Comment faire une mousse de cassis. Délice au cassis - Gâteau mousse au cassis (2 options)

La mousse de cassis est un dessert sain et délicieux lors d'une chaude soirée d'été. Le fromage mascarpone crémeux peut être remplacé par de la crème sure épaisse et grasse.

Ingrédients

Noir – 200 grammes

Sucre – 50 grammes

Fromage mascarpone – 100 grammes

– 1 tasse (33% de matière grasse)

Sucre en poudre – 2 tasses

Gélatine – 2 cuillères à soupe. cuillères

Blanc – 100 grammes

Préparation:

Triez les cassis, s'il y a des tiges, retirez-les, rincez bien et laissez égoutter l'eau.

Ajouter le sucre aux groseilles et réduire en purée dans un mixeur.

Mélangez la crème avec le sucre en poudre, ajoutez au mélange le fromage à la crème mascarpone et la purée de groseilles préparée.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide. Découvrez comment préparer correctement la gélatine ici.

Chauffez la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à dissolution complète, mais ne faites pas bouillir.

Laisser refroidir et mélanger avec le mélange de crème et de groseilles. Battre avec un mixeur ou un fouet.

Versez la mousse de cassis dans des moules ou des vases et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

À la mousse finie de cassis servir des morceaux de chocolat blanc.

Bon appétit!

Aujourd'hui, nous préparons C'est un dessert délicieux et sain, de toute qualité. Nous avons discuté de la théorie de la cuisine plus tôt, si vous avez oublié, lisez -. Passons à la pratique. Ce dessert peut être réalisé à partir de cassis frais ou surgelés, ainsi qu'à partir de confiture. Considérons les deux options pour préparer ce délicieux dessert. De plus, nous cuisinerons avec de la semoule.

Nous aurons besoin:

Eau - un demi-litre (500 ml),
Cassis surgelés - 200 g,
Semoule - 60 g,
Sucre - 200 g.

Préparation:

Versez les baies de cassis dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu.

Au bout d'environ sept minutes, lorsque les baies sont complètement décongelées, prenez un presse-purée et écrasez-les. Après ébullition, faites bouillir les baies pendant 5 minutes.
Retirer du feu et filtrer.

Remettez sur feu doux et ajoutez la semoule en un mince filet en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite le sucre, remuez et faites cuire jusqu'à épaississement, environ 15 à 20 minutes.

Retirer du feu. Versez de l'eau froide dans une grande casserole ; si vous avez de la glace, ajoutez-la-y.
Placez notre bouillie de semoule dans une casserole avec de l'eau froide et battez au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Son volume va doubler. Vous n’êtes pas obligé de le mettre dans l’eau, attendez qu’il refroidisse à température ambiante puis battez-le. Cependant, si vous la fouettez tout de suite, la mousse sera plus aérée et la mousse aura un goût plus délicat.

Nous étalons la mousse obtenue dans des bols et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Option 2 - de la confiture.

Pour préparer la mousse de confiture, prenez les mêmes ingrédients que dans la première option, remplacez seulement les baies par un demi-verre de confiture (125 g), et retirez le sucre, ou réduisez-le à 50 grammes.

Préparation:

Préparez la boisson aux fruits en diluant un demi-verre de confiture dans de l'eau.
Filtrez la boisson aux fruits dans une casserole et mettez-la sur le feu, ajoutez du sucre si nécessaire, remuez et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite la semoule et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Toutes les autres actions sont les mêmes que dans la première option.

Après refroidissement, au moment de servir mousse de cassis Vous pouvez saupoudrer de noix râpées ou de chocolat.

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Il s'avère que c'est un dessert vitaminé très délicat. Vous pouvez également le verser dans des verres ou des verres à vin pour le faire durcir.

Ingrédients:

Cassis surgelé 250 g
Eau potable 0,5 tasse
Sucre en poudre 200g
Gélatine 1,5 cuillère à soupe.

Préparation:

Sortez les groseilles du congélateur et laissez-les décongeler complètement.
Retirez les grosses branches en excès, lavez les baies, réduisez-les en purée dans un mixeur et passez-les au tamis. Mélangez la pulpe restante avec de l'eau et essuyez à nouveau. Répète encore. Autrement dit, la quantité d’eau est relative. Cela peut prendre moins.
Le résultat devrait être 250 ml de jus de groseille.
Ajoutez de la gélatine à la masse obtenue (dans les proportions, suivez les instructions indiquées sur l'emballage de gélatine ; en fonction du volume de la masse de 250 ml, vous pouvez en ajouter un peu plus que la normale).
Remuer et laisser reposer 10 à 15 minutes pour permettre à la gélatine de gonfler.
Ajouter le sucre en poudre. Remuer.
Placer sur feu doux. J'utilise une sorte de bain de vapeur (je pose le bol sur une casserole d'eau bouillante), mais vous pouvez verser le mélange directement dans la casserole et le placer directement sur le brûleur à feu doux. Faites chauffer le mélange de groseilles jusqu'à ce que la gélatine gonflée se dissolve. Vous devez constamment remuer avec un fouet.
La masse ne doit plus chauffer jusqu'à 35-40 degrés.
La masse deviendra plus lisse. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir à température ambiante. Battez ensuite avec un mixeur à grande vitesse.
Le mélange va augmenter de volume et devenir un peu plus léger.Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé (même si vous tapissez quand même le moule en silicone, il collera fortement). Réfrigérer plusieurs heures.
Retirez délicatement la mousse congelée du moule et retirez le papier. Coupez comme vous le souhaitez.

GÂTEAU À LA Mousse DE CASSIS

Ce gâteau tout simplement époustouflant à la mousse de cassis ne laissera personne indifférent !

Ingrédients:
Pour le biscuit aux amandes Gioconda :
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de farine d'amande
- 25 g de sucre
- 10 g de beurre
- 10 g de farine

Pour imbiber le biscuit :
- quelques cuillères de confiture d'abricots
- du sirop de cassis ou du jus de cassis

Pour la mousse vanille :
- 2 jaunes
- 30 g de sucre
- 150 ml de crème
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille (ou sucre vanillé)
- 6 g de gélatine

Pour la purée de cassis :
- 250 g de groseilles (j'ai utilisé du surgelé)
- 40 g de sucre
- 50 ml d'eau

Pour la mousse de cassis :
- 200 ml de crème 33%
- 9 g de gélatine
- 50g d'eau
- 2 écureuils
- 60 g de sucre
- 100 g de chocolat blanc
- 120 ml de purée de cassis

Pour le vernis miroir :
- 90g d'eau
- 100 g de sirop de maïs
- 8 g de gélatine
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de lait concentré
- du colorant alimentaire ou de la purée de cassis

Pour la décoration :
- des baies assorties
- macarons

***moule d'un diamètre de 18 cm

Mode de cuisson :
Génoise aux amandes :
Battez l'œuf avec le sucre.
Ajouter l'amande et la farine ordinaire, mélanger à la spatule par de légers mouvements.
Versez le beurre fondu et remuez légèrement.
Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la pâte en plusieurs parties.
Il est IMPORTANT que la pâte soit aérée.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, graisser les bords avec du beurre et saupoudrer de farine. Versez la pâte et faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 190-200 degrés C pendant 15-20 minutes. Laissez le biscuit refroidir complètement.

Mousse vanille :
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Trempez la gélatine dans un peu d'eau et laissez-la gonfler.
Versez la crème dans une autre casserole et ajoutez le sucre vanillé ou l'extrait.
Faites chauffer la crème à feu doux, mais ne la faites pas bouillir.
Versez la crème chaude sur les jaunes en un mince filet tout en continuant de fouetter.
Remettez ce mélange dans la casserole et continuez à chauffer en remuant continuellement avec un fouet pour que les jaunes ne cuisent pas.
La masse devrait s'épaissir.
Retirer du feu et ajouter la gélatine, remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser refroidir.
A ce stade, vous pouvez passer au montage du gâteau, puis préparer la mousse de cassis.

Mousse de cassis :
Mélanger les groseilles, le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que les groseilles deviennent tendres.
Ensuite, réduisez en purée les groseilles et passez-les au tamis. On fera de la purée de cassis
Fouettez la crème et mettez-la au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la quasi-totalité de la purée de cassis au chocolat. Réservez quelques cuillères à soupe de purée pour le glaçage.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Ajouter la gélatine gonflée à la masse chocolat-cassis.
Mélanger les blancs avec le sucre et battre au bain-marie.
Battez les blancs jusqu'à ce que la masse atteigne 60 degrés, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Retirez ensuite du feu et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
P.S Cette méthode pour monter les blancs d'œufs s'appelle suisse, mais si vous n'avez pas confiance en vos capacités, ne vous inquiétez pas, battez simplement les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics forts sans bain-marie.
Ajouter le mélange de cassis aux blancs montés refroidis par parties en remuant délicatement à chaque fois.
Ensuite, ajoutez la crème fouettée au mélange par parties et mélangez délicatement avec une spatule.

Montage du gâteau :
Disposez la génoise au fond du moule à charnière (je ne l'ai pas retirée, mais j'ai assemblé le gâteau dans le moule où j'ai fait cuire le gâteau).
Biscuit si désiré