З молодих нігтів

Як правильно їсти паличками? Китайці починають навчати своїх дітей цьому ремеслу з самого раннього дитинстватому навіть дворічний громадянин Китаю вже в курсі основ. Вважається, що діти, які користуються паличками, у своєму розвитку випереджають однолітків, що орудують ложками, проте ця інформація ставить під сумнів. Але суть не в тому, що європейцю важко навчитися тримати рукою дві палички. Адже їжа з їхньою допомогою - це не фізіологія, а філософія, що відображає процес передачі енергії від їжі до людини. І широка фраза "Схід - справа тонка" для розуміння суті речей тут не годиться.

Палички бувають різні

На своїй батьківщині в Китаї палички для їжі називаються куайцзи. Їхня довжина 20-25 см, вони досить товсті - такими приладами легше користуватися. Також товстими приладами легше навчитися користуватися новачкам, які не знають, як правильно їсти паличками. Перебравшись на Японські острови, палички для їжі отримали нову назву – хасі. Вони стали коротшими на 5-10 см і набули гострих кінців. Ці кінці лягають на хасіоки – спеціальні підставки. Хасі відіграють важливу роль у низці ритуалів та церемоній японської культури. Нарешті, корейський варіант паличок для їжі – чоккарак. Такі прилади замість дерева виготовляють із нержавіючої сталі. Чоккарак дуже тонкі, тому правильно володіти ними можуть лише дуже досвідчені їдці. Якщо в японському ресторані вам принесли чоккарак, не соромтеся попросити у офіціанта куайцзи чи хасі.

Володіння паличками: китайський варіант

Перш ніж вчитися, як правильно їсти паличками, треба навчитися тримати їх. З першого разу ні в кого не виходить, тому спробуйте, спробуйте і ще раз спробуйте. Ось як правильно тримати куайцзи: одну паличку, що має потовщення на кінці, треба покласти біля основи великого пальця. Потовщення має бути поруч із великим пальцем. Нижня фаланга середнього пальця стане підставкою під тонкий кінець. Тепер потрібно натиснути на паличку великим пальцем для фіксації. Функція цієї палички – пасивна, що підтримує. Між великим і вказівним пальцямирозміщується друга паличка, яку тримають так, як зазвичай тримають олівець. Нею і рухають, коли беруть їжу.

Володіння паличками: японський варіант

Хасі тримають трохи інакше. Тут пасивна паличка лягає до основи великого пальця, але так, щоб верхня третина залишалася вільною. Приблизно на середині довжини ця паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Таким чином, великий, вказівний та середній пальці утворюють подібність кільця. У нього і вкладається активна паличка, яка утримується, як олівець і спирається на верхню фалангу середнього пальця. Усі рухи виробляються вказівним пальцем. До освоєння того, як правильно їсти суші паличками хасі, ґрунтовно потренуйтеся. Не стискайте пальці - вони швидко втомляться. Але й не надмірно послаблюйте їх - палички випадуть, виникне конфузна ситуація, а ви будете збентежені і можете втратити будь-яке бажання вчитися їсти паличками далі.

Тонкі та дуже тонкі нюанси

Щоб уникнути їх появи, знати та вміти, як правильно їсти паличками – лише півсправи. Необхідно досконально вивчити особливості етикету їди як у Китаї, так і в Японії. Тут також є суттєві відмінності. Наприклад, щоб дати зрозуміти, що трапеза закінчена, куайцзи слід покласти впоперек чаші гострими кінцями вліво, а хасі - на хасіокі або край тарілки. Під час трапези перед тим як взяти шматок, треба спочатку вибрати його, а не колупатися в мисці. На палички не можна наколювати їжу, їх не облизують і не запихають ними їжу в рот. У японській традиції палички, затиснуті в кулаку, розцінюються як загрозливий жест. А встромлені вертикально в рис - як пряма образа: така страва призначається мертвою перед похороном... Загалом, недаремно називаються мистецтвом навички, як правильно їсти паличками. Але той, хто опанував це мистецтво, отримує щось більше, ніж просте задоволення від їжі.

національний етикет > китай, японія

Як навчитися користуватися паличками для їжі?

Палички є традиційним столовим приладом для східних країн, таких як Китай та Японія. З їхньою допомогою азіати їдять усі: суші, роли, рис і навіть рідкі супи. На перший погляд може здатися, що навчитися правильно тримати спеціальні палички досить непросто, проте основні рухи паличками можуть бути швидко освоєні навіть малюками. Поширення японської, китайської та тайської кухні за межі своїх країн просто зобов'язує навчитися дотримуватися традиційного ритуалу, пов'язаного з прийняттям східної їжі. Палички – це не просто столовий прилад, вони створюють за столом неповторний колорит.

Найчастіше до столу подають одноразові палички з дерева чи бамбука, скріплені одним кінцем. Щоб розламати їх на дві частини, опустіть їх ближче до колін, щоб випадково не зачепити посуд, і потягніть одну з паличок рухом, що нагадує те, як ви розкрили віяло.

Як правильно тримати китайські (японські) палички

При їжі паличками задіяні пальці руки та дрібні м'язи кисті. Спочатку необхідно просто навчитися тримати палички, а потім поступово додавати руху. Тільки на третьому етапі тренування поступово спробуйте захоплювати паличками дрібні предмети на зразок горошин. Безіменний палець та мізинець робочої рукипритискається один до одного, середній та вказівний витягуються. Одна з паличок кладеться на улоговину між великим та вказівним пальцями так, щоб товстий кінець знаходився зверху долоні. Нижня (тонка) частина палички повинна бути на ділянці між другою та третьою фалангою безіменного пальця. Необхідно домогтися, щоб верхній край палички лише трохи виступав, а нижній робочий кінець – навпаки, має бути довгим, щоб уникнути можливості забруднити рукави. Нижня паличка повинна залишатися нерухомою, тому необхідно з самого початку навчитися міцно її фіксувати. Другу (верхню) паличку, покладену на третю фалангу середнього пальця, необхідно дотримуватись за допомогою вказівного та великого пальців. За відчуттями це може нагадати використання олівця, тільки пальці будуть випрямлені. Виступаючі кінці паличок мають бути однакової довжини.

Можна спробувати імітувати паличками захоплення щипців, при цьому не забуваючи, що нижня паличка має залишатися завжди нерухомою. Якщо ви відчуваєте незручність утримуючи безіменний палецьі мізинець зімкнутими, то при «розкритті» щипців спробуйте відвести їх один від одного. Це допоможе розслабленню м'язів руки, які спочатку відчуватимуть сильну напругу. При зведенні паличок разом і при захопленні їжі не варто давити, інакше їжа може вислизнути і відлетіти вбік.

Куди класти палички під час та після їжі

Під час їжі палички слід класти на спеціальну підставку, якщо її немає, згорніть паперову обгортку від паличок у кілька разів, поставте на торець і кладіть палички на неї. У жодному разі не втикайте китайські палички в їжу і не кладіть поперек миски, крайньому випадкуможете покласти їх на стіл, оперши кінчиками на край тарілки. Після їжі правила ввічливості вимагають, щоб ви склали використані палички та зубочистки назад у паперове впакування, в якому їх принесли.

Як правильно їсти паличками

Так званими китайськими паличками в сучасному світіїдять багато людей. Є такі, які вживають їжу з їх використанням постійно, а існують і ті, хто їсть паличками лише у китайських чи японських ресторанах.

Але в будь-якому випадку багато хто хоче навчитися цього мудрого, як їм здається, мистецтва. Отже, як є паличками?Насправді нічого складного в цьому немає. Потрібно просто зрозуміти, як правильно розмістити палички у руці. Але для початку зануримося в історію. Як же палички з'явилися на світ?

Історія китайських паличок

Достеменно відомо, що китайські палички з'явилися ще до нашої ери, але точні рокитак і не вдається дізнатися. Деякі історики вважають, що це сталося в Китаї під час правління династії Шан-Інь (1764 – 1027 роки до н.е.). Але існують документи, що доводять те, що палички зі слонової кістки існували ще за правління династії Хань (206 -220 роки до н. Е..). Як би там не було, користуватися ними могли лише люди високого рангу.

Прості люди змогли вживати їжу за допомогою паличок лише у 700-800 роки нашої ери.Існує також версія, що раніше китайські палички були потрібні для приготування їжі, а не її поїдання. Їх використовували для того, щоб перевертати гарячу їжуі каміння, на якому вона готувалася. Пізніше паличками стали їсти.

Як їсти паличками? Варіанти паличок: японські та китайські

Зараз є багато варіантів паличок. Адже вони є у побуті у багатьох народів. У 12 столітті у китайців перейняли цю кухонне начиннята японці, корейці, в'єтнамці. Загалом, усе східні сусіди. Але у кожного народу палички зазнали змін. Традиційні китайські палички виготовляють із дерева та називаються вони «куайцзу». Але раніше, з назви видно, що вони були виготовлені з бамбука і нагадували пінцет. Просто їх не поділяли, як зараз, а їли просто так.

Китайські палички бувають одноразові, а бувають багаторазові.Палички для одноразового використання можна зустріти у ресторанах. Зазвичай вони в паперовій упаковці з відшліфованого дерева. А багаторазові палички іноді являють собою витвір мистецтва. Якщо вони виготовлені з дерева, то зазвичай такі палички лакують чи фарбують, а потім розписують чи інкрустують. У будь-якому випадку, вони виглядають чудово. Є такими паличками одне задоволення. Буває, що їх виготовляють із дорогоцінних та напівдорогоцінних металів.

«Куайцзу» можуть бути абсолютно різної форми.Кінчики бувають тупими, з круглим, квадратним, овальним або трикутним перетином, а бувають плоскі.

Японські палички називаються "хасі".Вони зазвичай виготовляються з дерева. Найчастіше із сосни, кипарису, сливи, клена, кедра, верби та різних порід сандалового дерева. Багаторазові «хасі» фарбують чи лакують. Зовнішній виглядїх трохи відрізняється від китайських «Куайцзу». Зокрема, більш загостреними кінцями і довжиною.

У Японії палички коротші.Переріз у них може бути квадратної або круглої форми. А ось одноразові «хасі» цікаві тим, що існує такий їхній різновид, як ламані – «варібасі». Суть у тому, що з виготовленні палички не поділяються між собою остаточно, лише розмежовують їх пропилом посередині. У ресторані відвідувач самостійно поділяє палички, трохи розламуючи їх. Тому так і називаються.

Японські палички цікаві ще й тим, що для них спеціально вигадана підставка, яка називається «хасіокі». За етикетом на неї потрібно класти палички тонкими кінцями, трохи повернувши їх ліворуч. Найчастіше, хасіокі теж виготовляється з дерева. Вона має багаторазове значення.

Як їсти паличками? Інші варіанти паличок

У В'єтнамі палички також роблять із дерева. А ось у Кореї вони досить тонкі і виготовлені зазвичай з металу.
Зараз палички виготовляють і з таких матеріалів, як пластик, слонова кістка, ріг оленя. Але їдять ними скрізь однаково. А тепер спробуємо освоїти деякі прийоми того, як є паличками.

Всім відомо, що дрібна моторика спричиняє розвиток розумових здібностей. Саме тому китайці вчать однорічних дітей володінню паличками. Вчені навіть вивели спеціальну формулу, з якої видно, що якщо недосвідченій людині дати китайські палички, то, з'ївши 1000 обідів, він зможе володіти ними так само добре, як власними руками.

Головне у вживанні їжі за допомогою паличок – це розслабити руку.Інакше нічого не вийде. Отже, умовно назвемо палички верхньої та нижньої, бо саме так надалі вони й розташовуватимуться в руці.

1. Беремо спочатку нижню паличку. Мізинець і безіменний палець знаходяться без руху, ми притискуємо їх одне до одного. Середній і вказівний пальці зараз нам не знадобляться.
2. Нижню паличку ми кладемо між великим пальцем і пензлем руки і фіксуємо її таким чином, щоб її тонкий край спирався на безіменний палець.
3. Тепер беремо верхню паличку. Беремо її так само, як зазвичай тримаємо ручку або олівець.
4. Коли ви хочете взяти якусь їжу, основні рухи виробляються верхньою паличкою. Нижня – залишається нерухомою завжди.

Тренування краще виконувати на дрібних предметах. Тоді ймовірність того, що ви впораєтеся з більшими шматочками їжі, набагато більша. Після того, як ви освоїте ці прості навички, можна сміливо йти у суші-бар та замовляти роли!

До речі, японки, наприклад, не мають права їсти національні сусі руками. А ось чоловікам Японії можна вибирати: їсти їх руками чи паличками. Але, на щастя, це не стосується російських жінок. Тому навіть у японських ресторанах не соромтеся попросити офіціанта принести звичайні прилади. Краще чесно зізнатися, що їсти паличками вам не під силу, ніж потрапити в незручне становище.

Хасі – так називаються палички, якими їдять у Японії – не просто національний столовий прилад. У цій країні хасі сприймають як важливу частину культури, тому до них склалося особливо шанобливе ставлення. У жодній іншій країні світу не знайти такої поваги до ложок та виделок. Без перебільшення можна сказати, що кожен японець змалку не тільки знає, як правильно тримати палички для суші, але вони для нього - якийсь священний символ і талісман, який приносить своєму власнику удачу. Саме тому хасі дуже часто дарують молодятам – щоб вони були нерозлучні, як дві палички. Та й загалом, особливо гарні прилади, виготовлені відомими майстрами з цінних поріддерева, прикрашені, наприклад, перламутром або витонченим розписом, вважаються чудовим подарунком та проявом глибокої поваги до людини.

У Японії навіть є спеціальний «день паличок» – таку назву отримав сотий день після народження дитини, коли батькам дарують хасі та проводять церемонію «Перші палички»: малюка вперше годують рисом за їх допомогою. Є також набори для всієї родини, які зазвичай подають на річницю весілля або з особливо урочистого сімейного приводу. Хасі з'явилися в Японії приблизно 200 року до нашої ери. Достеменно не відомо, хто придумав використати палички для їжі. Вчені вважають, що вони «прийшли» з Китаю (тому цілком коректно їх можна називати як японськими, так і китайськими паличками), але там до них не виявляли такого шанобливого ставлення, це був просто столовий прилад.

З чого зроблено палички

Згідно з японськими легендами, паличками їли безсмертні боги, тому спочатку використовувати їх під час трапези могли тільки імператор, члени його сім'ї та найважливіші сановники. Решта брали їжу пальцями. Імператорський дозвіл є паличками вважався надзвичайно почесним, проявом монаршої милості. Спочатку хасі були бамбуковими, палички робили з гнучких молодих пагонів - їх розщеплювали надвоє, потім верхні кінці скріплювали, щоб вийшли своєрідні щипчики. З того часу навіть ієрогліф, яким у японською мовоюпозначають палички для їжі, вказує на бамбук і читається, до речі, як «хасі».

Сучасна роздільна форма виникла VII столітті нашої ери. Сьогодні вибір хасі в Японії величезний – від простих дерев'яних, виготовлених шляхом заводського штампування, до справжніх витворів мистецтва, зроблених вручну та прикрашених дорогоцінними металами. Повсякденні прилади найчастіше роблять із дерева: бамбук, клен, сосна, кипарис, зливу, сандалове дерево. Також популярні кістяні палички. Є виробництво з металів: алюмінію, заліза, навіть срібні палички іноді зустрічаються, але найчастіше їх використовують для приготування їжі, а не для трапези. Перетин може бути круглим або квадратним, а вістря – конічним або пірамідальним.

Для урочистих випадківу кожного японця є дорожчі хасі - покриті лаком, інкрустовані перламутром або нитками з дорогоцінного металу, з найтоншим розписом. У більшості ресторанів середнього рівня подають одноразові прилади, які називаються варібасі.

Зазвичай їх виготовляють із пластмаси або дешевих сортів дерева. Як правило, перед тим, як почати їсти, їх потрібно розламати вздовж надрізу. Справжні поціновувачі японської кухні ніколи не користуються варібасі. У шановних ресторанах палички для їжі дорожчі та якісніші, а подають їх у хасибукуро – паперових чохлах, які нерідко бувають настільки красивими, що стають предметом колекціонування. Палички не прийнято класти на стіл – під них є спеціальна підставка – хасіокі. При цьому за правилами етикету їх кладуть тонкими кінцями вліво від людини, що сидить. Якщо підставки немає, можна покласти їх на край тарілки.

Чому японці їдять паличками

Досить довго вважалося, що японська традиція використовувати як основний столовий прилад палички пояснюється недоліком рудних корисних копалин у Японії. Мовляв, металу й так не вистачає, то навіщо витрачати його на виробництво ложок та вилок, якщо є дешевший матеріал – дерево? У принципі це правильне уявлення, але не зовсім повне, оскільки є й інші причини.

По перше,ще в Середні віки японці вважали, що паличками їдять їх численні боги, тому сам собою цей столовий прилад був священним предметом.

По-друге,скромний раціон, з яким змушені були миритися жителі цієї країни через нестачу продуктів, робив використання паличок дуже корисним – з їх допомогою процес приймання їжі розтягувався, а це дозволяло досягти більшого насичення. Сучасні дієтологи довели, що якщо з'їсти невелику порцію їжі маленькими шматочками, голод притупляється сильніше, ніж у тому випадку, якщо ту ж порцію проковтнути, грубо кажучи, два укуси.

По-третє,Ще кілька століть тому японці помітили, що використання паличок чудово тренує мускулатуру кистей, але це підвищує розумові здібності. Саме тому дітей у Японії буквально з першого року життя привчають їсти паличками – розвиток дрібної моторики рук справді прискорює розумовий розвитокдитини. Було науково доведено, що діти, які змалку використовували хасі, значно випереджають за рівнем інтелекту тих однолітків, які звикли до ложок.

Як правильно користуватися паличками

Для європейця, що прийшов до ресторану, де їдять паличками і вперше взяв їх у руки, трапеза нерідко стає кошмаром: незграбні пальці ніяк не бажають утримувати прилад, тому підчепити шматочок їжі (до речі, найрізноманітнішої — це можуть бути всім відомі роли, рис або навіть суп) буває важко, а вже утримати його і донести до рота і поготів. Через це багато людей, приходячи до японського ресторану, просять офіціанта принести вилку чи ложку. Звичайно, в цьому немає нічого поганого і ніхто не подивиться косо, проте стати справжнім поціновувачем суші, не опанувавши мистецтво використання традиційних приладів, неможливо.

До речі, у Японії дуже шанобливо ставляться до тих іноземців, які не посоромляться попросити офіціанта показати, як правильно користуватися паличками. Це розцінюється як похвальне бажання навчитися чогось нового та повага до національних традицій. В цілому ж освоїти техніку нескладно, потрібна просто навичка.

Отже, класичною вважається така схема:

1. Одну паличку кладуть між великим і вказівним пальцями правої руки (навіть шульги традиційно користуються правою рукою) на відстані однієї третини від верхнього, потовщеного кінчика, протилежний кінець повинен лежати на безіменному пальці, при цьому вказівний, середній та великий пальці утворюють кільце та можуть вільно рухатися;
2. Другу паличку затискають паралельно першою між вказівним та середнім пальцями;
3. Щоб звести тонкі кінці паличок разом і затиснути між ними шматочок їжі, достатньо зігнути вказівний палець;
4. Щоб палички розсунути, потрібно трохи розпрямити середній палець.

У Японії є не лише правила користування паличками, а й цілий список заборон щодо того, що робити не можна:

• стукати по столу, тарілці та іншим предметам;
• наколювати або розламувати шматки їжі – для цих цілей є вилки та ножі;
• трясти паличками, щоб остудити затиснутий шматок їжі;
• тримати палички у роті або облизувати їх;
• передавати їжу іншій людині своїм приладом;
• жестикулювати з хасі в руках або вказувати ними на якийсь предмет і, тим більше, на іншу людину;
• затискати палички у кулаку – це розцінюється як жест загрози;
• втикати палички в чашку з рисом перпендикулярно до площини столу – так їх встромляють у ритуальне блюдо, яке ставлять на стіл для померлої людини під час поминок;
• класти палички впоперек на край тарілки або чашки - якщо вони поки не потрібні, їх кладуть на спеціальну підставку гострими кінцями вліво;
• класти прилад на стіл – це гігієнічно;
• колупатися паличками в спільній страві, вибираючи шматок краще - беруть той шматочок, який лежить з ближнього краю, а якщо ви ненароком торкнулися іншого шматка, то його теж доведеться з'їсти.

Китайські палички до нас прийшли із Китаю. З джерел східної культури паличками в Китаї почали користуватися ще до нашої ери. Ними брали шматочки м'яса та риби, щоб перевернути при їхньому приготуванні. Китайські палички виготовляють і з різних матеріалівтаких, як пластмаса, кістка.

Найдорожчі палички для найвищих верств суспільства роблять із металу — золота та срібла. Але найпопулярніші та найдешевші з дерева — сосна, злива, клен, верба, бамбук та інші. Їх можуть покривати лаком, фарбують, наносять різноманітні малюнки, прикрашають камінням. Вони можуть бути ідеєю для подарунку на день народження, весілля та інші урочистості.

У китайських ресторанах для поїдання суш дають одноразові палички, але є багаторазові. Ними користуються вдома та зберігають, як ложки та вилки.
Наше завдання вас навчити, як правильно користуватися китайськими паличками. Тоді ви не будете соромитися і хвилюватися, коли вас запросять до ресторану, щоб насолодитися китайською або японською кухнями.

На перший погляд, паличками користуватися дуже важко та незручно. Але, якщо ви кілька разів спробуєте їсти ними, то вже матимете уявлення про розташування паличок у руці.

Отже, візьміть одну паличку на руку, розслабте кисть руки. Мізинець та безіменний палець тримайте разом, а середній та вказівний – витягніть трохи вперед. Паличку покладіть між великим пальцем та пензлем руки, нижній кінець палички нехай спирається на безіменний палець.

З першою паличкою розібралися, а тепер візьміть другу. Покладіть її за допомогою іншої руки так, щоб вона спиралася на початок вказівного і середину середнього пальців, а також трималася кінчиком великого пальця. Коли ви їсте паличками, то нижня паличка буде нерухомою, як би основою. А друга буде рухомою, якою ви регулюватимете ширину захоплення паличок.

Перші два, три рази може і не вдасться користуватися паличками. Ну, а потім вже з упевненістю у вас виходитиме. Потренуйтеся вдома на дрібних предметах: горох, квасоля, кукурудза. Тоді великі шматочки їжі будуть вам легким завданням.

Китайські паличкине лише прилад для їжі, а й маленький тренажер для ваших рук. Вони розвивають дрібну моторику та розумові здібності. Тому запропонуйте вашій дитині пограти з вами-брати китайськими паличками предмети різної форми.