Turski desert od bundeve. Narančasto raspoloženje - slatkiši od bundeve (Kabak tatlısı)

Turske domaćice vrlo često koriste bundevu u kuhanju razna jela. U jednoj turskoj obitelji su me liječili neobično jelo od bundeve. Okus je bio toliko neočekivan da nisam odmah shvatila da je napravljena od najobičnije bundeve. I da, iznenadilo me. Na golemom pladnju bile su prozirne narančaste kriške bundeve, prelivene bijelim tahina umakom i posute zelenkastim pistacijama. Takav bunt boja i okusa. Uzeo sam recept za ovo jelo kao osnovu i prilično često kuham ovo jelo, odbijajući tahinu i orašaste plodove. Što se zove - opcija na lakši način. A kad goste častim ovim jelom, tahinu i orašaste plodove ponekad zamijenim mješavinom od sok od limuna i med. Ispada ništa manje lijepo i ukusno.
Skuhajmo bundevu. Ogulite ga od kore i sjemenki i narežite na komadiće.
Nasjeckanu bundevu stavite u lonac, u kojem ćemo je ubuduće kuhati, i posuti šećerom.

Ostavite bundevu 3-5 sati da pusti sok. Bolje je to učiniti navečer, a kuhati ujutro.

Sada skuhajmo bundevu vlastiti sok na laganoj vatri. Kad bundeva omekša, gotova je.

Stavite na posudu i ostavite da se ohladi. Kao što rekoh, bundevu možete posuti orašastim plodovima i preliti tahinom ili zamijeniti tahin mješavinom meda i limunovog soka, a možete je jesti samo tako, bez ikakvih umaka. Vjerujte, jako je ukusno!

Bundeva pečena - Zingata (Zıngata) zimnica.
pečena bundeva Turski recept iz egejske kuhinje. Ova se bundeva dobro poslužuje s umakom od jogurta i češnjaka. Pečena bundeva izvrstan je prilog peradi i ribi.
Inače, već sam donio ljetne tikvice Zingata. Ovu bundevu poslužite kao prilog uz pileći batak.

Što trebaš:
bundeva (oguljena) - 1 kg.,
Luk - 3 kom.,
češnjak - 5-6 češnja,
Pahuljice čili paprike - po ukusu
Crni mljeveni papar - po ukusu
Brašno - 1-2 žlice,
Paste od rajčice - 1 žlica,
Voda - 150 ml.,
Sol - po ukusu
Maslac - 100 gr.

Kako kuhati:
Bundevu oguliti, narezati na ploške, staviti u posudu za pečenje.
Luk narezati na pola prstena, češnjak sitno nasjeckati i sve staviti između ploški bundeve i na vrh.
Bundevu pospite crnim paprom, pahuljicama čilija i pospite brašnom nakon što istekne.
Stavite u malu zdjelu pasta od rajčice, uliti vodu, posoliti - sve izmiješati vilicom. Vrh bundeve s umakom od rajčice.
Na bundevu premažite komadiće maslaca.
Formu s bundevom stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, pecite 1 sat, na kraju stavite ispod roštilja na 5 minuta da dobije lijepu zlatnu koricu.
Pečenu bundevu poslužite s umakom od češnjaka i jogurta.
U gusti grčki jogurt naribajte malo češnjaka (za začin), posolite po ukusu i promiješajte.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Pileći butovi na žaru "u talijanskoj marinadi"

Sočni pileći butovi marinirani u "talijanskim okusima" brzo se pripremaju, još brže jedu!) Idealan ručak/večera za radne dane jer će vam za pripremu ovog ukusnog obroka trebati minimalno vremena. Jedino što ćete morati marinirati meso unaprijed, najbolje dan prije zadnje utočište- 6-12 sati. Navečer mariniram i kuham sljedeći dan. Trebate pržiti u grill tavi 4-5 minuta sa svake strane. Dok se butovi peku, možete staviti u pećnicu da se zapeče povrće za prilog.
Najbolje je odmah kupiti zaklane butove – bez kosti i kože, malo su skuplji, ali s obzirom na to da ćete trebati izvaditi kost, skinuti kožu i vrijeme provedeno na tome – zapravo ispada nešto.

Što trebaš:
Pileći butovi (bez kože i kostiju) - 6 kom.,
Maslinovo ulje (biljno) - 1 žlica,
Dijon senf - 1 žlica,
Limunov sok - 3 žlice,
Šećer - 1,5 žličice,
sol - 1 žličica,
Crni papar - po ukusu
sušene pahuljice čilija - 0,5 žličice,
Mješavina talijanskog sušenog bilja (ili zamijenite mješavinom peršina, origana, bosiljka, timijana, ružmarina) - 2 žličice

Kako kuhati:
Operite pileće butove, osušite i stavite u veliku zdjelu. Pospite pahuljicama čilija i talijanskim suhim začinskim biljem - pomiješajte.
Za marinadu, u maloj posudi, miješajte vilicom dok ne postane glatko. maslinovo ulje, dijonski senf (nije tako ljut i jak kao naš "ruski"), sok od limuna, sol, šećer.
Pileće butove prelijte marinadom, dobro promiješajte masirajući meso.
Marinirano meso zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan, odnosno najmanje 6-12 sati.
Sat i pol prije kuhanja potrebno je meso izvaditi iz hladnjaka da dođe na sobnu temperaturu.
Dobro zagrijte gril tavu, namastite biljno ulje i pržiti pileći batak s obje strane 4-5 minuta.
Poslužimo odmah!

Zimi su jedan od najpopularnijih deserta “kabak tatlysy”, slatkiši od bundeve. Na svečanosti Novogodišnji stol moraju biti prisutni. turski folklor kaže, da prva stvar u Novoj godini trebate pojesti komad slatka bundeva tada će nadolazeća godina biti uspješna i bogata.

Šetajući novogodišnjim Istanbulom i gledajući u izloge ugodnih kafića i slastičarnica, više puta smo sreli ovu heroinu turske Nove godine.

Slastice od bundeve sam nekoliko puta probala u Alanji i Istanbulu, ali nisam bila impresionirana. Komadići bundeve nisu bili baš slatki, a za moj ukus premekani. Obično ga pripremaju ovako: u veliki lonac stavite bučinu pulpu narezanu na krupnije komade, pospite granuliranim šećerom, zalijte s malo vode i kuhajte sat-dva. Ne, ova bundeva nije za mene.

Jedne zime, malo prije Nove godine, vidio sam na TV-u novogodišnju reportažu o bundevi, u kojoj su dali recept za izradu deserta od nje. Recept je također zvučao vrlo jednostavno, ali mi je ipak privukao pažnju u tolikoj mjeri da sam idućeg pijačnog dana kupila bundevu (Kabak). Točnije, zove se "medna tikva" - bal kabağı. Inače, iz iste sam informativne emisije saznao da bundeva smanjuje rizik od raka (osobito raka pluća), smanjuje rizik od paralize. Zasigurno, ona ima mnogo drugih korisnih kvaliteta.

Prodajna mjesta bundeve mogu se vidjeti izdaleka - koliko god šareno povrće i voće prodavalo na štandovima, "kisela" narančasto-zelena gama bundeve je najsjajnija na tržištu. Cijele bundeve su jako velike pa ih kupujte u dijelovima. Bundevu nije moguće rezati nožem - golemi plodovi se režu pilama! Prodavači spretno odrežu tvrdu koru posebnim noževima za guljenje povrća.

Za pripremu slatkiša trebate odabrati najsvjetliju bundevu u boji sa širokim slojem pulpe. Od samo jedne bundeve uzmite komade-kriške. Uostalom, gustoća plodova je drugačija. Tada će tijekom toplinske obrade komadići biti različite konzistencije - neki su gotovi, drugi su ili pretvrdi ili premekani, poput kaše. Od polovice bundeve koju volite otpiliti ćete 2-3 kilograma, izrezati na uske polumjesece, pa očistiti za par minuta. I dobit ćete bundevu spremnu za upotrebu. Ako želite, ispecite u pećnici, ako želite, slijedite moj recept i kuhajte slatkiše.

Sastojci

2 kg oguljene bundeve

1 kg granuliranog šećera

za posluživanje

sjeckani orasi

gusto svježe vrhnje

Pa počnimo

Oguljenu bundevu očišćenu od sjemenki narežite na komade veličine kutije šibica, stavite u slojeve u široku ravnu tepsiju, svaki sloj napunite šećerom.

Da biste pripremili nezaboravan i mirisni desert, morate odabrati pravu bundevu, u kontekstu bi trebala biti svijetlo narančasta. Preporučljivo je odabrati medenu bundevu. Prvo, bundevu je potrebno oguliti i izrezati na male identične kocke, staviti ih na lim za pečenje u ravnom sloju.

Zatim pospite šećerom i stavite pupoljke klinčića, ulijte malo vode i prekrijte folijom. Pecite desert u pećnici 25 minuta, a zatim ga je potrebno ohladiti. Kako bi turski desert od bundeve izgledao lijepo, prije posluživanja mora se položiti u zdjelice i posuti orasima.

Još jedan prekrasan desert od bundeve koji se priprema u Turskoj zove se Tatlisyjev kabak. Priprema se samo od tikve meda koja se izrezuje na velike, ali tanke komade. Polažu se u tavu u ravnomjernim slojevima, napunjene vodom tako da ih malo skriva.

Zatim morate dodati šećer po ukusu, ali ½ šalice je dovoljno za oko 8 komada. Lonac se stavi na vatru, voda zavrije i bundeva se kuha 20 minuta. U ovom trenutku možete dodati i med. Glavna stvar je paziti da komadići ne proključaju, ali istovremeno postanu nježni i mekani.

Možda ćete morati vježbati nekoliko puta da biste to učinili kako treba. Kako skuhati desert od bundeve da bude mirisan i uistinu božanstven? Cijela tajna leži u pravilnom dekoraciji i prezentaciji. Najbolje od svega, desert od bundeve će se kombinirati s debelim vrhnjem ili kajmakom.

Ako ste u Turskoj, onda neće biti teško kupiti tekuću halvu i u nju uliti bundevu. Desert možete posuti i nasjeckanim orasima ili kriškama sladoleda. Još jedna turska verzija deserta od bundeve: za 6 kg bundeve, koja je izrezana na male komadiće, potrebno je 3 kg šećera.

Bundevu treba staviti na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, prekriti šećerom i ostaviti da odstoji 2-3 sata, a za to vrijeme povrće će dati sok. Zatim lim za pečenje stavite peći nekoliko minuta na temperaturu od 180 stupnjeva. Prije posluživanja desert prelijte tahinijem i pospite orasima.

Kabak tatlisi je tradicionalni turski desert koji se sastoji od četiri osnovna sastojka: bundeve, šećera, limuna i oraha.

Za pripremu jela komadiće bundeve skuhati u vlastitom soku uz dodatak korice, limunovog soka i šećera, a prilikom posluživanja posipati sitno sjeckanim orasi. Zvuči prilično nepretenciozno, zar se ne slažete? No, neka vas skromna kompozicija ne zavara – desert ispada nevjerojatno ukusan. Kombinacijom sočnosti, slatkoće bundeve i komadića orašastih plodova slastica izaziva asocijacije na baklavu, no nježni komadići bundeve koji se tope u ustima, zahvaljujući dodatku limuna, okusom su bliži kandiranom voću.

Sada, u jesen, kada je bundeva najzrelija i najukusnija, vrijeme je da ovo skuhate ukusan desert. Nemojte odgađati i svakako se prepustite ovom jednostavnom i ukusnom ukusna poslastica sebe i svoje najmilije! Počnimo?!

Pripremite sastojke.

Limun po klasičnoj recepturi nije bitna komponenta jela, ali omekšava prirodan okus bundeve (koji ne vole svi) i daje joj ukusnu pikantnu notu koja izaziva asocijacije na kandirano voće. Isto vrijedi i za vrhnje koje se dodaje prilikom posluživanja deserta. Poželjno je, ali nije nimalo potrebno.

Ogulite, narežite bundevu na krupnije komade i stavite neke komade u jednom sloju u duboki lonac.

Kada režete bundevu, vodite se veličinom standardna kutijašibice - komadi veća veličina možete i trebate rezati, ali ne košta manje. No, veličina i oblik komada bundeve su bitni samo pri posluživanju, za vizualnu percepciju jela. Stoga nastojte osigurati da komadi budu približno iste veličine i oblika, ali preostale komade bez veličine također možete dodati u tavu.

Pospite sloj bundeve tanki sloj Sahara. Tradicionalni udio bundeve i šećera je 1 prema 2, t.j. 1 kilogram šećera na 2 kilograma oguljene bundeve. Dodam malo manje šećera - 1 kg na 2,5 kg bundeve, ispada ništa manje ukusno i dovoljno slatko.

Ponavljajte slojeve dok ne ponestane bundeve. Završni sloj trebao bi biti sloj šećera. U lonac dodajte limunov sok i koricu (koja ostane nakon iscijeđenog soka od limuna).

Količina bundeve u ovoj fazi može se činiti prilično impresivnom, ali tijekom procesa kuhanja, bundeva će se smanjiti, a njezin volumen će se smanjiti za više od pola.

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se bundeva kuha sobna temperatura najmanje 3 sata da pusti sok. Bundevu možete ostaviti da se nalije preko noći.

Kad bundeva počne puštati sok, tavu stavite na vatru i zakuhajte smjesu.

Kad sirup zavrije, smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte bundevu 1 sat. Ako su komadi bundeve jako veliki, mogu se kuhati 90 minuta kako bi se bolje zasitili sirupom.

Želite li da okus bundeve deserta bude izraženiji, prije kuhanja morate ukloniti koru limuna. Ako više volite ublažiti okus bundeve i dodati joj pikantne note, ostavite je.

Nakon 60 minuta skinite poklopac s lonca i kuhajte bundevu još 30 minuta. Zatim isključite vatru i skinite limunovu koricu iz tave.

Lagano pokrijte lonac poklopcem kako bi para mogla izlaziti iz lonca dok se hladi, a prije posluživanja deserta ostavite bundevu da se potpuno ohladi.

Za posluživanje ohlađene ploške bundeve stavite na tanjur, pospite sitno nasjeckanim orasima, po želji dodajte malo vrhnja i poslužite desert na stolu.

Turski desert od bundeve "Kabak tatlisi" je spreman. Dobar tek!