Рецепт кетчупу з яблучним оцтом. Прості рецепти кетчупу з помідорів у домашніх умовах на зиму

Кетчуп – один із найулюбленіших соусів і у дорослих, і у дітей у багатьох сім'ях, у тому числі й у моїй. Але я дуже не люблю купувати його в магазині – адже я зовсім не знаю, що насправді туди поклали виробники. Тому влітку та восени, коли багато смачних, соковитих та доступних томатів, я неодмінно закриваю домашній кетчуп.

Тоді я точно буду впевнена в його смаку та складі, коли взимку відкрию банку до м'яса, макаронів або нагетсів з курячого філе.

Складові:

• 2,5 кг помідорів;
• 3 цибулини (середнього розміру);
• 0,5 склянки цукру;
• 80 мл 9% оцту;
• по 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком, бутонів гвоздики, насіння коріандру;
• 2 чайні ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 1 л кетчупу (ця цифра може трохи змінюватися в той чи інший бік – залежить від густоти кетчупу).

Приготування:

Помідори та цибулю мою. Цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо прикореневе донце і розрізаємо на невеликі шматочки. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок та щільні світлі ділянки (якщо вони є). Нарізаємо шматочками помідори. У широку каструлю з товстим дном поміщаємо помідори та цибулю. Перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння середньому вогні. Потім знижуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою каструлю і варимо масу 40 хвилин.

Масу, що вийшла, злегка остуджуємо і перетираємо через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти масу через дірчастий друшляк, а потім вже через сито або дрібноячеистий друшляк). У результаті в нас вийде рідка маса, яку ми повертаємо до каструлі. Ставимо каструлю з помідорною масою на вогонь і доводимо до кипіння.

Від широкого бинта відрізаємо шматочок довжиною 30-40 см. На край цього шматочка кладемо перець горошком, гвоздику та коріандр і надійно зав'язуємо. Вийшов вузлик зі спеціями на довгій «мотузці» з бинта.

У киплячу помідорну масу опускаємо вузлик зі спеціями, а інший кінець бинта прив'язуємо до ручки каструлі (так його легко видалити після варіння).

Варимо помідорну масу, поки вона не увариться до половини обсягу і не досягне потрібної густини. Якщо варити на маленькому вогні, на це піде приблизно 1:00, на середньому вогні процес піде вдвічі швидше, але при цьому вам доведеться часто перемішувати масу, щоб вона не пригоріла. Вибирайте самі, як вам зручніше варити кетчуп. Коли кетчуп досягне бажаної густоти, кладемо сіль, цукор та оцет, варимо ще хвилин 5-10. Дістаємо мішечок із прянощами.

Кетчуп розливаємо у підготовлені, простерилізовані банки та одразу закриваємо кришками.

Банки з кетчупом перевертаємо вгору дном і закутуємо у ковдру. Залишаємо кетчуп у такому вигляді на добу, після чого баночки можна буде перенести на місце зберігання. Такий кетчуп можна зберігати і за кімнатної температури, але в темному місці.

Отже, дорогі мої господарки! Настав час збирання врожаю, а також його приготування. Адже взимку так хочеться овочів. Але не всі можуть їх заморозити. Однак можна приготувати їх на зиму у вигляді салатів, маринадів, кетчупів, соусів.

Сьогодні ми розглянемо заготівлю у вигляді кетчупу з помідорів. Він точно сподобається кожному. Адже інакше не може бути. Спробувавши його хоча б один раз, ви навряд чи зможете проміняти його надалі на те, що продається в магазині.

Домашній кетчуп підходить до будь-якої страви. Головне точно дотримуватись послідовності дій його приготування. Його можна поставити як доповнення на стіл або використовувати у приготуванні перших та других страв.

Урізноманітнити смакові якості можна фруктами, овочами, зеленню. Адже тут уже справа смаку. Такий соус подобається дорослим та дітям.

Щоб підстрахувати свій успіх у приготуванні кетчупу, зверніть увагу на деякі секрети:

1. Овочі повинні бути натуральними та дуже стиглими. До того ж, бажано використовувати ті, що щойно зірвані з городу і не встигли стати в'ялими. Зверніть увагу на те, щоб вони були вирощені природним шляхом без жодних хімічних добавок.

2. Використовувати оцет найкраще 6 – 9%. Від відсотка кислотності залежить кількість оцту, яку потрібно додати. Чим нижчий відсоток кислотності, тим більше оцту слід налити.

3. Не забудьте про те, в якому посуді ви збираєтеся зберігати цю заготовку. Переважно скляні пляшки або банки, упаковані новими металевими кришками.

4. Якщо відсутні помідори, замініть їх якісною томатною пастою.

От і все. Простіше не буває. Залишилося тільки взяти та приготувати. Нижче, я пропоную вам невелику добірку простих, але вартих того рецептур. Сподіваюся, що як мінімум одна вам підійде. Бажаю успіхів та сонячних вихідних!

1. Домашній кетчуп із помідорів із кабачками на зиму

Використовуючи кабачок, ви урізноманітнюєте смакові якості. Дуже смачно, ароматно та апетитно. А якщо ви любитель кабачка, то вас точно підкорить даний соус, так як в ньому трапляються невеликі шматочки овочів. Загалом, швидше, приступаємо до справи! Набираємо все необхідне та вперед! Однак, захопіть із собою чудовий настрій і лише позитивні емоції!

Склад:

• Кабачок (можна цукіні) – 800 г
• Помідори – 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – за смаком
• Зелень петрушки або кінзи – за смаком
• Перець чорний горошком – до смаку
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Оцет 70% - 1/2 год.
• Сіль за смаком
• Кип'ячена холодна вода – 1 ст.
• Гаряча кип'ячена вода – 1 ст. ложка

Послідовність роботи:

1.Всі овочі потрібно очистити та промити. З шинку зрізати шкірку, видалити зсередини насіння. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Помідори порізати на великі частини. Використовуйте свіжу зелень.

2. Через дрібну м'ясорубку подрібнити половину маси кабачка та всі помідори, часник, цибулю. Все перемішати. Перекласти в каструлю для приготування заготовок. Поставити середній вогонь. Періодично перемішуючи, довести до кипіння. Піну, що утворилася, зняти ложкою.

3. До отриманої маси додати подрібнену свіжу зелень. Висипати 1 ч. ложку солі. Додати перетертий чорний перець.

4. Знову все ретельно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів між собою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь із середнього на повільний. Перемішуйте масу, щоб уникнути підгоряння. Варити протягом 45 хвилин|мінути|.

5. Зваривши пюре, дати йому трохи охолонути до температури, яка звична вашим рукам. Потім протерти пюре через сито. Відставте ненадовго убік.

6. Наступним кроком наріжте кубиками, що залишився кабачок. Відваріть його у простій солоній воді до готовності.

7. Протріть їх також через сито. Поєднайте вже з перетертим пюре.

8. Довести пюреподібну масу до кипіння. Забрати з вогню. Додати розведений крохмаль у кип'яченій холодній воді. Маса відразу помітно загусне.

9. Окремо розвести оцет у гарячій кип'яченій воді. Додати отриманий розчин масу. Знову все ґрунтовно перемішати.

10. Розлити кетчуп за підготовленими заздалегідь банками та пляшками. Щільно закрити під кришку або закатати, використовуючи спеціальний ключ. Поставити до повного остигання на кришку, під шубу. Потім зберігати у холоді.

Приємного апетиту, теплих осінніх вихідних вам!

2. Кетчуп з помідорів з перцем «Простий оксамит» на зиму

Кетчуп носить красиву та інтригуючу назву. Однак він простий у приготуванні. Займає цей процес небагато часу. Результат порадує вас смаком, ароматом та зовнішнім бархатистим виглядом.

Склад:

• Помідори – 3 кг
• Перець червоний пекучий - 4 шт.
• Часник - 1 шт
• Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
• Лист лавровий - 3 шт
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор – 5 ст. л.
• Олія соняшникова - 100 мл
• Оцет (9%) – 100 мл

Послідовність роботи:

1.Почніть процес приготування із підготовки необхідних продуктів. Ретельно промийте помідори. Зробіть надрізи у вигляді хрест-навхрест.

2. Червоний пекучий перець також добре промити у прохолодній воді. Видалити плодоніжку та насіння. Розріжте кожну перчину на дві рівні частини вздовж.

3. Часник слід очистити від лушпиння. Зубчики розрізати необов'язково. Так як у процесі приготування подрібнюватимете продукти блендером.

4. Тепер слід видалити шкірку з томатів. Для цього є дуже простий спосіб. Занурте овоч буквально на 30 секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Тепер заберіть шкірку.

5. Всі підготовлені вами овочі краще поділити на кілька приблизно однакових частин. Тому що вони не увійдуть разом у чашу блендера чи комбайна. Можна прокрутити все через м'ясорубку.

6. Отримане пюре перелити у спеціально відведену каструлю для заготовок із товстим дном. Покласти в масу чорний перець та лавровий лист. Поставити максимальний вогонь.

7. Варити з постійним перемішуванням доти, доки маса не почне густіти. Як тільки це станеться, зменшити вогонь до повільного. Продовжити варіння до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Тільки після цього можна забрати каструлю з вогню.

8. Вийняти лавровий лист. Потім, використовуючи занурювальний блендер, перетворити вміст каструлі на однорідне пюре.

9. Висипати в пюре сіль, цукор. Вилити оцет, олію. Все добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою. Поставити знову на слабкий вогонь та варити з моменту закипання двадцять хвилин.

10. Розкласти оксамитовий кетчуп, що вийшов, по стерилізованих банках і закатати під кришки. Скласти банки під ковдру до повного остигання. Після цього переставити їх на тривале зберігання в льох.

Ось такий чудовий кетчуп виходить за цим рецептом.

А я бажаю вам приємного апетиту та чудового настрою!

3. Рецепт кетчупу з помідорів на зиму, з перцями та крохмалем

Незвичайне поєднання овочів та крохмалю дозволять вам отримати дуже смачний соус. А розклавши його в маленькі, заздалегідь підготовлені ємності, ви зможете радувати та дивувати своїх домочадців хоч щодня. Смачно, просто пальчики оближеш!

Склад:

• Помідори - 8 кг
• Приправа до шашлику - 60 г
• Приправа для корейської моркви - 30 г
• Гострий перець - 150 г
• Солодкий перець - 500 г
• Часник - 40 г
• Крохмаль – 10 ст.л.
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 2,5 склянки
• Сіль - 3 ст.
• мелений чорний перець - 3 ч.л.

Послідовність роботи:

1.Хороші стиглі томати ретельно промити у проточній воді. Обтерти серветкою від надлишків вологи. Видавити з них сік на соковижималці. Від кількості соку, що вийшла, відлити півлітра для розчинення в ньому крохмалю.

2. Взяти солодкий перець. Вичистити його від насіння. Відокремити від плодоніжки. Промити, подрібнити.

3. Очистити часник від лушпиння і також подрібнити.

4. У загальній чаші з'єднати підготовлені овочі із соком. Додати туди ж спеції, сіль, цукор та мелений перець. Ретельно змішану суміш поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння. Далі кип'ятити її на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Обов'язково перемішуйте масу якнайчастіше.

5. У відлитий томатний сік додати крохмаль. Все добре перемішати так, щоб розчинилися всі можливі грудочки.

6. Отриманий розчин вилити потихеньку у загальну консистенцію, при цьому не припиняючи помішувати її. Потім знову варити 20 хвилин. Після закінчення часу додати оцет. Після цього поварити соус ще п'ять хвилин.

Розкладати до повного стерилізовані банки (будь-яким зручним для вас способом). Закатати під кришку. Перевернувши банки до верху дном, скласти під шубу. Коли вони охолонуть, можна переставити у холодне місце для зберігання.

Приємних та смачних заготовок!

4. Як приготувати кетчуп у домашніх умовах на зиму з помідорів та слив

Додавши до складу таку ягоду, як зливу, ви отримаєте чудовий кетчуп. Вона змінить смакові якості. Ви ніколи не захочете скуштувати інший склад. Упевнена, що дана рецептура вам сподобається! Бажаю успіхів у приготуванні!

Склад:

• Сливи – 1 кг
• Томат – 2 кг
• Цибуля – 250 г
• Болгарський перець – 5 шт
• Перець чилі – 2 шт
• Часник – 1 головка
• Цукор – 200 г
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет – 1 ст. ложка
• Гвоздика та мелений перець – за смаком

Послідовність роботи:

1.Дуже добре промити і, якщо потрібно, очистити овочі та фрукти. Після цього подрібнити їх. Використовуйте тут будь-який зручний вам прилад: м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер.

2. Отриману подрібнену суміш перелити в каструлю з товстим дном. Поставити варити на плиту. Після закипання варити 20 хвилин. Обов'язково перемішуйте.

Особливо добре проводьте лопаткою по дну. Щоб маса не підгоріла. Адже це одразу вплине на смак.

3. Маса повинна зменшитися в обсязі приблизно вдвічі.

4. Процідити отриману кількість звареної суміші через сито чи марлю. Густу частину поставити знову варитись на годину.

5. Висипати сіль, цукор, гвоздику та оцет. Добре перемішати.

6. Кип'ятити близько півгодини. Розкласти по теплих стерилізованих банках і запакувати під металеву кришку. Зберігати у холоді.

Плідних вихідних та успішного зберігання ваших заготовок!

5. Відео – Рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Подивіться, як швидко, легко і просто, ви можете заготовити домашній кетчуп.

Звичайно, всіх варіантів та способів приготування такої прекрасної заготовки не перерахувати. Проте, для вас, я описала найкращі рецептури, як на мене. Скориставшись ними, ви задоволені результатом. Порадуєте себе та оточуючих вас близьких людей.

Тож не будемо гаяти час! Швидше йдемо збирати свіжий стиглий урожай та вперед на кухню. Адже час не стоїть дома. А за день господаркам так багато треба встигнути зробити!

Вже прочитали: 6652 разів

Якщо помідорів дуже багато, їх можна переробити і зберегти. Як приготувати кетчуп?на зиму читайте та дивіться далі.

Рецепт Кетчуп домашній густий та смачний на зиму.

Без кетчупу неможливо з'їсти сосиску чи котлетку. Але, що може бути краще за натуральний кетчуп? Тільки кетчуп, приготовлений своїми руками.

Для кетчупу знадобляться стиглі помідори м'ясистих сортів. Можна використовувати для переробки м'яті плоди, але не гнили або цвілі.

Рецепт Кетчуп домашній

Складові:

• 3 кг помідорів
  
• 0,5 кг яблук
  
• 250 гр. цибулі
• 1,5 ст. л. солі
• 1,5 ст. цукру
• 1 ч. л. меленого червоного перцю
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 50 мл яблучного оцту

Спосіб приготування:

1. Помідори вимити.

2. Чисті помідори нарізати часточками.

3. Яблука вимити та почистити.

4. Натерти яблука на середній тертці.

5. Цибулю почистити та нарізати кубиками.

6. У велику каструлю викласти помідори, цибулю та яблука.

7. Гасити помідорно-овочеву масу близько 1 години.

8. Гарячу масу протерти через сито, щоб насіння помідорів залишилося, а все інше стало одноманітним.

9. Томатну масу приправити перцями, цукром, сіллю та оцтом.

10. Поставити каструлю з томатною масою на середній вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити кетчуп близько 5 хвилин|мінути|.

11. Простерилізувати банки та кришки.

12. Розкласти кетчуп банками і відразу закатати кришками.

13. Банки перевернути вгору дном і укутати приблизно добу до повного остигання.

Зберігати кетчуп у прохолодному місці.

Кулінарні поради:

• домашній кетчуп можна використовувати як соус для макаронів або для гасіння голубців;
• більш звичний смак кетчупу додасть суміш меленої гвоздики, коріандру та кардамону;
  
• у кетчуп можна додати зелень або часник, особливо добре поєднується часник із базиліком;
  
• трохи цедри лимона надає кетчупу незвичайну свіжинку та гостроту.
  

Смачного!

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які кажуть «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.

У моєму розумінні кетчуп повинен бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.

Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.

Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.

1. Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, тож навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тару та пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
2. Наше важливе правило: банки мають бути стерильними.
3. При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
4. Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
5. Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
6. Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.

Ось загалом і все, настав час готувати.

У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.

Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши в м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде відразу велика кількість томатів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.

Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.

Склад:

• 1,5кг. томатів,
• 50-70 г цукрового піску,
• 0,5 ст. солі,
• 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
• 15-20 горошин чорного перчика,
• 8 зерен коріандру,
• 2 гілочки гвоздики,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• зелень до смаку.

Зі зазначеної кількості помідор виходить близько 500 мл кетчупу.

Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.

Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.

Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.

Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.

Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.

Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукорка.

Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зелень та стебла петрушки чи кінзи. Можна уникнути цього. А потім вливаємо оцет.

Варимо кетчуп ще 10 хвилин.

Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.

Розливаємо по стерильним баночкам.

Залишилося закупорити їх кришками та дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.

Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею

Ще дуже смачний рецепт із додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.

З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночки і ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.

Складові:

• помідори - 2 кг.,
• яблука кислі, середні - 2 шт.
• цибуля середня - 2 шт.,
• додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
• цукор - 75-80 гр.,
• гвоздика - 3 шт.,
• перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л.

Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та псовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.

І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.

Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.

Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.

Додаємо сіль, цукор та гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.

Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.

Заливаємо соус у підготовлені баночки.

Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив

Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу переробити їх у соус.

Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.

Склад:

• зливу – 2 кг,
• помідорки – 3 кг,
• цибуля – 250 гр,
• часник – 2 головки,
• 3 яблука,
• склянка цукру,
• 2 ст. солі,
• 100 мл 9% столового оцту,
• спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 ч. л.

Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.

Зливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.

У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.

Ставимо масу варитися, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.

Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.

Закриваємо суміш у стерильні банки.

Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.

Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації

Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну так просто використовуйте один вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується під смак господині. Я ось теж не люблю гострі страви, тому просто не кладу чилі у цей соус і все.

Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гострішого? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.

Склад на 3 кг помідорів:

• 0,3 кг цибулі,
• стручок пекучого перчика,
• 5 часникових зубків,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 0,5 ст. оцту,
• 4 ч. л. солі,
• 4 ч. л. цукрового піску.

Помідорки миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та псовані місця.

З перцю забираємо серединку.

Цибулю ріжемо на великі частини.

Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.

Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Овочева суміш уварилася, і її потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.

Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.

Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків

А зараз ще один незвичайний спосіб приготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.

На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.

Інгредієнти на 3 кг кабачків:

• 1,5 кг томатів,
• 2 середні головки,
• 4 ст. томатної пасти,
• 1 ч. л. пекучого перчика,
• 4 плоди солодкого болгарського перчика,
• 250 мл олії,
• 250 г цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 1 ст. оцтової кислоти (70%).

Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.

Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.

До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона надасть більш глибокого кольору всій масі.
Так само подрібнюємо перчик.

Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.

Додаємо трохи червоного пекучого перчика.

Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.

У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.

Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.

Рецепт із корицею без оцту в домашніх умовах

А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.

Склад:

• 450 г протертих помідорів,
• склянка води,
• 1 цибулина,
• 2 часникові зубки,
• 70 г цукру,
• 20 мл лимонного соку,
• сіль - 3 гр,
• трохи кориці,
• 3 гілочки гвоздики,
• чорний перець - 8-10 штук,
• запашний перець - 4-5 штук.

Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.

Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.

Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.

Потім вводимо лимонний сік, дрібку кориці, сіль із цукром.

Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.

А потім знову закип'ятити її 5 хвилин. Прибираємо у стерильні банки.

Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»

Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та у свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.

На 1 кг томатів:

• сіль – 1 ч.л.,
• 1 ч. л. цукорка,
• 3–4 часникові зубки,
• 1-2 ст. л. олії оливкової,
• 1 ч. л. паприки,
• трохи перцю чорного або італійські трави,
• базилік сушений і листя свіжого базиліка.

З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкіркою ложкою.

Подрібнюємо їх у блендері.

У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.

До нього виливаємо томати.

Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.

Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочки і додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.

І розливаємо у підготовлену тару.

Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»

А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).

Склад:

• помідори - 2,5 кг,
• 3 цибулини,
• цукор - 250 г,
• оцет (9%) - 90 мл,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• чорний перець - 1/2 ч.л.
• хмелі-сунелі – 1 ст.л.,
• коріандр - 1 ст.л.,
• сіль 1,5 ст.л.
• 4 ч. л. крохмалю.

Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.

Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а масло виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Томимо 30 хвилин.

Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.

Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Розводимо крохмаль у половині склянки води.

І поки він не встиг осісти виливаємо його в овочеву масу. Томімо ще 15 хвилин.

Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.

Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці

Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять і руйнуються корисні вітаміни та мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випаровувати вологу, цим не збільшувати час термічної обробки овочів.

Мультиварка чудово приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, а значить отримаємо багато соку, що виділився.

На 1 кг помідорів:

• 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
• 1 цибулина,
• 1 середнє яблучко,
• 2 ст. л. цукорочка,
• 1.5 ч. л солі,
• 1-2 ст. крохмалю.

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.

Туди ж наріжемо цибулю та перець.

Посипаємо сіллю та цукром.

Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).

Вийшло багато соку, його краще злити.

Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.

Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.

Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.

Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею

Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.

Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:

• 2 кг помідор,
• 8 часточок часнику,
• 1 ч. л. гірчичного порошку з гіркою,
• 1 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ч. л. перцю чорного меленого.

А ось і сам відеорецепт.

Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть не думати, адже все зі свого городу.

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупу на зиму.

Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ​​ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на піст)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. нарізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки серед цієї різноманітності, рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1.Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Складові:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль та цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці або гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Складові:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь та уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Складові:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Складові:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити у томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Складові:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Складові:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцю або чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Складові:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Складові:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Складові:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Складові:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Складові:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Складові:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна