Як готувати суп із черепахи. Черепаховий суп - екзотика на нашому столі

Гурман віддасть багато чого, щоб спробувати якесь екзотичне блюдо. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не у всіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнані такими, що вимирають.

Делікатесне блюдо заморської кухні

Приготування справжнього черепашого супу - це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.

Перш ніж ви поїдете на пошуки відповідного інгредієнта для вишуканої страви, з'ясуйте, з яких черепах варять суп. У багатьох рецептах китайської кухні використовують м'ясне філе грифової та зеленої, а також далекосхідної та кайманової черепахи.

Звичайно, бажано варити суп із свіжого м'яса. Для цього потрібно виловлювати черепах із води. Коли черепаха провела певний час на суші, її м'ясо матиме огидний смак та неприємний запах.

На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- та макроелементів.

Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.

Склад:

0,7 кг черепашого м'яса;
сіль дрібного помелу - 2 ½ ч. л.;
лимон;
вода фільтрована – 6 ст.;
¾ ч. л. перцю кайєнського;
вершкове масло - 225 г;
борошно пшеничне - ½ ст.;
головка цибулі ріпчастої;
цибуля-шалот - 1 шт.;
солодкий болгарський перець – 1 шт.;
2 шт. стиглих томатів;
3 шт. листочків лавру;
стебло селери - 1 шт.;
чебрець - ½ ч. л.;
1 ст. соусу Вустерширського;
херес сухий - ½ ст.;
пучок свіжої петрушки;
пір'яна цибуля - за смаком;
яйце куряче - 4 шт.

Приготування:

На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Врахуйте, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але й зашкодити вашому здоров'ю.

Рецепт супу з черепах

З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одне з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту - черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.

Склад:

черепаше м'ясо - за смаком;
на смак вино «Мадера»;
майоран;
базилік;
розмарин;
фенхель;
шавлія;
чебрець;
коріандр;
перцева суміш;
листя лавра;
фільтрована вода.

Приготування:

Якщо ви вирішили приготувати страву за класичним корсарським рецептом, вам належить самостійно визначити кількість інгредієнтів, що додаються.
Для початку підготуйте черепаше м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.
Черепаше м'ясо бланшують у киплячій воді.
Окремо з яловичини або телятини готують наваристий бульйон.
У бульйон викладаємо м'ясо черепахи та відварюємо протягом 6-7 годин.
Відварене м'ясо остуджуємо та подрібнюємо порційними шматочками.
Бульйон проціджуємо через сито.
Додаємо вино у пропорції 1 чашка на літр бульйону.
Викладаємо черепашове м'ясо, прянощі.
Доводимо до кипіння, і суп готовий.

На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.

Крок 1: Варимо бульйон із різних видів м'яса.

М'ясо, що є у нас, потрібно промити проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Починаємо варити суп із головного інгредієнта – м'яса черепахи. Наливаємо в каструлю води, підсолюємо її та доводимо до кипіння. Закладаємо в киплячу воду м'ясо черепахи і варимо його протягом. 4 годин. Не забувайте підливати воду в міру її википання і знімати піну, що з'являється. Після закінчення часу шумівкою дістаємо м'ясо з бульйону і відкладаємо у тарілку. А в каструлю вирушають шматочки яловичини та курятини з парою лаврових листочків. Це м'ясо нам куди звичніше, тому відварюємо його до готовності. Витратимо на це приблизно 30 хвилин, час залежить від "віку" м'яса.

Крок 2: Варимо суп із черепахи.

Бульйон буде варитися досить довго для того, щоб ми встигли підготувати решту інгредієнтів, а саме промити і почистити цибулю, часник і моркву. Потім цибулю потрібно нашаткувати, часник пропустити через часниковий прес, а моркву натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. На сковороду виливаємо трохи рослинної олії та викладаємо подрібнені цибулю, часник та моркву, обсмажуємо їх до золотистого кольору приблизно 10-15 хвилин. Якщо бульйон готовий, то додаємо до нього пережарювання та черепахове м'ясо. І продовжуємо варити ще 30-40 хвилин. Спробуйте бульйон та посоліть його за смаком.

Щоб зробити суп ароматним, приготуємо пряний відвар. Для цього доведемо червоне вино до кипіння, додамо до нього спеції та дамо настоятися 20 хвилин. Потім переливаємо вино з травами в суп і перемішуємо його. Запозичимо ополоник бульйону з каструлі і переллємо його в тарілку. Бульйон нам потрібен, щоб розвести крохмаль. Зачекаємо, поки бульйон охолоне, а потім висипаємо крохмаль у тарілку з бульйоном, постійно його помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Потім поступово переливаємо розведений крохмаль у суп, який потім ретельно перемішуємо і, як він загусне, знімаємо з вогню. Нехай суп трохи настоїться, а ми тим часом накриємо стіл.

Крок 3: Подаємо черепаховий суп.

Готовий суп з черепахи розливаємо по глибоких порційних тарілках і прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню. Подаємо суп гарячим і насолоджуємося ароматом та незвичайним смаком делікатесного м'яса! Смачного!

Черепахове м'ясо промивайте Якнайретельніше і бажано кілька разів.

Як червоне вино відмінно підійде мадера.

Перед подачею спробуйте суп на смак, він має бути дуже приємним.

Не всі види черепах підходять для приготування, зазвичай це зелені черепахи, кайманові, грифові та далекосхідні.

складові

1. Одна середня черепаха, яка була недавно виловлена в морі, адже м'ясо черепах, які деякий час жили на суші, втрачає смакові якості).

2. Цибуля - 4 штуки.

3. 4 середні моркви.

4. Стебло селери.

5. Пару цибулин.

6. Зубчик часнику.

7. Також можна використовувати так званий букет гарні – букет запашних трав, який часто використовується при приготуванні соусів, тушкованих страв та супів.

8. Двоє невеликих курчат.

9. 300 г сирої шинки.

В умах багатьох черепаховий суп асоціюється в першу чергу з делікатесами і гурманами, що цілком логічно, адже в більшості цивілізованих країн полювання на черепах категорично заборонене, в інших навпаки стоїть нарівні з звичайною рибою, також готується без спецій і вважається цілком звичайним стравою. Незважаючи на різне ставлення до м'яса черепахи в очах середньої людини це блюдо з числа таких, які не кожному дано спробувати. Однак, якщо в руки гурману потрапило м'ясо черепахи, він повинен негайно скористатися можливістю і приготувати кулінарний шедевр! Одним з таких шедеврів і є черепаховий суп, який дуже популярний у країнах в Азії, а в Японії був відомий ще в 17 столітті, де йому приписували різні цілющі властивості. Через заборону полювання на черепах, що робить делікатес нелегальним, у західних країнах став популярним “фальшивий черепаховий суп”, який готується за тим самим рецептом, але основний інгредієнт – черепахове м'ясо замінено телячими субпродуктами (побічними продуктами, що виходять при розділі туші) кінцівки, голова, нутрощі).

Відомо, що знаменитий французький письменник Олександр Дюма був великим шанувальником черепахового супу і барвисто описав рецепт його приготування у своєму словнику, що робить честь цій страві.

Для приготування черепахового супу знадобляться наступні інгредієнти.

Насамперед потрібно обробити черепаху. Це може здатися складним на перший, але якщо слідувати простим рекомендаціям, то це виявиться не складнішим за обробку курки. Олександр Дюма писав, що "Голову черепасі потрібно відрізати одним ударом, свіжонаточеного ножа і залишити м'ясо стікати кров'ю догори ногами наступні 12 годин". Далі черепаху варто випатрати, що також описав великий письменник.

За його рецептом необхідно розкрити панцир, але при цьому зберегти кінцівки черепахи. Коли панцир знято і всі начинки черепахи стали доступні потрібно перейти до безпосереднього розділу м'яса. Жир і начинки видаляються, але в жодному разі не викидаються, вони все ще корисні.

Наступними відрізаються лапи. Від них у свою чергу потрібно відокремити кістки та м'яса, які смаком нагадують теляче філе, і також використовуються для приготування супу. Панцир, який позбавили м'яса, розрізається на квадрати і вариться у великому обсязі води. Лапи разом із шиєю необхідно бланшувати (обробити окропом, для покращення смакових якостей), очистити та замочити у воді. З пом'якшеного панцира потрібно зняти луску та великі кістки.

Очищене м'ясо вирушає в посудину з кераміки та заливається процідженим бульйоном, у якому варилося. Далі розрубуються кістки і вирушають у посудину до м'яса та лап. До них додається бульйон від панцира та біле вино до смаку. Вміст посудини вариться до кипіння, з додаванням зазначених овочів та спецій. На виході має вийде справжній черепаховий бульйон. Але як приготувати сам суп?

Для черепахового супу використовується м'ясо як черепахи, вона потрібна лише приготування бульйону. Обсмажити в вершковому маслі на сильному вогні двох курчат і нарізану кубиками шинку. Додати крохмалю, а трохи згодом і черепашого бульйону.

Гурман віддасть багато чого, щоб спробувати якесь екзотичне блюдо. До таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таку страву з певних видів черепашого м'яса, але не у всіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнані такими, що вимирають.

Делікатесне блюдо заморської кухні

Приготування справжнього черепашого супу – це справжнє мистецтво та кулінарна наука. У м'ясному павільйоні чи супермаркеті ви не купите черепашого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт – найскладніше завдання.

На замітку! У східних країнах черепаше м'ясо за смаком та ціновою категорією порівнюють із морською рибою. Те саме стосується і вмісту мікро- та макроелементів.

Якщо вам таки вдалося знайти головний інгредієнт, то скоріше записуйте, як приготувати суп із черепахи.

Склад:

0,7 кг черепашого м'яса;
сіль дрібного помелу - 2 ½ ч. л.;
лимон;
вода фільтрована – 6 ст.;
¾ ч. л. перцю кайєнського;
вершкове масло – 225 г;
борошно пшеничне – ½ ст.;
головка цибулі ріпчастої;
цибуля-шалот - 1 шт.;
солодкий болгарський перець – 1 прим.;
2 шт. стиглих томатів;
3 шт. листочків лавру;
стебло - 1 шт.;
чебрець - ½ ч. л.;
1 ст. соусу Вустерширського;
херес сухий – ½ ст.;
пучок свіжої петрушки;
пір'яна цибуля – за смаком;
яйце куряче - 4 шт.

Приготування:

На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп із червоновухої черепахи. Врахуйте, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, але й зашкодити вашому здоров'ю.

Рецепт супу з черепах

З книг та комп'ютерних ігор багато хто з нас дізнався, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одна з улюблених страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним блюдом, спочатку попрацюйте у пошуках головного артефакту – черепашого м'яса. А з приготуванням першої страви у вас не виникне проблем.

Склад:

черепаше м'ясо – за смаком;
на смак вино «Мадера»;
майоран;
базилік;
розмарин;
фенхель;
шавлія;
чебрець;
коріандр;
перцева суміш;
листя лавра;
фільтрована вода.

Приготування:

Якщо ви вирішили приготувати страву за класичним корсарським рецептом, вам належить самостійно визначити кількість інгредієнтів, що додаються.
Для початку підготуйте черепаше м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.
Черепаше м'ясо бланшують у киплячій воді.
Окремо з яловичини або телятини готують наваристий бульйон.
У бульйон викладаємо м'ясо черепахи та відварюємо протягом 6-7 годин.
Відварене м'ясо остуджуємо та подрібнюємо порційними шматочками.
Бульйон проціджуємо через сито.
Додаємо вино у пропорції 1 чашка на літр бульйону.
Викладаємо черепашове м'ясо, прянощі.
Доводимо до кипіння, і суп готовий.

На замітку! Справжні пірати прянощі та трави складають у тканинний мішечок, який опускають у бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.

Якщо ви хочете скуштувати екзотичну страву, краще відвідайте ресторан східної кухні. Щоправда, черепаший суп – це справжній делікатес, який у звичайній закусочній меню не зустрінеш. Вкрай складно відшукати черепаше філе. Це можна зробити в країнах Сходу, де такі страви не на диво. Врахуйте, що для приготування смачного супу потрібен свіжий продукт та багато прянощів. Смачного!

Суп із черепахи – традиційна культова страва в кулінарних традиціях багатьох далекосхідних (і не лише) народів. В даний час суп з черепахи популярний не тільки на Сході, вважається корисним делікатесом і справжньою стравою для гурманів.

Загалом, якщо вам не шкода симпатичних плазунів, розбиратимемося, як приготувати суп з черепахи.

Щоб не вистачати першу спійману або куплену в зоомагазині тварину, для початку непогано б з'ясувати, з яких видів черепах варять суп (сучасних видів існує близько 230). Відомі випадки тяжких і навіть смертельних отруєнь деякими видами. Слід зазначити, що болотяна та середземноморська черепахи (які водяться в Росії та Україні) занесені до червоної книги. Зазвичай для приготування супу з черепахи використовують м'ясо зеленої, кайманової, грифової та далекосхідної черепахи. Готують суп і з червоновухої черепахи.

Суп із черепахи – рецепт у східному стилі

Складові:

м'ясо однієї черепахи;
м'ясо яловиче нежирне - 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
корінь петрушки – 1-2 шт.;
спеції для бульйону (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
ароматні трави (базилик, майоран, петрушка, кропу, розмарин);
свіжа спаржа – 150 г;
перець солодкий червоний – 2 шт.;
перець гострий кайєнський – 1 шт.;
мадера чи херес – 200 мл;
лайм чи лимон – 1 шт.;
крохмаль – 2 ч. ложки;
часник – 2-5 зубчиків;
сіль.

Приготування

Спершу треба відрубати черепаху голову та кінцівки, кров злити в окрему чашку. Акуратно відокремлюємо карапакс від пластрону (верхня та нижня частини панцира), потрошимо, намагаючись не зачепити жовчний міхур (відкладемо його убік). Нутрощі краще викинути. Знімаємо м'ясо, ретельно промиваємо проточною холодною водою та нарізаємо маленькими скибочками. Відварюємо скибочки у підсоленій воді протягом 3-4 годин разом із яловичиною, нарізаною брусочками, періодично знімаючи шум. До кінця процесу додаємо коріння, і цибулю. Виловлюємо м'ясо та проціджуємо бульйон. З'єднуємо м'ясо та бульйон.

В окрему каструльку наливаємо вино, додаємо спеції, кип'ятимо хвилини 4 і залишаємо настоятися протягом 15 хвилин. Переливаємо в каструлю з супом. Додаємо стебла спаржі та солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Варимо протягом 8 хвилин після закипання. Заправляємо суп крохмалем для густини.

Розливаємо суп із черепахи по супових чашках, приправляємо подрібненим часником та гострим перцем. Посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Це ще не все.

Кров черепахи та її жовч змішуємо та розбавляємо міцною, бажано, рисовою горілкою 1:1, приправляємо цей чудовий коктейль соком лайма та подаємо до столу.

Менш екстремальні східні супи: і, також припадуть до смаку шанувальникам класичної кухні.