Caviar de champignons à base de champignons frais. Caviar de champignons bouillis à l'ail

On sait que les habitants de la Russie mangeaient des champignons avant même l'adoption du christianisme. Bien que le mot lui-même n’ait été utilisé qu’au XVIe siècle. Avant cela, les paysans allaient dans la forêt pour « s'arracher les lèvres », ce qui signifiait cueillir des champignons. De plus, ils étaient collectés par des villages entiers. Et, bien sûr, pour que la récolte ne soit pas perdue, ils ont même alors essayé de se préparer.

L'ail est apparu relativement récemment, seulement au 19ème siècle, lorsqu'on a appris à préparer les premiers aliments en conserve. Aujourd'hui, ce délice est préparé pour l'hiver, ajouté aux tartes et transformé en garniture de pizza. Servir en apéritif avec des plats de viande tout préparés et manger simplement des sandwichs au caviar.

Le plus souvent, le caviar de champignons à l'ail est préparé à partir de plantes fraîches. Cela est dû au fait que les champignons salés et marinés peuvent déformer le goût particulier du plat.

Une recette universelle peut comprendre les ingrédients suivants :

• champignons frais - 0,5 kilogramme;
• ail - 3-5 gousses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• aneth - 10 grammes;
• persil - 10 grammes;
• épices.

De plus, vous pouvez ajouter 1 oignon.

Comment cuisiner:

1. Les champignons doivent être pelés, coupés, versés dans une poêle et mijotés à feu doux. Ajoutez-y de l'eau pour que le délicieux ne brûle pas. Les champignons doivent mijoter dans une poêle pendant au moins 45 à 60 minutes.
2. L'oignon finement haché est frit dans l'huile.
3. Les champignons refroidis défilent deux fois dans un hachoir à viande.
4. L'ail peut être écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou râpé sur une râpe fine.
5. Tous les ingrédients préparés sont mélangés, du jus de citron et des épices (poivre et sel) sont ajoutés.
6. Si le plat est servi, il peut être décoré d'herbes.

Cette collation peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Préparation pour l'hiver

Il convient de noter que l'ail est préparé selon une recette légèrement différente. Tout d'abord, tous les ingrédients énumérés sont pris en plus grande quantité. Un pot pour l'hiver, ce n'est pas grave. Il est préférable de les multiplier proportionnellement par 3 à 4 fois (pas 0,5 champignon, mais 1,5 kilogramme, pas 1 oignon, mais 3, etc.).

De plus, il devrait y avoir des produits supplémentaires sur la table de la cuisine :

• vinaigre;
• feuille de laurier.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons à l'ail ? La recette pour l'hiver est la suivante :

1. Les champignons pelés et finement hachés doivent être bouillis pendant une heure. Rincez ensuite et attendez que toute l'eau se soit écoulée. Sinon, au lieu d’une délicieuse collation, vous vous retrouverez avec une bouillie aqueuse.
2. Ensuite, vous devez faire revenir l'oignon et y ajouter la préparation aux champignons. Mélanger.
3. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier au mélange obtenu. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
4. Enfin, ajoutez l'ail et une cuillère à soupe de vinaigre.

Après cuisson, l'apéritif encore chaud est placé dans des bocaux stériles et conservé en cave.

Alternativement, vous pouvez conserver le caviar au congélateur. Il n’est alors pas nécessaire d’ajouter du vinaigre pendant la cuisson.

Le caviar de champignons au miel le plus délicieux

Les chefs expérimentés sont convaincus que la nourriture est meilleure avec de l'ail.

Pour savourer ce délicieux plat, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• champignons frais au miel - 1 kilogramme;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4-5 gousses;
• huile végétale;
• vinaigre;
• épices au goût.

Il est recommandé à ceux qui souhaitent préparer une collation pendant quelques jours d'utiliser la première recette décrite. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre. Pour s'offrir des champignons en hiver, il faut les préparer selon la deuxième recette.

D'ailleurs, pour mieux conserver le caviar, vous pouvez verser le reste de l'huile dans laquelle les oignons ont été frits dans le bocal.

Ne gâchez pas le plat avec des légumes

De plus, les ménagères expérimentées sont sûres que le caviar de champignons à l'ail s'avère plus piquant si vous y ajoutez des légumes. On le retrouve le plus souvent dans les recettes :

• carottes (généralement limitées à un légume-racine de taille moyenne);
• tomates (il est recommandé de prendre 2-3 morceaux par kilogramme de champignons).

De plus, les légumes peuvent être pris en duo, ou vous pouvez utiliser un seul ingrédient dans la recette. Les carottes sont généralement râpées et cuites avec des oignons. Les tomates, à leur tour, sont finement hachées et également envoyées à la poêle. Si la recette contient à la fois des tomates et des carottes, il est recommandé de faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour ceux qui préfèrent les snacks épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment au plat.

Caviar de cèpes

La recette des cèpes est différente. Ce noble « habitant de la forêt » se distingue non seulement par son goût, mais aussi par ses méthodes de cuisson.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons « blancs » à l'ail ? La recette comprend généralement les ingrédients suivants :

• un kilo de cèpes nobles ;
• 3-4 tomates ;
• ail au goût;
• huile végétale;
• 50 grammes de beurre ;
• épices.

Pour le caviar, choisissez les plus gros champignons, épluchez-les et hachez-les finement. Ensuite, ils sont envoyés à la poêle. Vous devez d'abord faire chauffer l'huile végétale et le beurre dessus.

Il est à noter que les cèpes sont frits pendant 20 minutes, puis refroidis et broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Dans cette recette, il est recommandé d'éplucher les tomates et de les broyer également dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, tous les ingrédients sont mélangés. Ensuite, ils passent à la poêle pendant quelques minutes. L'hôtesse n'a plus qu'à attendre que l'excès d'humidité s'évapore de la collation.

Quels autres champignons peuvent être transformés en caviar ?

Le caviar de champignons à l'ail peut s'avérer délicieux avec presque tous les champignons. Les collations gagnantes proviennent de :

• huileux;
• champignons;
• russule;
• capsules de lait au safran;
• girolles;
• pleurotes;
• champignons de lait;
• les Rousses.

Dans tous les cas, les champignons de lait doivent d'abord être bouillis. Même s'il ne s'agit pas d'une préparation pour l'hiver, mais d'un plat pour la table des fêtes. Ils cuisent même pendant au moins 40 minutes.

De plus, le caviar peut aujourd’hui être préparé à tout moment de l’année. Les champignons surgelés et secs conviennent aux délices. Seulement dans le premier cas, ils doivent être décongelés et l'excès d'humidité drainé, et dans le second, au contraire, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures.

Même en hiver, vous pouvez trouver des champignons frais dans les rayons des magasins. Le plus souvent pleurotes et champignons. Mais parfois, des champignons au miel ou des cèpes y apparaissent également.

Quand tu as un multicuiseur à la maison

Les femmes au foyer modernes peuvent préparer la plupart des plats dans une mijoteuse. Le caviar de champignons à l'ail ne faisait pas exception. L'essentiel est de maintenir les proportions.

Pour le goûter il vous faudra :

• champignons frais surgelés - 0,6 kilogramme;
• oignon - 2 têtes;
• carottes - 1 pièce;
• ail - 2-3 têtes;
• huile végétale - 5-6 cuillères à soupe;
• eau - 2 litres;
• vinaigre;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Placer les champignons dans un bol et couvrir d'eau. Ajouter les épices, le vinaigre et l'ail, remuer. Activez le programme « Soupe » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
2. Passer les champignons refroidis au tamis et les broyer dans un hachoir à viande. Broyer les oignons et les carottes.
3. Versez l'huile végétale dans la poêle multicuiseur, ajoutez et remuez les légumes. Fermez le couvercle et réglez sur « Frire » pendant 15 minutes.
4. Mélangez ensuite le tout et réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes.

Le caviar est prêt. Vous pouvez le mettre dans des pots stériles ou simplement l'étaler sur un sandwich.

Il y a quelques conseils supplémentaires que vous ne devriez pas ignorer.

Tout d'abord, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser des couvercles en nylon lâches pour les champignons. Il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement les bocaux. Le fait est que les champignons sans air créent un environnement propice à la multiplication des bactéries. Y compris le botulisme, qui met la vie en danger.

Il ne faut pas préparer beaucoup de caviar de champignons pour l'hiver. Il est toujours plus sûr de mariner les champignons.

Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir de champignons comestibles et sûrs. Il est préférable de refuser une telle collation lorsque vous rendez visite à des invités inconnus. Il n'y a aucune garantie que le plat soit préparé selon toutes les règles.

De plus, il n'est pas nécessaire de laisser les enfants l'essayer, c'est un aliment trop lourd pour le corps.

Le caviar de champignons est une excellente préparation pour l'hiver, qui absorbe la meilleure combinaison de saveurs de champignons et de légumes. Les arômes parfumés donneront une note nostalgique au souvenir de l'été et ne laisseront pas même les gourmets indifférents.

Pour préparer le caviar de champignons, vous pouvez prendre n'importe quel champignon forestier comestible : champignons blancs, trembles, champignons au miel, cèpes, girolles, cèpes, champignons de lait. Plusieurs recettes simples - comment cuisiner du caviar de champignons - sont présentées dans l'article, étape par étape avec des photos.

Le caviar de champignons est une excellente préparation pour l'hiver

La recette la plus simple de caviar de champignons ne prendra pas beaucoup de temps, et en termes de teneur en calories elle est très rentable :

1. Le temps de cuisson est d'un peu plus d'une heure (70 minutes).
2. La teneur en calories pour 100 g est d'environ 88 kcal.

Ingrédients pour 1 litre de produit fini

• des champignons sauvages à votre goût – 1 kg;
• 1 litre d'eau ;
• sel – 2-3 cuillères à soupe ;
• oignons - 4 pièces;
• ail – 4 gousses;
• 4 cuillères à soupe d'huile (végétale) ;
• 2 grandes cuillères de vinaigre de table (9%) ;
• poivre noir - à votre discrétion.

Le processus le plus important est bien entendu la préparation et la transformation des champignons. Force est de constater qu'il suffit de trier les champignons forestiers classiques (enlever les vieilles fructifications sèches et vermifuges) puis de les laver plusieurs fois.

Quant aux champignons de lait et à la russula, ils doivent également être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 jours (l'eau est changée toutes les 4 heures). Ils perdront alors complètement leur goût amer.

Comment faire cuire du caviar de champignons

Étape 1. Coupez les champignons en morceaux moyens de même taille. Mettez-les ensuite dans un litre d'eau froide et faites cuire à feu vif pendant seulement 10 minutes (l'eau ne doit pas avoir le temps de bouillir).

Le liquide doit être égoutté, puis ajouter un nouveau litre d'eau, ainsi que du sel. Portez maintenant à ébullition puis laissez cuire 30 minutes.

Étape 2. L'eau doit être égouttée, les champignons doivent être refroidis puis passés dans un hachoir à viande.

Étape 3. Pendant ce temps, versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer pendant 5 minutes, puis faites-y revenir l'oignon pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 4. Ajoutez les champignons aux oignons et laissez mijoter encore 25 minutes. À la fin, ajoutez l'ail finement haché et après 3 minutes, vous pouvez retirer du feu.

Étape 5. Ajoutez toutes les épices. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Laissez maintenant le mélange refroidir légèrement et placez-le dans des bocaux pré-stérilisés.

Il faut stériliser les plats pour le caviar de champignons ! Nous vous rappelons que la pasteurisation des bocaux augmente la durée de conservation du caviar de champignons pour l'hiver.

Pour une meilleure conservation, stérilisez les pots de caviar (30 minutes). Enroulez les couvercles bouillis et laissez-les refroidir sous une couverture pendant 1 à 2 jours.

Nous conservons le caviar de champignons au réfrigérateur, et après ouverture du pot, il est conseillé de consommer le produit dans quelques jours.

Ce caviar peut être servi en complément d'un plat d'accompagnement ou simplement comme entrée froide pour la table des fêtes. La photo montre une option pour servir du caviar avec une compote de carottes - elle est préparée exactement comme décrit ci-dessus.

Délicieux caviar de champignons aux légumes et noix

Ce plat simple mais très intéressant peut être préparé à partir de n'importe quel légume, car ils constitueront un excellent ajout à l'ingrédient principal. Les fans peuvent utiliser non seulement les options classiques avec des oignons, de l'ail et des carottes, mais aussi :

• poivrons;
• tomates;
• aubergine;
• cornichons.

Voici par exemple une version très intéressante du caviar de champignons, dont la recette peut être utilisée pour préparer un apéritif pour la table ou pour préparer une utilisation future pour le long hiver.

Nous aurons besoin de ces ingrédients

• 0,5 kg de champignons bouillis;
• oignons et carottes - 1 légume racine chacun;
• concombre mariné – 1 morceau;
• 2 cuillères à soupe de noix finement hachées ;
• persil haché – 3-4 cuillères à café ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• épices - à votre discrétion.

Comment faire du caviar de champignons avec cette recette originale

Étape 1. Des virages intéressants commencent dès la première étape. Tout d'abord, les carottes entreront en action - elles doivent être lavées et entières, avec la peau, enveloppées dans du papier d'aluminium, puis mises au four pendant une demi-heure à 180 ° C. Ensuite, coupez les carottes cuites en rondelles.

Par rapport à la friture, cette technique offre un avantage incomparable : beaucoup moins d’huile se retrouvera dans le plat fini. Et ces carottes semblent plus attrayantes.

Étape 2. Pendant ce temps, hachez et faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Étape 3. En même temps, hachez finement les champignons préparés (bouillis) et faites-les revenir avec l'oignon à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Étape 4. Ajoutez le persil et le céleri finement hachés, laissez réchauffer encore 5 minutes. Saler et poivrer, bien mélanger. Et puis ajoutez une pincée de noix finement hachées.

Étape 5. Refroidissez la friture obtenue et ajoutez les carottes et le concombre mariné, qui doivent également être coupés en tranches. Roulez le caviar de champignons préparé dans des bocaux.

Caviar de champignons frais au citron

Vous pouvez faire du caviar de champignons avec ce fruit. Le citron donne au plat fini non seulement une agréable teinte aigre-douce, qui compense la présence de graisse et d'épices, mais aussi la fraîcheur des agrumes. De plus, le jus de citron constitue également un excellent conservateur.

Vous aurez besoin de tels produits

• 1 kg de champignons sauvages frais ;
• 2 petits oignons ;
• persil - quelques brins;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe suffit ;
• huile végétale – 4-5 cuillères à soupe ;
• sel et poivre - à votre discrétion.

Comment faire du caviar de champignons - recette étape par étape

Étape 1. Préparez les champignons (trier, trier, laver), remplir d'eau et cuire au total seulement 50 minutes (après ébullition, le feu est moyen). Nous vous rappelons qu'après la première ébullition, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes, puis ils sont remplis d'eau et bouillis une seconde fois pendant 30 minutes après l'ébullition.

Étape 2. Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir (vous ne pouvez pas prendre plus de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile).

Étape 3. Le persil est lavé, séché et finement haché.

Étape 4. Pendant ce temps, les champignons cuits sont égouttés dans une passoire, puis passés dans un hachoir à viande, des oignons et des herbes sont ajoutés et de l'huile est ajoutée.

Étape 5. La dernière étape - ajoutez le jus de citron, toutes les épices et remuez. Vous pouvez mettre le caviar dans des bocaux et les rouler.

Caviar de champignons épicé de champignons frais aux herbes

Voici comment préparer du caviar de champignons épicé - avec trois types de légumes verts.

Ingrédients

• 1 kilogramme de champignons frais (cèpes, cèpes, cèpes) ;
• 3 oignons ;
• vinaigre de cidre de pomme – 4 cuillères à soupe ;
• aneth;
• persil;
• coriandre (chaque type de vert – 1 brin);
• huile végétale – 1,5 tasse.

Le principe de préparation du caviar de champignons selon cette recette est exactement le même que dans les recettes précédentes.

Nous agissons de cette façon

Étape 1. Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux. Ensuite, les morceaux de champignons sont bouillis pendant environ 40 à 50 minutes, égouttés dans une passoire, puis hachés dans un hachoir à viande.

Étape 2. Les oignons doivent être hachés et frits.

Étape 3. Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes verts - ils sont lavés et séchés un peu. Bien sûr, nous retirons les tiges dures de l’aneth et du persil et hachons finement les feuilles en morceaux égaux.

Étape 4. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, les épices et le vinaigre. Placer dans des bocaux en ajoutant le reste de l'huile. Nous pasteurisons les bocaux (temps de pasteurisation jusqu'à 40 minutes) et retroussons les couvercles, les retournons et les emballons. Une fois refroidi, placez-le dans un endroit frais.

Comment faire cuire du caviar de champignons bouillis avec des oignons et des carottes

Bien sûr, vous pouvez préparer un délicieux caviar de champignons en y ajoutant des carottes frites. Non seulement il ajoutera une douceur agréable, mais il animera également l'apparence du produit fini - grâce à sa couleur orange positive.

Prenons ces ingrédients

• 1 kilogramme de champignons;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ;
• 1,5 tasse d'huile végétale ;
• sel et épices au goût (vous pouvez ajouter 5 g de poivron rouge moulu pour le piquant).

Cuisson du caviar de champignons étape par étape

Étape 1. Faites bouillir les champignons préparés (pelés, lavés, coupés en morceaux) dans l'eau pendant 40 minutes et égouttez l'eau.

Étape 2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux, râpez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les revenir (d'abord l'oignon, puis les carottes) jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Étape 3. Cette fois, mélangez les champignons avec les légumes, ajoutez du sel et des épices et laissez mijoter ensemble pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le mélange ne brûle.

Étape 4. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre, puis refroidissez un peu le caviar et mettez-le dans des bocaux en ajoutant le reste de l'huile. Nous scellons les bocaux et pasteurisons (20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition).

Caviar de champignons aux champignons au miel

Préparons simplement et rapidement du caviar de champignons à partir de champignons au miel bouillis - dans cette recette, nous broyerons les champignons dans un hachoir à viande.

Prenons ces produits

• champignons au miel bouillis - 1 kg;
• oignons - 2-3 morceaux;
• carottes - 2 légumes-racines;
• huile végétale - 150 ml;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à café ;
• sel, poivre noir - au goût ;
• feuille de laurier - 2-3 pièces.

Les champignons au miel sont d'excellents champignons pour faire du caviar.

Instructions de cuissons

Étape 1. Triez les champignons au miel frais et rincez abondamment. Il est également très bon de les pré-tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure.

Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau salée pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu modéré. Refroidissez ensuite les champignons et broyez-les dans un hachoir à viande.

Étape 2. Épluchez les légumes. Passer les carottes dans un hachoir à viande, hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 3. Prenez maintenant une casserole à parois épaisses et laissez mijoter les champignons et les légumes pendant 1 heure : le feu est d'abord vif, puis modéré. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

Étape 4. Après cela, ajoutez du sel, des épices, du laurier et du vinaigre au caviar de champignons et laissez mijoter encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez jeter la feuille de laurier.

Étape 5. Placez le caviar dans des bocaux (il est préférable de prendre des bocaux d'un demi-litre) et placez-les dans un bol avec de l'eau pour la stérilisation - de manière à ce que les bocaux soient couverts jusqu'au haut de la taille.

Nous stérilisons les bocaux pendant 30 minutes, en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans les bocaux lors de l'ébullition. Nous les roulons, les refroidissons sous une couverture et les mettons au réfrigérateur.

Le caviar de champignons au miel est un excellent produit pour l'hiver

Caviar de girolles aux tomates

Ce caviar d'hiver est très juteux, tendre et appétissant en apparence et en goût. Et aussi magnifique grâce aux girolles lumineuses et aux tomates juteuses.

Vous aurez besoin de ces ingrédients

• girolles - 2 kg;
• tomates fraîches – 1 kg;
• oignons – 0,5-0,6 kg;
• huile végétale pour friture;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel et épices au goût.

Comment faire cuire le caviar de champignons des girolles

Étape 1. Nettoyez les girolles de la saleté, lavez-les soigneusement et ébouillantez-les pendant 20 minutes. Ensuite, nous l'envoyons pour la friture dans l'huile chaude.

Étape 2. Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau - de cette façon, notre caviar aura meilleur goût et sera plus agréable. Ensuite, nous le hachons.

Étape 3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir.

Étape 4. Mettez maintenant les girolles, les oignons et les tomates dans un bol, ajoutez le sel et les épices et laissez mijoter environ une heure à feu modéré. Peu avant la fin, ajoutez le vinaigre et mélangez bien le tout.

Étape 5. Il ne reste plus qu'à conditionner le caviar dans des bocaux stérilisés, à le rouler et à l'emballer. Laissez-le refroidir pendant une journée.

Caviar de champignons aux cèpes - une recette très savoureuse pour l'hiver

Attention, le caviar de cèpes est si savoureux qu'une fois cuit, vous le préparerez tout le temps ! De plus, on admire et déguste de petits et beaux cèpes marinés et en soupe. Mais pour le caviar de champignons, différents cèpes conviennent - gros, cassés et autres de qualité inférieure.

Ingrédients pour le caviar

cèpes frais – 1 kg; sel de cuisine (ordinaire, non iodé) – 2 cuillères à café bombées ; sucre – 1 cuillère à café rase ; oignons – 0,6 kg; feuille de laurier 2-3 morceaux; clous de girofle – 1-2 morceaux; poivre noir moulu – ½-1 cuillère à café ; ail – 6-8 gousses; et bien sûr - l'huile végétale.

Faire du caviar à partir de cèpes (étape par étape)

Étape 1. C'est aussi la plus exigeante en main d'œuvre : trier et nettoyer les champignons. Ici, il faut prendre le temps de retirer la peau glissante et collante de chaque beurrier - le caviar de champignons sera alors beau et appétissant.

Ensuite, rincez et faites bouillir les champignons triés - portez simplement à ébullition la première fois, puis rincez bien à nouveau. Et puis ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète. Égoutter le beurre dans une passoire et laisser refroidir.

Étape 2. Broyez le beurre dans un hachoir à viande. A part, tordez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Étape 3. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y des cèpes torsadés. Laisser mijoter ensemble pendant 50 minutes. Ajouter le sucre, le poivre, le laurier, les clous de girofle pressés au presse ou l'ail finement haché.

Laisser mijoter encore un peu (10-15 minutes). Retirez ensuite la feuille de laurier.

Étape 4. Placez le caviar dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Le caviar de champignons des cèpes se conserve au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Caviar de champignons de cèpes - un produit savoureux pour l'hiver

Recette de caviar de champignons aux légumes assortis

En général, vous pouvez cuisiner du caviar de champignons avec une variété de légumes. Par exemple, prenons ces produits simples :

Ingrédients

• 1 kg de champignons bouillis;
• 2 poivrons ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• tomates – 3-4 morceaux;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 tasse;
• épices - au goût.

La méthode de préparation est exactement la même que pour le caviar de champignons au miel. Et cette fois, vous devrez également émincer les champignons avec les légumes.

Nous agissons ainsi

Étape 1. Triez, lavez et faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux de taille arbitraire, passez-les dans un hachoir à viande avec les champignons refroidis.

Étape 2. Remplissez le tout d'huile, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu modéré pendant 1 heure. Remuez constamment le caviar et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'humidité ; Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Étape 3. Mettez le caviar de champignons dans des bocaux, stérilisez, roulez et laissez refroidir sous une couverture. Nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

Caviar de champignons salé aux oignons

Et une autre option est de préparer cette préparation maison pour l'hiver à partir de champignons salés. La préparation du caviar de champignons salés est simple et rapide. Si les champignons sont très salés (champignons de lait, valui), alors il faut les tremper.

Nous aurons besoin

• 1 kg de champignons salés ;
• 1 oignon;
• un demi-verre d'huile végétale;
• épices au goût - poivre, feuille de laurier (le sel, bien sûr, n'est plus nécessaire).

Comment faire du caviar de champignons salés

Étape 1. Passez les champignons et les oignons salés dans un hachoir à viande (les oignons peuvent d'abord être frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Étape 2. Ajoutez le reste de l'huile, les épices, mélangez et faites chauffer le tout dans une poêle pendant 10-15 minutes.

Étape 3. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu d'ail et de vinaigre. Vous pouvez également ajouter des cornichons et des carottes cuites - le caviar se révélera alors à la fois plus savoureux et plus élégant.

Nous envoyons le caviar dans des bocaux et le conservons dans un endroit frais.

CONSEIL IMPORTANT

Il est nécessaire de surveiller attentivement les pots de caviar de champignons. Si l’un d’entre eux gonfle ou « explose », jetez immédiatement le contenu du pot à la poubelle ! Un tel caviar peut être nocif pour la santé et ne convient pas à la consommation.

Il était une fois dans la vie de toute femme au foyer qui aime cuisiner et surprendre ses proches avec ses délices culinaires, le moment de vérité arrive : toutes les recettes ont été exécutées avec brio des centaines de fois. Pour faire plaisir à vos proches, essayez de les surprendre avec une entrée froide injustement oubliée par de nombreux chefs, qui peut être parfaitement servie tiède. Nous parlons de caviar de champignons à base de champignons bouillis. Tous les représentants des espèces comestibles conviennent à sa préparation.

Le caviar de champignons est actuellement injustement oublié par beaucoup

Requis:

• champignons (assortiments ou de tout type) - 1,9 kg;
• carottes - 0,240 kg;
• oignon - 0,240 kg;
• vinaigre de table - 0,020 l;
• sel de table non iodé - au goût ;
• huile végétale - 0,400 litre;
• poivre noir fraîchement moulu - 0,003 kg ;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez soigneusement laver la masse de champignons. Nettoyez-le soigneusement de la saleté et des débris adhérents.
2. Placez le produit préparé dans une grande casserole et remplissez-la d'eau salée. Placez la casserole sur le feu.
3. Cuire le produit à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prend de 20 à 40 minutes, selon la variété utilisée.
4. Une fois le mélange de champignons prêt, versez-le dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler complètement en la laissant dans une passoire pendant un moment.
5. Pendant que l'eau s'écoule, épluchez les légumes, hachez-les finement et faites-les revenir.
6. Retirez les champignons de la passoire. Pour obtenir une consistance plus moelleuse, il est préférable d'utiliser un mixeur.
7. Lorsque les champignons sont hachés, ajoutez-les aux légumes sautés.
8. Ajouter le gras, le laurier, le poivre, le sel. À feu doux, laisser mijoter le mélange sous le couvercle en remuant constamment pendant 1h30. Quelque temps avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, remuez le contenu et retirez du feu.
9. Cool. Placer dans des récipients préparés et stérilisés. Ne fermez pas complètement les couvercles. Laissez le produit refroidir.

Diverses recettes pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

En option, vous pouvez utiliser de l'ail, des herbes, vos épices préférées et quelques cubes de champignons.

Caviar de champignons (vidéo)

Préparer une collation à partir de champignons au miel

Requis:

• champignons au miel - 0,500 kg;
• huile végétale - 0,200 litre;
• oignon - navet - 0,250 kg;
• carottes - 0,250 kg;
• vinaigre de table - 0,020 l;
• sel;
• poivre.

La pièce est stockée exclusivement à une température ne dépassant pas +10°Ϲ

Processus de cuisson :

1. Versez l'huile (0,030 l) dans une grande poêle et placez-la sur le feu.
2. Coupez les légumes en lanières et faites-les revenir. Retirez ensuite du feu et transférez dans un bol séparé.
3. Versez l'huile (0,070 l) dans une casserole et faites-la bien chauffer. Faites frire les champignons au miel pendant environ un quart d'heure.
4. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en purée avec les légumes dans un mélangeur.
5. Versez le reste de l'huile dans la poêle et remettez sur le feu.
6. Placez le mélange préparé de champignons au miel et de légumes dans une casserole. Ajoutez des épices. Cuire à couvert pendant un quart d'heure.
7. Si l'apéritif n'est pas servi immédiatement, ajoutez du vinaigre, mélangez bien et faites bouillir un peu. Emballez-le ensuite dans des bocaux.

La pièce est stockée exclusivement à une température ne dépassant pas +10°Ϲ.

Caviar de champignons bouillis au miel et aux aubergines

Requis:

• champignons au miel - 1,0 kg;
• aubergines - 1,0 kg;
• persil - 0,100 kg;
• ail - 0,020 kg;
• oignon - navet - 0,300 kg;
• vinaigre de table - 0,020 l;
• huile végétale;
• épices.

L'apéritif peut être servi chaud

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir un kilo de champignons au miel pendant un quart d'heure dans de l'eau salée. Couper en petits morceaux. Placer dans une grande poêle. Faites frire quelques minutes.
2. Coupez les aubergines en petits cubes. Faire tremper dans de l'eau salée. Égoutter l'eau. Faites frire les aubergines en portions et placez-les dans un bol séparé.
3. Dans la même poêle, ajoutez de l'huile, ajoutez les oignons épluchés et finement hachés. Faites frire un peu.
4. Broyez tous les ingrédients préparés dans un mélangeur. Remettez dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez l'huile, ajoutez l'ail haché. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes. Amener au goût.
5. Ajouter le persil finement haché. Vous pouvez utiliser n'importe quel vert (aneth, basilic).

Comment mariner des champignons : recettes et astuces étape par étape

L'apéritif peut être servi chaud. Le caviar est magnifique dans les tartelettes, surtout sur une table de fête.

Apéritif de champignons bouillis et de foie

Une recette assez originale, rare, mais le résultat mérite d'y consacrer du temps.

Requis:

• foie - 0,400 kg;
• oignon - 0,200 kg;
• carottes - 0,200 kg;
• champignons bouillis - 0,400 kg;
• huile végétale - 0,100 litre;
• beurre - 0,200 kg.

Recette originale

Processus de cuisson :

1. Coupez les carottes et les oignons transformés en morceaux arbitrairement gros. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Lavez le foie, coupez-le en cubes, ajoutez-le aux légumes, remuez, ajoutez un verre d'eau bouillante et fermez avec un couvercle. Laisser mijoter un quart d'heure.
3. Faites frire les champignons bouillis.
4. Réduire en purée les légumes avec le foie et les champignons dans un mixeur. Transférer dans une casserole. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et des herbes au goût.
5. Mélangez soigneusement le contenu de la casserole. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuez à nouveau et attendez qu'il se dissolve. Retirer du feu. Répartissez dans des bocaux.

L'été a été réussi, et la « chasse silencieuse » aux champignons a été réussie ? Où mettre la « proie » ? Bien sûr, préparez-vous à une utilisation future. Et le caviar de champignons pour l'hiver est bien plus savoureux que les champignons surgelés. Les recettes pour préparer une telle collation sont variées et assez simples : même un cuisinier non professionnel peut les maîtriser. Eh bien, vous avez envie de vous offrir une collation parfumée aux champignons en plein hiver ? Ensuite, nous préparons du caviar maison à partir de champignons sauvages frais !

Règles de base pour préparer le caviar de champignons pour l'hiver

Quels champignons sont bons pour le caviar ? En gros, tout est comestible. Mais les champignons blancs, les cèpes au miel et les cèpes, les cèpes de tremble, les cèpes et les girolles sont particulièrement appréciés. Mais le caviar de champignons de lait, de russula ou de champignons de mousse s'avère très bien. Il est possible de réaliser une collation à partir de plusieurs types de champignons. Et si vous avez mariné des champignons et que les tiges sont restées, c'est aussi une bonne « matière première » pour une collation au caviar.

1. Avant la cuisson, tous les champignons doivent être triés, pelés et lavés. Les pourris et les vers ne conviennent pas - nous les jetons. Les femmes au foyer savent que la chose la plus courante dans la cuisson des champignons est de nettoyer les fruits de la forêt. Je recommande ma méthode éprouvée. Je nettoie les champignons frais avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou d'une brosse à dents, en éliminant tous les débris adhérents, puis je les rince simplement à l'eau courante.
2. Le caviar de champignons est fabriqué à partir de champignons bouillis, alors faites d'abord bouillir les champignons pendant environ quarante minutes. Parfois, les champignons sont cuits dans une poêle.
3. Mais les légumes qui enrichiront en outre le caviar en arôme et en goût, ainsi que la couleur (oignons, carottes), doivent être frits.
4. La raison pour laquelle le caviar est du caviar est qu'il a une consistance homogène, donc les champignons et les légumes doivent être hachés. Le meilleur assistant ici est un mixeur.
5. Il est préférable de prendre des petits pots pour conserver le caviar (jusqu'à un litre de volume). Nous veillons à les stériliser et n’oublions pas de répéter la procédure pour les couvercles.
6. Eh bien, la règle la plus importante, qui s'applique à absolument toutes les préparations : nous cuisinons selon notre humeur - alors le caviar aura bon goût et se conservera longtemps.

Caviar de champignons au hachoir à viande

Une option de collation classique est un simple caviar de champignons pour l'hiver, recette au hachoir à viande. Pour cela, vous pouvez vous approvisionner en champignons. Leur volume est le même, mais pour faciliter le calcul des ingrédients, on part d'un kilogramme. Pour les champignons il vous faudra :

• 150-200 grammes de carottes et d'oignons ;
• huile végétale - ¼ de verre à facettes ;
• épices pour assaisonnement - sel et poivre moulu.

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier pendant une demi-heure. Faire revenir les carottes râpées et l'oignon finement haché dans l'huile. Ensuite, nous passons les légumes et les champignons préparés dans un hachoir à viande. Ce serait bien de le faire à travers un maillage à trous fins, la consistance du caviar sera alors plus uniforme et tendre.
2. Après le hachoir à viande, placez toute la masse dans un bol à parois épaisses, salez au goût et ajoutez un peu de poivre. Laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant 40 minutes.
3. Le caviar fini doit être placé dans des petits pots en verre, stérilisés et stérilisé de toute manière pratique.

Caviar de champignons pour l'hiver - recettes à l'ail

Le caviar de champignons additionné d'ail est incroyablement aromatique et légèrement épicé.
Ingrédients pour une recette universelle d'apéritif aux champignons et à l'ail :

• champignons bouillis - 2 kg;
• 2-3 gros oignons;
• un demi-kilo de carottes;
• Un verre de jus de tomate;
• ail - 5 à 10 gousses;
• au goût - poivre et sel;
• huile végétale.

1. Hachez l'oignon le plus finement possible et faites-le revenir très bien dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les carottes râpées sur une râpe fine dans l'oignon frit et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous ajoutons aux légumes des champignons bouillis et hachés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, mélanger et laisser mijoter avec le jus de tomate jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.
2. Pendant qu'il est encore chaud, placez le caviar dans des bocaux stériles. Stériliser à feu doux pendant une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, nous retrouvons les couvercles et les plaçons à l'envers sous le « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

C'est loin d'être la seule façon de préparer pour l'hiver une gourmandise aussi savoureuse que le caviar de champignons, les recettes sont variées. Le caviar à l'ail et au vinaigre se conserve très bien. Cela se fait ainsi :

• Pour la même quantité d'ingrédients, prenez une cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Nous n'avons pas besoin de jus de tomate.
• Faites frire les légumes, ajoutez-y les champignons hachés, laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie, ajoutez du poivre et du sel, n'oubliez pas l'ail - ajoutez-le avant de terminer le ragoût.
• A la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Mélangez bien le tout - et le caviar est prêt à être « emballé » dans des pots stériles. Aucune stérilisation supplémentaire n'est requise. Enroulez les couvercles et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Caviar de champignons aux tomates

Caviar de champignons au goût agréable, servi avec des tomates. Facile à préparer et se conserve bien. Vous pouvez le servir avec de la viande ou avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ou vous pouvez simplement l’étaler sur du pain et vous obtiendrez un sandwich incroyable. Ingrédients:

• champignons frais - 1,5 kg;
• quelques grosses tomates;
• oignon de taille moyenne;
• ail - 3-4 gousses;
• huile de tournesol - environ 3 à 5 cuillères à soupe ;
• sel et poivre rouge et noir (moulu) au goût.

1. On hache très finement les champignons triés et lavés au couteau. Dans une poêle sèche et chaude, sans huile, faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide cesse d'en suinter.
2. Hachez finement l'oignon. Jetez l'oignon dans les champignons, mélangez, après une minute ajoutez l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter les morceaux de tomates en dés.
3. Après 5 à 10 minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez un peu son contenu et broyez-le avec un mixeur. Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
4. Placer le caviar dans des bocaux, stériliser et couvrir avec un couvercle.

C'est aussi bien de préparer du caviar avec des tomates comme ceci :

• champignons - 1 kg. (les cèpes blancs, les cèpes, les cèpes, les cèpes conviennent);
• carottes pelées - un demi-kilo;
• tomates - 1 kg;
• ail - 100 gr;
• huile végétale - un verre et demi;
• aneth - au goût;
• sel - 40 g;
• sucre - 30 gr.

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant vingt minutes, les égoutter dans une passoire.
2. Séparément, faites cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
3. Pelez les tomates.
4. Hachez les champignons, les légumes, l'aneth, ajoutez l'huile, le sel et le sucre. Mettez ce mélange sur feu doux, laissez cuire une heure et demie en remuant de temps en temps. Placer dans des bocaux propres et rouler.

Caviar de champignons dans une mijoteuse

Une mijoteuse viendra également à la rescousse pour préparer le caviar de champignons. Cette casserole électrique vous fera gagner du temps et simplifiera le processus de préparation des apéritifs aux champignons. Alors comment faire cuire le caviar de champignons dans une mijoteuse ?

Les champignons doivent d'abord être bouillis. Que ce soit des cèpes (ou tout autre) - 800-1000 grammes. Nous en aurons besoin :

• quelques carottes moyennes;
• gros oignons - quelques morceaux;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• autant de sel et de poivre que nécessaire pour que le goût du plat vous soit agréable ;
• huile végétale - environ un demi-verre;
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

1. Tout d'abord, ajoutez les carottes râpées et les oignons finement hachés dans le multicuiseur. Versez-y un peu d'huile et mettez-les en mode « cuisson » pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, on passe les champignons dans un hachoir à viande. Mais nous ne retirons pas le hachoir à viande - lorsque les légumes seront cuits, nous les broyerons également avec son aide.
3. Mélangez les légumes et les champignons hachés dans un multicuiseur, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez le reste de l'huile et maintenez les ingrédients en mode « ragoût » pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite l'ail haché, le vinaigre, mélangez - et voilà, le caviar est prêt à être mis en bocaux.
4. Il n'est pas nécessaire de stériliser, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur - le caviar ne se gâte pas pendant 3 à 4 mois.

Caviar de champignons aux champignons au miel

Il y a généralement beaucoup de champignons au miel, vous pouvez donc allouer quelques kilos au caviar. Pour 2 kilos de champignons il nous faudra :

• oignon - 500 g;
• ail - 6-7 gousses;
• sel au goût;
• une pincée d'acide citrique;
• huile végétale - 5 cuillères à soupe.

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez-y des champignons pré-bouillis. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
2. Ajoutez ensuite le sel et l'ail (passez-le au presse-ail). Faites frire un peu plus.
3. Placez les délicieux champignons dans un mixeur. Moudre.
4. Transférez le caviar dans des bocaux (stériles) et saupoudrez d'acide citrique. Rouler et laisser refroidir à l'envers. Le caviar de champignons au miel est prêt !

Caviar de champignons sans stérilisation

La stérilisation n'est pas une condition nécessaire pour que le caviar soit conservé longtemps. Il est possible d'omettre cet élément.

Nous prenons beaucoup de champignons - 3 kilogrammes, moins cela n'a tout simplement pas de sens - un tel apéritif ne stagnera pas ! Pour les champignons il vous faut :

• un demi-kilo d'oignons et de carottes;
• huile végétale sans saveur - 2 tasses;
• sel moulu et poivre au goût;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• feuilles de laurier - une paire de feuilles;
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à café.

1. Faire bouillir les champignons. Faire revenir les oignons et les carottes. Nous passons les champignons et les légumes dans un hachoir à viande. Laissez ensuite mijoter le mélange dans l'huile en ajoutant du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Il faudra au moins 1,5 heures pour s'éteindre.
2. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et commencez à placer le caviar de champignons dans des bocaux stériles. Enroulez le couvercle et conservez-le en toute sécurité pendant six mois à la cave.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Il n'y a pas de recette de caviar de champignons plus simple qu'avec des carottes et des oignons. Comment préparer du caviar de champignons selon cette recette la plus simple ?

1. Prenez des champignons et faites-les bouillir. À propos, même les congelés feront l'affaire. Ensuite, nous prenons des légumes à raison d'une carotte et d'un oignon pour un demi-kilo de champignons. Vous aurez besoin d'huile végétale, de poivre moulu et de sel. Vous pouvez également ajouter des légumes verts, mais soyez prudent avec eux afin de ne pas interrompre la saveur des champignons.
2. Faire revenir les légumes dans l'huile. Lorsqu'ils sont prêts, broyez-les avec les champignons bouillis dans un mixeur.
3. Nous transférons le futur caviar dans une casserole, ajoutons du sel et du poivre et laissons mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
4. Après avoir placé le caviar dans des bocaux, on termine la préparation en le stérilisant à l'eau bouillante et en enroulant le couvercle.

Caviar de cèpes

Les cèpes nobles confèrent à leur caviar un goût et un arôme uniques. Et si vous le faites avec des aubergines, il sera ô combien difficile de s'arracher à un tel plat !

Ingrédients:

• kilogramme de cèpes frais;
• la même quantité d'aubergines;
• oignons - quelques têtes;
• tête d'ail;
• à soupe de vinaigre à 9 % ;
• huile végétale;
• sel et poivre moulu.

1. Faire bouillir les champignons. Cela prendra 15 minutes si vous les hachez.
2. Coupez les aubergines en cubes moyens sans retirer la peau.
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez-y des morceaux d'aubergines. Presser l'ail au presse, cuire tous les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, nous passons les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur fin. Nous faisons de même avec les champignons.
4. Mélanger les ingrédients, saler et poivrer, laisser mijoter dans une poêle pendant 10 minutes.

Chaque fois que j’ai la chance de cueillir des girolles en forêt, je prépare ce caviar selon la recette.

Tu auras besoin de:

• 1 kg chacun. cèpes et girolles ;
• 1 verre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe. huile végétale;
• 5 cuillères à soupe. 6 % de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde sèche;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• poivre noir moulu et sel au goût.

1. Nous lavons et nettoyons les champignons.
2. Dissoudre l'acide citrique et 10 grammes de sel dans l'eau, porter à ébullition, baisser les champignons hachés, cuire lentement jusqu'à tendreté, remuer constamment, écumer la mousse avec une écumoire.
3. Les champignons flottent à la surface pendant la cuisson, mettez-les dans une passoire, rincez-les, laissez l'eau s'écouler et broyez-les au hachoir à viande.
4. Assaisonner avec de l'huile végétale mélangée à de la moutarde et du vinaigre, saler et poivrer au goût, bien mélanger.
5. Transférez la masse de champignons dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles propres, stérilisez pendant une heure et fermez hermétiquement. Stockage - sous-sol ou autre endroit frais.

Caviar de champignons de cèpes

Cuisiner le caviar de butterfish est un plaisir. Cet apéritif s'avère incroyablement tendre !

Vous pouvez retirer le film huileux des champignons crus, ou vous ne pouvez pas vous embêter et simplement changer l'eau plusieurs fois pendant la cuisson.

1. Broyez un kilo de beurre bouilli dans un mixeur. Faire revenir un gros oignon coupé en miettes dans de l'huile végétale. Ajouter la pulpe de champignon à l'oignon, saler et poivrer au goût. Laissez mijoter à feu très doux pendant une heure et demie.
2. Nous mettons le caviar de cèpes fini dans des bocaux, le stérilisons dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, le couvrons avec un couvercle et le stockons en toute sécurité dans un endroit frais et sombre.

Règles de conservation du caviar de champignons

Vous pouvez conserver le caviar dans des bocaux au réfrigérateur, mais sa durée de vie y est de courte durée - en moyenne une semaine. Eh bien, cela s'applique bien sûr aux recettes sans stérilisation.

La stérilisation permet de conserver les aliments plus longtemps et constitue un excellent moyen de stocker de grandes quantités de fournitures. Les pots stérilisés de caviar de champignons peuvent être conservés sous terre, dans une cave ou un garde-manger frais pendant 3 à 6 mois en moyenne.

La saison des champignons bat son plein. Envie de souvenirs d’été lumineux et délicieux ? Alors laisse-le faire partie de tes préparatifs caviar de champignons pour l'hiver ! Recettes de cuisine Ces collations sont variées mais simples : cuisinez, expérimentez, surprenez votre foyer avec vos talents culinaires. Dépêchez-vous de confectionner et de mettre en bocaux les cadeaux de la forêt, et en grand nombre, pour avoir de quoi profiter en hiver !

Regardez, caviar de champignons pour l'hiver, recettes pour cuisiner à l'ail, vidéo :

En cuisine, les plats aux champignons sont une décoration de table. Curieusement, plus les progrès sont grands, moins ces plats sont présents dans l'alimentation. Et la peur de manger un mauvais champignon n’a rien à voir là-dedans. Cela vaut la peine de revenir aux traditions. Le caviar de champignons bouillis sera un bon début pour ce processus. On cuisine ?

Ce qu'il faut savoir sur le processus technologique

La mise en conserve de champignons demande une concentration maximale de la part du cuisinier, notamment en termes de sécurité de ces préparations. Cela a toujours été la principale exigence pour les produits fermés pour l'hiver, mais pour les champignons, elle doit être triplée.

Pour que le caviar de champignons bouillis soit à la fois savoureux et sûr, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Des récipients stériles, un tri minutieux des produits et leur nettoyage - cela devrait être en premier lieu, et en deuxième lieu la pasteurisation, car c'est avec son aide que toute la flore pathogène peut être détruite.
2. Si la recette implique de faire bouillir tous les ingrédients, vous devez alors comprendre que les champignons ont une structure plus dense, ce qui signifie qu'ils doivent être cuits plus longtemps que les autres produits.
3. Fondamentalement, le caviar est préparé à partir de champignons et de légumes presque à moitié saturés d'eau. Il est donc conseillé de le prendre filtré.
4. La sécurité du produit et sa durée de conservation dépendront de la qualité du scellement des canettes.
5. Dans les recettes sans stérilisation, la quantité de conservateurs naturels doit être augmentée, mais le goût du produit en souffre.
6. Les épices améliorent non seulement le goût des conserves, mais peuvent également servir d'agents antimicrobiens. Cela inclut le curcuma, le poivre, le laurier, etc.
7. Des épices fraîches sont ajoutées quelques minutes avant la fin de la cuisson afin que leur arôme et leur goût soient mieux conservés.

Si vos connaissances dans le domaine des champignons sont loin d'être bonnes, vous ne devez utiliser pour la conservation que les champignons cultivés artificiellement.

Délicieux caviar de champignons (vidéo)

Caviar de champignons bouillis : recette de cuisine étape par étape

Pour préparer des champignons selon cette recette, vous devez les prendre uniquement frais. Le caviar le plus savoureux est fabriqué à partir de champignons au miel. Les champignons de lait n'en sont pas moins savoureux, mais avant la cuisson, ils sont trempés dans de l'eau froide pour éliminer l'amertume. Une fois que vous maîtriserez cette recette étape par étape, vous pourrez facilement en préparer d’autres variantes.

La base du plat est composée des ingrédients suivants :

• environ un kilo de champignons;
• 150-200 grammes d'oignons;
• le jus d'un quart de citron;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel et poivre noir au goût.

5 étapes pour une recette parfaite :

1. Faire bouillir les champignons pelés dans beaucoup d'eau pendant au moins 60 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
2. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Les champignons et les oignons sont passés plusieurs fois dans un hachoir à viande avec un tamis fin, généreusement saupoudrés de poivre noir et de sel.
4. Faites revenir le mélange dans un chaudron chaud pendant 10 minutes en ajoutant le jus de citron à la fin.
5. Placer dans des bocaux préparés. Stériliser pendant au moins une demi-heure, à condition que le volume du récipient ne dépasse pas 0,5 litre.

Comment préparer du caviar de champignons au miel pour l'hiver

Une recette tout aussi savoureuse pour conserver les champignons au miel pour l'hiver avec des carottes. Ce n'est pas beaucoup plus difficile à préparer, mais le résultat est excellent et un tel plat s'envole instantanément de la table. En l'utilisant, vous pouvez préparer 5 boîtes de caviar d'un volume de 0,5 litre.

Ingrédients:

• environ cinq kilogrammes de champignons;
• un peu plus d'un kilo d'oignons;
• environ un demi-kilo de carottes;
• quelques oignons;
• épices : poivre noir, muscade, laurier ;
• huile végétale - un verre;
• un tiers de verre de vinaigre ;
• sel et herbes au goût.

Préparez-vous comme ceci :

1. Même les champignons déformés peuvent être utilisés pour le caviar, et les plus beaux peuvent être séchés ou salés. Ils sont lavés et trempés dans l'eau froide pendant un quart d'heure.
2. Placer dans l'eau froide et mettre le feu. Dès que l'eau bout, faites cuire 30 minutes en ajoutant un oignon entier épluché et une carotte aux épices.
3. Une fois que les champignons sont tombés au fond, ils sont placés dans une passoire et lavés en éliminant les épices.
4. Broyez les champignons et les légumes dans un hachoir à viande, de préférence plusieurs fois.
5. Faites bouillir le mélange avec du vinaigre et de l'huile jusqu'à ce que des bulles apparaissent et placez-le dans des récipients préparés.

Stériliser 1 heure à partir du moment où l'eau bout.

Classiques du genre : caviar de champignons aux oignons

Cette recette est considérée comme un classique pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver. Après l'avoir maîtrisé, vous pouvez introduire n'importe quel composant et mener diverses expériences. Une condition préalable est un tandem de plusieurs types de champignons dans un seul caviar.

Des produits:

• un kilo et demi de mélange de champignons;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• trois oignons.

Préparez-vous comme ceci :

1. Nettoyer et trier les champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant au moins une heure. Égoutter l'eau.
2. Broyer les champignons et les oignons frais pelés dans un hachoir à viande. Cela doit être fait au moins deux fois et sur le maillage le plus fin.
3. Assaisonner avec des épices, du sel, de l'huile. Faire bouillir pendant quelques minutes.

Placer dans des récipients et stériliser pendant 1 heure si le volume du récipient est de 1 litre.

Chanterelles : caviar à la tomate

Les champignons selon cette recette sont si délicieux qu'ils sont fermés plusieurs fois pendant la saison des champignons. Après tout, ils commencent souvent à les manger bien avant le début du froid hivernal. Cette recette contient 12 boîtes de caviar de 0,5 litre chacune.

Ingrédients:

• un peu plus de quatre kilos de girolles ;
• un kilo de tomates denses et mûres;
• un demi-kilo d'oignons et de carottes;
• gousse de piment fort;
• grosse tête d'ail;
• épices : piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre au goût ;
• 80 grammes de sel et de sucre ;
• un gros bouquet de verdure ;
• un demi-coup de vinaigre de 100 grammes ;
• un litre et demi de lait.

Préparation:

1. Lavez les champignons, triez-les et laissez-les tremper 3 heures dans l'eau froide. Égoutter l'eau et tremper à nouveau, mais dans un mélange de lait et d'eau pendant une heure.
2. Rincer et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.
3. Épluchez et hachez les légumes restants. Faire frire dans de l'huile végétale chauffée.
4. Mélanger tous les ingrédients et passer au hachoir à viande.

Porter à ébullition et répartir dans des récipients. Stérilisez pendant 45 minutes.

Russula : caviar aux haricots à la tomate

Cette recette ne vous laissera pas non plus indifférent. De plus, il peut remplacer complètement n’importe quel repas. Le plat est nutritif, mais pas lourd.

Des produits:

• 2 à 2,5 kilogrammes de champignons ;
• un demi-kilo d'oignons et de haricots;
• un grand pot de concentré de tomate ;
• un quart de litre d'huile;
• sel au goût, comme l'ail, et épices avec du sucre ;
• vinaigre - 50 ml par pot d'un litre.

Comment cuisiner:

1. Les fèves sont triées et trempées une journée dans de l'eau froide. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas friable.
2. Les champignons nettoyés et triés sont trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée puis bouillis pendant au moins 20 minutes.
3. Faire revenir l'oignon et le concentré de tomate, ajouter les épices, l'ail et le sucre. Passer au mixeur.
4. Dans une grande casserole, mélanger les champignons, les haricots et le rôti. Laisser mijoter un quart d'heure à partir de l'ébullition.
5. Placer dans un récipient et verser le vinaigre. Stérilisez pendant 40 minutes. Retrousser. Par la suite, il est préférable de le conserver dans la maison pendant trois jours pour s'assurer que la conservation s'est bien passée.

Si les pots gonflent, il faut les jeter.

Caviar de champignons (vidéo)

Désormais, cuisiner du caviar de champignons ne vous posera plus aucune difficulté. Mais vous pouvez toujours surprendre vos invités. Alors pourquoi oublier les traditions anciennes et manger de la restauration rapide ? De tels plats ajouteront non seulement de la variété à votre alimentation, mais vous aideront également à perdre du poids. Et maintenant, ce n’est pas seulement important, mais au sommet de sa popularité. Alors mangez des champignons et restez mince.