Kako napraviti mousse od crnog ribiza. Délice au cassis - mousse torta od crnog ribiza (2 opcije)

Mousse od crnog ribiza zdrav je i ukusan desert u toplu ljetnu večer. Kremasti mascarpone sir možete zamijeniti gustim, masnim kiselim vrhnjem.

Sastojci

Crna - 200 grama

Šećer - 50 grama

Mascarpone sir - 100 grama

– 1 šalica (33% masti)

Šećer u prahu - 2 šalice

Želatina - 2 žlice. žlice

Bijelo - 100 grama

priprema:

Crni ribiz izdvojiti, ako ima peteljke, izvaditi ih. Dobro isprati i ostaviti da se ocijedi.

Ribizlu pošećeriti i izmiksati u blenderu.

Vrhnje sjediniti sa šećerom u prahu, u smjesu dodati mascarpone krem sir i pripremljeni pire od ribiza.

Želatinu prethodno namočiti u hladnoj prokuhanoj vodi. Kako pravilno pripremiti želatinu pročitajte ovdje.

Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati.

Ohladiti i pomiješati sa smjesom vrhnja i ribiza. Umutite mikserom ili pjenjačom.

Mousse od crnog ribiza ulijte u kalupe ili vaze i stavite u hladnjak da se stegne.

Na gotov mousse od crni ribiz poslužite komadiće bijele čokolade.

Dobar tek!

Danas pripremamo Ovo je ukusan i zdrav desert, u bilo kojoj kvaliteti. Ranije smo razgovarali o teoriji kuhanja, ako ste zaboravili, pročitajte -. Prijeđimo na praksu. Ovaj desert možete napraviti od svježeg ili smrznutog crnog ribiza, kao i od džema. Razmotrimo obje mogućnosti za pripremu ovog ukusnog deserta. Štoviše, kuhat ćemo koristeći griz.

Mi ćemo trebati:

Voda - pola litre (500 ml),
Smrznuti crni ribiz - 200 g,
griz - 60 g,
Šećer - 200 g.

priprema:

Ulijte bobice ribiza u lonac, napunite vodom i stavite na vatru.

Nakon otprilike sedam minuta, kada se bobice potpuno otope, uzmite gnječilicu za krumpir i zgnječite ih. Nakon vrenja bobice kuhajte 5 minuta.
Maknite s vatre i procijedite.

Ponovno staviti na laganu vatru i u tankom mlazu dodavati griz uz stalno miješanje da nema grudica. Zatim dodajte šećer, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15-20 minuta.

Maknite s vatre. U veliki lonac ulijte hladnu vodu, ako imate leda, dodajte ga tamo.
Našu kašu od griza stavite u lonac s hladnom vodom i tucite mikserom dok ne postane pjenasta. Njegov volumen će se udvostručiti. Ne morate ga stavljati u vodu, pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu pa istucite. Međutim, ako ga odmah umutite, pjena će biti prozračnija, a mousse će imati nježniji okus.

Dobivenu pjenu rasporedimo u zdjelice i stavimo u hladnjak da se ohladi.

Opcija 2 - od pekmeza.

Za pripremu pjene od pekmeza uzmite iste sastojke kao u prvoj varijanti, samo bobičasto voće zamijenite s pola čaše džema (125 g), a šećer uklonite ili ga smanjite na 50 grama.

priprema:

Voćni napitak pripremite tako da pola čaše džema razmutite u vodi.
Procijedite voćni napitak u lonac i stavite na vatru, po potrebi dodajte šećer, promiješajte i zakuhajte.
Zatim dodajte griz i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Sve ostale radnje su iste kao u prvoj opciji.

Nakon hlađenja, prilikom posluživanja mousse od crnog ribiza Možete posuti naribanim orasima ili čokoladom.

Prijatelji, kako ne biste propustili još jedan recept, pretplatite se na ažuriranja, ispunite obrazac u nastavku da biste primali nove recepte u svoju pristiglu poštu.

Ispada vrlo delikatan vitaminski desert. Možete ga uliti i u čaše ili vinske čaše da se stvrdne.

Sastojci:

Smrznuti crni ribiz 250 g
Voda za piće 0,5 šalice
Šećer u prahu 200g
Želatina 1,5 tbsp.

priprema:

Izvadite ribizle iz zamrzivača i ostavite da se potpuno odmrznu.
Uklonite suvišne velike grane, operite bobice, ispasirajte ih u blenderu i protrljajte kroz sito. Pomiješajte preostalu pulpu s vodom i ponovno obrišite. Ponovi opet. Odnosno, količina vode je relativna. Možda će trebati manje.
Rezultat bi trebao biti 250 ml soka od ribiza.
U dobivenu masu dodajte želatinu (u omjerima prema uputama navedenim na pakiranju želatine; na volumen mase od 250 ml možete dodati malo više od normale).
Promiješajte i ostavite 10-15 minuta da želatina nabubri.
Dodajte šećer u prahu. Promiješati.
Stavite na laganu vatru. Ja koristim neku vrstu parne kupelji (stavim posudu na lonac s kipućom vodom), ali smjesu možete uliti direktno u lonac i staviti direktno na plamenik na laganu vatru. Zagrijte smjesu od ribiza dok se nabubrena želatina ne otopi. Potrebno je neprestano miješati pjenjačom.
Masa bi se trebala zagrijati do 35-40 stupnjeva ne više.
Masa će postati glađa. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim umutiti mikserom velikom brzinom.
Smjesa će se povećati na volumenu i postati malo svjetlija.Smjesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje (čak i ako obložite silikonski kalup, jako će se zalijepiti). Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Smrznuti mousse pažljivo izvadite iz kalupa i skinite papir. Rezati po želji.

KOLAČ SA PJENOM OD CRNOG RIZZA

Ova jednostavno fantastična torta s mousseom od crnog ribiza nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Sastojci:
Za biskvit od badema Gioconda:
- 1 jaje
- 1 bjelanjak
- 25 g bademovog brašna
- 25 g šećera
- 10 g maslaca
- 10 g brašna

Za namakanje biskvita:
- nekoliko žlica džema od marelica
- sirup od crnog ribiza ili sok od ribiza

Za mousse od vanilije:
- 2 žumanjka
- 30 g šećera
- 150 ml vrhnja
- 0,5 žličice ekstrakta vanilije (ili vanilin šećera)
- 6 g želatine

Za pire od crnog ribiza:
- 250 g ribiza (ja sam koristila smrznutog)
- 40 g šećera
- 50 ml vode

Za mousse od crnog ribiza:
- 200 ml vrhnja 33%
- 9 g želatine
- 50 g vode
- 2 vjeverice
- 60 g šećera
- 100 g bijele čokolade
- 120 ml pirea od crnog ribiza

Za glazuru za ogledalo:
- 90 g vode
- 100 g kukuruznog sirupa
- 8 g želatine
- 100 g šećera
- 100 g bijele čokolade
- 60 g kondenziranog mlijeka
- boje za hranu ili pire od crnog ribiza

Za ukras:
- razno bobičasto voće
- makaroni

***kalup promjera 18 cm

Način kuhanja:
Biskvit od badema:
Umutiti jaje sa šećerom.
Dodajte bademovo i obično brašno, miješajte kuhačom laganim pokretima.
Ulijte otopljeni maslac i lagano promiješajte.
Bjelanjke tucite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Pažljivo umiješati u tijesto u dijelovima.
VAŽNO je da tijesto bude prozračno.
Spatulom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Dno tepsije obložiti papirom za pečenje, rubove namazati maslacem i posuti brašnom. Ulijte tijesto i pecite biskvit u pećnici zagrijanoj na 190-200 stupnjeva C 15-20 minuta. Pustite da se biskvit potpuno ohladi.

pjena od vanilije:
Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele.
Želatinu namočiti u malo vode i ostaviti da nabubri.
Kremu izlijte u drugu tepsiju i dodajte vanilin šećer ili ekstrakt.
Vrhnje zagrijte na laganoj vatri, ali nemojte kuhati.
Vruće vrhnje ulijte u žumanjke u tankom mlazu i dalje miksajte.
Ovu smjesu ulijte natrag u tavu i nastavite zagrijavati uz stalno miješanje pjenjačom da se žumanjci ne skuhaju.
Masa treba da se zgusne.
Maknite s vatre i dodajte želatinu, miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi.
U ovoj fazi možete prijeći na sastavljanje torte, a zatim pripremiti mousse od crnog ribiza.

Mousse od crnog ribiza:
Pomiješajte ribizle, šećer i vodu u loncu. Zagrijte dok ribizli ne omekšaju.
Zatim pasirajte ribizle i propasirajte ih kroz sito. Napravit ćemo pire od crnog ribiza
Umutiti šlag i staviti u hladnjak.
Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji, u čokoladu dodati gotovo sav pire od crnog ribiza. Nekoliko žlica pirea odvojite za glazuru.
Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Nabubrenu želatinu dodati u čokoladnu masu od crnog ribiza.
Bjelanjke pomiješajte sa šećerom i umutite u vodenoj kupelji.
Bjelanjke tucite dok masa ne dostigne 60 stupnjeva, odnosno dok ne pobijeli. Zatim maknite s vatre i nastavite mutiti dok se meringue ne ohladi.
P.S. Ovaj način mućenja bjelanjaka zove se švicarski, ali ako niste sigurni u svoje sposobnosti, ne brinite, samo istucite bjelanjke sa šećerom do vrha bez vodene kupelji.
U ohlađeni snijeg od bjelanjaka u dijelovima dodajte smjesu od crnog ribiza, svaki put lagano promiješajte.
Zatim u smjesu u dijelovima dodavati šlag i lagano kuhačom miješati.

Sastavljanje torte:
Biskvit stavite na dno kalupa (ja ga nisam vadila, nego sam slagala kolač u kalupu u kojem sam pekla kolač).
Po želji biskvit