Kako napraviti šampanjac. Tajne izrade domaćeg šampanjca klasičnim i pojednostavljenim tehnologijama

Što je proslava bez šampanjca: s veselim iskrima opijene zabave, veselim mjehurićima u čaši, praznik dolazi u kuću. Još uvijek ne znate kako napraviti šampanjac kod kuće? Zatim isprobajte jedan od predloženih recepata.

Prije svega, trebat će vam boce šampanjca i čepovi s brnjicom(ista žica koja sprječava da utikač slučajno ne izleti). Postoje domaći majstori koji pažljivo uklanjaju te žice iz kupljenog pića i zatim ga ponovno koriste, čak uspijevaju napraviti šampanjac za vjenčanje vlastitim rukama, i to tako da nećete odmah pogoditi da nije industrijski napravljen.

Pažnja. Ponovna uporaba njuške još uvijek je nepoželjna iz razloga što se žica lako lomi kada je pokušaju ponovno zategnuti, pa morate "izmisliti" novi uređaj od otpadnog materijala.

U prodaji su novi čepovi za šampanjac. 20 komada uključujući njušku košta manje od jednog dolara. Uz njih je preporučljivo i kupiti poseban uređaj za zavrtanje njuške, što uvelike pojednostavljuje proces i pomaže u postizanju pouzdanijeg rezultata u držanju čepa na grlu boce.

Neki ljudi uspješno koriste posebne čepove sa hvatačem taloga, uključujući i šampanjac i . Potonji su sa zaokretom, pogodni za obične staklene i pet boce. Nedostatak im je što ako nisu pravilno izračunati i ako je tlak previsok, staklena boca može eksplodirati. A izrada šampanjca u plastici kod kuće dovodi do pogoršanja okusa.

Postoje i posebni višekratni čepovi od nehrđajućeg čelika koji ne zahtijevaju nastavak.

Dizajnirane su na način da se umetne pluteni čep, zatim se s obje strane spuste stezaljke koje čvrsto drže rub koji viri iz grla.

Prije bi razbio bocu nego otkinuo taj čep. Cijena jednog takvog proizvoda je od 1,5 do 8 dolara.

Malo skupo za kućnu proizvodnju vina, ali s obzirom na mogućnost ponovne upotrebe, možete naručiti par putem Interneta.

Najjednostavniji recept

Domaći šampanjac najlakše ćete napraviti od gotovog kupovnog vina. Bolje je odabrati suhu, ili onu koja vam se sviđa, srednje cjenovne kategorije, neka bude lagana.

Slažete se, šteta je potrošiti puno novca na vino i kao rezultat eksperimenata dobiti ne baš onu opciju koju biste željeli. A jeftino vino, puno konzervansa i ne uvijek prirodnih sastojaka, možda neće dati pjenušac.

Dakle, za pripremu visokokvalitetnog pjenušavog pića trebat će vam:

• kupljeno najmanje 0,75 litara ili;
• 1 žlica. žlica šećera;
• ne više od 4 grožđice.

Prema standardima za šampanjac, ne dodaju se grožđice, ali cirkulacijski liker: uzeti (po boci) 18 g šećera, 0,3 g vinskog (i samo vinskog) kvasca, otopiti u malo vina, ostaviti da se otopi (da se vidi aktivnost kvasca) i uliti u bocu, kamo se šalje i vino.

Bilješka. U našim kućnim uvjetima, umjesto likera iz masovne proizvodnje, možete uzeti domaće, još ne fermentirano vino i dodati (po boci) 15 g šećera kako bi se stvorio pritisak unutra i ne bi eksplodirao.

U bocu šampanjca ulijte toliku količinu vina da prije čepa ostane vrlo mali razmak - 2 centimetra.Dodajte šećer i grožđice (liker). Zatvorite musletom i ostavite na sobnoj temperaturi u ležećem položaju najmanje 2 mjeseca. Obično – do 90 dana.

Dva tjedna prije uklanjanja taloga, boce se stavljaju "na čep". Svaki dan se pažljivo okreću oko svoje osi kako bi sediment postupno "tekao" prema dolje.

Postoji još jedna metoda koja se naširoko koristi u Francuskoj: boca. lagano udarite gumenim čekićem. Na taj način talog ravnomjerno pada prema čepu.

Degorgement

Svaki recept za šampanjac, uključujući šampanjac za vjenčanje, napravljen od kupljenog ili domaćeg vina, uključuje obaveznu točku - odmuljivanje, odnosno vinarskim jezikom - degoržament. Provodi se dva tjedna nakon što su boce bile na čepu.

Ovaj proces je najbolje izvesti zajedno, iako ga profesionalci mogu dobro izvesti sami. Boca koja je prethodno stajala naopako pažljivo se podigne u vodoravni položaj ili malo više, ne iznoseći je iz prostorije u kojoj se nalazila. Postupno olabavite mrežicu, istovremeno je držite da ne izleti i uklonite čep.

Pjenušavo piće, nakon uklanjanja čepa, brzo će istisnuti talog zajedno s određenom količinom vina (ne više od 50 ml). Ali bolje je ne dopustiti da se pjenušac izlije i pritiskom prsta sami kontrolirati proces.

Boca se odmah postavlja okomito i dodaje se novo, nepjenušavo, potpuno zrelo vino tako da ostane najviše 2 cm do čepa.Ponovo začepite, po mogućnosti novom čašom.

Savjet! Ako tek počinjete s proizvodnjom pjenušavog vina, naručite čepove koji hvataju talog, što smanjuje napor pražnjenja: jednostavno odvrnite gornji čep koji skuplja talog i to je to - donji čep održava pjenušavo piće čistim i bistrim iznutra boca.

Nakon degoržiranja boce se odvoze u hladnu prostoriju (podrum) gdje se u vodoravnom položaju čuvaju do upotrebe najmanje 3 mjeseca, a može i duže.

Kako ga napraviti od brezinog soka?

Pjenušavo piće od brezinog soka priprema se u Rusiji od davnina. Sakupljalo se u proljeće, a do jeseni, kada su tradicionalno svadbe, tek je dozrijevalo i dobivalo svoj neusporedivi okus. Evo kako i danas od brezinog soka možete napraviti šampanjac koji možete poslužiti svom najdražem gostu:

1. U lonac uspite 2 do 3 kg šećera (ovisno o željenoj slatkoći konačnog proizvoda) i ulijte 10 litara soka.
2. Kuhajte dok se ne smanji za trećinu, povremeno skidajući pjenu.
3. Filtriramo, ulijemo u jaku bačvu, ne punimo do vrha.
4. U još topli sirup dodajte: 1 litru (po mogućnosti dobrog), suhi kvasac – 4 žličice, nasjeckane limune (obavezno izvadite sjemenke) – 4 kom.
5. Bačvu dobro zatvorimo, ostavimo da odstoji 12 sati u toploj prostoriji, zatim odnesemo u podrum, gdje ostavimo 60-70 dana.
6. Dobiveno pjenušavo piće filtriramo, flaširamo u boce (šampanjac ili tamno staklo), začepimo i čepove obavezno učvrstimo žicom.

Ovako pripremljen šampanjac od breze sa sokom već se može konzumirati, ali ga je bolje držati u podrumu, a boce položiti vodoravno.

Naravno, ne može se ne složiti - sok od breze daje pjenušavo piće, malo drugačijeg okusa od proizvoda kupljenog u trgovini, ali je također dobro, s prekrasnim svjetlucanjima mjehurića plina koji postupno izlaze iz čaše.

Kokteli

Osim što je pjenušac ugodan za piće sam, dobro je i koktele sa šampanjcem napraviti kod kuće, pogotovo za društvo. Dodati šampanjcu sokovi, , sladoled. Postoje tradicionalni recepti za koktele:

• KirRoyal. U 150 ml šampanjca dodajte 20 ml likera od crnog ribiza.
  Ovaj koktel možete napraviti s likerom od maline, breskve i borovnice koji se odlično slažu s pjenušcem.
• Mimoza. Za ovaj koktel potrebno je uzeti 90 ml gotovog soka od naranče, isto toliko šampanjca i jednu naranču iz koje također rukama iscijedite sok u visoku čašu.
• MartiniRoyale. Za ovaj koktel trebat će vam po 75 ml šampanjca i bijelog slatkiša (Martini), limete s koricom i leda.

Ne postoji granica savršenstvu! U domaćem vinarstvu također nema ograničenja u proučavanju novih načina poboljšanja okusa i drugih organoleptičkih svojstava pića. Danas ćemo govoriti o tome kako napraviti pjenušac kod kuće pomoću jednostavnih metoda i alata. Postoji prirodna metoda kako napraviti pjenušac nastavkom procesa fermentacije. Da biste to učinili, važno je odabrati zapečaćeni čep i učvrstiti ga u grlu poput boce šampanjca. Moguće je napraviti domaći šampanjac tipa "Fizzy" na bazi limunske kiseline i sode. Svatko zna da ako se ove dvije komponente spoje u vodi ili nekoj drugoj tekućini, oslobodit će se velik broj mjehurića ugljičnog dioksida.

Domaći pjenušac

Na kraju brze fermentacije, kada vino počne svijetliti, pretače se u boce za šampanjac, začepi čepovima od šampanjca i učvrsti žicom, pričvrstivši je na grlo.

Boce domaćeg pjenušca stavljaju se u redove, naslanjaju slamom ili strugotinama tako da se ne dodiruju. Vino u bocama nastavlja fermentirati (tiha fermentacija), postajući zasićeno ugljičnim dioksidom. U to vrijeme važno je održavati hladnu temperaturu u prostoriji - 7-12 °C.

Kada se fermentacija završi, ugljični dioksid koji se stvara u bocama treba stvoriti određeni tlak u njima. Međutim, ako vino prije punjenja u boce sadrži više od 3% šećera, pritisak tijekom fermentacije postaje pretjeran i boca može puknuti.

Normalno, fermentacija traje od 2 do 4 mjeseca. Štoviše, najbolji okus, kao i svojstva pjenušavosti i pjenušavosti, imat će vino koje je fermentiralo ne 2, već 4 mjeseca. Na kraju fermentacije na stijenkama boce stvara se talog. Otprilike 1,5–2 tjedna prije upotrebe treba ga staviti u hladnjak i ohladiti na 0–1 °C. Zatim ga stavite na stol i lagano lupkajući drvenim čekićem po stijenkama izbijte talog na dno. No, prilikom točenja vina u čašu, poremećeni talog ipak će blago zamutiti vino.

Kako napraviti pjenušac kod kuće

Spoj:

• 750 ml berba vina
• 2 g sode
• 1,5 g limunske kiseline
• 25 g šećera

Prije nego što napravite pjenušac kod kuće, prvo morate pomiješati sodu, limunsku kiselinu i granulirani šećer, uliti u bocu visokokvalitetnog vintage vina, zatvoriti i dobro protresti. Nakon 10 minuta vino se već može konzumirati.

Domaći šampanjac ("limun kvass").

Komponente:

• 7 srednjih limuna
• 400 g grožđica
• 400 g meda
• 15-20 litara vode
• prstohvat kvasca

Limun narežite na tanke ploške, svakoj kriški skinite koru i bijelu kožicu i sjemenke, dodajte čiste sortirane i oprane grožđice i med. Sve dobro izmiješajte da iz limuna iscuri sok i da se med otopi. Zatim smjesu preliti vodom, staviti prethodno izrezanu koricu i sve prokuhati. Posebno u šalici razmutiti kvasac sa zaprškom od najboljeg pšeničnog brašna. Kad je tijesto nadošlo, ulijte ga u posudu u kojoj će vino fermentirati, najbolje u drvenu kacu. Gotov sirup od limuna malo ohladite i ulijte u kadu uz stalno miješanje. Ostavite piće da fermentira dok grožđice, korica i pulpa limuna ne isplivaju na površinu. Treba ih izvaditi, a vodu natočiti u boce. U svaku bocu stavite po 2 grožđice i komadić korice, piće začepite što čvršće, po mogućnosti čep nakatranite i stavite na hladno mjesto.

Vjerojatno svi znaju ovo ukusno i svečano piće. U zemljama ZND-a također je neizostavan atribut novogodišnjeg stola u mnogim obiteljima - tradicija koja se razvila u sovjetskoj prošlosti. No, u pravilu samo rijetki znaju kako nastaje šampanjac i koji se standardi moraju poštovati pri njegovoj izradi. Popunimo prazninu. U našem članku ćemo vam reći što se u cijelom svijetu obično naziva gaziranim pićem i kako napraviti šampanjac kod kuće.

Terminologija i tehnologija

Ali prvo o tome što se smatra šampanjcem prema međunarodnoj europskoj klasifikaciji marki. Kako se pravi šampanjac u Europi i što se smatra autentičnim pićem? Ovaj dolazi iz regije Champagne u Francuskoj. Proizvodi se od strogo definiranih sorti grožđa (o tome ćemo detaljnije govoriti u nastavku) tehnikom sekundarne fermentacije u boci. I iako sam izraz u raznim zemljama (primjerice u Rusiji, ali iu Kanadi i SAD-u) mogu koristiti proizvođači pjenušavih vina, prema pravilima brenda on se može primijeniti samo na pjenasta pića proizvedena samo na određenom području - Šampanjac.

"Kodeks časti"

Za proizvodnju je razvijen čitav niz pravila koja određuju kvalitetu. Određene su sorte vinove loze i mjesta njihova uzgoja. Također je postavljen popis zahtjeva za proces skupljanja sirovina, prešanja, minimalne izloženosti i sedimenta. Sve ih je odobrila posebna institucija, samo uz potpunu usklađenost piće ima pravo nazvati se "šampanjcem".

Kako se pravi šampanjac? Priprema za starenje

Ali koja je originalnost samog procesa? Kako se pravi šampanjac u Francuskoj? Tipično, sorte grožđa koje se mogu koristiti za proizvodnju su Chardonnay, Pinot Noir i Meunier (iako kodeks dopušta čak sedam sorti). Ponekad se proizvodi i monosortno vino, gdje se kao sirovina koristi samo jedna sorta vinove loze. Štoviše, cjelokupna žetva sunčanih bobica mora se sakupljati ručno! Nakon toga se primjenjuje lagano prešanje sirovine.

Kako se šampanjac proizvodi u tvornici?

Tada se sve odvija prema strogo reguliranoj tehnologiji. Profesionalci ovu metodu nazivaju fermentacijom u boci. Zahtijeva veliku pažnju i znatne troškove, vrlo je naporan i specifičan, ali, kako kažu, samo ovom metodom, prema vinskim stručnjacima, možete dobiti pravi pjenušavi napitak.

Prvo remuage

Evo kratkog opisa procesa proizvodnje šampanjca. Jedino što su zaboravili spomenuti: nakon što je vino konačno sazrijelo, kako bi se uklonio talog iz boce, koristi se poseban postupak koji se zove remuage. Remuor (stručnjak koji ga proizvodi) stavlja boce naopako u posebne glazbene stalke koji održavaju kut nagiba od 45 stupnjeva. Boce se okreću tako da talog prelazi na čep, pažljivo i svakodnevno. Obično ovaj proces traje od 2 do 3 mjeseca. Rezultat je da su sve nečistoće uklonjene do čepa.

Zatim degoržiranje

Degorgement uključuje brzo uklanjanje taloga iz boce bez ispuštanja ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, sediment u vratu je zamrznut, a majstor mora brzo odčepiti posudu i baciti sediment. Zatim se boca dopuni i ponovno začepi.

Kod kuće

Sada nekoliko savjeta o tome kako napraviti šampanjac kod kuće ako želite sami napraviti poznato pjenasto piće. Naravno, teško je postići pravi francuski okus, jer to zahtijeva strogo pridržavanje blendanja i tehnologije. No sasvim pristojan pjenušac svakako će izaći uz malo truda vinara. Postoji nekoliko načina. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Prirodno

Prvo morate pripremiti mlado vino od gore opisanih sorti grožđa (možete uzeti jednu - Chardonnay). Zatim slabo mlado vino ulijte u boce za šampanjac (debelih stijenki). Kako napraviti domaći šampanjac? U svaku posudu prvo dodajte žlicu šećera i stavite nekoliko neopranih, zgnječenih svježih bobica grožđa (imaju vinski kvasac na površini). Začepimo boce. Postavljamo ih vodoravno na toplo mjesto, gdje trebaju ležati 2-3 mjeseca (može i više). Zatim stavimo boce s grlom prema dolje kako bi nastali talog prešao na čep i tamo se skupio. Bit će ga vrlo lako ukloniti, ali morate pokušati to učiniti bez gubitaka, a zatim dodajte vino i zapečatite. Stavite na hladno mjesto za daljnje odležavanje (2-4 mjeseca).

Umjetna

Sljedeća metoda slična je načinu na koji se pravi "sovjetski šampanjac" (ali ne ono što je bilo u godinama stagnacije, prema GOST-u, već "spaljeno" - nakon raspada Saveza republika). U ovom slučaju vino je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. To možete napraviti kod kuće tako da u sifon (tko ga još ima) natočite vino i napunite limenku plina. Kada pritisnete ručicu, izaći će gazirana tekućina koja pomalo podsjeća na šampanjac. Postoje i modernije tehnike zasićenja. Ali čini se da je ova metoda šampanjizacije prikladna samo za one koji ne cijene visoko kvalitete okusa i mirisa autentičnog francuskog pića.

Pravljenje pravog šampanjca složen je i dugotrajan proces. Štoviše, ovo plemenito piće priprema se isključivo od grožđa i praktički bez nečistoća šećera. Ali analog šampanjca možete napraviti kod kuće - naravno, vjerojatnije je da će to biti pjenušac, ali to neće učiniti njegov okus manje profinjenim. A za domaći šampanjac možete uzeti bilo koje bobice ili voće, po vašem ukusu. Možete pripremiti i vlastitu alkoholnu “voćnu” vodu koja u potpunosti može zamijeniti francuski napitak.

Recepti za pravljenje alkoholne "voćne vode"

Narančasta voda

Otopiti 1,5 kg šećera u 9 litara vode. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok u posudi ne ostane 6 litara sirupa. 10 naranči oguliti i očistiti od sjemenki te staviti u sirup. Kad se sirup ohladi na 20 °C, ulijte pola šalice tekućeg pivskog kvasca i šalicu bijelog vina. Dobivena smjesa se promiješa i stavi u drvenu bačvu.

Bačva se ostavi na toplom mjestu za fermentaciju 5-6 sati. Na kraju fermentacije uklonite pjenu koja se stvara na površini tekućine, dodajte 3 litre bijelog vina, promiješajte i stavite na hladno mjesto. Uliti 2-3 tjedna, nakon čega se, nakon dekantiranja i filtriranja, ulije u debele staklene boce.

Apogare

Uzmite 6 limuna, narežite na kriške i izvadite sve sjemenke. 2,5 kg grožđica izlupajte drvenom gnječilicom i pomiješajte s limunom. Prelijte sa 10 litara vode i smjesu stavite u drvenu bačvu koja se stavi na hladno mjesto. Ostaviti 12 dana, zatim procijediti i flaširati.Ovaj napitak se pije sa šećerom.

Berezovka

Priprema se od prirodnog soka breze, koji se dobiva u proljeće, nakon što prođu zimski mrazevi. Na južnoj strani stabla malom gletom napravite rupu od vrha do dna duboku 6 cm. U ovu rupu se umetne cijev i ispod nje se postavi posuda. Čim pokupite sok, treba ga odmah flaširati. U svaku bocu stavite 1 krišku limuna s koricom (ali bez sjemenki), 5 grožđica, komadić krem ​​tartara veličine manjeg zrna graška, 1 žličicu alkohola ili dobrog konjaka. Boce sa sadržajem su čvrsto začepljene, smolaste i stavljene u podrum na 1,5 mjesec. Ovo vrijeme će biti dovoljno za proizvodnju pića visoke kvalitete i prekrasne arome.

Voditsa

Uzmite 10 litara vode, dodajte 3 boce soka od bobica i 1,2 kg šećera. Stavite na vatru i kuhajte 20-30 minuta. Dobiveni sirup ohladite na 31 stupanj, zatim dodajte vinski kvasac i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Kad je tinktura fermentirala, treba je procijediti kroz flanel i uliti u boce za šampanjac. Prije čvrstog zatvaranja u svaki staviti 1 komadić rafiniranog šećera i 1-2 grožđice. Boce smoliti i staviti u podrum. Nakon 2 tjedna piće će biti dovoljno infuzirano i spremno za piće.

Voda s grožđicama

Prokuhajte 30 litara vode i ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. 4 kg grožđica sameljite u drvenom mužaru i stavite u bačvu. Ulijte 30 litara vode. Ogulite limun i izvadite sjemenke iz pulpe. Također stavite koricu i pulpu u bačvu. Ulijte 1 žlicu kvasca i stavite na prilično toplo mjesto za fermentaciju. Infuzirajte 24 sata, nakon čega se bačva stavlja u hladan podrum 12 dana. Nakon toga sadržaj procijedite, ulijte u boce i u svaku stavite po 3 grožđice. Boce se čvrsto začepe i stave u podrum za skladištenje. Nakon 14-15 dana napitak je gotov i može se piti, po mogućnosti sa šećerom.

Voda od đumbira

Limun narežite na komadiće zajedno s koricom, izvadite sjemenke. Na dno pripremljene emajlirane posude stavite kriške limuna, dodajte 1 kg šećera, 32 g mljevenog đumbira i 15 g kreme od tartara. Sve ulijte u 5 litara vode i stavite na vatru. Kuhajte 30 minuta, ali nikako ne prokuhajte.

Zatim maknite s vatre i dodajte žlicu pivskog kvasca te ostavite da fermentira jedan dan. Potom sve procijediti kroz dvoslojnu gazu, sipati u boce i dobro začepiti i dobro zavrnuti žicom. Čuvajte boce u podrumu, raširene na pijesku. Za tjedan dana imat ćete izvrsnu vodu od đumbira, spremnu za piće.

Voda s limunom

Od 2 kg šećera i 10 litara vode skuhajte sirup na laganoj vatri. Zagrijte 2-3 sata dok u posudi ne ostane 6-7 litara sirupa.

Limune oguliti i očistiti od sjemenki te narezati na ploške. Stavite u kuhani sirup koji ostavite da se ohladi. Kad se tekućina ohladi na temperaturu od 20–21 °C, ulijte pola šalice pivskog kvasca i šalicu bijelog vina. Nakon dva sata dodajte ostatak vina. Na kraju fermentacije spremnik se premjesti na hladno mjesto (eventualno u podrum) i ostavi tri tjedna, nakon čega se otopina procijedi, filtrira i puni u boce. Najbolje su boce od debljeg stakla. Čuvajte u podrumu ili bilo kojoj hladnoj prostoriji.

Voda od naranče (ili voda od grejpa)

8 zrelih naranči (ili grejpfruta) narezati na kriške i posuti šećerom (2 kg). Preliti sa 10 litara vode i staviti na vatru da prokuha.

Kuhajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim uklonite. Za pripremu sirupa od naranče najprikladnija je emajlirana posuda za umake, koja je čvrsto pokrivena poklopcem dok otopina ključa.

Zatim, nakon hlađenja sirupa, ulijte tekućinu s komadićima naranče u drvenu bačvu, u koju stavite koru i pulpu limuna, tako da niti jedna koštica ne uđe u sirup. Ulijte 4 boce bijelog stolnog vina i 1 žlicu kvasca. Dobivena smjesa se infuzira na prilično toplom mjestu (možete koristiti čak i rusku pećnicu). Nakon 2 dana, spuštaju se na hladno mjesto 14-15 dana. Nakon toga piće se filtrira i puni u boce. Grlić svake boce je vezan žicom i katranom. Za pohranjivanje boca s ovim pićem potrebno je odabrati hladno mjesto i posuti ih pijeskom.

Jabučna voda

Ovisno o broju jabuka na raspolaganju, odaberite drvenu bačvu. Jabuke dobro razvrstajte, isperite tekućom vodom i stavite u bačvu koja je dobro zatvorena. Voda je spremna za upotrebu nakon 2-3 tjedna, nakon čega se mora izliti i svježe napuniti u bačvu. Natopljenu vodu ulijte u boce, stavite 2-3 grožđice i 1 žličicu šećera u svaku bocu. Boce dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako napraviti šampanjac kod kuće vlastitim rukama

Evo kako napraviti šampanjac kod kuće koristeći šećerni sirup.

Domaći šampanjac

Otopite 2 kg šećera u 15 litara vode i stavite na laganu vatru. Čim voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 4-5 sati. Dobiveni sirup stavite u drvenu bačvu i ohladite. Kada se voda ohladi na temperaturu svježeg mlijeka, ulijte pola boce kvasca i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Sat vremena kasnije, nakon početka fermentacije, ulijte vodu u boce, stavljajući u svaku bocu 1 komad rafiniranog šećera i 1-2 kapi esencije limuna. Boce dobro zatvorite, nasladite ih katranom i stavite u podrum na čuvanje. Ako se nakon 3 tjedna piće počne pjeniti poput šampanjca, može se piti.

Šampanjac od bobica kleke

Za pripremu šampanjca kod kuće po ovom receptu, bobice kleke je potrebno lagano zgnječiti, staviti u drvenu bačvu, dodati mrvicu vrućeg kruha i preliti kipućom vodom. Dobro zatvorite, pustite da se kuha i fermentira. Tinkturu ulijte u boce, u svaku bocu dodajte 1 žlicu alkohola ili konjaka, 1 komadić rafiniranog šećera i 2-3 grožđice. Čvrsto zatvoriti, premazati katranom i čuvati na hladnom mjestu, posuto pijeskom.

Fizz "Šampanjac"

Prije nego što napravite domaći šampanjac, morate pripremiti sirup od 1 kg šećera i 10 litara vode, sok od 5 limuna. Sok se pomiješa sa šećernim sirupom i stavi u drvenu bačvu. Kad se piće ohladi na 22–23 °C, u bačvu se ulije čaša pivskog kvasca i ostavi u toploj prostoriji za fermentaciju. Nakon što je smjesa fermentirala, skinite s nje pjenu, pažljivo procijedite da ne uzburkate nastali talog i prelijte u drugu posudu. Zatim pažljivo filtrirajte i pomiješajte s votkom. Ulijte u pivske boce, u svaku dodajte 1 komadić rafiniranog šećera i 2-3 kapi esencije limuna. Boce se čvrsto začepe i čuvaju u podrumu. Nakon 1,5-2 mjeseca, domaći šampanjac prema ovom receptu spreman je za konzumaciju.

Šampanjac od crnog ribiza

Ispod je kako napraviti šampanjac kod kuće od crnog ribiza.

Recept br. 1
Bobice crnog ribiza (1,2 kg) pažljivo se sortiraju, uklanjaju ostatke i repove i isperu tekućom vodom.
Sve bobice stavljaju se u pripremljenu posudu, preliju s 2,5 litara prokuhane vode i 1,5 litara dobre jake votke. Zatvorite i ostavite da odstoji na suncu uz svakodnevno mućkanje 2 tjedna, nakon čega se smjesa procijedi, doda se 800 g šećera i odnese na hladno mjesto.

Da biste sami napravili šampanjac, najbolje je otopiti šećer u maloj količini ulivene tekućine, a tek onda ga pomiješati s ukupnom masom. Tinktura, zasićena šećerom, ostavlja se 20 dana na hladnom mjestu. Nakon toga se unose u toplu prostoriju i pune u boce. Prije zatvaranja u svaku bocu stavite 1 komad rafiniranog šećera.

Recept br. 2
Bobice crnog ribiza moraju se uzimati kada su zrele. Uklonite peteljke i temeljito operite pod mlazom vode. Ostavite neko vrijeme da se voda ocijedi. Ako uzmete malu količinu bobica, možete ih položiti na ručnik. Sokovnikom iscijedite sok iz bobica, a ocijeđeno ne bacajte, već ga stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Zatim uzmite istu količinu čiste izvorske vode kao i sok od ribiza. Tekućine pomiješati, pošećeriti i uliti u drvenu bačvu koju treba staviti u podrum i postaviti tako da tijekom fermentacije bude nepomična. Ostavite 14-15 dana.

Kada vino fermentira i staloži se tada se masa od ribiza stavlja u bačvu. Bačva ne smije biti čvrsto zatvorena da uđe malo zraka. Čim se iz cijevi ne čuje šištanje ili šum, rukavac treba dobro zatvoriti. Ostavite 5-6 mjeseci u drvenoj posudi, nakon čega se puni u boce, nakon naprezanja i filtriranja. Najbolje ga je pohraniti u podrum, napuniti posude pijeskom.

U kontaktu s

Ugodan, oštar pecak mjehurića na jeziku, u kombinaciji s delikatnim okusom koji zadržava nijanse ljetnog sunca i jesenske berbe - ovo je slatki pjenušac. Možete kupiti bocu voćnog napitka kako biste uživali u ovoj neobičnoj kombinaciji ili možete napraviti pjenušac kod kuće, birajući sami svoje omiljene bobice. Svatko tko ima barem osnovno znanje o spravljanju alkoholnih pića i dovoljno je strpljiv, može se nositi s ovim zadatkom. Proces će trajati dulje od odlaska u trgovinu, ali rezultat je nedvojbeno vrijedan toga.

Pića umjetno zasićena ugljičnim dioksidom ne nazivaju se pjenušava, već gazirana. Pjenušci se prirodno pune čarobnim mjehurićima tijekom procesa fermentacije.

Jednostavan način za pripremu pjenušca

Ovaj recept je najlakši, ali u isto vrijeme omogućuje postizanje dobrih rezultata. Domaći pjenušac neće biti sasvim čist, ali vrlo ukusan. Da biste to učinili, morat ćete pripremiti sladovinu od onih bobica koje najviše volite - to može biti klasično grožđe ili manje tradicionalne sirovine, poput jabuka (od njih se pravi pjenušac), ogrozda ili šljiva. Crveni pjenušac priprema se na isti način kao i bijeli. Proces se odvija uobičajeno - svaki vinar ima svoje tajne i trikove, tako da ovdje ne može biti univerzalnog savjeta. Morate pričekati do trenutka kada je aktivna fermentacija prestala, ali proces još nije završen.

A sada, nakon što je sladovina gotovo fermentirala i počela svijetliti, počinje čarolija, zahvaljujući kojoj se negazirano piće pretvara u domaći pjenušac.

Čarolija počinje!

Nefermentirane sirovine potrebno je uliti u boce - dobro je ako su to posebne boce za šampanjac, ali prikladne su i jednostavne posude od tamnog stakla. plastičnim čepovima i prevlačenjem uzicom ili žicom (inače će unutarnji pritisak lako izbiti čep i pjenasta tekućina će samo prskati), boce stavite na hladno mjesto. Njihovi zidovi ne bi se trebali dodirivati ​​- da bismo to učinili, rasporedimo boce piljevinom ili drvenim strugotinama. Temperatura zraka ne smije prelaziti 7-12 stupnjeva.

Tiha fermentacija traje od dva do četiri mjeseca. Do isteka tog vremena stijenke čaše će biti prekrivene slojem sedimenta, pa prije pijenja domaći pjenušac treba ohladiti na otprilike nula stupnjeva, a zatim laganim tapkanjem otopiti suspenziju sa stijenki na dno. Nakon nekoliko dana odmora bit će spremno: možete piti i uživati.

francuski način

Napravite slatki pjenušac , čistoća i pjenušavost nisu niži od skupih, možete
Francuska metoda. To će oduzeti više vremena i truda, ali na kraju će piće ispasti doista profinjeno i suptilno, bez mutne suspenzije, što se mnogima stvarno ne sviđa.

Za njega uzimamo fermentirani i već odležani materijal srednje čvrstoće. Crno vino dolazi od tamnog bobičastog voća, bijeli pjenušac dolazi od jabuka, ogrozda i bijelog ribiza. Točimo ga u boce šampanjca i počinjemo proces...

Proporcije

Za razliku od prethodnog recepta, francuska metoda zahtijeva preciznost. Za jednu bocu od 1,25 litara potrebno vam je:

– 12-15 grama granuliranog šećera,

Mora biti otporan na hladnoću. Doista, pri niskim temperaturama povećava se apsorpcija ugljičnog dioksida u tekućini, što znači da slatko pjenušac treba fermentirati na hladnoći, što ne mogu svi kvasci tolerirati.

Priprema

Sam proces kuhanja malo se razlikuje od onog koji se razmatra u jednostavnijoj verziji. U boci sa

dodaje se šećer (ili prethodno pripremljeni sirup) kao sirovina, dodaje se kvasac, posude se dobro zatvore i ostave da fermentiraju na hladnom i tamnom mjestu. Nakon dva do četiri mjeseca potrebno je ukloniti talog. To se radi ovako: boce se okrenu naopako - suspenzija se slegne. Nakon toga preostaje samo pažljivo ocijediti zamućenje i vino će postati bistro.

Ako vam je cilj napraviti slatki pjenušac , onda ćete ga nakon toga morati zasladiti uz pomoć Za slatko, sadržaj šećera u njemu treba biti 65 posto, u poluslatkim pjenušavim vinima dodaje se 60 posto likera. Doda se 50% otopina. Vodka se također dodaje zaslađivaču u količini od 50 mililitara po litri.

Umjesto likera možete koristiti i voćne likere i druga pića, zahvaljujući kojima možete dobiti buket koji je nevjerojatan u svom bogatstvu i sofisticiranosti.

Naravno, napraviti vino kod kuće teže je nego kupiti gotovo vino. Ali rezultati vašeg rada uvijek su ugodniji i pružaju mnogo više zadovoljstva od tvorničkog proizvoda.