कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं। शॉर्टब्रेड कुकी आटा कुकीज़ किस प्रकार के आटे से बनाई जाती हैं?

कुकीज़ बनाना स्वयं को या अपने प्रियजनों को खुश करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। इसमें बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, यहां तक ​​कि सबसे सरल नुस्खा भी बहुत आनंद लाएगा। मुख्य लाभ यह है कि, खरीदी गई चीज़ के विपरीत, यह हर बार अलग बनती है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं। इसके अलावा, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं, बेझिझक व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट कुकीज़ बनाना सीखना काफी आसान है, और इस लेख में आप समझेंगे कि यह कैसे करना है, साथ ही कुछ आसान रेसिपी भी सीखेंगे।

घर पर स्वादिष्ट कुकीज़ कैसे बनाएं

इस प्रश्न का उत्तर सरल है - इसे पकाना सीखें। फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ आसान कुकी रेसिपी आपको आरंभ करने में मदद करेंगी। सबसे पहले, जितना संभव हो क्रियाओं के क्रम और अवयवों के अनुपात का पालन करने का प्रयास करें। खाना बनाना शुरू करने से पहले व्यंजनों को पूरी तरह से पढ़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप खाना पकाने की महत्वपूर्ण जानकारी खोने का जोखिम उठाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में सरल है। लगभग हर रेसिपी में समान मूल सामग्रियां शामिल होती हैं, जिन्हें हर दुकान में खरीदना आसान होता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है:

• आवश्यक उत्पाद तैयार करें;
• आटा गूंधना;
• इससे कुछ आकार बनाएं या बेले हुए आटे से इसे काट लें;
• कुकीज़ बेक करें;
• चाहें तो इसे सजाएं।

आधुनिक व्यंजन अक्सर सरल व्यंजनों पर आधारित होते हैं, लेकिन ग्लेज़ और विभिन्न अतिरिक्त घटकों द्वारा जटिल होते हैं जो इसे और अधिक असामान्य बनाते हैं। इसलिए, स्वादिष्ट घरेलू कुकीज़ बनाने के लिए, पहले सीखें कि उन्हें बुनियादी, सरल व्यंजनों का उपयोग करके कैसे बनाया जाए, अभ्यास में उनका परीक्षण करें, और फिर उन्हें अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री के साथ पूरक करें।

उदाहरण के लिए, आइए आधार के रूप में एक नियमित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी लें।

शॉर्टब्रेड आटा:

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा;
• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 1 कप पिसी चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच वैनिलिन;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

आटा गूंधना:

1. पाउडर चीनी के साथ क्रीम मक्खन या मार्जरीन;
2. अंडे डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, बारीक दानेदार चीनी का उपयोग करना बेहतर है;
3. हल्का आटा गूथ लीजिये.
4. यह काम जल्दी करें, नहीं तो आटा स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

इसके बाद, आटे को लगभग 0.4-0.6 सेमी की मोटाई में समान रूप से रोल करें। यदि आपके पास कुकीज़ के लिए विशेष कटआउट हैं, तो उनका उपयोग करें, यदि नहीं, तो आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं और इसके साथ सर्कल काट सकते हैं। उपयोग किए गए ओवन के आधार पर 15-20 मिनट के लिए 180-220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। रंग पर ध्यान दें, वह हल्का पीला होना चाहिए।

तो अब हमारे पास कुछ आधार है और हम रेसिपी में सुधार कर सकते हैं।

सबसे पहले, इसे आटे, या अखरोट में कुछ बड़े चम्मच कोको मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है (यह मूल नुस्खा में लगभग 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट जोड़ने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इस मामले में आपको मक्खन की मात्रा कम करने की आवश्यकता है, चूँकि आटा बहुत अधिक चिकना और भुरभुरा हो सकता है)।

दूसरे, तैयार कुकीज़ को जैम से चिकना किया जा सकता है, प्रोटीन या चॉकलेट ग्लेज़ से सजाया जा सकता है, और इस तरह टावरों का निर्माण किया जा सकता है।

अलग स्वाद के लिए कच्चे आटे में किशमिश या चॉकलेट के छोटे टुकड़े मिला लें. लेकिन उपरोक्त नुस्खा के लिए, यह अवांछनीय है, क्योंकि इन अतिरिक्त सामग्रियों के साथ आटे को ठीक से बेलना संभव नहीं होगा, और कुकीज़ जल सकती हैं, जो अवांछनीय है।

1. ध्यान रखें कि ऐसा आटा चुनना बेहतर है जिसमें कम मात्रा में ग्लूटेन हो। इस तरह आप उत्पादों की कठोरता से बचेंगे।
2. वसा की मात्रा आटे की मात्रा के ½ के बराबर होनी चाहिए, और चीनी - वसा की मात्रा के ½ के बराबर होनी चाहिए।
3. बेहतर होगा कि आटे को तुरंत छान लें और उसमें सोडा या बेकिंग पाउडर मिला लें।
4. मक्खन और चीनी को पीसने के बाद ही अंडे डालें जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
5. जैसे ही आप आटा डालते हैं, आपको जल्दी और तुरंत आटा गूंथने की जरूरत होती है। आटे को ज्यादा देर तक सताया जाना पसंद नहीं है.
6. तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए, इससे बेलने में आसानी होगी.
7. आटा गूंथते समय आटा का तापमान लगभग 17°C होना चाहिए।

याद रखें कि कौशल अनुभव के साथ आता है। आख़िरकार, फ़ोटो के साथ विस्तृत व्यंजन भी आपको वह ज्ञान नहीं देंगे जो आप अभ्यास से प्राप्त करेंगे। प्रयोग करने से न डरें, जितना अधिक आप अभ्यास करेंगे, आप उतना ही बेहतर और तेजी से पकाएंगे। यह अकारण नहीं है कि दादी सबसे स्वादिष्ट कुकीज़ बनाती हैं।

ओवन में सरल और स्वादिष्ट कुकीज़ की रेसिपी

नीचे कई आसान घरेलू कुकी रेसिपी दी गई हैं जिन्हें तस्वीरों के साथ रेसिपी के बिना भी बनाना आसान है। खाना पकाने की विधि को ध्यान से पढ़ें और आप सफल होंगे।

कुकीज़ "चॉकलेट बॉल्स"

"चॉकलेट बॉल्स" जल्दी पक जाते हैं। यहां तक ​​कि बच्चे भी आपकी मदद कर सकते हैं, क्योंकि गेंदों को "तराशने" की प्रक्रिया काफी दिलचस्प है।

• तुम क्या आवश्यकता होगी:
• 350 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल या चरबी;
• 2 टीबीएसपी। कोको के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;

अनुक्रमण:

आटे को गूंथ कर ठंडा कर लीजिये और छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये, आप चाहें तो हर एक में अखरोट या किशमिश का एक टुकड़ा डाल सकते हैं. इन्हें बेकिंग शीट पर रखें ताकि बॉल्स एक-दूसरे को न छूएं। 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं।

कुकीज़ "ग्राउंड"

एक सरल, त्वरित कुकी रेसिपी जो इसे स्टोर से खरीदी गई कुकी की तुलना में घर पर अधिक स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको एक मीट ग्राइंडर और एक विशेष फॉर्म की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से आपको आटा पास करना होगा।

सामग्री:

• 300 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 100 ग्राम दूध या केफिर (कोई फर्क नहीं पड़ता);
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 जर्दी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना कैसे बनाएँ:

नरम, लचीला आटा तैयार करें. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से आटे को छोटे टुकड़ों में पास करें ताकि आपको 7-10 सेमी लंबे छोटे टुकड़े मिलें। फिर इसे सूरजमुखी के तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।

"ग्राउंड" कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

घर का बना दलिया कुकीज़

और घर पर बनी कुकीज़ के लिए एक और सरल नुस्खा। यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, तो फ़ोटो के साथ एक अतिरिक्त नुस्खा ढूंढें। हालाँकि, यह साधारण दलिया के आधार पर बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। परिणामस्वरूप, आपको अपने नाश्ते में एक बढ़िया अतिरिक्त मिलता है।

मिश्रण:

• 150 दलिया;
• 150 ग्राम छना हुआ आटा;
• 130 ग्राम मसला हुआ मक्खन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर, वेनिला।

खाना कैसे बनाएँ:

एक सुविधाजनक कटोरे में आटा डालें, चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर, नमक डालें और चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं। एक फेंटा हुआ अंडा डालें, दूध और थोड़ा सा गुप्त पदार्थ डालें - कुछ स्वाद, उदाहरण के लिए, वेनिला एसेंस या रम। आप मिश्रण में कुछ चॉकलेट की बूंदें या किशमिश मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। आटे के साथ धीरे से मिलाएं। आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. और अब अंतिम स्पर्श! तैयार आटे का एक बड़ा चम्मच बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें, उसमें टुकड़े डालें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अपनी खुद की कुकीज़ बनाना बहुत आसान है। आपको बस शुरुआत करने की जरूरत है, और यह रोमांचक गतिविधि आपके विचारों को आत्मसात कर लेगी, नए विचार सामने आएंगे। उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करें, स्वादिष्ट घरेलू कुकीज़ के लिए दिलचस्प व्यंजन खोजें, खाना पकाने के नए तरीकों की तलाश करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मजे से पकाएं और परिणामों का आनंद लें!

स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ चाय, कॉफी और पेय के साथ शाम की सभाओं के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। कुकीज़ तैयार करते समय गृहिणियाँ और उनके छोटे सहायक अपनी सारी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। कुकी आटा का उपयोग आसानी से एक स्वादिष्ट, कुरकुरे मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है जो हर किसी को पसंद आएगा!

बहुत से लोग घर में बनी कुकीज़ का आनंद लेना पसंद करते हैं। इसमें प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि इसमें क्या है। अलग-अलग तरह की कुकीज बनाने के लिए आटा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है. आप मक्खन, पफ पेस्ट्री, कचौड़ी, दही, मीठा, नमकीन या भरवां बना सकते हैं।

कुकी आटा कैसे बनाये. शॉर्टब्रेड कुकीज़ पकाना

कुकी आटा रेसिपी कुकी के प्रकार पर निर्भर करती है। मक्खन का उपयोग करके शॉर्टब्रेड आटा बहुत लोकप्रिय है। यह काफी आसानी से मिश्रित हो जाता है, बस सभी घटकों को मिलाएं, चाकू से काटें और एक लोचदार आटा गूंध लें। आटे को प्लास्टिक रैप में कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर आटे को बेल लिया जाता है और ओवन में पकाने के लिए उसमें से किसी भी आकृति को काट दिया जाता है।

एक बार जब आप कुकी आटा बनाने की मूल बातें जान लेते हैं, तो आप नुस्खा और प्रयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

शॉर्टब्रेड कुकी आटा

"शॉर्टब्रेड" आटे को इसके भुरभुरेपन के कारण ऐसा कहा जाता है।
ऐसी परीक्षा की तैयारी के लिए कुछ नियम हैं:

• 1. आटे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए आटे में ढेर सारी चर्बी मिला दीजिये. सघन और सख्त आटे के लिए, आपको वसा की मात्रा कम करनी होगी।
• 2. आप पिसी हुई चीनी का उपयोग करके आटे को कुरकुरा बना सकते हैं.
• 3. आटे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, आपको ऐसा आटा चुनना होगा जिसमें ग्लूटेन की मात्रा कम हो।
• 4. उत्पाद को कोमल और कुरकुरा बनाने के लिए, आप आंशिक रूप से पूरे अंडे को जर्दी से बदल सकते हैं। आटे की प्लास्टिसिटी बढ़ाने के लिए पानी आंशिक रूप से अंडे की जगह भी ले सकता है।
• 5. आटे के लिए इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री है। यदि तापमान कम है, तो आटा सख्त हो सकता है और आपको इसे बेलने में समस्या हो सकती है। यदि तापमान अधिक है, तो इससे आटे की संरचना बाधित हो सकती है, और यह बहुत सख्त हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
• 6. आटे को अच्छे से बेलना है ताकि वह अच्छे से पक जाए. मोटाई 3 - 7 मिमी के बीच होनी चाहिए।
• 7. आटे को कई मिनिट तक तेज गति से गूथना चाहिए. आटे को "खींचने" से बचाने के लिए, आप गूंधने का समय नहीं बढ़ा सकते। यह आटा सख्त और बिना टुकड़े-टुकड़े उत्पाद तैयार करेगा।
• 8. बेक करने से पहले आटे को काटा जा सकता है या पूरी परत बनाई जा सकती है. कार्बन डाइऑक्साइड निकलने पर सूजन को रोकने के लिए परत में कई बार छेद किया जाता है।

फोटो के साथ शॉर्टब्रेड कुकी आटा रेसिपी

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 1 पीसी।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री:
1. मार्जरीन या मक्खन - एक पैक।
2. चीनी पाउडर - एक गिलास.
3. कई गिलास आटा।
4. अंडे - 1 पीसी।
5. सोडा.
6. नमक.

ओवन में कुकी आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी

आरंभ करने के लिए, मक्खन के साथ चीनी पाउडर को एक समान स्थिरता के लिए अच्छी तरह से पीस लें। उनमें एक अंडे को फेंटकर चीनी पाउडर के साथ पीस लिया जाता है। सामग्री में बुझा हुआ सोडा मिलाएं। वेनिला, नींबू का एक टुकड़ा और दालचीनी के साथ स्वाद पर जोर दिया जा सकता है। मिश्रण में आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है. आटे को रबड़ जैसा बनने से रोकने के लिए और परिणामस्वरूप कठोर और अनपेक्षित उत्पाद बनने से रोकने के लिए, आपको इसे केवल कुछ मिनटों के लिए गूंधने की आवश्यकता है। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो आटा नरम और हल्का हो जाता है, कोई भी आकार ले सकता है। इसका उपयोग विभिन्न आकृतियों को पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिस सतह पर आप आटा बेलने जा रहे हैं उस पर आटा छिड़कना चाहिए। आटे को बीच से किनारों तक बेल लिया जाता है. आप विभिन्न प्रकार के कुकी कटर या मेटल कटर का उपयोग कर सकते हैं।

शॉर्टब्रेड बेकिंग प्रक्रिया

हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। बेकिंग का समय आटे की मोटाई से प्रभावित होता है। कुकीज़ को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप बेक करने से पहले उन पर मेवे, खसखस ​​या दालचीनी छिड़क सकते हैं।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग

शीशा तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी का उपयोग करें। शीशे का आवरण का रंग कोको, सिरप और मसालों द्वारा दिया जाता है। शीशा गाढ़ा और प्रवाहित होना चाहिए। इसे पाउडर चीनी और तरल का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। ग्लेज़्ड बेक्ड माल को मैट दिखने से रोकने के लिए, ग्लेज़ लगाने से पहले शीर्ष पर फल भरने की एक पतली परत जोड़ें।

कुकीज़ के लिए आइसिंग के प्रकार

• 1. चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको 150 ग्राम चीनी पाउडर में तीन बड़े चम्मच गर्म पानी, कुछ बड़े चम्मच कोको और कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाना होगा। गांठें खत्म करने के लिए चीनी और कोको को अच्छी तरह मिला लें, पानी और पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
• 2. बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम चीनी पाउडर में 4 बड़े चम्मच बेरी का रस और कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाना होगा। पाउडर चीनी को एक छलनी का उपयोग करके छान लिया जाता है, बेरी के रस और गर्म पानी के साथ डाला जाता है। सामग्री को चिकना होने तक पीसा जाता है।
• 3. सफेद शीशा तैयार करने के लिए आपको एक अंडे की सफेदी में आधा गिलास पिसी चीनी या चीनी पाउडर मिलाना होगा। एक कंटेनर में अंडे की सफेदी को फेंटें और इसमें छनी हुई पीसी हुई चीनी मिलाएं। आप शीशे में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

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घर का बना बेक किया हुआ सामान मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों को पसंद होता है, क्योंकि वे हमेशा ताजा होते हैं और प्यार से तैयार किये जाते हैं। यह व्यंजन, जो अपने हाथों से बनाया जाता है, तुरंत खाया जाता है, और अब गृहिणी को रसोई में फिर से काम करने और आधार - कुकी आटा गूंधने की जरूरत है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी कोई भी पेस्ट्री कुरकुरी हो जाती है और आपके मुंह में पिघल जाती है।

तकनीकी प्रक्रिया का पालन करते हुए ताजी सामग्रियों से तैयार की गई ये कुकीज़ कभी खराब नहीं होतीं।

मुझे लगता है कि आपका परिवार पहले ही आपकी उत्कृष्ट पाक क्षमताओं को एक से अधिक बार देख चुका है। मेरा सुझाव है कि इस बार उन्हें निराश न करें और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से कुकीज़ बेक करें।

कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का एक क्लासिक संस्करण

आप निम्नलिखित उत्पादों से आटा गूंधने में सक्षम होंगे: 200 ग्राम मक्खन; 400 ग्राम सफेद गेहूं का आटा; एक अंडा; 0.5 कप चीनी. इसके अलावा, आपको एक चुटकी नमक और एक तिहाई चम्मच सोडा की आवश्यकता होगी।

मुझे लगता है कि आप प्रसन्न होंगे कि आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस कुकी आटे को लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक बार आटा गूंथने से आप समय बचा सकते हैं. आवश्यक मात्रा में डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, 40 मिनट में आप अपने परिवार को अपने हाथों से बनी स्वादिष्ट और कुरकुरी पेस्ट्री खिलाएँगे।

• आप आटा गूंथने में एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं खर्च करेंगे, साथ ही ठंडा करने में एक घंटे से अधिक नहीं लगाएंगे। आपको बस आटे को एक परत में बेलना है और कुकी कटर से कुकीज़ काटनी है।
• इससे पहले कि आप आटा गूंधना और कुकीज़ काटना शुरू करें, सामग्री ठीक से तैयार कर लें: मक्खन को अच्छी तरह से ठंडा करें और इसे कद्दूकस कर लें, तरल सामग्री भी बहुत ठंडी होनी चाहिए।
• पहले चरण में, मक्खन और चीनी और नमक मिलाएं, फिर अंडा डालें और अंत में आटा और सोडा डालें।
• आटा जितनी जल्दी हो सके गूंधना चाहिए ताकि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए, जिससे कुकीज़ टूट जाएंगी।
• आवश्यक 60 मिनट तक प्रतीक्षा करने के बाद, आटे को बाहर निकालें और इसे 0.8 सेमी से अधिक की मोटाई में बेल लें।
• कुकीज़ को गर्म (190 डिग्री) ओवन में 13-15 मिनट तक बेक करें।

आप अंडे मिलाए बिना वनस्पति तेल में आसानी से कुकी आटा गूंध सकते हैं। कुकीज़ नरम होंगी और अन्य प्रकार की मिठाइयों की तरह कैलोरी में उतनी अधिक नहीं होंगी, जो पशु वसा पर आधारित होती हैं। कुकीज़ को विभिन्न पेय, जैम, जैम के साथ परोसें।

घर में बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आटा से तैयार:

0.4 किलो आटा; 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल; 200 मिलीलीटर पानी; 150 ग्राम सफेद चीनी और ¼ चम्मच नमक।

आटा गूंथने के चरण:

1. पानी को खूब ठंडा करें, मक्खन, नमक और चीनी मिलायें।
2. ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें।
3. तरल में आटा डालें, पहले एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर मेज पर एक ऐसा द्रव्यमान गूंध लें जो बहुत कठोर न हो, लेकिन साथ ही आपके हाथों से चिपक न जाए।

• कृपया ध्यान दें कि शॉर्टब्रेड आटे की सतह मैट होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए।
• इसे फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख दें और एक घंटे के लिए वहीं रख दें। इस समय के दौरान, यह प्लास्टिक बन जाएगा और लुढ़कने पर अधिक लचीला और आज्ञाकारी हो जाएगा।
• यदि आपके सामने लेंटेन कुकीज़ तैयार करने का कार्य नहीं है, तो पानी को खट्टा क्रीम से बदलें और वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करें।
• आपको अंडे का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना है; कुकीज़ अभी भी नरम हो जाएंगी और आपके मुंह में पिघल जाएंगी।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री गूंधते समय मुख्य आवश्यकताओं में से एक ठंडे उत्पाद और व्यंजन हैं जहां उन्हें मिलाया जाता है।

मेरे पास एक कुकी रेसिपी है जिसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बारीक दाने वाली चीनी का एक गिलास; 200 ग्राम मार्जरीन; 3 अंडे; 2.5 कप आटा; एक गिलास कटे हुए मेवे (आप कोई भी ले सकते हैं); गाढ़े जैम या जैम का एक गिलास; 50 पाउडर चीनी; पिसी हुई दालचीनी का एक बैग।

कुकी आटा को निम्नलिखित प्रक्रिया के अनुसार मिलाएं:

1. सबसे पहले एक बर्तन में आटा छान लें, उसमें चीनी और दालचीनी मिला लें।
2. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और फेंटें, सूखी सामग्री में डालें।
3. मार्जरीन को कद्दूकस करें और एक कटोरे में डालें, शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए जल्दी से लोचदार आटा गूंध लें।
4. इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे रोल करें और कुकी के आकार को काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
5. प्रत्येक गोले के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और वहां अखरोट के टुकड़े और एक चम्मच जैम रखें।
6. कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को वहां रखने से पहले ओवन को पहले से गरम कर लें, यह 220 डिग्री होना चाहिए।
7. 15 मिनट के बाद, कुकीज़ तैयार हो जाएंगी, लेकिन आपको उन्हें तुरंत डिश पर रखने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें ठंडा होने दें। प्रस्तुतिकरण से पहले कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

कुकी आटा बनाना

कुकी आटा के लिए आपको अधिक प्रयास या उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

मार्जरीन का एक पैकेट; 180 ग्राम दानेदार चीनी; एक अंडा; 3 कप आटा और आधा चम्मच सोडा।

आइए अब कचौड़ी का आटा गूंथना शुरू करें:

1. एक कटोरे में चीनी और अंडे को फेंट लें।
2. नरम मार्जरीन डालें और चिकना होने तक मैश करें।
3. आटे को छानकर सोडा के साथ मिलाना सुनिश्चित करें।
4. एक कटोरे में थोक और तरल सामग्री को मिलाएं, तेजी से हिलाते हुए नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
5. शॉर्टब्रेड के आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, इसे खाद्य-सुरक्षित फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• घर में बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आटे को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच अच्छी तरह से बेल लिया जाता है।
• परत की मोटाई अधिकतम 8 मिमी होनी चाहिए, लेकिन यह बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कुकीज़ उच्च तापमान पर जल जाएंगी।
• वैसे, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और उसके बाद ही कुकीज़ को वहां भेजना होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी कुकीज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारा गया

कई लोगों को दिलचस्प आकृतियों की कुकीज़ आज़मानी पड़ीं, जो एक प्रसिद्ध रसोई उपकरण का उपयोग करके प्राप्त की जाती हैं। होममेड कुकीज़ के लिए तैयार आटे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक बेकिंग शीट पर समान भागों में बिछाया जाता है।

यह विधि आकर्षक है क्योंकि शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आटे को बेलने और आटे से किसी भी आकार को काटने की आवश्यकता नहीं होती है; पके हुए माल को सौंदर्यपूर्ण रूप से सजाने की पूरी प्रक्रिया एक मांस की चक्की द्वारा नियंत्रित की जाती है।

कुकी नुस्खा के लिए आवश्यक है: 120 ग्राम खट्टा क्रीम; तीन जर्दी; 180 ग्राम चीनी; आधा किलोग्राम आटा; मार्जरीन का आधा पैकेट; ¾ चम्मच बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहली बात, आपको मार्जरीन को ठंडा करना होगा और इसे कद्दूकस करके उस कटोरे में डालना होगा जहां आप कुकी आटा मिलाएंगे।
2. एक अलग कटोरे में, जर्दी को दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम, नमक और सोडा के साथ पीस लें।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक कटोरे में मिला लें।
4. घर के बने कुकी आटे में छना हुआ आटा टुकड़े-टुकड़े करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे की एक गेंद बनाएं और फिल्म से लपेटें। यह आवश्यक है कि यह लोच प्राप्त कर ले, और ऐसा करने के लिए, आटे को रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजें।
6. आधे घंटे के बाद, जब घर के बने कुकीज़ के लिए आटा सख्त हो जाए, तो आपको इसे भागों में विभाजित करना होगा और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा। पी
7. चाकू से 5 से 8 सेमी लंबी स्ट्रिप्स काटें और बेकिंग शीट पर रखें। बच्चों को यह प्रक्रिया बहुत पसंद आएगी, वे आपकी मदद करने में प्रसन्न होंगे।
8. गर्म (180 डिग्री) ओवन में ब्राउन होने पर कुकीज़ 20 मिनट में तैयार हो जाएंगी। गर्म होने पर कुकीज़ को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; उन्हें सीधे बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।

उच्च वसा सामग्री के कारण, शॉर्टब्रेड कुकीज़ में कैलोरी काफी अधिक होती है: 100 ग्राम पके हुए माल का ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी होता है।

कुकी आटे की कई रेसिपी हैं। आप इसे अदरक, पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और यहां तक ​​कि बीयर के साथ भी पका सकते हैं। हमारे चयन में सर्वोत्तम विकल्प शामिल हैं।

सबसे सरल और तेज़ आटा विकल्प, जिसकी बदौलत आप स्वादिष्ट, कुरकुरी कुकीज़ तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• आटा - 260 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 110 ग्राम;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच गर्म;
• मक्खन - 110 ग्राम नरम।

तैयारी:

1. मैदा और बेकिंग पाउडर को छलनी में डालिये. छानना. चीनी डालें, दालचीनी डालें और पानी डालें।
2. - तैयार मिश्रण में मक्खन डालें और गूंद लें. आटा अच्छा और मुलायम निकलेगा.

ऐसे आटे से बेकिंग को सख्त होने से बचाने के लिए, पकाने से पहले तैयार द्रव्यमान को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है।

पनीर के साथ कैसे पकाएं?

घर का बना दही का आटा तैयार करना आसान है और ताज़ा और फूला हुआ बनता है।

सामग्री:

• चीनी - 75 ग्राम;
• पनीर - 240 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच बुझा हुआ;
• आटा - 240 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 130 ग्राम

तैयारी:

1. आटे को छलनी से छान लीजिये.
2. मक्खन को काट लें, आटे के साथ मिलाएं और पीस लें (आपको टुकड़े मिलने चाहिए)। द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ना सबसे सुविधाजनक है।
3. - पनीर को कांटे से मैश कर लें, फिर छलनी लेकर पोंछ लें. पनीर का उपयोग किसी भी वसा सामग्री पर किया जा सकता है।
4. दही के द्रव्यमान को टुकड़ों के साथ मिलाएं, बेकिंग सोडा डालें और वेनिला और नियमित चीनी डालें।
5. आटा गूंधना। जब तक मिश्रण का चिपचिपापन गायब न हो जाए तब तक इसे और गूंथना जरूरी है।

जिंजरब्रेड कुकी आटा

अदरक के आटे से बेकिंग नए साल और क्रिसमस के लिए आदर्श है। एक बार जब आप इन कुकीज़ को आज़माएंगे, तो आप उनका अद्भुत स्वाद, मसालेदार सुगंध और कुरकुरा बनावट कभी नहीं भूलेंगे।

सामग्री:

• लौंग - 0.5 चम्मच जमीन;
• आटा - 250 ग्राम;
• नमक;
• इलायची - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच जमीन;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच पिसी हुई;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 110 ग्राम;
• कोको - 1 चम्मच;
• अदरक - 2 चम्मच पिसी हुई।

तैयारी:

1. खाना पकाने से एक घंटा पहले मक्खन निकाल लें - आटा गूंथने तक यह नरम हो जाना चाहिए.
2. अदरक में दालचीनी, ऑलस्पाइस, इलायची, सोडा और लौंग मिलाएं। नमक डालें, मिलाएँ, आटा डालें और फिर कोको डालें। हिलाना। कोको मिलाने से यह व्यंजन एक सुंदर गहरे रंग के साथ सामने आता है। यदि आपको यह हल्का पसंद है, तो आपको यह सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
3. पाउडर को एक कटोरे में रखें और तेल डालें। मिक्सर चालू करें और सभी चीजों को फेंट लें।
4. शहद डालें (केवल तरल का उपयोग करें), फिर अंडे डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक समान स्थिरता का मिश्रण न मिल जाए।
5. दोनों परिणामी द्रव्यमानों को मिलाएं और गूंध लें। आप इसे व्हिस्क से या मिक्सर का उपयोग करके कर सकते हैं। अपने हाथों से आटे को तैयार कर लीजिये. परिणाम नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा.

बस इसे एक बैग में रखना है या फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना है। एक घंटा रुको. इस समय के दौरान, द्रव्यमान लोचदार और लचीला हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम से बना आटा लोचदार होता है, और इससे बनी कुकीज़ नरम होती हैं और कई दिनों तक संग्रहीत की जा सकती हैं।

परिणामी आटे को पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 260 ग्राम;
• आटा - 320 ग्राम;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 210 ग्राम;
• नींबू का रस;
• चीनी – 150 ग्राम.

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए तेल नरम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे करीब एक घंटे तक गर्म रखें और फिर इसे गूंद लें।
2. खट्टा क्रीम डालें, शहद डालें और फेंटें।
3. नींबू से रस निचोड़ें और हिलाएं।
4. आटे में बेकिंग सोडा मिलाएं, छान लें और मक्खन के मिश्रण में मिला दें।
5. गूंधना.

सभी जोड़तोड़ के बाद, आप तुरंत कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं।

बीयर का आटा

बियर कुकी आटा बहुत सस्ता है. और स्वादिष्टता परतदार और स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 450 ग्राम;
• बीयर - 250 मिली.

तैयारी:

1. इस परीक्षण के लिए, पिछले व्यंजनों के विपरीत, मक्खन को ठंडा करने की आवश्यकता होगी। आपको एक मोटा कद्दूकस लेना है और उसे कद्दूकस करना है।
2. आटे के साथ मिलाएं और अपने हाथों से रगड़ें - आपको टुकड़े मिलना चाहिए।
3. बियर डालें, अंडा डालें, हिलाएँ और आटा गूंथ लें।
4. एक बैग में रखें. दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मेयोनेज़ पर

इस आटे से बना बेक किया हुआ सामान आपके मुंह में जाते ही घुल जाता है. गृहिणियों के लिए ऐसा आटा तैयार करना और घर के सदस्यों के लिए तैयार मिठाइयाँ खाना खुशी की बात है। सब कुछ सरलता और शीघ्रता से तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 575 ग्राम;
• चीनी – 150 ग्राम.

तैयारी:

1. तेल को गर्म रखें (यह नरम हो जाना चाहिए), मेयोनेज़ डालें और फेंटें।
2. अंडा डालें, नमक छिड़कें और चीनी डालें। वेनिला डालें और फेंटें। एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता है.
3. आटे को छलनी में डालिये, छान लीजिये और बेकिंग पाउडर डाल दीजिये. मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें।
4. तैयार आटे को बेकिंग बैग में रखें और बेकिंग शीट पर रखें।

स्वादिष्ट केफिर बेस

यदि आप घर का बना बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केवल केफिर है, तो इसके आधार पर आटा तैयार करना बहुत सरल है।

सामग्री:

• केफिर - 310 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• आटा - 550 ग्राम;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के चम्मच;
• चीनी – 130 ग्राम.

तैयारी:

1. केफिर में तेल डालें, चीनी डालें और फेंटें। आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. मैदा डालिये, सोडा डालिये और आटा गूथ लीजिये.
3. एक बैग में रखें. लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए।

कुकीज़ के लिए पफ पेस्ट्री

यह आटा भविष्य में उपयोग के लिए और बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है। आप इसे फ़्रीज़ कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो इसे बाहर निकालें और स्वादिष्ट कुकीज़ पकाएँ।

सामग्री:

• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमक;
• आटा (1) - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच (सिरके से बदला जा सकता है);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा (2) - 300 ग्राम;
• पानी ठंडा है।

तैयारी:

1. पकाने से पहले मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर टुकड़ों में काट लें। आटा जोड़ें (1). एक चाकू लें और सब कुछ एक साथ काट लें - आपको टुकड़े मिलेंगे। गांठें यथासंभव छोटी होनी चाहिए।
2. अब आपको गेंद को रोल करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको इसे गूंधने की ज़रूरत नहीं है - बस द्रव्यमान को पूरा बना लें।
3. आटे में नीबू का रस डालिये (2).
4. अंडे को गिलास में डालें, उसमें पानी भरें (तरल को 2/3 ढक देना चाहिए) और हिलाएं।
5. इस मिश्रण को आटे में डालकर गूथ लीजिये. कुकीज़ को सख्त होने से बचाने के लिए, आटे को सख्त न बनायें। इसलिए, आटा धीरे-धीरे डालना बेहतर है ताकि इसे ज़्यादा न करें।
6. रोल। प्राप्त पहले द्रव्यमान को बेली हुई परत के केंद्र में रखें। एक लिफाफा बनाने के लिए मोड़ो। फिल्म से न ढकें. रेफ्रिजरेटर में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. बेलें, फिर से बेलें और आधे घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

जांचें कि सभी सामग्रियां मौजूद हैं।कुकी रेसिपी हमेशा एक-दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं, इसलिए सभी सामग्रियों की सावधानीपूर्वक जांच करें। दूसरे शब्दों में, विभिन्न कुकी आटा व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में सामग्री होती है।

• यदि आपके पास सामग्री की एक सूची है और आप नहीं जानते कि किस चीज़ में क्या डाला जाता है, तो नीचे बताए अनुसार कुकी आटा तैयार करें।
• कई व्यंजनों में हमेशा मक्खन, अंडे, चीनी और आटे की आवश्यकता होती है। नमक और बेकिंग पाउडर की हमेशा जरूरत नहीं होती।
• मक्खन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यंजनों में वनस्पति तेल भी शामिल होता है। मक्खन कुकीज़ को कुरकुरा और पतला बनाता है, जबकि वनस्पति तेल कुकीज़ को नरम और कोमल बनाता है।
• कई व्यंजनों में अन्य सामग्रियों के अलावा वेनिला अर्क भी शामिल होता है।
• ध्यान रखें कि कुकी आटा जिसे जमाया जा सकता है वह आमतौर पर अंडे के बिना बनाया जाता है।

मक्खन को आटे में डालने से पहले उसे पिघला लेना चाहिए।यह और भी बेहतर है अगर आप इसे टुकड़ों में काट लें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

• मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पानी जैसा नहीं होना चाहिए।
• नरम मक्खन और मार्जरीन बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिल जाते हैं
• यदि आपके पास समय की कमी है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें: मक्खन को नरम करने के लिए उसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
• मक्खन को मार्जरीन से प्रतिस्थापित करते समय, याद रखें कि मार्जरीन में 80% वनस्पति तेल या उससे भी अधिक होता है।

मक्खन और वनस्पति तेल को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ, यदि नुस्खा इंगित करता है कि आपको मक्खन और वनस्पति तेल दोनों मिलाने की आवश्यकता है।

• भले ही रेसिपी में केवल मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग किया गया हो, फिर भी मिक्सर का उपयोग करें। तब कोई गांठ नहीं बचेगी और द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।

चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन में चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाएं। इन सामग्रियों को तेल के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

• तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और हल्के रंग का न हो जाए।
• फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, आटे में हवा के बुलबुले बनते हैं, इसलिए कुकीज़ हवादार होंगी। खाना पकाने के इस चरण में इसे ज़्यादा न करें।

अंडे और वेनिला अर्क डालें।मिक्सर का उपयोग करके, आटे में अंडे डालें। मिक्सर को मध्यम गति पर सेट करें। इसके तुरंत बाद या अंडे के साथ वेनिला अर्क मिलाएं।

• तब तक फेंटें जब तक अंडे और वेनिला शेष सामग्री के साथ पूरी तरह से मिल न जाएं।
• खाना पकाने से 30 मिनट पहले अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालने का प्रयास करें। फिर अंडे बाकी सामग्री के साथ अधिक आसानी से मिल जाएंगे और कुकीज़ हवादार हो जाएंगी।

- अब आटा डालें.जितनी देर संभव हो सके आटे को मिक्सर से चलाते रहें। एक बार जब आपको लगे कि मिक्सर पहले से ही अपनी अधिकतम क्षमता पर काम कर रहा है, तो बचा हुआ आटा मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।

• मिक्सर-कंबाइन आटे को अच्छी तरह मिला सकते हैं, लेकिन हाथ से चलने वाले मिक्सर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए अपने हैंड मिक्सर को जलने से बचाने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल करें।
• आटे के बाद चॉकलेट का कोई टुकड़ा, नट्स या अन्य सामग्री डालें।