Zamonaviy paporotniklar (lat. Polypodiphyta) bir necha qadimiy o'simliklardan biri (taxminan 400 million yil oldin paydo bo'lgan), o'tmishdagi bilan solishtirish mumkin bo'lgan sezilarli xilma-xillikni saqlab qolgan. Paporotniklar hajmi jihatidan juda farq qiladi, hayot shakllari(hayotning o'tli va daraxtsimon shakllari mavjud), hayot davrlari(aseksual va jinsiy avlodning almashinishi), tuzilish xususiyatlari va boshqa xususiyatlar. Tashqi ko'rinish ular shunchalik xarakterlidirki, odamlar odatda ularni bir xil - paporotniklar deb atashadi, bu spora o'simliklarining eng katta guruhi ekanligiga shubha qilmaydi: 300 ga yaqin avlod va 10 000 dan ortiq turdagi paporotniklar mavjud.

Ferns har doim ham e'tiborni jalb qilmasa ham, hamma joyda mavjud. Ammo ularning aksariyati katta xilma-xillik- issiq va nam bo'lgan joylarda: tropik va subtropik. U butun Rossiya bo'ylab qayin o'rmonlarida uchraydi. Urals, Sibir, Oltoy, Uzoq Sharqda keng tarqalgan.
Ularning asosiy xususiyati shundaki, ularda urug'lar yo'q va ular asosan sporalar bilan ko'payadi.

Ularning asosiy xususiyati shundaki, ularda urug'lar yo'q. Va ular spora bilan ko'payadilar.

Har bir paporotnikni eyish mumkin emas: oddiy bracken qutulish mumkin deb hisoblanadi (pteridium aquilinum), oddiy tuyaqush (matteuccia struthiopteris), osmunda dolchin (osmunda cinnamomea) va bir nechta boshqa turlar, boshqalari esa mutlaqo ta'msiz yoki hatto zaharli.

Murakkab

Qovoqli paporotnikning ildizpoyasida kraxmal, alkaloidlar, saponinlar, gidrosiyan va braken-tanik kislotalar, efir moylari, flavonoidlar, yog ', taninlar. Yosh kurtaklar vitaminlar, tokoferol, riboflavin, karotin, nikotinik kislotaga boy.
Mikroelementlardan brakken yod, kaliy, kaltsiy, magniy, marganets, mis, natriy, nikel, oltingugurt va fosforni to'playdi.

Bracken fern oqsillari o'z xususiyatlari va tarkibi bo'yicha don ekinlari oqsillariga yaqin, ular oson hazm qilinadi. Fern uzoq vaqtdan beri tayga aholisi tomonidan iste'mol qilingan Uzoq Sharq shuningdek, Koreya va Yaponiya aholisi. Ferndan foydalanish o'sish jarayonlariga ijobiy ta'sir qiladi, skeletning shakllanishiga, metabolizmga va faollikka yordam beradi. asab tizimi ish faoliyatini yaxshilaydi, salomatlikni yaxshilaydi endokrin tizimi, radionuklidlarni tanadan olib tashlashga hissa qo'shadi.

kaloriya va ozuqaviy qiymati paporotnik

Fern kaloriyalari - 34 kkal.

Fernning ozuqaviy qiymati: oqsillar - 4,55 g, yog'lar - 0,4 g, uglevodlar - 5,54 g

Foydali xususiyatlar

Fern uzoq vaqt davomida dorivor maqsadlarda ishlatilgan. Ichkarida rizomlar va o'tlardan tayyorlangan damlama taloq va ichak kasalliklarida, bo'g'imlarning og'rig'ida, diareya, sariqlik, bosh va ko'krak og'rig'ida, quruq plevritda, bosh va quloqdagi shovqinda, ich tashlovchi, siydik haydovchi, og'riq qoldiruvchi va og'riq qoldiruvchi vosita sifatida olinadi. anthelmintic.
Orlyak metabolizmni rag'batlantiradi, stressni engillashtiradi.

Tashqi tomondan, paporotnik rizomlarining qaynatmasi yaralar, ekzema, skrofula, xo'ppozlar uchun ishlatiladi. Infuzionni vannalar shaklida yara va revmatizm uchun ishlatish mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Fern infuziyalari va damlamalari tajribali o'simlik shifokorining rahbarligi ostida juda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak, chunki paporotnik zaharli hisoblanadi.

Homiladorlik paytida fern bilan davolash mumkin emas!

Dozani oshirib yuborish ko'ngil aynishi, qusish, bosh og'rig'i, bosh aylanishi, konvulsiyalar, pasayishlarga olib kelishi mumkin. qon bosimi, nafas olish depressiyasi, yurak faoliyatining zaiflashishi va hatto o'lim.

Pishirishda qo'llanilishi

Pishirishda ishlatiladigan fern turli xalqlar tinchlik. Yosh barglardan salatlar tayyorlanadi, "salyangozlar" qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi va qish uchun tuzlanadi, go'sht uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Qiziqarli fakt: DA Slavyan mifologiyasi paporotnik gul bilan taqdirlangan sehrli xususiyatlar paporotniklar gullamasa ham. Ivan Kupala kechasida sevishganlar bu afsonaviy paporotnik gulini izlaydilar (afsonaga ko'ra, u bir lahzaga gullaydi), bu ularning juftligiga abadiy baxt olib kelishiga ishonadi.

Bu qiziq Janubiy Amerika, Avstraliya, Yangi Zelandiya kraxmalli paporotnikning rizomlarini iste'mol qiladi. Ha va ichkarida G'arbiy Yevropa ular bir vaqtlar un tayyorlagan va hatto pivo pishirgan.
Wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru saytlari materiallari asosida

Fern nomi ostida 10560 tur yashiringan.

Ular insoniyatga paleozoydan beri ma'lum - bu hozirgi kunga qadar turlarning xilma-xilligini saqlab qolishga muvaffaq bo'lgan yagona qadimiy o'simlik.

Ular butun dunyo bo'ylab tarqalgan va bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi.

Odamlar tomonidan qanday turlardan foydalaniladi

Fern oilasi keng tarqalgan, ammo ularning hammasi ham odamlar tomonidan ishlatilmaydi.

Eng keng tarqalganini ko'rib chiqing.

Erkak (Dryopteris filix-mas) yoki qalqon xatosi

Shimoliy yarim sharda, bo'lgan hududlarda ma'lum mo''tadil iqlim.

Dorivor preparatlar rizomlardan tayyorlanadi, asirlari yeyiladi.

Zavodning o'zi dekorativ bog'dorchilikda faol foydalaniladi. Ba'zi turlari parfyumeriya ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Dryopteris (lat.) ilmiy nomi eman eman o'rmoni fern deb tarjima qilingan.

Katta er o'simliklari kuchli ildizpoyasi erdan yuqoriga chiqadigan va tarozilar bilan qoplangan.

Barglari ikki yoki uch pinnatli, yuqori barg plastinkasi silliq, pastki bargda esa sporangiyalar mavjud bo'lib, ular yordamida ko'payish sodir bo'ladi.

Rachis bargi ildizpoyasi bilan bir xil tarozilar bilan qoplangan.

Ajur naqshli barglar toza shamlardan yig'iladi va juda bezaklidir. Voyaga etgan o'simliklarning balandligi o'rtacha 0,3-1 m, ba'zan esa ko'proq.

Spora bilan ko'payadi, gullamaydi. Ivan Kupala kechasida gullaydigan paporotnik haqidagi afsona nima uchun odamlar orasida juda keng tarqalganligi sirligicha qolmoqda.

O'simlik zaharli hisoblanadi, shuning uchun uni mustaqil ravishda ishlatish tavsiya etilmaydi.

Brakken (Pteridium aquilinum)

Go'zal ikki va uch pinnat barglari (barglari) bo'lgan ko'p yillik otsu o'simlik, ba'zan deyiladi. Iso o'ti.

Umuman olganda, bu keng tarqalgan paporotnik nomining kelib chiqishi haqida bir nechta versiyalar mavjud.

Kimdir unda o'xshashlikni ko'radi varaq plitasi qushning qanoti bilan, boshqalar poyaning kesimida davlat gerbidan burgutni ko'rdilar va ba'zilar uchun o'simlik burgut holatiga o'xshaydi.

Umumiy brackenning ildizpoyalari chuqur yotadi, bu vegetativ ko'payish uchun yordam beradi.

Barglari to'da bo'lib o'smaydi, lekin uning chakalakzorlari doimiy gilam hosil qiladi.

Rossiyaning Evropa qismida va Uralsdan tashqarida - ko'pchiligi Sibir va Uzoq Sharqda tarqalgan.

Oddiy braken ko'plab mamlakatlarda oziq-ovqat sifatida ishlatiladi va Yaponiya va Xitoyda u noziklik hisoblanadi.

Buloq kabi mahkam o'ralgan, hali ochilmagan yosh suvli kurtaklar foydalanishga yaroqlidir, agar ular maxsus qayta ishlangan bo'lsa - ular yangi iste'mol qilinmaydi, chunki ular zaharli.

Qayta ishlash yig'ilgandan so'ng darhol amalga oshiriladi - kesilgan yosh novdalar bir zumda qo'pol bo'lib, zaharli moddalar kontsentratsiyasi oshadi.

Yosh asirlarni yig'ish terishga o'xshaydi guldasta- mo'rt poyalarni 15-20 sm balandlikda sindirib, shamlardan yig'ib olinadi.

Umumiy brackendan foydalanish faqat yosh kurtaklar bilan chegaralanmaydi.

O'rim-yig'im vaqti - erta bahor yoki kuz.

Ildizlar (pro shifobaxsh xususiyatlari ot otquloqni o'qing) spatula bilan qazib olinadi, erdan tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va 40 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quritiladi.

Foydali xususiyatlar yil davomida saqlanadi.

O'rim-yig'im paytida o'simlikning ildizlarining bir qismi (dulavratotuning dorivor xususiyatlari maqolada tasvirlangan) o'sishda davom etishi uchun tegmasdan qoldiriladi.

Agar a gaplashamiz oziq-ovqatda foydalanish uchun paporotnikni yig'ish haqida, keyin yig'ish mavzusi yosh kurtaklar - rachis.

Ovqatlanish uchun faqat uzunligi 20 sm gacha bo'lgan juda kichik kurtaklar mos keladi.

Ular mo'rt va mo'rt bo'lishi kerak.- agar qochishni buzib bo'lmasa, unda siz buni qilishga urinmasligingiz kerak - bu holda u endi mos kelmaydi. Asirlarning eng mazali qismi buralgan qismdir ("salyangozlar").

Qizig'i shundaki, yangi kurtaklar iste'mol qilinmaydi, oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak.

Buning uchun ular sho'r suvda qaynatiladi, suvni bir necha marta o'zgartiradi. Siz uzoq vaqt pishirolmaysiz, 3 daqiqa kifoya qiladi.

Vazifa - achchiq va toksinlardan xalos bo'lish, ammo yumshatishga yo'l qo'ymaslikdir.

Shootlar elastik va qarsillab qolishi kerak.

Qaynatgandan keyin ular salatlar va yonma-ovqatlar, mustaqil taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tuzlashning ikki yo'li mavjud:

1. Yangi fern qatlamlari tuz bilan seping, yuk bilan pastga bosing.
   2 hafta o'tgach, sho'r suv drenajlanadi va fern siljiydi va yana tuz bilan qoplanadi, faqat konsentratsiya kamayadi.
   Oziq-ovqatda ishlatishdan oldin tuzlangan kurtaklar namlanadi sovuq suv ikki kun, suvni 6-8 marta o'zgartirganda.
2. Quritish jarayonini tezlashtiring, suvni qaynatish va to'kib tashlashga yordam beradi.
   Keyin asirlari 1 kg paporotnik uchun 250-300 g miqdorida tuz bilan qoplanadi.
   Ishlatishdan oldin birinchi holatda bo'lgani kabi namlang.

Tuzli fern sho'r suvdan tozalanadi va quritiladi. Tuzlangan fern, shuningdek, qo'ziqorin.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Faqat haqiqiy zarar noto'g'ri qo'llash davolash yoki oziqlantirish uchun fern.

Sababi o'simlikning zaharli xususiyatlari. Bolalar, homilador ayollar, immuniteti zaif odamlar uchun fern va unga asoslangan preparatlar bilan davolash mumkin emas.

Dozani oshirib yuborish xavflidir. Davolash davolovchi shifokor nazorati ostida amalga oshiriladi.

Ovqat pishirish bo'yicha qo'llanmani tomosha qiling sog'lom taom uyda paporotnik barglaridan.

Fern - pishirishda, xuddi shu nomdagi navlardan birining yosh kurtaklari otsu o'simlik, qoida tariqasida, erkak fern (erkak qalqon). U moʻʼtadil mintaqalarda qishloq xoʻjaligi ekinlari sifatida oʻsadi va yetishtiriladi. Pishirishda mashhur, asl ta'mi tufayli, ayni paytda qushqo'nmas va yashil rangga o'xshash yashil loviya.

kaloriya

100 gramm yosh paporotnik asirlari taxminan 34 kkalni o'z ichiga oladi.

Murakkab

Kimyoviy tarkibi yosh paporotnik asirlari uglevodlar, oqsillar, vitaminlar (A, B6, C), minerallar (natriy, kaliy, kaltsiy, temir, magniy) va fitonutrientlarning (beta-karotin) yuqori miqdori bilan ajralib turadi.

Qanday pishirish va xizmat qilish kerak

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, fernning yosh kurtaklari oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi. Bir vaqtning o'zida yashil simli loviya va qushqo'nmasga o'xshash ta'mi tufayli ular pishirishda juda keng qo'llanilishini topdilar. Bu juda murakkab bo'lmagan tayyorgarlik jarayonidan oldin. Birinchidan, fern asirlari yuzasi sirt jigarrang tarozilardan tozalanadi, toqqa chiqadigan poyaning pastki qismi kesiladi. Shundan so'ng ular sovuq ostida yuviladi oqayotgan suv va keyin qaynab turgan joyga qo'yiladi sho'r suv 1-2 daqiqa davomida. Ushbu protsedura ta'mni kamroq achchiq qilish imkonini beradi, shuning uchun uni 2-3 marta takrorlash tavsiya etiladi.

Fernning yosh kurtaklari faqat pishirilgan shaklda iste'mol qilinadi. Ular qushqo'nmas, yashil loviya bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ko'pincha paporotnik kurtaklari qovuriladi va alohida-alohida, sariyog ', tuz va murch bilan ziravorlanadi va go'shtli idishlar uchun sabzavotlar bilan birga pishiriladi. parrandachilik va baliq.

Qanday tanlash kerak

Yosh paporotnik asirlarini tanlashda apreldan iyungacha davom etadigan ularni yig'ish davrini hisobga olish kerak. Ularning eng yuqori sifati aniq ajralib turadi yashil rangda va bir-biriga zich bosilgan barglar.

Saqlash

Yangi fern kurtaklari muzlatgichda saqlanishi kerak, ularni mahkam yopiq plastik idishga solib, keyin 2-3 kun ichida iste'mol qilish kerak.

Foydali xususiyatlar

Yosh paporotnik kurtaklarining o'ziga xos ko'rinishi hayratlanarli darajada ularning kimyoviy tarkibi bilan birlashtirilgan bo'lib, ular bir qator muhim minerallar va vitaminlarga juda boy bo'lib, ular juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Xususan, ulardan foydalanish ko'rishni yaxshilaydi, yuqumli, yallig'lanish va onkologik kasalliklarga chidamliligini oshiradi, shuningdek, ishni normallantiradi. yurak-qon tomir tizimi va oshqozon- ichak trakti.

Cheklovlardan foydalaning

Yovvoyi paporotnikning barcha turlari oziq-ovqat uchun mos emas. Ulardan ba'zilarining kurtaklaridan foydalanish ulardagi kanserogenlarning yuqori miqdori tufayli saraton xavfini sezilarli darajada oshiradi.

Paporotnikning ilmiy nomi quyidagi so'zlardan kelib chiqqan: pteron - dan yunoncha so'z"qanot" va aquila lotincha "burgut" dan. Bu o'simlikning barglari haqiqatan ham ulkan qushning qanotini eslatadi.

Paporotnikning poyasi yer ostida oʻsadi. May oyida yosh barglar hosil bo'ladi - barglar, dastlab salyangozga juda o'xshaydi va o'sib ulg'ayganida ular ochilib, ilgakka o'xshaydi. Bargning barg bargi rachis deb ataladi. Paporotniklar spora bilan koʻpayadi.

Bracken er yuzidagi eng qadimgi o'simliklardan biri bo'lib, bugungi kungacha saqlanib qolgan. Olimlarning fikri, paporotniklarning eng qadimgi turlarining siqilgan yog'ochlari ko'mir hosil qiluvchi asosiy material ekanligiga asoslanadi.

Ivan Kupala kechasida topilgan paporotnik gul barcha xazinalarni topa oladi va boshqa odamlarning qalbining kalitini oladi, degan ishonch bor. Lekin bu shunchaki chiroyli afsona Fern hech qachon gullamaydi.

Xususiyatlari va tarkibi bo'yicha fern tarkibidagi oqsillarning tarkibi don ekinlaridagi oqsillarning ko'rsatkichlariga yaqin, shuning uchun u oson hazm qilinadi. Bu o'simlik uzoq Sharqdagi tayga aholisi, shuningdek, Yaponiya va Koreya aholisining ratsioniga kiritilgan. Brakenni iste'mol qilish o'sish jarayonlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, skeletning shakllanishiga yordam beradi, metabolizmni yaxshilaydi, asab tizimining faoliyatini normallantiradi, tananing ish faoliyatini oshiradi, radionuklidlarni tanadan olib tashlaydi, endokrin tizimning holatini yaxshilaydi.

Dunyoning turli xalqlari paporotnikdan pishirishda foydalanadilar. Asirlari va yosh barglaridan salatlar tayyorlanadi va "salyangozlar" qaynatiladi, qovuriladi, marinadlanadi va qish uchun tuzlanadi, ular go'sht uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi. Fern rachis qo'ziqorin kabi ta'mga ega. Qayta ishlamasdan, ya'ni yangi, bracken iste'mol qilinmaydi!

Tarkibi va kaloriyalari

Paporotnikning ildizpoyasida saponinlar, kraxmal, alkaloidlar, gidrosiyan va orlyakovo-tannik kislotalar, flavonoidlar, efir moylari, yog'lar va taninlar mavjud. Yosh kurtaklar tarkibida ko'plab vitaminlar, tokoferollar, riboflavinlar, karotin va nikotinik kislota mavjud.

Fernning ozuqaviy qiymati quyidagicha: oqsillar - 4,55 gramm, yog'lar - 0,4 gramm, uglevodlar - 5,54 gramm, brakenning kaloriya miqdori - 34 kkal.

Foydali xususiyatlar

Tibbiyotda bracken fern uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Ichaklar va taloq kasalliklarida, diareya, bo'g'imlarning og'rig'i, sariqlik, bosh og'rig'i va ko'krak og'rig'i, quruq plevrit, quloq va boshdagi shovqin, shuningdek, ich tashlovchi, og'riq qoldiruvchi, antigelmintik va siydik haydovchi sifatida tavsiya etiladi. ildizpoyalari va paporotnik o'tlaridan qaynatma olish.

Qovoqli paporotnikning ildizpoyasidan olingan qaynatmalar tashqaridan ham qo'llaniladi. Bunday davolanish uchun ko'rsatmalar yaralar, skrofula, ekzema, xo'ppozlar bo'lishi mumkin. Siz yara va revmatizm uchun bu o'simlikning infuzioni bilan vannalar olishingiz mumkin.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ehtiyotkorlik bilan, qaymoqli fernning qaynatmalari va infuziyalaridan foydalanish kerak. Bu ma'qul - tajribali o'simlik shifokori nazorati ostida, chunki fern zaharli o'simlikdir.

Homiladorlik davrida brakendan foydalanish kontrendikedir!

Fernning haddan tashqari dozasi qusish, ko'ngil aynishi, bosh og'rig'i, konvulsiyalar, bosh aylanishi, qon bosimini pasaytirish, nafas olish depressiyasi, yurak faoliyatining zaiflashishi va hatto o'lim.

go'shtli paporotnik vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 29,9%, beta-karotin - 31,5%, B2 vitamini - 11,9%, vitamin C - 21,2%, PP vitamini - 15,3%, kobalt - 28%, marganets - 17,7%, mis - 16,1%

Go'sht bilan foydali fern nima

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• B-karotin provitamin A bo'lib, antioksidant xususiyatlarga ega. 6 mikrogram beta-karotin 1 mikrogram A vitaminiga teng.
• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizator va qorong'u moslashuv tomonidan rangning sezgirligini oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi holatning buzilishi bilan birga keladi teri, shilliq pardalar, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi.
• S vitamini oksidlanish-qaytarilish reaksiyalarida ishtirok etadi, ishlaydi immunitet tizimi temirning so'rilishini rag'batlantiradi. Tanqisligi tish go'shtining mo'rtlashishi va qon ketishiga, qon kapillyarlarining o'tkazuvchanligi va mo'rtligi oshishi tufayli burundan qon ketishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining normal holatini buzish bilan birga keladi, oshqozon-ichak trakt va asab tizimi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Metabolik fermentlarni faollashtiradi yog 'kislotalari va foliy kislotasi almashinuvi.
• Marganets suyak shakllanishida ishtirok etadi biriktiruvchi to'qima, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Etarlicha iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.

ko'proq yashirish

Eng ko'p to'liq qo'llanma foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin