Korak po korak recept s fotografijama. Pirjani crveni kupus Kako pirjati plavi kupus

Crveni kupus je bogat vitaminima, mikroelementima i vlaknima. Osim toga, nježniji je i ima suptilniju aromu u usporedbi s uobičajenim bijelim kupusom. Svijetli crvenkasto-ljubičasti kupus može se pržiti, pirjati i dodavati salatama i sendvičima.

Pirjani crveni kupus: video

Pirjani crveni kupus

Ovo jelo idealno je kao prilog pečenoj peradi, poput punjene guske ili patke, kao i raznoj divljači. Začini i jabuke daju jelu pikantan, vrlo delikatan okus i miris.

Trebat će vam: - 1,1 kg crvenog kupusa; - 2 luka; - 2 slatke jabuke; - 1 žličica svježe naribanog muškatnog oraščića; - 0,25 žličice cimeta u prahu; - 0,25 žličice klinčića u prahu; - 1 žličica finog tamno smeđeg šećera; - 3 žlice crnog vinskog octa; - 30 g maslaca; - zelenilo majčine dušice za ukras.

Ako nemate gotov prah klinčića, pupoljke klinčića zdrobite u mužaru

Skinite gornje listove s glavice kupusa. Nasjeckajte ga što tanje. Nasjeckani kupus stavite u veliku vatrostalnu posudu. Jabuke oguliti i naribati na krupnije ribe, luk nasjeckati. U kupus dodajte jabuke i luk. U smjesu uspite muškatni oraščić, cimet, klinčiće i šećer, ulijte ocat, sve promiješajte. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite na kupus.

Pokrijte pleh poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Kelj će se krčkati oko sat i pol, a za to vrijeme ga je potrebno nekoliko puta promiješati. Kad potpuno omekša, izvadite iz pećnice, stavite na topli pladanj i poslužite ukrašeno grančicama timijana.

Crveni kupus sa šunkom

Ovaj kupus prikladan je kao prilog za pržene kobasice, svinjske odreske ili divljač. Može se poslužiti kao samostalno jelo, uz sivi ili žitni kruh. Uz ovo jelo jako dobro ide lagano hladno pivo. Recept možete mijenjati tako da šunku zamijenite suhom šunkom ili pilećim fileom.

Potrebno vam je: - 1 glavica crvenog kupusa srednje veličine; - 60 g maslaca; - 2 žlice crnog vinskog octa; - 125 g nemasne šunke; - 1 žlica šećera; - sol; - svježe mljeveni crni papar.

Za pirjanje birajte jake mlade glavice kupusa, odlikuju se sočnošću i ugodnom aromom.

Glavicu kupusa prerezati na 4 dijela, odstraniti peteljku. Preostali kupus sitno nasjeckajte. U vatrostalnoj zdjeli otopite maslac i dodajte šunku narezanu na rezance. Miješajući zagrijte oko 5 minuta pa dodajte kupus i nekoliko puta promiješajte odozdo prema gore da se povrće ravnomjerno naulji. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte vinski ocat, šećer, sol i svježe mljeveni papar, dobivenim umakom prelijte kupus. Stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva i pirjajte 2 sata uz povremeno miješanje.

Salata od crvenog kupusa

Trebat će vam: - 0,5 glavice crvenog kupusa; - hrpa peršina; - maslinovo ulje; - šaka brusnica; - 1 žlica vinskog octa; - 1 žličica šećera; - 1 žličica slatke gorušice; - sol.

Glavicu kupusa ogulite s gornjih listova, izrežite peteljku. Kupus sitno nasjeckajte i stavite u duboku zdjelu. Prelijte ga vrućom slanom vodom 5 minuta, zatim ocijedite vodu i ocijedite kupus. U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, ocat, senf, sol i šećer, prelijte umak preko kupusa i promiješajte. Pustite da odstoji na hladnom oko sat vremena, zatim ga premjestite u zdjelu za salatu i pospite bobicama.

Crveni kupus se praktički ne razlikuje od svog poznatog bijelog rođaka. Dakle, s njim možete raditi isto: pirjati, kuhati, pržiti, s tom razlikom što vam može trebati malo više vremena.

Šteta i korist

Crveni kupus je nevjerojatno bogat B, C, PP, H, A, K. Osim toga, sadrži ogromnu količinu korisnih mikroelemenata - od magnezija i kalija do fitoncida. Unatoč golemim prednostima, ne biste se trebali pouzdati u ovaj proizvod. Sadrži veliku dozu vitamina K, koji pomaže povećati gustoću krvi. Ako imate problema s gustom krvlju, možda biste trebali izbjegavati pretjeranu konzumaciju ovog povrća.

Pažnja: Kalorični sadržaj pirjanog kupusa je 58 kalorija, ali ovisno o ostalim sastojcima može se povećati nekoliko puta.

Recepti za kuhanje na njemačkom (bavarskom)

Uz crno vino

Proizvodi:

1 srednja glavica kupusa;
2 velike žlice svinjske masti;
1 velika ili 2 srednja luka;
2-3 slatke i kisele jabuke;
250 ml vode;
1-2 žlice šećera;
2 velike žlice octa;
lovorov list;
prstohvat klinčića, sol;
3-4 velike žlice crnog vina.

Kako kuhati:

Kelj nasjeckajte na tanke trakice.
Jabuke po želji ogulite i narežite na sitne komadiće.
Luk izrežite na pola kolutića.
Jabuke i luk pospite šećerom i pirjajte na masti 5 minuta.
U istu tepsiju stavite kupus. Ne zaboravite dodati ocat kako kupus ne bi izgubio bogatu boju. Pržiti 10-15 minuta.
Sve zalijte vodom, pa dodajte začine. Pirjajte 35-40 minuta.
Dodati vino.Kuhati još 5 minuta.

S lukom

Proizvodi:

1 kilogram kupusa;
1 komad crvenog ili bijelog luka;
žlica biljnog ulja;
1 žličica soli;
2-3 žlice balzamičnog octa;
2 žličice šećera.

Kako kuhati:

Listove kupusa operite i nasjeckajte na vrlo sitno.
Na zagrijanom ulju popržite luk narezan na sitne komade.
Zatim dodajte kupus. Temeljito promiješajte.
Smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Pirjati oko 10-15 minuta uz povremeno miješanje.
Ulijte ocat, dodajte šećer, sol. Ostavite na štednjaku još 5 minuta.

Uz dodatak jabuka

Sa sokom od limete

Proizvodi:

glavica kupusa;
1 velika crvena jabuka;
biserni luk;
2 velike žlice soka od limete;
35 g maslaca;
2 žlice. žlice smeđeg šećera;
prstohvat suhog bosiljka;
četvrtina žličice morske soli (možete koristiti običnu kuhinjsku sol).

Kako kuhati:

Uklonite trule listove kupusa, a zatim isperite vilice pod tekućom vodom. Kelj nasjeckajte na tanke ploške.
Luk ogulite, isperite pod hladnom vodom zajedno sa nožem da vam oči ne suze dok režete. Luk izrežite na pola kolutića.
U velikoj, dubljoj tavi zagrijte ulje. U to stavite luk, kupus i češnjak. Pržiti 2 minute.
Dodati sok limete i šećer, te 90-100 ml vrele vode. Sve dobro izmiješajte, smanjite toplinu i pokrijte poklopcem.
Jabuci očistite jezgru, a zatim je narežite na kriške srednje veličine. Dodati u kupus.
Posolite, promiješajte i pirjajte još 20-30 minuta.
Dodajte začine u gotovo jelo.

Začinjeno s češnjakom

Proizvodi:

2 žlice maslinovog suncokreta;
1 manja glavica luka;
2 srednje jabuke;
par žlica vode;
3 velike žlice octa, šećer;
2 žlice. žlice pekmeza;
3 režnja češnjaka;
sol, mljeveni crni papar (po želji).

Kako kuhati:

U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje. U tavu staviti sitno nasjeckani kupus i nasjeckani luk. Pirjati dok jelo ne omekša.
Jabukama očistite koštice, zatim ih narežite na plastične komade i dodajte u kupus. U isto vrijeme dodajte vodu, 2 žlice. žlice pekmeza, sol i nasjeckani češnjak. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30 minuta.
Dodajte ocat, šećer. Kuhajte još 5-7 minuta.

S dodatkom graha

S mrkvom

Proizvodi:

1 luk;
3-4 žlice graha;
1 velika mrkva;
četvrtina vilice za kupus;
2-3 žlice maslinovog ulja;
2 režnja češnjaka;
mljeveni papar;
bosiljak;
sol.

Kako kuhati:

Grah pripremite unaprijed: nekoliko sati prije pripreme jela prelijte vodom i ostavite da se namače. Mahune prije kuhanja ocijedite i isperite.
Luk ogulite, narežite na uobičajeni način i popržite na maslinovom ulju.
Mrkvu nasjeckajte na krupno rende i pomiješajte s lukom.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice i dodajte luku i mrkvi.
10 minuta prije kraja kuhanja dodajte kiselo vrhnje.
5 minuta prije potpune spremnosti dodajte kuhani grah i začine.

S pastom od rajčice

Proizvodi:

1 glavica kupusa;
1 šalica kuhanog graha;
40 grama maslaca;
2 mala luka;
2 žlice paste od rajčice;
sol, šećer - po ukusu.

Kako kuhati:

Prethodno namočeni grah skuhajte u vodi bez soli.
Vilicu kupusa podijeliti na 4 četverokutna dijela, staviti u lonac, podliti vodom, dodati ulje. Pirjati dok kupus ne omekša.
U isto vrijeme na ulju popržite mahune.
Luk narežite na sitno, dodajte kupusu zajedno s grahom, šećerom, solju i pastom od rajčice. Sve dobro promiješajte i pirjajte dok se potpuno ne skuha.

S mesom

S govedinom

Proizvodi:

2-3 žlice biljnog ulja;
2 trećine glavice kupusa;
1 mali luk;
babura paprika;
rajčica;
150-200 grama govedine;
mala hrpa peršina, kopra;
sol, omiljeni začini.

Kako kuhati:

Za pripremu kupusa za ovaj recept trebat će vam kotao.
Meso oprati, odstraniti žilice i hrskavicu, nasjeckati na sitne komade. Popržiti i malo dinstati.
pa tome dodajte sitno nasjeckani luk.
Kupus narežite na tanke kratke vrpce. Dodati ostalim sastojcima, posoliti i začiniti. Pirjati dok se kupus ne slegne. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu.
Dobivenu smjesu kuhajte 30 minuta. Na kraju u jelo dodajte omiljene začine.

S vrhnjem

Proizvodi:

1 velika crvena paprika;
1 veliki luk;
500 grama goveđeg mesa;
700 grama listova kupusa;
1 žlica paste od rajčice;
1-2 žlice gustog kiselog vrhnja;
50 grama brusnice;
crna i crvena mljevena paprika, sol, klinčići, lovorov list, sol.

Kako kuhati:

Meso operite, narežite na velike komade, stavite u duboku zdjelu. Zalijte vodom tako da jedva prekrije meso, stavite na štednjak i prokuhajte.
Ocijediti vodu, dodati ulje, pržiti meso na laganoj vatri.
Luk nasjeckajte na srednje velike komade, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Dodajte ih u meso.
Kupus sitno nasjeckajte, stavite u istu posudu i promiješajte.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice. Pirjajte s ostalim sastojcima jednu minutu.
Dodajte tjesteninu, kiselo vrhnje, lagano miješajući pirjajte 10 minuta.
Pospite brusnicama, pomiješajte, maknite s vatre.
Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

S piletinom

S lukom

Proizvodi:

400 grama piletine;
200 grama jabuka;
800 grama kupusa;
150 grama luka;
1-2 češnja češnjaka;
prstohvat pimenta, sol.

Kako kuhati:

Piletinu operite, narežite na komade. Jabuke narežite na plastične komade, češnjak nasjeckajte nožem. Stavite sve sastojke u zdjelu multicookera.
Kupus narežite na tanke ploške, posolite, malo ga pritisnite rukama da pusti sok. Stavite kupus u sporo kuhalo. Dodajte papar i lovorov list.
Kuhajte u načinu "pirjanje" oko 40 minuta.

S octom

Proizvodi:

pola kilograma kupusa;
100 gr. pileći file;
1 češanj češnjaka;
2 žlice. biljno ulje;
1 žlica. balsamico ocat;
1 žlica. l. vinski ocat;
1 žličica kumin, šećer;
1 komad luka;
prstohvat crnog papra, sol.

Kako kuhati:

File nasjeckajte na kockice srednje veličine.
U loncu zagrijte biljno ulje i u njemu popržite pileći file.
Češnjak sitno nasjeckati nožem, luk nasjeckati na kockice.
U lonac dodajte luk i češnjak i pirjajte zajedno s mesom 4-5 minuta.
Kelj naribati na posebno ribež i dodati piletini, luku i češnjaku. Dodajte šećer, kumin, ocat. Popaprite i posolite. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na štednjaku 50-60 minuta uz povremeno miješanje.

S krumpirom

S limunovim sokom

Proizvodi:

velika glava kupusa;
5-6 malih krumpira;
veliki luk;
1 mrkva srednje veličine;
2-3 žlice. sok od limuna;
3-4 žlice. biljno ulje;
2 žlice. pasta od rajčice;
lovorov list, sol, prstohvat papra.

Kako kuhati:

Nasjeckajte luk kako želite. Provucite mrkvu kroz veliki ribež.
Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte mrkvu i luk. Pirjajte povrće dok ne omekša.
Kelj nasjeckajte na tanke trakice i dodajte u zapršku od mrkve i luka. Kad kupus omekša dodajte malo vode i poklopite poklopcem. Kuhajte 30 do 40 minuta.
Dok dinstate kupus, pobrinite se za krumpir: ogulite ga i narežite na sitne kockice. Krompir dodati u kupus zajedno sa malo vode. Kuhajte 15-20 minuta.
Kada je krumpir potpuno kuhan dodajte limunov sok, začine i pastu od rajčice. Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha 5 minuta.

Sa svinjskom mašću

Proizvodi:

3 krumpira;
1 luk;
mrkva;
100 grama svinjske masti;
300 grama listova kupusa;
1 žlica. l. omiljeni začini;
1 čaša vode.

Kako kuhati:

Luk narežite na sitne ploške, mrkvu na tanke ploške.
Kelj narežite na tanke trakice.
Krompir nasjeckajte na sitne kockice.
U loncu otopite nekoliko komada svinjske masti pa dodajte luk i mrkvu. Pirjajte povrće dok ne dobije lijepu zlatnu koricu. Stavite sitno nasjeckani kupus i krumpir. Dodajte vodu, kuhajte 30-35 minuta.

Brzi recept

Proizvodi:

1 glavica kupusa;
4-5 komada slanine;
100-120 gr. kikiriki;
1 kisela jabuka;
1 mali luk;
biljno ulje;
začini po ukusu.

Kako kuhati:

Listove kupusa nasjeckajte nožem i popržite na zagrijanoj tavi uz povremeno miješanje.
Nakon pola sata dodajte sitno nasjeckani luk i jabuku narezanu na sitne komadiće.
Sve posolite i popaprite. Dodajte malo vode i pirjajte 20-30 minuta.
U drugoj tavi popržite slaninu.
Gotovu slaninu stavite na kupus, dodajte začine i šaku kikirikija. Pomiješajte sve sastojke i nastavite pirjati još 5 minuta.

Kako poslužiti jelo?

Nema mnogo načina za posluživanje pirjanog kupusa. Možete ga posuti začinskim biljem, poslužiti već ohlađenog ili još vrućeg, ponuditi ga i kao prilog i kao samostalno jelo.

Savjet: Po želji možete ponuditi razne umake za kupus ako recept ne zahtijeva njihovu prisutnost.

Zaključak

Pirjani crveni kupus vrlo je jednostavan za pripremu.. Pogotovo ako koristite recepte koje nudimo. Dobar tek!

Pozdrav, dragi čitatelji stranice “Pro Vkusnyashki”!

Ponekad želite kuhati nešto svijetlo, ukusno i lagano. Ako je došao dan kada vas je posjetio takav duhovni impuls, ovo jelo zaslužuje stopostotnu pažnju.

Za mene osobno, kulinarski proizvod evocira asocijaciju na karneval, sa svojim svijetlim bojama i zabavom. Ovu raskoš nadopunjuje blago slatki i blago kiselkasti okus jabuke.

Poteškoće su se pojavile s nabavom glavnog sastojka, crvenog kupusa. Prodaje se izuzetno rijetko u malim trgovinama, pa vam savjetujem da odmah odete u velike robne kuće.

Sa svim ostalim sigurno neće biti poteškoća, pa tako ni sa samom pripremom. Recept je vrlo jednostavan, ne zahtijeva veliko umijeće i iskustvo, a ja sam se također potrudila da sve ispričam vrlo detaljno.

A sada predlažem da počnemo s kulinarskom kreativnošću i pripremimo naše zdravo i ukusno remek-djelo...

Nutritivna vrijednost jela na 100 grama.

BZHU: 1/2/8.

Kcal: 47.

GI: nizak.

AI: nizak.

Vrijeme za kuhanje: 30-40 min.

Broj porcija: 6 porcija (1,5 kg).

Sastojci jela.

Crveni kupus - 1 kg.
Slatke i kisele jabuke - 400 g.
Luk - 70 g.
Jabučni ocat - 20 ml (1 žlica).
Voda - 120 ml (1/2 žlice).
Šećer - 20-30 g (1-2 žlice).
Sol - 8 g (1 žličica).
Suncokretovo ulje za prženje - 20-30 ml (2-3 žlice).
Univerzalni začini - 2-3 g (1/4 žličice).

Recept za jelo.

Pripremimo sastojke. Jabuke oprati i oguliti, luku odstraniti kore, a kupusu skinuti gornje listove.

Luk narežite na sitne kockice.

Pržite povrće u zagrijanoj tavi s uljem oko 2-3 minute, na srednjoj vatri, dok ne porumeni.

U međuvremenu sitno nasjeckajte kupus.

Crveno povrće dodajte u tavu s lukom, zajedno pirjajte sastojke na srednjoj vatri dok kupus ne omekša uz povremeno miješanje oko 10 minuta.

Sada morate ukloniti jezgru iz jabuka i izrezati njihovu pulpu na srednje kocke.

Dodajte voće u tavu.

Zatim u posude ulijte vodu (1/2 žlice) i jabučni ocat (1 žlicu).

Pirjajte kupus 20 minuta, najprije bez poklopca dok ocat ne ispari (5-10 minuta), a zatim s njim da se sadržaj posude ravnomjernije zagrije.

Kao rezultat, dobit ćete vrlo ukusno jelo koje se može koristiti i toplo kao prilog i hladno kao predjelo.

Dobar tek!

I završava sa i. S druge strane, ovo je u principu odličan prilog, bilo za masniju patku ili posniju piletinu. Uz treći, po želji, pirjani crveni kupus lako se pretvara u potpuno samostalno jelo: uzmite malo više prsa i obilna večera je gotova, zamijenite je sjemenkama ili orasima i imate nemasno jelo. Glavna stvar u ovoj poučnoj priči je da kako god ga vrtjeli i što s njim radili, pirjani crveni kupus ostaje uvijek ukusan i zdrav, što je, uzgred, posebno važno zimi.

Pirjani crveni kupus

Niska

15 minuta + 1 sat

Sastojci

500 g crvenog kupusa

30 g. prsa ili slaninu

1 mali luk

2 češnja češnjaka

1 žličica kim

1/2 žlice Sahara

nekoliko grančica peršina

U tavi zagrijte malo svinjske masti ili biljnog ulja, dodajte prsa srednje veličine i pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene i ne iscuri masnoća. Dodati nasjeckani luk i češnjak, pržiti miješajući dok ne omekšaju i ne postanu prozirni pa dodati žličicu kima. Nastavite kuhati uz stalno miješanje još 1 minutu pa dodajte sitno narezani crveni kupus. Kupus pospite šećerom, prelijte octom - vinskim (zaslužan je za kiselost) i balzamičnim (on će našem jelu dodati blagu pikantnost i plemenitu aromu, ali ako nemate balzamički, zamijenite ga običnim vinom) .

Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 1 sat, miješajući sadržaj posude nekoliko puta tijekom procesa krčkanja. Prije posluživanja u pirjani kupus umiješajte sitno nasjeckani peršin i prstohvat dimljene paprike, ako imate ovaj kod nas ne baš poznat, ali uistinu divan začin.

Za pripremu nemasnog ili vegetarijanskog dinstanog crvenog kupusa, umjesto masti upotrijebite biljno ulje i na njemu odmah počnite pržiti luk i češnjak, a na samom kraju dodajte malo bučinih sjemenki ili orašastih plodova, lagano poprženih na suhoj tavi.

Postoje tradicionalna nacionalna jela, omiljena jela, a ima i onih koja spajaju obje karakteristike. Možda recept za pirjani crveni kupus s jabukama pripada potonjem. Ovaj ukusni kupus smatra se tradicionalnim jelom u flamanskoj kuhinji.

Flamanci, stanovnici sjevernog dijela Belgije koji govore nizozemski, takva jednostavna i ukusna jela nazivaju boerenkost(burenkost), što u doslovnom prijevodu zvuči kao “hrana seljaka”, odnosno u književnom jeziku znači “ jednostavna domaća hrana" Kategorija takvih jednostavnih jela također uključuje. Upravo je pirjani kupus, pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, mnogim stanovnicima Belgije u jesensko-zimskom razdoblju omiljeni prilog od povrća. Vrijedno je napomenuti da je takav kupus također jedno od omiljenih dječjih jela, jer ga vole zbog slatkog okusa i bogate ljubičaste boje. Pa čak i domaći restorani, sa svojom kulinarskom profinjenošću, u sezoni kupusa na svoje jelovnike stavljaju ukusne verzije ovog zdravog povrća.

Korisnost ove vrste kupusa bila je poznata tisućama godina prije, a posebno su ga voljeli stari Rimljani i Kelti. U starom Rimu kupus je bio vrlo cijenjen zbog svoje ljekovitosti, a često su ga nazivali i “liječnikom siromašnih”. Rimljani su bili ti koji su prvi odlučili koristiti kupus ne samo u medicinske svrhe, već i kao prehrambeni proizvod. Crveni kupus je dobio najveću rasprostranjenost mnogo kasnije, krajem 19. stoljeća. U sjevernoeuropskim zemljama poput Belgije, Nizozemske i Njemačke ova je sorta kupusa postala vrlo popularna zbog svoje hranjive vrijednosti, relativne jednostavnosti uzgoja, niske cijene i dugotrajnog skladištenja. Ako želite saznati više o blagodatima kupusa, pročitajte našu kratku recenziju.

Neki dan je moja mala gurmanka, koja će krajem mjeseca napuniti 5 godina, službeno dodala ovaj ukusni pirjani kupus po tradicionalnoj flamanskoj recepturi na svoj popis omiljenih jela za večeru. Kako majka ne biti sretna kada joj dijete voli jednostavnu domaću hranu: ukusnu, hranjivu i zdravu. Crveni kupus s jabukama odlično ide uz pržene kobasice ili domaće kotlete. Usput, ovo jelo će zadovoljiti i ljubitelje divljači. Kontrast slatkog i kiselog omogućit će vam isprobavanje novih kombinacija i originalnih okusa, a bogata ljubičasta boja uljepšat će uobičajene sheme boja vaših jela.

Crveni kupus dinstan s jabukama

Priprema

1 sat i 15 minuta

1 sat i 30 minuta

Kuhinja: belgijska

Broj porcija: 8-10

Sastojci

1 glavica crvenog kupusa oko 750 gr
2 luka
2-3 kisele ili slatko-kisele jabuke
2-3 žlice šećera (po ukusu)
4 žlice octa (vinskog, balzamiko ili voćnog)
20 g maslaca (može se zamijeniti biljnim uljem)
2 kom lovorov list
3 pupoljka klinčića
soli po ukusu
svježe mljeveni crni papar po ukusu

upute

Isperite kupus pod mlazom vode, uklanjajući gornje listove. Suha.
Kelj prerezati na 4 dijela, odstraniti nejestivu tvrdu peteljku.
Zatim sitno nasjeckajte kupus pomoću noža ili posebnog ribeža.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U posudi s debljim dnom (primjerice u kotlu) otopite maslac i na srednjoj vatri pržite luk dok ne postane proziran.
Dodajte kupus i pržite zajedno s lukom pet minuta.
Dodajte sol, papar, lovorov list, klinčiće, ocat i malo vode (2-3 žlice). Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz povremeno miješanje.
Jabuke oprati, očistiti od kore i sjemenki, isjeći na kockice, dodati u kupus. Dodati i šećer po ukusu (najbolje prvo dodati minimalnu količinu). Pirjati još 10-15 minuta bez poklopca dok potpuno ne skuha. Paziti da kupus ne zagori. Po potrebi dodajte malo vode.
Skinite lovor i klinčiće iz kupusa.
Kupus probajte i po potrebi dodajte začine (sol, papar, šećer, ocat).

Bilješke

TAJNE KUHANJA:

1. Ocat za svaki ukus: jabučni, bijeli ili crni vinski, malina, balsamico, brusnica.

2. Ocat se koristi ne samo za dodavanje kiselog okusa, već i za očuvanje bogate, tamnoljubičaste boje. Bez octa, kupus tijekom toplinske obrade postaje siv i potpuno gubi svoju ukusnu vrijednost.

4. Broj jabuka u receptu nije stalna količina. Razmislite sami, zaključite sami: 1 jabuka ili 1 kilogram?!

5. Jabuke je najbolje oguliti prije izravnog dodavanja u kupus kako ne bi posmeđile uslijed procesa oksidacije.

6. Za hrabre i spremne na eksperimentiranje: zasjenite i pojačajte okus crvenog kupusa dodavanjem malo mljevenog cimeta ili meda, džema od crvenog ribiza ili brusnice.