Білі грузді як готувати смажити. Як засолити білі грузді, щоб були хрусткими та ароматними: рецепти

Взагалі, для того щоб гриби просолилися їм потрібно дати постояти місяць, півтора. Але якщо ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього потрібно викласти гриби з|із| банки і промити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати нарізану цибулю, оцет і олію. Все перемішати і подавати на стіл, як салат із грибів. Цибуля, оцет і олія приберуть гіркоту.

Майже всі гриби, що використовуються для соління, вимагають вимочування, причому не номінального, а ретельного: воду потрібно обов'язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох важливих причин, перераховувати їх усі, гадаю, немає сенсу, господині знають це й так. Але одну причину я таки озвучу: вимочування зменшує гіркоту. Так, так, недостатньо вмочені гриби, швидше за все, гірчити. Це не є небезпечним, але не дуже смачним.

Солять зазвичай пластинчасті гриби. Це грузди, рижики, свинушки, білянки, хвилі. Всі гриби, крім рудиків треба перед засолюванням вимочувати, грузді 2-3 дні, міняючи воду, щоб видалити гіркоту. Хвилі, білянки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолюванням, але тоді втрачається лісовий запах та смак грибів. Солоні гриби вимочувати, щоб зменшити гіркоту, марно. Їх краще використовуватиме приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби обсмажити на олії з цибулею та змішати з картопляним пюре. Можна додати гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою та картоплею.

Оскільки ви не вказали які саме гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть лише з однієї причини, якщо перед засолюванням вони мало вимочені.

Вимочувати грузді перед засолюванням потрібно обов'язково кілька днів, міняючи періодично воду, щоб гриби не забродили.

Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту повністю не вийде, але можна її трохи замаскувати.

Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію та оцет, це трохи приховає гіркоту.

Солоні гриби можуть гірчити лише з однієї причини. Перед засолюванням їх мало довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке сталося, то на жаль готові вже солоні грибочки, будуть із гіркуватістю. Це не зовсім смачно та не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та олії, соком лимона, або яблучним оцтом. Це додасть приємну кислинку та нівелює гірку нотку. А саму цибулю перед додаванням у гриби хвилин на двадцять замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.

Щоб солоні гриби не гірчили, їх потрібно ретельно чистити та попередньо замочувати у холодній воді не менше доби, при цьому воду потрібно періодично міняти. Під час варіння воду після закипання слід злити, після чого готувати гриби до готовності. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при високій температурі, при високій вологості, під впливом сонячних променів тощо)

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів на користь, зокрема їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що заготовлені на користь виявиться не зовсім таким, як очікується!

Часто трапляється так, що солоні грузді гірчать, що суттєво псує смак солоного продукту та страви, у приготуванні яких використовуються такі гриби. Чому так відбувається? Давайте розглянемо причини, через які солоні грузді можуть гірчити.

Перш за все, потрібно сказати про те, що саме грузді вважаються практично гіркими грибами. Саме тому перед засолюванням або якоюсь іншою обробкою грузді потрібно добре і ретельно чистити, а потім вимочувати у свіжій воді. Вимочування повинно займати не менше ніж три доби, причому двічі на добу воду потрібно замінювати.

При цьому вся гіркота з грибів від цього не втече. У період варіння (а перед солінням груздів їх обов'язково потрібно відварювати) потрібно буде злити двічі воду після закипання, а потім варити гриби до повної готовності. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей період вони обов'язково будуть гірчити!

Виходячи з усього, можна виділити кілька причин, з яких солоні грузді не просто можуть, а обов'язково гірчити:

Грузді неправильно почищені. Якщо на грибах після чищення залишаться частинки листя або навіть землі, то це надасть продукту гіркоти.
Грузді недостатньо вимочені, і тому більшість гіркоти з них не пішла.
Порушено технологію соління груздів. Їх неправильно відварили або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткових інгредієнтів або добавок суттєво змінюють смак будь-яких грибів.
Зберігання солоних груздів відбувалося неправильно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, можливо, була надто висока температура зберігання та вологість.
Баночка з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись потрібного періоду, зарано її відкрили.
Та й останньою причиною гіркоти солоних груздів може бути місце їх неправильне місце зростання. Часто трапляється так, що городяни збирають гриби там, де їх у жодному разі не можна збирати, це можуть бути ділянки під трасою чи місця, куди зливаються хімікати та інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать з природних причин, а не тому, що зникли, їх можна обсмажити та додати спеції, частину гіркоти можна буде заглушити.

Варити грузді для засолювання зовсім не обов'язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не гірчили-за всі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду двічі. -вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю щіпку солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом
якщо захочеться швидше їх скуштувати, то після вимочування можна і зварити, тобто засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дні соляться з кропом, часником, листям хрону та чорної смородини.
______________________________________________________
Можна проварити щонайменше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримати у ньому не менше доби.

Секрети засолювання груздів
— Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
— Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
- Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. — Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
— Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі та тріщин, у керамічній діжці, дерев'яній бочці чи скляній тарі.
— Після того, як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку і гніть.
— Грузді можна і солити, і маринувати, закочувавши в банки на зиму.

Солоні грузді за класичним рецептом

Інгредієнти:
Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.
Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:
Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:
Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Білі грузді, які ростуть по всій території Росії, вважаються у грибників особливими ласощами. Незважаючи на те, що плодові тіла потребують попередньої первинної обробки і вимочування, з них готують смачні закуски. При правильному приготуванні білі грузді стають справжнім делікатесом, до того ж дуже корисним. У цих грибах міститься більше білка, ніж у курячому м'ясі, у них багато корисних речовин та вітамінів, здатних навіть розчиняти каміння у нирках.

Як правильно готувати білий груздь у домашніх умовах, щоб страва вийшла смачною, ароматною та хрумкою? Для гурманів особливо цінними вважаються солоні та мариновані грузді. Крім того, такі плодові тіла краще зберігаються, що дає господаркам підставу заготовляти саме таку консервацію. Тому, як готувати білі грузді на зиму можна дізнатися з запропонованих нижче рецептів з покроковим описом.

Однак варто сказати, що будь-яка консервація вимагає скрупульозної початкової підготовки основного продукту. Як правильно приготувати гриби білі грузді до маринування та засолювання? Процедура складається з кількох етапів:

Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з капелюшків залишки трави та листя;
Сортують за розмірами, видаляючи перерослі та червиві екземпляри;
Знімають із них плівку, зчищаючи зубною щіткою або жорсткою стороною кухонної губки;
Промивають у великій кількості води та заливають для вимочування;
Вимочують не більше 2-х діб, 3-4 рази на день зливаючи воду та заливаючи новою, що не дасть грибам закисати.

Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно приготувати на зиму білі грузді, щоб урізноманітнити своє повсякденне меню.

Рецепт приготування закуски з маринованих білих груздів гарячим способом

Рецепт приготування білих груздів гарячим способом маринування – зручний варіант закуски для будь-якого застілля.

Грузді (вимочені) – 3 кг;
Сіль за смаком;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – 1 л;
Оцет – 100 мл;
Лавровий лист – 5 шт.;
Перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.;
Гвоздика – 4 бутони.

Знаючи, як приготувати білі грузді в домашніх умовах, можна порадувати не лише своїх домочадців, а й запрошених на свято друзів.

Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і відварюємо 20 хв на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.

Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, і поки гриби стікають, готуємо маринад. У літрі води з'єднуємо всі спеції, окрім оцту, і даємо закипіти.

Вводимо гриби, проварюємо 10 хв і тонким струмком вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни.

Продовжуємо варити 15 хв на повільному вогні, а потім розподіляємо заготівлю в стерилізовані банки.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт приготування білих груздів способом маринування:

Приготування білих груздів шляхом маринування з гвоздикою.

Приготування білих груздів шляхом маринування – поширена консервація.

Більшість господарок користуються нею, як перевіреним способом, щоб догодити смаковим уподобанням багатьох людей.

Грузді (вимочені) – 2 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Оцту – 70 мл;
Вода – 1 л;
Запашний перець – 8 горошин;
Гвоздика – 10 бутонів;
Лавровий лист – 5 шт.;
Часник – 6 часточок.

Як приготувати білі грузді, покаже рецепт із поетапним описом.

Вимочені грузді відварити у підсоленій воді 15 хв.
Воду злити, а гриби перекласти в чисту емальовану каструлю та залити 1 л води.
Дати закипіти і ввести всі спеції та прянощі, включаючи оцет.
Проварити 25 хв у маринаді на повільному вогні та розлити в стерилізовані банки.
Закрити капроновими кришками, залишити в кухні, а після остигання винести в прохолодне приміщення. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання.

Приготування білих груздів у домашніх умовах з додаванням часнику.

Приготування білих груздів у домашніх умовах із додаванням часнику – відмінний спосіб маринування, який сподобається вашим близьким. У цьому рецепті можна сміливо експериментувати, замінюючи інгредієнти та не боячись зіпсувати смак грибів.

Гриби (вимочені) – 2 кг;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Вода – 2 л;
Вишневе та смородинове листя по 10 шт.;
Лавровий лист – 5 шт.;
Часникові часточки – 10 прим.;
Гвоздика – 4 шт.;
Чорний перець горошком – 10 прим.;
Оцет – 50 мл.

Як смачно приготувати білі грузді, мариновані з часником, щоб страва стала родзинкою на святковому гулянні?

Попередньо вимочені грузді відварити у підсоленій воді 20 хв.
Викласти на сито, дати охолонути, і якщо гриби великі – нарізати шматочками.
Розкласти в банки та приступити до приготування маринаду.
У воді з'єднати всі спеції та прянощі (часник порізати слайсами) і проварити 15 хв.
Маринад процідити через друшляк і знову дати закипіти в каструлі.
Залити банки з|із| грибами киплячим маринадом до верху, закатати кришками і накрити ковдрою.
Після остигання винести в підвал або поставити в темну комору.

Як приготувати мариновані білі грузді з корицею в домашніх умовах

Рецепт приготування на зиму маринованих білих груздів із корицею може стати для кожної господині «палочкою-виручалочкою» у момент, коли приходять гості. Смак та аромат закуски не залишить нікого байдужим.

Грузді (вимочені) – 3 кг;
Лавровий лист – 4 шт.;
Вода – 2 л;
Запашний перець – 5 шт.;
Сіль – 2 ст. л. без верху;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Кориця – 1 паличка;
Оцтова есенція – 3 год.

Як правильно готувати білі грузді, покаже покрокова інструкція.

Вимочені гриби викладаються в киплячу воду і варяться 20 хв.
Виймаються шумівкою і розкладаються на грати, щоб шибки.
У воді поєднуються всі спеції, крім оцтової есенції та кориці, маринад проварюється 10 хв.
Додається поламана паличка кориці та проварюється ще 15 хв.
Гриби розподіляються в стерилізовані банки, а маринад проціджується, після чого до нього вливається оцтова есенція.
Перемішується та заливається у банки з грибами, закочується та утеплюється.
Після того, як гриби охолонули, банки виносяться в прохолодний підвал або залишаються в холодильнику.

Як приготувати білі грузді з хроном: рецепт засолювання на зиму.

Рецепт приготування на зиму солоних білих груздів - відмінне частування для близьких та гостей. Солоні грузді з відвареною картоплею - неймовірне задоволення, здатне порадувати всіх.

Грузді (вимочені) – 5 кг;
Сіль – 250 г;
Корінь хрону – 3 ст. л. натертого на великій тертці;
Часник – 10 часточок;
Лавровий лист – 7 шт.;
Листя смородини – 20 шт.;
Парасольки кропу – 5 шт.

Як самостійно приготувати на зиму гриби білі грузді, покаже поетапний рецепт.

Вимочені грузді розкласти в емальованій каструлі, на дно якої попередньо покласти чисте листя смородини.
На гриби насипати шар солі, покласти парасольки кропу, подрібнений корінь хрону, порізаний часник та лавровий лист.
Кожен шар грибів має бути пересипаний сіллю та всіма спеціями.
Верхній шар прикрити листям смородини, накрити кришкою, меншою за діаметром самої каструлі, і поставити зверху вантаж.
Винести у прохолодне приміщення та залишити на 5 діб.
Після того, як гриби пустять сік, їх викладають у стерильні банки і заливають соком, що виділився.
Закривають тугими капроновими кришками та залишають на 30 днів, після чого гриби готові до вживання.

Як правильно приготувати білі грузді, засоливши гриби з гірчицею.

Щоб правильно приготувати білі грузді, засоливши їх з гірчицею, скористайтеся запропонованим рецептом і переконайтеся, що йому немає рівних.

Грузді вимочені – 3 кг;
Сіль – 3 ст. л.;
Зерна гірчиці – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Листя хрону;
Запашний горошок – 10 шт.;
Часник – 7 часточок.

Вимочені грузді ввести в киплячу воду (1 л), всипати сіль, листя хрону, перець, зерна гірчиці і проварити 10 хв.
Розкласти у стерилізовані банки, пересипаючи порізаним на слайси часником.
Залити процідженим розсолом, закрити капроновими кришками, дати охолонути.
Винести в холодне приміщення, а через 15 діб перевірити – гриби мають бути готовими до дегустації.

Рецепт приготування солоних білих груздів на зиму без застосування варіння

Рецепт приготування білих груздів без застосування варіння досить простий. Він чудово підійде для святкового застілля як холодна закуска.

Вимочені грузді – 5 кг;
Сіль – 200 г;
Парасольки кропу – 5 шт.;
Гвоздика – 7 шт.;
Листя хрону – 3 шт.;
Листя вишні та дуба – по 10 шт.

Як смачно приготувати білі грузді без відварювання, щоб здивувати та порадувати смачною стравою свою родину?

Після попереднього вимочування грузді добре промивають у великій кількості води і розкладають на решітку, щоб скли.
Дно емальованої ємності викладають листям вишні та дуба, разом із 2 парасольками кропу.
Грузді розподіляють тонким шаром капелюшками вниз і посипають сіллю.
Кожен шар грибів пересипають консервантом, а також гвоздикою та кропом.
Найвищим шаром кладуть чисте листя хрону, накривають чистим шматком марлі і накривають тарілкою.
Зверху ставлять гніть і прибирають заготівлю до підвалу на 30-35 днів, поки гриби повністю не просоляться.
Потім розкладають їх у банки, заливають розсолом, закривають кришками та знову виносять у підвал.

Як можна смачно приготувати білі грузді з гірким перцем

Рецепт, що показує, як приготувати білі грузді з гірким перцем, припаде до смаку любителям гострих страв.

Грузді вимочені – 5 кг;
Сіль – 300 г;
Перець чорний горошком – 20 прим.;
Гіркий перець - ½ стручка;
Парасольки кропу – 7 шт.;
Часник – 10 часточок;
Листя смородини чорної – 20 шт.

Спосіб приготування білих груздів зможе освоїти навіть кулінар-початківець, якщо буде слідувати покроковому опису.

Вимочені грузді добре промити і покласти на ґрати, щоб стекли від зайвої рідини.
На дно емальованої каструлі покласти листя смородини та викласти шар груздів капелюшками вниз.
Кожен шар грибів рівномірно присипати сіллю, подрібненим часником, порізаним дрібними кубиками гірким перцем, кропом та горошинами чорного перцю.
Верхній шар грибів присипати сіллю, накрити парасольками кропу та листям смородини.
Накрити кришкою, прикрити марлею та придавити зверху вантажем.
Вантаж придушить гриби, які за кілька годин пустять сік.
Через 2 доби ємність із грибами винести у підвал і залишити на 10 днів.
Після цього розкласти солоні гриби в стерилізовані банки, ущільнюючи руками і залити розсолом.
Закрити поліетиленовою кришкою і знову винести у прохолодне місце.

Як готувати смажені білі грузди з цибулею на зиму.

Не можна недооцінювати швидке приготування білих груздів способом смаження. Така страва відрізняється приголомшливим смаком та вишуканим ароматом. Заготівля на зиму смажених груздів – процес зовсім нескладний.

Вимочені грузді – 2 кг;
Рослинна олія – 2 ст.;
Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
Сіль за смаком;
Цибуля – 500 г;
Лавровий лист – 4 шт.

Як правильно готувати смажені білі грузди на зиму, покаже покроковий опис процесу.

Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв, щоб усунути останню гіркоту з м'якоті.
Відкинути на друшляк, дати стекти і охолонути.
Порізати невеликими шматочками і викласти на розігріту в сковороді олію.
Смажити 20 хв, постійно помішуючи від пригорання.
В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю і з'єднати її з грибами.
Перемішати, посолити, приправити перцем і додати|добавляти| лавровий лист.
Накрити кришкою та протушкувати на повільному вогні 15 хв.
Розкласти смажені грузді у стерильні банки ємністю по 0,5 л.
Зверху влити по 2 ст. л. прожареної рослинної олії і закрити тугими капроновими кришками.
Після остигання банки можна залишити в коморі.

Варто відзначити, що білі грузді після смаження мають особливий смак і зберігають свою пружність. Крім цього, гриби виходять хрусткими, з тонким лісовим ароматом. Особливо ідеальними смажені грузді будуть у поєднанні з відвареною картоплею та сметанним соусом.

Як приготувати ікру з білих груздів з часником

До рецептів приготування на зиму білих груздів можна включити і ікру. Такою закускою ви здивуєте своїх домочадців та запрошених у гості друзів. Ікру можна подавати до столу як самостійну страву, а можна додавати в піци та розстібки.

Вимочені грузді – 3 кг;
Олія - 2 ст.;
Цибуля – 5 головок;
Часник – 10 часточок;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Томатна паста – 2 ст. л.

Як смачно приготувати ікру з білих груздів можна дізнатися з покрокового опису рецепту.

Вимочені грузді відварюємо 20 хв у підсоленій воді з додаванням 1 ч. л. лимонної кислоти, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.
Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вода.
Гриби подрібнюємо блендером або м'ясорубкою до однорідної консистенції.
У глибокий товстостінний сотейник наливаємо половину олії та вводимо подрібнені гриби.
Гасимо на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання маси.
В окремій сковороді розігріваємо другу частину олії і викладаємо подрібнену кубиками цибулю та часник.
Обсмажуємо до стану золотистості і вводимо в грузді.
Присолюємо, перчимо, додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
Продовжуємо гасити на повільному вогні ще 20 хв і одразу розкладаємо у стерилізовані сухі банки.
Закриваємо тугими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Як готувати свіжі білі грузді з овочами.

У цьому варіанті відварювати вимочені грузді не варто. Як готувати свіжі білі грузді з овочами, щоб вийшла апетитна та корисна страва?

Вимочені грузді – 2 кг;
Олія - 1 ст.;
Оцет 9% - 100 мл;
Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
Цибуля ріпчаста - 700 г;
Морква – 500 г;
Часник – 10 часточок;
Зелень петрушки та кропу;
Паприка солодка – 1 год.

Пропонуємо скористатися рецептом приготування білих груздів з покроковим фото.

Вимочені гриби промити у великій кількості води, трохи віджати руками і викласти на ґрати, щоб скли.

Пропустити гриби через м'ясорубку, викласти в глибоку сковороду та посмажити на олії 30 хв.

Очистити цибулю, часник і моркву, подрібнити, посмажити в олії до м'якості і перемолоти через м'ясорубку. Додати в гриби, всипати подрібнену зелень петрушки та кропу, солодку паприку, перемішати. Гасити 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригоряння.

Додати в ікру оцет, добре перемішати, продовжити тушкувати 10 хв, а потім відразу розкласти в стерилізовані банки. вогні, закатати, перевернути, укутати пледом і залишити в такому положенні остигати. Винести в прохолодне темне приміщення і зберігати не більше 6 місяців.

Швидке приготування салату з білих груздів після просолювання

Можна використовувати солоні білі грузді, щоб швидко приготувати салат до приходу гостей, здивувавши їх вишуканою грибною стравою.

Після просолювання білих груздів приготування салату не займе багато часу, проте кінцевий результат буде дуже смачним.

Солоні грузді - 500 г;
Крабові палички – 100 г;
Свіжі огірки – 1 прим.;
Яйця відварені – 6 шт.;
Консервована кукурудза – 300 г;
Зелень петрушки та кропу – за смаком;
Майонез.

Як можна приготувати з білих вантажів смачний салат, рецепт якого у вас обов'язково попросять ваші гості? Скористайтеся пропонованим покроковим описом та переконайтеся, що зробили цю закуску не дарма.

Солоні грузді вимочити 1,5-2 години в холодній воді, щоб прибрати сіль.
Порізати їх невеликими часточками та викласти у велику миску.
Яйця очистити та нарізати кубиками, з огірків очистити шкірку та нарізати часточками, все додати до грибів.
Нарізати кубиками крабові палички, подрібнити чисту зелень петрушки та кропу, всипати в гриби.
З кукурудзи злити сік і додати гриби, заправити майонезом.
Ретельно перемішати, викласти в салатницю і подати до столу на радість гостям.

Цікаво, що за старих часів груздь вважали «царем грибів» у Росії та неїстівним у Європі. Просто європейці не знали правильної технології обробки, тож їх гриби завжди залишалися гіркими.

Смажені грузді з картоплею – традиційна страва російської кухні, для приготування якої підходять як свіжі, так і засолені чи мариновані гриби. Ми розглянемо класичний рецепт, в якому використовуються лише найдоступніші продукти.

Інгредієнти:

картопля – 3-4 штуки (середні);
грузді (свіжі, солоні чи мариновані) – 500 грам;
цибуля - 1-2 штуки;
рослинна олія – 100-150 мл;
сіль - 1 столова ложка;
кріп - 1 пучок (за бажанням);
спеції та приправи – за смаком.

Увага!Грузді вважаються умовно-їстівними грибами, це означає, що перед початком приготування їх слід правильно підготувати до обсмажування – свіжі гриби вимочити 2 доби, змінюючи воду кожні 6 годин, інакше залишиться гіркота.

Рецепт смажених груздів із картоплею

1. Попередньо вимочені свіжі гриби ще раз залити солоною водою (1 столова ложка солі на літр). Залишити на 30 хвилин. Потім порізати середніми шматочками, видаляючи зіпсовані та чорні частини.

Правильно зроблені солоні грузді можна смажити без попередньої підготовки.

2. Подрібнені грузді помістити в каструлю, залити водою, поставити варитися. Після закипання проварити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, знімаючи піну.

3. Зварені гриби відкинути на друшляк, щоб забрати надлишки рідини.

4. Почистити цибулю та картоплю. Картоплю нарізати брусочками, тонкими кухлями або часточками. Цибуля – півкільцями.

5. Розігріти сковорідку з олією. Обсмажити грузді до золотистої скоринки (приблизно 10 хвилин), періодично помішуючи.

6. Додати цибулю та картоплю. Смажити до появи золотистої скоринки на картоплі (15-20 хвилин).

7. Зменшити потужність плити до мінімуму, посолити, посипати кропом, внести інші приправи та спеції.

8. Перемішати, накрити кришкою, довести до готовності.

9. Готові смажені грузді з картоплею подати гарячими як основне блюдо чи гарнір.

Незважаючи на те, що грузді є найзнаменитішими грибами на пострадянському просторі, і по праву займає лідируючі позиції серед своїх родичів, не кожна господиня може похвалитися великими знаннями щодо приготування цих грибів.

Ось і відповісти на запитання, "Скільки потрібно варити грузді?" зможе далеко не кожна господиня. Адже все не так вже й складно! але давайте по порядку.

Що потрібно знати про цей гриб?

Груздь - гриб сімейства сироїжкових. Назва свою заслужив тим, що росте не в гордій самоті, а цілою родиною. Поширений, переважно, у країнах колишнього СНД. Найчастіше його можна зустріти у Північній Росії, Білорусії, на Уралі, у Західному Сибіру та Казахстані. Грузді з'являються після дощів у період з кінця серпня до вересня. Зростають у березових гаях або у змішаних лісах з великою кількістю беріз. Грузді знайти не так вже й легко, зазвичай вони ховаються під опалим листям або під лісовим настилом. По своїй природі грузді дуже щільні і важкі. Цим вони особливо виділяються і натомість собі подібних: рыжиков, хвилюшок та інших. У нас цей гриб є невід'ємною частиною раціону, коли на Заході він вважається їстівним.

Грузді – гриби калорійні. За кількістю калорій він навіть перевершує м'ясо. У цих грибах міститься аж 32% білка. Вантаж дуже корисний для людського організму. Витяжки з нього використовують при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах. Використовується при нирковій недостатності. Дуже корисний для людей, які страждають на діабет. Ці гриби допомагають навіть при лікуванні шлунка та легень. Гриби грузді дуже добре засвоюються, і допомагають краще працювати травному тракту.

Скільки варити грузді за часом?

Ну, а тепер, таки, повернемося до головного питання: Скільки часу потрібно готувати грузді, щоб вони не втратили свої корисні властивості і були придатні до вживання?

Перш ніж приступити до варіння, гриби слід обов'язково вимочити у холодній воді. Насипаємо гриби в тазик, бажано з нержавіючої сталі або алюмінієвий, добре промиваємо їх, заливаємо холодною водою і залишаємо на 2 години. Якщо бажаєте, гриби можна замочити у підсоленій воді. Після того, як гриби постоять, зливаємо воду і висипаємо їх у раковину. Знімаємо ножем з капелюшка тонку плівку, саме на ній найчастіше залишаються частинки землі. Великі грузді розрізаємо на кілька частин і поміщаємо розрізаний гриб під струмінь проточної води, щоб змити всі забруднення вздовж ніжки. Промиваємо внутрішній бік капелюшка. Очищені гриби насипаємо в таз і знову заливаємо водою, але вже на 4 години. Не забувайте періодично міняти воду.

У м'якоті груздя знаходяться млечні судини. Якщо їх пошкодити, вони починають випускати сік. Ця рідина терпка і дуже гірка на смак. В даному випадку процес вимочування допомагає позбавити груздь від цієї неприємної гіркоти. Після вимочування приступаємо до наступного етапу – варіння. А ось варити гриби потрібно всього 15-20 хвилин, помішуючи їх, і періодично знімаючи з поверхні пінку, що утворилася. Через 15 хвилин, знімаємо каструлю з вогню, зливаємо воду. Все, грузді успішно пройшли процес термообробки.

Звичайно, вареними груздями ніхто не їсть, адже існує така величезна кількість страв, які можна приготувати з цим чудовим інгредієнтом. Порадуйте свою сім'ю смачною, а головне – корисною їжею. Експериментуйте! Адже можна просто підсмажити гриби з цибулею та сметаною, а можна створити якийсь кулінарний шедевр. Тут уже наша головна зброя – фантазія та гарний настрій. А з такою зброєю будь-який сірий, будній день можна перетворити на свято! Творіть! Доставте задоволення собі та оточуючим! Смачного!

назад
Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.