Солодка здобна випічка – рецепти на будь-який смак! Як приготувати для пирогів в духовці дріжджове тісто.

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок та домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із самих висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готове блюдо нічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає ваги, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати по необхідності.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення у борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися і збільшитись у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 персон.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою – це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами на селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести до опари.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати шар, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або платівками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до стану коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити шар на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкотити другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).

Для паски

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання паски. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• дріжджі пресовані – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин – 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягти з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити суміш яйця, додати м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Чи не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль, борошно. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку рослинної олії, змастити дно та краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – за смаком;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно вилучену з духовки. Другий - він є одним з основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – за смаком;
• дріжджі свіжі – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Прибрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

Здобні булочки часто-густо присутні на нашому столі. Та й як же без них обійтися, якщо прийшли друзі, і ви хочете почастувати їх чаєм?

Люблять здобні булочки з дріжджового тіста за їхню повітряну структуру і чудовий смак.

А якими вони будуть зовні, залежить лише від господині, яка вирішила блиснути своїм кулінарним талантом.

Деякі нюанси приготування булочок із здобного тіста, які потрібно запам'ятати

Як приготувати булочки, щоб вони вразили ваших гостей. У хорошому значенні слова, зрозуміло. Існує кілька секретів, які вам знадобляться, і які слід запам'ятати.

По-перше, повітряні булочки виходять у тому випадку, якщо їх приготування було використано опара. Це суміш із теплого молока, дріжджів, невеликої частини цукру та трьох-чотирьох ложок просіяного борошна.

Опара настоюється в теплому місці 15 хвилин (якщо у вашому розпорядженні сухі дріжджі) або півгодини (якщо дріжджі були пресовані) і лише потім до неї додають інші інгредієнти кімнатної температури.

Опара вважається готовою, коли на її поверхні ви помітите пінну «шапку» із бульбашок повітря. Коли тісто буде замішане, і добре відстає від стін посуду, його накривають рушником і ставлять для підйому на дві години.

За цей час до тесту потрібно навідатися двічі та обім'яти його руками. Після третього підйому масу викладають на робочу поверхню і формують здобні булочки або іншу випічку.

Ароматизують дріжджові булочки ваніллю, екстрактами, цитрусовою цедрою.

Отримати булочки з глянцевим блиском можна змащування поверхні цукровою водою, молоком або збитим жовтком. Процес проводять перед тим, як залишать випічку в духовці.

Сформовані дріжджові булочки (вони можуть бути як начинкою, так і без неї) розкладають на деку і дають час відстоятися. Залежно від розміру випічки потрібно почекати 15-30 хвилин і лише потім відправити її в духову шафу.

Деякі рецепти смачної випічки вам доведеться сьогодні вивчити. Всі вони не відрізняються складністю, та й продукти ви знайдете якщо на кухні, то напевно в найближчому магазині.

Рецепт булочок з начинкою з маку

У смачне здобне тісто для булочок покладіть:

півкілограма борошна; трохи солі; стакан молока; ложечка ванільного цукру; 7 ст. ложок цукру; сухі дріжджі – маленький пакетик; 100 г олії; 1 яйце.
Начинка складається з: 100 г макових зерен; 70 г мала; 180 г цукру та одного яйця.

Рецепт здобних булочок:

1. Забити опару. Підігрійте молоко, потім всипте сухі дріжджі, 2 ложки борошна та ложку цукру-піску. Розбовтайте суміш, поки вона стане однорідною, і дайте час для підйому.
2. Коли на поверхні з'явиться піна, продовжіть заміс тесту, і насамперед розтопіть вершкове масло.
3. Поки воно остигає, розітріть яйце з цукром, ваніллю і сіллю.
4. У миску насипте борошно, зробіть вирву і туди відправте яєчну суміш, рідку олію та опару.
5. Замісіть м'яке здобне тісто. Якщо потрібно ще муки, можете досипати, але небагато. Головне, щоб дріжджове тісто не липло до рук.
6. Сформуйте з дріжджового тіста кулю, покладіть в об'ємну каструлю і накрийте.
7. Через годину маса підійде і буде готова до формування заготовок.
8. Начинку почніть готувати із запарюванням маку. Всипте в глибоку тарілку макові зерна, перебрані та промиті, окропом. Витримайте 10 хвилин під кришкою, потім рідину злийте, а мак потовчіть у ступці. Якщо вирішите зробити все блендером, справа йтиме швидше. Всипте цукор і добре перемішайте.
9. Дріжджове тісто, що підійшло, вийміть з каструлі і поділіть надвоє.
10. Розкотіть пласт завтовшки 5 мм і змастіть м'яким маслом.
11. По поверхні розкладіть макову начинку, розрівняйте лопаткою і поверніть рулет.
12. Поділіть рулет на булочки шириною 2 см і зрізаним краєм униз покладіть на лист.
13. Дайте булочкам постояти під серветкою чверть години, і коли вони підростуть, змастіть збитим яйцем.
14. Для повної готовності знадобиться 20 хвилин, якщо духовці було 200 градусів.

Рецепти випічки з маковою начинкою можна знайти і на інших сторінках мого сайту.

Рецепт солодких булочок із корицею

Дріжджові солодкі булочки з начинкою з меленої кориці та цукру не займуть багато вашого часу. Дріжджове солодке тісто можна легко приготувати із простих продуктів, благо, епоха дефіциту залишилася далеко позаду.

Випічка отримала другу назву - плюшки, і виходить із солодкою хрусткою скоринкою. Вам потрібно тільки дотримуватися моїх рекомендацій, решта за вас може зробити час та кухонна техніка.

Інгредієнти, з яких готуються булочки здобні:

Підлога склянки олії рослинної; одна склянка молока; пакетик сухих дріжджів або 40 г пресованих; 40 г цукру; 1/3 ч. ложки солі; 40 г цукру; 10 г розпушувача та півкілограма білого борошна. Це для тесту. Начинку приготуйте з: 1⁄4 упаковки олії; цукру та кориці візьміть за смаком.

Замісіть дріжджове тісто:

1. Молоко та масло з'єднайте в одному посуді, нагрійте.
2. Коли продукти нагріються до 40 градусів, зніміть із плити та всипте сухі дріжджі, розтерті з цукровим піском.
3. Борошно просійте, потім змішайте з|із| пекарським порошком і сіллю.
4. Поступово всипте суміш у розведені дріжджі.
5. Замісіть ніжне та м'яке тісто, яке в жодному разі не повинно бути надто крутим.

Потім накрийте посуд із тестом рушником і дайте підійти хвилин 30-40.

Бажаєте впоратися із замішуванням дріжджового тіста швидше і без проблем, тоді довірте цю роботу хлібопічці – через півтори години ви матимете ніжну масу, готову для формування плюшок.

Ліпимо смачні булочки на дріжджах:

1. Тісто обомніть і поділіть на однакові кульки. Найзручніше це зробити наступним чином: скачайте з дріжджового тіста 2-3 валики і розріжте їх на частини завширшки 3 см.
2. З кульок розкотіть коржики, їх потрібно змастити олією та посипати сумішшю з цукру та кориці. Кількість начинки регулюйте на власний розсуд.
3. Поверніть рулетики, краї підверніть усередину.
4. З протилежних сторін зробіть надрізи (як на фото) та розгорніть їх вгору та в сторони. Вийшла булочка, що нагадує метелика з розкритими крилами. Дуже красиво!
5. За цією ж схемою виконайте роботу з усіма заготовками, і відразу викладайте булочки здобні на лист.

Поки ви закінчите формування випічки, перші плюшки вже розстояться, їх потрібно буде змастити жовтком і поставити випікати.

Рецепти випічки з дріжджового тіста передбачають таку дію: перш ніж дістати з листа готові пишні булочки, їх накривають рушником і дають 15 хвилин відпочити.

Рецепт апельсинових булочок із дріжджового тіста

Зробити здобне тісто у вас вийде: 5 з половиною склянок борошна; пачки олії; ванільного цукру; великої склянки незбираного молока; чотирьох яєць; 0,5 ч. ложки солі; 9 г сипких дріжджів; 2,5 ложки цукру.

Для начинки у вас мають бути такі продукти: 0,6 кг темного цукру; 70 г горіхів; 130 г меду; 0,350 кг олії; 20 г цедри апельсину та 60 мл апельсинового соку; 2 пакетики ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Тісто замісіть у чаші кухонного комбайна. Для цього всипте туди просіяне борошно, додайте м'яку олію, яйця, всі сипкі інгредієнти.
2. Увімкніть техніку на повільну швидкість і поступово вливаючи тепле молоко, замісіть тісто.
3. Не припиняйте роботу комбайна і тримайте його ще хвилин 10. В результаті у вас вийде гладка однорідна маса, якій потрібно дати одну годину для підйому. Щоб вона не обвітрилася на свіжому повітрі, накрийте його серветкою.
4. Усі компоненти для начинки, крім горіхів, складіть у чашу міксера і збийте, доки не утвориться однорідна суміш. Її поставте у холодне місце, а поки займіться горіхами. Горіхи підсушіть у духовій печі, остудіть та подрібніть у щільному поліетиленовому пакеті за допомогою качалки.
5. Візьміть форму та вистеліть її папером для випічки, але так, щоб вона виступала за борти (як на фото).
6. Викладіть 2/3 начинки, вирівняйте поверхню.
7. Відокремте третину подрібнених горіхів і посипте зверху.
8. З дріжджового тіста сформуйте прямокутник, викладіть начинку, що залишилася.
9. Горіхами притрусіть поверхню і поверніть рулет, а його, у свою чергу, поділіть на частини. Їх має вийти 12 штук.
10. Здобні смачні булочки викладіть у форму на начинку, трохи притисніть долонею, як притоплюючи.
11. Форму прикрийте серветкою, щоб уберегти від утворення сухої скоринки, і залиште на годину в теплому місці.
12. Духовку розігрійте, налаштувавши на 180 градусів. Поставте форму з булочками і дочекайтеся готовності, визначаючи її по рум'яній поверхні, що утворилася.

Рецепти здоби в духовці, що готується одночасно із заливкою, дивіться на інших сторінках сайту.

Рецепт медових булочок із дріжджового тіста

Аромат та смак медової випічки надовго залишається у пам'яті. Щоб спекти цю страву, вам знадобиться:

2,5 ч. ложечки сипких дріжджів; 1 яйце та 1 жовток; стакан молока; 100 мл олії рослинної; 2 великі ложки меду; півтори чайні ложечки солі; 3,5 склянки білого борошна.

Глазур зробіть із: столової ложки меду; однієї третини склянки цукру білого дрібнокристалічного; двох столових ложок розтопленої олії та одного білка.

Замісіть тісто, виконуючи нескладні процеси:

1. Молоко прогрійте до 37-38 градусів, перелийте в об'ємну миску.
2. Туди ж додайте сухі дріжджі, мед, олію, яйце з жовтком і сіль.
3. Добре збовтайте, щоб суміш стала однорідною.
4. Борошно вводите частинами, щоб маса не «забилася» і вийшла ніжною консистенцією.
5. Закінчіть замішування тим, що викладете тісто на стіл, припилений мукою, і скачайте кулю.
6. Прикрийте його чистим кухонним рушником і залиште на 10 хвилин.
7. Сухі і чисті листи змастіть олією і заповніть круглими заготовками, яких має вийти 24 штуки.
8. Деко вкрийте серветками, приберіть у тепле місце на півгодини.
9. Коли смачні булочки піднімуться і збільшаться в обсязі десь у два рази, увімкніть духову піч, вона вимагає розігріву до 180 градусів.
10. Тим часом зробіть глазур. Усі інгредієнти, які вимагають рецепти, змішайте в невеликій каструльці або сотейнику. Термічної обробки суміш не потребує, тому відразу нанесіть її пензликом на сирі булочки.
11. У духовці здоба проведе від 20 до 25 хвилин, тобто поки не придбає золотисту блискучу скоринку (дивіться фото).

Пишні солодкі булочки з сиром із дріжджового здобного тіста

Необхідні інгредієнти: 0,450 кг муки тонкого помелу; 0,150 л вершків; 5 г швидкодіючих дріжджів; три яйця; 60 г кокосової стружки; півсклянки молока; 400 г кисломолочного сиру; 6 ст. ложок цукру білого кристалічного; 70 г селянської олії та 100 г сметани.

Поетапне приготування:

1. Сухі дріжджі та цукор (2 ст. ложки) висипте в молоко, прогріте до температури 37 градусів. Розмішайте та витримайте суміш 30 хвилин під серветкою.
2. Просійте в глибоку миску муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення і вбийте яйця.
3. Відправте розм'якшене масло і розведені сухі дріжджі.
4. Ретельно перемішайте, масу, що вийшла, вкрийте рушником перенесіть в тепле місце і витримайте 40 хвилин.
5. Не гаючи часу, зробіть сирну начинку. Для цього вимішайте лопаткою сир, яйця, кокосову стружку та цукор. Повинна вийти однорідна гладка маса.
6. Тісто розкотіть на столі, надавши йому прямокутної форми.
7. Розкладіть на поверхні начинку і розрівняйте її.
8. Поверніть рулет, щільно притискаючи шари.
9. Розділіть на частини шириною 3 см, кожну з яких викладете в круглу форму, змащену жиром.
10. Поставте солодкі булочки на решітку у духовці. За 180 градусів вони будуть готові за півгодини.
11. Дістаньте форму, але подавати найсмачніше частування ще рано. Випічку полийте вершками, посипте цукровим піском і ще хвилин на 10 потримайте в духовці.

• Щоб дріжджові булочки вийшли дуже ніжними та повітряними, обов'язково дайте тесту добре піднятися.
• Борошно для солодкої випічки має бути найвищого гатунку.
• Глянець та блиск випічці ви додасте, змащуючи поверхню молоком або збитим яйцем. Тільки після цієї процедури відправляйте смачні булочки в духовку.

Мій відео рецепт

Здобне тісто – це найбагатша основа для випічки. Його приправляють жирами (олією чи спредами), цукром та яєчними жовтками, що не може не позначатися на смакових та кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і кличе. Тісто виходить піджаристим, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти із солодкими та солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Універсальне здобне тісто для випічки

Пропонуємо спосіб приготування тіста, що підходить для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, булки без начинки або пиріжки з багатьма наповнювачами. Вам знадобиться до трьох склянок борошна, 1,5 ч. л. сухих дріжджів, пара яєць і склянку молока. З сипких візьміть лише ложку цукру та дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

1. У миску відразу закладають борошно та сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять у рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
2. Суміш із молока та яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли всі грудочки будуть зібрані докупи, до них можна підлити пару ложок розпущеної на лазні олії.
3. Тепер із усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку та відправити її на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, не липке тісто.
4. Забираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоб не завітрилася. Чекаємо приблизно 3:00. Обминаємо тісто прямо в тій же мисці, в якій воно наполягалося, і даємо йому востаннє піднятися.

Не пройде й години, як можна буде витягти тісто з миски та використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків має бути клейким, а по консистенції трохи щільніше за основу для булочок. Важливо, щоб заготовки під час випікання не попливли і не втратили свого вигляду.

1. Спочатку змішаємо всі сипкі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів та сіль на кінчику ножа.
2. Підігріємо молоко до температури тіла. Капнемо трохи рідини на зап'ясті. Якщо рівень нагрівання відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні жару. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
3. Введемо в майбутнє тісто 2 курячі яйця. Так само, як і молоко, підігріємо півсклянки рослинної олії. Рідкі інгредієнти відправимо в загальну миску та розмішаємо силіконовою лопаткою.
4. Вискребемо з миски безформну грудку, відправимо її на робочу поверхню і замісимо руками ніжне, податливе тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад у миску, затягнемо зверху харчовою плівкою і приберемо в тепліше місце.
5. Зачекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря та збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
6. Готову основу витягнемо з миски, обомнемо з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намішуємо в хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці – одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється безліч вільного часу.

1. Налийте в чашу апарата склянку молока.
2. Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| (вводіть його трохи остиглим) і дрібку солі.
3. Зануріть у ємність півкілограма борошна.
4. Посипте весь вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піску та дріжджами. На таку кількість муки буде достатньо пакетика.
5. Виберіть режим "Тісто" і автоматична програма зробить все сама. Здобне підґрунтя приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто – найкраща основа для домашніх булочок та пиріжків із фруктами або варенням.

1. Для замісу використовуватимемо швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води та активізувати цукром (достатньо ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
2. А поки що просіємо півкіло борошна і підігріємо пару склянок молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди дріжджову суміш, накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
3. Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, тріска солі і пару ложок розпущеної на лазні олії.
4. Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Продовжуватимемо, поки вона не перестане липнути до рук.
5. Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Чекаємо, поки він збільшиться вдвічі. За годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків із солодкою та солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі (11 г). Їх кладуть у підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової олії та просіюють всю порцію борошна (600 г).

Тісто замішують спочатку лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким – так і має бути. Приберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачнішого здобного тіста використовуватимемо пресовані пекарські дріжджі.

1. Підігріємо півлітра молока і розкриємо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинимо їх за допомогою віночка.
2. В іншому посуді перетворимо на стійку піну два курячі яйця зі склянкою цукрового піску.
3. З'єднаємо отриману масу разом із молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленої вершкового масла, вміст пачки ванілі та приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок замішуватиметься легко. Воно набуде гладкої структури та жовтуватого кольору. У м'якуші утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тесту вистояти в теплі близько години, а потім можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків та закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним та рибним фаршем, а також з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів або яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Всі продукти мають бути охолодженими.

1. Спочатку просіюють 1 кг борошна.
2. Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце та ложку вершкового масла.
3. Болтанку з'єднують з борошном і замішують крихітне тісто. За консистенцією воно нагадуватиме пісочне.
4. Тесту дають настоятися під плівкою протягом 30 хвилин.

На маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється під час випікання. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують зв'язувальну здатність борошна, саме тому тісто додають вершкове масло. Але інколи його замінюють маргарином. Булочки з такої здобної основи добре підрум'янюються у духовці.

1. Необхідно просіяти півкілограма борошна.
2. Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, цукровим піском (60 г) та щіпкою солі.
3. У суміш слід ввести трохи тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
4. З інгредієнтів замішують м'яке тісто, що не липне до рук, і формують колобок.
5. Заготівлю відправляють у тепло на півтори години відпочити та підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають та ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

Швидке запашне тісто готується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражений вершковий смак. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

1. З 0,5 кг борошна зробимо гірку, у ній продавимо поглиблення.
2. Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленої олії та 100 г сметани).
3. Зберемо тісто руками і вимісимо в однорідну грудку.
4. Відставимо убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржики.

На основі молока

Молоко майже завжди є у складі здобного тіста. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше з такого напівфабрикату виготовляють пиріжки з начинкою. Приготуємо тісто несолодке на основі молока.

1. З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску та 200 мл молока.
2. Розмішаємо опару до суміші сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
3. У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і додатково покладемо жовток. В суміш відправимо 70 г рафінованої олії та дрібку солі.
4. Зберемо грудочки ложкою і подільмо опару, що підійшла. Перекинемо тісто на стільницю і міситимемо, поки воно не перетвориться на однорідний, гладкий колобок.
5. Приберемо його назад у миску і відправимо на вистоювання. Через півтори години воно підніметься і буде готове до обробки.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працюватиме одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним та пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати масло та яйця, тому що вони вже присутні у майонезі.

1. Змішуємо по півсклянки молока та води. У рідині розводимо 25 г свіжих дріжджів та 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску та залишаємо опару під плівкою підніматися.
2. Після опадіння «шапочки» просіємо в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
3. На столі замісимо еластичне тісто і приберемо його у тепло на 1,5 години.
4. Дріжджовий основі потрібно дати раз піднятися, після чого слід обім'яти її, випустити все зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт нашвидкуруч

Завершимо серію порад незвичайним рецептом дріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Щоб отримати готовий напівфабрикат, потрібно почекати всього 20 хвилин.

1. Розітріть 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. Увіллємо склянку теплого молока і підмішаємо 70 г борошна. Опара підніметься за 15 хвилин.
2. До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите з щіпкою солі куряче яйце і 450 г просіяного пшеничного борошна.
3. Тісто зберемо в грудку, вимісимо руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненої холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в обсязі.
4. Після цього тісто можна буде витягти з пакета та пустити на формування несолодких пиріжків.

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба - це традиційні страви російської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розстібки та кулеб'яки. Нещодавно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена ​​на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню, пироги входили до переліку святкових страв і мали сакральний сенс. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом та сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими пирогами Бабки. Це плюшки, бублики, кренделі та інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах чи купувати готове? Це кожен вирішує собі сам. Можна, звісно, ​​купувати готове. Однак, кожна поважна господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі та різні кухонні прилади для виготовлення простої та смачної випічки.

На воді чи молоці, на кефірі чи сметані, на сухих чи сирих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті докладно розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти лише за наявності великого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і даремно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Чи не червона хата кутами, а червона пирогами.

Ваша хата буде червона різними пирогами - з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом чи сиром. І кожен пиріг з новою начинкою сприйматиметься новою стравою. Ви прославитеся знатною кулінаркою і регулярно балуватимете свою сім'ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перш ніж приступати до приготування, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

1. Дріжджі можуть бути як сухими, і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони мають бути свіжими та якісними. Усі невдачі у приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджі.
2. Температура води або молока для розведення дріжджів має бути в межах 28-36 градусів. Інакше грибки просто загинуть або не активізуються.
3. Важливий секрет повітряного, пишного тіста - це однаково тепла температура всіх інгредієнтів, що змішуються. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко та яйця, щоб усе зігрілося до кімнатної температури.
4. Процес замішування не терпить суєти, протягів та інших фактів, які можуть зіпсувати весь результат.
5. Перш ніж додавати в молоко муку, необхідно просіяти її. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
6. Щоб зробити дріжджове тісто більш еластичним та ніжним, варто додати до нього невелику кількість олії.
7. Для отримання пишних пирогів у процесі підйому тіста необхідно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, достатньо прикрити ємність рушником.
8. Дотик дріжджів і жирів є неприпустимим, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому масло додавати вже після того, як опара піднялася.
9. Посуд для замішування не повинен бути занадто широким, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
10. При вистоювання каструля повинна бути в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, можна поставити ємність в тазик з теплою водою.
11. Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно впливає на активність роботи дріжджів.
12. Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить жорсткою.
13. Перетримувати у теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обм'яли двічі і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
14. Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері, воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
15. Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист у духову шафу.
16. Температура випічки залежить від здобності. Здобне тісто випікається за температури 180-200 градусів Цельсія, тоді як нездобне тісто вимагає вищої температури, до 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків та булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою та пишною. Замішуйте з борошна найвищого гатунку з доброю клейковиною.

Борошно для солодких виробів має бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку тісто вийде ідеально.

Робіть з нього хоч печені пиріжки з солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього та ватрушки з сиром. Будуть вони смачні та м'які. Пекти виробу можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко та самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності та залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Нині можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і місимо руками.

Тепер йому треба дати відпочити, а щоб поверхня не завітрилася, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хв. необхідно додати нагріту до кімнатної температури олію. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться у 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто, що підійшло. Необхідно акуратно розпластати руками в прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже впоперек.

Рулет укладаю на посипаний мукою стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції із тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне дріжджове тісто готове до приготування пирогів та булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох у пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, крендельки або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак та високу якість здоби. При цьому вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинства, приготуйте дріжджове тісто за ГОСТом. Відмінне співвідношення до грамів вивірених товарів гарантують зручний результат.

У відеоролику від каналу «ЕДа ТВ» докладно показано, як завести опару, щоб тісто було м'яке та пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою та закордонною стравою, то тепер вона міцно увійшла до повсякденного меню. Тому варто побалувати себе та сім'ю смачною домашньою піцею у вихідний день, тим більше готується вона досить просто.

Найкращий і корисний фаст-фуд робиться тільки вдома.

З багатьох варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Виконуйте вказівки рецепту і все у вас вийде.

Що знадобиться:

Приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі та воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, олію та просіяне борошно. Усі інгредієнти вимішую до одержання еластичного тіста. Процес триває доти, доки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником та залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоюється і трохи підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'який, пишний і при цьому досить тонкий коржик.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені у духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід чи пікнік за містом. Тому приготуванню нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків має навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як із солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними та довго зберігають свої смакові якості та не черствіють.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку просіюю муку|борошно| і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір та олію. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль та цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі та вологі компоненти для одержання тіста.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю за кімнатної температури на півгодини для вистоювання. Щоб не завітрилося, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природної волого та повітрообміну.

Через півгодини треба обім'яти тісто і залишити ще півгодини для наступного підйому. Коли знову добре піднялося, обминаю його ще раз.

Тепер можна поділити на порційні шматочки. З тіста, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо так. Шматок тіста скочуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після цього накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

Вистилаємо лист пекарським папером і викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, так що зовнішній вигляд буде найбільш красивим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки набудуть пишної, очікуваної форми.

Перш ніж відправити до духової шафи, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися на апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин за нормальної температури до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки, складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, бо сама я так само пеку коровай у духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, із любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовий тест. Зустрінемось з Вами у наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд не поєднується - дріжджі і сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася те, що ніхто не знає, як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має дріжджового присмаку, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової олії без запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця змащування, 1 кг 50 гр – 1 кг 200 гр борошна або якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просіювати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та інше борошно всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обім'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушом паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.