Як наліпити булочки із дріжджового тіста. Смачні домашні булочки (форми різні): як робити

Для приготування гарних плюшок з дріжджового тістанам знадобиться:

борошно пшеничне 400 г (може трохи більше);

кефір – 130 мл;

вода – 70 мл;

дріжджі сухі – 6 г;

яйце – 1 шт.;

олія - ​​4 ст. л.;

сіль – 0,5 ч. л.;

цукор – 2 ст. л.

Для начинки:

цукор (у мене тростинний цукор) - за смаком;

масло вершкове (розтоплене) - 50 г;

яєчний жовток + молоко – 2 ст. л. (Для мастила);

рослинна олія для змащування дека.

Дріжджі, розведені у теплій воді, залишити хвилин на 15. За цей час на поверхні має з'явитися пишна шапочка. У мисці поєднати кефір кімнатної температури, дріжджі, що підійшли, яйце, рослинна олія, сіль, цукор. Отриману масу злегка перемішати віночком або вилкою, потім, додаючи борошно, що просіює, замісити ніжне і м'яке тісто. Залишити тісто, накрите рушником, на 1,5 години у теплому місці.

Коли тісто збільшиться в обсязі в два рази, добре обім'яти його і залишити ще хвилин на 20, щоб воно піднялося вдруге.

Кожен шматочок тіста розкотити в овал (не тонко). Змастити поверхню тіста розтопленим вершковим маслом|мастилом|, а потім присипати цукром.

Готові гарні плюшки з дріжджового тіста викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко для випікання, дати булочка хвилин 20 відпочити. Потім змастити верх плюшок сумішшю із збитого жовтка з молоком.

Поставити лист у заздалегідь розігріту духовку і випікати плюшки при 180-200 градусах, приблизно 25-30 хвилин до золотистого кольору. Готову випічку остудити та зняти з дека. Дуже смачні, гарні плюшки із дріжджового тіста можна подати з молоком чи чаєм.

Приємного чаювання!

Напевно, немає таких людей, хто б не любив домашні булочки. Форми різні (як випікати, ми розповімо трохи далі) надавати таким виробам здатний не кожен. Тому цю статтю ми вирішили присвятити саме цій темі. З неї ви дізнаєтеся про те, як робити плюшки, формувати завитки та класичні булочки.

Форми різні: як робити?

Як правило, готують тільки зі здобної дріжджової основи. Іншими словами, в тісто для таких виробів слід додавати дріжджі або маргарин, а також цукровий пісок. Замісивши м'яку основу, її накривають рушником і залишають осторонь 80-90 хвилин. За цей час тісто має кілька разів піднятися, стати максимально м'яким та пишним.

Слід зазначити, що більшість господинь готують таку випічку, не спираючись на жодні рецепти. Тому надавати ту чи іншу форму булочкам ви можете на власний розсуд.

Однак існують і такі кулінари, які воліють готувати лише певну випічку конкретних розмірів та форм. Розглянемо деякі такі варіанти докладніше.

Класичні вироби

Як зробити булочки різної форми? Перш ніж відповісти на це питання, слід розповісти, як формуються класичні круглі вироби. Для цього від здобної дріжджової основи відщипують шматок розміром з кулак, а потім змащують його олією і скочують у кулю. У такому вигляді напівфабрикат поміщають у глибоку форму, а потім туди викладають і всі інші вироби. При цьому між ними немає жодної необхідності залишати ту чи іншу відстань. Адже після випікання напівфабрикати, присмачені олією, дуже добре один від одного відходять.

Формуємо плюшки

Тепер ви знаєте, як формуються класичні булочки. Форми різні (як робити плюшки, ми розповімо зараз) таким виробам можна вигадувати самостійно. Однак у цьому розділі статті ми вирішили розповісти вам про те, як зробити гарні та акуратні плюшки.

Від підійшов здобного тіставідривають невеликий шматок і розкочують його в круглий коржик діаметром близько 12 сантиметрів і товщиною 7-8 міліметрів. Після цього вироби обсипають дрібним цукром і повертають у щільний рулет. Надалі його складають навпіл, розрізають середню частину, залишаючи кінці у вигляді. Потім виріб викладають на змащене лист, попередньо розкривши розрізану частину напівфабрикату. Зверху його змащують курячим яйцем і відправляють у духовку.

Формуємо завитки

Перед тим як зробити булочки різної форми, слід визначитися з тим, які вироби ви хочете отримати. Якщо наявність начинки вам не важливо, то для формування домашньої випічки можна користуватися представленими вище методами. В іншому випадку рекомендує звернути увагу на наступний метод.

Як начинити домашні булочки? Різні форми (фото виробів представлено у цій статті) такій випічці можна надати дуже легко. Проте ми розглянемо лише найшвидший та найпопулярніший спосіб. Для цього все здобне тістовикладають на дошку, присипають його борошном і розкочують у прямокутний пласт завтовшки трохи більше 8 мм. Потім на нього викладають начинку (наприклад, мак, густе повидло, сухофрукти, фрукти, горіхи та інше) та щільно загортають у рулет. Після цього виріб нарізують на шматки. Їхня товщина не повинна перевищувати 4-5 сантиметрів.

На завершення сформовані завитки викладають на змащене лист або деко і відправляють у духовку. При температурі 200 градусів випікають протягом 52 хвилин, а потім акуратно виймають.

Слід зазначити, що за таким принципом випікають знамениті булочки синнабон.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як можна готувати смачні домашні булочки. Форми різні (як робити плюшки та завитки, ми розглянули вище) їм надавати досить легко. Головне при цьому використовувати тільки здобну дріжджову основу і проявити максимум творчої фантазії.

До речі, крім представлених варіантів, існує ще дуже багато різних способівформування красивих домашніх булочок. Наприклад, хтось робить їх у вигляді кісок, хтось - у формі нарізного батона, а хтось і зовсім надає булочкам вигляду французьких круасанів.

Плюшки Плюшки - це найбільший винахід російської кухні, поряд із хлібом, млинцями та пирогами.
Вони є невеликими фігурками з дріжджового тіста, що мають шарувату структуру.
Я наведу кілька найпопулярніших способів формування плюшок. СКЛАД

Здобне дріжджове тістоготується за тією ж технологією, що і звичайне дріжджове, але в нього додатково кладеться більше яєць, олії та цукру. Т.к. при цьому тісто виходить важчим, то дріжджів потрібно брати приблизно в 1,5 рази більше.

Готове тісто розділити на невеликі шматочки. Розмір шматочків залежить від того, якого розміру необхідно отримати плюшки. Для плюшки середньої величини вага одного шматочка дорівнює 80-100 грамів.
З шматочків сформувати кульки. Кульки формуються не простим катанням між долонями. Потрібно взяти шматочок тіста двома руками (два великі пальці поряд). І всіма пальцями збирати тісто до місця, де є великі пальці. А великі пальці тим часом вштовхують тісто всередину шматочка.

Отримані кульки розкотити в корж товщиною 4-6мм.
Для того, щоб плюшки були пишнішими, кулькам потрібно дати відстоятись, а потім їх потрібно не розкочувати, а розминати і розтягувати в корж руками.
Якщо робиться одразу велика кількістьплюшок, то розкочувати потрібно стільки коржів, скільки плюшок вміститься на один лист. Наступна порція коржів готується вже в другий захід, коли перший лист знаходиться в духовці.
Коржики змастити олією і рівномірно посипати цукром. Чим більше цукру, тим "карамельнішим" буде плюшка. Зазвичай на коржик діаметром 15см береться 1~1,5 год ложки цукру та 1 год ложка олії.

Для посипання крім цукру використовуються:
- Мак;
- кориця;
- дрібні родзинки;
- подрібнені горіхи;
- Насіння кунжуту або соняшника.

Підготовлені коржики згорнути рулетами.

ПЛЮШКА "СЕРЦЕ"

1. Рулет скласти навпіл.
2. Кінці рулету мають бути з'єднані разом.
3. Ножем зробити наскрізний розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) 2-3см.
4-5. Розгорнути по лінії розрізу шарами догори.

ПЛЮШКА "СЕРЦЕ", варіант 2

Ця плюшка формується так само, як і перша, але розріз робиться не до кінця, залишаючи нерозрізаними 1 або 2 шари.
У цьому випадку плюшка розгортається не так широко і розріз утворює щось на зразок колодязя або заглиблення, в яке додатково можна щось покласти, наприклад, шматочок масла, або підсипати цукор.

ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" або "ТРИЛИСНИК"

1. Робляться два розрізи вздовж заготовки.
2. Заготівля розкривається по розрізах - крайні пелюстки розводяться убік і розгортаються шарами вгору. Середня пелюстка або не рушає, або повертається.

ПЛЮШКА "РОЗІРКА" або "ЗАВІТУШКА"

Ці плюшки можна робити або маленькими або великими.
Для маленьких плюшок робляться невеликі коржики і, відповідно, невеликі рулетики. великих тісторозкочується в один великий пласт, який потім скочується у великий рулет.
1. Рулет нарізати на шматочки.
2. Один кінець шматочка защипати.
3. Шари з другого кінця розкрити як пелюстки.

ПЛЮШКА "БАНТИК"

1. Рулет (не згинаючи) надрізати з обох боків те щоб посередині залишилася нерозрізана частина. Розрізи проводити вздовж рулету.
2. Плюшку розвернути по розрізах.

Плюшки укласти на змащене маслом або застелене папером для випічки деко і залишити на 15-30 хвилин для вистоювання.
Випікати в нагрітій до t=180~200°C духовці 15~20 хвилин.

СКЛАД

Підготувати рулетики, як показано на першій сторінці .

ПЛЮШКА "ЧОВИНОК"

1. Рулет скласти навпіл.
Зробити розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) ~2см.
2. Повернути розрізану заготовку на бік. Відігнути верхню частину так, щоб вона лягла на стіл.
3. При цьому скріплені кінці рулету виявляються ПІД розгорнутими пелюстками.

ПЛЮШКА "ВИКРУТКА"

1. У рулетику проробити наскрізний проріз (вздовж виробу) від краю до іншого, не доходячи до кінців ~2см.
2. Отвор, що вийшов, розсунути.
3. Протягнути один кінець рулету.

ПЛЮШКА "Мотузка"

Цю фігуру краще робити із великого рулету. Якщо робити маленькі "мотузочки", то виходить всього 1-2 переплетення і готовий вирібмає бідніший вигляд.
1. Відступивши від одного кінця рулету на 2-4см (залежно від величини рулета), зробити поздовжній розріз до другого кінця. Розгорнути виріб по розрізу шарами догори.
2. Перекрутити дві смужки між собою. Кінці з'єднати разом та ретельно защипати.

Плюшка "вісімка"

1. У рулету зробити два наскрізні поздовжні розрізи так, щоб посередині залишилася нерозрізана частина довжиною 1-2 см.
2. Смужки, що виходять, відвести вбік і з'єднати попарно (щоб вийшла цифра 8).
3. Кінці ретельно закріпити.

ПЛЮШКА "МЕТЕЛЬ"

1. У рулету підігнути обидва кінці так, щоб вони з'єдналися посередині рулету.
2. Там, де вийшли згини, зробити розрізи.
3. Виріб за розрізами розкрити шарами вгору.

ПЛЮШКА "СОНЯШКО"

1. Рулет надсікти впоперек. Відстань між розрізами 1-1,5см.
2. Загорнути рулет у кільце, розрізами назовні (при цьому розрізи розкриються).

ПЛЮШКА "гребінець"

1.У рулету зробити такі ж надрізи, як і у варіанті "Сонечко".
Повернути рулет так, щоб нерозрізаний бік був унизу, а розрізи дивилися вгору.
2. По черзі відгинати зубчики то вліво, то вправо.

Ароматні, тільки з запалу, із жару плюшки на дріжджовому тісті - це приємне блаженство. Багато хто досі пам'ятає смак бабусиних булочок прямо з печі, та й посипані цукром. Ах, як забути ці ласощі?

Але ситим одними спогадами не будеш, тому найкраще приготувати цю випічку самостійно. Так, як зробити плюшки з тіста на дріжджовій основі? Спробуємо розібратися.

Плюшки з цукром із дріжджового тіста

Що буде потрібно:

• Півкілограма борошна;
• Молоко сільське – 260 мл;
• Невелика ложечка сухих дріжджів із швидкою дією;
• Два яйця курячих;
• Скибочка масла вершкового на 60 грам;
• Цукровий пісок – 3 великі ложки;
• Сіль – щіпка;
• Рослинна олія.

Час приготування – 2 години.

Рівень калорійності – 330.

Як робити:

1. Розігріваємо молоко, але не доводимо до кипіння. Додаємо туди сухі дріжджі та 2 маленькі ложечки цукру. Все перемішуємо;



2. Забираємо опару в тепло і залишаємо наполягати на 60 хвилин;
3. Після цього вона має розбухнути і стати більшою. Переливаємо її в глибоку чашку і починаємо підсипати трохи борошна. Добре розмішуємо;
4. Потім додаємо сіль та одне яйце. Усі перемішуємо ложкою до рівномірного складу;
5. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і переливаємо в рідку суміш;
6. Підливаємо трохи рослинної оліїта розмішуємо;
7. Насипаємо решту борошна невеликими порціями та замішуємо тісто. Місимо його вручну;
8. Після цього кладемо його в чашку, накриваємо теплою матерією і забираємо в тепле місцехвилин на 30-40;




9. Тісто, що підійшло, розрізаємо на шматочки. Кожен шматочок розкочуємо коржом;




10. Коржик згортаємо у вигляді трубочки і складаємо її навпіл;




11. Розрізаємо її вздовж і вивертаємо так, щоб надрізи були вгору;




12. Далі лист промазуємо рослинною олією і кладемо туди плюшки;
13. Яйце збиваємо з водою і промазуємо плюшки цією сумішшю;




14. Потім верх присипаємо цукровим піском;
15. Забираємо лист в духовку і випікаємо при температурі 150-160 градусів до рум'яного кольору.

Макові дріжджові солодкі плюшки

Компоненти для випробування:

• 600 грам борошна;
• Одне яйце;
• 25 грам пресованих дріжджів;
• Цукор – півсклянки;
• Стакан молока;
• Вершкове масло - скибочка на 800 грам;
• Дрібка солі.

Для наповнювача:

• 2 великі ложки рослинної (звичайної) олії;
• Половина склянки цукрового піску;
• Упаковка маку на 100 г.

Для змащування:

• Яєчний жовток – 1 штука;
• Дрібка ваніліну;
• Трохи води.

Період приготування – 2 години.

Калорійність – 370.

Процес приготування:

який варто взяти на замітку. Це звичайне блюдо допоможе якщо нагрянули гості або ж хочеться чимось смачненьким побалувати свою сім'ю.

Як зробити смачні десертні корзиночки із пісочного тіста з білковим кремом. кілька варіантів рецептів із солодкими чи солоними начинками.

Суп з фрикаельками та рисом, швидко та просто. Як зварити супчик у мультиварці, в каструльці і що додати, щоб зробити його смачнішим.

Рецепт смачних плюшок із сиром

Які компоненти будуть потрібні:

• Борошно – 2,5 склянки;
• 120-130 мл рослинної олії;
• Сільське молоко – 250 мл;
• 100 г цукру;
• Одне курине яйце;
• Суха дріжджова основа – 4 маленькі ложечки;
• Сіль – щіпка;
• Сир – 200 грам;
• 50 грам ізюму.

Період приготування – 2 години 20 хвилин.

Калорійність – 380.

Процес приготування:

1. Суху дріжджову основу викладаємо в теплу водута розмішуємо;
2. Потім у чашку наливаємо підігріте молоко, засипаємо туди цукор, дрібку солі та розведену дріжджову основу з водою;
3. Чашку із сумішшю поміщаємо на водяну баню. Всю цю суміш змішуємо та тримаємо там хвилини 2-3;
4. Далі знімаємо з вогню і висипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто, бажано, щоб воно не прилипало до рук;
5. Прикриваємо ємність кришкою, загортаємо теплою матерією та ставимо у тепле місце на півтори години. Кожні 30 хвилин підмішуємо, щоб воно краще піднімалося;
6. Далі робимо начинку. Сир викладаємо в ємність, кладемо туди куряче яйце, цукор, невелику кількість рослинної олії та родзинок. Все добре перемішуємо;
7. Як тільки тісто добре збільшиться, його потрібно вийняти з чашки та поділити на маленькі порції. З кожного шматочка робимо невеликі коржики, а в центрі робимо невеликі поглиблення;
8. Деко змащуємо маслом і викладаємо туди коржики. У кожне поглиблення поміщаємо сирну начинку;
9. В кінці прибираємо деко в духовку і готуємо 30-40 хвилин при 180 градусах.

Як спекти плюшки на дріжджах з корицею

Складові компоненти:

• Половина склянки молока;
• Вода – 100 мл;
• Одне куряче яйце;
• 400 г борошна пшеничного виду;
• Цукор – півсклянки;
• Скибочка вершкового масла на 50 грам;
• 30 г сухої дріжджової основи;
• Сіль – щіпка;
• Трохи ваніліну;
• Рослинна олія.

• Рослинна або вершкове масло;
• Одне яйце;
• Кориця мелена – 1 пакетик;
• 3-4 маленькі ложечки цукрового піску.

Скільки готувати – 2 години.

Калорійність – 340.

1. Сухі дріжджі засипаємо в теплу воду і залишаємо там кілька хвилин;
2. Потім в миску наливаємо тепле молоко, додаємо до нього розтоплене вершкове масло, одне яйце, сіль, цукровий пісок, ванілін, ложку рослинної олії, воду з дріжджами і добре розмішуємо;
3. Після цього маленькими частинами додаємо туди борошно та вимішуємо тісто. Воно має набути м'якої та еластичної структури;
4. Викладаємо тісто в миску, накриваємо кришкою та загортаємо теплим матеріалом. Забираємо на деякий час у тепле місце, щоб воно піднялося. Приблизно 60 хвилин;
5. Як тісто підійде, викладаємо його на поверхню столу з мукою, розділяємо не дві порції і з кожної порції викочуємо прямокутний пласт;
6. Хвилин через 20 промазуємо пласти розкатаного тіста олією, посипаємо меленою корицею та цукровим піском;
7. Далі пласти згортаємо щільними рулетами, і краї щільно прищипуємо;
8. Кожен рулет розрізаємо на невеликі рулетики завтовшки близько 10 см;
9. Рулетики можна промазати збитим яйцем, після випікання це надасть рум'яності;
10. Викладаємо булочки на змащене маслом лист;
11. Забираємо лист у розпечену духовку до 200 градусів, і готуємо 20 хвилин до золотистості.

Секрети приготування

• Бажано для опари використовувати цільне коров'яче молоко;
• Після того як тісто збільшиться вперше його слід замісити і почекати, коли воно збільшиться знову;
• Тісто слід добре замішувати, щоб воно вийшло м'яким та еластичним;
• Плюшки можна робити у вигляді троянд, сердець, бантиків, трилисників;
• Для тесту можна використовувати як сухі, і сирі дріжджі.

Форми плюшок із дріжджового тіста: фото

Так, на перший погляд, здається, що зробити самостійно плюшки справа не проста, одне тільки тісто чого варте! Але не варто боятися, що результат виправдає всі очікування. Булочки вийдуть чудовими та повітряними. Обов'язково зробіть їх!