Un fruit 300 fois plus sucré que le sucre. Stevia et lippia - herbes douces

Ses substituts peuvent être utilisés en quantités limitées. Andrey Sharafetdinov, chef du département des maladies métaboliques de la clinique de l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, parle de certains édulcorants et de leurs propriétés.

Aspartame

Le plus souvent vendu sous les noms "Nutrasvit" ou "Sanekta". Dans la liste des ingrédients, indiquée par le code E951.

Il a été synthétisé en 1965 à partir de deux acides aminés présents dans n'importe quelle protéine. L'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, il est donc utilisé en petites quantités dans la production alimentaire.

Cet édulcorant n'est jamais ajouté aux produits de boulangerie ou aux aliments cuits. Mais de nombreuses boissons gazeuses en sont faites.

Dose admissible par jour- pas plus de 40 mg par kg de poids corporel. Contre-indiqué chez les patients atteints de phénylcétonurie.

Saccharine

Comment un complément alimentaire est codé E954. Ouvert à la fin du siècle dernier.

La saccharine est largement utilisée en médecine comme constituant de nombreux médicaments, car il n'a aucune teneur en calories et est excrété à 98% par les reins sous forme inchangée. Par conséquent, il est également utilisé dans la fabrication de produits pour diabétiques.

La saccharine est 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre, mais a un goût amer spécifique, c'est pourquoi elle est souvent mélangée à des cyclamates.

Dose admissible par jour- 5 mg par kg de poids corporel.

Acide cyclamique

Cyclamates, cyclamates, E952. Il s'agit de l'édulcorant dit d'ancienne génération, qui a été synthétisé en 1937.

Le plus souvent utilisé pour corriger le goût amer de la saccharine. Comme il n'est que 30 fois plus sucré que le sucre ordinaire, il est mélangé à de la saccharine dans un rapport de 10 à 1.

Certes, des études ont montré que la microflore intestinale est capable de produire des cyclohexamines à partir de cyclamates, qui potentiellement toxique.

De plus, les produits contenant du cyclamate, contre-indiqué pendant la grossesse, car il peut traverser le placenta et affecter le métabolisme du fœtus.

Dose admissible par jour- 11 mg par kg de poids corporel.

Acésulfame de potassium

Aussi appelé sunnet, désigné par le code E950. Cet édulcorant est 200 fois plus sucré que le sucre, tout en étant résistant aux traitement thermique et ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est bouilli.

E950 est largement utilisé dans la production de confiseries, de sodas sucrés et de crèmes glacées. Cet édulcorant n'est pas du tout absorbé par le corps et est complètement excrété dans l'urine.

Dose admissible par jour- 15 mg par kg de poids corporel.

Sucralose

Trichlorogalactosaccharose ou E955. C'est un édulcorant très intense qui est 500 à 600 fois plus sucré que le sucre.

Il résiste aux températures élevées et à la proximité de produits acides. Il est considéré comme totalement sans danger pour le corps humain.

Dose admissible par jour- 15 mg par kg de corps.

stévia

L'un des édulcorants les plus récents et les plus discutés. Isolé des feuilles de la plante de stévia et approuvé pour la production en 2008 produits alimentaires aux Etats-Unis.

La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre ordinaire et résiste à la chaleur. Parce qu'il peut être utilisé dans la plupart des types production alimentaire- et pour la confiserie, et pour sucrer les boissons.

Dose admissible par jour- 2 mg par kg de poids corporel.

Sorbitol

Il est E420. Il est fabriqué à partir de matières premières végétales et se retrouve seul dans de nombreux fruits.

En termes de douceur, il est trois fois inférieur au sucre, mais pas beaucoup moins calorique. Souvent utilisé dans la fabrication médicaments et chewing-gum, tolère bien l'ébullition.

Un des plus propriétés intéressantes sorbitol - la capacité de ralentir la croissance des bactéries dans cavité buccale et protège des caries. Certes, si la dose quotidienne est dépassée, cela peut entraîner aux troubles intestinaux.

Dose admissible par jour- pas plus de 40 g.

Xylitol

Désigné par code E967. Comme le sorbitol, il fait partie de gommes à mâcher et aide à protéger les dents des caries. Il est fabriqué à partir de déchets de maïs et de coton.

Le xylitol convient à la nutrition des diabétiques car son absorption ne nécessite pas la production d'insuline. A fortes doses, il provoque trouble intestinal.

Dose admissible par jour- pas plus de 10 g.

Prendre note!

Nom	calories par gramme	Goût par rapport au sucre	Dose quotidienne sûre
sucre naturel	4 kcal	1	Jusqu'à 10 % de votre apport calorique quotidien
substituts artificiels
Acésulfame sodique		200	15 mg pour 1 kg de poids corporel
Aspartame	4 kcal	200	40 mg pour 1 kg de poids corporel
Saccharine	Pas de calories, pas métabolisé	300-500	5 mg pour 1 kg de poids corporel
Sucralose	Pas de calories, pas métabolisé	600	15 mg pour 1 kg de poids corporel
Cyclamates	Pas de calories, pas métabolisé	30	11 mg pour 1 kg de poids corporel
substituts naturels
stévia	pas de calorie	250-300	2 mg pour 1 kg de corps
Xylitol	4	1	Jusqu'à 10 g pour toute personne
Sorbitol	3,4	0,6	Jusqu'à 40 g pour toute personne

Je ne peux rien faire. C'est elle qui nous a fourni la substance la plus sucrée - la saccharine, qui est 300 fois plus sucrée que le sucre ordinaire. Récemment, cependant, on a découvert des plantes dont les fruits sont beaucoup plus sucrés que le sucre et même la saccharine.

Prenons, par exemple, plante inhabituelle, qui est situé dans les savanes du pays sud-américain du Paraguay. C'est un buisson stévia, dont les feuilles contiennent une substance ressemblant à la saccharine. Il est plus de 300 fois plus sucré que le sucre. Cette plante a déjà entamé une procession réussie à travers les champs du Japon, Corée du Sud, Viêtnam et Laos. En Europe, où la stévia a été introduite au début du siècle dernier, elle est cultivée de manière intensive. Un extrait à base de stévia peut, par exemple, être édulcoré confiserie pour les diabétiques.

Le grand intérêt des scientifiques pour dernières années provoque le soi-disant herbe à sucre, de plus en plus en Amérique centrale, principalement au Mexique. De ses feuilles et de ses fleurs, un liquide huileux sucré a été isolé, qui s'est avéré 1000 fois plus sucré que le sucre. En l'honneur du médecin espagnol Francisco Hernandez, qui a découvert cette plante en 1570, la substance isolée a été nommée hernandulcine. Le fait que, contrairement au sucre naturel, cette substance est totalement inoffensive pour les diabétiques et ne contribue pas à l'obésité est particulièrement précieux.

Sous les rayons brûlants du soleil Savane africaine croissance plante herbacéeà grandes feuilles au nom latin - thumatocus dannelius. La substance spéciale taline, qui se trouve dans ses baies rouges, est 2000 fois plus sucrée que le sucre.

Le champion parmi les plantes les plus douces est l'arbuste ketemf qui pousse dans les forêts tropicales Afrique de l'Ouest. Les scientifiques en ont isolé la substance la plus douce au monde - toumatin. C'est 100 000 fois plus sucré que le sucre ! Cette substance sera douce même si la toumatine est dissoute à une concentration de 10 g par tonne d'eau !

Certaines plantes ne sont peut-être pas plus sucrées que le sucre, mais elles affectent les sensations gustatives d'une personne. Arbuste intéressant synsepalum dulcificum pousse dans les forêts tropicales d'Afrique de l'Ouest. Ses fruits sont incroyables. Si vous mâchez quelques-uns de ses fruits avant de manger, des miracles commenceront immédiatement à se produire à votre goût: le citron aigre semblera plus doux que l'orange et le sucre - amer. Cet effet dure environ une heure, et parfois plus, selon la quantité de fruits consommés. Population locale du Ghana au Zaïre, son fruit sert à adoucir le vin de palme aigre. Il est intéressant de noter qu'il existe des plantes similaires en action dans le sud du Tadjikistan et en Chine. C'est un arbre de la famille du nerprun - jujube, également connu sous le nom d'unabi ou date chinoise. Les fruits rouge-brun du jujube de 3 à 4 cm de long contiennent jusqu'à 30% de saccharose, 3,5% de protéines, environ 4% de matières grasses et 2,5% d'acides. Des compotes, des confitures, des guimauves en sont préparées. Garder au sec. Il a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle pour l'hypertension, l'asthme, les calculs rénaux.

Synonymes : Momordica grosvenorii Swingle ; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey. Siraitia grosvenorii est une plante herbacée vivace plante grimpante de la famille des courges, originaire du sud de la Chine et du nord de la Thaïlande. La plante est appréciée pour ses fruits dont l'extrait est presque 300 fois plus sucré que le sucre. En Chine, le fruit du moine est utilisé comme édulcorant naturel hypocalorique pour les boissons glacées et dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter le diabète et l'obésité. Dans des publications sur langue Anglaise les fruits de l'arhat sont souvent appelés luo han guo ou lo han kuo (Lo Han Guo), du chinois Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. La plante est également appelée la hán quả, fruit de Bouddha, fruit monastique ou fruit de longévité (ce dernier nom est également utilisé pour certaines autres plantes). Siraitia grosvenorii porte le nom de Gilbert Grosvenor, qui, en tant que président de la National Geographic Society, a aidé à financer une expédition dans les années 1930 pour localiser la plante dans sa culture.

La description

La vigne atteint une longueur de 3 à 5 mètres, "grimpant" d'autres plantes avec des vrilles qui s'enroulent autour de tout ce qu'elles touchent. La plante a des feuilles étroites en forme de cœur de 10 à 20 cm de long. Les fruits sont ronds, de 5 à 7 cm de diamètre, lisses, de couleur jaune-brun ou vert-brun, avec des rayures partant de l'extrémité de la tige, avec une peau dure mais fine couverte de petits poils. L'intérieur du fruit contient une pulpe comestible qui, après séchage, forme une fine coque brun clair et fragile d'environ 1 mm d'épaisseur. Les graines sont allongées et de forme presque sphérique. Le fruit du moine est parfois confondu avec une espèce non apparentée, le mangoustan violet. L'intérieur du fruit est consommé frais et la peau amère est utilisée pour faire du thé. Siraitia grosvenorii est célèbre pour son goût sucré, qui peut être concentré à partir de la sève de la plante. Le fruit contient de 25 à 38% de glucides divers, principalement du fructose et du glucose. La douceur du fruit est renforcée par la présence de mogrosides, un groupe de glycosides triterpéniques (saponines). Les cinq mogrosides différents sont numérotés de I à V ; le composant principal est le mogroside V, également connu sous le nom d'esgoside. Le fruit contient également

cultivation

La germination des graines est lente et peut prendre plusieurs mois. La plante est cultivée principalement dans la province chinoise du Guangxi, à l'extrême sud (principalement dans les montagnes près de Guilin), ainsi que dans les provinces du Guangdong, du Guizhou, du Hunan et dans la province du Jiangxi. A cause des montagnes, les plantes sont à l'ombre et souvent entourées de brouillard qui les protège du soleil. Cependant, le climat de cette province du sud est assez chaud. La plante est rarement trouvée à l'état sauvage; il est spécialement cultivé depuis plusieurs centaines d'années. Des archives datant de 1813 mentionnent la culture de cette plante dans la province du Guangxi. À l'heure actuelle, il existe une plantation de 16 km2 (6,2 milles carrés) dans les montagnes de Guilin avec une production annuelle d'environ 100 millions de fruits. La plupart des plantations sont situées dans les comtés de Yongfu et de Linggui. La ville de Longyang dans le comté de Yongfu serait « la patrie des fruits chinois de Lo Han Guo » ; un certain nombre de sociétés spécialisées dans la production d'extraits de Lo Han Guo et produits finis des fruits de l'arhat, ont été fondés dans cette région. La plus ancienne de ces entreprises est Yongfu Pharmaceutical Factory.

Usage traditionnel

La plante est surtout appréciée pour ses fruits sucrés, qui sont utilisés dans fins médicinales et comme édulcorant. Le fruit est généralement vendu séché et est traditionnellement utilisé dans les tisanes ou les soupes.

Non-toxicité

Aucun événement indésirable rapporté Effets secondaires fruits d'arhat. La FDA définit le fœtus comme "généralement sans danger pour la santé". Aucune restriction n'a été faite concernant la consommation du fruit ou de ses extraits.

Substances actives

Le goût sucré du fruit est fourni par les mogrosides, un groupe de glycosides triterpéniques qui constituent environ 1 % de la pulpe des fruits frais. Par extraction au solvant, on peut obtenir une poudre contenant 80% de mogrosides, le principal étant le mogroside-5 (esgoside). D'autres substances similaires trouvées dans les fruits sont le siamenoside et le neomogroside. Des études récentes indiquent que les mogrosides isolés ont des propriétés antioxydantes et éventuellement une activité anticancéreuse limitée. Il a également été démontré que les mogrosides inhibent l'induction du virus d'Epstein-Barr in vitro. La plante contient également de la glycoprotéine de momogroswine, qui inhibe la synthèse des protéines ribosomiques.

Culture et commercialisation

Méthodes de traitement traditionnelles

Les fruits d'Arhat sont ronds et verts lorsqu'ils sont récoltés et, en cours de séchage, ils acquièrent marron. Ils sont rarement utilisés frais en raison des difficultés de stockage. De plus, pendant le processus de fermentation, les fruits acquièrent un goût pourri, qui se superpose aux arômes désagréables déjà présents. Ainsi, les fruits sont généralement séchés et vendus séchés dans les herboristeries chinoises. Le processus de séchage est effectué à feu doux dans des fours, grâce auxquels il est possible de conserver le fruit en éliminant la plupart des odeurs désagréables. Cependant, cette méthode se traduit également par un goût amer et astringent. Cela limite l'utilisation des fruits secs et des extraits dans les thés, les soupes et comme édulcorant pour les aliments traditionnellement consommés avec du sucre ou du miel.

Le processus Procter & Gamble

En 1995, Procter & Gamble a breveté un procédé de fabrication d'un édulcorant sain à partir du fruit du moine. Le brevet affirme que bien que l'arhat soit très sucré, il contient trop d'arômes indésirables qui le rendent inutile à utiliser. Le procédé, breveté par l'entreprise, est axé sur l'élimination des odeurs étrangères. Les fruits frais sont récoltés jusqu'au moment de leur maturation finale, puis ils sont stockés pendant un certain temps afin que le processus de leur traitement tombe juste au stade de maturité des fruits. La coque et les graines sont retirées et la pulpe de fruit est transformée en un concentré ou une purée de fruits, qui est ensuite utilisée pour la production alimentaire ultérieure. Les solvants sont utilisés pour éliminer les odeurs désagréables.

Récit

Pendant la dynastie Tang, la région de Guilin était l'un des endroits les plus importants pour les retraites bouddhistes avec de nombreux temples. Le fruit a été nommé d'après les Arhats (Luohan, 羅漢), des moines bouddhistes qui espéraient atteindre l'illumination et la libération grâce à ce qu'ils croyaient être un mode de vie et une méditation appropriés. Le mot "luohan" (羅漢) est une forme abrégée de "āluóhàn" (阿羅漢), qui est une translittération très ancienne du mot sanskrit indien "arhat". Au début Traditions bouddhistes Un arhat était un moine qui avait atteint l'illumination. Ce processus s'appelait «réaliser les fruits de l'arhat» ( sanskrit : arhattaphala ). À Chinois ce mot a évolué en "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat fruit), qui est devenu plus tard la désignation de ce type de fruit sucré en Chine. Selon L'histoire chinoise, le fruit est mentionné pour la première fois dans les archives des moines du XIIIe siècle, qui l'utilisaient comme nourriture. Cependant, l'espace de plantation était limité et l'arhat poussait principalement sur les pentes des montagnes du Guangxi et du Guangdong, et dans une moindre mesure dans le Guizhou, le Hunan, le Jiangxi et le Hainan. Pour cette raison et les difficultés associées à sa culture, le fruit n'est pas devenu une partie de la culture chinoise. la médecine traditionnelle, qui utilisaient des herbes et des plantes plus abordables. Pour cette raison, le fruit n'est pas non plus mentionné dans les ouvrages de référence traditionnels à base de plantes.

Redécouverte de l'arhat au XXe siècle

La première mention de cette plante en anglais se trouve dans un manuscrit inédit rédigé en 1938 par le professeur Groff et Hoch Hin Chung. Le rapport indique que le fruit était souvent utilisé comme ingrédient principal dans les "boissons froides", c'est-à-dire les boissons utilisées dans la chaleur, et comme remède contre la fièvre ou d'autres troubles traditionnellement associés à la chaleur (inflammation). On savait alors que le jus du fruit est très sucré. Des entretiens ont confirmé que les fruits n'ont que récemment pris de l'importance dans l'histoire chinoise. Cependant, un petit groupe de personnes semble maîtriser depuis longtemps la culture de la plante et avoir accumulé une grande expérience en matière de croissance, de pollinisation et de exigences climatiques végétaux. Le fruit a été importé aux États-Unis au début du XXe siècle. Groff mentionne que lors de sa visite au ministère américain Agriculture en 1917, le botaniste Frederick Coville lui montre les fruits de l'arhat, achetés dans un magasin chinois à Washington. Des graines de fruits achetées dans un magasin chinois à San Francisco ont été introduites dans description botanique espèce en 1941. La première étude des composants sucrés de l'arhat est attribuée à S. H. Lee, qui a écrit un rapport sur la plante en anglais en 1975, et aussi à Tsunematsu Takemoto, qui l'a étudiée au Japon au début des années 1980 (Takemoto a ensuite décidé de se concentrer sur un gynostemma de plante sucrée similaire). En Chine, le développement de la production de produits à partir des fruits du fruit du moine, notamment des extraits concentrés, est toujours en cours.

Arhat (Siraitia grosvenorii) Synonymes : Momordica grosvenorii Swingle ; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey. Siraitia grosvenorii est une plante grimpante herbacée vivace de la famille des courges originaire du sud de la Chine et du nord de la Thaïlande. La plante est appréciée pour ses fruits dont l'extrait est presque 300 fois plus sucré que le sucre. En Chine, le fruit du moine est utilisé comme édulcorant naturel hypocalorique pour les boissons fraîches, et dans la médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé pour traiter le diabète et l'obésité. Dans les publications en anglais, le fruit de l'arhat est souvent appelé luo han guo ou lo han kuo (Lo Han Guo), du chinois Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. La plante est également appelée la hán quả, fruit de Bouddha, fruit monastique ou fruit de longévité (ce dernier nom est également utilisé pour certaines autres plantes). Siraitia grosvenorii porte le nom de Gilbert Grosvenor, qui, en tant que président de la National Geographic Society, a aidé à financer une expédition dans les années 1930 pour localiser la plante dans sa culture.
La description

La vigne atteint une longueur de 3 à 5 mètres, "grimpant" d'autres plantes avec des vrilles qui s'enroulent autour de tout ce qu'elles touchent. La plante a des feuilles étroites en forme de cœur de 10 à 20 cm de long. Les fruits sont ronds, de 5 à 7 cm de diamètre, lisses, de couleur jaune-brun ou vert-brun, avec des rayures partant de l'extrémité de la tige, avec une peau dure mais fine couverte de petits poils. L'intérieur du fruit contient une pulpe comestible qui, après séchage, forme une fine coque brun clair et fragile d'environ 1 mm d'épaisseur. Les graines sont allongées et de forme presque sphérique. Le fruit du moine est parfois confondu avec une espèce non apparentée, le mangoustan violet. L'intérieur du fruit est consommé frais et la peau amère est utilisée pour faire du thé. Siraitia grosvenorii est célèbre pour son goût sucré, qui peut être concentré à partir de la sève de la plante. Le fruit contient de 25 à 38% de glucides divers, principalement du fructose et du glucose. La douceur du fruit est renforcée par la présence de mogrosides, un groupe de glycosides triterpéniques (saponines). Les cinq mogrosides différents sont numérotés de I à V ; le composant principal est le mogroside V, également connu sous le nom d'esgoside. Le fruit contient également de la vitamine C.

cultivation
La germination des graines est lente et peut prendre plusieurs mois. La plante est cultivée principalement dans la province chinoise du Guangxi, à l'extrême sud (principalement dans les montagnes près de Guilin), ainsi que dans les provinces du Guangdong, du Guizhou, du Hunan et dans la province du Jiangxi. A cause des montagnes, les plantes sont à l'ombre et souvent entourées de brouillard qui les protège du soleil. Cependant, le climat de cette province du sud est assez chaud. La plante est rarement trouvée à l'état sauvage; il est spécialement cultivé depuis plusieurs centaines d'années. Des archives datant de 1813 mentionnent la culture de cette plante dans la province du Guangxi. Il existe actuellement une plantation de 16 km2 (6,2 milles carrés) dans les montagnes de Guilin avec une production annuelle d'environ 100 millions de fruits. La plupart des plantations sont situées dans les comtés de Yongfu et de Linggui. La ville de Longyang dans le comté de Yongfu serait « la patrie des fruits chinois de Lo Han Guo » ; un certain nombre d'entreprises spécialisées dans la production d'extraits de Lo Han Guo et de produits finis à partir des fruits du fruit du moine ont été fondées dans cette région. La plus ancienne de ces entreprises est Yongfu Pharmaceutical Factory.
Usage traditionnel

La plante est surtout appréciée pour ses fruits sucrés, qui sont utilisés en médecine et comme édulcorant. Le fruit est généralement vendu séché et est traditionnellement utilisé dans les tisanes ou les soupes.

Non-toxicité
Aucun effet secondaire négatif n'a été signalé avec le fruit d'arhat. La FDA définit le fœtus comme "généralement sans danger pour la santé". Aucune restriction n'a été faite concernant la consommation du fruit ou de ses extraits.

Substances actives
Le goût sucré du fruit est fourni par les mogrosides, un groupe de glycosides triterpéniques qui constituent environ 1 % de la pulpe des fruits frais. Par extraction au solvant, on peut obtenir une poudre contenant 80% de mogrosides, le principal étant le mogroside-5 (esgoside). D'autres substances similaires trouvées dans les fruits sont le siamenoside et le neomogroside. Des études récentes indiquent que les mogrosides isolés ont des propriétés antioxydantes et éventuellement une activité anticancéreuse limitée. Il a également été démontré que les mogrosides inhibent l'induction du virus d'Epstein-Barr in vitro. La plante contient également de la glycoprotéine de momogroswine, qui inhibe la synthèse des protéines ribosomiques.

Méthodes de traitement traditionnelles
Les fruits d'Arhat sont ronds et verts lorsqu'ils sont récoltés, virant au brun lorsqu'ils sont séchés. Ils sont rarement utilisés frais en raison des difficultés de stockage. De plus, pendant le processus de fermentation, les fruits acquièrent un goût pourri, qui se superpose aux arômes désagréables déjà présents. Ainsi, les fruits sont généralement séchés et vendus séchés dans les herboristeries chinoises. Le processus de séchage est effectué à feu doux dans des fours, grâce auxquels il est possible de conserver les fruits en éliminant la plupart des odeurs désagréables. Cependant, cette méthode se traduit également par un goût amer et astringent. Cela limite l'utilisation des fruits secs et des extraits dans les thés, les soupes et comme édulcorant pour les aliments traditionnellement consommés avec du sucre ou du miel.

Le processus Procter & Gamble
En 1995, Procter & Gamble a breveté un procédé de fabrication d'un édulcorant sain à partir du fruit du moine. Le brevet affirme que bien que l'arhat soit très sucré, il contient trop d'arômes indésirables qui le rendent inutile à utiliser. Le procédé, breveté par l'entreprise, est axé sur l'élimination des odeurs étrangères. Les fruits frais sont récoltés jusqu'au moment de leur maturation finale, puis ils sont stockés pendant un certain temps afin que le processus de leur traitement tombe juste au stade de maturité des fruits. La coque et les graines sont retirées et la pulpe de fruit est transformée en un concentré ou une purée de fruits, qui est ensuite utilisée pour la production alimentaire ultérieure. Les solvants sont utilisés pour éliminer les odeurs désagréables.

Récit
Pendant la dynastie Tang, la région de Guilin était l'un des endroits les plus importants pour les retraites bouddhistes avec de nombreux temples. Le fruit a été nommé d'après les Arhats (Luohan, 羅漢), des moines bouddhistes qui espéraient atteindre l'illumination et la libération grâce à ce qu'ils croyaient être un mode de vie et une méditation appropriés. Le mot "luohan" (羅漢) est une forme abrégée de "āluóhàn" (阿羅漢), qui est une translittération très ancienne du mot sanskrit indien "arhat". Dans les premières traditions bouddhistes, un arhat était un moine qui avait atteint l'illumination. Ce processus s'appelait «réaliser les fruits de l'arhat» ( sanskrit : arhattaphala ). En chinois, ce mot est devenu "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat fruit), qui est devenu plus tard la désignation de ce type de fruit sucré en Chine. Selon l'histoire chinoise, le fruit est mentionné pour la première fois dans les archives des moines du XIIIe siècle qui l'utilisaient comme nourriture. Cependant, l'espace de plantation était limité et l'arhat poussait principalement sur les pentes des montagnes du Guangxi et du Guangdong, et dans une moindre mesure dans le Guizhou, le Hunan, le Jiangxi et le Hainan. Pour cette raison et les difficultés associées à sa culture, le fruit n'est pas devenu une partie de la médecine traditionnelle chinoise, qui utilisait des herbes et des plantes plus facilement disponibles. Pour cette raison, le fruit n'est pas non plus mentionné dans les ouvrages de référence traditionnels à base de plantes.

Redécouverte de l'arhat au XXe siècle
La première mention de cette plante en anglais se trouve dans un manuscrit inédit rédigé en 1938 par le professeur Groff et Hoch Hin Chung. Le rapport indique que le fruit était souvent utilisé comme ingrédient principal dans les "boissons froides", c'est-à-dire les boissons utilisées dans la chaleur, et comme remède contre la fièvre ou d'autres troubles traditionnellement associés à la chaleur (inflammation). On savait alors que le jus du fruit est très sucré. Des entretiens ont confirmé que les fruits n'ont que récemment pris de l'importance dans l'histoire chinoise. Cependant, un petit groupe de personnes semble maîtriser depuis longtemps la culture de la plante et avoir accumulé une vaste expérience de la croissance, de la pollinisation et des exigences climatiques de la plante. Le fruit a été importé aux États-Unis au début du XXe siècle. Groff mentionne que lors de sa visite au département américain de l'Agriculture en 1917, le botaniste Frederick Coville lui a montré des fruits d'arhat achetés dans un magasin chinois à Washington. Les graines de fruits achetées dans un magasin chinois à San Francisco ont été incluses dans la description botanique de l'espèce en 1941. La première étude des composants sucrés de l'arhat est attribuée à S. H. Lee, qui a écrit un rapport sur la plante en anglais en 1975, et aussi à Tsunematsu Takemoto, qui l'a étudiée au Japon au début des années 1980 (Takemoto a ensuite décidé de se concentrer sur un gynostemma de plante sucrée similaire). En Chine, le développement de la production de produits à partir des fruits du fruit du moine, notamment des extraits concentrés, est toujours en cours.

auteur V.V. Tcherniak, photo de M. Rybka

C'est dur d'imaginer la vie l'homme moderne pas de plantes sucrières. Betterave à sucre, canne à sucre et autres moins plantes célèbres ont longtemps servi de source de sucre pour l'industrie alimentaire.

Récemment, de plus en plus d'attention a été accordée aux plantes qui ont un goût sucré, mais qui ne contiennent pas de sucres. Cela est dû au fait que tout le monde ne peut pas consommer de sucre. De plus, les édulcorants sans sucre créent un goût sucré à des concentrations beaucoup plus faibles.

Une fois dans notre pays chez les amateurs plantes raresétait très populaire stévia(Stevia rebaudiana) - plante contenant un édulcorant stévioside, qui est 300 fois plus sucré que le sucre. J'ai aussi cultivé de la stévia pendant plusieurs années, mais je n'aimais pas vraiment ça. Oui, il y a un goût sucré, mais il y a un fort arrière-goût d'herbe. De plus, la douceur de cette plante ne passe pas en solution ; par exemple, lors de l'infusion du thé, il ne devient pas sucré en ajoutant de la stévia.

Après que ma stévia ait été attaquée par un faux bouclier, j'ai dû me débarrasser de cette plante.

Heureusement, la liste de ces plantes douces non sucrées ne se limite pas à la stévia. Il y a quelques années, j'ai appris l'existence de "l'herbe douce des Aztèques". Selon la littérature, cette plante contient un édulcorant hernandilcine, qui est 500 fois plus sucré que le sucre.

Nom botanique de l'herbe aztèque douce lippie(Lippia dulcus, ou Phyla scaberrime, ou Lippia mexicana). Lippia sweet appartient à la famille de la verveine. patrie de lippa Amérique centrale, Nicaragua. Cette herbe a longtemps été utilisée par les Indiens comme édulcorant.

Après deux ans de recherche, j'ai réussi à acquérir des graines de lippia. Ils se sont avérés très petits, brun clair, et donnaient l'impression de ne pas avoir mûri.

Pour les graines de lippia j'ai utilisé version normale semer dans un sol limoneux moyen, en saupoudrant légèrement les graines d'une petite couche de substrat. La boîte avec les récoltes a été recouverte d'un film et placée dans Endroit chaud sous la batterie, où la température était maintenue à environ 30 degrés. Malheureusement, les pousses de lippia ne sont pas apparues même après 2 mois.

Mon ami a obtenu les semis de cette plante sur des flocons de noix de coco. Par la suite, j'ai également réussi à faire germer des graines de lippia sur un sol très meuble, constitué presque entièrement d'humus foliaire.

Même avec conditions optimales Les graines de Lippia germent longtemps - environ un mois. Les semis poussent lentement au début, et seulement après l'apparition de 3-4 vraies feuilles, leur croissance s'accélère.

Avec un manque d'éclairage et une faible humidité de l'air, les lippies souffrent et peuvent perdre presque toutes les feuilles, mais lorsque des conditions favorables se présentent, elles prennent rapidement vie. La lippia de mon ami est restée un mois sans arrosage - il est parti en vacances et les voisins n'ont pas arrosé ses plantes, bien qu'il les ait interrogés à ce sujet. À son retour, la plante semblait complètement sans vie et la motte de terre s'était complètement desséchée. Néanmoins, il l'a toujours arrosé et une semaine plus tard, de nouvelles feuilles sont soudainement apparues sur les pousses apparemment desséchées. L'herbe a rapidement récupéré et a donné beaucoup de verdure. Apparemment, dans la nature, l'herbe douce des Aztèques est capable de supporter de graves sécheresses.

J'ai planté des semis de lippia dans le sol fin mai, quand il faisait chaud. Alors que les nuits étaient froides, les plantes poussaient très lentement malgré la fertilisation et l'arrosage. eau chaude. La forte croissance des lippias n'a commencé qu'en juillet, lorsqu'elle est passée régulièrement au-dessus de 15 degrés la nuit. J'ai nourri le lippia doux principalement avec de l'urée sous forme de solution diluée, et seulement à partir d'août avec de la cendre. Les pousses d'herbe poussent jusqu'à un mètre, elles s'enracinent très facilement au contact d'un sol humide, il leur est donc conseillé de mettre des étais. Si cela n'est pas fait, alors la lippie occupe rapidement une surface importante.

À Conditions favorables le foin d'odeur des Aztèques fleurit abondamment et longtemps. Les fleurs de Lippia sont très petites (moins d'un millimètre), rassemblées en grandes inflorescences à l'aisselle des feuilles. La plante est autofertile et produit des graines sans pollinisation croisée mais seulement dans des conditions favorables. Avec un manque de lumière et de chaleur, les graines de lippies ne se forment pas.

Les graines de Lippia mûrissent progressivement et sont récoltées de manière sélective. Au tout début de la maturation des semis, ils se détachent et commencent à s'effriter. Dans cet état, elles doivent être collectées, car une surexposition à la plante entraîne la perte d'une quantité importante de graines. Les graines de Lippia sont séchées sur du papier, les graines sont collectées et stockées pour le stockage.

Les boutures de Lippia s'enracinent très facilement dans l'eau et dans le sol. Pour l'enracinement, vous devez prendre une bouture bien mûrie avec 5-6 paires de feuilles et la mettre dans l'eau, ou la planter à la maison dans une coupelle de semis. Dans un premier temps, pour réduire l'évaporation, il est conseillé de recouvrir la tige sac plastique. À température ambiante l'enracinement d'une bouture de lippia a généralement lieu dans les deux semaines. À terrain ouvert il ne peut être planté que lorsque des températures élevées sont établies. Dans les régions aux étés froids, il est préférable de cultiver le lippia en serre.

Sous le soleil éclatant du sud, dans notre climat chaud, les plantes sont opprimées, les feuilles de lippia acquièrent une teinte bronze. Par conséquent, notre lippia se développe mieux à l'ombre partielle sous des arbres à cime rare (par exemple, à l'ombre des pêchers).

Comme je l'ai vu, la teneur en édulcorant de la partie aérienne de la plante dépend fortement des conditions de croissance et de l'âge de la lippia. Les plus douces étaient les feuilles de la partie centrale des pousses, cultivées à basse température (environ 25 degrés), avec une quantité modérée d'engrais azotés. Les vieilles feuilles de lippies (plus de deux mois) commencent à avoir un goût amer.

Les pousses de Lippia sont coupées pour les matières premières, qui n'ont pas encore commencé à se lignifier, et elles sont séchées à l'ombre, comme toute herbe. Par la suite, l'herbe aztèque sucrée séchée peut être ajoutée au thé ou aux préparations maison.

V.V. Tchernyak (Touapsé, Russie)
TopTropicals.com

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