कोम्बुचा शेल्फ जीवन। सर्दियों में कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें

चाय मशरूमबीसवीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में उत्पन्न हुआ और 80 के दशक में व्यापक हो गया। आजकल, इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है और यह काफी दुर्लभ है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके समर्थन से प्राप्त पेय में महंगे उपचार और निवारक गुण हैं।

निर्देश

1. चाय मशरूम- एक असामान्य दिखने वाली संस्कृति। इसका ऊपरी हिस्सा घना और चमकीला है और इसका निचला हिस्सा लटकते धागों के संग्रह जैसा दिखता है। जैविक रूप से, यह यीस्ट का सहजीवन है मशरूमका और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया। चाय की सामग्री की तालिका के लिए प्रत्येक से अधिक बार मशरूमऔर 3-लीटर ग्लास जार का उपयोग करें। किसी भी परिस्थिति में इस उद्देश्य के लिए पॉलीविनाइल क्लोराइड या पॉलीस्टाइनिन से बने धातु के बर्तन या कंटेनर का उपयोग न करें।

2. चाय का डिब्बा पकड़ो मशरूमॐ खिड़की से दूर छायादार स्थान पर रखें, क्योंकि सीधी स्पष्ट किरणें और ठंड इसके लिए समान रूप से हानिकारक होती हैं। हर किसी के लिए सबसे अच्छी चीज़ एक कंटेनर रखना है मशरूमएक विशेष डिब्बे में. यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि बॉक्स हवादार हो और विदेशी गंध से मुक्त हो।

3. धूल और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को रुमाल या धुंध से ढक दें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में जार को ढक्कन से बंद न करें। मशरूम चाहिए.

4. हर किसी की चाय से बेहतर मशरूमलगभग 25 डिग्री के तापमान पर महसूस होता है। 17 डिग्री से नीचे का तापमान उसके लिए हानिकारक है।

5. चाय का घोल तैयार करने के लिए पहले से उबालकर ठंडा किया हुआ पानी ही इस्तेमाल करें। नहीं रख सकते मशरूमखराब घुली चीनी वाले पानी में डालें या बस इसे ऊपर से डालें। इससे उसके शरीर पर जलन हो जाती है।

6. चाय मशरूमसमय-समय पर धोने की आवश्यकता होती है, सबसे अच्छा झरने के पानी में। गर्मियों में यह हर 1-2 सप्ताह में और सर्दियों में 3-4 सप्ताह के बाद किया जाना चाहिए।

7. यदि चाय का घोल बहुत लंबे समय तक नहीं बदला गया तो फंगस बीमार हो सकता है और गायब हो सकता है। यदि ऊपरी परत पर भूरे रंग की परत दिखाई देती है, तो अच्छी तरह से धो लें मशरूम, इसकी ऊपरी परत को हटा दें और इसे ताजा चाय के घोल में रखें।

8. अगर चाय मशरूमकिसी कारण से इसे आपकी देखभाल और ध्यान के बिना छोड़ दिया गया था (मान लीजिए, एक लंबे प्रस्थान के दौरान), इसमें से पानी वाष्पित हो गया और यह सूख गया, इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। यदि आप इसे ताजा चाय के घोल के साथ डालेंगे तो मशरूम में जान आ जाएगी

9. यदि आप कुछ समय के लिए चाय का उपयोग न करने का निर्णय लेते हैं तो क्या करें? मशरूम, लेकिन इसे सहेजना चाहते हैं? भाग हटाओ मशरूमएक। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। बार-बार कुल्ला करें मशरूमठंडा पानी। कम तापमान पर इसका प्रभाव अदृश्य रूप से कम हो जाता है।

कोम्बुचा एक बेहद स्वास्थ्यवर्धक पेय के रूप में पिछली सदी के 80 के दशक में एक विशेष हस्ती द्वारा खरीदा गया था। फिलहाल उनकी सेलेब्रिटी वापसी कर रही हैं. घर पर कोम्बुचा कैसे प्राप्त करें?

निर्देश

1. काली चाय की तेज़ काढ़ा को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, इसकी सतह एक तैलीय फिल्म से ढकी होनी शुरू हो जाएगी जो छूने पर चिपचिपी होती है। "भ्रूण" को ताकत हासिल करने दें और मजबूत होने दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, काढ़े में एक चुटकी चीनी मिलाएं। डेढ़ महीने के बाद, पुराना साँचा मशरूम के लिए सामान्य आकार और घनी स्थिरता प्राप्त कर लेगा। अब इसे 3-लीटर जार में एक निरंतर स्थान पर रखने और आम तौर पर स्वीकृत परंपराओं के अनुसार "अद्भुत डॉक्टर" की देखभाल करने की अनुमति है।

2. कोम्बुचा खरीदने के लिए किसी अन्य विधि का उपयोग करें। यदि आपके पास मशरूम का एक टुकड़ा नहीं है, लेकिन पानी है जिसमें यह विकसित हुआ है, तो निम्न कार्य करें: तरल में 2-3 बड़े चम्मच चीनी (प्रति लीटर) और पी हुई चाय डालें। एक सप्ताह के बाद, इस मिश्रण में से प्रत्येक पेरोक्सीडाइज़ होना शुरू हो जाएगा, और सतह पर एक पतली फिल्म बन जाएगी। मशरूम के 3-लीटर जार को ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह हस्तक्षेप न करे, लेकिन ताकि आप इसके बारे में न भूलें। पेय को धुंध की चार परतों से ढकें और बाँध दें, अन्यथा बीच दिखाई दे सकते हैं। जार को ढक्कन से ढकना असंभव है, क्योंकि... मशरूम को सांस लेनी चाहिए।

3. एक कोम्बुचा के शरीर का उपयोग दूसरा खरीदने के लिए करें। वयस्क बहुस्तरीय मशरूम की एक परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। इस हिस्से को ठंडे उबले पानी से धो लें और फिर इसे तीन लीटर के जार में गर्म पानी से भर दें। जार को धुंध से ढक दें और मशरूम को 1-1.5 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय नवजात शिशु को चीनी या चाय के साथ मशरूम न खिलाएं। एक या थोड़ा अधिक दिन के बाद, आपको कवक को तैयार घोल में डालना चाहिए।

4. कोम्बुचा का घोल तैयार करें: 2 चम्मच काली पत्ती वाली चाय लें और काढ़ा बनाएं। परिणामस्वरूप चाय की पत्तियों को छान लें और इसे गर्म उबले पानी में डालें। 2-3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से चीनी डालें और घोल को अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी घुल जाए.

5. मशरूम को धीरे से ठंडे घोल में डुबोएं। कवक के अस्तित्व के लिए इष्टतम तापमान 25°C है। कम तापमान (17°C से नीचे) पर कवक विकसित नहीं होता है।

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कोम्बुचा न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। साथ ही, वह काफी मनमौजी है और उसे निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है। कोम्बुचा न केवल शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है, बल्कि गले की खराश और सर्दी के इलाज में भी मदद करता है, जो एक शक्तिशाली औषधि से भी बदतर नहीं है।

आपको चाहिये होगा

• मशरूम उगाने के लिए:
• - 3 लीटर चाय;
• – 1.5 कप चीनी.
• चाय क्वास तैयार करने के लिए:
• - 2.5 - 3 लीटर चाय;
• - स्वाद के लिए चीनी।

निर्देश

1. चाय मशरूमआप इसे परिचितों या दोस्तों से ले सकते हैं, लेकिन आप इसे खुद भी उगा सकते हैं। इसके लिए बहुत अधिक सामग्री और कुछ महीनों के धैर्य की आवश्यकता नहीं होती है। एक जार लें, अधिमानतः 3-लीटर वाला, इसमें मध्यम गढ़ का चाय का घोल डालें (बहुत मजबूत नहीं, लेकिन कमजोर भी नहीं)।

2. जार को गर्म स्थान पर रखें और छोड़ दें। कुछ ही दिनों में आप चाय की सतह पर फफूंद जैसी एक पतली फिल्म देखेंगे। दरअसल, ये हमारा है मशरूमहालाँकि, उसे अभी भी बढ़ना और बढ़ना है। पूरी प्रक्रिया में 2 महीने तक का समय लग सकता है, लेकिन घोल को मीठा करके इसे तेज़ किया जा सकता है। चीनी बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल को और भी अनुकूल बनाती है, और मशरूमहमारी आंखों के ठीक सामने बढ़ना शुरू हो जाता है।

3. तैयार मशरूमयह समुद्री जेलीफ़िश के समान काफी घना चिपचिपा पदार्थ है। जैसे ही ऐसा हो आप ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले, कुल्ला मशरूमजार को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, यह आपके पालतू जानवर के लिए एक अच्छा "घर" बन जाएगा।

4. चाय का घोल तैयार करें, स्वादानुसार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने तक छोड़ दें। याद रखें कि जलता हुआ तरल मशरूमइसे भरना असंभव है, इसके विपरीत, यह मर जायेगा। चीनी क्रिस्टल या बहुत मजबूत चाय की पत्तियों का प्रवेश भी अवांछनीय है। कमरे के तापमान पर घोल को एक जार में डालें। मशरूम थोड़ी देर के लिए नीचे चला जाएगा, लेकिन फिर ऊपर उठेगा। हमेशा की तरह, सर्दियों में कार्बोनेटेड पेय की तैयारी का समय लगभग 5 दिन है, गर्मियों में - 2-3 दिन।

5. तैयार चाय क्वास को दूसरे कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और मशरूमजल प्रक्रियाओं की व्यवस्था करें। अतिरिक्त बलगम और रेशे हटाने के लिए इसे धो लें। यदि आवश्यक हो, तो "पुराने" हिस्से को अलग करें, इसे वापस जार में डालें और ताजा घोल से भरें। साथ ही जार को धोना न भूलें।

6. धुंध या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करें, मशरूम"साँस लेना" चाहिए। बैक्टीरिया को कार्य करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। अगर आपने पुराना हिस्सा अलग कर दिया है तो उसे नये वाले घोल में मिला दीजिये मशरूमऔर थोड़ा सा तैयार मशरूमनया आग्रह, ताकि वह अधिक तेजी से अनुकूलन कर सके।

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जापानी मशरूम, कोम्बुचा, जापानी स्पंज, चाय जेलीफ़िश, फंगा मशरूम जीवों के एक ही समूह के अलग-अलग नाम हैं, जिनकी मदद से आप अच्छे खट्टे-मीठे स्वाद के साथ थोड़ा कार्बोनेटेड पेय प्राप्त कर सकते हैं। कोम्बुचा जलसेक में बहुत सारे जैविक रूप से ऊर्जावान पदार्थ होते हैं, जो इसे एक स्वस्थ पेय बनाता है।

कोम्बुचा एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक का सहजीवन है जो एक मोटी परत वाली फिल्म बनाता है जो तरल पोषक माध्यम की सतह पर तैरती है। जापानी मशरूम का आधिकारिक नाम "मेडुसोमाइसीट" है। इसका स्वरूप जेलिफ़िश जैसा दिखता है: कोम्बुचा का शीर्ष चिकना, घना और पतला होता है, और नीचे कई धागों से लटका हुआ होता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है, और बैक्टीरिया, बदले में, अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण करता है। कोम्बुचा जलसेक को पारंपरिक रूप से चाय क्वास कहा जाता है। चाय जेलीफ़िश चीन की मूल निवासी है। कोम्बुचा का पहली बार लिखित स्रोतों में लगभग 250 वर्ष ईसा पूर्व उल्लेख किया गया था। इन स्रोतों के अनुसार, मशरूम दुर्घटनावश प्राप्त हुआ था: यह किसी की भूली हुई चीनी वाली चाय की सतह पर अनायास ही प्रकट हो गया था। चीनियों ने पेय को चखा और इसके अद्भुत, ताज़ा स्वाद की सराहना की। भविष्य में, कोम्बुचा के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप इसे स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाने लगा। फ़ंगा मशरूम यूरोप और रूस में 20 वीं शताब्दी में ही आया था। वैज्ञानिकों को मेडुसोमाइसेट्स के उपचार गुणों में रुचि हो गई और उन्होंने प्रासंगिक शोध किया। परिणामस्वरूप, आधिकारिक विज्ञान ने कोम्बुचा के लाभों को प्रमाणित किया है।

कोम्बुचा जलसेक में निहित उपयुक्त पदार्थ

चाय क्वास में विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल होते हैं: एसिटिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, मैलिक और साइट्रिक। वे मानव शरीर में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। इसके अलावा, मशरूम के अर्क में ग्लूकोनिक एसिड होता है, जो चयापचय को उत्तेजित करता है और मांसपेशियों के प्रदर्शन को बढ़ाता है। चाय क्वास विटामिन से भरपूर है, जिसमें विटामिन बी5, विटामिन सी, विटामिन पीपी, साथ ही एंजाइम, टैनिन और कैफीन शामिल हैं। तैयार पेय में थोड़ी अल्कोहल होती है - लगभग उतनी ही मात्रा जितनी साधारण केफिर में होती है।

चाय क्वास के उपचार गुण

कोम्बुचा जलसेक पीने से पेट का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हैंगओवर के लक्षण कम होते हैं और जीवंतता बढ़ती है। बाह्य रूप से, चाय क्वास का उपयोग गले में खराश और टॉन्सिलिटिस के लिए गरारे करने, जलन, सेबोरिया और त्वचा पर पुष्ठीय चकत्ते के इलाज के लिए किया जाता है।

जापानी मशरूम आसव की तैयारी

चाय क्वास एक बड़े कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है। अधिकतर, साधारण तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है। 2.5 लीटर मशरूम इन्फ्यूजन खरीदने के लिए आपको 2 लीटर उबला हुआ पानी, 2-3 चम्मच काली या हरी चाय और 4-6 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको चाय की पत्तियां तैयार करने की जरूरत है, इसके लिए सूखी चाय में 250-300 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है। इसके बाद गर्म उबले पानी में चीनी घुल जाती है. काढ़ा घुलने के बाद, इसे छानना चाहिए और चीनी के साथ पानी में मिलाना चाहिए। जब पोषक तत्व का घोल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो आप इसमें कोम्बुचा डाल सकते हैं। मशरूम के जार को आंशिक छाया में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि सीधी, स्पष्ट किरणें इसके लिए खतरनाक होती हैं। गर्मियों में, चाय क्वास 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, सर्दियों में - 5-6 दिनों में। निथारे हुए जलसेक को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चाय मशरूम 19वीं शताब्दी में रूस में उत्पन्न हुआ। वैज्ञानिक उसकी मातृभूमि का सही नाम नहीं बता सकते, लेकिन सबसे बड़ी संख्या में संस्करण इस तथ्य पर आधारित हैं कि वह सीलोन से आता है। नाम के अलावा चाय मशरूमकई लोग इसे जापानी, समुद्री, भारतीय, मंचूरियन, चाय जेलीफ़िश, साथ ही खमीरयुक्त पेय आदि कहते हैं। इसके नाम के बावजूद, पेय में एक अद्भुत ताज़ा स्वाद है और इसमें मूल्यवान गुण हैं जो इसे विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए लेने की अनुमति देते हैं।

आपको चाहिये होगा

• - बिना एडिटिव्स के काली या हरी चाय बनाना;
• - साफ कंटेनर;
• - 200 ग्राम चीनी;
• - धुंध या छलनी;
• - भंडारण के लिए साफ बोतलें।

निर्देश

1. आसव में मशरूमऔर एसिटिक एसिड किण्वन और खमीर की गतिविधि के कारण मशरूमयह बड़ी संख्या में प्राकृतिक बैक्टीरिया और विटामिन पैदा करता है जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है, जो विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और अंततः गंभीर बीमारियों की घटना को रोकते हैं और पूरे शरीर को मजबूत करते हैं।

2. लेकिन बिना माप के पेय पीना असंभव है। किसी भी हर्बल उपचार की तरह, चाय से बना पेय मशरूमलेकिन आपको संयमित, व्यवस्थित रूप से और निश्चित खुराक का पालन करते हुए पीने की ज़रूरत है।

3. पेय तैयार करने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर का जार लेना होगा, उसमें उबलता पानी डालना होगा, एक बड़ा चम्मच बिना स्वाद वाली चाय की पत्ती, 200 ग्राम चीनी डालना होगा, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा और ठंडा करना होगा। मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और तैयार घोल में डुबोएं। 25 डिग्री और उससे ऊपर के तापमान पर, पेय 5 दिनों में तैयार हो जाएगा, कम तापमान पर - 7-8 दिनों में। कंटेनर के साथ मशरूमइसे सीधी तेज़ रोशनी से दूर रखना चाहिए। आप काली या हरी चाय का उपयोग काढ़े के रूप में कर सकते हैं।

4. निर्दिष्ट समय अंतराल के बाद, पेय को एक बारीक छलनी या धुंध के माध्यम से छानना चाहिए, साफ बोतलों में डालना चाहिए और सावधानीपूर्वक सील करना चाहिए। 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लंबे भंडारण से मशरूमख़राब हो सकता है और अपने मूल्यवान गुण खो सकता है।

5. चाय का पेय भोजन से 30 मिनट पहले, 300 मिलीलीटर दिन में 3 बार लेना चाहिए। वे इसे भोजन के बाद भी पीते हैं, लेकिन 1 घंटे से पहले नहीं।

6. चीनी सामग्री के कारण मधुमेह वाले लोगों के लिए चाय पीना वर्जित है, जिसके बिना किण्वन प्रक्रिया अकल्पनीय है। और उच्च अम्लता और बढ़े हुए स्रावी कार्य वाले जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए भी।

7. उपयोग के लिए संकेत हैं: सर्दी, वायरल संक्रमण, हाइपोटेंशन, उच्च रक्तचाप, खराब पाचन क्रिया, शराब और नशीली दवाओं सहित विषाक्तता। पेय यकृत और पित्त नलिकाओं के कामकाज में मदद करता है, पेचिश और जठरांत्र संबंधी विकारों के मामले में मल को सामान्य करता है। उन्हें गले में खराश, टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ के लिए गरारे करने और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए अपनी आँखें धोने की अनुमति है। बाहरी उपयोग के लिए, पेय का उपयोग घावों, अल्सर, जलन के इलाज के लिए किया जाता है, जिसमें स्पष्ट भी शामिल है। क्योंकि चाय मशरूमविषाक्त पदार्थों को निकालता है और पाचन में सुधार करता है, मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों के लिए इसका उपयोग करना बुद्धिमानी है।

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कोम्बुचा या "चाय जेलीफ़िश" काफी लंबे समय से मौजूद हैं। यह एक मोटी श्लेष्मा फिल्म है, जिसमें यीस्ट कवक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का सहजीवन होता है, जो पोषक माध्यम (जैसे, चीनी वाली चाय, जूस) की सतह पर तैरता है।

उपयुक्त गुण

कोम्बुचा की सहायता से प्राप्त पेय में अच्छा खट्टा-मीठा स्वाद होता है। यह रक्त परिसंचरण, आंतरिक अंगों के पोषण में सुधार करता है, विटामिन बी, विटामिन सी, पीपी, फोलिक, ग्लूकोनिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एसिटिक और मैलिक एसिड की सामग्री के कारण प्रतिरक्षा बढ़ाता है। इस चाय को पीने से ताज़गी बढ़ती है, और इसमें मौजूद कैफीन और टैनिन के कारण व्यक्ति के प्रदर्शन में भी काफी सुधार होता है। "चाय जेलीफ़िश" से बना पेय पेट, यकृत, गुर्दे और निश्चित रूप से, आंतों के रोगों के लिए बेहद उपयुक्त है। तैयार जलसेक कोलाइटिस और आंत्रशोथ, बैक्टीरियल पेचिश से रिकवरी को तेज करता है, कब्ज से लड़ता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक के जमाव को रोकता है। कॉस्मेटोलॉजी में भी इस अजीब पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इससे विभिन्न फेस मास्क, कंप्रेस और लोशन बनाए जाते हैं। कोम्बुचा की मूल्यवान संरचना के कारण, त्वचा का कायाकल्प होता है, मरोड़ में सुधार होता है और छिद्र संकुचित हो जाते हैं।

देखभाल

कोम्बुचा की देखभाल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार में रखने की सलाह दी जाती है। इष्टतम तापमान 25-26 डिग्री है। मशरूम को छाया में रखें, क्योंकि... स्पष्ट किरणें उसके लिए हानिकारक होती हैं। सर्दियों में हर 5-6 दिन और गर्मियों में 2-4 दिन में जलसेक को सूखा देना चाहिए। तैयार पेय के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

कोम्बुचा कैसे बनाएं

कोम्बुचा बनाने के लिए, उन लोगों से युवा अंकुर लेना बेहतर है जो लंबे समय से कोम्बुचा उगा रहे हैं। एक जार या कटोरे में प्रति 1 लीटर पानी में 100-120 ग्राम काली या हरी चाय बनाएं और 40-70 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। मशरूम शूट को तीन लीटर के जार में रखें और पहले से ठंडी चाय की एक पतली धारा डालें। जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें और 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 14 दिनों के बाद, आपको तैयार, थोड़ा कार्बोनेटेड पेय को एक साफ बोतल में डालकर जार को सावधानीपूर्वक खाली करना होगा और इसमें फिर से चाय और चीनी डालना होगा। इस विधि का उपयोग करके, कोम्बुचा के अर्क को "उगाया" जा सकता है और वर्षों तक इसका सेवन किया जा सकता है।

कोम्बुचा खुद कैसे उगाएं

कोम्बुचा को स्वयं उगाने के लिए, आपको 1 बड़े चम्मच के साथ 120-200 मिलीलीटर मजबूत काली चाय मिलानी होगी। चीनी और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक पतली फिल्म बननी चाहिए, जिसे जलसेक के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए जिसमें आप "चाय जेलीफ़िश" उगाना जारी रखेंगे।

कोम्बुचा को किसी भी दुकान या फार्मेसी से नहीं खरीदा जा सकता। जब यह कई गुना बढ़ जाता है तो यह उत्कृष्ट लोगों को खजाने की तरह दिया जाता है। जलसेक का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, उच्च रक्तचाप, अनिद्रा आदि के रोगों के उपचार में मदद करता है।

कोम्बुचा क्या है?

कोम्बुचा तरल की सतह पर एक मोटी श्लेष्मा फिल्म है, जो अस्पष्ट रूप से जेलीफ़िश की याद दिलाती है। इस जीव का वैज्ञानिक नाम मेडुसोमाइसीट है और इसे लोकप्रिय रूप से कोम्बुचा, जापानी मशरूम, चाय जेलीफ़िश या समुद्री क्वास कहा जाता है। यह यीस्ट और बैक्टीरिया का सहजीवन है। शरीर को एक विशेष पोषक माध्यम की आवश्यकता होती है। साधारण खमीर की तरह, कोम्बुचा को चीनी की आवश्यकता होती है, जिसे यह किण्वित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड होता है। बैक्टीरिया, बदले में, एथिल अल्कोहल को ऑक्सीकरण करते हैं और इसे एसिटिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। कवक की गतिविधि के परिणामस्वरूप, एक अच्छा पेय प्राप्त होता है जिसका स्वाद क्वास जैसा होता है।

कोम्बुचा देखभाल

कोम्बुचा की प्रगति और वृद्धि के लिए, इसकी उचित देखभाल की जानी चाहिए। ठंडी वृद्धि और विकास के लिए मशरूम को मीठे तरल की आवश्यकता होती है। आप इसे, मूल रूप से, किसी भी पेय में डाल सकते हैं, जैसे फलों का रस या बेरी का रस, लेकिन सबसे स्वादिष्ट स्वाद वाला पेय चाय पर आधारित है (यह कुछ भी नहीं है कि इस जीव को कोम्बुचा कहा जाता है)। एक समाधान तैयार करें। कुछ चाय बनाओ. काढ़े को छान लें और आवश्यक मात्रा में गर्म पानी मिला लें। चीनी को 100 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से घोलें। तीन लीटर जार में पेय बनाना हर किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसलिए इस मात्रा के लिए 300 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आप स्वाद के लिए जलसेक में शहद जोड़ सकते हैं, जो इसे अतिरिक्त जीवाणुरोधी और टॉनिक गुण देगा। तरल को ठंडा करें और इसमें कोम्बुचा डालें। जार को रुमाल, धुंध या किसी अन्य साफ सूती कपड़े से ढक दें। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें (कवक के जीवन के लिए इष्टतम तापमान लगभग 25 डिग्री है, यानी सामान्य कमरे का तापमान)। उसी समय, जार को खिड़की पर न रखना बेहतर है, क्योंकि कोम्बुचा को सीधी उज्ज्वल किरणें पसंद नहीं हैं, यह जल सकता है और गायब हो सकता है। कॉफ़ी आधारित पेय बहुत स्वादिष्ट होता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी पसंदीदा इंस्टेंट कॉफी का 1 बड़ा चम्मच और 100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से एक मीठा घोल बनाना होगा। पेय के ऊपर कोम्बुचा रखें और जार को धुंध से ढक दें। पेय गर्मियों में 2-4 दिनों में और सर्दियों में लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा। तरल पदार्थ निथार लें, तुरंत ताज़ा चाय तैयार करें और उसमें मशरूम डुबोएँ। परिणामी पेय उपयोग के लिए तैयार है; इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हर 2 सप्ताह में एक बार, कोम्बुचा को "स्नान" करना चाहिए। पेय को निथारने के बाद, इसे जार से निकालें और बहते गर्म पानी से धो लें। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह बढ़ना और परतें विकसित करना शुरू कर देता है। इन्हें आसानी से अलग किया जा सकता है. आवश्यक संख्या में मशरूम अपने पास रखें और बाकी उपहार के रूप में दे दें। शुद्ध कोम्बुचा पहले नीचे तक डूबेगा, और फिर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा और सतह पर अपना सामान्य स्थान ले लेगा।

एक वक्त की चाय मशरूमयह लगभग पूरी रसोई में मौजूद था और इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था। फिर कई लोगों को जार में तैरते और जेलिफ़िश जैसे दिखने वाले असामान्य जीव से छुटकारा मिल गया। और बिल्कुल बेकार - यह एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट का एक समुदाय है मशरूमइसमें मानव शरीर के लिए उपयुक्त बहुत सारे पदार्थ होते हैं। और इसका उपयोग कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए बड़ी सफलता के साथ किया जा सकता है। बेशक, एक सहयोगी उत्पाद के रूप में।

निर्देश

1. चाय पीने से पहले एक पेय मशरूमओह, इसे सही ढंग से पकाने की जरूरत है। चाय बनाएं और 5 बड़े चम्मच प्रति 2.5 लीटर पानी के अनुपात में चीनी मिलाएं। ठंडा होने पर सावधानी से एक जार में डालें मशरूमओम और गर्दन को धुंध से ढक दें। एक सप्ताह में जलसेक तैयार हो जाएगा मशरूमकार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में ऊपर की ओर तैरेगा, जो स्वयं उत्पन्न होता है।

2. यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, लेकिन आप इसे आसानी से मजबूत करना चाहते हैं, तो 2 महीने तक पूरे दिन खाली पेट एक गिलास पेय पियें, नाश्ते से 15 मिनट पहले, एक दोपहर के भोजन के बाद और दूसरा सोने से पहले। फिर एक महीने के लिए ब्रेक लें और पाठ्यक्रम को दोहराएं, अंत में एक महीने के लिए फिर से रुकें।

3. सर्दी, गले में खराश और टॉन्सिलिटिस के लिए, आसव मशरूमएक तामचीनी कटोरे में थोड़ा गर्म करें, 1 से 2 के अनुपात में पानी से पतला करें और दिन में 2-3 गिलास पियें। साथ ही, गर्म पानी से गरारे करें और अपनी नाक धो लें। इसे पानी से पतला करने की भी आवश्यकता होती है, लेकिन यह अधिक शक्तिशाली है - 1 से 10. फ्लू महामारी के दौरान, रोकथाम के लिए पूरे दिन में 3 गिलास पेय लें।

4. कब्ज के दौरान मल को सामान्य करने के लिए आठ दिन का अर्क पियें मशरूमएक। अनुशंसित खुराक सभी भोजन से लगभग 30 मिनट पहले आधा गिलास है। पेय रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाने और आंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करेगा।

5. शराब की लालसा को कम करने के लिए आप इन्फ्यूजन भी पी सकते हैं मशरूमएक। लेकिन केवल शराब पीने से परहेज की अवधि के दौरान। सबसे पहले, आपको प्रति दिन कम से कम एक लीटर पेय पीने की ज़रूरत है, और यह सामान्य से अधिक "जोरदार" होना चाहिए। ओक्रोशका, चाय में ऐसे ही आसव मिलाएं। एक महीने के बाद शेयर कम किया जा सकता है.

6. अत्यधिक तीव्र एंटीबायोटिक्स लेते समय, शरीर पर उनके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए, एक चाय का पेय लें मशरूमएक। इसके साथ दवाएँ लेने के बारे में सोचें भी नहीं - गोलियाँ और इन्फ़्यूजन लेने के बीच 2-3 घंटे रखें। पूरी गोली या इंजेक्शन के बाद आधा गिलास पेय पियें।

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यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग कई सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ था, लेकिन इस जीव के उपचार गुण हाल के वर्षों में ही वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर बन गए हैं। उन्होंने पाया कि ऐसे मशरूम का तरल हमारे शरीर के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से साफ करता है। यह उपाय पेट, किडनी और लीवर के इलाज में मदद करता है। सुदूर पूर्व के देशों में, कोम्बुचा को एक अपरिहार्य औषधि माना जाता है जिसे विभिन्न अवसरों पर पिया जाता है।

बाह्य रूप से, कोम्बुचा एक बड़ी जेलीफ़िश जैसा दिखता है। इसमें कई एंजाइम, विटामिन और एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह पेय व्यावहारिक रूप से किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है, लेकिन इसे रामबाण भी नहीं माना जाना चाहिए। हालाँकि, कोम्बुचा में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है; इसका उपयोग सर्दी, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, आंतों के विकारों के उपचार में किया जाता है और यह दर्दनाक सिरदर्द को भी ठीक कर सकता है। इस पेय के नियमित सेवन से कई बीमारियों से लड़ना आसान हो जाता है।

कोम्बुचा को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे एक बड़े जार (दो या तीन लीटर) में रखने और गर्दन पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लगाने की सलाह दी जाती है। गर्दन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इससे केवल फंगस के विकास में बाधा आएगी। तेज़ और कुशल विकास सुनिश्चित करने के लिए, जार को मीठी चाय से भर दिया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर कमजोर काढ़ा के लिए एक सौ ग्राम चीनी लें। तरल को ठंडा करें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे मशरूम के ऊपर डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको यूं ही सो नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर की श्लेष्मा झिल्ली जल जाएगी और उसकी मृत्यु भी हो सकती है।

आपको गर्मियों में हर चार दिन में और सर्दियों में सप्ताह में एक बार जलसेक निकालने की आवश्यकता होती है। यदि आप देखते हैं कि मशरूम की ऊपरी परत का रंग गहरा भूरा हो गया है, तो घोल को तुरंत निकाल दें - यह अधिक समय तक बना रह चुका है और मशरूम की मृत्यु का कारण बन सकता है। पेय को एक अलग जार में रखें, जिसे आप रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे उगा सकते हैं और वर्षों तक इसका सेवन कर सकते हैं, क्योंकि बहुत पुराने मशरूम में भी कीड़े नहीं होते हैं।

आवेदन के बारे में

कोम्बुचा एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। यह प्रभावी रूप से त्वचा को साफ करता है, छिद्रों को कसता है, कायाकल्प करता है, लोच और चिकनाई जोड़ता है। मास्क तैयार करने के लिए, आपको बस जलसेक को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें एक सूती नैपकिन को गीला करना होगा और इसे अपने चेहरे पर दस मिनट के लिए रखना होगा। टेरी तौलिये से ढकें।

छिद्रों को कसने के लिए, एक महीने के अर्क को आइस क्यूब ट्रे में जमा लें और चेहरे की साफ त्वचा को पोंछने के लिए इसका उपयोग करें।

कोम्बुचा से मास्क बनाने का दूसरा तरीका: केले के गूदे को अच्छी तरह से मैश करें, इस द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच को आधा गिलास मशरूम अर्क के साथ मिलाएं (एक महीने के लायक लेना सबसे अच्छा है)। मिश्रण में कुछ चम्मच जैतून का तेल, कुछ जर्दी और एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें और पहले से साफ किए हुए चेहरे पर तीस मिनट के लिए लगाएं। इस उत्पाद को डिटर्जेंट मिलाए बिना सादे गर्म पानी से धोना चाहिए।

कोम्बुचा आपको जलन को तेजी से ठीक करने में मदद करेगा। प्रभावित क्षेत्र पर मशरूम मिश्रण की एक पतली परत लगाएं और सूखने पर इसे लगातार बदलते रहें।

एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए, आपको सुबह खाली पेट तीन दिन के अर्क के दो गिलास पीना चाहिए, इसमें ऐसी बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। दिन के दौरान आपको पेय के कुछ और गिलास पीने की ज़रूरत है। यह उपाय कुछ ही समय में आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और बीमारी को भूलने में मदद करेगा।

गैस्ट्रिटिस के लिए, अम्लता के स्तर की परवाह किए बिना, आपको पेय में प्राकृतिक शहद मिलाकर, प्रति दिन कुछ गिलास जलसेक लेने की आवश्यकता है। दूसरे दिन ही दर्द और भारीपन गायब हो जाएगा और भूख सामान्य हो जाएगी।

कोम्बुचा जलसेक के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और रोकथाम का एक अद्भुत तरीका है। पांच से छह दिन का उपाय पीने की सलाह दी जाती है।

साइनसाइटिस के लिए, आपको अपनी नाक को धोने के लिए मशरूम के अर्क का उपयोग करना होगा। इसे गर्म करें और तश्तरी में डालें, फिर सिंक के ऊपर झुकें और उत्पाद को एक नथुने में डालें, दूसरे नथुने को अपनी उंगली से पकड़ें। यदि घोल आपके मुंह में चला जाए तो इसे थूक दें, अन्यथा इसे सिंक में ही बाहर निकाल दें। इस प्रक्रिया को अलग-अलग नासिका छिद्रों से कई बार दोहराएं।

कोम्बुचा तरल बहुत तेज़ प्यास को भी पूरी तरह से दूर कर देता है। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने पर भी इसके सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं। इस उपाय को कोई भी ले सकता है, इसका कोई मतभेद नहीं है। मधुमेह रोगियों को केवल एक ही सलाह दी जाती है कि वे इस पेय का सेवन न करें, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है; आपको बहुत तेज़ जलसेक नहीं पीना चाहिए, और दैनिक खुराक एक लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसे लेने से ब्रेक लेने की भी सिफारिश की जाती है - कम से कम कुछ हफ्तों के लिए, और अधिमानतः एक महीने के लिए।

जिन लोगों को फंगल रोग हैं, उन्हें भी सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे विशेष रूप से चीनी के प्रति संवेदनशील होते हैं। जीवाणुनाशक गुणों को बढ़ाने के लिए, पेय में थोड़ा सा प्राकृतिक शहद मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह कवक के विकास और वृद्धि को काफी धीमा कर सकता है।

अस्सी के दशक में कोम्बुचा ने रूस में अपनी लोकप्रियता हासिल की। आजकल इसे "कोम्बुचा" के नाम से जाना जाता है। अगर आप इस हेल्दी ड्रिंक को खुद बनाना चाहते हैं तो आपको इसे सही तरीके से स्टोर करना आना चाहिए। इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

सही भंडारण की स्थिति

यदि आप नियमित रूप से कोम्बुचा पीते हैं, तो इसे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार में। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करना उचित नहीं है। पेय की सतह पर धूल जमने से रोकने के लिए, बस जार को धुंध से ढक दें। धातु के कंटेनर कोम्बुचा के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

रेफ्रिजरेटर में जलसेक के साथ कंटेनर को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ठंड की स्थिति में मशरूम खराब हो सकता है। जार को किसी अंधेरी और हवादार जगह पर रखें। चाय पीने के लिए इष्टतम तापमान 22 से 25 डिग्री तक है।

कोम्बुचा को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें

यदि आपको छुट्टियों पर जाना है या पेय पीने से ब्रेक लेना है, तो आपको मशरूम को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। आप निम्न में से किसी एक तरीके से उसका जीवन बढ़ा सकते हैं।

मिश्रण में

ब्रेक के दौरान, मशरूम को कमजोर चाय के घोल में डालें और हवादार जगह पर ले जाएं, उदाहरण के लिए बालकनी, पेंट्री में, या ठंड के मौसम में इसे खिड़की पर रख दें। लगभग हर 14 दिन में एक बार ताजा घोल बनाएं और उससे पहले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।

एक रेफ्रिजरेटर में

यदि आप लंबी यात्रा पर जा रहे हैं, तो कोम्बुचा को घोल से निकालें, धोएँ और प्लास्टिक बैग में रखें। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में, फल और सब्जी के डिब्बे में रखा जाना चाहिए। ठंड की स्थितियाँ यीस्ट को अपनी जीवन प्रक्रिया शुरू करने से रोकेंगी। गर्मी में, वे फिर से निलंबित एनीमेशन से उभरेंगे, और पेय के उत्पादन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

सुखाने

सुखाकर, आप अपने कोम्बुचा को बाहर निकलने के लिए भी सुरक्षित रख सकते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर एक सूखे कटोरे में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि फफूंदी न लगे। कटोरे को एक गहरे पैन में रखने की सलाह दी जाती है, जिसे धुंध या नैपकिन से ढंकना चाहिए। यह कोम्बुचा को धूल और कीड़ों से बचाएगा। सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है या एक कोठरी में रख दिया जाता है।

सूखी हुई फसल को पुनर्जीवित करने के लिए चीनी मिलाकर चाय का घोल तैयार करें। एक सप्ताह तक मशरूम अपने वातावरण में रहने के बाद, यह अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाएगा। सबसे पहले पेय को बाहर डालना चाहिए, और अगले जलसेक का सेवन पहले से ही किया जा सकता है।

कोम्बुचा की देखभाल के सामान्य नियम

यदि आप अपने कोम्बुचा की उचित देखभाल करें तो कई परेशानियों से बचा जा सकता है:

• फसल को केवल कांच के कंटेनरों में ही उगाएं, धातु के कंटेनरों के उपयोग से बचें।
• कंटेनर की सफाई की निगरानी करना आवश्यक है, जार को कुल्ला और निर्जलित करना न भूलें।
• पेय पदार्थ छानने के लिए लोहे की छलनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चीज़क्लोथ या प्लास्टिक छलनी का उपयोग करें।
• कोम्बुचा के जीवन के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है, इसलिए कंटेनर को ढक्कन से सील न करें।
• जार को सीधी धूप में न छोड़ें। वे शैवाल के प्रकट होने का कारण बन सकते हैं।
  आवश्यक तापमान प्रदान करें. कम तापमान (17 डिग्री और नीचे) पर पेय बहुत धीमी गति से परिपक्व होगा।
• ड्राफ्ट का कवक पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, खासकर सर्दियों में।
• गर्म मौसम में कोम्बुचा को हर 7 दिन में एक बार धोना चाहिए। सर्दियों में इस प्रक्रिया को हर 3-4 सप्ताह में एक बार अवश्य करना चाहिए।
• कोम्बुचा को केवल ठंडे पानी में धोने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उबले हुए पानी में। गर्म पानी में मशरूम मर जाएगा.
• चाय का घोल तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसमें चाय की पत्तियां न मिलें। मशरूम को घोल में डालने से पहले चीनी को अच्छी तरह से हिलाना भी जरूरी है। चीनी और चाय की पत्तियों के अघुलनशील कण इस जीव की सतह को नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, तैयार घोल को छानने की सलाह दी जाती है।

विभिन्न समस्याओं का समाधान

कभी-कभी कोम्बुचा पर विभिन्न बीमारियों और परेशानियों का हमला हो सकता है। आइए सबसे आम बातों पर नजर डालें:

संस्कृति बहुत बड़ी हो गई है

यह तथ्य अच्छी देखभाल का प्रमाण है, लेकिन एक ऊंचा नमूना कंटेनर में बहुत अधिक जगह लेता है। इस मामले में, आपको बस पुरानी परतों को हटाने की जरूरत है।

मशरूम नीचे तक डूब जाता है

आमतौर पर यह सतह पर तैरता है, लेकिन अगर यह डूबने लगे, तो इसका मतलब है कि नमूना पहले से ही पुराना है और इसके आराम करने का समय आ गया है। इसकी सतह से एक पतली पारदर्शी परत हटा दें और इसे चीनी के साथ ताजा तैयार चाय के घोल में रखें।

पेय बहुत धीरे-धीरे परिपक्व होता है

शायद मशरूम बहुत ठंडा है. बस कंटेनर को किसी गर्म क्षेत्र में ले जाएं।

एक भूरे रंग की कोटिंग दिखाई दी है

ऊपरी परत हटा दें और मशरूम को धो लें। इसे चाय के साथ एक नए घोल में रखें और मशरूम की स्थिति की अधिक बारीकी से निगरानी करें।

मशरूम छोटे-छोटे धब्बों से ढका होता है

धब्बों का दिखना चीनी या चाय की पत्तियों से जलने का संकेत हो सकता है। घोल तैयार करते समय सावधानी बरतें, इसे अच्छी तरह से छान लें और चीनी को हिला लें।

कोम्बुचा को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे एक सूखी प्लेट पर रखना होगा और इसे दिन में एक बार पलटना होगा ताकि यह फफूंदीयुक्त न हो जाए (इस समय कोम्बुचा तक मिडज की पहुंच को रोकना महत्वपूर्ण है, जो अपना बिछाना पसंद करते हैं) इसके शरीर पर लार्वा)।
जब कोम्बुचा एक पतली प्लेट में सूख जाता है, तो इसे एक कोठरी या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। जब आपको फिर से कोम्बुचा की आवश्यकता हो, तो आपको इसे मीठी चाय के जार में रखना होगा - यह एक सप्ताह के भीतर वहां पुनर्जीवित हो जाएगा और फिर से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

घर पर कोम्बुचा के प्रजनन के लिए 3-लीटर जार का उपयोग करें। यदि संभव हो, तो चौड़ी गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें)।
बहुत तेज़ मीठी चाय नहीं बन रही है(लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय प्रति 1 लीटर पानी) का स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
चाय छानना. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के कण नहीं होने चाहिए. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में डालने पर कल्चर मर जाएगा। युवा मशरूम के लिए: जार से थोड़ा सा मशरूम अर्क चाय में मिलाएं जहां इसे पहले "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था (जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए)।
मशरूम को एक जार में रखें. हम डिश की गर्दन को धुंध या पेपर नैपकिन से बंद कर देते हैं और इसे चोटी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर देते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटी मक्खियाँ और धूल जार में प्रवेश न कर सकें।
जार को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें- चाय मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
4-10 दिनों के जलसेक के बाद, कोम्बुचा तैयार हैइस्तेमाल के लिए।
किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा। जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी प्रक्रिया के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में रखें।
तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय से अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई दिनों तक पकने दें (कम से कम 5 दिन) - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, और यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए तो खमीर काम करना जारी रखता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस बनती है यीस्ट की गतिविधि बच नहीं पाएगी और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को चीज़क्लोथ या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।
अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है (इसका क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पीने की अनुमति देता है जिसमें मशरूम होता है (बेशक) , आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।
दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: एक में कोम्बुचा होगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कवक चाय के सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन इसके बिना नहीं रह सकता है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना वह एसिड का संश्लेषण नहीं कर सकता। दरअसल, कोम्बुचा से इस स्वस्थ और सुगंधित पेय को तैयार करने का रहस्य बहुत सरल है: पानी, चाय, चीनी, हवा, एकांत जगह, साथ ही देखभाल और सफाई।
किण्वन प्रक्रिया खमीर द्वारा शुरू की जाती है। परिणामस्वरूप, चीनी से एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।
फिर बैक्टीरिया काम में आते हैं। वे अल्कोहल को ऑक्सीकरण करते हैं, और परिणामी एसिटिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को रोक देता है। परिणाम एक तरल है जिसमें अभी भी कम किण्वित चीनी, कार्बन डाइऑक्साइड, टैनिन (वे आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियों में पाए जाते हैं), बी विटामिन और विटामिन सी शामिल हैं। इस जलसेक में कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, कार्बोनिक, ग्लूकोनिक, कोजिक) भी शामिल हैं। आदि), एंजाइम, सुगंधित पदार्थ।

विस्तार मेंकोम्बुचा पेय बनाने के इतिहास, उपचार गुणों और व्यंजनों के बारे में तुम पढ़ सकते होलेख से

मुझे याद है कि पूर्ण कमी के समय में, कोम्बुचा गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसकी मदद से, चाय से क्वास बनाया गया - एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय। तब वह लगभग हर घर में था, लेकिन आज इस गृह सहायक को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, और अगर कोई अचानक खुद को स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास का इलाज करने का फैसला करता है, तो उसके पास निश्चित रूप से प्रश्न होंगे: प्रकृति का यह चमत्कार कहां से प्राप्त करें और कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें?

कोम्बुचा, या कोम्बुचा, एक पीले-भूरे रंग की संरचना है जो जेलीफ़िश के समान होती है, जिसके नीचे से बलगम के तार लटकते हैं। इस रचना से मिलने वाले लाभों से इसकी असुन्दर उपस्थिति कहीं अधिक दूर हो जाती है। वास्तव में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक का सहजीवन होने के कारण, यह काली चाय को कार्बोनेटेड पेय में बदल देता है, जिसे प्राचीन चीनी अमरता का अमृत कहते थे।

चाय क्वास में शामिल हैं:

• विटामिन सी और बी1;
• वसायुक्त और कार्बनिक अम्ल;
• चाय कैफीन;
• इथेनॉल;
• कार्बोहाइड्रेट;
• बड़ी संख्या में पाचक एंजाइम।

ऐसी रचना सभी बीमारियों का इलाज नहीं कर सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह पाचन में सुधार करता है, मशरूम जलसेक के प्रशंसकों की कई पीढ़ियों द्वारा सिद्ध तथ्य है। शरीर को आवश्यक एंजाइमों की आपूर्ति करके, क्वास भोजन को पचाने में मदद करता है। विभिन्न विषाक्तता और नशा, दस्त और पेचिश के लिए इसके अर्क का उपयोग करना अच्छा है।

एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, कोम्बुचा सर्दी और वायरल बीमारियों में मदद करता है: पतला क्वास का उपयोग आपकी नाक को धोने और गरारे करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, कोम्बुचा का मानव शरीर पर पुनर्योजी प्रभाव पड़ता है। यदि आप इसे घाव या पोस्टऑपरेटिव सिवनी पर लगाते हैं, तो यह ऊतकों में सूजन से राहत देगा, और उनका संलयन बहुत तेजी से होगा।

कोम्बुचा से बना पेय अक्सर बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। इसकी मदद से आप डैंड्रफ, पिंपल्स, ब्लैकहेड्स और ऑयली शाइन से छुटकारा पा सकते हैं।

आपको भोजन से आधे घंटे पहले या भोजन के 2-3 घंटे बाद 100-150 मिलीलीटर चाय क्वास पीना होगा। यह पेय विशेष रूप से 45-50 वर्ष की आयु के बाद के लोगों के लिए उपयोगी है, जब उनके शरीर द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मात्रा कम होने लगती है।

चाय क्वास में बड़ी मात्रा में एसिड और चीनी की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं। सबसे पहले, इसे लेना निषिद्ध है यदि:

• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स (नाराज़गी) और अन्य गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग;
• मधुमेह मेलेटस (क्वास चाय से बड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर बनाया जाता है);
• मोटापा;
• एलर्जी;
• जलसेक में शामिल किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता।

इसके अलावा, चाय क्वास में अल्कोहल (2.5% से अधिक नहीं) होता है, इसलिए इसका सेवन तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को नहीं करना चाहिए।

कोम्बुचा देखभाल

कोम्बुचा चाय नहीं खाता है, लेकिन यह इस जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। आपको मशरूम को एक समाधान के साथ खिलाने की ज़रूरत है, जिसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है। आपको 2 चम्मच चाय की पत्ती, 5 बड़े चम्मच चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। आपको चाय बनाने की ज़रूरत है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसमें चीनी को पूरी तरह से घोलें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। चाय बनाने के लिए पानी को उबालना चाहिए, अन्यथा पेय के तल पर एक अप्रिय तलछट गिर जाएगी। चाय को 2-3 लीटर के साफ जार में डालें (आप काले या हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं), इसमें मशरूम डालें और कंटेनर को ऊपर से धुंध से ढक दें।

कोम्बुचा के जार को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। मशरूम की उम्र और कमरे के तापमान के आधार पर चाय क्वास 5 से 10 दिनों तक पकता है। यदि परिणामी पेय का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन मेज पर भूल जाता है, तो इसमें एक नया मशरूम उग आएगा - सतह पर एक पतली श्लेष्म फिल्म, जो समय के साथ पारंपरिक स्तरित "जेलीफ़िश" में बदल जाएगी।

मददगार सलाह। तैयार क्वास का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे छानकर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। कुछ ही दिनों में आपको एक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा जो आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा।

विभिन्न परेशानियों से बचने के लिए कोम्बुचा की देखभाल निम्नलिखित नियमों के अनुसार की जानी चाहिए।

1. मशरूम को धातु के कंटेनरों में न उगाएं, क्योंकि उनमें मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। इसे कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है।
2. जार को समय-समय पर धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है।
3. पेय को प्लास्टिक की छलनी से ही छानें और मशरूम को लोहे के बर्तन से न छुएं।
4. जार को कभी भी ढक्कन से बंद न करें: ऑक्सीजन के बिना, कोम्बुचा जल्दी मर जाएगा।
5. जार को धूप से दूर रखें; उनके प्रभाव में, शैवाल तल पर दिखाई दे सकते हैं।
6. तापमान देखें: यदि यह 17 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो जलसेक की तैयारी बहुत धीमी गति से आगे बढ़ेगी।
7. ड्राफ्ट से बचें, खासकर सर्दियों में: वे मशरूम को नष्ट कर सकते हैं।
8. कोम्बुचा को अवश्य धोना चाहिए: गर्मियों में सप्ताह में एक बार और सर्दियों में हर 3-4 सप्ताह में एक बार।
9. कुल्ला करने के लिए पानी को उबालकर ठंडा करना चाहिए। बहुत गर्म तरल के संपर्क से कोम्बुचा मर जाएगा।
10. सुनिश्चित करें कि आप मशरूम के ऊपर जो चाय डाल रहे हैं उसमें चाय की पत्तियों के कण या चीनी के कण न हों। वे इस जीव की नाजुक सतह पर जलन पैदा करते हैं, इसलिए चीनी को पूरी तरह से घोलना चाहिए और चाय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करना चाहिए।

रोग और समस्याएँ

कभी-कभी देखभाल के बावजूद मशरूम से कई तरह की परेशानियां होने लगती हैं। यदि आप इसे जार के निचले भाग में पाते हैं, यह धब्बों या फफूंद से ढका हुआ है, रंग बदल गया है, या मिडज या लार्वा के लिए आश्रय बन गया है, तो इसका मतलब है कि कोम्बुचा बीमारियों से उबर चुका है और अब उनका इलाज शुरू करने का समय आ गया है। .

सबसे आम बीमारियाँ हैं:

• सतह पर भूरी फिल्म. इस मामले में, केवल एक ही उपचार है: मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसकी सतह से ऊपरी परत हटा दी जानी चाहिए और चाय के ताजा हिस्से में डुबोया जाना चाहिए। भविष्य में, इसकी अधिक सावधानी से देखभाल करने का प्रयास करें।
• मशरूम पर धब्बे. वास्तव में, उनकी उपस्थिति बीमारी का संकेत नहीं देती है, बल्कि यह तथ्य है कि कोम्बुचा की देखभाल पूरी तरह से सही ढंग से नहीं की जाती है। ये दाग चीनी के दानों और बची हुई चाय की पत्तियों से जले हुए हैं। उपचार बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस चाय को अधिक सावधानी से छान लें, इसमें बिना किसी अवशेष के चीनी घोलें - और थोड़ी देर बाद दाग गायब हो जाएंगे।
• कोम्बुचा अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है और पकने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। सबसे अधिक संभावना है, इसका कारण यह है कि तापमान बहुत कम है: बस जार को किसी गर्म स्थान पर ले जाएँ।
• कोम्बुचा बहुत बड़ा हो गया है. यदि मशरूम अच्छी तरह से बढ़ता है, तो यह केवल यह दर्शाता है कि उसे उत्कृष्ट देखभाल प्रदान की गई है और वह पूरी तरह से स्वस्थ है। हालाँकि, एक बड़े नमूने की देखभाल करना मुश्किल हो जाता है, और यह जार में बहुत अधिक जगह ले लेता है। कुछ सबसे पुरानी परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और आपके कोम्बुचा की देखभाल करना बहुत आसान हो जाएगा।
• मशरूम डूब रहा है. अपनी सामान्य अवस्था में, कोम्बुचा हर समय जलसेक की सतह पर तैरता और रहता है, लेकिन कभी-कभी यह नीचे तक डूब सकता है। अगर ऐसा हो तो क्या करें? सबसे पहले, सतह पर एक पतली पारदर्शी फिल्म देखें। जाहिर है, पुराने मशरूम ने बस सेवानिवृत्त होने का फैसला किया, और एक युवा उत्तराधिकारी को "जन्म देने" के लिए वह नीचे तक डूब गया। पतली फिल्म को सावधानी से ताज़ी मीठी चाय के घोल में डालें।

ध्यान! बहुत पुराने मशरूम का उपयोग जलसेक तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए: यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा। इनकी मदद से आप घरेलू उपयोग के लिए प्राकृतिक सिरका बना सकते हैं।

• मशरूम पर फफूँद दिखाई देने लगी है। यदि आपका मशरूम फफूंदयुक्त है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे तुरंत फेंकने की ज़रूरत है। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि कोम्बुचा सिर्फ बीमार है, और यदि आप इसकी ठीक से देखभाल करते हैं, तो यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आइए जानें कि मशरूम फफूंदयुक्त क्यों हो जाता है। कोम्बुचा में रहने वाले बैक्टीरिया और कवक विदेशी सूक्ष्मजीवों के हमले को रोकने के लिए काफी मजबूत हैं। हालाँकि, यदि कवक सही परिस्थितियों में नहीं हैं या उनकी देखभाल ठीक से नहीं की जाती है, तो उनकी सुरक्षा कमजोर हो जाती है और फफूंद उन पर हावी हो सकती है। यदि मशरूम फफूंद से ढक जाए तो क्या करें? सबसे पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और प्रभावित परतों को हटा दें। जिस जार में मशरूम रहता है उसकी तली और दीवारों को धो लें, इसे सिरके से उपचारित करें और अच्छी तरह से धो लें। फिर कोम्बुचा को चाय के एक नए हिस्से से भरें और जार को धुंध या रुमाल से ढककर एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

एक महत्वपूर्ण बारीकियां. कभी-कभी मशरूम पर एक सफेद बुलबुले जैसी कोटिंग दिखाई देती है। इसे साँचे के साथ भ्रमित न करें: ये केवल कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले हैं जो जलसेक के किण्वन के दौरान बनते हैं। बीमारी के कोई लक्षण नहीं हैं, और कवक का इलाज शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप जलसेक पीने से ब्रेक लेने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखकर कमजोर चाय में संरक्षित किया जा सकता है। घर में, यह एक बालकनी, लॉजिया, पेंट्री, प्रवेश द्वार के पास कोठरी या ठंड के मौसम में खिड़की पर एक अंधेरी जगह हो सकती है। हर 2-3 सप्ताह में एक बार आपको एक नया घोल बनाना चाहिए, मशरूम को ठीक से धोना नहीं भूलना चाहिए।

अपनी लंबी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे घोल से निकालना होगा, धोना होगा, प्लास्टिक बैग में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर में, फल और सब्जी की दराज में रखना होगा। ठंड खमीर और बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकती है; वे निलंबित एनीमेशन में चले जाते हैं। यदि आप उन्हें गर्म परिस्थितियों में रखते हैं, तो वे जाग जाएंगे और फिर से स्वादिष्ट पेय का उत्पादन शुरू कर देंगे।

आप अपनी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को सुखाकर भी संरक्षित कर सकते हैं। मशरूम को धोइये, सूखी प्लेट में रखिये और समय-समय पर पलटते रहिये ताकि तले पर फफूँद न बने। यह सलाह दी जाती है कि प्लेट को एक गहरे पैन के नीचे रखें और धूल, कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की पहुंच को सीमित करने के लिए संरचना को घने कपड़े के टुकड़े से ढक दें। आप सूखे कोम्बुचा को रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

आपको सूखे मशरूम को नियमित मीठी चाय के घोल में पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है। वहां कोम्बुचा रखें और एक सप्ताह के भीतर यह अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। पहले जलसेक का सेवन आंतरिक रूप से नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन अगला बैच पहले से ही पिया जा सकता है, खासकर यदि आप मशरूम को उचित देखभाल प्रदान करते हैं।

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