Маринована капуста швидкого приготування. Швидке засолювання капусти гарячим способом: рецепти приготування

Білокочанна капуста має широку фармакологічну дію. Вона стимулює обмінні процеси, має знеболювальну та протизапальну дію. Капуста містить харчові волокна, які сприяють виділенню холестерину, тому часто включають в дієту. Капуста корисна при ішемічній хворобі серця, жовчнокам'яній хворобі, подагрі, захворюваннях серця та нирок, гастритах та запорах.

Капуста стимулює секрецію шлункових залоз, тому її не рекомендують за підвищеної кислотності шлункового соку. Дієтологи не радять її вживати при ентеритах, проносах, коліті, інфекціях міокарда, оскільки вона має грубу клітковину, яка сприяє здуттю кишечника.

У результаті можна сказати, що капуста дуже корисна багатьом. Її можна готувати по-різному: гасити, варити, квасити тощо. Крім того, готувати її нескладно, можна знайти величезну кількість простих та смачних рецептів із цього овочу.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Хочу запропонувати чудовий рецепт маринованої капусти. Така капуста може стати чудовою закускою до будь-якого столу.

Капуста маринована з часником швидкого приготування

Потрібно:
- капуста - 2.5 кг;
- морквина - 2-3 шт.;
- часник - 3-4 зубки;
- оцет 9% - 1\2 склянки;
- Рослина - 1\3 склянки.

Беремо 2,5 кілограма білокачанної капусти і шаткуємо. Потім беремо 2-3 моркви середнього розміру, натираємо на тертці і додаємо до нашаткованої капусти. Все це перемішуємо.

Потім видавлюємо 3-4 зубчики часнику і добре перемішуємо. Підготувавши капусту, приступаємо до маринаду.

Візьмемо 1 літр води та поставимо на вогонь. Додамо півсклянки цукру, 3-4 столові ложки солі, півсклянки оцту 9% і третину склянки рослинної олії. Доведемо цей маринад до кипіння, потім дамо йому охолонути 10-15 хвилин. Залишається лише залити капусту маринадом і накрити кришкою або тарілкою, поставивши якусь вагу на кришку. Капуста повинна постояти в приміщенні близько доби, і тільки після цього її можна перекладати в холодильник.

Серед безлічі варіантів маринування капусти найшвидшим і найпростішим, безумовно, є капуста в гарячому розсолі. Рецепт вимагає мінімум часу та зусиль на приготування. Все, що вам потрібно буде зробити, це порізати скибочками капусту, додати до неї моркву і часник, і залити гарячим розсолом. Подібним способом маринується капуста в розсолі у банку. Але суттєвим мінусом такого варіанта можна назвати досить тривале очікування готовності – їсти її можна було лише через 3-4 дні. Капусту ж, мариновану гарячим способом, можна буде пробувати вже за добу. Капуста виходить найсмачніша! Солодко-гостренька, хрумка та ароматна – відірватися неможливо!

Складові:

капуста свіжа (білокочанна, краще не пізніх сортів) - 1 качан на 1,7-2 кг,
морква – 250-300 г,
часник – 6 великих часточок,
гострий перчик – невеликий шматочок (за бажанням).

На розсіл:

вода – 1,5 л,
цукор – 7 ст. л.,
сіль - 2,5-3 ст. л.,
перець горошком (можна мелений) – 1 ч. л.,
оцет (70%) – 1,5 ст. л.

Як приготувати капусту в гарячому розсолі?

Почнемо із капусти. Оббираємо качан від верхнього листя, розрізаємо його навпіл і ретельно промиваємо кожну половину під проточною водою.

Потім даємо воді повністю стекти, обсушуємо капусту і розрізаємо кожну половину спочатку навпіл, на 3-4 частини кожну четвертину. Розміри частин правильно регулюватиме безпосередньо при розрізанні. У мене з качана вагою 1,9 кг вийшло 6 частин з однієї половини та 8 з іншої.

Морква. Її кількість також можна регулювати на свій смак, у мене виходить близько 150 г моркви на 1 кг капусти. Очищаємо морквину, миємо та обсушуємо. Часник очищаємо, гострий перчик (якщо хочете надати трохи гостроти вашій капусті) теж споліскуємо та обсушуємо.

Далі в об'ємну каструльку укладаємо шматочки капусти. Можна залишити їх цільними капустяними «стопочками» або розібрати їх на окремі листочки повністю або частково - на ваш вибір. Потім до капусти докладаємо шатковану соломкою моркву. Шинкувати можна теркою з великими зубцями або нарізати її тонкою довгою соломкою, використовуючи двосторонню овочерізку або терку для корейської моркви. У мене – тонка довга соломка, отримана овочерізкою.

Тепер закидаємо в каструлю до капусти і моркви часник, порізаний тонкими скибочками, і дрібно порізаний шматочок гострого перцю. Перемішуємо овочі, щоб морквяна соломка та часник розподілилися між капустяними скибочками.

Справа залишилася за малою – приготувати розсол-маринад. Для цього в каструлю насипаємо цукор і сіль, докидаємо горошини перцю (або мелений пере).

Заливаємо все окропом, ставимо каструльку з маринадом на плиту і даємо йому закипіти.

Як забулькає – доливаємо в маринад оцет, витримуємо його на плиті секунд 15 і цим киплячим маринадом одразу заливаємо капусту.

Обережно, щоб не обпектися, вкриваємо капусту тарілкою та ставимо на неї гніт. Через 3-4 години, коли маринад настоїться, можна спробувати його на смак та відрегулювати кількість того чи іншого компонента за власними уподобаннями.

Усе. За добу капуста буде готова! Для капусти пізніх сортів (зі щільними качанами і твердим листям) раджу збільшити час маринування годинника на 8-10.

Скажіть, будь ласка, хто в нас не любить квашену чи мариновану капусту? Напевно, важко буде знайти таку людину! Мабуть, із усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати, — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!

Квасити капусту ще зарано. Не настало ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту саме час. Капуста вже набрала сили і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрумкою та корисною.

Можна маринувати капусту та заготовляти її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні готуватимемо мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов'язково. Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти наступного дня. І вона чудово зберігається в холодильнику цілий місяць, анітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.

Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед якимось святом. Вона завжди бажана на святковому столі з будь-якої нагоди. Будь то день народження, або Новий Рік!

У мене зібралося багато цікавих рецептів маринованої капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна, яка готується з буряком та морквою. А сьогодні поділюся ще декількома смачними рецептами, які, я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніші. І кожен зможе вибрати собі рецепт до душі.

Дуже смачна маринована капуста

Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко та смачно з'їдається.

Нам знадобиться:

капуста - 1 вилок на 2 кг
морква - 1 шт
часник - 4 зубчики

Для маринаду:

вода - 1 літр
сіль - 2 ст. ложки
цукор - 2-3 ст. ложки
перець запашний - 4-5 шт
перець горошком - 10 шт
гвоздика - 5 шт
лавровий лист - 3 шт
оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі чи кухонний комбайн. Або просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.

Щоб маринована капуста виходила хрусткою, вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.

2. Моркву очистити та потерти на тертці для корейської моркви.

3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цього використовувати таз. М'яти не треба.

4. Часник нарізати тонкими пластинами.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Дати залишити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.

6. Додати оцет та часник.

7. Дістати лавровий лист. І відразу, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.

8. Перекласти в трилітрову банку разом із маринадом. До верху доповідати не треба. Забрати в холодильник на ніч. Наступного дня капусту вже можна їсти.

9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.

При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншою. Подавати її можна, як закуску або салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, виходить він дуже смачним та ароматним.

Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна цілий рік купити і в магазині, але такою смачною, як своя, домашня, все одно вона не буде.

А як бачите, приготувати її не складає ніякої праці, і часу це займе від сили півгодини.

Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем

Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна вважати скоростиглою. Вона дуже швидко набирає смаку, і її можна їсти вже наступного дня.

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква - 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (середній)
огірок - 1 шт (середній)

вода - 1 літр
сіль - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 3 ст. ложки
оцет 70% - 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування:

1. Наріжте капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.

2. Моркву та огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгою та акуратною. Так салат виглядатиме дуже красиво.

3. Болгарський перець очистити та порізати довгою тонкою соломкою.

4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цього таз або велику каструлю.

Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися і не пустили сік. М'яти їх не треба!

5. Викласти овочі в чисту та ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою або ложкою. До краю банки вкладати не треба. Залишіть місце для маринаду.

6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ та додати оцет. Перемішати.

7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.

8. Прибрати у холодильник. Зберігати там же.

Капуста готова наступного дня. Вона смачна, хрумка. Її також можна подавати з порізаною цибулею та полив олією.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи

Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрумкою, в міру гострою і дуже красивою. Хороша для будь-якого святкового столу та для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якої іншої страви. Дуже добре і довго зберігається у холодильнику. Єдиний недолік - з'їдається дуже швидко! Але є ще одна гідність, яка не вказала вище — швидко і готується!

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква - 1 шт (середня)
буряк - 1 шт (велика)
часник - 7-8 зубчиків
червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)

вода - 1 літр
сіль - 2 ст. ложки
цукор - 1 склянка
яблучний оцет - 1 склянка
перець горошком - 6-8 штук
лавровий лист - 3-4 шт
рослинна олія -0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати виделок спочатку на 4 частини прямо разом із качаном. Згодом кожну частину розрізати ще на 4 частини.

Щоб капуста вийшла хрусткою вибирайте тугий, щільний виделок. Маринад у цьому випадку добре промаринує поверхню і не розквасить листя.

2. Буряк і моркву порізати круглими товщиною о.5 см. Якщо буряк великий, то кожен круглянок можна розрізати ще й на дві половинки.

3. Часник очистити та порізати довгими тонкими пластинами.

4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння та нарізати довгими смужками. При роботі з перцем краще користуватися рукавичками.

5. Готуємо каструлю, що підходить за розміром. Викладаємо до неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати сіль та цукор, перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.

7. Додаємо оцет та олію.

8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.

9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку трохи притискаємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі був прихований під ним.

10. Даємо охолонути і забираємо в холодильник на 4-5 днів.

11. Подаємо у вигляді закуски.

Така закуска дуже барвиста та яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, тому що вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться цього дня до місця!

Оскільки закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще гострішою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.

Маринована капуста пікантна з імбиром

Корисні властивості у поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть усім. Чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім даватимете рецепт!

Нам знадобиться:

капуста – 1 виделок (2 кг)
морква - 1 шт
перець болгарський - 1 шт
імбир - 70 гр
часник – 4-5 зубчиків

Для маринаду:

вода - 1,5 літра
сіль-3 ст. ложки
цукор - 5 ст. ложок
рослинна олія - 5 ст. ложок
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
лавровий лист - 3 шт
яблучний оцет - 150 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгою тонкою соломкою.

2. Часник нарізати довгими тонкими смужками.

3. Імбир очистити і нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями.

4. Скласти все в каструлю відповідного розміру та акуратно перемішати. М'яти не треба.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, витягнути лавровий лист і додати оцет.

6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно придавити плоскою тарілкою, яку використовуємо як гніт. Розсіл повинен повністю покривати усі овочі.

7. Накрити кришкою і залишити до повного остигання. Потім поставити у холодильник. Через 24 години смачна та красива закуска готова!

8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця у холодильнику. Ну, якщо належить, звичайно!

Така закуска, як і попередні, сподобається всім без винятку. А імбир надасть їй зовсім нового, ні на що не схожого пікантного смаку. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт – просто «пальчики оближеш»!

Маринована капуста з морквою та часником.

Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом у моє життя інтернету, я дізналася, що така цікава назва — «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.

Нам знадобиться:

капуста — (невелика вилка, кілограм з невеликою)
морква - 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
часник - 4-5 шт
кмин - 0,5 ч. ложки

Для маринаду:

вода - 1 літр
цукор - 3 ст. ложки
сіль - 2 ст. ложки
оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
перець запашний -4 шт
перець горошком - 5-6 шт
рослинна олія - 0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.

2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту та варити на середньому вогні 10 хвилин.

3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якнайшвидше остигли. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде поміняти на холодну. І так доти, доки капуста повністю не охолоне.

4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися часнодавилкою.

5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то наріжте його тонкою соломкою.

6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятимо воду, додамо до неї цукор, сіль та перці. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, олію та моркву. Відразу ж вимикаємо вогонь.

7. У потрібну каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом із морквою.

8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту та накриваємо кришкою.

9. Залишаємо до повного остигання. Потім ставимо у холодильник на добу. Зберігаємо там же.

10. При подачі ріжемо капусту на дрібніші шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією та присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.

Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква -3-4 шт (середніх)
болгарський перець - 3-4 шт
яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
часник - 1 головка
гіркий перець - 1 стручок

Для маринаду:

вода -2 літри
сіль -4 ст. ложки
цукор - 1 склянка
яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
перець горошком - 15 штук
перець запашний -5-6 штук
гвоздика -5-6 штук
лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну частину ще раз навпіл хоч уздовж, хоч поперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя краще триматиметься.

2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгим пір'ям. Гострий перець – на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).

3. Моркву порізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,5 див.

4. Часник нарізати довгими тонкими пластинами.

5. Яблуко розріжемо на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням у ємність, щоб вони не потемніли.

6. Маринувати капусту з овочами та яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я марину в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перець і знову часник. І останні підуть яблука.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти маринаду, крім оцту.

7. Прокип'ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Зачекати, поки знову закипить і вимкнути газ.

8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Забрати лавровий лист.

9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного остигання.

10. Потім прибрати у холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами та яблуками готові.

Капуста виходить смачною та хрусткою. Також дуже смачні всі овочі та звичайно ж яблука.

Маринована капуста по-грузинськи

Пропоную також переглянути відео - рецепт. Описувати його не буду, тому що він дуже схожий на рецепт, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення у рецептурі, а так все готується практично однаково.

Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!

Особливості приготування смачної маринованої капусти

маринувати можна не лише білокачанну капусту. Для цього підходять майже всі сорти. Маринують і червонокачанну, і пекінську (корейську чим-чим, або чамчу), і кольорову.
для маринування слід вибирати тугі щільні вилки. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою та смачною.
різати вилки можна соломкою, крупними або дрібними шматочками, а то й зовсім четвертинками
можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини

практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то у капусти з'явиться «цибульний» смак.
як спеції використовуються різноманітні перці, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика
іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир.
Лавровий лист бажано після кип'ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна замінювати все це соком лимона чи навіть ківі.

І все це різноманіття допоможе Вам готувати різні варіанти маринованої капусти. Небагато поміняти спеції - і смак вже вийде абсолютно новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска набуде нового забарвлення та нових ноток смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не надто гостру та зовсім не гостру.

Мені дуже подобається «грати» усіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу почуваєшся художником і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетична, зате дуже кулінарна!

Смачного!

Капуста є дуже популярним, корисним овочом, з якого готують різноманітні страви. Особливо її люблять вживати в солоному та квашеному вигляді. Вона містить мало калорій, але багато вітамінів та мікроелементів, тому нерідко стає частиною меню для схуднення. Існує багато варіантів засолювання білої, червонокачанної, цвітної капусти.

Як солити капусту в домашніх умовах швидко та смачно

Багато хто думає, що між квашенням і засолюванням немає різниці. Так, ці методики приготування схожі, але є невелика відмінність. Процес соління передбачає використання більшої кількості солі, на відміну заквашування. На додачу, розсіл для капусти дозволяє значно швидше отримати смачний малосольний або добре просолений салат у скляній банці (3-5 днів). Велика кількість солі гальмує бродіння, тому при такому способі утворюється менше молочної кислоти, ніж закваски.

Декілька правил соління капусти:

При бродінні розсіл для білокачанної капусти або інших сортів повинен повністю покривати овоч. Якщо цього немає, необхідно збільшити масу преса.
Засолювання капусти в банках у розсолі здійснюється виключно за допомогою кам'яної солі великого помелу.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою

Існує чимало варіантів засолювання. Любителі страв із цього корисного овоча часто цікавляться, як його правильно посолити, щоб вийшов хрумкий салат. Рецепт засолювання капусти дуже простий, але результат перевершить усі очікування. Продукти на 3 літрові банки:

капуста – 2 кілограми;
морквина – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
чорний перець горошком до смаку.

Інгредієнти для розсолу:

велика сіль – 2 столові ложки;
вода – півтора літри;
цукор – 2 столові ложки.

Як засолити капусту в банці, щоб шматочки вийшли хрусткими? Технологія приготування виглядає так:

Білокочанний овоч нарізати шматками, а потім на смужки. Морквину натерти на великій тертці. Все змішати.
Беремо банку на 3 літри, закладаємо овочевий салат усередину, злегка притискаючи. Між шарами треба покласти лавровий лист та перець.
Готуємо маринад. У кип'яченій теплій воді розводяться сіль та цукор. Цією рідиною доверху заливається салат.
Ємність прикриваємо кришкою чи марлею. Краще помістити банку в глибоку тарілку або миску, оскільки маринад іноді переливається через краю тари.
Залишаємо засіл на 3 дні. Варто спостерігати за тим, щоб верхній капустяно-морквяний шар постійно був покритий маринадом. Готовність визначається смак.

Як швидко засолити

Швидке засолювання капусти знадобиться багатьом господаркам. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

капуста – 2-2,5 кг;
морква – 3 штуки;
часник – 6 зубчиків.

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

вода – 1 літр;
сіль (велика, кам'яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
цукор – 100 грам;
оцет – 100 г;
олія – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом:

Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, моркву натерти на тертці, часник нарізати на пластинки.
Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, цукор.
Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати.
Овочевий салат, що попередньо укладається в банку, заливається гарячим маринадом.
Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а потім поміщаємо в холодильник.

Засолювання капусти на зиму

На сьогоднішній день існує широкий асортимент способів засолювання овочів на зиму. Тим не менш, багато любителів солінь продовжують віддавати перевагу перевіреній роками методикою. Класичний рецепт приготування квашеного білокачанного овоча популярний дуже давно і передається з покоління до покоління. Отже, щоб заготовити смачну, гарну капусту, як на фото, необхідно:

морквина – 5 штук;
капуста - 4-5 кілограм (кілька великих качанів);
сіль кам'яна – 3 ст. л.;
лавровий лист – 3 штуки;
прянощі, спеції.

Процес приготування:

Овочі нарізати: капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти за допомогою терки. Все перемішується із сіллю. Потрібно трохи притискати овочі руками, щоб вони пустили сік.
Майбутнє соління викладаємо у велику глибоку тару (відро, миска). Додати лаврушку, спеції.
Зверху ставимо широку тарілку або дерев'яну дошку, притискаємо гнітом (наприклад, банкою з водою).
Залишаємо салатик бродити при кімнатній температурі.
Через добовий проміжок часу прибираємо гніт, викладаємо половину вмісту в іншу ємність і ретельно перемішуємо. Це потрібно для виходу газів. Залишити овочі на півтори години та повернути на колишнє місце під вантаж. Таку процедуру робимо щодня до повного засолювання інгредієнтів.
Через три-чотири дні маринад стає світлішим і осідає, пропадає піна. Це може говорити про готовність соління, що визначається смаком.
Залишається перекласти готову страву в банки та прибрати у холодне місце.

Особливості приготування капустяного розсолу

Розсіл для квашеної капусти або її маринованого аналога - розчин солі та води, в який іноді додають прянощі, спеції. Ще маринад виходить у процесі квашення овочів. Основою рідини для соління є розчин різної концентрації (залежить кількості солі). Ось кілька порад, як зробити розсіл для маринування та закваски овочевого салату.

Для квашеної капусти

Класичний, «бабусин» спосіб приготування капусти – закваска за допомогою розсолу. Спочатку потрібно підготувати овочі, очистити від забруднень, нашаткувати. Як готується квашена капуста? Маринад дуже швидко і просто робиться. Необхідно розвести у воді (1,5 літра) одну столову ложку кам'яної солі та дві столові ложки цукру. Потім треба поставити рідину на вогонь і залишити кілька хвилин. Холодним розсолом заливаємо капусту з морквою. Витримуємо до повної готовності.

Для маринованої капусти

Маринована капуста не менш смачна та корисна, ніж квашена або солона. Розсіл у цій справі грає не останню роль, скоріше навіть навпаки. Його приготування відрізняється від створення маринаду для закваски овочів. Знадобляться такі інгредієнти:

соняшникова олія – півсклянки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – одна склянка;
оцет – 1 склянка;
вода – 1 літр.

Потрібно викласти овочі в банку шарами та додати до них пару зубчиків часнику. Любителі пікантних «гарячих» страв можуть покласти в салат трохи червоного гострого перцю. Змішати продукти для приготування маринаду, розчинивши олію, сіль, цукор та оцет у воді. Закип'ятити рідину, залити овочі гарячим розсолом. Через 24 години страва-закуска буде готова до вживання.

Відеорецепти солоної капусти

Щоб салат вийшов хрустким та смачним, необхідно правильно підготувати інгредієнти та розсіл. Скориставшись відеороликами, розміщеними нижче за текстом, можна дізнатися про технологію засолювання та маринування капусти за цікавими рецептами. За допомогою відео ви детально розберетеся у всіх нюансах процесу та навчитеся готувати соковиті, ароматні соління.

Маринована капуста швидкого приготування. Швидке засолювання капусти гарячим способом: рецепти приготування

Як приготувати капусту в гарячому розсолі?

Дуже смачна маринована капуста

Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем