Рецепт баклажанів на зиму смакота гостра. Салат із баклажанів на зиму

Привіт, друзі!

Сьогодні хочеться поговорити про одну дивовижно пікантну закуску, яку ви з радістю можете піднести на стіл за лічені хвилини. Пропоную приготувати баклажани по-грузинськи, адже літо у розпалі і ми вже збираємо врожай синеньких. Здивуйте себе та гостей цією новинкою. До того ж рецепти будуть швидкого приготування, ви будете шоковані, як же це смачно!

Усі шанувальники цієї національної кухні зараз вигукують і візьмуть обов'язково собі пару рецептиків на замітку. Я постаралася знайти не тільки найсмачніші рецепти, але й щоб вони були досить різноманітними. Адже всім відомо, що сині добре поєднуються з горіхами, з іншими овочами і навіть м'ясом. А якщо ви вносите такий інгредієнт як часник, то пікантний смак вам забезпечений.

Думаю, що зацікавила вас, як могла, залишається лише розпочати роботу. Вибирайте серед цього достатку свій особливий і найкращий рецепт і пригощайте своїх рідних цією класною закускою. А якщо вона раптом з якоїсь причини вам не подобається, то тоді ви можете зробити будь-яку іншу

Крім того, у статті ви знайдете рецепти для зимового зберігання в банках, думаю, що зараз це якраз актуально. Їжте, як кажуть від пуза і зробіть заготовки в льох.

Пропоную спочатку зупинитися на цьому варіанті, баклажани будуть смажені, до них будуть додані потрібні спеції та приправи, плюс інші овочі. Взагалі класичний рецепт припускає, що ця страва готується саме таким способом, але існує ще маса інших, наприклад у розсолі та з додаванням горіхів.

У цій статті будуть розглянуті всі види, щоб ви могли знайти для себе більш підходящий. У будь-якому випадку такі грузинські рецепти славляться пікантною гостротою в смаку, яким би способом вони не були приготовлені.

Особливістю цієї страви є ще внесення прованської солі, саме вона дарує незвичайний смак і аромат, який не передати словами, і можна запросто сказати, що салат виходить просто пальчики оближеш.

Нам знадобиться:

• баклажани - 3 шт.
• солодкий перець червоний - 1 шт.
• зелений пекучий перець стручковий - 1,5 шт.
• кінза - 10 г
• цибуля - головка
• помідори - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• сванська сіль - 0,5 ст.л
• білий винний оцет або яблучний - 3 ст.
• олія рослинна або оливкова - 5 ст.л
• вода - 15 мл
• сіль за смаком

Етапи:

1. Насамперед займіться обробкою всіх овочів за списком. Добре вимийте, а потім візьміть баклажани і поріжте їх на четвертинки. Після цього, викладіть їх на розпечену сковороду з олією і обсмажте до золотистої скоринки 15-20 хвилин.

Якщо ви не любите гіркуватість, яка властива цим плодам, то, будь ласка, можете її позбутися, попередньо посоліть шматочки і витримайте 20-30 хвилин, після чого побачите сік, злийте його.

Проблема буде вирішена, але насправді без цих дій цілком можна обійтися.

2. Всі інші інгредієнти подрібніть, часник краще пропустіть через прес, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю кубиками. Зелень скришіть дрібно гострим ножем. Після чого цю всю гарну композицію складіть в миску і заправте водою+винним оцтом+сванською сіллю. Розмішайте та дайте настоятися 10 хвилин.

3. Сині після того, як посмажуться на сковороді будуть майже готові до вживання. Вам необхідно перекласти їх в інший посуд, саме туди, де лежать інші інгредієнти, заправлені винним оцтом.

Помідорку порубайте на дрібні шматочки і обсмажте на олії, що залишилася від баклажанів. Буквально цю роботу проробіть 3-5 хвилин, щоб вийшла томатна паста. Не остуджуйте її і відразу ж вилийте на салатну масу. Розмішайте.

4. Найцікавіше у вас попереду це проба. Їжте на здоров'я у гарячому вигляді, а якщо охолоне, то це ніяк не вплине на смак. Приємних відкриттів, товариші!

То був варіант номер один, а тепер переходимо до варіанта номер два. Якщо раптом у вас, крім синеньких, нічого більше не здалося під рукою, ось він саме виручить вас. Думаю, що він ще й більш гостренький виходить, але це знову ж таки скільки пекучості внесете в грамах))). Пропоную зробити кльовий часниковий соус. Як ви поставитеся до такої ідеї? Може причепитеся і скажіть, що це не по-грузинськи.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2 кг
• білий (можна яблучний) оцет 9% - 2 ст.л
• сіль кухонна - 1 ст.л
• перець стручковий чилі або халапеньо - 1-2 шт.
• часник - голівка
• олія будь-яка рослинна або оливкова

Етапи:

1. Наріжте сині довільними шматочками (4 см завдовжки), але не дрібніть, зробіть їх досить великими. Шкірку не зрізайте.

У сотейник налийте олії і розжарите її до краю, далі помістіть заготовки і обсмажте кожну скибочку до готовності.

2. Акуратно перекладіть їх шумівкою на друшляк або паперову серветку, щоб відійшов весь зайвий жир.

3. Зробіть пікантну заливку, змішайте в філіжанці білий оцет і обов'язково для ароматності дрібно рубаний часник. Бажано його навіть потерти на дрібній тертці, щоби виділився сік. Додайте сіль і поріжте дрібною стружкою перчик. Перемішайте.

4. Саме такою цікавою заправкою присмачіть підготовлені овочі. Перемішайте і дайте постояти та просочитися всім ароматом. А після їжте і насолоджуйтесь літнім смаком цих чарівних дарів природи. Які стали ще смачнішими за допомогою цього варіанту приготування. Зберігайте у холодильнику. Смачного!

Гострі баклажани по-грузинськи - найкращий рецепт на зиму

Тепер ділюся з вами тим, що давненько сама роблю рік у рік. Насправді я цей рецептик більше віднесла б до маринованих заготовок. Думаю, що таке блюдо ну просто злочин, та не засунути в банку, а вже як гарна буде ця закуска в холодний білий день. Коли за вікном стужа чи завірюха, а у вас у льоху лежить частинка літа. Так, чудово! Погодьтеся?

Рецепт заснований на спеціальному маринаді, за допомогою якого баклажани виходять чарівно пікантними і з цікавим відтінком гостроти. Плюс вони ще схожі на квашені, звичайно потрібно пробувати.

Нам знадобиться:

• баклажани - 3 кг
• сіль - 1,5 ст.л
• часник - 0,3 кг
• пекучий гіркий перець - 2 стручки
• оцет 70% - 1 десертна ложка
• перець солодкий болгарський - 0,6 кг
• олія рослинна - 0,5 ст.

Етапи:

1. Баклажани вимийте добре у воді і порубайте їх на шматочки квадратної форми. Посоліть та влийте оцет, розмішайте руками. Залишіть на 5-6 годин під закритою кришкою у теплі. Після сік злийте.

2. Зубчики часнику відлущить від шкірки і пропустіть через прес. Болгарський перець, буде краще, якщо ви візьмете його різних кольорів, порубаєте дрібно тоненькою соломкою. Стручковий перчик подрібніть дрібно. Додайте олії і такою заливкою залийте вже промариновані баклажани.

3. Розподіліть таку овочеву масу по чистих стерильних банках, а потім кожну заготовку виставте в каструлю. На дно покладіть ганчірку, щоб баночки не луснули. Налийте води по плічка і увімкніть вогонь, після закипання чекайте 40 хвилин. Тобто в такому стані овочі гаситимуть на повільному вогні. А далі приберіть їх та закрутіть чистими кришками наглухо. Перевірте герметичність, перевернувши ємності до верху дном.

Бажано банки брати номіналом від 0,5 до 0,8 л не більше, бо доведеться довше чекати.

Одягніть їх у шубку і дайте повністю охолонути. А потім зберігайте в прохолодному місці, наприклад, у коморі. Успіхів!

Дуже смачний та швидкий рецепт маринованих баклажанів

Скільки варіантів багато, але цей більш простий та легкий. Тому що не вимагає від вас якихось великих зусиль та старань. Виходить така закуска класною не тільки чисто зовні, але вона й дуже ароматна і пікантна.

Уявляєте можна подавати і кликати знімати пробу, вже через 5-6 годин. А поїдаються вони ще швидкіснішими, прямо з шумом вітру.

Нам знадобиться:

• Синенькі - 1,5 кг
• Перець болгарський солодкий – пара штук
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Перець гіркий (чилі) – 1-2 шт.
• Часник - 1 головка
• Петрушка - пучок

Для маринаду:

• Вода – 3 ст.
• Сіль - 3 год.
• Оцет 9% - 10 год.
• Олія - ​​8 ч.л
• Перець чорний або запашний горошком - 9 горошин
• Лист лавровий - пара штук
• Коріандр мелений - щіпка

Етапи:

1. Ополосніть у проточній воді основні складові цієї нехитрої страви. Зріжте гострим добре заточеним ножем хвостики. Відваріть їх у трохи підсоленій воді майже до готовності, піде приблизно 5 хвилин.

2. Далі за планом належить робити маринад. Здається така назва і це таке важке. Насправді налийте у чашку води, покладіть усі складові, які прописані вище у складі (для маринаду). Оцет теж вливайте відразу, іноді пишуть, що його потрібно вносити в самому кінці, але тоді розсіл піднімається і піниться, а так цього уникнете. Доведіть до кипіння та варіть 4-5 хвилин.

3. Як сині готові, вийміть їх з каструлі і нехай з них стіче вся волога. Дайте їм охолонути.

4. У чашку покладіть подрібнений перець і зелень, а також цибулю кубиками та часником. Розмішайте.

5. Тепер, баклажани порубайте на кружечки завтовшки приблизно 1 см. Зробіть перший шар у посуді з них, потім встеліть на них підготовлену овочеву суміш, потім знову баклажани і так далі.

Залийте таку суміш гарячим розсолом і зверху вилийте олії. Накрийте кришкою і дайте постояти близько п'яти годин.

6. Через заданий час, після того, як вони промаринуються і постоять у холодильнику, подавайте до будь-якого столу, будь то святковий або обідній. А може ви сьогодні готуєте цю кавказьку страву на вечерю?

Фаршировані рулетики з баклажанів з горіхами та кінзою

Неймовірно красиво і ще й чудово, ось девіз цього рецепту. Погодьтеся самі, рулетики приготовлені з синеньких, та ще й з царською начинкою з горішок будь-кого вразять і зачеплять. Напевно, ще й тому, що це корисно.

Мені подобається цей варіант ще тим, що товарів тут потрібно дуже мало, головне не забути про головне.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Скрошіть акуратно і не дуже дрібно волоський горіх, тому що потім до крихти його подрібнить електроприлад. Це основний інгредієнт для начинки.

2. Наріжте дуже дрібно цибулю кубиками. Налийте олії на сковорідку і обсмажте її до м'якості та рум'яної скоринки. Червона цибуля тут найкраще підійде, тому що вона гірша, ніж звичайна біла. Зніміть із плити. Перекладіть його в миску, в якій робитимете начинку.

3. Порубайте до нього кінзу ножем, потім висипте горіхи. Через часнодавилку проженіть очищені зубчики часнику. І плюс чайна ложка хмелі-сунелі, а також чверть чайної ложки оцту.

4. Посоліть та за допомогою блендера перетріть начинку до однорідної маси.

Цікаво! У ресторанах кладуть ще майонез для отримання ще більш ніжної структури.

5. Баклажани поріжте тонкими пластинками у вигляді смужок. Посоліть їх, щоб вийшла вся надмірна гіркота. Перекладіть їх із обробної дошки на тарілку. Після 30 хвилин у вас з'явиться рідина, злийте її. І почніть обсмажування на сковорідці з маслом із двох сторін до золотистого стану.

6. Як тільки овочі готові, перекладіть їх на тарілку. Обов'язково покладіть паперові серветки, щоб стекли всі надлишки жиру.

7. Тепер візьміть кожну смужку та розподіліть начинку по поверхні, тобто нафаршируйте, а потім скрутіть у рулет.

Виглядає досить привабливо і привабливо. Зверху прикрасьте цілими горішками та зеленню петрушки.

Простий рецепт грузинських баклажанів з волоськими горіхами

Якщо в попередньому варіанті були рулетики, то тут буде показаний спосіб нашвидкуруч. Тобто можна всі інгредієнти з'єднати в одній ємності та уплітати великою ложкою за обидві щоки. Таку ідею мені запропонувала сестра. Вона каже, менше проблем, а результат виходить суперський. Та й справді, а ви як вважаєте?

Варіант для лінивих господарок перед вами, беріть і користуйтеся, не сумнівайтеся вийде теж смачно!

А от без хнелі-сунелі та кінзи ніяк не обійтися, як і в попередньому, адже це головні складові цієї національної страви.

Нам знадобиться:

• синенькі - 2-3 шт.
• цибуля ріпчаста червона - 2 шт.
• морквина - 1 шт.
• часник - 10 часточок
• помідори - 2-3 шт.
• волоські горіхи подрібнені в крихту - 0,5 ст.
• масло рослинне
• сіль, цукор, хмелі-сунелі
• зелень кінзи

Етапи:

1. Молоденькі фіолетові плоди порубайте кухонним ножем на шматочки. І відразу ж присипте сіллю, щоб виділилася велика кількість соку. Через тридцять хвилин злийте воду. Для більшого виділення рідини рекомендується встановити вантаж.

2. Головки червоної ріпчастої цибулі розріжте спочатку навпіл, а потім тонкими пір'ячками на півкільця. Морквину бажано взяти маленьку та молоденьку, порубати її на шайбочки. З помідорів зніміть шкірку, часник очистіть.

3. Потім на сковорідці зробіть засмажку, використовуючи цибулю з часником, як тільки пройде 2-3 хвилини, після активної смаження відразу ж вносите моркву. Розмішайте та обсмажуйте до готовності. Після цього додайте слідом болгарський перець, який подрібніть на тонкі брусочки та томати порізані на кубики. Смажте 10-15 хвилин.

Далі на окремій сковороді обсмажте на олії баклажани, як тільки вони будуть готові внесіть їх в овочеву масу разом з волоськими горіхами. Горіхи повинні бути подовжені в крихту, з цим завданням добре справляється блендер, або можна вручну досягти такого результату, але це зробити буде складніше. Розмішайте все і тушкуйте ще в районі 5 хвилин, потім посоліть, посахати на свій розсуд. Додайте хмелі-сунелі та вимкніть плиту.

4. Ось легке та ніжне блюло вийшло, нехай воно і вас зачарує своєю неповторністю. Ледве не забула, кінзу рекомендується накришити і присипати вже готові ласощі, щоб збереглося більше вітамінів та цінних речовин.

Рагу зі смажених баклажанів по-грузинськи (аджапсандалі)

Вчора я виставляла на цю тему цілу замітку, а сьогодні знову вирішила згадати про цю найбільшу страву саме тут. Адже річ у тому, що аджапсандал також належить до грузинської кухні. Готується він з картоплею і іноді кладеться ще м'ясо. Основним інгредієнтом також є баклажан, про всі секрети та тонкощі ви можете почитати

А зараз пропоную найпростіший рецепт, беріть теж собі на замітку.

Нам знадобиться:

• М'ясо яловичина - 0,5 кг
• Баклажани - пара штук
• Цибуля - 2 головки
• Картопля - 3-4 шт.
• Помідори -3-4 шт.
• Часник - головка
• Сіль і перець
• Перець мелений червоний.
• Зелень
• Болгарський перець - пара штук
• Вода - 0,5 ст. (або без неї)

Етапи:

1. Все необхідне підготуйте до роботи, овочі сполосніть у проточній воді. Потім баклажани подрібніть ножем на кубики, посипте сіллю, а після того як виділиться сік, злийте його. Картопля та томати теж нарізаються кубиком. Цибуля ріпчаста подрібніть дрібно, як вам більше подобається.

М'ясо та болгарський перець розріжте на невеликі шматочки. І тепер беремо сотейник і починаємо укладання. На дно налийте трошки рослинної олії, а далі покладіть м'ясо, цибулю, болгарський перчик, баклажани, помідори. Кожен шар обов'язково посипайте рубаним часником і будь-якою улюбленою зеленню, наприклад, відмінно сюди підходить петрушка і кінза. Також посоліть і поперчіть.

Закрийте кришкою і гасіть 1,5 години на слабкому вогні. Найкраще додати води, щоб нічого не підгоріло.

2. Зверніть увагу, що цей варіант не вимагає від вас багато зусиль, все порізали, склали в каструльку і займайтеся своїми справами. Можна ще взяти і чашу мультиварки та приготувати цю страву в ній. Вийде ще краще.

Перед подачею присипте аджапсандалі зеленню. А їсти дозволяється хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді. Смачного!

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації - рецепт Пальчики оближеш

Ну, а тепер ще один шедевр, який належить зробити для зимового зберігання. Це найсмачніша закуска на будь-який випадок. Всі інгредієнти розраховані на об'єм півлітрової банки. Тобто, такий розрахунок продуктів тут представлений, щоб ви могли зробити на пробу. Якщо хочете помножте в два або три і тоді створіть більше заготовок.

Пропоную такий салат виконати без усього зайвого, тобто без інших овочів, візьмемо лише часник та болгарський перець, спеції, а для маринаду використовуватимемо оцет.

Нам знадобиться:

• баклажани - 500 г
• солодкий болгарський перець - 1 шт.
• гіркий перець - половинка стручка
• часник головкою - 3-4 зубки
• сіль та цукор по 1 ст.л
• оцет 9% - 40 мл
• рослинна олія - ​​2 ст.л

Етапи:

1. Як звичайно баклажани поріжте ножем на шматочки, присоліть і дочекайтеся того, щоб вони пустили сік. Вилийте його. Обсмажте їх на сковороді з олією до рум'яної скоринки, потім викладіть на паперові рушники, щоб стек весь жир.

2. Гострий і болгарський перчик подрібніть на пластики, часник очистіть від лушпиння. Якщо ви гурман того, що гостріше та ядріше, то тоді із пекучого перцю не прибирайте зернятка.

3. Тепер за допомогою м'ясорубки або блендера перекрутіть перчик і часник, щоб вийшла кашеподібна суміш. Після чого влийте 9% оцет, не плутайте з есенцією.

4. Перемішайте і додайте сіль та цукор. Ох який аромат, а смак просто ідеальний у цього соусу виходить. Немка реальна. Тепер закип'ятіть цю масу на плиті, гасіть 3-4 хвилини.

5. Додайте в таку красу смажені баклажани і тушкуйте лише 10 хвилин. А потім дегустуйте на здоров'я.

6. Або ж покладіть продукти в чисті банки і закрийте їх кришками, що самозакручуються. Дочекайтеся повного остигання, після чого спустіть у льох або залиште будинки на зберігання. Хороший рецепт, який порадує вас та вашу сімейку однозначно!

Синенькі по-грузинськи кружальцями: швидко та смачно

Скільки себе пам'ятаю, моя мама завжди готувала за цим рецептом, цей смак він нагадає всім дитинство. До того ж цей варіант універсальний, можна його приготувати і вже сьогодні скуштувати цю страву, а можна і укласти все по банках і закатати кришками спеціальною машиною для закатування. Який спосіб ви оберете, вирішувати саме вам.

Можна спочатку спробувати, а потім, якщо вразитеся, закриєте банки. Здорово вигадано. Рекомендую для перегляду цей сюжет. Дивіться, прямо зараз із каналу ютуб.

Швидкий та смачний рецепт баклажан у розсолі

Хочете синенькі їсти вже за пару годин, тоді скористайтеся таким оригінальним маринадом, який допоможе прискорити цей процес. Приймати їх можна буде через 5 годин.

У даному рецепті використовується для приготування розсолу насіння коріандру, воно надасть божественний смак і запах, а чорний запашний перець лише підкреслить аромат.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1,5 кг
• болгарський перець - 3 шт.
• гіркий перець - 1 стручок
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• часник - 1 головка
• зелень - пучолк
• вода - 750 мл
• оцет 9% - 5 ст.л
• сіль із гіркою - 1,5 ст.л
• соняшникова олія
• лавровий лист - 1-2 шт.
• насіння коріандру - щіпка
• чорний запашний перець - щіпка

Етапи:

1. Почніть готування з приготування маринаду, в каструлю налийте води (750 мл), доведіть до кипіння і покладіть лавровий лист, перець горошком, коріандр і 1,5 ст.л солі. Нехай вода прокипить дві-три хвилини. Вимкніть плиту і після цього влийте оцет.

2. Поки розсіл кипить, опустіть в іншій каструлі сині в звичайну питну воду і проваріть після закипання 5 хвилин.

Важливо! Не варіть довше баклажани, якщо переварите, вони будуть занадто м'які і розповзуться.

3. Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями, солодкий перець соломкою. Гіркий перчик подрібніть будь-яким способом, наприклад, дрібно-дрібно кубиком. Далі наріжте зелень і часник. Але його можна пропустити через прес. Все перемішайте.

4. Після того як баклажани проварилися 5 хвилин, злийте воду і дайте їм охолонути. Після наріжте їх кружальцями завтовшки 1 см і покладіть в каструлю шарами. Шар овочів, потім різані баклажани, потім знову овочі і так далі, щоб заповнилася вся ємність. Влийте оливкову або соняшникову олію.

5. Вилийте в центр посудини підготовлений маринад, що злегка остигнув, разом з перцем і зернами коріандру. Тепер прикрийте кришкою і поставте в холодильник на другу полицю, чекайте 3-5 годин, а потім ласуйте на здоров'я!

6. Ось як можна подати на звичайній домашній тарілочці порційно. Виглядає святково та привабливо. Бажаю, щоб вийшло на ура.

Як приготувати баклажани в мультиварці

Якщо у вашому будинку є така техніка, то чого ж ви чекаєте. Застосовуйте її обов'язково. Адже вона також ваша помічниця на кухні. В принципі ви можете взяти абсолютно будь-який рецептик, що вам сподобався, і застосувати його тут. Головне вибирайте потрібний режим, наприклад використовуйте Смаження або Гасіння в мальтіварці Редмонд або Поларіс.

Пропоную цього разу звернутись до іншої технології приготування. Будемо замість оцту використовувати соєвий соус, який подарує також чудову нотку маринації. А імбир і кунжутні насіння взагалі зроблять цей шедевр ще більш унікальним.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Порубайте баклажани на довгі смужки, посоліть їх. Перемішайте добре руками, залиште на столі 40 хвилин. Потім промийте їх у воді. За допомогою паперових рушників просушіть їх.

Часник та імбир пропустіть через часнодавильницю. Або можна використовувати дрібну тертку. У цю суміш додайте три столові ложки соєвого соусу та добре розмішайте. Можна додати цукор, якщо бажаєте.

2. Тепер сині помістіть в чашу мультиварки і увімкніть режим Смаження, влийте олії. Натисніть Старт. Обсмажуйте їх одразу все, а не частинами. Періодично помішуйте після того, як пройде 5 хвилин, влийте соус і розмішайте. Вимкніть режим Смаження, закрийте кришку та залиште на 3 хвилини.

3. Ось така закуска вийшла, прикрасьте її кунжутним насінням і пробуйте вже сьогодні, хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді.

Рецепт баклажанів по-грузинськи 19 століття з помідорами

Хто б міг подумати, але існує ще й такий варіант готування, чесно кажучи, я не знаю, на чому він заснований, чому його так прозвали. Я не знайшла жодної інформації, але думаю, що головне те, що це дуже смачно і досить незвичайно на смак.

Ця апетитна закуска, вона стане вам у нагоді взимку. Але, поки ви її не спробуєте, то не дізнаєтесь, так що раджу, повторюйте все за господинею цього відео та творіть. Бажаю удачі!

Ось і добігла кінця замітка, сподіваюся ви вже наїлися від пуза, або можливо ніяк не можете вирішитися і зупинитися на якомусь конкретному варіанті. Пробуйте їх зробити все, адже баклажани по-грузинськи це окрема страва, яка може виступати як гарнір, закуска або доповнення до м'яса. Так, яка різниця, переважно те, що воно чудово класне на смак.

До нових зустрічей шановні друзі та передплатники. Пишіть коментарі, ставте лайки і поки що.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів - чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони маленькі, їх зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу – 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (в рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спершу, чистимо часник, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо з обох боків на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише злегка обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізовані кришки. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас буде зрештою!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму

Обов'язково приготуйте салат із баклажанів на зиму за рецептом, описаним нижче. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9%-го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибуля з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви можете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години – це достатньо часу, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банках і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат із баклажанів із болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику сім'ю, тому що відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготівлі від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний перець, овочеві приправи за смаком.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, що вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви можете сміливо прибирати або додавати свої улюблені.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
• коріандр – 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох боків хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм - це баклажани вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, поки вміст посуду знову закипить і варимо на середньому вогні баклажани без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть всі смаки і аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не знадобиться. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі під час зберігання можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика голівка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану рослинну олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник буде гірчити, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час вказано відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл — всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг.
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія рослинна – 200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки - 30 хвилин, 1 літрові банки - 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий – 20 гр.;
• морква – 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібне 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемолоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірочка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120гр.), додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) та томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Рецепти приготування:

Багатьма господарками цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - лише на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготівля містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• Молотий червоний і чорний перець – по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку - нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи загасити на вогні. У цей момент востаннє додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не має бути. Потім знову ряд баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Складові:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду миємо «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоби при обсмажуванні не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі в стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному разі оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів.

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – всі по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями або шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже повинні бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і вкрийте ковдрою до того, щоб повністю остигли.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу - більше витратите на різання.

Складові:

• Молоденькі баклажанчики – два кілограми,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія рослинна та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготовки. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банках і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тещина мова на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник – 200 гр.
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинському?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправку. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і масло (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем та часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені і такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морква,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками добре обваляти з один одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватися. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, ка закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

"Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти заготівлі з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами. Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господарок, які люблять і вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без нього, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Консервовані баклажани - найкращі рецепти з фото

Останні записи

Аджика – це гостра пряна приправа, яка надає стравам особливого смаку та аромату. Головним інгредієнтом традиційної аджики є різноманітні сорти перцю. Всі знають про таку заготівлю як баклажани з аджикою, але мало хто знає, що смачну приправу можна приготувати і з баклажанів.

Покрокові рецепти приготування гострих баклажанів на зиму: класичний, швидкий, «Тещина мова», «Вогник» без стерилізації, «Кобра»

2018-07-07 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

8393

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

6 гр.

28 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт гострих баклажанів на зиму

Баклажани ідеально підходять для приготування гострої закуски. Рецептів дуже багато, деякі з них стали дуже популярними і мають великий попит. Ми розглянемо найцікавіші, перевірені рецепти гострих баклажанів на зиму.

складові:

• півтора кг баклажанів;
• п'ятсот гр перцю болг;
• три стручки гострого перцю;
• підлог стак зуб часнику;
• підлог стак оцту 9%;
• один стіл лож цукру;
• чверть такої великої солі;
• вирощує масло для смаження.

Покроковий рецепт гострих баклажанів на зиму

Добре сполосніть баклажани і витріть насухо чистим рушником. Зріжте основу плодоніжки, самі плоди наріжте кружальцями завтовшки приблизно 2-3 сантиметри. Чому не варто нарізати дуже тонко: такі скибочки баклажанів вберуть у себе багато олії, буде дуже масляно та жирно. А товсті скибки можуть не прожаритися всередині.

Посипаємо баклажани сіллю, добре перемішуємо руками. Насипаємо відразу всю сіль, вказану у рецепті. Більше вона нам не знадобиться.

Залишаємо присолені баклажани на дві години, щоб вийшла гіркота.

Після вимочування їх віджимаємо руками від гіркого соку, не промиваємо водою.

Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо невелику кількість олії без запаху. Обсмажуємо шматочки баклажанів до золотистого кольору з кожного боку. Сильно засмажувати не потрібно.

Викладаємо обсмажені скибочки на щільні паперові рушники, щоб скло масло. Також потрібно остудити їх до кімнатної температури.

Тепер потрібно приготувати гостру заправку. Для початку помийте солодкий та гострий перець. Зрізаємо капелюшки. З солодкого перцю виймаємо насіннєву коробку та білі перегородки. Наріжте на кілька великих скибочок.

Часник очищаємо від лушпиння, залишаємо цілими зубчиками.

Пропустіть все через м'ясорубку.

У приготовлену гостру масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і добре перемішуємо.

Беремо стерильні банки і укладаємо шарами баклажани та гостру масу. Першим шаром викладаємо баклажани. Наповнюємо банки аж до верху.

Тепер нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо дерев'яну підставку або складену кілька шарів марлю. Підійде і проста чиста тканина. Нам потрібно, щоби при стерилізації баночки не тряслися.

Ставимо банки з баклажанами, злегка прикриваємо кришками. Тепер наливаємо воду в каструлю до плічок банок.

Ставимо на вогонь і доводимо до слабкого кипіння. Стомлюємо заготовки хвилин десять.

Гарячі банки по черзі акуратно виймаються із каструлі. Щільно закручуються кришками і одразу ж перевертаються. Потім усі банки накрийте пледом і залиште до повного остигання. Зазвичай на це йде від дванадцятої години до однієї доби.

Після цього можна прибирати гостру закуску на довге зберігання.

Варіант 2: Швидкий рецепт гострих баклажанів на зиму

На цей раз ми приготуємо трохи інакше. Обсмажимо трохи баклажани, перетріть інші овочі для гострої заправки. Потім проваримо все в каструлі і одразу ж закатаємо в банки на довге зберігання. Рецепт розрахований на півлітрову баночку гострої закуски. Ми витратимо годину свого часу.

складові:

• чотириста гр баклажанів;
• півтори чайні ложі оцту;
• п'ять зуб часнику;
• один болг перець;
• одна ст лож вирощує олії;
• два томати;
• два перці чилі.

Як швидко приготувати гострі баклажани на зиму

Баклажани ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Зріжте основу хвостика і витріть насухо.

Нарізаємо баклажани кружальцями приблизно два сантиметри і складаємо в тазик. Посипте сіллю та розмішайте. Залишаємо години на дві, щоб вийшла гіркота.

Помийте помідори, видаліть ножем основу плодоніжки. Пюрируйте їх блендером або перекрутіть через м'ясорубку.

Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл і промиваємо від насіння. Гострі перці сполосніть, зріжте капелюшок. Пробиваємо блендером до пюре.

Очищаємо від лушпиння часник, перепустити через прес і вводимо в рідку масу. Насипаємо велику сіль, вливаємо масло, оцет і пробиваємо все занурювальним блендером до однорідної маси.

Баклажани віджимаємо від гіркого соку і обсмажуємо трохи на сковороді. Буквально поп парі хвилин із кожного боку.

Складіть їх у миску.

У каструлю влийте гострий соус, проваріть хвилин п'ятнадцять. Додайте баклажани і томіть до закипання.

Починаємо складати заготівлю у підготовлену тару. Спочатку вливаємо трохи гострого соусу, потім викладаємо шар баклажанів і таким чином наповнюємо усю баночку.

Відразу закручуємо щільно кип'яченою сухою кришкою і ставимо на підлогу вгору дно. Загорніть у щільний рушник до остигання. Тепер заповітну баночку з гострою закускою можна прибирати на зберігання у темне та прохолодне місце.

Варіант 3: Гострі баклажани на зиму «Тещина мова»

Тещина мова - відома і популярна закуска. Вона відрізняється особливою нарізкою баклажанів, довгими пластинами. Також ця закуска дуже гостра. Тому вона і називається «Тещиною мовою».

складові:

• два кг баклажанів;
• один кг болг перцю;
• один кг помідорів;
• три гострі перці;
• голівка часнику;
• тридцять мл оцту 9%;
• три стіл лож вирощує олії;
• один стіл лож цукру;
• один стіл лож великої солі.

Покроковий рецепт

Помийте добре баклажани і протріть їх чистим рушником. Зріжте хвостики і наріжте їх спочатку навпіл. Потім кожну половинку вздовж кілька частин товщиною в пару сантиметрів. У вас мають вийти «язички».

Присипте їх сіллю, перемішайте і складіть у велику каструлю.

Болгарський перець промийте зовні, зріжте капелюшок і розріжте навпіл. Забираємо насіння, зрізаємо перегородки та промиваємо всередині, щоб не залишалося насіння.

Гострі перці просто миємо та зрізаємо капелюшок.

Солодкий та гострий перець пропускається через м'ясорубку.

Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Вводимо в рідку масу.

Заливаємо приготованим гострим соусом баклажани. Вводимо цукровий пісок, олію та цукровий пісок.

Перемішайте та поставте каструлю на плиту.

Включаємо середнє нагрівання і доводимо до кипіння. Томимо при слабкому бурлінні півгодини. Вливаємо оцет і перемішуємо. Вимикаємо плиту.

Беремо підготовлену скляну тару та кришки. Розкладаємо «Тещину мову» до самих країв баночок.

Щільно закручуємо кришками і ставимо закуску на підлогу вгору дно. Укутуємо в ковдру і залишаємо, доки баночки не охолонуть. Тепер можна сховати заготовки у темне та прохолодне місце.

Варіант 4: Гострі баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації

Приготуємо смачну гостру закуску із баклажанів без стерилізації. У нас вийде пікантний салат «Вогник». Рецепт розрахований на дві банки по півлітра.

складові:

• два кг баклажанів;
• п'ятсот гр болг перцю;
• один кг помідорів;
• два гострі перці;
• дві головки часнику;
• сто мл вирощує олії для соусу;
• п'ятдесят мл вирощує олії для запікання;
• сто мл оцту 9%;
• один стіл лож великої солі;
• дві столові ложки цукру.

Як приготувати

Баклажани використовують середнього розміру. Дуже великі не беріть. Болгарський перець і чилі беремо червоного кольору, щоб закуска була яскравою з насиченим кольором.

Баклажани добре сполосніть і наріжте кружальцями в один сантиметр завтовшки. Не нарізайте тонше, інакше баклажани перетворяться на кашу при подальшій переробці.

Щедро посоліть їх, перемішайте та обомніть руками. Залишіть їх на одну годину, нехай виходить зайва гіркота.

Через вказаний час промийте їх у холодній воді та злегка відіжміть від гіркого соку.

Полийте підготовлені баклажани маслом, перемішайте і розкладіть на деку. Розігрійте духовку до 200 ° С і запікайте їх двадцять хвилин.

Помийте помідори та перці, зніміть лушпиння з часнику. Гострий та болгарський перець очистіть від насіння.

Складіть все у велику ємність.

Перекрутіть через м'ясорубку однорідну масу. Насипте цукровий пісок, велику сіль, сто мілілітрів рослинної рафінованої олії і перемішайте.

Ставимо ємність із гострим соусом на плиту, включаємо середнє нагрівання і доводимо до кипіння. Після вводимо запечені баклажани, знову делікатно перемішуємо і томимо приблизно сім-десять хвилин при слабкому вируванні.

Знімаємо ємність із вогню, вливаємо оцет і перемішуємо.

Розкладіть по підготовленій стерильній тарі вгору, закрутіть кип'яченими кришками і переверніть банки.

Укутайте в щільний махровий рушник і дайте охолонути. Зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Варіант 5: Гострі баклажани на зиму "Кобра"

Ще один варіант пікантної та гострої закуски з баклажанами на зиму. Рецепт розрахований приблизно на два літри. Можете приготувати в літрових або півлітрових баночках.

складові:

• два з половиною кг баклажанів;
• один кг солодкого перцю;
• два стручки перцю чилі;
• дві голи часнику;
• сто мл вирощує олії;
• сто двадцять мл оцту 9%;
• одна чайна л солі в соус;
• сто гр цукрового піску.

Покроковий рецепт

Помийте баклажани та відріжте зелені хвостики. Наріжте кружечками приблизно десять міліметрів завтовшки. Складіть у великий тазик, присипте сіллю та перемішайте.

Залишаємо у такому вигляді на півгодини-годину.

Після цього перекладаємо баклажани в друшляк, промиваємо під проточною водою від солі та гіркого соку.

Зайву воду віджимаємо делікатно руками.

Трохи промаслити баклажани і розкладіть на деку. Запекти їх протягом 20 хвилин при 200 С. Потім остудити до кімнатної температури.

Очищаємо дві голівки часнику, розбираємо на часточки. Перці промиваємо та очищаємо від насіння. Всі разом із часником пробиваємо блендером до однорідної маси.

Додаємо сіль, цукор, олію.

Переливаємо гостру заправку в каструлю, доводимо до кипіння і томимо п'ять хвилин. Вливаємо оцет, проварюємо ще хвилину і вимикаємо плиту.

У стерильні банки спочатку наливаємо трохи соусу, потім шар баклажанів, знову соус, потім баклажани і так до верху.

Прикриваємо кришками.

У широку каструлю ставимо дерев'яну підставку, на неї банки з гострими баклажанами. Заливаємо по плічка банок водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо півгодини та виймаємо, закручуючи щільно кришками.

Ставимо всю підлогу нагору дно, кутаємо ковдрою і залишаємо на дві доби. Після цього прибираємо на довге зберігання.