Доставка риби та морепродуктів на будинок. Варіння юшки – справа тонка! Як варити юшку з річкової або червоної риби, з перловкою, пшоном, з консервів, з креветками, помідорами

Скільки коштує приправа для юшки (середня ціна за 1 упак.)?

Москва та Московська обл.

Для багатьох з нас юшка є улюбленою першою стравою, яка відрізняється надзвичайним смаком та тонким ароматом. Хоч юшка і вважається рідкою гарячою рибною стравою, її все-таки було б не зовсім правильно називати рибним супом.

До речі, сама назва «вуха» закріпилася виключно за бульйоном на основі риби тільки з кінця 17 – початку 18 століть. Ще в 11-12 століттях "юшкою" було прийнято називати і навар з м'яса, а в 16-17 - з курки. Але вже з 15 століття юшку все частіше починають готувати з риби, яка краще за інших продуктів дозволяла створити страву, яка принципово відрізнялася від інших рідких страв російської кухні.

Згодом вуха перетворилася на блюдо досить швидкого приготування, яке відрізнялося прозорою рідкою основою, схожою на бульйон. Саме тому її не прийнято заправляти, наприклад, як рибний суп, крупою, олією, пересмаженою цибулею, борошном тощо.

Цікаво, що протягом століть складалися певні правила приготування юшки. Вони стосувалися підбору правильних сортів риби, порядку закладання компонентів та часу варіння. Важливим був і залишається навіть вибір посуду.

Особливе значення при приготуванні цієї смачної страви має і приправа для юшки поряд з кількістю складів свіжих овочів. Правильно підібрана приправа для юшки надає готовій страві неповторного аромату та збалансованого смаку.

Як правило, до складу приправи для юшки входить певний набір спецій, прянощів, овочів та ароматних трав у сушеному вигляді. Насамперед, неможливо уявити собі приправу для юшки без моркви, петрушки та кропу. Крім того, важливою добавкою вважається перець запашний і чорний, який може бути використаний як у меленому стані, так і горошком. І, звичайно, лавровий лист, коріандр і базилік.

Дуже важливим моментом при виборі готової приправи для юшки промислового виробництва є умова, щоб у складі цього продукту не значилися настільки поширені сьогодні харчові добавки - всілякі речовини з індексом Е.

До речі, заповзятливі виробники найчастіше маскують їх, використовуючи виключно назви добавки, але від цього суть не змінюється. Тому, якщо ви хочете бути впевнені в користі готової страви та із задоволенням насолоджуватися її смаком, завжди читайте склад, вказаний на упаковці приправи для юшки.

Калорійність приправи для юшки 166 ккал

Енергетична цінність приправи для юшки (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Рибна юшка – страва, від якої пахне влітку, природою, багаттям!

Воно піднімає настрій і нагадує про літні дні.

Але необов'язково на них довго чекати.

Смачний суп з риби можна легко приготувати вдома.

Як зварити юшку?

Про це має знати кожна господиня!

Як варити юшку – загальні принципи

Юшка тим і хороша, що у неї можна класти як цілу рибу, а й навіть відходи. Наваристий бульйон виходить із голів, хребтів, хвостів. Ну а якщо у страву закласти ще рибне філе, то вийде просто бомба!

Яку рибу використовувати для юшки? Будь-яку! У суп можна додати вирізку з лосося або закинути річкового окунька.

Крім того, у юшку ще кладуть:

морепродукти;

Послідовність закладки інгредієнтів залежить лише від рецепту. Але зазвичай вуха не вимагає довгого варіння, весь процес не займає більше години разом із підготовкою інгредієнтів. Щоб довести до готовності морську рибу, достатньо 7-8 хвилин. Тому її можна закладати після овочів. Річкову рибку зазвичай кладуть до картоплі. Але якщо використовується нарізане філе, то також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт 1: Як варити юшку з річкової риби

Юшка з річкової риби виходить легкою, нежирною і ненав'язливою, зате дуже ароматною. Можна використовувати плітку, коропа, сазана. Простий рецепт блюда з овочів без крупи.

складові

1,4 кг річкової риби;

2 літри води;

4 картоплини;

2 морквини;

2 зубки часнику;

1 цибулина.

Приготування

1. Чистимо рибу, видаляємо начинки, витягуємо зябра, видаляємо очі. Плавники та голови залишаємо. Добре все промиваємо, виполіскуємо внутрішню порожнину. Відрізаємо голову з хвостами, заливаємо водою, кладемо порізану кільцями одну моркву і відварюємо 20 хвилин, не забуваємо зняти пінку.

2. Бульйон проціджуємо через дрібне сито, закладаємо в нього промиті шматки від тулуба рибин і ставимо варитися юшку. При закипанні видаляємо пінку.

3. Через 10 хвилин запускаємо порізану кубиками картопля, проварюємо 5 хвилин.

4. Додаємо порізану цибулю та морквину. Солимо і варимо юшку до готовності.

5. Розтираємо часник, готуємо зелень кропу, дістаємо пару горошин перцю, лавровий лист.

6. Запускаємо всі прянощі в каструлю і вимикаємо. Даємо вусі постояти під кришкою півгодини і можна подавати до столу!

Рецепт 2: Як варити юшку з червоної риби

Юшка з червоної рибки – справжній королівський супчик! Незважаючи на дорогу назву, вона такою не є. Необов'язково купувати стейк із сьомги або форелі, підійдуть звичайні хребти, на яких достатньо для м'якоті супу.

складові

0,5 кг хребта лосося;

3 картоплини;

1 цибулинка ріпчаста;

1 морквина;

2-2,5 л води;

Перець горошок;

Листок лавру.

Приготування

1. Кип'ятимо воду, солимо.

2. Очищаємо овочі. Ріжемо картоплю великими скибочками, цибулю кубиками, моркву соломкою або просто натираємо.

3. Закладаємо картопля в каструлю, через 5 хвилин за ним цибулю з морквою і варимо до напівготовності овочів.

4. Промиваємо хребти лососевих риб. Чищення та іншої обробки вони не потребують. Можна лише вкоротити шматочки, щоб було зручніше.

5. Закидаємо хребти у юшку, варимо разом із овочами 10 хвилин.

Рецепт 3: Як варити юшку з перловкою

Юшка з перловою крупою - старовинне блюдо, дуже ситне і наваристе. Щоб процес приготування не затягнувся, крупу краще замочити заздалегідь, можна на всю ніч. Рибу беремо абсолютно будь-яку, так само можна збільшити кількість.

складові

0,5 кг риби;

2 морквини;

5 картоплин;

0,5 склянки перловки;

1 головка цибулі;

Зелень та спеції.

Приготування

1. Відварюємо рибу в 2,5 літра води. Виймаємо. Кладемо в бульйон розбухлу перловку і варимо 40 хвилин до готовності. Якщо вона простояла ніч у воді, то цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо шматками і кидаємо в каструлю. Варимо хвилин сім.

3. Тепер страву посолити.

4. Додаємо порізану цибулю та подрібнену моркву, варимо юшку до готовності.

5. Відварену рибу повертаємо в суп. Великі кістки за бажанням можна видалити, а самі шматочки зробити дрібніше.

6. Кладемо спеції. Це може бути перець, лавровий лист. Можна взяти спеціальні приправи для рибних чи перших страв.

7. Даємо закипіти, потім вимикаємо. Посипаємо соковитою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт 4: Як варити юшку з консервованої риби

Звичайно, юшкою такий супчик складно назвати. Але він теж виходить смачним та ароматним. Особливо таке блюдо врятує, якщо потрібно приготувати терміново обід, а в запасі лише півгодини часу. Можна використовувати будь-які рибні консерви у своєму соку або в олії.

складові

1,5 літри води;

5 картоплин;

1 головка цибулі;

1 банку консерви;

1 морквина;

Спеції, лавр, зелень.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту.

2. Очищаємо всі овочі, кубиками ріжемо картоплю. Нарізаємо дрібно морквину із цибулею.

3. Як тільки вода закипить, додаємо картопля, солимо і варимо 3 хвилини.

4. Закидаємо цибулю з морквою та варимо ще 5 хвилин.

5. Відкриваємо банку з рибкою, розминаємо вилкою великі шматочки. Можна видалити хребтові кістки, якщо їх видно. Також виймаємо перець горошком та інші видимі спеції.

6. Закидаємо консерви в суп і варимо до готовності овочів.

7. Кидаємо лавровий листок і одразу можна відправляти на стіл. Зеленню заправляємо під час подачі.

Рецепт 5: Як варити юшку з пшоном

Ще один варіант популярної юшки з крупою. Пшоно готується трохи швидше за перловку, не вимагає попереднього замочування, що прискорює процес. Як приготувати юшку з пшоном?

складові

0,4 кг риби;

5 картопель;

1 болгарський перець;

1 морквина;

100 г пшона;

2 літри води;

1 цибулина.

Приготування

1. Закидаємо у воду промиту та очищену рибу, ставимо варитися. При закипанні видаляємо пінку.

2. Чистимо картоплини, ріжемо, як нам подобається, але не дрібно. Відправляємо до риби, проварюємо разом кілька хвилин.

3. Додаємо пшоно. Його потрібно добре промити холодною водою, пошкоджені зерна та сміття відразу видаляємо. Даємо закипіти супу.

4. Додаємо в каструлю порізану морквину і відразу ж цибулю. Солимо, накриваємо та варимо на повільному вогні до готовності. Перчик нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо у юшку за 5 хвилин до готовності.

5. Заправляємо суп додатковими спеціями: лавровим листочком, перцем, можна додати часточку часнику. Вимикаємо.

6. Розливаємо по тарілках, додаємо свіжу зелень.

Рецепт 6: Як варити юшку з помідорами та рисом

Юшка з помідорами нагадає про літні дні, порадує свіжим смаком і дуже гарним виглядом. Особливо цей рецепт добре підходить для білої річкової риби, наприклад, судака, берша, окуня. Вибираємо стиглі, але щільні томати.

складові

10 шматочків риби (близько 400 г);

5 картоплин;

80 г рису;

3 помідори;

Головка цибулі та одна морквина;

0,5 лимона;

Приготування

1. Наливаємо у каструлю воду, даємо майбутній вусі закипіти.

2. Додаємо промиті шматочки риби та знову доводимо до кипіння, пінку знімаємо.

3. Через хвилину закидаємо картоплю, порізану кубиками. Проварюємо 4 хвилини.

4. Додаємо промитий рис, тепер можна посолити супчик.

5. Через дві хвилини додаємо натерту морквину, потім кидаємо цибулину. Варимо суп до готовності.

6. Нарізаємо скибочками помідори, трохи. Використовуємо гострий ніж, щоб шматочки вийшли акуратними.

7. Закидаємо помідори в готовий суп, кип'ятимо ще 2 хвилини.

9. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, свіжу зелень.

Рецепт 7: Як варити юшку з креветками

Юшка з креветками – це майже святкове блюдо. Його можна приготувати на другий день весілля, новорічні свята або просто здивувати домочадців незвичайною стравою. Але як варити юшку з креветками?

складові

3 картоплини;

250 г креветок;

1 цибулина;

2 літри води;

2 листи лавру;

2 ложки олії оливкової;

350 г рибного філе;

1 морквина;

2 стебла селери;

Лимон та зелень;

400 г бульйону.

Приготування

1. Відразу готуємо овочі. Все очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Юшка з креветками дуже гарна, тому робимо скибочки акуратними.

2. Кип'ятимо воду і додаємо в неї бульйон. Бажано рибний бульйон, але можна взяти і овочевий чи курячий.

3. Кидаємо нарізані картоплини та морквину. Варимо кілька хвилин.

4. Окремо обсмажуємо порізану цибулю та селеру з оливковою олією, відправляємо в суп.

5. Рибу ріжемо акуратними шматочками, закидаємо в каструлю.

6. Креветки очищаємо і відправляємо за рибою, але даємо їй спочатку закипіти.

7. Юшку солимо, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до готовності риби.

8. Додаємо перець та інші спеції, вимикаємо та даємо постояти страві хвилин 15.

9. Розливаємо страву в тарілки, прикрашаємо скибочкою лимона та свіжою зеленню.

Горілку у юшку додають часто. Багато хто помилково вважає, що вона дає страві незвичайний смак. Але насправді вона лише усуває запах річкової тину. І якщо юшка вариться із добре очищеної риби або не річкової, то горілка в ній буде ні до чого.

Щоб бульйон у юшки був красивим і набув золотистого кольору, можна в ньому проварити лушпиння від цибулини. Але не перестарайтеся. Якщо додати багато або залишити лушпиння надовго, то суп вийде коричневим.

Хочете, щоб юшка вийшла такою, як на природі? Просто підпаліть кілька гілочок, дайте їм трохи погоріти і киньте в каструлю. Аромат багаття забезпечений!

Найсмачніша юшка виходить на джерельній воді. Але якщо її немає, то можна взяти фільтровану або просто відстояну.

Юшку не можна часто перемішувати. Варена риба погано тримає форму і внаслідок частих дотиків у каструлі утворюється каша з кістками.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» вам є в запасі кілька цінних рекомендацій, які обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому абсолютно неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильній камері, це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню юшка з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає цибулю, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безсумнівно, корисним, тому що сумнівів у лікувальних властивостях часнику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації зі звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом з перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати інші спеції - той же часник, базилік, чабер або фенхель. Загалом, спробуйте, і одного разу ви обов'язково знайдете найоптимальніший для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

Дружину пристрасного рибалки важко збентежити проханням приготувати щось із риби. А вже приправу для юшки така жінка на своїй кухні може приготувати із заплющеними очима.

Звичайно, спеції для юшки можна купити в магазині. Однак набагато приємніше є наваристий рибний суп, приготовлений своїми руками від і до. Крім того, недобросовісні виробники можуть додавати у свій продукт підсилювачі смаку та запаху, консерванти, що при частому вживанні в їжу позначається на здоров'ї.

Традиційний склад

Серед спецій для рибного супу є обов'язкові й ті, які додають за принципом «любителя». Розглянемо спершу класичні інгредієнти приправи для національної російської страви.

• Запашний перець
  Багато хто плутає цю пряність із чорним перцем. Використовувати для юшки його краще у вигляді горошку, причому після завершення приготування його виймають із каструлі (або казанка, якщо ви готуєте в похідних умовах), інакше замість приємної терпкості він додасть супу гіркуватий присмак.
• Лавровий лист
  Без цієї приправи, званої в побуті лаврушкою, не обходиться жодна перша страва. Однак не варто переборщувати з нею: одного листочка на один літр юшки буде цілком достатньо. Не забудьте промити лист у проточній воді перед тим, як закинути його в рибний бульйон. Перед подачею лавровий лист виймають.
• Корінь петрушки
  Особливо гарна ця пряність у свіжому вигляді, нещодавно здобута з грядки. Однак і в сушеному вигляді вона здатна збагатити аромат юшки специфічною ноткою.

Що ще додають у юшку

Позаминулого століття юшку в хороших ресторанах варили і подавали з лимоном. Цей спосіб приготування супу з річкової риби активно використовують сучасні господині, коли треба додати приємну кислинку. Однак на цьому можна не зупинятися: нижче перераховані спеції, які додають у такий суп гурмани.

Наші пращури з XI до XVIII століття називали юшкою всяку юшку, у тому числі м'ясну. Тільки з часом слово звузило своє значення.

Існує безліч видів такої юшки: біла, чорна, червона (на вигляд риби), збірна, млява, пластова та ін. (за технологією приготування).

Професійні кухарі повстають проти найменування юшки рибним супом. Це, за їхнім твердженням, лише відвар з риби, присмачений приправами. Справді, раніше у вусі не можна було побачити жодних овочів на кшталт моркви та картоплі, а також круп.

Незважаючи на те, що юшка вважається російською національною юшкою, у неї є аналоги в інших культурах. Наприклад, марсельські рибалки готували з морської риби, що залишилася після торгового дня (як правило, це була гірша частина улову) буйабесс - рибний суп, додаючи в нього різні приправи (з цією метою зараз використовується і ). У Греції (особливо на Криті) популярна какав'я. Для її приготування, звичайно, використовуються оливкова олія та лимонний сік, а також класичні приправи – лавровий лист та запашний перець. Неблагозвучна для російського вуха назва ця юшка отримала на честь казанка, в якому її спочатку готували.

Яку приправу для своєї юшки ви б не вирішили використовувати - класичну або доповнену, пам'ятайте, що готувати рибу треба в емальованому або будь-якому іншому посуді, що не окислюється.

Юшка – головна рибальська страва, її обов'язково часто варять на риболовлях, у річкових походах. Але непогано виходить юшка та будинки, на плиті, у звичайній каструлі. Головне – рибу взяти добру.

Що таке вуха

Юшка – це не просто рибний суп. Точніше це зовсім не рибний суп. Юшку відрізняє дуже мала кількість овочів, прозорість і наваристість бульйону. А також обмежена кількість спецій. Тобто у вусі перше місце віддається рибі. Решта - тільки щоб підкреслити її смак.

Яку рибу брати

Чим свіже, тим краще. Найкраща юшка виходить з живої, щойно виловленої риби. Але не всякий вид риби можна використовувати для юшки. Потрібно, щоб риба відрізнялася клейкістю та ніжним, солодкуватим смаком та ароматом. Найкращі: судак, окунь, йорж і сиг, але підійдуть також жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка.

Не годяться для юшки: плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, оселедець, скумбрія, чехонь, бички.

Хоча юшку роблять з прісноводної риби, морську теж можна використовувати. Підійдуть: тріска, палтус, макрурус, нототенія, крижана риба, морський окунь.

Скільки сортів риби взяти

Вважається, що потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну та велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби красиво виглядатимуть у бульйоні.

Підготовка риби

У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити лише молоки та ікру. Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така чудово підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра.

Також дрібну рибу краще не чистити. А завернути її у марлю, зав'язати, зварити, а потім витягти все разом.

Велику рибу треба почистити та нарізати на великі шматки. Їх часто називають "ланки".

Чим доповнити

Зазвичай юшку доповнюють морквою, картоплею, цибулею. Овочі або варять повністю (морква та цибуля), або ріжуть на великі шматки.

Юшка з живої риби

Це найсмачніша юшка, для неї більше нічого не потрібно, хіба що цибулина. Не потрібно навіть прянощів, тому що жива риба має неповторний смак, який не потребує підкреслення та пом'якшення.

Що таке юшка

Так називають рибний відвар, бульйон, рідину юшки. Юшка повинна бути прозорою та наваристою. Тому рибу закладають у холодну воду. Голови та хвости не видаляють (зябра обов'язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавці можна обрізати. Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні із відкритою кришкою.

Як досягти прозорості

Найкраща юшка – зі світлим прозорим бульйоном. Тому обов'язково знімайте з нього піну після закипання, причому кілька разів. Якщо все ж таки бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити.

За старих часів застосовували відтяжку з ікри. Якщо вам попалася риба з ікрою, можна освітлити бульйон за старовинними рецептами. 1/3 склянки риб'ячої ікри треба розтерти, влити склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону. Влити суміш у юшку та перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.

Прянощі, трави, коріння

Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий листок – всі добре знайомі та улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба пахне тванню, щоб позбутися запаху - потрібно додати трохи лимонного соку.

У готову юшку добре додати нарізану зелену цибулю та зелень петрушки-кропу.

І чарка горілки

Її додають, якщо юшка вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах тину, тому що харчується нею. А горілка це запах чудово відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він миттєво випаровується у гарячому бульйоні.

У самому кінці

Можна додати у юшку шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати постояти-подумати хвилин 10. Після чого розкласти по тарілках нарубану зелень і розлити юшку.

Потрійна юшка


Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку – бульйон із рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.

1 кг рибної дрібниці (йоржи, окуні, піскарі)

1 кг білої риби (сорога, лящ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляді, тайменю

3 цибулини

5-6 картоплин

Лавровий лист

Корінь петрушки

50 мл горілки

Зелень для подачі

Крок 1. Дрібну рибу помити, випатрати, видалити зябра. Почистити та обрізати плавники у великої риби.

Крок 2. Все це зав'язати у марлевий вузол і покласти у холодну воду. Додати сіль, цибулю та корінь петрушки.

Коли закипить зняти піну, завернути вогонь і варити півгодини. Після чого видалити рибу, цибулю та коріння, бульйон процідити.

Крок 4. Велику рибу підготувати: почистити, випатрати, нарізати на великі шматки.

Крок 5. Покласти в каструлю рибу другого заходу. Поварити 15 хвилин|мінути|. Вийняти рибу із бульйону.

Крок 6. Картопля почистити і крупно нарізати, викласти у юшку. Варити 15 хвилин|мінути|.

Крок 7. Покласти у юшку рибу третього заходу. А також лавровий лист та перець горошком. Варити до готовності риби. Влити горілку.

Крок 8. Вимкнути, накрити кришкою і дати вусі постояти 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Поморська молочна юшка


0,5 л води

0,5 л молока

500 г тріски або палтуса

2 картоплини

1 цибулина

1 ст. топленої олії

Сіль і перець

Крок 1. Морозиву рибу нарізати шматочками.

Крок 2. Картоплю почистити, крупно нарізати та відпарювати у гарячій воді. Додавши перець та сіль.

Крок 3. Нарізати крупно і трохи обсмажити в топленій олії цибулю.

Крок 4. Додати тріску та цибулю. Варити до готовності риби. Після чого додати гаряче молоко і трохи топленої олії.

Юшка з максуна та стерляді




Юшка з ряпушки по-ярославськи


Юшка подвійна по-рязанськи


Солянка із сьомги