Aubergine Parmigiano. Aubergines Parmigiano - comment cuisiner étape par étape selon des recettes avec du poulet, de la viande hachée ou du poivre au four Plat italien d'Aubergines Parmigiano

*Aubergines Parmigiano à l'italienne*

Ce plat italien lumineux et copieux vient de Sicile. Il se prépare aussi bien en entrée en petites portions qu'en plat principal dans un grand plat allant au four. Ici, la sauce tomate épicée à l'arôme de basilic, la mozzarella tendre et le parmesan épicé complètent parfaitement le goût de l'aubergine frite. INGRÉDIENTS
CUISSON
Si vous n'avez pas de passata et que vous cuisinez avec des tomates, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail finement haché, faites-le revenir pendant 30 secondes en remuant constamment. Ajouter le basilic haché, le persil, le sel, le poivre, faire revenir 10 secondes, verser les tomates concassées, mélanger le tout. Laissez bouillir la sauce, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 25 minutes. Pendant la cuisson, la sauce doit être remuée périodiquement.

Lavez les aubergines, séchez-les, ne les épluchez pas. Coupez des cercles de 1 cm d'épaisseur, placez les aubergines hachées dans une passoire, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. l. et laisser dans l'évier pendant 40 à 60 minutes. Ensuite, rincez bien les aubergines sous l’eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Mettre la farine à paner dans un grand plat.

Dans un bol peu profond, battre les œufs avec le sel, 2-3 c. l. parmesan râpé et persil haché. Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans une casserole profonde. Panez les tranches d'aubergines dans la farine, puis plongez-les dans le mélange d'œufs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les aubergines frites sur une assiette avec une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Préchauffer le four à 180 degrés. Versez 1 tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 15 x 25 cm, placez les aubergines frites en une seule couche et badigeonnez-en encore 4 cuillères à soupe sur les aubergines. l. sauce et saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Nous répétons également la deuxième couche - aubergines, sauce marinara, fromage mozzarella et parmesan. Ainsi, nous aurons trois de ces couches. Couvrir le plat d'aubergines de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Sortez la casserole du four et laissez reposer une trentaine de minutes pour que la cocotte refroidisse légèrement. Servir l'aubergine Parmigiano avec la sauce marinara chaude et le parmesan râpé.

Si pendant la saison des aubergines vous trouvez soudainement de la mozzarella et un morceau de parmesan ou de fromage à pâte dure dans votre réfrigérateur, assurez-vous de préparer ce plat de la cuisine italienne. Cela semble très simple, mais incroyablement savoureux.

Pour préparer l'aubergine Parmigiano, utilisez les ingrédients indiqués. La quantité de produits est très arbitraire - tout dépend de la forme sous laquelle vous cuisinerez et du nombre de portions.

Coupez les aubergines en tranches, placez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sel.

Pour préparer la sauce tomate, vous devez hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile végétale.

Coupez les tomates en quatre, râpez-les et jetez les pelures. Ajoutez les tomates dans la poêle, salez et poivrez, ajoutez l'origan et le romarin, laissez cuire 15 minutes, la sauce doit épaissir un peu. J'ajoute toujours un peu de sucre, la sauce tomate est trop acide pour moi.

Faites frire les aubergines dans une petite quantité d'huile végétale. Placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Déposez la moitié de la sauce préparée au fond du moule dans lequel vous allez cuire les aubergines.

Couche de mozzarella (j'ai utilisé de la mozzarella cerise).

Salez et poivrez légèrement, saupoudrez de parmesan.

Et ainsi disposer tous les produits couche par couche.

Ajoutez le reste de la sauce tomate comme couche finale.

Cuire au four à 200 degrés : sans convection pendant 20 minutes, puis activer la convection, mélanger le parmesan avec la chapelure, saupoudrer le plat et cuire encore 10 minutes. J'ajoute quelques cuillères de crème 10%, cela s'avère beaucoup plus savoureux.

L'aubergine Parmigiano est prête, dégustez ! Je recommande fortement de le faire au moins une fois, c'est incroyablement délicieux.

Nous vous proposons de préparer des aubergines parmigiano incroyablement délicieuses. Ce plat vient de l'Italie ensoleillée. L'association de la pulpe d'aubergine avec de la sauce aigre-douce, du basilic aromatique, du parmesan piquant et des délicates boules de Mozzarella ne vous laissera pas indifférent, vous et votre famille. Ce sont les aubergines les plus délicieuses qui puissent être préparées sans aucun effort à la maison.

Ingrédients

• Aubergines - 650 g
• Craquelins blancs - 100 g
• Parmesan - 150g
• Fromage mozzarella - 150 g
• Ail - 3 gousses
• Huile d'olive - 10 c.
• Sauce tomate:
• Tomates - 1 kg
• Ail - 4 gousses
• Basilic vert - 5 brins
• Poivre noir moulu- goût
• Sel - au goût
• Huile d'olive - 3 c.
• Sucre - au goût

Information

Deuxième cours
Portions - 4
Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes

Aubergine Parmigiano: comment cuisiner

Rincez les tomates. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe en forme de croix sur le dessus. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Abaissez les tomates pendant 30 à 40 secondes. Retirer avec une écumoire, placer dans une passoire et rincer rapidement à l'eau froide. De cette façon, il est plus facile de retirer la peau. Si vous ne voulez pas y consacrer beaucoup de temps, achetez des tomates pelées dans leur jus.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Épluchez l'ail, hachez-le finement. Versez l'huile d'olive dans une casserole ou une petite poêle profonde. Ajouter l'ail. Remuer. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'un subtil arôme d'ail apparaisse. Assurez-vous que l'ail ne brûle pas, sinon le plat aura un arôme désagréable et un goût amer.

Ajouter les tomates hachées et le basilic vert finement haché à l'ail. Remuer. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Pendant que la sauce se prépare, travaillez les aubergines. Rincer et sécher. Retirez la peau. Si les aubergines sont jeunes, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Couper en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites frire les rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Râper le parmesan sur une râpe moyenne. Déchirez le fromage Mozzarella en petits morceaux avec vos mains.

Assaisonnez la sauce finie avec du sel et du poivre noir moulu. Si la sauce est aigre, ajoutez du sucre au goût. Si vous le souhaitez, la sauce peut être réduite en purée dans un mixeur. Si vous aimez vos légumes en morceaux, laissez-les tels quels.

Prenez un moule profond adapté. Versez un peu d'huile d'olive.

Versez une louche de sauce tomate.

Déposer dessus des tranches d'aubergines frites.

Versez la sauce tomate.

Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Ensuite, déposez une couche d'aubergines et versez la sauce. Saupoudrer à nouveau de parmesan. Continuez dans cet ordre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis.

La dernière couche est composée de sauce tomate, de parmesan râpé et de morceaux de mozzarella.

La voie de l'aubergine

L'aubergine a parcouru un long chemin avant de prendre la place qui lui revient sur les cartes des restaurants et sur notre table de cuisine.

Par exemple, dans la Grèce antique, on croyait que cette plante était toxique. Les Grecs appelaient l’aubergine la « pomme de la rage » ou la « pomme de la folie ». Apparemment, manger des aubergines aurait privé une personne de son esprit.

À propos, les espèces apparentées aux aubergines (pommes de terre et tomates) ont également été longtemps considérées comme des parias.

Aujourd’hui, l’aubergine est cuisinée partout dans le monde. Particulièrement en Europe, et surtout en Italie.

Mais en général, l’aubergine sauvage est originaire d’Inde. Il est même mentionné dans les manuscrits sanskrits.

Puis cette plante est apparue au Japon et en Chine. Et ce n’est qu’au Moyen Âge que l’aubergine a trouvé son chemin vers l’Europe. Où pendant des siècles, elle a été considérée comme une plante ornementale. Et le fait que l'aubergine puisse être consommée n'a été compris qu'au 19ème siècle.

De plus, une variété d'aubergines rares aujourd'hui était très répandue. Pas du violet foncé, comme nous en avons l'habitude, mais du blanc. En anglais, l'aubergine est appelée aubergine - « plant egg ». Les fruits blancs de cette plante ressemblaient à des œufs de poule.

D'ailleurs, la taille du fruit peut varier de 3 à 35 cm.

Et plus loin. Beaucoup de gens considèrent l'aubergine comme un légume, mais c'est en fait une baie. Comme une pastèque.

Propriétés particulières de l'aubergine

L'aubergine contient un puissant antioxydant (nionine), qui protège les membranes cérébrales des radicaux libres. Prévient le cancer.

Les fruits de la plante ont un goût amer. Fait intéressant, plus le fruit est petit, plus il est sucré. Le goût amer vient de la nicotine présente dans les graines de la plante. Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Pour obtenir la dose de nicotine contenue dans une cigarette, il faut manger 9 kg d'aubergines en une seule fois.

Cette baie contient des fibres très délicates. Il améliore la digestion et réduit le taux de cholestérol dans le sang.

La plante est riche en potassium, qui est extrêmement bénéfique pour le fonctionnement du cœur et élimine l'excès de liquide du corps. L'aubergine aide contre la goutte. A une faible teneur en calories. Il convient donc parfaitement à différents types de régimes.

Les aubergines font d'excellentes préparations.

L'aubergine Parmigiano en italien est un plat gastronomique. Les gourmets aiment généralement cette baie pour son caractère unique : les fruits crus sentent le champignon et les fruits frits ont le goût du veau.

L'aubergine italienne Parmigiano se décline en deux variétés : romaine et toscane.

Dans le premier cas, le fruit est coupé, séché puis frit. Dans la seconde, avant la friture, les morceaux d'aubergines sont placés dans un mélange d'œufs et de farine.

Nous vous proposons une recette originale d'aubergines Parmigiano à l'italienne, que nous avons légèrement adaptée à nos réalités.

Composé:

• Aubergines moyennes – 3 pcs.
• Parmesan – 200 gr.
• Fromage mozzarella – 200 gr.

Pour la sauce marinara :

• Pâte de tomate (ou pulpe de tomates mûres) – 800 gr.
• Huile d'olive – 60 ml.
• Ail – 3-4 dents.
• Basilic vert frais 3 c. l.;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Lavez les aubergines sous l'eau froide courante et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

2. Saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et laisser reposer environ une heure.

Préparer la sauce marinara

3. Prenez 400 grammes de concentré de tomates et 400 grammes de tomates fraîches. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et râpez-les.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.

5. Placez-y les gousses d'ail pelées, attendez qu'elles commencent à dégager un arôme agréable (environ 1 à 2 minutes) et ajoutez-y la pâte de tomate et la pulpe de tomate. Ajoutez ici quelques feuilles de basilic frais, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 20-25 minutes. Retirez ensuite du feu et couvrez avec un couvercle (n'oubliez pas de remuer périodiquement la sauce pendant la cuisson).

Cuisson des aubergines

6. Prenez plusieurs tranches d'aubergines et pressez-les avec force. Vous pouvez le faire avec une serviette pour un meilleur effet.

Important!!! Lorsque vous pressez les aubergines, ne versez pas l'eau libérée dans l'évier, mais remettez-la dans le bol avec les aubergines. Comme le disent les Italiens eux-mêmes, ce n'est que dans ce cas que les aubergines auront la texture et le goût corrects.

7. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines des deux côtés (jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes). Au final, ils devraient ressembler à des chips.

Pendant qu'un lot d'aubergines est en train de frire, pressez-en de nouvelles. Nous effectuons cette opération en cercle.

8. Râpez le parmesan.

9. Déchirez le fromage Mozzarella en morceaux.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Prenez un plat allant au four et enduisez le fond de quelques cuillères à soupe de sauce.

12. Déposez une couche de tranches d'aubergines sur la sauce.

13. Ajoutez à nouveau quelques cuillères de sauce.

14. Saupoudrer de parmesan et de quelques morceaux de mozzarella.

15. Déposez une nouvelle couche d'aubergines sur la mozzarella, versez la sauce dessus, saupoudrez de parmesan et de mozzarella.
Répétez jusqu'à ce que toutes les aubergines et la sauce soient parties.

16. Placez notre plat au four pendant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage fonde).

Il est conseillé de servir le plat tiède, le temps que le fromage s'étire et libère ses arômes épicés (même si le froid n'est pas pire).

P.S. Vous avez probablement remarqué que nous n'avons pas ajouté de sel à la sauce. Le fait est que les aubergines seront déjà légèrement salées à cause du parmesan. Du sel peut être ajouté au goût au plat fini.

L'aubergine Parmigiano, dont la photo est présentée ci-dessous, est l'un des plats qui nous sont venus d'Italie. Ils sont servis dans de nombreux restaurants à travers le pays. Cette cuisine s'est toujours distinguée des autres par la variété de ses goûts et de ses arômes. De plus, sa principale caractéristique est la facilité de cuisson. Même un cuisinier débutant peut cuisiner des plats italiens.

Aubergines italiennes Parmigiano : une recette simple

Ingrédients

Aubergine 2 pièces) Tomates 2 pièces) Fromage mozzarella 11 grammes parmesan 100 grammes Huile végétale 100 millilitres Basilic frais 20 grammes Sel 2 pincées Poivre noir moulu 1 pincée

• Nombre de portions : 5
• Temps de cuisson: 30 minutes

Toute femme au foyer devrait pouvoir préparer des aubergines Parmigiano. La recette du plat est à retenir pour le servir lors de soirées familiales ou de réunions amicales. Savoureux et satisfaisant, il vous remontera le moral et diversifiera votre menu maison.

Aubergines Parmigiano : recette, ingrédients

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2 aubergines de taille moyenne (vous pouvez en utiliser 1 grosse)
• 2 grosses tomates (elles ne doivent pas être très juteuses)
• 200 g de fromage Mozzarella et autant de parmesan
• 100 ml d'huile végétale raffinée
• 20 g de basilic frais
• 2-3 pincées de sel fin (selon votre goût)
• 1-2 pincées de poivre noir (également au goût)

Les proportions indiquées de tous les composants du plat peuvent être augmentées. Cependant, ici, il vaut mieux se fier à vos préférences alimentaires.

Comment faire des aubergines Parmigiano en italien ?

Lavez et coupez les aubergines en fines rondelles (environ 0,8 cm). Pour éliminer l'amertume des légumes, saupoudrez-les de sel puis attendez 15 minutes. Pendant ce temps, les aubergines vont libérer leur jus. Rincez les cercles à l'eau froide sous le robinet. Séchez maintenant les aubergines et faites-les frire des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Lavez les tomates et retirez-en la peau.
• Pour ce faire, réalisez des coupes en forme de croix sur chacun des légumes.
• Coupez ensuite les tomates en fines tranches, et coupez en même temps la Mozzarella.
• Râpez le parmesan ou tout autre fromage à pâte dure à l'aide d'une râpe fine.

Sélectionnez les plats de cuisson résistants à la chaleur nécessaires. Placez-y d'abord les aubergines, puis les tomates et le fromage en cercles. Modifiez leur ordre si vous le souhaitez. N'oubliez pas de tout saler et de poivrer le plat. Saupoudrez-le de fromage râpé et placez-le au four réglé à 180-200 degrés.

L'aubergine Parmigiano met généralement environ 30 minutes à cuire, alors ne la laissez pas trop longtemps sans surveillance. Dès qu'une croûte dorée se forme sur les légumes, retirez la poêle du four. Garnir les aubergines d'un brin de basilic ou saupoudrer le tout d'herbes hachées. Ce plat est considéré comme un plat indépendant, mais fait parfois office d'accompagnement.