बैंगन पार्मिगियानो। बैंगन पार्मिगियानो - चिकन, कीमा या बेक्ड काली मिर्च के साथ व्यंजनों के अनुसार कदम से कदम कैसे पकाएं बैंगन पार्मिगियानो का इतालवी व्यंजन

*बैंगन पार्मिगियानो इतालवी शैली*

यह उज्ज्वल और हार्दिक इतालवी व्यंजन सिसिली से आता है। इसे छोटे भागों में ऐपेटाइज़र के रूप में और एक बड़े बेकिंग डिश में मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। यहां, तुलसी, कोमल मोत्ज़ारेला और मसालेदार परमेसन की सुगंध के साथ मसालेदार टमाटर सॉस पूरी तरह से तले हुए बैंगन के स्वाद का पूरक है। सामग्री
खाना बनाना
यदि आपके पास पासाटा नहीं है और आप टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक भूनें। कटी हुई तुलसी, अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, 10 सेकंड तक भूनें, कटे हुए टमाटर डालें, सब कुछ मिलाएँ। सॉस को उबलने दें, आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक दें और 25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

बैंगन को धोइये, सुखाइये, छीलिये नहीं. 1 सेमी मोटे गोल आकार में काटें। कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। एल और 40-60 मिनट के लिए सिंक में छोड़ दें। बाद में, बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक बड़े बर्तन में ब्रेड के लिए आटा रखें.

एक उथले कटोरे में, अंडे को नमक, 2-3 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल कसा हुआ परमेसन और कटा हुआ अजमोद। एक गहरे सॉस पैन में तलने के लिए वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को आटे में लपेट लें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तले हुए बैंगन को पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 15 x 25 सेमी बेकिंग डिश के तले में 1 कप मारिनारा सॉस डालें, तले हुए बैंगन को एक परत में रखें, और बैंगन के ऊपर 4 बड़े चम्मच और ब्रश करें। एल सॉस और कुछ मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़ छिड़कें। हम दूसरी परत भी दोहराते हैं - बैंगन, मैरिनारा सॉस, मोज़ेरेला चीज़ और परमेसन। इस प्रकार, हमारे पास ऐसी तीन परतें होंगी। बैंगन वाली डिश को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और इसे लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि पुलाव थोड़ा ठंडा हो जाए। बैंगन पार्मिगियानो को गर्म मैरिनारा सॉस और कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

यदि बैंगन के मौसम के दौरान आपको अचानक अपने रेफ्रिजरेटर में कुछ मोज़ेरेला और परमेसन या हार्ड पनीर का एक टुकड़ा मिल जाए, तो इतालवी व्यंजनों का यह व्यंजन अवश्य तैयार करें। यह बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगता है।

बैंगन पार्मिगियानो तैयार करने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री का उपयोग करें। उत्पादों की मात्रा बहुत मनमानी है - यह सब उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें आप पकाएंगे और सर्विंग्स की संख्या।

बैंगन को स्लाइस में काटें, कागज़ के तौलिये पर रखें, नमक छिड़कें।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको प्याज और लहसुन को बारीक काटकर वनस्पति तेल में भूनना होगा।

टमाटरों को चार भागों में काट लें, कद्दूकस कर लें और छिलके हटा दें। पैन में टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन और मेंहदी डालें, 15 मिनट तक पकाएं, सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। मैं हमेशा थोड़ी सी चीनी मिलाता हूं, टमाटर सॉस मेरे लिए बहुत खट्टा है।

बैंगन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

तैयार सॉस का आधा हिस्सा उस पैन के तले पर रखें जिसमें आप बैंगन सेंकेंगे।

मोत्ज़ारेला की परत (मैंने चेरी मोत्ज़ारेला का उपयोग किया)।

हल्का नमक और काली मिर्च, परमेसन छिड़कें।

और इस प्रकार सभी उत्पादों को परत दर परत बिछाएं।

अंतिम परत के रूप में बचा हुआ टमाटर सॉस डालें।

ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें: बिना संवहन के 20 मिनट तक, फिर संवहन चालू करें, परमेसन को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, डिश पर छिड़कें और अगले 10 मिनट तक पकाएं। मैं 10% क्रीम के कुछ चम्मच मिलाता हूँ, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।

बैंगन पार्मिगियानो तैयार है, आनंद लें! मैं इसे कम से कम एक बार बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

हम आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बैंगन पार्मिगियानो तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह व्यंजन सनी इटली से आता है। मीठी और खट्टी चटनी, सुगंधित तुलसी, तीखे परमेसन और नाजुक मोत्ज़ारेला बॉल्स के साथ बैंगन के गूदे का संयोजन आपको और आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा। ये सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं जिन्हें बिना किसी मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है.

सामग्री

• बैंगन - 650 ग्राम
• सफेद पटाखे - 100 ग्राम
• परमेसन - 150 ग्राम
• मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 10 बड़े चम्मच।
• टमाटर सॉस:
• टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• हरी तुलसी - 5 टहनी
• मूल काली मिर्च- स्वाद
• नमक स्वाद अनुसार
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए चीनी

जानकारी

दूसरा रास्ता
सर्विंग्स - 4
पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट

बैंगन पार्मिगियानो: कैसे पकाएं

टमाटरों को धो लीजिये. शीर्ष पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें. टमाटरों को 30-40 सेकेंड के लिए नीचे रख दीजिए. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कोलंडर में रखें और जल्दी से ठंडे पानी से धो लें। इस तरह त्वचा को हटाना आसान होता है। यदि आप बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो छिलके वाले टमाटर उन्हीं के रस में खरीदें।

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन छीलिये, बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन या गहरे छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। लहसुन डालें. हिलाना। लहसुन की हल्की सुगंध आने तक धीमी आंच पर भूनें। सुनिश्चित करें कि लहसुन जले नहीं, अन्यथा पकवान में एक अप्रिय सुगंध और कड़वा स्वाद होगा।

लहसुन में कटे टमाटर और बारीक कटी हरी तुलसी डालें। हिलाना। ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।

जब सॉस तैयार हो रही हो, बैंगन पर काम करें। धोकर सुखा लें. छिलका हटा दें. यदि बैंगन छोटे हैं, तो छिलका हटाने की आवश्यकता नहीं है। पतले छल्ले में काटें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। बैंगन के छल्लों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

परमेसन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मोत्ज़ारेला चीज़ को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

तैयार सॉस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि चटनी खट्टी है तो स्वादानुसार चीनी मिला लें। अगर चाहें तो सॉस को ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है। यदि आप अपनी सब्जियों को टुकड़ों में पसंद करते हैं, तो उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

एक उपयुक्त गहरा साँचा लें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

एक चम्मच टमाटर सॉस डालें।

ऊपर तले हुए बैंगन के टुकड़े रखें।

टमाटर सॉस में डालें.

कुछ कसा हुआ परमेसन छिड़कें। इसके बाद बैंगन की एक परत लगाएं और सॉस डालें। फिर से परमेसन छिड़कें। इस क्रम को तब तक जारी रखें जब तक कि सारी सामग्रियां समाप्त न हो जाएं।

आखिरी परत में टमाटर सॉस, कसा हुआ परमेसन और मोज़ेरेला के टुकड़े होते हैं।

बैंगन का तरीका

रेस्तरां के मेनू और हमारी रसोई की मेज पर अपना उचित स्थान पाने से पहले बैंगन ने एक लंबा सफर तय किया है।

उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीस में वे मानते थे कि यह पौधा जहरीला था। यूनानियों ने बैंगन को "रेबीज़ सेब" या "पागलपन सेब" कहा। कथित तौर पर बैंगन खाने से एक शख्स का दिमाग खराब हो गया.

वैसे, बैंगन के रिश्तेदारों (आलू और टमाटर) को भी लंबे समय तक बहिष्कृत माना जाता था।

आज दुनिया भर में बैंगन पकाया जाता है. विशेषकर यूरोप में, और विशेषकर इटली में।

लेकिन सामान्य तौर पर, जंगली बैंगन की उत्पत्ति भारत में होती है। इसका उल्लेख संस्कृत पांडुलिपियों में भी मिलता है।

फिर यह पौधा जापान और चीन में दिखाई दिया। और केवल मध्य युग में ही बैंगन को यूरोप तक पहुंचने का रास्ता मिल गया। जहां सदियों से इसे एक सजावटी पौधा माना जाता था। और यह तथ्य कि बैंगन खाया जा सकता है, केवल 19वीं शताब्दी में ही समझा गया था।

इसके अलावा, बैंगन की एक किस्म जो आज दुर्लभ है, व्यापक थी। गहरे बैंगनी रंग का नहीं, जैसा कि हम आदी हैं, बल्कि सफेद रंग का। अंग्रेजी में बैंगन को बैंगन कहा जाता है - "प्लांट एग"। इस पौधे के सफेद फल मुर्गी के अंडे के समान होते हैं।

वैसे, फल का आकार 3 से 35 सेमी तक हो सकता है।

और आगे। बहुत से लोग बैंगन को सब्जी मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह एक बेरी है। तरबूज़ की तरह.

बैंगन के विशेष गुण

बैंगन में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट (नियोनिन) होता है, जो मस्तिष्क की झिल्लियों को मुक्त कणों से बचाता है। कैंसर से बचाता है.

पौधे के फलों का स्वाद कड़वा होता है। दिलचस्प बात यह है कि फल जितना छोटा होगा, उतना ही मीठा होगा। कड़वा स्वाद पौधे के बीजों में मौजूद निकोटीन से आता है। लेकिन चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है. एक सिगरेट में मौजूद निकोटिन की खुराक पाने के लिए आपको एक बार में 9 किलो बैंगन खाना होगा।

इस बेरी में बहुत ही नाजुक फाइबर होता है। यह पाचन में सुधार करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

यह पौधा पोटेशियम से भरपूर होता है, जो हृदय के कामकाज के लिए बेहद फायदेमंद है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। बैंगन गठिया रोग में मदद करता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है. इसलिए यह विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए काफी उपयुक्त है।

बैंगन से बहुत अच्छी तैयारी होती है.

इतालवी में बैंगन पार्मिगियानो एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आम तौर पर पेटू लोग इस बेरी को इसकी विशिष्टता के लिए पसंद करते हैं: कच्चे फलों की गंध मशरूम जैसी होती है, और तले हुए फलों का स्वाद वील जैसा होता है।

इटालियन बैंगन पार्मिगियानो दो किस्मों में आता है: रोमन और टस्कन।

पहले मामले में, फल को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर तला जाता है। दूसरे में, तलने से पहले बैंगन के टुकड़ों को अंडे और आटे के मिश्रण में रखा जाता है.

हम आपको एक मूल इतालवी शैली के बैंगन पार्मिगियानो रेसिपी की पेशकश करते हैं, जिसे हमने अपनी वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा अनुकूलित किया है।

मिश्रण:

• मध्यम बैंगन - 3 पीसी।
• परमेसन चीज़ - 200 ग्राम।
• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम।

मारिनारा सॉस के लिए:

• टमाटर का पेस्ट (या पके टमाटर का गूदा) - 800 ग्राम।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• लहसुन – 3-4 दांत.
• ताजी हरी तुलसी 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

2. बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनारा सॉस तैयार कर रहे हैं

3. 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 400 ग्राम ताजा टमाटर लें. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, छिलका हटाइये और कद्दूकस कर लीजिये.

4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें।

5. इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें, अच्छी सुगंध आने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 1-2 मिनट) और इसमें टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा डालें। यहां तुलसी की कुछ ताजी पत्तियां डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें (पकाते समय सॉस को समय-समय पर हिलाना न भूलें)।

बैंगन पकाना

6. बैंगन के कई टुकड़े लें और उन्हें जोर से निचोड़ें। बेहतर प्रभाव के लिए आप इसे तौलिये के माध्यम से भी कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!!!बैंगन को निचोड़ते समय, निकले हुए पानी को सिंक में न डालें, बल्कि इसे बैंगन वाले कटोरे में वापस लौटा दें। जैसा कि इटालियंस स्वयं कहते हैं, केवल इस मामले में ही बैंगन की बनावट और स्वाद सही होगा।

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ (कुरकुरा होने तक) भूनें। अंत में वे चिप्स की तरह बन जायेंगे।

जबकि बैंगन का एक बैच तल रहा है, नए बैंगन निचोड़ लें। हम इस ऑपरेशन को एक सर्कल में करते हैं।

8. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें.

9. मोत्ज़ारेला चीज़ को टुकड़ों में तोड़ लें।

10. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें।

11. एक बेकिंग डिश लें और उसकी निचली सतह पर कुछ बड़े चम्मच सॉस लगाएं।

12. सॉस के ऊपर बैंगन के स्लाइस की एक परत रखें।

13. फिर से कुछ चम्मच सॉस डालें।

14. परमेसन और मोत्ज़ारेला चीज़ के कुछ टुकड़े छिड़कें।

15. मोत्ज़ारेला के ऊपर बैंगन की एक नई परत रखें, इसके ऊपर सॉस डालें, परमेसन और मोज़ेरेला छिड़कें।
तब तक दोहराएँ जब तक कि सारे बैंगन और सॉस ख़त्म न हो जाएँ।

16. हमारी डिश को 30-40 मिनट के लिए (पनीर की ऊपरी परत पिघलने तक) ओवन में रखें।

पकवान को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है, जबकि पनीर खिंचता है और अपनी मसालेदार सुगंध छोड़ता है (हालाँकि ठंडा भी बुरा नहीं होता)।

पी.एस.आपने शायद देखा होगा कि हमने सॉस में नमक नहीं डाला है। तथ्य यह है कि परमेसन के कारण बैंगन पहले से ही थोड़े नमकीन होंगे। तैयार पकवान में स्वाद के लिए नमक मिलाया जा सकता है।

बैंगन पार्मिगियानो, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, उन व्यंजनों में से एक है जो इटली से हमारे पास आए थे। इन्हें देश भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। यह व्यंजन अपने विभिन्न स्वादों और सुगंधों में हमेशा दूसरों से भिन्न रहा है। साथ ही, इसकी मुख्य विशेषता खाना पकाने में आसानी है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इतालवी खाना बना सकता है।

इटैलियन बैंगन पार्मिगियानो: एक सरल रेसिपी

सामग्री

बैंगन 2 टुकड़े) टमाटर 2 टुकड़े) मोत्ज़रेला पनीर 11 ग्राम एक प्रकार का पनीर 100 ग्राम वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर ताज़ा तुलसी 20 ग्राम नमक 2 चुटकी मूल काली मिर्च 1 चुटकी

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

किसी भी गृहिणी को बैंगन पार्मिगियानो बनाने में सक्षम होना चाहिए। इस व्यंजन की रेसिपी को पारिवारिक शामों या मैत्रीपूर्ण समारोहों में परोसने के लिए याद रखना उचित है। स्वादिष्ट और संतोषजनक, यह आपका उत्साह बढ़ा देगा और आपके घरेलू मेनू में विविधता लाएगा।

बैंगन पार्मिगियानो: रेसिपी, सामग्री

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम आकार के बैंगन (आप 1 बड़ा बैंगन ले सकते हैं)
• 2 बड़े टमाटर (वे बहुत रसीले नहीं होने चाहिए)
• 200 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ और उतनी ही मात्रा में परमेसन चीज़
• 100 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 20 ग्राम ताजी तुलसी
• 2-3 चुटकी बारीक नमक (आपके स्वाद के अनुसार)
• 1-2 चुटकी काली मिर्च (स्वादानुसार)

पकवान के सभी घटकों के संकेतित अनुपात को बढ़ाया जा सकता है। हालाँकि, यहां अपनी भोजन संबंधी प्राथमिकताओं पर भरोसा करना बेहतर है।

बैंगन पार्मिगियानो को इटैलियन में कैसे बनाएं?

बैंगन को धोकर पतले हलकों (लगभग 0.8 सेमी) में काट लें। सब्जियों की कड़वाहट दूर करने के लिए उन पर नमक छिड़कें और फिर 15 मिनट तक इंतजार करें. इस दौरान बैंगन अपना रस छोड़ देंगे। हलकों को नल के नीचे ठंडे पानी से धो लें। - अब बैंगन को सुखाकर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

• टमाटरों को धोइये और उनका छिलका हटा दीजिये.
• ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सब्जी पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
• - फिर टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और साथ ही मोत्ज़ारेला भी काट लें.
• परमेसन या अन्य सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें।

आवश्यक गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश का चयन करें। वहां पहले बैंगन रखें, फिर टमाटर और पनीर को गोल आकार में रखें। यदि आप चाहें तो उनका क्रम बदल दें। हर चीज में नमक डालना और डिश में काली मिर्च डालना न भूलें। इसके ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180-200 डिग्री पर सेट ओवन में रखें।

बैंगन पार्मिगियानो को पकाने में आमतौर पर लगभग 30 मिनट का समय लगता है, इसलिए इसे बहुत अधिक समय तक खुला न छोड़ें। जैसे ही सब्जियों के ऊपर सुनहरा क्रस्ट बन जाए, पैन को ओवन से हटा दें। बैंगन को तुलसी की टहनी से सजाएँ या हर चीज़ पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है, लेकिन कभी-कभी यह साइड डिश के रूप में भी काम करता है।