Recette de petits pains complets sans levure. Petits pains de blé entier

J'ai publié une fois cette recette sur mon LiveJournal, mais elle a longtemps été perdue sur Internet. C'est dommage, car les petits pains sans œufs et sans levure sont une excellente alternative au pain du commerce, dont beaucoup de gens ont simplement besoin. De plus, certaines mères trouvent beaucoup plus agréable de préparer de leurs propres mains aimantes quelque chose pour leurs proches que d'acheter des produits prêts à l'emploi, fabriqués sans savoir par qui et comment. C'est pourquoi je partage à nouveau avec vous une recette qui a aidé et continue d'aider les mères soucieuses d'une alimentation saine pour leurs enfants !

Pourquoi le pain du commerce est-il nocif ?

Commençons par le fait que les méfaits de la farine blanche sont indéniables ! Non seulement nous obtenons de la poussière sans vie après la transformation du grain de blé, mais elle contient également le fameux gluten. Êtes-vous allergique au gluten? Le gluten ne vous concerne pas ? Je m'empresse de décevoir ! Le gluten concerne nous tous ! Cette astuce a été inventée uniquement pour que les gens puissent continuer à manger sereinement des produits à base de blé (plus de l'avoine et du seigle) sans y penser. Quoi qu’on en dise, le gluten était, est et sera toujours une protéine étrangère à notre corps ! Et un régime sans gluten n'est pas seulement une nouvelle tendance, mais une décision vraiment importante et utile pour la santé de votre corps !

Au fait, avez-vous remarqué à quel point il s’agit d’un médicament puissant ? On peut facilement le mettre sur un pied d’égalité avec le café, le chocolat et même le tabac ! Par exemple, j'ai considérablement réduit la quantité de produits à base de blé dans mon alimentation, mais je ne peux pas y renoncer complètement... Le corps a soif de ces glucides vides. Et les enfants adorent la farine ! Je suis sûr que sinon vous, alors dans votre environnement il y aura certainement au moins un enfant qui mange des bagels, des biscuits, du pain et des craquelins du matin au soir, tout en refusant la nourriture normale, et les parents se plaignent et ne savent pas quoi faire et comment nourrir votre enfant...

Les amis, n’achetez pas tout cela pour vos enfants ! Ne leur faites pas découvrir la farine blanche ! Il est clair qu'un jour, ils essaieront des pâtisseries malsaines, mais retarderont ce moment autant que possible. Croyez-moi, en faisant cela, vous ne privez pas votre enfant de joie, au contraire, vous préservez sa santé ! Même si votre enfant sait déjà ce qu'est la farine blanche, alors réduisez les plats à base de farine dans votre alimentation FAMILIALE ! Je me concentre sur le mot « famille », car manger séparément de l'enfant est une erreur. Après tout, c’est vous qui achetez de vos propres mains quelque chose dont vous ne savez pas vous-même comment débarrasser vos enfants.

Que pouvons-nous faire pour ne pas nous blesser ni blesser notre psychisme ? Premièrement, nous devons comprendre et admettre qu’il y a réellement un problème. Deuxièmement, dans un premier temps, nous ajouterons du son à tous les produits à base de farine que nous préparons nous-mêmes, augmentant ainsi les bienfaits du produit. Troisièmement, si nous achetons des produits de boulangerie dans un magasin, nous essayons de choisir ceux sans levure et, si possible, à base de farine de seigle complète. Oui, ce n'est pas une baguette française pour vous... Mais que faire ? Qui a dit que ce serait facile ? Il est très difficile de se débarrasser d'un tel médicament... J'espère que tous ceux qui me lisent connaissent les dangers de la levure thermophile et qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi c'est un poison. Attention, je parle spécifiquement de levure thermophile, et non de levure vivante, c'est une différence fondamentale. Lisez toujours les ingrédients ! Même les bagels et le lavash contiennent de la levure (d'ailleurs, il existe également des lavash sans levure en vente). Quatrièmement, les craquelins et les toasts peuvent au moins parfois être remplacés par du pain cru. Ils peuvent être préparés très savoureux et la variété des recettes est incroyable !

En attendant, si vous aimez vraiment le pain blanc, je vous conseille de commencer à vous familiariser avec les produits à base de farine saine avec cette recette ! Les petits pains sans levure plairont à toute votre famille. Ils sont bons à la place du pain et comme plat indépendant complet.

Ingrédients:

- 350 g de farine,

- 300 g de yaourt (kéfir, crème sure, lactosérum - tout ce qu'il y a au réfrigérateur),

- 80 g de beurre,

- 1 cuillère à café. sel,

- 2 c. du sucre (si vous l'aimez plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sucre),

- 2 c. levure chimique (peut être remplacée par du soda éteint, 1 c. à café),

— fruits secs, noix au choix.

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel, la levure chimique et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec le beurre ramolli. Ajouter la farine par parties et pétrir la pâte. La pâte s'avère collante. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8 à 12 parts égales. Nous formons un petit pain à partir de chaque partie et le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un moule à muffins, après avoir préalablement graissé les moules avec de l'huile.

Personnellement, ma pâte s'avère épaisse, mais pas si épaisse que je puisse la pétrir avec mes mains, donc après avoir bien mélangé le tout, je la mets avec une cuillère à soupe dans les moules. Placez ensuite les futurs petits pains dans un four préchauffé à 180 - 200 degrés (tenez compte des caractéristiques de votre four). Les petits pains sont cuits très rapidement, littéralement en 20 à 25 minutes. Pour moi, ceux à base de kéfir sont les plus délicieux ! Et cela s'avère également délicieux avec du lactosérum. Je fais habituellement des petits pains avec des graines de lin, des graines de tournesol et je saupoudre des graines de citrouille dessus...

La préparation du plat est élémentaire ! Le lendemain, les petits pains cependant « tannent », il vaut donc mieux, bien sûr, les manger frais... Mais vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes si vous les utilisez (on a arrêté d'utiliser le micro-ondes depuis longtemps il y a), et les petits pains deviendront aussi frais ! Et j'ajoute aussi du son obligatoire à la pâte, c'est-à-dire que je mets non pas 350 grammes de farine, mais 250 ! Les 100 grammes restants sont du son. Au marché central, ils sont ridiculement bon marché ! Un énorme paquet peut être acheté pour 7 à 10 lei.

Je vous souhaite à tous bonne chance dans la difficile lutte pour votre santé ! Et... bon appétit !

Petits pains sans levure sans œufs au lieu de pain a été modifié pour la dernière fois : 11 juin 2017 par administrateur

• Auteur de la recette : Inconnu
• Après la cuisson, vous recevrez 8 petits pains
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé de première qualité
• 250 g de farine complète de blé ou de seigle
• 320-340 ml d'eau
• 1 cuillère à café de levure sèche / 20 g de levure fraîche
• 2 cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• une ou deux cuillères (à votre goût) de graines à saupoudrer - graines de lin, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame

Petits pains de blé entier – recette et étapes de préparation

• Diluer la levure fraîche avec un peu d'eau.
• Tamisez la farine dans un bol et ajoutez la levure sèche ou la solution de levure fraîche.
• Ajoutez progressivement l'eau, l'huile d'olive et les autres ingrédients : le miel, le sel et les céréales.
• Pétrir la pâte et former une boule de n'importe quelle forme. Toutes les étapes précédentes peuvent être effectuées dans une machine à pain domestique.
• Beurrer un bol avec de l'huile d'olive et y déposer la pâte. Le bol doit être recouvert d'une toile de lin ou de polyéthylène afin que le dessus de la pâte ne s'altère pas et ne se dessèche pas. Laissez-le dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, cela prend environ 1 heure.
• Ensuite, la pâte doit être à nouveau pétrie brièvement, divisée en parties égales (environ 8 parties) et façonnée en petits pains. Vous devez former les petits pains en rentrant les bords de la pâte vers l'intérieur afin qu'une belle surface lisse se forme sur le dessus.
• Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être graissée et saupoudrée de farine à travers un tamis ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une serviette et laisser lever la pâte pendant environ 20 minutes.
• Avant la cuisson, les petits pains doivent être graissés avec de l'eau et saupoudrés de graines, en les pressant légèrement dans la pâte.
• Faites cuire les petits pains à 210°C pendant 10 minutes. Ensuite, sans ouvrir la porte du four, vous devez réduire la température à 180°C et cuire encore environ 15 à 20 minutes. Maintenant, vous devriez regarder dans le four et vérifier l'état de préparation, vous devez cuire jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
• Si vous n'aimez pas une croûte croustillante, recouvrez les produits d'un torchon humide après la cuisson.

Le pain est l'ingrédient principal de l'alimentation de presque chacun d'entre nous ; c'est un produit indispensable au petit-déjeuner ou au dîner, ainsi que pour les collations. Il convient de prêter attention au pain très sain et savoureux à base de farine de grains entiers.

Pourquoi les aliments à grains entiers sont-ils si importants ? Une telle cuisson est très utile, car pendant le processus de transformation, la farine n'est pas privée d'ingrédients précieux. Comment le reconnaître, et quels sont exactement ses avantages ?

Pourquoi les grains entiers sont-ils importants et sains ?

La farine à partir de laquelle ils sont fabriqués est composée de grains entiers, elle comprend tous ses composants (germe et coque). La farine de première qualité, la plus élevée, a une teneur en gluten plus élevée que la farine de la plus haute qualité, mais elle enlève la couche externe, qui est une source précieuse de nutriments. Mais dans les grains entiers, l'enveloppe extérieure du grain est broyée et reste - c'est ce qui fait de ces produits de boulangerie l'un des plus sains. Les pains et petits pains de blé entier sont beaucoup plus riches en minéraux, vitamines et fibres que les produits de boulangerie à base de farine blanche ordinaires.

Pourquoi les fibres alimentaires sont-elles importantes ?

Tout d’abord, il a un effet positif sur les fonctions intestinales, remplit longtemps le système digestif et met plus de temps à digérer, provoquant une sensation de satiété. De plus, il élimine les substances nocives du corps. Cela a un effet positif sur notre poids et notre santé. Cependant, il faut garder à l'esprit que ces produits ne sont pas indiqués pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, telles que la gastrite et autres.

Comment reconnaître les produits de boulangerie aux grains entiers ?

En règle générale, les produits à grains entiers sont cuits avec de la farine de seigle à grains entiers. En effet, la farine de blé entier a un goût légèrement amer. Le pain cuit à partir de farine de seigle est plus lourd et de couleur brune. Les produits de boulangerie doivent rester longtemps humides et frais et ne doivent pas s'effriter. Pour vous assurer que nous avons réellement acheté un produit à grains entiers, assurez-vous de lire l'étiquette - elle doit contenir des informations indiquant qu'il contient au moins 50 % de farine de grains entiers.

Mais il est bien sûr préférable de préparer soi-même de tels produits: cuire du pain fait maison au four ou à la machine à pain est une activité assez intéressante et passionnante. En utilisant du levain, vous pouvez faire du pain et des petits pains aux grains entiers sans levure.

Avantages des produits à base de farine complète :

• aider au bon fonctionnement du système digestif ;
• réduire le risque de divers types de maladies cardiaques ;
• procurer une sensation de satiété durable ;
• faible risque de surpoids;
• réduire le risque de diabète;
• améliorer le bien-être;
• le contrôle du poids;
• réduisant le risque d’accident vasculaire cérébral.

Types de produits à base de farine complète

On peut faire du pain croustillant à partir d'une pâte composée d'eau et de farine, ainsi que de levure ou de levain. Le pain qui contient de la levure sera plus épais et plus dur que le pain au levain de seigle. Nous proposons également des produits de boulangerie dans diverses variétés, comme la farine de blé ou de seigle.

Petits pains de blé entier

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Pourtant, je n’ai pas pu résister et j’ai recommencé à faire du pain, même malgré la chaleur intense. Je me suis levé tôt, j'ai pétri la pâte et les petits pains de blé entier étaient prêts pour le petit-déjeuner. Croûte fine et moelleuse, mie délicate, petite, soignée - peut-on vraiment les acheter dans un magasin ?! J'ai fait la pâte avec de la pâte levée, et pour que les petits pains lèvent bien au four et gardent leur forme, j'ai ajouté de la farine de blé. La particularité de la farine complète est qu'elle contient peu de gluten, il est donc recommandé d'ajouter de la farine blanche pour plus de moelleux.

Pour rendre les petits pains aux grains entiers encore plus savoureux et plus sains, des graines, des noix et des céréales sont ajoutées à la pâte. Je n’ai aucun additif dans la pâte, j’ai saupoudré la pâte de sésame et de graines de lin avant la cuisson.

Ingrédients

Pour faire des petits pains aux grains entiers, vous aurez besoin de :

• farine de blé – 3 c. je;
• eau tiède – 0,5 tasse ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. je;
• levure fraîchement pressée – 15 g.

• eau (réchauffer un peu) – 0,5 tasse;
• farine de blé – 120 g;
• farine de grains entiers – 150 g;
• huile de moutarde ou toute huile végétale – 2 c. je;
• graines de lin et graines de sésame - pour saupoudrer.

Comment faire des petits pains avec de la farine de blé entier. Recette

J'écrase la levure fraîche en petits morceaux. Broyer avec du sel fin et du sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie liquide.

Je chauffe l'eau, la température est légèrement plus chaude que la température ambiante. Je verse la levure et tamise trois cuillères à soupe de farine blanche pour faire mûrir rapidement la pâte.

Je remue pour rendre la pâte homogène. C'est aussi épais que de la crème sure, pas plus épais. Pour une cuisson simple, il suffit de réaliser une pâte liquide qui n'a pas besoin de reposer longtemps. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 20 à 25 minutes.

Dès que des bulles apparaissent et que la pâte a doublé de volume, je la remue et ajoute un à un les produits souhaités.

J'ajoute un autre demi-verre d'eau tiède. Je tamise la farine de blé au tamis fin. Il n’est pas nécessaire de tamiser les grains entiers. J'ajoute l'un et l'autre à la pâte.

Je mélange avec la pâte et ajoute de l'huile végétale. Je vous conseille d'essayer la moutarde - tous les produits de boulangerie préparés avec sont moelleux et savoureux.

Je pétris la pâte. Contrairement au beurre, vous n’avez pas besoin de le pétrir longtemps. Après 7 à 8 minutes, vous obtiendrez un chignon moelleux et dense. Je le remets dans le bol, couvre et laisse lever.

La pâte est restée chaude pendant un peu plus d'une heure. Mais il faut regarder non seulement le temps, mais aussi l’ampleur de sa croissance. Je pétris et commence à façonner les petits pains.

Je divise le chignon en deux. Coupez ensuite chaque portion en 4 à 6 morceaux, selon la taille des petits pains.

Un peu sur le moulage. La pâte n'est pas très souple, il ne faut donc pas imaginer de formes complexes, il vaut mieux faire des petits pains ronds simples. Pour que le dessus soit lisse et qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur, je l'aplatis en un gâteau plat et j'enroule les bords vers l'intérieur. Je pince la couture.

En le retournant côté couture vers le bas, je le roule légèrement en le recouvrant d'une paume pliée. Vous obtiendrez des petits pains ronds comme ceux de la photo.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire. Je le mets sur la cuisinière et allume le four. Pendant qu'il chauffe à 200 degrés, les petits pains pousseront un peu.

Avant la cuisson, je graisse chaque morceau avec de l'eau tiède (ou du thé, du lait), saupoudre d'un mélange de sésame et de graines de lin.

Je déplace la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200 degrés. Les petits pains à base de farine de grains entiers sont cuits au four pendant 17 à 20 minutes. Comme la pâte est foncée, vous devez surveiller à quel point elle est brune et ne pas la laisser brunir.

Je refroidis sur une plaque à pâtisserie. J'en laisse autant que j'en ai besoin pour le petit-déjeuner, je mets le reste dans un récipient et je le mets au réfrigérateur ou dans le placard. On dit que les petits pains complets résistent très bien à la congélation, mais je ne l’ai pas essayé moi-même ; nos pâtisseries ne tiennent pas.

Mon opinion est que les petits pains complets sont un excellent substitut au pain du commerce. Vous pouvez les faire gros, comme pour les hamburgers, ou aussi miniatures que le mien. Bonne pâtisserie ! Votre peluche.

L'article d'aujourd'hui est consacré à une merveilleuse recette de petits pains à base de farine de blé entier.

Je suis sûr que pour beaucoup, ils deviendront une véritable trouvaille et une excellente alternative aux pâtisseries non sucrées en période de perte de poids. Cependant, les petits pains à grains entiers avec du fromage cottage sont parfaits non seulement pour ceux qui perdent du poids, mais aussi pour tous les partisans d'une alimentation saine et.

La base de la recette d'aujourd'hui est la farine complète. Contrairement à la farine blanche ordinaire de première qualité, la farine de grains entiers contient tous les composants du grain de blé créés par la nature. Cela signifie qu'il contient les vitamines B, E, H nécessaires, tout un complexe de micro-éléments vitaux et, bien sûr, l'enveloppe insoluble des céréales, extrêmement importante pour maintenir la santé intestinale et contrôler les niveaux.

Pour rendre les petits pains encore plus sains, nous compléterons la recette avec du fromage cottage à pâte molle, qui les enrichira de protéines de bonne qualité, et du son d'avoine.

Petits pains aux grains entiers - recette photo

Pour faire des petits pains à partir de farine de grains entiers, vous aurez besoin de :

• farine de blé entier – 250 g ;
• son d'avoine – 70 g;
• oeuf – 2 pièces;
• fromage cottage à pâte molle faible en gras – 500 g;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• levure chimique pour la pâte – ½ cuillère à café ;
• sel au goût.

Prêt! Bon appétit.

Les petits pains à base de farine de grains entiers avec du fromage cottage sont très savoureux aussi bien chauds que froids. Ils peuvent être utilisés comme alternative au pain, pour des sandwichs, pour des repas rapides à la maison ou au travail, vous pouvez les couper en morceaux et les sécher au four - vous obtiendrez de délicieux crackers.

Si vous modifiez un peu la recette, vous pouvez faire des petits pains sucrés. Pour ce faire, n'ajoutez pas de sel aux ingrédients énumérés ci-dessus, mais un édulcorant au goût (par exemple, Fitparad), de la cannelle ou de la vanille.

Petits pains à grains entiers 145 kcal pour 100 grammes, protéines – 14,0 grammes, graisses – 3,4 grammes, glucides (principalement complexes) – 14,0 grammes. Comme vous pouvez le constater, la composition est excellente aussi bien pour ceux qui perdent du poids que pour ceux qui s'efforcent d'avoir une alimentation saine.

Je serais ravie de connaître votre avis sur la recette dans les commentaires.

Le pain à grains entiers est l'un des types de produits de boulangerie les plus sains, et cela n'est un secret pour personne depuis longtemps. Un produit alimentaire sain.La particularité du pain à grains entiers est que la farine de grains entiers n'est pas raffinée, avec une grande quantité de fibres et des éléments utiles et des vitamines conservés. Ce pain vous procure une sensation de satiété plus longtemps, de plus, il est très utile pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

En raison de la teneur élevée en fibres de la farine de grains entiers, moins de gluten s'y forme lors du pétrissage de la pâte. Par conséquent, lorsque l’on utilise uniquement de la farine de blé entier, le pain s’effrite beaucoup lorsqu’il est tranché. Pour éviter l'effritement, il est recommandé d'ajouter une certaine quantité de farine de blé blanc à la pâte.

Pour rendre la pâte tendre et les produits fabriqués à partir de celle-ci légers et moelleux, vous ne devez ajouter qu'un seul ingrédient. Cet ingrédient est de la crème. Grâce à la matière grasse du lait, la pâte est aérée et finement poreuse. Vous pouvez en faire du pain ou faire de petits petits pains en portions comme des beignets, très pratiques à emporter avec vous. À propos, cette recette est parfaite pour ceux qui ont de la vieille crème au réfrigérateur - la pâte avec une telle crème s'avère encore plus moelleuse.

Temps de cuisson : 2-2,5 heures.
Rendement : 8 petits pains pesant environ 100 grammes.

Ingrédients

• 1 verre d'eau tiède
• 1,5 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine de blé
• 120 grammes de crème épaisse (il est préférable d'utiliser de la crème maison, qui sert à faire du beurre)
• 20 grammes de levure fraîche
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• ¾ cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de son de blé

Préparation

Écrasez un peu la levure dans vos mains et placez-la dans un bol profond. Ajoutez-y également du sucre. Vous avez besoin d'un peu de sucre, juste pour que la levure commence à travailler plus vite et plus activement. La crème ajoutera une douceur supplémentaire à la pâte.



Mélangez la levure avec le sucre et l'eau. Remuez le liquide jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Faites ensuite fondre la crème, refroidissez-la légèrement et ajoutez-la à l'eau. Habituellement, la pâte à laquelle les produits de boulangerie sont ajoutés (la crème est également classée parmi les produits de boulangerie) est préparée selon la méthode de l'éponge. Mais dans ce cas, il n'y a pas beaucoup de cuisson et la pâte s'adaptera parfaitement sans manipulation inutile.



Ajoutez ensuite la farine nature et la farine de blé entier.



Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse - c'est le signe que du gluten s'y est développé, ce qui signifie qu'elle deviendra très mousseuse.



Ensuite, rassemblez la pâte en boule et envoyez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève - elle devrait augmenter de 2 à 2,5 fois.



Abaissez la pâte pour évacuer l'excès d'air. Divisez ensuite la pâte en 8 parts.



Roulez chaque partie en un petit pain. Placez les petits pains rapprochés dans un plat allant au four rond ou carré.



Couvrir la poêle avec les petits pains avec un torchon et laisser reposer 30 à 35 minutes pour leur permettre de lever.
Lorsque les petits pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d'œuf battu pour qu'ils deviennent dorés et délicieux après la cuisson.



Saupoudrer le dessus des petits pains de son.



Cuire les petits pains à 200 degrés en mode convection. Si vous ne disposez pas d'un tel mode, augmentez la température de 10 degrés. Cuire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois que les scones à la crème aux grains entiers sont prêts, laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Et puis complétez vos plats préférés avec eux. Bon appétit!