तली हुई केफिर आटा पाई. केफिर पाई

अब मैं विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करूंगा कि केफिर और सोडा का उपयोग करके पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। आटा और पाई दोनों ही तैयार करने में बहुत सरल हैं, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - पाई कोमल, हल्की, फूली और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मैंने आलू और मशरूम फिलिंग का उपयोग किया, लेकिन इसके बजाय आप गोभी, मांस, लीवर फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार।

तो, केफिर और सोडा के साथ तली हुई आटा पाई तैयार करने के लिए, नुस्खा के लिए सामग्री की सूची से उत्पाद लें।

कमरे के तापमान के केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें और चिकन अंडे डालें। सुविधा के लिए, आप इन्हें एक अलग कटोरे में हिला सकते हैं।

नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और थोड़ा हिलाएँ। बेकिंग सोडा डालें. द्रव्यमान हमारी आंखों के सामने शोर मचाना, फुलाना और बढ़ना शुरू कर देगा।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, दो बार छना हुआ आटा डालें। छानना महत्वपूर्ण है!

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें।

जब सारा आटा खत्म हो जाए और आटे को कटोरे में मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे काम की सतह पर रखें और 15-20 मिनट तक गूंधते रहें।

आटा आपके हाथों या काउंटरटॉप पर चिपकना नहीं चाहिए। वह लचीली, आज्ञाकारी और कोमल होगी। इसे एक कटोरे में रखें, आराम करने के लिए रुमाल से ढक दें। और इस समय हम भराई तैयार करना शुरू कर देंगे।

धुले हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में या किसी भी आकार में काट लें और कम से कम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें और फिर कांटे से मैश कर लें।

आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के कुल टुकड़े का 1/3 भाग काट लें और उसे बेलन में बेल लें। बारी-बारी से इसे छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को 5-7 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें.

किनारों को पिंच करें और फिर अपनी हथेली से थोड़ा दबाएं, पाई का आकार दें। - इसी तरह बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और पाई रखें।

धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को नैपकिन पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार केफिर और सोडा से बनी तली हुई आटा पाई हमेशा कोमल, हवादार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

तली हुई केफिर आटा पाई

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मैं आपको त्वरित और स्वादिष्ट पाई का रहस्य बताऊंगा: केफिर से बना खमीर रहित आटा और मसले हुए आलू और तले हुए प्याज से भरा हुआ। यीस्ट बेकिंग के प्रति अपने पूरे प्यार के साथ, मुझे इस रेसिपी को उसका हक देना है - पाई बहुत फूली, हवादार और बनाने में बहुत आसान हैं। सोडा डालने से आटा अच्छी तरह फूल जाता है और सिक जाता है, परत पतली और कुरकुरी होती है. अनुपात सही हैं; मैंने पहले ही कई बार फ्राइंग पैन में तली हुई केफिर पाई बनाई है। फोटो और विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा उन लोगों के लिए एक संकेत होगा जो उन्हें पहली बार तैयार कर रहे हैं।

मैंने आलू की फिलिंग के साथ तली हुई केफिर आटा पाई बनाईं। आप अपने स्वाद के अनुरूप दूसरा चुन सकते हैं। इस नुस्खा में मुख्य बात यह सीखना है कि बिना खमीर के केफिर के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए, और भराई को बदला जा सकता है।

यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

सामग्री

स्वादिष्ट तली हुई केफिर पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 400-420 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);
• अंडा - 1 पीसी;
• गर्म केफिर 1% वसा - 250 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर। तलने के लिए + 1 बड़ा चम्मच। एल आटे में.

• मसले हुए आलू या 10-12 आलू उबालें;
• प्याज - 3 सिर;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च या अन्य मसाले - 0.5-1 चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पाई कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

मैं आटा गूंधने से शुरू करता हूं, और जब यह आराम करता है, तो मैं भराई बनाऊंगा। मैं अंडे में नमक और चीनी मिलाता हूं। मैंने झाग आने तक व्हिस्क से पीटा।

केफिर किसी भी वसा सामग्री के लिए उपयुक्त है, मैं आमतौर पर 1%, कम वसा का उपयोग करता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान से अधिक गर्म कटोरे में गर्म करता हूं और इसे अंडे के मिश्रण के साथ मिलाता हूं।

सलाह।आंच धीमी रखें और केफिर को गर्म करते समय हिलाएं। ध्यान न दिए जाने पर, यह दीवारों के पास मुड़ सकता है या नीचे चिपक सकता है।

मैं आधा आटा छानता हूँ। इस स्तर पर गाढ़ा द्रव्यमान बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहले मैं बेकिंग सोडा डालूंगी, फिर बाकी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालूंगी।

मैं आटे के साथ सोडा भी मिलाता हूँ। मैं इसे हमेशा सिरके से बुझाता हूं, लेकिन मुझे पता है कि बहुत से लोग इस पर बस केफिर डालते हैं, यह एसिड से बुझ जाता है। कृपया जैसे चाहे करो।

मैं अंडे-केफिर मिश्रण के साथ आटा मिलाता हूं, गांठें गूंधता हूं और पांच से दस मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

गूंधना आसान बनाने के लिए मैं एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाता हूं। या जब आप आटा गूंधना शुरू करें तो आप तेल भी डाल सकते हैं.

मैं बचा हुआ आटा छान कर टुकड़ों में मिला देता हूं. जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अनुपात का परीक्षण किया जाता है, लेकिन आटा अलग है, इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है। आटे को अतिरिक्त आटे से न भरने के लिए, मैं आपको इसे भागों में जोड़ने की सलाह देता हूं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा और चिपचिपा न हो जाए।

मैं ढीली गांठ को एक बोर्ड पर रखता हूं, उस पर आटा छिड़कता हूं। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, कुछ मिनटों के बाद आटा सजातीय, प्लास्टिक बन जाएगा, लेकिन चिपचिपा रहेगा (तरल नहीं, बल्कि चिपचिपा, बहुत नरम)।

मैं इसे एक रोटी में रोल करता हूं और इस पर हल्के से आटा छिड़कता हूं। एक बार फिर, बहुत अधिक आटा न डालें। आटा गूंथने के बाद नरम रहता है और दबाने पर थोड़ा फैल जाता है.

ग्लूटेन विकसित करने और पाई बनाना आसान बनाने के लिए, मैं आटे को एक कटोरे में आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं। ढक्कन या मोटे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

जब बन आराम कर रहा होता है, मैं भरावन तैयार करता हूँ। यदि आपके पास उबले आलू नहीं हैं, तो कंद छीलें और उन्हें पकने दें। हमारे पास रात के खाने के बाद बचे हुए मसले हुए आलू थे, इसलिए पाई को किसके साथ तलना है यह सवाल गायब हो गया। जो कुछ बचा है वह स्वादिष्ट योजकों के साथ आलू का स्वाद लेना है। मैंने तले हुए प्याज, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले जोड़ने का निर्णय लिया। प्याज को बारीक काट लें और उबलते सूरजमुखी तेल में डालें।

ब्राउन होने तक काफी तेज़ आंच पर भूनें। प्याज को भूनने की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कुरकुरा होने तक तली हुई प्याज हर किसी को पसंद नहीं होती, लेकिन नरम प्याज भी हर किसी को पसंद नहीं होती। मैंने क्यूब्स को नरम छोड़ते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाया।

मैंने तले हुए प्याज में मसले हुए आलू मिलाये। इसे गर्म किया, इसमें नमक डाला।

फिर से हिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें और पैन को आँच से हटा लें। भरावन ठंडा होकर एक समान हो जाना चाहिए।

अब आटा पक गया है. यह छूने पर थोड़ा चिपचिपा और चिपचिपा होता है। मैं अपने हाथों को तेल से चिकना कर लेता हूं, नहीं तो यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। मैंने इसे समान आकार के टुकड़ों में विभाजित किया, मुझे 12 टुकड़े मिले।

मैं उन्हें एक-एक करके चपटा करके 7-8 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाता हूं। पहली बार जब मैंने पाई को बड़ा बनाया, तो तलने के दौरान वे और भी अधिक फैल गए, और वे मेरी हथेली के आकार के हो गए। सामान्य तौर पर बड़ा. ऐसा लगता है कि एक ने कम खाया है, लेकिन दो ने पहले ही बहुत कुछ खा लिया है। इस बार मैंने कम किया.

सलाह।पाई काटने से पहले, काम की सतह को तेल से चिकना कर लें। आटा उपयुक्त नहीं है, तलते समय यह जल जायेगा।

बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यद्यपि आटा नरम है, यह खमीर की तरह लचीला नहीं है। किनारों को आसानी से जोड़ने के लिए पर्याप्त खाली जगह छोड़ें।

केफिर आटा पाई को बहुत ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलना अधिक सुविधाजनक है। इस तरह कि आप 2.5-3 सेमी ऊंची तेल की एक परत डाल सकें और कुछ जगह बची रहे। मैं तेल गर्म करता हूं और उसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा डालता हूं। जैसे ही इसके चारों ओर बड़े और छोटे बुलबुले दिखाई दें, इसका मतलब है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो गया है और पाई तलने का समय हो गया है। मैं टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ता हूं ताकि चारों ओर उबलता हुआ तेल रहे और पाई समान रूप से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी रहे। मैं इसे सीवन की ओर नीचे रखता हूँ।

तीन से चार मिनिट बाद निचला भाग सिक जायेगा. मैं इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं. मैं पाई के तापमान और आकार के आधार पर अगले तीन से पांच मिनट तक भूनता हूं।

पाईज़ को पैन से निकालने के बाद, मैं उन्हें वसा सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट में स्थानांतरित करता हूँ। फिर मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया।

देखिये, ये सुन्दरियाँ कितनी गुलाबी गालों वाली निकलीं! बुलबुले में पतला आटा, ढेर सारी स्वादिष्ट फिलिंग - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्राइंग पैन में तले हुए केफिर पाई हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गए हैं। आप भी तैयार हो जाइये दोस्तों! यदि आपके कोई प्रश्न हों तो पूछें, मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा। आपका प्लायस्किन.

कभी-कभी आप दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का बना बेक किया हुआ सामान चाहते हैं। और आधार के लिए सामग्री की पसंद के बारे में संदेह पैदा होता है। केफिर के आटे से एक फ्राइंग पैन में पाई बनाने का प्रयास करें। पकवान नरम, फूला हुआ, हवादार बनेगा और स्वाद अद्भुत होगा।

किसी रेसिपी में खमीर का उपयोग करते समय, रसोइयों को आटा फूलने के इंतजार में बहुत समय बिताने के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप खमीर से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बिना खमीर के आटा बना सकते हैं। स्वाद और कोमलता के मामले में यह सामान्य से अलग नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 0.4 किलो;
• केफिर - 0.25 एल;
• चीनी - 8 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोडा - 12 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.04 एल।

पकाने हेतु निर्देश:

1. केफिर को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
2. डेयरी उत्पाद में सोडा, चीनी, नमक और वनस्पति तेल का आधा भाग डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. परिणामी मिश्रण में कई तरीकों से आटा डालें और लगातार मिलाएँ।
4. आटे से अतिरिक्त गुठलियां निकालना न भूलें। ऐसा करने के लिए, इसे छानना होगा।
5. एक बार जब आटे का घोल एक स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आपको इसे अपने हाथों से गूंधना होगा।
6. परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में रखें। इसे किसी कपड़े या प्लास्टिक बैग से ढक दें और आधे घंटे तक इंतजार करें। इस अवधि के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

किण्वित दूध घटक के साथ खमीर आटा सबसे अधिक फूला हुआ और सबसे कोमल होगा।

रेसिपी सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल;
• चीनी - 16 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 35 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम;
• एक मुर्गी का अंडा;
• नमक - 6 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको खमीर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उनमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी भरें। कप को घोल से 10 मिनट के लिए बैग से ढक दें।
2. गर्म केफिर में चीनी, मक्खन, नमक और अंडे की निर्दिष्ट मात्रा घोलें।
3. बढ़े हुए खमीर को केफिर के एक सजातीय द्रव्यमान में डालें।
4. यह परीक्षा का समय है. परिणामी घोल में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, चम्मच से हर समय हिलाते रहें, और फिर अपने हाथों का उपयोग करके आटे के साथ केफिर द्रव्यमान को आटे की स्थिरता में लाएं।
5. एक अलग प्याले में ब्रश की सहायता से तेल लगाकर चिकना कर लीजिये और आटे की लोई निकाल कर उसमें डाल दीजिये.
6. बेसिन के शीर्ष को एक साफ बैग से ढक दें; आप इसमें एक तौलिया भी डाल सकते हैं।
7. 30 मिनिट में आटा तैयार हो जायेगा.

अंडे के बिना केफिर आटा

कभी-कभी आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, अंडे। लेकिन इनके बिना भी आटा हवादार बनेगा.

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 0.45 किग्रा;
• नमक - 4 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 17 ग्राम;
• ख़मीर - 5 जीआर.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. केफिर की थोड़ी मात्रा को गर्म होने तक गर्म किया जाना चाहिए और खमीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
2. केफिर उत्पाद के बाकी हिस्से को दूसरे कटोरे में डालें, इसमें नमक और तरल खमीर मिश्रण डालें।
3. किसी भी गांठ को हटाने के लिए आटे को छानना चाहिए।
4. गूंथा हुआ आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, इससे पाई स्वादिष्ट बनेंगी.

तली हुई केफिर पाई के लिए लोकप्रिय भराई के विकल्प

आटे के लिए सामग्री का अनुपात आपके लक्ष्यों और आटा उत्पाद के लिए भरने के प्रकार पर निर्भर करता है। मीठे पके हुए माल के लिए आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, और मांस और सब्जी उत्पादों के लिए - थोड़ी कम।

आलू के साथ पैन-फ्राइड केफिर पाई

आलू सबसे सस्ता और सुलभ उत्पाद है। लेकिन इसकी मदद से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं. इनमें पाई भी शामिल है।

रेसिपी सामग्री आवश्यक:

• केफिर - 0.5 एल;
• प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 0.7 किग्रा;
• नमक - 6 ग्राम;
• दो मुर्गी के अंडे;
• चीनी - 8 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 6 ग्राम;
• आलू - 0.9 किलो;
• दो प्याज;
• किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. आइए पहले आलू से निपटें। इसे छीलने, उबालने और बारीक कटे तले हुए प्याज के साथ प्यूरी बनाने की जरूरत है।
2. खाना बनाते समय आप आटे के लिए बेस बना सकते हैं. केफिर को चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
3. छने हुए आटे को केफिर मिश्रण में डालें, सभी चीजों को लगातार हिलाते रहें।
4. तैयार आटे को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ढक दें।
5. 30 मिनट इंतजार करने के बाद इसे पाई के लिए जरूरी आकार के टुकड़ों में बांट लें.
6. यह अनुशंसा की जाती है कि आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, और आलू भरने और पाई को लपेटने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
7. तेल में तलने के बाद लंच के लिए लाजवाब स्नैक तैयार है.

पत्तागोभी के साथ

आटा कुछ भी हो सकता है - खमीर के साथ या उसके बिना। मांस के टुकड़ों के साथ मिली पत्तागोभी घर में मौजूद सभी लोगों और मेहमानों को पसंद आएगी।

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए:

• केफिर - 0.21 एल;
• आटा - 0.33 किलो;
• एक अंडा;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 6 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• स्वादानुसार तेल.

भरण के लिए:

• पत्तागोभी - 0.35 किग्रा;
• एक गाजर;
• किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल - 35 मिली;
• एक धनुष.

खाना कैसे बनाएँ:

1. उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके आटा गूंथ लें। आप सोडा, यीस्ट, अंडे का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें छोड़ सकते हैं। पाई का स्वाद और गुणवत्ता केवल कौशल पर निर्भर करती है।
2. आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों को हटाकर और बारीक काटकर संसाधित किया जाना चाहिए।
3. प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
4. आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल में सभी सामग्री को एक फ्राइंग पैन में भूनें। नमक डालना न भूलें.
5. पत्तागोभी के थोड़ा जम जाने के बाद कन्टेनर में पानी भर दीजिए और धीमी आंच पर पकने दीजिए. खाना पकाने का समय घटक की उम्र पर निर्भर करता है।
6. इस समय तक आटा फूल जाना चाहिए। इस पर आटा छिड़कें और हिस्सों में बांट लें.
7. हम उन्हें पतले फ्लैट केक में बदलते हैं और उन्हें भरने के साथ लपेटते हैं। हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
8. तलने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें समय-समय पर पलटना न भूलें ताकि बैरल गुलाबी हो जाएं।

मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में पाई

मांस सर्वाधिक पौष्टिक आहार है। मांस वाला कोई भी व्यंजन उम्र की परवाह किए बिना सभी पुरुषों को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर उत्पाद - 0.22 एल;
• आटा - 0.25 किलो;
• नमक - 7 ग्राम;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 12 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• दो प्याज;
• वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम मानक प्रक्रिया के अनुसार आटा बनाते हैं।
2. आप किसी भी प्रकार का मांस ले सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने भोजन में वसा की कौन सी मात्रा पसंद करते हैं।
3. मांस ग्राइंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके सूअर का मांस और प्याज संसाधित करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी गेंदें बनाने की आवश्यकता है।
5. इस रूप में, एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
6. 15 मिनिट बाद इन्हें दूसरे बाउल में निकाल लीजिए और ठंडा कर लीजिए.
7. आटे से एक सॉसेज बनाएं और इसे कई बार क्रॉसवाइज काटें।
8. लोइयों को बेलें और मांस भराई लगाएं।
9. एक फ्राइंग पैन में पाईज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

गुँथा हुआ आटा:

• एक अंडा;
• केफिर - 0.3 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 0.3 किग्रा
• नमक - 12 ग्राम;
• सोडा - 6 जीआर।

भरने:

• 10 मुर्गी अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 60 जीआर;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आइए फिलिंग का पता लगाएं। ताजा प्याज को धोकर बारीक काट लें.
2. अंडों को उबालने के लिए रख दें. लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, उन्हें ठंडा करें और छिलके हटा दें।
3. अंडे को प्याज के साथ कटोरे में काट लें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरावन सूखा न हो, आप मिश्रण में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
5. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं।
6. आप इसे बेल सकते हैं और एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ सकते हैं।
7. सुगंधित भरावन लपेटें और नरम होने तक भूनें। बॉन एपेतीत।

केफिर के साथ मीठी पाई

यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सी मिठाई बनाई जाए, तो मीठी पाई चुनें। भरने के लिए आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

अवयव:

• सेब - 0.55 किग्रा;
• चीनी - 75 ग्राम;
• वेनिला - 10 ग्राम;
• केफिर - 0.2 एल;
• दो अंडे;
• नमक - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• आटा - 0.47 किलो;
• सोडा - 6 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम उपरोक्त विधियों का उपयोग करके आटा तैयार करते हैं।
2. सेब को छीलकर या इसके साथ छोड़ा जा सकता है।
3. हम फलों को कद्दूकस करके संसाधित करते हैं।
4. सेब के मिश्रण में चीनी और वेनिला डालें। सब कुछ मिला लें.
5. हम आटे को छोटे फ्लैट केक में बदलते हैं और उन्हें अतिरिक्त भराई के साथ लपेटते हैं।
6. सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें। स्वीट डिश तैयार है.

घर पर, गृहिणियां अक्सर केफिर के साथ पाई बनाती हैं। वे हमेशा स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं, लेकिन बहुत अधिक समय नहीं लेते हैं। एक ही आटे की रेसिपी आमतौर पर मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयुक्त होती है, जो आपको अपने विवेक पर भरने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है। केफिर पाई को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

केफिर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी जो संभवतः किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।. बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और कुछ ही मिनटों में आटा उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। केफिर के अलावा, इसमें प्रीमियम आटा, नमक, वनस्पति तेल और अंडे शामिल हैं। भविष्य में भरने की परवाह किए बिना, आटे में थोड़ी चीनी भी मिलाई जाती है।

फूले हुए पाई के लिए, केफिर में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाएं. यीस्ट के विपरीत, वे तुरंत कार्य करते हैं, इसलिए आपको वांछित प्रभाव के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है। आप खट्टा क्रीम या दही के साथ आटा नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

केफिर पाई के लिए भराई अक्सर आलू या गोभी होती है। आप कीमा, मशरूम, लीवर, उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। मीठे पकवान के लिए, पाई के अंदर जैम, फल, जामुन और पनीर डालें। तैयार पकवान आमतौर पर ताजा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

उत्तम केफिर पाई बनाने का रहस्य

केफिर पाई में तैयार करने में आसान आटा और हर स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार की भराई होती है। उन्हें तला या बेक किया जा सकता है, मीठा या नमकीन, पतला या फूला हुआ, लेकिन वे हमेशा स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ नरम, सुगंधित होते हैं। पता लगाना, केफिर के साथ पाई कैसे बनाएं, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी ऐसा कर सकता है, खासकर यदि वह निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करता है:

गुप्त संख्या 1. स्वादिष्ट पाई के लिए आटा हमेशा थोड़ा मीठा होना चाहिए, इसलिए इसमें एक-दो चम्मच चीनी मिलाना बेहतर है।

गुप्त संख्या 2. आटे में ही वनस्पति तेल डालना चाहिए, तो तलते समय इसकी बहुत कम आवश्यकता पड़ेगी.

गुप्त संख्या 3. फूली हुई पाई के लिए, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए।

गुप्त संख्या 4. स्वाद के लिए, आप नमकीन भराई में जायफल, और मीठी भराई में वेनिला चीनी या दालचीनी मिला सकते हैं।

गुप्त संख्या 5. सही केफिर का आटा आसानी से आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होना चाहिए।

गुप्त संख्या 6. भराई डालने के बाद, पाई को सावधानीपूर्वक फिर से बेलना होगा।

गुप्त संख्या 7. इस परीक्षण के लिए बेकिंग सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है, केफिर इस कार्य को संभाल लेगा।

गुप्त संख्या 8. सभी व्यंजनों में, केफिर को पतला किया जा सकता है या पूरी तरह से दही से बदला जा सकता है।

गुप्त संख्या 9. पाई को स्वादिष्ट सुनहरा रंग देने के लिए, पकाने से पहले उन्हें अंडे से ब्रश करना होगा।

आलू पाई अपनी तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। भरने के लिए, तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है, और इसे किसी भी अन्य सामग्री (मशरूम, मांस, जड़ी-बूटियों, आदि) के साथ पूरक किया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा आपको एक तटस्थ आटा तैयार करने की अनुमति देगा जो अन्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 चम्मच। सहारा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• केफिर के 2 गिलास;
• 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें तेल और केफिर डालें।
2. नमक, सोडा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।
4. आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें।
5. बीच में आलू का भरावन रखें और किनारों को दबा दें।
6. पाई को चपटा होने तक बेलें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तलें।

नेटवर्क से दिलचस्प

केफिर पाई के लिए एक सरल और तेज़ नुस्खा खोजना मुश्किल है। प्रारंभिक तैयारी में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता! इस परीक्षण का एक अन्य लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह उत्पादों की संरचना में किसी भी संशोधन की आवश्यकता के बिना, नमकीन और मीठी फिलिंग के लिए एक साथ उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 अंडा;
• 2 कप आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
2. आटे को लगातार चलाते हुए छना हुआ आटा मिला दीजिये.
3. अपनी टेबल या कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।
4. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे का एक भाग आटे में डालें और बेल लें।
5. परिणामी गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें और स्वाद के लिए फिलिंग डालें।
6. एक पाई बनाएं और उसके दोनों तरफ फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
7. 3-4 मिनट के लिए एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पाई को भूनें।

ओवन में, पाई विशेष रूप से फूली और मुलायम बनती हैं। रसदार मांस भरने के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन आसानी से पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है। भरने के लिए चर्बी ताज़ा होनी चाहिए, नमकीन नहीं, और खाना पकाने के दौरान लीवर को आपके पसंदीदा मसालों के साथ पकाया जा सकता है। हल्का मांस शोरबा इन पाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 0.5 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1 किलो सूअर का मांस जिगर;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 300 ग्राम चरबी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर, सोडा, नमक, वनस्पति तेल और अंडा मिलाएं।
2. - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.
3. आटे से भरे कटोरे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार करते समय गर्म रखें।
4. लीवर को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक उबालें।
5. लीवर और चरबी को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल करें।
6. प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. लीवर को लार्ड और तले हुए प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
8. आटे को भागों में बाँट लें, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें और भरावन भरें।
9. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर पाईज़ को सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें।
10. पैन को 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
11. बचे हुए अंडे को फेंट लें और पाई को इससे कोट कर लें।
12. तापमान बदले बिना पाई को 20 मिनट तक बेक करें।

यह नुस्खा हवादार, मीठा आटा और नाजुक, सुगंधित भराई को पूरी तरह से जोड़ता है। यदि आप चाहें, तो आप अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए मशरूम और आलू का अनुपात बदल सकते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 14-16 पाई मिलनी चाहिए।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
• 3 चम्मच. सहारा;
• 400 ग्राम आटा;
• 4 आलू;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को प्याज के साथ पूरी तरह पकने तक भूनें।
2. आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये.
3. आलू और शिमला मिर्च मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और चीनी डालकर हल्का सा फेंट लें।
5. अंडे के मिश्रण में केफिर और वनस्पति तेल डालें।
6. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और आटे में मिला दें।
7. - आटे को गूंथ कर बराबर भागों में बांट लें.
8. प्रत्येक टुकड़े को एक लोई बनाकर आटे में लपेट लें।
9. बॉल्स को फ्लैट केक में रोल करें और फिलिंग डालें।
10. पकौड़े बनाएं और उन्हें अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तलें।

केफिर का आटा सोडा की मदद से पूरी तरह से फूल जाता है, इसलिए इसमें खमीर मिलाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इससे न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, बल्कि पकवान की कैलोरी सामग्री भी काफी कम हो जाती है। आप भरने के लिए ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे स्टू भी करना होगा।

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर केफिर;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 6 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को एक गहरे बाउल में डालें।
2. आटे में नमक, सोडा और चीनी डाल कर मिला दीजिये.
3. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें केफिर और वनस्पति तेल डालें।
4. वहां खट्टा क्रीम डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
5. आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें।
6. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पत्तागोभी को थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।
7. आलू को मैश कर लीजिये, प्याज़ और पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.
8. आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें।
9. आटे के टुकड़ों को बेलकर चपटे केक बना लें और प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें।
10. भरावन को आटे से ढक दें और पाईज़ को एक फ्राइंग पैन में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार केफिर पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

केफिर पाई "फुलाना की तरह" हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट!

केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? सही पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है: किस प्रकार का केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या जोड़ना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा फट न जाए, और सोडा कब डालना है।

स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य

• 1. 
     किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
  1. 
     ताजा केफिर नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना है, उतना ही मजबूत है, इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और बड़ी मात्रा में एसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
  2. 
     मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
  1. 
     एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई से सोडा का स्वाद न निकले, और सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चला जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।

पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।

• 3.2% केफिर250 मि.ली
• 
  20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• 
  जर्दी 1 पीसी।
• 
  नमक 1 चम्मच।
• 
  चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• 
  आटा 400 ग्राम
• 
  सोडा 0.5 चम्मच
• 
  आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• 
  तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ

अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें

एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का स्वाद अप्रिय नहीं होगा।

काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।

हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाते हैं। उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)

फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।

हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।

ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जलें नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाएं।

सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।

डिश को गर्म या ठंडा परोसें। सुर्ख और फूली केफिर पाई उत्तम, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।