Суп-пюре із цвітної капусти: дієтичний та ніжний. Найкращі рецепти супу-пюре з цвітної капусти з сиром, м'ясом, рибою

Суп-пюре: рецепти

Хочете приготувати смачний суп-пюре з цвітної капусти, який, безперечно, сподобається вам і вашій родині? Найкращий покроковий рецепт з фото та відео!

20 хв

40 ккал

5/5 (1)

У моїй сім'ї проблем із цвітною капустою ніколи не виникало. Моя дитина (не кажучи вже про дорослих) любить і їсть цвітну капусту в будь-якому вигляді: у салаті або обсмажену з яйцем.

Особливо у нас у пошані крем-суп із капусти. Мене це дуже тішить, бо цвітна капуста дуже корисна. У ній у рази більше білків та вітаміну Сніж у білокачанній. Вона має дуже багатий біохімічний склад та безліч корисних властивостей. У раціоні харчування здорової людини цвітна капуста просто потрібна.

Тому я хочу докладно розповісти, як приготувати апетитний, ароматний та корисний крем-суп із цвітної капусти. Якось приготувавши, ви полюбите його назавжди.

Кухонне приладдя:

каструля на 1 літр;
сотейник;
Вінчик;

дошка для нарізання;
сковорідки.

складові

для супу:

для подачі:

20 грам зелені кінзи;
кілька шматочків житнього (або білого) хліба;
трохи рослинної олії для обсмажування.

Коли вибиратимете цвітну капусту, зверніть увагу, щоб на суцвіттях не було темних або коричневих плям. Це свідчить про те, що розпочався процес гниття, або про наявність нітратів.

Також не повинно бути жодних механічних ушкоджень. Качан має бути пружним і міцним, суцвіття соковитими, щільно прилеглими один до одного, листочки зеленими та свіжими.

Покроковий рецепт супу

Помийте капусту, селера, моркву.
Очистіть цибулину. Відокремте стебло і розділіть капусту на невеликі суцвіття.
Складіть у каструльку суцвіття капусти, залийте холодною водою і поставте варитись до готовності капусти (7 хвилин після закипання).
Поставте сковорідку на вогонь, налийте трохи олії.
Часник поріжте тоненькими слайсами.
Дрібно наріжте цибулю і селеру, морквину натріть на велику тертку.
У розпечену олію покладіть часник.
Обсмажуйте його кілька секунд, доки часник не почне міняти колір.
Потім додайте|добавляйте| цибулю і пропассеруйте до прозорості.
Додайте селеру, обсмажте його трохи з цибулею.
Додати морквину і згасити всі овочі кілька хвилин.
У сотейник налийте рослинне та вершкове масло.
Коли олія розтопиться, всипте борошно. Обсмажте її, безперервно перемішуючидо золотистого кольору.
Потім потроху, помішуючи, введіть молоко (увесь час заважайте віником, щоб не було грудок).
Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, перемішайте.
Коли маса почне густіти, вимикайте вогонь.
Злийте половину води з каструльки, де варилася капуста.
Додайте туди овочеву піджарку та соус, який щойно приготували.
Пюрируйте овочі за допомогою блендера.
Поставте суп знову на вогонь, прокип'ятіть кілька хвилин.
Ваш чудовий, смачний вітамінний суп готовий. Дозвольте йому настоятися 15-20 хвилин.

Такий суп стає ще апетитнішим, якщо його подавати з грінками.

Для того, щоб їх приготувати, поріжте кілька шматків житнього чи білого хліба кубикамиі обсмажте пару хвилин на олії. Нарубайте або порвіть руками зелень. Подавайте суп з кінзою та грінками.

Влітку, коли спекотно, їсти важку їжу не хочеться, хочеться чогось легкого. Тому в мене часто в літній сезон ніжні пюровані овочеві пп-супчики без м'яса. Особливо гарні різні вершкові. Зараз пропоную зробити не просто домашній суп-пюре з цвітної капусти із вершками, а по ресторанному вишуканий дієтичний крем-суп із цвітної капусти із вершками.

Як приготувати капустяний крем-суп?

У мене є кілька рецептів на вибір: поживніший з сиром, найменш калорійний з молоком замість вершків і простий рецепт для мультиварки, з приготуванням якого впорається навіть дитина. Всі вони гарні по-своєму, але що їх поєднує, так це дивовижний апетитний аромат і яскравий смак.

Якихось особливих правил приготування у цих супів немає, головне, щоб продукти були свіжими, якісними. Підійдуть і заморожені овочі. Якщо перед заморожуванням вони були подрібнені, то не потрібно чекати, поки відтануть, одразу відправляйте в каструлю.

Уважно потрібно з вершками – це продукт із високою калорійністю, від 110 ккал за жирності 10% до 300 ккал за жирності 33%. А отже слідкуйте за раціоном, особливо за кількістю жирів.

Простий рецепт для мультиварки

Почну з цього варіанту, тому що більш простого способу приготувати, ніж зварити в мультфільмі суп-пюре з броколі і цвітної капусти з вершками, я не знаю.

Калорійність порції (300 г) – 83 ккал, бжу – 4,5 г білка, 3 г жирів, 11 г вуглеводів.

Що нам потрібно:

цвітна капуста - невелика головка
брокколі — такий же качанчик
цибуля (будь-яка) - 100 г
морква - 1 середня
зелений горошок - 100 г
сіль, спеції, зелень - за смаком
вершки 10% жирності - 200 мл.

Приготування покроково:

Всі овочі миємо, чистимо. Брокколі та цвітну капусту розбираємо на невеликі суцвіття, моркву та цибулю нарізаємо середніми шматочками. Якщо у вас зелена цибуля, то просто порубайте її.
Укладаємо все в чашу мультиварки, заливаємо водою або будь-яким бульйоном так, щоб рідина покрила всі овочі.
Виставляємо режим "Гушіння", "Суп" або будь-який відповідний, залежно від марки вашого девайсу, і готуємо 20 хвилин після початку закипання.
Солимо, перчимо, додаємо зелень і варимо ще 3-4 хвилини.
Збиваємо все блендером, вливаємо вершки, перемішуємо і відразу подаємо, посипавши зеленню. Можна викласти в центр кожної порції варене яйце, що розрізає навпіл.

Часниковий суп-пюре з вершками та сиром

У цього супчика просто чарівний запах! Навіть дітям можна згодувати корисні овочі в такому вигляді - уплітається все за обидві щоки.

Калорійність порції із сухариками (300 г) – 120 ккал, бжу – 6 г білка, 5 г жирів, 12 г вуглеводів.

Інгредієнти:

цвітна капуста - 200 г
цибуля-порей або ріпчаста - 100 г
кабачок - 100 г
болгарський перець - 1 шт.
морква – 1 шт.
вершки 10% - 150 мл
твердий сир (у мене був пармезан) - 50 г
часник - 3-4 зубки
сіль, спеції, зелень - за смаком та за бажанням
житні або цільнозернові сухарики - 100 г

Як готувати:

Овочі чистимо, миємо, ріжемо на невеликі шматочки. У кабачка обов'язково видаляємо серцевину з насінням і шкірку.
Всі овочі (крім часнику, звичайно ж) укладаємо в каструльку або сотейник, заливаємо водою (100-200 мл) і гасимо під кришкою 15-20 хвилин.
Пюрируем масу в блендері, відправляємо назад у каструлю, вливаємо кип'ячену воду те щоб густота супу вас влаштовувала, даємо йому закипіти.
Солимо, перчимо, всипаємо натертий сир, пропущений через часник, і знову даємо закипіти.
Вливаємо вершки, всипаємо подрібнену зелень і готуємо ще 1-2 хвилини. Подаємо, посипавши сухариками.

Нерідко рецептура подібних супів містить плавлений, а не твердий сир, не рекомендую використовувати такий. У плавлених сирах безліч різних компонентів, які не вписуються ні в правильне харчування, ні в схуднення.

Крем-суп із цвітної капусти для схуднення

Цей варіант просто знахідка для тих пп-шників, хто худне.

Калорій у порції стільки, що в обід можна з'їсти не тільки тарілку апетитного томатного супчика, а й порцію чогось ще. Наприклад, а якщо ви — ласунок, то якесь .

Калорійність порції (300 г) – 42 ккал, бжу – 3 г білка, 0,2 г жирів, 7,2 г вуглеводів.

Продукти:

цвітна капуста - 300 г
цибуля - 100 г
зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік) - великий пучок
томатна паста - 2 ст.л. або 3 стиглі свіжі помідори
знежирене молоко - 200 мл
сіль, спеції - за смаком.
олія - 1 ч.л.

Як зробити:

У сковороді з АП (антипригарним покриттям) на середньому вогні 10 хвилин тушкуємо з маслом нашатковану дрібно цибулю та томатну складову. Якщо у вас не паста, а свіжі помідори, то спершу видаліть з них шкірку.Це нескладно зробити - ошпарьте окропом, а потім зануріть у крижану воду.
У цей же час в каструльці, посоливши і заливши водою, ставимо варити капустяні суцвіття. Через 15 хвилин після закипання з'єднуємо капусту та тушковані овочі, пюруємо все блендером.
Доливаємо потрібну кількість води, пам'ятаючи, що ще буде молоко, даємо закипіти, доливаємо молоко і всипаємо рубану зелень. Чекаємо на закипання і вимикаємо.
Накриваємо кришкою, нехай постоїть 5-10 хвилин.

Смажений такий дієтичний крем-суп навіть у холодному вигляді.

У будь-який рецепт можна додати будь-які овочі на свій смак. Навіть картоплю, якщо це молоді бульби — у такій ще не утворилося багато крохмалю, тобто вуглеводів мінімум.
Якщо овочеві супчики хочеться зробити ситнішими, то введіть в рецептуру куряче філе або інше некалорійне м'ясо. Або вже зварене і подрібнене в блендері (на м'ясорубці) або сире, тоді його потрібно почати варити хвилин за 10 до додавання овочів.
Дуже смачно та корисно перед подачею полити кожну порцію 1 ч.л. якої-небудь нерафінованої рослинної олії, наприклад, кунжутної або соняшникової. Але тоді дивіться за калорійністю – це плюс 40 ккал.

Насамкінець хочу запропонувати ще один цікавий рецепт, а точніше відео-рецепт вершкового крем-супу з цвітної капусти, але не просто овочевого, а з додаванням м'яса. Відмінний і цілком пп-шний супчик:

У рецепт супу з кабачків та цвітної капусти, крім основних інгредієнтів, також входять інші овочі: картопля та морква додаються для густоти та кольору, цибуля та часник – для аромату. Олія, молоко і твердий сир роблять смак супу ніжним і вершковим, а консистенцію - густішою та шовковистішою. Подавати страву варто неодмінно з білими сухариками. Обсмажені на сковороді з додаванням гірчиці та тертого сиру, вони нададуть супу виразнішого смаку і особливої пікантності.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 2 літри

складові

цвітна капуста (очищені суцвіття) – 300 г
картопля велика - 1 шт.
кабачок молодий – 150 г
морква маленька – 1 шт.
бульйон або вода – приблизно 1 л
молоко – 200 мл
тертий сир – 80 г
вершкове масло – 30 г
олія – 2 ст. л.
цибуля – 1 шт.
часник – 1 зуб.
сіль за смаком

для грінок

вершкове масло – 20 г
олія – 1 ст. л.
білий батон із кунжутом або багет – 100 г
тертий твердий сир – 20 г
чорний перець мелений – 2 тріски.
французька чи російська гірчиця – 1 ст. л.

Приготування

Чистимо і нарізаємо овочі: цибулину, моркву та картопля - кубиком, часник - дрібно рубаємо ножем. Чим дрібніша нарізка, тим швидше звариться суп. Розігріваємо суміш вершкового та олії, обсмажуємо все разом, помішуючи, до м'якості цибулі.

Додаємо суцвіття капусти та кабачок, подрібнений кубиком.

Заливаємо водою або бульйоном (я використовувала курячий). Рідина має повністю покривати вміст сотейника. Варимо 30 хвилин|мінути|, до готовності овочів. У процесі доводимо кількість солі до смаку.

Тим часом підсмажуємо сухарики для супу. Нарізаємо багет чи батон кубиком. Розігріваємо в сковороді суміш олій, туди відправляємо хліб та підсушуємо. Коли зарум'яниться, додаємо гірчицю та тертий сир, швидко перемішуємо та знімаємо з вогню.

Пюруємо овочі за допомогою блендера. Якщо рідини вийшло багато, її потрібно злити в чашку, щоб потім можна було відрегулювати густоту супу.

У пюре, що вийшло, додаємо тертий сир (бажано взяти ароматний і гостренький).

Потім підливаємо частинами молоко, продовжуючи працювати блендером. У результаті має вийти консистенція густого супу. При необхідності можна додати ще молока або частину бульйону, що залишився у чашці. На виході вийшов майже повний 2-літровий сотейник, 5-6 порцій.

Густий та смачний суп-пюре з цвітної капусти розливаємо по тарілках, зверху посипаємо сухариками. Можете полити трохи оливковою олією та додати ще порцію сиру, якщо бажаєте. Смачного!

Цвітна капуста - овоч, який не вимагає великих витрат часу та сил при приготуванні. Чиститься легко, швидко вариться, а смак який! Найпростіший і в той же час найвишуканіший суп із цвітної капусти – це суп-пюре з цвітної капусти. А різноманітність страв із цвітної капусти вражає. Для приготування супу-пюре сучасні господині використовують блендер, і зрозуміло, це швидко і зручно. Але якщо ви хочете отримати дійсно гладкий і бархатистий суп-пюре, протріть відварені овочі через сито - це займе трохи більше часу, але, повірте, результатом ви будете задоволені.

Втім, і звичайні супи з цвітної капусти, чи то прозорий вегетаріанський супчик, чи суп, що більше підходить для холодної зими, не заберуть у вас багато часу. Головне, правильно вибрати цвітну капусту. Головка капусти має бути щільною, білого або світло-кремового кольору, без плям та включень. Щоб уникнути непорозумінь із комахами, що раптом вирішили пожити в вибраній вами капусті, перед приготуванням розберіть качан на суцвіття і опустіть їх у підсолену воду на 15-20 хвилин. Потім промийте під проточною водою.

Ми пропонуємо вам цікаві супи з цвітної капусти - від класичного супу-пюре з цвітної капусти до супу з морепродуктами.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
½ цибулини,
1 морква,
1 стебло селери,
1-2 головки цвітної капусти,
2 ст. зелені петрушки,
2 л курячого бульйону,
6 ст. муки,
2 скл. молока,
½ скл. нежирних вершків,
сіль, сметана.

Приготування:
У каструлі з товстим дном розтопіть 4 ст. вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| нарізану цибулю і тушкуйте до золотистого кольору. Потім покладіть нарізану кубиками моркву та селеру. Перемішайте та згасіть 2-3 хвилини. Цвітну капусту розділіть на дрібні суцвіття, викладіть у каструлю і додайте туди петрушку. Загасити під кришкою протягом 15 хвилин, потім влити курячий бульйон і довести до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімуму і залиште нудитися. У сковороді розтопіть масло, що залишилося. З'єднайте борошно з молоком і розмішайте віночком, щоб не було грудочок. У киплячу олію повільно влийте, помішуючи молочну суміш. Коли суміш завариться, зніміть із вогню, влийте вершки та перемішайте до однорідності. У киплячий суп влийте білий соус, потім під кришкою ще хвилин 15-20 і зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть. Подавайте зі сметаною.

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
2 скл бульйону,
ч.л. меленого білого перцю,
1/8 ч. л. меленого мускатного горіха,
2 скл. молока,
2 ст. молока,
сіль.

Приготування:
У каструлі розтопіть 1 ст. вершкового масла|мастила|, покладете нарізану цибулю і сіль|соль| і тушкуйте до прозорості. Дрібно наріжте часник і додайте|добавляйте| до цибулі. Готуйте 1 хвилину до появи аромату, покладіть капусту нарізану, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 3 хвилин. Влийте бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання та варіть 10 хвилин до м'якості. За допомогою блендера пюруйте суп до однорідної маси, додайте перець та мускатний горіх, влийте молоко та доведіть майже до кипіння. Окремо розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете нарізану петрушку, прогрійте до появи аромату і додайте|добавляйте| в кожну тарілку.

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
800 г білої відвареної квасолі (або консервованої),
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 л овочевого бульйону,
сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:
Розберіть качан цвітної капусти на суцвіття і промийте під проточною водою. Відварену або консервовану квасолю також промийте. Подрібніть цибулю та часник. На рослинній олії обсмажте цибулю та часник до прозорості та появи аромату, додайте цвітну капусту, половину квасолі та залийте все гарячим бульйоном. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин|мінути| до м'якості капусти. Зніміть з вогню, пюрируйте в блендері потім перелийте суп назад в каструлю і додайте квасолю, що залишилася. Поставте на вогонь та прогрійте до гарячого, помішуючи. Подайте, посипавши зеленню, з грінками з білого хліба, натертим часником.

Інгредієнти:
1 середній качан цвітної капусти,
300-400 г стручкової квасолі,
1 невеликий кабачок,
1 ст. оливкової олії,
½ ч.л. паприки,
1 гілочка розмарину,
2-3 гілочки чебрецю,
1 л бульйону,
2 гілочки базиліка та петрушки, червоний солодкий перець – для прикраси.

Приготування:
Очищений кабачок наріжте кубиками, квасолю наріжте скибочками, капусту розберіть на суцвіття. Складіть усі овочі в каструлю з киплячим бульйоном, посоліть, покладіть паприку, розмарин і чебрець, перемішайте і накрийте кришкою. Варити при бурхливому кипінні 8-10 хвилин. Коли овочі стануть м'якими, пюруйте їх за допомогою блендера, додайте олію. При подачі прикрасьте гілочками зелені та тонкими кільцями солодкого перцю.

Інгредієнти:
3 л курячого бульйону,
300 г цвітної капусти,
1 морква,
1 цибулина,
1 скл. зеленого горошку,
5 картоплин,
1 скл вершків,
сіль, зелень, лавровий лист.

Приготування:
Для приготування цього супу можна використовувати заморожені овочі (цвітну капусту та зелений горошок). У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю, цибулю та моркву, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Покладіть цвітну капусту, розібрану на суцвіття, закип'ятіть, додайте зелений горошок, сіль та спеції та варіть після закипання 7 хвилин. Для любителів м'яса додайте в кожну тарілку шматочок м'яса з бульйону.

Суп овочевий «Московський»

Овочі візьміть у довільній кількості, до смаку. Картопля наріжте кубиками, подрібніть цибулю, корінь петрушки і селери наріжте тонкою соломкою, білокачанну капусту тонко нашаткуйте, цвітну капусту розберіть на суцвіття. У каструлю покладіть картоплю, цибулю, коріння і залийте водою. Поставте на вогонь та зваріть майже до готовності. Додайте білокачанну та цвітну капусту. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин|мінути| до м'якості капусти. Наприкінці додайте 1 банку зеленого горошку. Подайте, посипавши зеленню і додавши трохи розчавлений часник.

Інгредієнти:
250 г цвітної капусти,
1 морква,
2 картоплини,
100 г цибулі-порею,
1 ст. рослинного масла,
2 варені яйця,
100 г сметани,
1,5 л бульйону,

Приготування:
Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Натерту моркву спасеруйте разом із нарізаною цибулею-пореєм на олії до золотистого кольору. Картопля натріть на великій тертці. У киплячий бульйон покладіть капусту, картопля і засмажку, посоліть, поперчіть. Розітріть сметану з жовтками. У тарілку покладіть кружальце вареного білка, залийте супом, покладіть сметану з жовтками і посипте зеленню.

Суп із цвітною капустою та рисом

Інгредієнти:
1 курячий стегенець або ½ тушки курчати,
½ стак рису,
½ качана цвітної капусти,
1 цибулина,
1 морква,
сіль, зелень, лавровий лист.

Приготування:
З курки зваріть бульйон, викладіть м'ясо і процідіть. Викладіть у нього промитий рис та варіть протягом 10 хвилин. Натріть моркву на великій тертці, розберіть цвітну капусту на суцвіття, наріжте цибулю дрібними кубиками і відправте всі овочі в каструлю. Якщо вам подобається суп із засмажкою, спасеруйте моркву та цибулю на олії до золотистого кольору. Зваріть суп до готовності, додайте лавровий лист, сіль та перець за смаком. При подачі додайте|добавляйте| зелень і шматочки м'яса.

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий червоний перець,
1 помідор,
1 куряча грудка,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте кубиками моркву, цибулю, перець та помідор, викладіть все в чашу мультиварки та увімкніть програму «Випічка». Через 3-5 хвилин додайте нарізану кубиками картопля, цвітну капусту, розібрану на суцвіття, куряче м'ясо і налийте воду до верхньої позначки. Увімкніть програму «Гасіння» на 1-1,5 години.

Суп із цвітною капустою «Схудальний» (у мультиварці)

Інгредієнти:
250 г цвітної капусти,
2 стебла селери,
1 морква,
2 помідори,
1 солодкий червоний перець,
60 г зеленої стручкової квасолі,
½ цибулі-порею (його біла частина),
2 зубчики часнику,
2 ст. оливкової олії,
перчик чилі, сіль, зелень.

Приготування:
Моркву, помідори та солодкий перець наріжте кубиками, капусту розберіть на суцвіття, цибулю наріжте півкільцями, селера - шматочками, часник подрібніть. Увімкніть мультиварку на режим «Випічка» на 25 хвилин, налийте в чашу оливкову олію та покладіть моркву. Готуйте 10 хвилин, додайте цибулю, обсмажуйте 5 хвилин, викладіть решту овочів (крім помідорів) і готуйте ще 10 хвилин, помішуючи. У чашу покладіть помідори, налийте воду до позначки ¼ L, посоліть по вусі та увімкніть режим «Гасіння» на 1 годину. Подайте із зеленню.

Суп з цвітної капусти в аерогрилі

Інгредієнти:
100 г цвітної капусти,
1 ст. манної крупи,
200 мл молока,
10 г вершкового масла,
сіль.

Приготування:
Розберіть цвітну капусту на суцвіття і покладіть у горщик. Посоліть, залийте окропом і поставте варитись в аерогрилі протягом 15 хвилин при температурі 260ºС та максимальній швидкості вентилятора. Зварену капусту викладіть на тарілку, а в відварі, що залишився, зваріть манну крупу протягом 15 хвилин. Потім влийте підігріте молоко, викладіть капусту і готуйте ще 2-3 хвилини. При подачі в тарілку покладіть трохи вершкового масла|мастила| і сухарики з білого хліба.

Інгредієнти:
1 л бульйону,
100 г цвітної капусти,
1 помідор,
1 морква,
1 корінь селери,
1 цибулина,
1 картоплина,
50 г зеленого горошку,
1 ст. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Встановіть потужність мікрохвильової печі на 600 Вт. У посуд для мікрохвильової печі покладіть вершкове масло і нарізану кільцями цибулю і прогрійте протягом 1-2 хвилин до м'якості цибулі. Наріжте картоплю, моркву та корінь селери кубиками, покладіть у посуд, влийте курячий бульйон, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і готуйте протягом 12-15 хвилин до м'якості овочів. Додайте|добавляйте| зелений горошок і помідори, нарізаний кубиками, готуйте ще 2-3 хвилини. В останню чергу додайте суцвіття капусти і варіть суп ще 2-3 хвилини. При подачі посипте суп зеленню петрушки.

Інгредієнти:
1,5 л води
300 г цвітної капусти,
150 г печериць,
1 морква,
2 плавлені сирки,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Гриби наріжте платівками, цвітну капусту розділіть на суцвіття, моркву натріть на тертці. Закип'ятіть воду, підсоліть та викладіть у неї підготовлені продукти. Варіть на середньому вогні до готовності. Тим часом підморозьте сир у морозилці і натріть його на дрібній тертці. У каструлю з капустою і грибами додайте сирок, перемішайте, додайте|добавляйте| трохи вершкового масла|мастила| і дайте покипіти 2-3 хвилини. При подачі прикрасьте зеленню.

Суп-пюре із цвітної капусти з кальмарами

Інгредієнти:
2 кальмари (тушки),
500 г цвітної капусти,
1 морква,
1 цибулина,
100 мл 20 вершків,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Очищені кальмари наріжте тонкими кільцями. Цибулю та моркву наріжте досить крупно, капусту розділіть на суцвіття, викладіть овочі в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала їх. Після закипання зменшіть вогонь до середнього та варіть 30-35 хвилин. Відвар злийте в окремий посуд, варені овочі пюруйте за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку та протріть через сито. У пюре додайте підігріті вершки та розведіть відваром до необхідної густоти. Перелийте суп назад у каструлю, викладіть кільця кальмарів та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть не довше 2 хвилин (інакше кальмари стануть гумовими). Подайте із сухариками із білого хліба та зеленню.

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
500 г креветок,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
100 г вершкового масла,
бульйон, сіль, спеції, зелень – за смаком.

Приготування:
Відварені креветки почистіть від панцирів і розберіть на волокна. Моркву та цибулю спасеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Закип'ятіть бульйон, викладіть у нього пасерування, через 10 хвилин покладіть суцвіття капусти і зваріть до готовності. Додайте креветки, закип'ятіть та зніміть з вогню. Дайте постояти під кришкою 15-20 хвилин і подайте, посипавши зеленню.

Як бачите, Супи з цвітної капусти можуть бути смачними та різноманітними. І обов'язково завітайте до наших рецептів з фото за новими кулінарними ідеями. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Суп-пюре є густим кремом, виготовленим з розмелених блендером овочів, м'яса, риби або круп.

Завдяки своєму складу та консистенції він легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості, тому чудово підходить для дієтичного або дитячого харчування.

Цвітна капуста як основа використовується значно частіше, ніж її класична білокачанна родичка.

Причина не лише у вишуканому смаку, а й підвищеної поживності при мінімумі калорій. Різні інгредієнти, такі як: сухарики, гриби, зелень, бекон і т.д. – здатні стати чудовим доповненням супу-пюре з цвітної капусти, прикрашаючи не лише зовнішній вигляд, а й смак.

Суп-пюре із цвітної капусти: основні принципи

Основний принцип приготування супу-пюре з цвітної капусти наступний: овочі та м'ясо (якщо воно передбачено рецептом) відварюють або тушкують, складають разом та перемелюють. Інгредієнти можуть змінюватись, але основа, як правило, одна. Це цвітна капуста у поєднанні з масою інших овочів: картопля, морква, цибуля, різного роду приправи, а також олія, жирне молоко чи вершки.

Спосіб приготування:

1. Головки цибулі та картопля почистити. Капусту промити, відокремити пучки один від одного. Вибрати каструлю з максимально товстим дном.

2. Нарізати цибулю і готувати її в каструлі, туша в вершковому маслі, домагаючись м'якості.

3. Додати інші овочі, влити воду - стільки, щоб з верхом їх закривала - і варити до півгодини.

4. Відвар перелити у склянку. Овочі розмелити блендером і розбавити відваром. Далі додати заготовлені спеції, часник, петрушку або кріп.

5. Повернути суміш у каструлю, нагріти разом із вершками. Чи не кип'ятити. Далі можна додати до супу все, що душа забажає. Як правило, це житні сухарики.

Ніжний суп-пюре із цвітної капусти

Це класичний та найшвидший у приготуванні рецепт супу. Він не містить жодних додаткових інгредієнтів, окрім тих, що складають основу страви. Такий суп-пюре з цвітної капусти здатний чудово доповнити меню тих, хто переймається своєю вагою.

Інгредієнти:

Бульйон на основі м'яса або просто вода – півтора-два літри;

Виделка цвітної капусти;

Жменя борошна;

Розтоплена олія;

Жовтки курячих яєць;

Сіль, суміш сухих перців з додаванням мускатного горіха – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Суцвіття очистити. Варити до м'якості та появи бульйону. Отриманий бульйон повністю не виливати - він знадобиться, щоб регулювати густоту майбутнього супу. Розмолоти капусту блендером. Якщо є бульйон від м'яса – додати.

2. Розтоплену на сковороді олію змішати з борошном. Нагріти, уникаючи кипіння. Долити води або бульйону і ретельно перемішати. Влити жовтки, стежачи, щоб білок не потрапляв, і навіть приправи.

3. Усі компоненти змішати та поставити на плиту. Як тільки суп стане гарячим, він готовий. Їсти можна так, а можна додати житні грінки.

Сирно-вершковий суп-пюре із цвітної капусти

У цей супчик додають м'який сир. Найкраще підходить «Філадельфія», проте, можна знайти й бюджетніші аналоги. В принципі, підійде будь-який сир, а також бринза. З тієї кількості продуктів, що зазначено в рецепті, виходить чотири середні порції готового супу.

Інгредієнти:

Невеликий виделок капусти. Це близько 500 г;

Три середні картоплини;

Цибулина;

Трохи борошна;

100 або 200 грамів "Філадельфії";

Склянка вершків. Можна взяти жирне молоко;

Суміш перців, мускатний горіх, лавровий лист, сіль на любителя;

Спосіб приготування:

1. Цибулю смажити до набуття ним прозорості.

2. Картоплю нарізати шматочками та смажити з цибулею. Насамкінець засипати суміш борошном.

3. Підготовлені овочі висипати в бульйон, що тільки-но скипів. Туди викласти сир і знову закип'ятити. Покласти цвітну капусту, попередньо розділивши на дрібні пучки. Додати спеції та варити до готовності овочів.

4. Дістати лавровий лист, решту перемолоти, додаючи поступово вершки.

5. Прогріти на вогні, але не кип'ятити. Страву можна розкладати по тарілках.

Суп-пюре з цвітної капусти з скибочками бекону, м'ясом кури та зеленим горошком

Інша назва цього супу - "велюте". У французів у класичній кухні велюті – це соус. У нашій країні він отримав друге народження та став окремою гарячою стравою. Водночас цвітної капусти тут іноді використовують сорт броколі, проте треба враховувати його специфічний смак. У стандартному варіанті – з кольоровою капустою – суп-крем виходить ніжним та дуже ароматним.

Інгредієнти:

Капуста – невеликий качан. Вага – не більше кілограма;

Куряча грудка або стегенця - 1-2 шт. Заміною курці може стати фарш;

Маринований горошок – третина банки;

Рослинна (краще оливкова) олія;

Сіль та інші спеції

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо приготувати і разом із беконом розділити на дрібні шматки;

2. Відварити суцвіття цвітної капусти, бульйон не виливати.

3. Все це перемолоти у блендері, додавши вершки.

4. Бекон обсмажити, додаючи часник. Насамкінець всипати туди горошок.

5. Суп-пюре поділити на порції. Горошок та шматочки бекону кладуть окремо прямо у тарілки.

Суп-пюре з цвітної капусти з куркою, виготовлені в мультиварці.

За цим рецептом аналогічно попередньому на зміну цвітній капусті може прийти броколі. У цьому випадку до неї до мультиварки додають картоплю. Також броколі та цвітна капуста чудово уживаються разом, особливо якщо брати їх у однакових пропорціях. М'ясо птиці для цього супу підійде будь-яке: як з стегенця, так і філейна частина.

Інгредієнти:

Курка – половина кілограма;

Стільки ж капусти;

Дві морквини;

Зелень, перець, різноманітні, сіль – на любителя.

Спосіб приготування:

1. Моркву подрібнити на тертці, нарізати цибулю.

2. Обсмажити м'ясо.

3. Скласти м'ясо та всі овочі в мультиварку. Залити водою із приправами. Вона має повністю покривати суміш.

4. Готувати на режимі «Гасіння». Якщо час не визначити автоматично, поставити 40-50 хвилин.

5. Злити відвар, овочі та свіжу зелень подрібнити до стану пюре. Густоту регулювати відваром чи водою. Крем-суп з цвітної капусти зварений. Для повноти смаку можна додати сухарики.

Крем-суп з цвітної капусти та путасу

Поєднання сортів капусти та риби багатьом може здатися дуже сумнівним. Однак це – не той випадок. Завдяки ніжному та багато в чому нейтральному (на відміну від броколі або білокачанної) смаку, цвітна капуста добре доповнює рибу. Готова страва практично не має запаху.

Інгредієнти:

Цвітна капуста – виделка середнього розміру;

Морква;

Півкіло путасу. Можна замінити іншою рибою з білим м'ясом;

Рибний бульйон;

Невелика цибулина;

Рослинна та вершкове масло;

Кілька ложок борошна;

Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, порізати і близько 20 хвилин|мінути| тушкувати в сковороді із закритою кришкою.

2. Цибулю та моркву нарізати. Половину обсмажити окремо, половину гасити разом із рибою. Туди ж покласти усі спеції.

3. Відварити цвітну капусту. Вона має стати м'якою. Під кінець додати морквяно-цибулеву засмажку.

4. Усі інгредієнти скласти в одну тару та подрібнити за допомогою блендера. Поставити на вогонь та варити ще кілька хвилин.

5. Покласти муку|борошно|, домогтися потрібної консистенції за допомогою рибного бульйону. Закип'ятити.

Дитячий суп-пюре із цвітної капусти з фрикадельками

Варити такий супчик можна для малюків чи не з перших днів підгодовування. У ньому повністю відсутні спеції, за бажання можна не додавати навіть сіль. Водночас він підійде і для дорослих – адже тут є м'ясо. За замовчуванням береться фарш телячий, але ліпити котлетки можна з будь-якого м'яса і навіть курки.

Інгредієнти:

Тялячий фарш для фрикадельок;

Маленька морквина або половина звичайної;

Капуста цвітна – 300 г;

Батон чи білий хліб;

Картопля – одна велика чи дві маленькі;

За бажанням – сіль та різні види зелені.

Спосіб приготування:

1. Хліб розмочити, змішати з|із| порізаною цибулею і замісити з фаршем. За бажання посолити. Виліпити фрикадельки.

2. Приготувати морквяно-картопляні кубики.

3. Воду закип'ятити, опустити фрикадельки на кілька хвилин і дістати. Вони зваряться.

4. Змінити воду, закип'ятити наново і покласти туди овочі з фрикадельками. Їх потім дістати, а овочі подрібнити до пюре.

5. Змішати всі разом. Досягти повноти смаку допоможуть спеції та зелень.

Грибний суп-пюре з цвітної капусти з додаванням рису та картоплі

Цей суп має підвищену поживність завдяки наявності великої кількості додаткових інгредієнтів. Смак у супу – грибний та картопляний, хоча центральним компонентом, як і раніше, є капуста.

Інгредієнти:

Половина кілограма капусти;

Три або чотири картоплини;

Заздалегідь відварений рис – півсклянки;

Стільки ж свіжих грибів;

Молоко – одна чашка;

Курине яйце;

Олія вершкове, часник, сіль;

Бульйон від варіння овочів.

Спосіб приготування:

1. Гриби обсмажити з|із| додаванням шматочків часнику.

2. Овочі порізати і відварювати або в каструлі або в мультиварці. Влити молоко.

3. Відварені овочі, рис із грибами скласти разом і збити до кремової консистенції.

4. Жовток відокремити від білка, збити з молоком і присмажити цією сумішшю готовий суп-пюре. Нагріти до кипіння.

Суп-пюре з цвітної капусти з білим вином та бринзою

Вишуканий рецепт ніжного супу-пюре з цвітної капусти, що має виражений молочно-сирний смак. Його особливість у тому, що капуста тут не доводиться до пюре, а залишається у вигляді дрібних шматочків, залитих гарячим соусом. Страву можна доповнити сухариками.

Інгредієнти:

Маленький виделок цвітної капусти;

Брокколі – 300 г;

Дві склянки вершків;

Невеликий корінь селери – 50 г;

Лука-порей;

1 невелика картоплина;

Бринза малосолона чи не солона взагалі – 200 грамів;

Третина склянки білого вина (переважно сухе);

Перець, мускатний горіх, сіль – на аматора.

Спосіб приготування:

1. Капусту розібрати на дрібні пучки. Решту нарізати шматками, цибулю — на кільця. Часник потерти або порізати.

2. Додати вино у воду і вилити це в каструлю чи сотейник. Покласти картоплю, корінь селери, порей. Готувати чверть години.

3. Приготувати пюре. Додати до нього молоко (або вершки) та спеції.

4. Окремо приготувати цвітну капусту та броколі. Нарізати.

5. Розкласти сир та капусту по тарілках. Зверху присмажити кремоподібним овочевим соусом.

Суп-пюре з цвітної капусти: хитрощі та корисні поради

1. Цвітна капуста є дуже важливим для раціону продуктом. Вона сповнена вітамінів С, РР, групи В, а також фосфору, калію, йоду, кальцію і т.д. Однак деякі мікроелементи під час температурної обробки розпадаються. Тому для того, щоб зберегти максимум важливих якостей, капусту варять у малій кількості води і під кришкою. Кип'ятити не більше ніж 5 хвилин. Якщо йдеться про пароварку, можна трохи довше.

2. Щоб суп мав кремовий відтінок, зовнішню шкірку краще видалити, інакше вона надасть готовій страві зеленого кольору.

3. Важливо правильно вибрати качан. Свіжість, а отже, якість можна визначити за листям. Вони мають бути свіжими, не млявими. Сам виделок буває кольору слонової кістки, майже білий або з фіолетовим відтінком – важлива його однорідність. Якщо на капусті спостерігаються плями, це знак того, що почалися гниття. Невеликі плями можна вирізати. В інших випадках таку капусту краще не брати.

4. Зберігати капусту можна не більше 10 днів за температури плюс 1-3 градуси.

5. Суп-пюре з цвітної капусти найкраще їсти відразу після готовності. Якщо це неможливо, підтримати первинну температуру допоможе водяна лазня. Вдруге суп краще не розігрівати, це порушить смакові та корисні властивості страви.

6. Прекрасним доповненням, крім сухариків, можуть стати маленькі пиріжки з начинками, а також свіжа зелень.

7. Підвищити поживність супу можна за допомогою яєчної заправки. Приготувати просто: сирі жовтки влити в гаряче молоко і додати до супу. Замість молока можна використати вершки.

8. Справжній смак цвітної капусти збережеться протягом усього приготування, якщо варити її в солодкій, а краще в мінеральній воді.