Картофджин – осетинський пиріг з картоплею та сиром. Традиційний осетинський «Картофджин Картофджин осетинський

Пропоную вам класичний рецепт картофджину, - традиційного осетинського пирога з картоплею та сиром. Дуже доступний рецепт, а результат перевершить усі ваші очікування! Приємно здивуйте своїх рідних!

Особисто я просто обожнюю всіляку випічку, а тому завжди намагаюся пробувати щось новеньке - турецьку, то молдавську кухню. Адже пироги пекли по всьому світу! Тож і цей рецепт приготування картофджину я не могла пропустити! Тим більше, як я й казала, всі інгредієнти дуже доступні, і знайдуться у кожному будинку. Якщо, скажімо, осетинського сиру вдень з вогнем не знайти - я заміняла його і сулугуні, і навіть звичайним сиром плавленим, - виходило смачно! Так само, якщо сироватку ви не купуєте, - можна замінити її сумішшю з молока і кип'яченої води (змішуєте в рівних пропорціях). Словом, експериментуйте, адже тепер і ви знаєте, як приготувати картофджин! Картофджин у домашніх умовах – спробуйте і ви!

Кількість порцій: 4-5

Простий рецепт картофджину осетинської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 год. Містить лише 282 кілокалорій.

• Час підготовки: 9 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість калорії: 282 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Осетинська кухня
• Тип страви: Випічка, Пироги

Інгредієнти на одинадцять порцій

• Борошно - 700 г
• Картопля відварена - 300 Грам
• Дріжджі - 10 Грам
• Олія вершкове - 80 Грам
• Сир осетинський - 500 Грам (можна замінити сулугуні)
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 2 чайні ложки
• Олія - ​​2 Ст. ложки

Покрокове приготування

1. Половину сироватки підігріваємо і розводимо в ній дріжджі. Коли забухати, - додаємо цукор і 50 г борошна. Залишимо, поки не підніметься шапочка - приблизно 15 хвилин.
2. Додаємо сироватку, борошно, сіль і соняшникову олію, що залишилася. Замішуємо еластичне тісто, накриваємо рушником і залишимо підходити на годину.
3. Тим часом підготуємо начинку. Сир трьом на тертку, а картопля перетираємо у пюре. З'єднуємо, заважаємо до однорідності. Якщо хочете, можете додати сіль, перець та приправи.
4. З тіста, що піднялося, формуємо три колобки - традиційно робиться три пирога.
5. З кожної кульки формуємо коржик, і викладаємо начинку по центру.
6. Защипуємо краї "пакетиком", але дуже ретельно, щоб не було зайвих отворів.
7. Перевертаємо і розкочуємо качалкою в тонкий коржик. По центру кожного пирога робимо невеликий отвір для повітря.
8. Випікаємо кожен по 15-20 хвилин|мінути| в розігрітій духовці. У центр кожного пирога, там де отвір, поміщаємо по шматочку вершкового масла. Готово!

• У склянці змішати цукор, борошно та дріжджі, налити воду. Хвилин на 15 відставити. Просіяти борошно, зробити в центрі заглиблення, налити розведені дріжджі, воду, насипати сіль, замісити тісто. Додати олію, поставити в тепло. Обім'яти тісто. Приготувати начинку.
• Відварити картоплю і пом'яти її до однорідності. В окремій ємності розім'яти осетинський сир, перекласти в картоплю, налити молоко чи сметану, посолити та розмішати. Сформувати коржики по 1 сантиметру завтовшки. У центр покласти трохи фаршу, попередньо підготовленого.
• Згорнути краї тесту конвертиком, щоб начинка залишилася всередині. Вирівняти поверхню коржика, перевернути і трохи розкотити. Повторити цю процедуру кілька разів, поки пиріг не стане округлим і рівним по товщині. Викласти пиріг на розігріту сковороду.
• Зробити зверху торт в центрі отвір. Це не дасть накопичуватися парам і корж не розвалиться. Готувати, доки не з'явиться специфічний запах, і страва не підрум'яниться. Змастити вершковим маслом|мастилом| і відразу подавати. Є традиційний осетинський «Картофджин» гарячим.

В осетинській кухні дуже популярні плоскі пироги-коржики з різними начинками. Такі пироги готують, в основному, круглої форми, діаметром 30-40 см та висотою 1,5-2 см, але зустрічаються пироги та трикутної форми.

У минулому, осетинські пироги готували тільки з прісного тесту, на сьогоднішній день, з достатком інгредієнтів, рецептура пирогів дуже різноманітна. Для осетинських пирогів характерна велика кількість начинки та тонкий шар тіста. Пропоную приготувати осетинський пиріг-коржик з картоплею та сиром - картофджин. Від такого пирога ніхто не відмовиться. Повітряне тісто, ніжна картопляно-сирна начинка не залишить байдужими.

Для приготування пирога-коржика Картофджин нам знадобляться такі інгредієнти.

Насамперед очищаємо і миємо картоплю. Розрізаємо на чотири частини та відварюємо до готовності.

Тепер візьмемося тестом. У глибоку ємність просіваємо пшеничне борошно. Додаємо сіль, цукор, сухі дріжджі та перемішуємо віночком.

Кефір будь-якої жирності з'єднуємо з олією і додаємо до борошняної суміші. Замішуємо ложкою до густуватого тіста.

Тісто, що загусне, викладаємо на підпилену дошку і підмішуємо руками. Готове тісто не повинне липнути до рук. Укриваємо рушником і відправляємо у тепле місце на 50-60 хвилин.

Готову картоплю розминаємо картоплею м'якою до консистенції пюре. Додаємо сметану та натертий сир сулугуні чи інший розсільний сир. Добре перемішуємо.

Додаємо рубану зелень. Перемішуємо. Якщо потрібно, підсолюємо і перчимо. Остуджуємо.

Тісто, що відпочило, обминаємо і розрізаємо на три частини. Кожну частину обминаємо та формуємо кулю.

Розкочуємо в тонкий пласт. Найзручніше це робити на пергаменті. Пергамент, якщо потрібно, підпилюйте борошном. Візьміть третину начинки, сформуйте кулю, покладіть в центр коржика і трохи придавіть.

Зберіть краї вгору і добре защипніть. Коржик приплюсніть руками.

Розкотіть у тонкий пласт. Діаметр – 30-40 см. По центру зробіть кілька надрізів для виходу пари. Або можна в центрі зробити невеликий круглий отвір. Запікайте осетинський пиріг Картофджин за температури 180 градусів 50-60 хвилин.

Картофджин готовий. Гарячі коржі змастіть вершковим маслом.

Смачного!

Ах, вже ці осетинські пироги! З якою начинкою їх не приготуєш, все одно дуже смачно! Раніше я готувала зі буряковим бадиллям і сиром, мої улюблені))) Але, тому що на бурякове бадилля вже не сезон, я вирішила спробувати і з іншими начинками.
Картофджин - пироги з картоплею та сиром. На мій погляд найвдала і смачна випічка з картоплею! Пироги виходять м'якими, ніжними, вершковими на смак! ММММ! Мені та моїм рідним дуже сподобалося!!! Пригощайтеся і ви, дуже рекомендую!

Тісто я готувала за рецептом Олени, дуже воно мені подобається)))

Тісто:

• 400-500 гр. борошна
• 1,5 склянки молока або води (склянка 250 мл.)
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 3 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі, з невеликою гіркою

Начинка:

6-7 середніх картоплин

200 гр. осетинського сиру (можна замінити адигейським, сулугуні, або бринзою)

100мл. теплого молока

50 гр. вершкового масла

Сіль, чорний перець за смаком

• Вершкове масло|мастило| для змащування пирогів, приблизно 100 гр.

Приготування:

Тісто.У половині склянки теплого молока (води) розчинити цукор та дріжджі. Поставити у тепле місце до утворення «шапочки».

Борошно просіяти в миску та змішати із сіллю. Зробити невелике поглиблення і влити дріжджі, решту молока (або води) і замісити тісто, поступово додаючи олію.
Тісто має вийти досить м'яким, але не липнутим до рук. Головне не забити тісто борошном, тому краще всипати грам 350, а потім додавати в міру необхідності.
Миску з|із| тестом накрити рушником і поставити підніматися в тепле місце.
Воно має збільшитись у 2 рази.
Поки тісто підходить – приготувати начинку.

Начинка.До артоплі очистити, нарізати, залити водою та відварити до готовності. Усю воду злитиі розім'яти у гладке пюре. Додати молоко та вершкове масло - вимішати.
Сир натерти н а великій тертці тазмішати з картоплянимпюре. Посолити і поперчити до смаку. Вимішатита начинка готова.

Формування пирогів.Тісто, що підійшло, обім'яти, трохи присипаючи борошном, і розділити на три рівні частини. Кожен шматочок тіста розім'яти, або розкотитиу коржик і викласти у середину начинку(Начинку теж розділити на три рівні частини). Важливо, щоб колобок тесту був одного розміру з колобком начинки!!!

Краї тіста зібрати до центру та защипити,

після чого акуратно розім'яти рукамив тонкий корждіаметром приблизно 30 см. Посередині зробитиневеликий круглий отвір, приблизно 2-3 см. в діаметрі - щоб виходила пара.

Перекласти коржик на лист (у мене кругла форма з невисокими бортами діаметром 28 см), злегка присипаний борошном, і випікати в добре розігрітій духовці, при максимальній температуріхвилин 7-10 до легкої рум'яності зверху.

Замісити тісто. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до кімнатної температури. У 120 мл питної води розмішайте дріжджі, у молоці розмішайте цукор. Борошно із сіллю просійте гіркою в миску, у середині зробіть поглиблення, влийте обидві рідини. Додайте розтоплену олію. Замісіть м'яке тісто. Перекладіть у чисту миску, затягніть плівкою та залиште для бродіння на 1,5-2 години, залежно від температури у приміщенні. Через 45 хвилин від початку бродіння обомніть тісто.

Для начинки відваріть картоплю в мундирі до готовності приблизно 25 хв. Воду злийте, очистіть картоплю від шкірки і розімніть з вершковим маслом до однорідності.

Окремо розімніть сир і додайте до картоплі разом зі сметаною, посоліть і перемішайте. Можна додати чебрець.

Розімніть або розкотіть тісто в коржик завтовшки 7-10 мм. На середину покладіть начинку, розрівняйте. Потім, збираючи кінці тесту, стягніть їх на середину, з'єднайте та защипніть.

Розрівняйте поверхню пирога, розминаючи його так, щоб вийшов круглий корж рівної товщини. Покладіть на аркуш паперу для випікання. Зробіть у центрі пирога надріз для виходу пари. Закрийте плівкою і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

Встановіть лист у середину духовки. Розігрійте духовку до 200 °С. Обережно перекладіть пиріг разом із папером на гарячу лист і випікайте 20-25 хвилин. Дістаньте пиріг з духовки і змастіть вершковим маслом. Подавайте теплим.