การลับมีดอย่างเหมาะสม วิธีลับมีด - เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

วิธีการลับมีดด้วยแท่ง? ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจว่างานที่น่าเบื่อนี้จำเป็นเพื่อให้ครัวมีมีดที่ลับให้คมอยู่เสมอ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร

เหล็กดามัสกัสได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดสำหรับใบมีดมาช้านาน

การเหลาที่ถูกต้อง ล้ำสมัยรายการนี้ต้องมีมีดที่ทำจากเหล็กคุณภาพสูงและเครื่องมือเจียร (แท่ง) นอกจากนี้ ในระหว่างการผ่าตัด คุณควรตุนความอดทนอย่างมาก

จะตรวจสอบความคมของมีดทำครัวได้อย่างไร?

แม้ว่าสินค้าชิ้นนี้จะมีคุณภาพ (ชื่อแบรนด์) ไม่ช้าก็เร็ว มันก็จะจืดชืดและจะต้องลับให้คมอีกครั้ง แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องตรวจสอบความคมของใบมีดก่อน จะทำที่บ้านได้อย่างไร?

มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้ เชือกป่านถูกนำและพับเป็นสี่ส่วน หากเป็นไปได้ที่จะตัด "ลูกไม้" นี้ด้วยมีดในครั้งเดียว แสดงว่าใบมีดยังคงคมอยู่

หากไม่มีเชือก คุณสามารถลองเล็มผมที่ปลายแขนได้ หากทำได้สำเร็จในครั้งแรก คุณสามารถใช้มีดต่อไปได้

หากวิธีการข้างต้นแสดงให้เห็นว่าคมตัดสึกกร่อน เครื่องมือจะต้องลับให้คมขึ้น

เหล็กใบมีดแข็งเกินไปเปราะ

เหล็กกล้าใบมีดโดยทั่วไปมีความแข็ง 45-60 HRC โลหะที่อ่อนเกินไปจะโค้งงอ และโลหะที่แข็งมากจะพังทลาย มุมลับคมของใบมีดโดยตรงขึ้นอยู่กับดัชนีความแข็ง ยิ่งแข็ง ความชันของใบมีดก็ควรมากขึ้นในระหว่างการหมุน

ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบความแข็งของมีดได้ด้วยวิธีนี้: คุณต้องใช้ตะไบเข็มแล้ววิ่งไปตามใบมีด หากเครื่องมือเลื่อนด้วยแรงกดเบา ๆ และแรงกดมากทำให้พื้นผิวของใบมีดเกิดรอยขีดข่วน แสดงว่าความแข็งเป็นปกติ

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการลับมีดที่บ้าน?

ในการลับใบมีด คุณต้องเลือกเครื่องมือลับคมที่มีคุณภาพ ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างซับซ้อน บน ตลาดสมัยใหม่มีเครื่องมือมากมายที่นำเสนอ: แท่งเจียร, มูซ, หินขัด, เครื่องเหลาเชิงกลและไฟฟ้า

ค่าใช้จ่ายของเครื่องมือระดับมืออาชีพค่อนข้างสูง แต่คุณไม่สามารถประหยัดได้เนื่องจากแท่งที่ไม่ดีสามารถทำลายใบมีดได้ เครื่องมือลับคมราคาถูกไม่คุ้มที่จะซื้อ - พวกเขาไม่ให้ระดับการลับใบมีดที่ต้องการ แต่สร้างภาพลวงตาของความคมชัดเท่านั้น

แท่งที่ดีและมีคุณภาพสูงมีราคาค่อนข้างสูง โดยสามารถเข้าถึงเงินได้หลายสิบเหรียญสหรัฐ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เสนอหินระดับมืออาชีพสำหรับผู้ซื้อสำหรับการลับใบมีดด้วยจำนวนเม็ดขัดที่แตกต่างกันต่อลูกบาศก์มิลลิเมตรของเครื่องมือ ตัวบ่งชี้นี้มักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของแท่ง แต่ต้องคำนึงว่าใน ประเทศต่างๆระบบการตั้งค่ากรวดแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องเข้าใจมาตรฐานที่มีอยู่ในสถานะใดสถานะหนึ่งก่อน

ในแท่งรวม สารกัดกร่อนขนาดต่างๆ

ในการลับคมคุณภาพสูง คุณต้องซื้อชุดแท่งสองแท่ง อันแรกจำเป็นสำหรับลับใบมีด อันที่สองใช้สำหรับลับมีด สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ ทางที่ดีควรซื้อ 3-4 แท่งที่มีขนาดเกรนต่างกัน

ผู้ผลิตในรัสเซียเสนอหินลับสำหรับผู้บริโภคที่มีเครื่องหมายไม่แน่นอนหรือแม้กระทั่งไม่มีเลย ดังนั้นเมื่อเลือกบาร์รัสเซีย (โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องมีงบประมาณน้อย) คุณต้องพึ่งพาโชค

คุณยังสามารถใช้เครื่องมือเจียรเพื่อลับคมได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการยืดคมตัดโดยไม่ต้องลับคม เครื่องมือดังกล่าวดูเหมือนไฟล์มากที่สุดและมีขายในร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะใช้ musat ในการแต่งใบมีดที่ใช้ในครัว ซึ่งมักจะทื่อเนื่องจาก งานประจำ. แต่สิ่งนี้สามารถทำได้จนกว่ามีดจะสูญเสียความคม การลับคมด้วยแท่งเท่านั้นจะช่วยได้

เราต้องจำไว้เสมอว่าเพื่อให้ได้คมตัดคุณภาพสูงพร้อมหินลับสี่เหลี่ยม คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย ½ ชั่วโมง หากคุณต้องการลับมีดหรือกริชปลอมยาว ช่างฝีมือจะใช้เวลามากกว่า 25 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รูปทรงใบมีดที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นกุญแจสำคัญของงานนี้ก็คือความอดทน

เครื่องลับคมเหมาะสำหรับการลับมีดแบบหยาบเท่านั้น

คุณสามารถใช้เครื่องจักรระดับมืออาชีพกับล้อขัดและสายพานเจียรได้ แต่สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ หากพวกเขาไม่อยู่ที่นั่นด้วยความพยายามใด ๆ ที่จะลับมีดกับพวกเขาบุคคลก็จะทำลายมัน อย่างไรก็ตาม สำหรับเครื่องจักรดังกล่าว คมตัดมีความคมมากและล้มเหลวอย่างรวดเร็ว

เครื่องลับคมใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อการลับมีดทำครัวและกรรไกรอย่างรวดเร็ว พวกเขามีต้นทุนค่อนข้างต่ำและแม้แต่เด็กก็สามารถใช้ได้ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของงานบนอุปกรณ์นี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถลับคมใบมีดหรือมีดล่าสัตว์ได้

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง?

ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ จะใช้แท่งที่หยาบกว่า สิ่งนี้จะทำต่อไปจนกว่าเสี้ยนจะก่อตัวขึ้นที่ขอบใบมีด ซึ่งเคลื่อนจากขอบไปทั่วทั้งพื้นผิว หลังจากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้ใบมีดที่มีแถบที่มีเมล็ดเล็กกว่า

สำหรับการผลิตที่ถูกต้องจำเป็นต้องวางหินลับบนพื้นผิวคงที่ (ส่วนใหญ่มักจะใช้โต๊ะสำหรับสิ่งนี้) สิ่งนี้ช่วยให้คุณตรวจสอบกระบวนการลับคมทั้งหมดได้อย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องวางวัตถุเรียบไว้ใต้แถบก่อนเริ่มการทำงานเท่านั้น เพื่อป้องกันรอยขีดข่วนบนพื้นผิวที่รองรับ หินลับควรยาวกว่าใบมีด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่ออัตราส่วนนี้คือ 1.5:1 หรือ 2:1

ลับคมด้วยมือ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมีด

เริ่มการผ่านครั้งแรกด้วยมีดบนหินลับโดยให้ด้านที่ตัดไปข้างหน้า พยายามขยับทิศทางให้เข้าใกล้แนวตั้งฉากมากขึ้นโดยเทียบกับขอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้คุณภาพการตัดที่ดี ใบมีดควรทำมุม 20-24° กับพื้นผิวของหินลับ ต้องเก็บไว้ภายในขอบเขตเหล่านี้เมื่อลับคม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกด้ามมีดขึ้นจนถึงจุดที่ใบมีดเริ่มงอ มุมนั้นอาจมีค่าต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อลับคมใบมีดสำหรับตัด ตัวเลขนี้จะมากกว่า สิ่งสำคัญคือในกระบวนการทำงาน ค่ามุมไม่เกินขีดจำกัดที่กำหนด

ระหว่างการเคลื่อนที่ของใบมีดไปตามแถบนั้น จะต้องเคลื่อนที่ในแนวตั้งฉากกับทิศทางของการเคลื่อนที่ในลักษณะที่ในขณะที่มันถึงจุดสิ้นสุดของหิน มันก็จะไปถึงขอบของมีดพร้อมกัน ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคมตัดไม่หัก ไม่เช่นนั้นพื้นผิวด้านข้างของใบมีดจะเสียหาย

การเคลื่อนไหวที่อธิบายไว้ควรทำซ้ำหลายครั้งสำหรับมีดทั้งสองด้าน เราต้องระวังแรงกดดันอย่างมากต่อหินลับ - สิ่งนี้จะไม่ทำให้งานเร็วขึ้น และความแม่นยำในการประมวลผลจะลดลง คุณต้องขับใบมีดไปตามแถบอย่างสม่ำเสมอและแม่นยำโดยไม่ต้องเปลี่ยนมุม การเคลื่อนไหวที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้งานทั้งหมดเสีย คุณต้องฝึกฝนเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการลับใบมีดให้ถูกต้อง

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องลับใบมีดให้มากขึ้น

คาดเดาสัญญาณหนึ่งของผู้ชายที่มีประโยชน์? ใช่แล้ว มีดในบ้านของเขาคมเสมอและอยู่ในสภาพดีเยี่ยมเสมอ วันนี้เราจะตอบคำถามหลักเกี่ยวกับการลับคมแบบแมนนวลและแสดงวิธีรักษาความได้เปรียบในการเตรียมพร้อมรบอย่างต่อเนื่อง

ควรลับมีดให้คมแค่ไหน?

บทช่วยสอนและบทวิจารณ์ออนไลน์ส่วนใหญ่ทำให้เกิดความสับสนมากกว่ามีประโยชน์จริงๆ ผู้ใช้เสนอเทคนิคในการนำมีดไปสู่สภาพของมีดโกน การขัดขอบที่สมบูรณ์แบบ ... แต่มันจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ที่จะต้องแข่งขันในการลับคมให้สมบูรณ์แบบหากใช้มีดเพื่อวัตถุประสงค์ในประเทศ?

สิ่งเดียวที่สำคัญสำหรับมีดทำครัวก็คือมันใช้งานได้ดี เครื่องมือที่คมเกินไปจะทำให้เกิดบาดแผล นอกจากนี้ คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของใบมีดและปกป้องมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ก็เพียงพอที่จะนำความได้เปรียบมาสู่ เรขาคณิตที่ถูกต้อง: จุดศูนย์กลางอยู่ตรงกลางของความหนาอย่างเคร่งครัด ความยาวของทางลาดเท่ากัน และรอยหยักขนาดใหญ่ขั้นต่ำที่สามารถเติมจุดได้ เมื่อความคมหายไป มีดจะถูกลับให้คมด้วยการเคลื่อนไหวง่ายๆ สองสามครั้ง และนำไปใช้ต่อไป

ถ้าคุณไม่ได้ เชฟมืออาชีพคุณไม่จำเป็นต้องเก็บมีดหลายๆ เล่มที่ลับคมในมุมต่างๆ เพื่อสับและหั่นเนื้อ ปลา หั่นผัก มุมมาตรฐานระหว่างมุมเอียงด้านหนึ่งของขอบกับแนวแกนของใบมีดอยู่ที่ประมาณ 25º สำหรับมีดหั่นสับ - 30-35º หากคุณต้องการมีมีดเพียงเล่มเดียวที่ถึงแม้จะไม่คมอย่างเหลือเชื่อ แต่สามารถจัดการได้ง่าย เช่น กระดูกหรือชิ้นส่วนที่แข็งอื่นๆ ให้แสดงคมมีดรวมกัน มีมุมโค่นลงทั้งหมดประมาณ 20º แต่ส่วนปลายสุดของใบมีดมารวมกันที่มุมป้านมากขึ้น - ประมาณ 35-40º

มีดชนิดใดมีเหตุผลในการลับ

ความสามารถในการลับมีดคุณภาพสูง ลดความหยาบของหินซ้ำแล้วซ้ำอีก และการนำใบมีดมาสู่ความสมบูรณ์แบบเป็นศิลปะอย่างแท้จริง แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้จำเป็นเฉพาะเมื่อลับคม "มีดของเชฟ" เท่านั้น การทำผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่านั้นให้คมก็เพียงพอแล้ว การลับคมจะอยู่ได้นานแค่ไหน ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์แบบ แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กด้วย

ตัวอย่างเช่น เมื่อขอบที่เฉียบคมมาบรรจบกับสิ่งกีดขวางที่เป็นของแข็งในเส้นทาง มันก็จะหักหรือหัก อย่างแรกเป็นเรื่องปกติสำหรับต่ำ เหล็กกล้าคาร์บอนและสแตนเลสซึ่งส่วนใหญ่ใช้ทำมีด ของใช้ในบ้าน. ม้วนขอบในที่เดียวจะค่อยๆ พัฒนาไปตามความกว้างทั้งหมดขณะใช้มีด

ขอบแข็งซึ่งเป็นลักษณะของมีดเชฟมืออาชีพหลังจากหักแล้วจะสร้างเฉพาะส่วนทื่อในท้องถิ่นซึ่งต่อมาใช้เป็น "ตะไบเล็บ" โดยธรรมชาติแล้วการถอนใบมีดของมีดราคาไม่แพงเป็นเวลาหลายชั่วโมงนั้นไม่สมเหตุสมผล แต่จะยังคงทื่ออย่างรวดเร็ว จะเป็นประโยชน์มากกว่ามากในการเรียนรู้วิธีหมุนมีดอย่างรวดเร็วและแม่นยำหลายครั้งเพื่อคืนความคมชัด

โปรดทราบด้วยว่ายิ่งใบมีดบางลงเท่าใด ก็ยิ่งมีความรู้สึกที่แท้จริงน้อยกว่าที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการลับคม หากใบมีดงอ น้ำตาขนาดเล็กจำนวนมากจะก่อตัวที่ขอบ ซึ่งเกือบจะในทันทีกลายเป็นสิ่งอุดตันตลอดความยาวของใบมีด ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของมีดสแตนเลสคุณภาพสูงในบริเวณก้นคือประมาณ 3 มม. สำหรับเหล็กกล้าคาร์บอนตัวเลขนี้จะน้อยกว่า 20-30%

ทางเลือกของหินขัด

หิน Emery และจะยังคงเป็นเครื่องมือหลักของเครื่องเหลา เครื่องจักรและอุปกรณ์จับยึดทุกชนิดเหมาะสำหรับการหามุมก้มของใบมีดที่ถูกต้อง และนำขอบไปยังศูนย์กลางแกนของมีด อย่างไรก็ตาม งานโดยตรงบนชิ้นส่วนตัดนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญทุกคนบนหินลับมีด

แท่งที่แตกต่างกันส่วนใหญ่ในแง่ของขนาดกรวดและวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เม็ดมีดนั้นเรียบง่าย เมื่อคุณลับคม จะต้องลดลง 3 หรือ 4 ครั้งเพื่อขจัดเศษและฟอยล์เหล็กบาง ๆ ที่ก่อตัวขึ้นที่ปลายจุด

หินที่มีขนาดเกรนสูงถึง 600 กรวดเหมาะสำหรับการเอาเม็ดมีดออกเท่านั้น แต่ควรอยู่ในคลังแสงของเครื่องเหลา หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว มีดก็ดูคมมาก แต่นี่เป็นผลมาจากการเกิดเศษจำนวนมากบนขอบใบมีด การใช้งานในสถานะนี้จะทำให้ขอบใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

ใช้หินขนาด 1,000 ถึง 3000 เม็ดเพื่อปรับระดับขอบและบด ขจัดรอยขีดข่วน และทำให้ขอบของใบมีดมีความสม่ำเสมอ เหล่านี้เป็นเครื่องมือการทำงานหลักของการลับคม

แท่งที่มีความหยาบ 5,000-6000 กรวดใช้สำหรับขัดใบมีดและขจัดรอยยับแม้เพียงเล็กน้อย ควรใช้แท่งดังกล่าวเฉพาะเมื่อลับคมใบมีดเหล็กกล้าแข็งคุณภาพสูงเท่านั้น มีดที่เหลือหลังจากผ่านกรรมวิธีละเอียดนั้นไม่ได้เพิ่มความคมชัดและความทนทานของการลับเลยจริงๆ

วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนต้องมีความแข็งสอดคล้องกับวัสดุใบมีด สำหรับเกรดเหล็กทั่วไปส่วนใหญ่ ซิลิคอนคาร์ไบด์ ควอทซ์ หรือคอรันดัมก็เพียงพอแล้ว เหล็กกล้าคาร์บอนสูงควรกลึงให้มากกว่านี้ ของแข็งตัวอย่างเช่น โบรอนคาร์ไบด์หรือโลหะผสมโบรอน-คาร์บอน-ซิลิกอน

ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการแก้ไขและปรับแต่ง

แม้ว่าใบมีดจะไม่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่มีดก็ยังต้องลับให้คมเพื่อขจัดครีบด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่แม้แต่แท่งลับคมที่บางมากพลาดไป มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ใบมีดจะถูกปกครองบนวัสดุที่สามารถกดได้เล็กน้อย ในกรณีนี้ เศษโลหะบาง ๆ จะถูกลบออกด้วยผงขัด

ประโยชน์สูงสุดสำหรับการลับคมที่บ้านคือการวางของ State Optical Institute (GOI) ของเกรนขนาดกลางและขนาดเล็ก เลือกหมายเลขเฉพาะที่คุณต้องการ ควรใช้แปะบนกระดานขนาดเล็กที่หุ้มด้วยหนังกลับและดึงใบมีดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ จนกว่าอนุภาคแข็งจะทำงานเสร็จ

วิดีโอ: เทคนิคการยืดมีดบน GOI paste

นอกจากนี้ การปรับละเอียดสามารถทำได้บนหินแข็ง แถบยืดผมประกอบด้วยของหายาก วัสดุธรรมชาติเช่น หินชนวนหรือเฟลด์สปาร์ ความแข็งของวัสดุดังกล่าวต่ำ และไม่สามารถขัดขวางรูปทรงของขอบได้อย่างมาก แต่จะหักเศษโลหะบาง ๆ ออกได้ง่าย การควบคุมคุณภาพความคมชัด ระยะต่างๆสะดวกในการพกพาโดยใช้แว่นขยายหรือกล้องจุลทรรศน์พกพา

เทคนิคการลับคม

ก่อนลับคมต้องแช่แท่งก่อน น้ำสบู่เป็นเวลา 30 นาทีขึ้นไป หินลับบางชนิดต้องทำให้เปียกด้วยน้ำมันแร่ หลังจากนั้นแถบจะวางราบบนพื้นผิวที่มั่นคงเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลคุณสามารถใส่ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

มีดถูกนำไปใช้กับแถบโดยเบี่ยงเบนจาก .เล็กน้อย มุมฉาก. เทคนิคการลับคมบนหินที่มีขนาดเกรนต่างกันจะเหมือนกัน: เราดันขอบมีดไปข้างหน้าด้วยแรงกดเล็กน้อย ในอีกทางหนึ่งเรียกว่า "การลับคมสำหรับเกรน" ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวเริ่มจากด้ามจับและเมื่อเคลื่อนที่ มีดจะยืดออกเล็กน้อย ต้องคำนวณออฟเซ็ตในลักษณะที่เมื่อคุณเข้าใกล้ส่วนท้ายของแท่ง ใบมีดจะลับคมในบริเวณใกล้เคียงกับส่วนปลาย

ความเร็วของการเคลื่อนไหวไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการลับคม เริ่มลับคมอย่างช้าๆ เคลื่อนที่อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ อย่ากระตือรือร้นกับแรงกดดัน กับเวลา อุปกรณ์ที่จำเป็นจะได้รับการแก้ไขที่ระดับหน่วยความจำของกล้ามเนื้อและกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้นมาก ในบางครั้งคุณต้องทำให้แท่งชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูให้เข้ากันเพื่อคืนความหยาบกร้าน

คุณต้องตรวจสอบใบมีดภายใต้แว่นขยายหรือในที่มีแสงเป็นระยะ หากมีแถบตามยาวบนมุมเอียงและเป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อการลับคมการตกลงไม่ได้ติดกับหินกับระนาบทั้งหมด ให้ทำการลับต่อไปจนกว่าจะได้แถบของขอบลับคมที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้พลิกมีดในแต่ละรอบเพื่อไม่ให้แนวบรรจบกันของชั้นวางขอบหลุดออกจากแกนกลาง

ด้วยการลับคมแบบแมนนวลบนแท่งเหล็ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะยึดมุมได้อย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม มีดจะต้องถูกชี้นำในลักษณะที่คุณกำลังพยายามเอาเศษบาง ๆ ออกจากบางส่วน วัสดุที่อ่อนนุ่มตัวอย่างเช่น ดินน้ำมัน หากติดมีดเข้ากับด้ามแน่นเกินไป อาจเกิดรอยขีดข่วนได้ พื้นผิวด้านข้าง. อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ดีกว่าการยกก้นให้สูงเกินคาด - มีความเสี่ยงที่จะเติมขอบและทำลายงานก่อนหน้านี้ทั้งหมด

การตกแต่งและบำรุงรักษาใบมีด

เมื่อขอบอยู่ในมุมที่ถูกต้องและทั้งสองด้านของจุดมีความเรียบที่ดี จำเป็นต้องขจัดครีบออก การเคลื่อนไหวเกิดขึ้น "จากเมล็ดพืช" ซึ่งแตกต่างจากการลับคมนั่นคือในทิศทางตรงกันข้าม

ใช้สารกัดกร่อนเล็กน้อยกับหนังหรือสักหลาดแล้วถูให้ทั่ว สำหรับการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสองสามหยด น้ำมันแร่,กลีเซอรีนหรือจารบีเอนกประสงค์

แทบไม่ต้องใช้แรงกดในการยืดใบมีด แต่จำเป็นต้องสลับด้านข้างของขอบ ในกระบวนการแปรรูป แถบเหลาบาง ๆ จะมีความเงาสม่ำเสมอมากขึ้น ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ยกมีดในมุมป้านมากขึ้น มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่จะเติมเศษของขอบบาง ๆ ให้เต็ม

ยิ่งคุณภาพของเหล็กต่ำเท่าไร ก็ยิ่งต้องแก้ไขมีดบ่อยขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยขจัดส่วนโค้งของขอบที่เกิดขึ้นและเศษด้วยกล้องจุลทรรศน์ ขอแนะนำให้เก็บโต๊ะเครื่องแป้งไว้ในห้องครัวและเดินผ่านทุกๆ 2-3 วันด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่าลืมล้างมีดหลังจากการเหลาและแต่งตัว เพื่อไม่ให้เศษโลหะขัดและเศษโลหะเข้าไปในอาหาร เมื่อใช้งานมีดเสร็จแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูง

มีดเป็นคุณลักษณะสำคัญของครัว หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกระบวนการเตรียมอาหารมากมาย มีดที่มีใบมีดที่แหลมคมช่วยให้คุณตัดแฮมและเนื้อสัตว์ ขนมปัง ไส้กรอก ชีส ผลไม้และผักได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้มีดมีความคมอยู่เสมอ ต้องลับให้คมเป็นระยะ จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาก็จะสามารถสับผักหรือหั่นได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีลับมีดให้ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการเสียหรือหักใบมีดได้

อ่านบทความนี้:

ความแตกต่างที่สำคัญ

เจ้าของที่น่านับถือแต่ละคนมีวิธีลับใบมีดของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่าง เช่น รูปร่างของใบมีด ประเภทของเหล็กที่ใช้ทำการผลิต เป็นต้น ต้องสังเกตมุมเอียงที่แน่นอนเมื่อทำงานกับพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

เพื่อให้เข้าใจวิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง คุณต้องใส่ใจกับมุมเรียวของใบมีด ใบมีดวางขนานกับพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนอย่างเคร่งครัดโดยใช้การลับคม หากมีมุมเอียงตรงจุด คุณจะต้องเอียงใบมีดเพื่อให้อายไลเนอร์วางอยู่บนหินพอดี หากเลือกมุมเอียงอย่างถูกต้อง ความต้านทานจะน้อยที่สุด ในกรณีนี้จะรับประกัน "การเลื่อน" ของใบมีดฟรีบนพื้นผิวของหินเนื่องจากการเจียรความผิดปกติและชั้นบนของโลหะจะถูกลบออก หากคุณสามารถเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมได้ อย่ารีบเร่งที่จะเปลี่ยนโดยการเอียง หมุน และจัดเรียงใบมีดไปยังตำแหน่งใหม่


เลื่อนตั้งฉากกับคมตัด จับที่จับมีดแน่นแล้วขยับมือไปจากคุณ - เข้าหาตัวคุณ ยิ่งคุณเลือกมุมเอียงน้อยเท่าใด ใบมีดก็จะยิ่งคมขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีดดังกล่าวจะทื่ออย่างรวดเร็ว ตัวอย่างนี้จะเป็นเรื่องปกติ ที่ลับมีดในครัวสำหรับมีด เมื่อทำงานกับพวกมัน พื้นผิวของใบมีดก็ถูกบดเช่นกัน ชั้นหนาดังนั้นในระหว่างการใช้งาน มีดจะกลับมาทื่ออีกครั้งในสองสามวัน และจะไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ในอนาคต ท้ายที่สุด การลับคมบ่อยๆ จะทำให้ใบมีดบางลง การเอาโลหะขนาดใหญ่ออกจะทำให้ขอบของใบมีดเปราะและยืดหยุ่นได้

หินลับ

คุณสามารถใช้หินลับพิเศษเพื่อจัดมีดที่บ้านได้ การลับมีดด้วยแท่งค่อนข้างสะดวก แต่ควรไว้วางใจในธุรกิจนี้ เพศชาย. คุณจะต้องใช้ความพยายามในการลับใบมีดให้เท่ากันตลอดความยาวทั้งหมด สามารถใช้หินธรรมชาติหรือหินเทียมเป็นแท่งได้ หินอาจจะเป็น ขนาดต่างๆธัญพืชแข็งและไม่มากนัก

แท่งที่มีความแข็งสูงสุดเคลือบด้วยเพชร สามารถพบได้ง่ายในตลาดหรือในร้านค้าที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างแพงกว่าผลิตภัณฑ์อื่น แต่คุณภาพของงานนั้นสูงกว่ามาก

เริ่มต้นด้วยการเลือกหินที่มีเม็ดขนาดใหญ่ เมื่องานหลักเสร็จสิ้น การเก็บผิวละเอียดจะใช้หินลับที่มีเนื้อละเอียด เพชรปลอมอาจมีขนาดเกรนต่างกันในแต่ละด้าน

กฎพื้นฐานในการลับมีด:

• ก่อนเริ่มงานใบมีดจะต้องชุบน้ำเพื่อให้สามารถเอาเศษออกได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์ยังคงคุณภาพ
• แท่งเปียกหรือโรยด้วยน้ำ
• แท่งวางบนพื้นผิวที่เรียบและแข็ง (คุณสามารถวางผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ใต้ด้านล่างเพื่อป้องกันการลื่นไถล);
• การลับจะดำเนินการในมุมเอียงที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
• ใช้ครีมขัดและหินเนื้อละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ใบมีดมีความคมยิ่งขึ้น

การลับมีดโดยใช้หินเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใบมีดทื่อมาก คุณจะต้องอดทนและทำงานด้วยความขยัน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจนาน ในกรณีที่รุนแรง คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แท่งเนื้อหยาบหรือเนื้อหยาบปานกลาง หากคุณต้องการแก้ไขสถานการณ์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถลับมีดด้วยมูซัตหรือหินเนื้อละเอียด

musat สำหรับเหลาคืออะไร?

มีดทำครัวขนาดเล็ก ใช้สำหรับเตรียมของหวานบางประเภท ปอกผลไม้ และงานอื่นๆ ที่ง่ายดาย สามารถใช้มูซัตจัดระเบียบได้อย่างง่ายดาย

Musat เป็นแท่งแข็งที่ทำจากวัสดุที่มีความแข็งแรงสูงพร้อมที่จับที่เชื่อถือได้ สามารถใช้วัสดุในการผลิตได้: โลหะที่มีรอยบาก วัสดุที่มีการเคลือบเพชรหรือเซรามิก ข้อกำหนดการใช้งาน:

• ไม่อนุญาตให้ใช้แรงกดบนใบมีดในระหว่างการเหลา
• เมื่อทำงานคุณจะต้องถือทั้งมีดและมัสัตไว้ในมือโดยใช้ที่จับ
• ใบมีดถูกยึดตาม musat ในแต่ละด้านที่มุม 20 องศา
• สามารถถือ musat ได้โดยการบังคับก้านทั้งขึ้นและลง
• การเคลื่อนไหวของใบมีดทำในส่วนโค้ง

เพื่อให้มีดอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ต้องใช้ความพยายามและทักษะอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เชื่อถือกระบวนการนี้กับผู้เริ่มต้น

เครื่องลับมีดและประเภทของมีด
คุณสามารถลับใบมีดที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ หนึ่งในนั้นคือเครื่องลับมีด มีหลายประเภท:

• เครื่องกล;
• ไฟฟ้า.

ประเภทแรกเป็นแบบอนุรักษ์นิยมมากที่สุด เครื่องลับคมใช้กันอย่างแพร่หลายใน สมัยโซเวียต. ใช้งานได้จริง ทนทาน และใช้งานง่าย มุมลับคมถูกกำหนดไว้แล้วที่นี่ ดังนั้นคุณจึงรับประกันข้อผิดพลาดร้ายแรงที่อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อใบมีดได้

เครื่องเหลาเครื่องกลกะทัดรัดมาก แต่ต้องใช้เหงื่อมากในการลับใบมีดหลายใบด้วยความช่วยเหลือ งานทั้งหมดจะต้องดำเนินการด้วยตนเอง อุปกรณ์ทางกลมีแผ่นขัดในตัว ซึ่งคุณควรดึงใบมีดหลายครั้ง ในขณะนี้ ใบมีดถูกลับคมจากหลายด้านพร้อมกัน ซึ่งเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เมื่อปรับระดับแรงกด คุณจะกำหนดความคมชัดของการลับคมได้

เครื่องเหลาไฟฟ้า– อุปกรณ์รุ่นใหม่ ในการทำงานจำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นนอกจากวางมีดไว้ในอุปกรณ์ การลับจะดำเนินการโดยอัตโนมัติโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์โดยตรง กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยที่สุด บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว อุปกรณ์ไฟฟ้า- พวกเขา ขนาดใหญ่และน้ำหนัก จำเป็นต้องจัดสรรสถานที่บนโต๊ะในครัวล่วงหน้าเพื่อวางเครื่องเหลาไฟฟ้า

แม้ว่าแต่ละรุ่นจะมีคำแนะนำและคำแนะนำในการใช้งานของตัวเอง แต่หลักการทำงานก็เหมือนกันสำหรับทุกคน ควรลดใบมีดลงในร่องโดยดึงผ่านแผ่นดิสก์ที่เคลื่อนที่ในโหมดอัตโนมัติ แผ่นดิสก์ทำจากวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งจะลับใบมีดในลักษณะเดียวกับแท่ง ผู้ผลิตกำหนดและกำหนดมุมของการกระแทกแล้ว ดังนั้นคุณจะไม่ทำผิดพลาดร้ายแรงและไม่ทำให้มีดเสียหาย

คุณสมบัติของการลับมีดเซรามิก

มีดเซรามิกเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ ลดราคาคุณสามารถหามีดทั้งชุดที่มีขนาดและรูปทรงต่างๆ ไม่ว่าจะน่าดึงดูดและสะดวกเพียงใดไม่ช้าก็เร็วใบมีดเซรามิกจะกลายเป็นทื่อและจะต้องลับให้คม แม้ว่าจะมีความคิดเห็นตรงกันข้ามเกี่ยวกับความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนดังกล่าว

ผู้ผลิตหลายรายอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนยังคงคมแม้หลังจากนั้น ปีการดำเนินการ. ในส่วนนี้เป็นเพียงอุบายทางการตลาด และข้อมูลเกี่ยวกับมีดเซรามิกที่ "คมตลอดกาล" นั้นเป็นเพียงแค่จินตนาการ ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากใช้งาน 4-5 เดือน ใบมีดเริ่มทื่อและไม่สามารถทำหน้าที่ได้ดีอีกต่อไป

วิธีการลับมีดเซรามิก? คำตอบสำหรับคำถามนี้ทราบเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งใช้เวลาทำงานในเวิร์กช็อปมากกว่าหนึ่งปี

การพยายามลับมีดเซรามิกด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นไม่คุ้มค่า หากคุณใช้แท่ง เครื่องลับคมแบบกลไกหรือแบบไฟฟ้า มีความเสี่ยงที่ใบมีดจะหัก Musat ไม่มีอำนาจอย่างสมบูรณ์ที่นี่ ควรใช้กับโลหะอ่อน

ลับคม ผลิตภัณฑ์เซรามิกผลิตโดยใช้แผ่นเพชรและน้ำพริก ต้องใช้เครื่องเจียรซึ่งมีเฉพาะที่ โรงงานขนาดใหญ่และในเวิร์คช็อปเฉพาะทาง งานดังกล่าวต้องใช้ทักษะ ความรู้ และประสบการณ์บางอย่าง การนำมีดเซรามิกหนึ่งชุดไปที่โรงปฏิบัติงานนั้นดีกว่าการพยายามลับใบมีดด้วยมือของคุณเองหรือใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าอย่างเปล่าประโยชน์

การกำหนดความคมของใบมีด

ก่อนที่คุณจะเริ่มลับคมและหลังจบงาน คุณต้องประเมินสภาพของใบมีดก่อน ดังนั้นเราจึงกำหนดความจำเป็นในการลับมีดหรือประเมินผลการลับมีด คุณต้องลับมีดโดยใช้แท่ง มูส หรือเครื่องเหลาจนใบมีดคมเท่ากัน

ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรตรวจสอบความคมของใบมีดโดยใช้นิ้วแตะมัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้และ . ที่ปลอดภัยกว่าได้มาก ด้วยวิธีง่ายๆกระบวนการ.

วิธีที่ 1

คุณสามารถลองตัดกระดาษธรรมดาด้วยมีดแล้ววางลงบนน้ำหนัก หากใบมีดคมปานกลาง แผ่นจะถูกตัดโดยไม่ยาก และขอบของชิ้นงานจะยังเรียบ ราวกับตัดด้วยกรรไกร ใบมีดทื่อจะบดขยี้กระดาษหรือฉีกเป็นสองชิ้นที่มีขอบหยักที่น่าเกลียดเท่านั้น

วิธีที่ 2

คุณจะต้องมีผักสุกสด ทางที่ดีควรเป็นมะเขือเทศ มีดวางใบมีดไว้บนเนื้อแล้วดึงออกมาโดยไม่ออกแรงกด หากมะเขือเทศสุกและมีดคม ใบมีดก็จะเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและตัดออก

วิธีที่ 3

ยกมีดขึ้นโดยให้ปลายใบมีดหันไปทางแหล่งกำเนิดแสง หากคุณพบว่ามีแสงจ้า - งานทำได้ไม่ดี การปรากฏตัวของแสงสะท้อนบ่งชี้พื้นที่ทื่อที่ยังไม่ได้ลับคมด้วยแท่งหรือเครื่องเหลาเชิงกล

วิธีที่ 4

คุณจะต้องใช้ด้ายธรรมดา ควรยึดในแนวตั้งแล้วลองตัดด้วยใบมีด ใบมีดคมจะตัดด้ายในเสี้ยววินาทีโดยไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณต้องใช้ความพยายามคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของการลับคม

มาตรการรักษาความปลอดภัย

การทำงานกับใบมีดมีความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บอยู่เสมอ ดังนั้นจึงไม่มีการปรับเปลี่ยนใด ๆ หากคุณรีบและมีเวลาว่าง ช่วงเวลานี้ไม่พอ. เริ่มลับมีดหลังจากเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น หากใช้ลำแสงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้วางผ้าขนหนูเปียกไว้ใต้ผ้าหากต้องการ ยึดเครื่องลับคมบนพื้นผิวโต๊ะให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนตัวโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งจะทำให้ใบมีดหักได้ ระวังเมื่อทำงานกับเครื่องใช้ไฟฟ้า

หลังจากลับคมเสร็จแล้ว อย่าลืมล้างมีดด้วย สบู่ซักผ้าหรือ เครื่องมือพิเศษสำหรับจาน ไม่ควรมีเศษ แปะ หรือน้ำมันบนพื้นผิวของใบมีด ตี องค์ประกอบที่กำหนดไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับอาหาร

โปรดทราบว่ามีดที่ลับแล้วมีความคมมาก การเคลื่อนไหวโดยประมาทใด ๆ ที่เกิดจากคุณลักษณะของครัวที่คุ้นเคยในกระบวนการซักผ้าหรือระหว่าง หาประโยชน์ต่อไปจะส่งผลให้เกิดการบาดเจ็บ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บให้พ้นมือเด็ก นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเตือนครัวเรือนว่าครั้งหนึ่งมีดทื่อซึ่งแทบจะตัดขนมปังไม่ได้แล้ว ตอนนี้สามารถรับมือกับการตัดอาหารแข็ง หั่นผัก หั่นเนื้อ หรือการปรุงแต่งอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

เกี่ยวกับความทันสมัย ครัวบ้านมีในสต็อกเสมอ จำนวนมากของเครื่องใช้และอุปกรณ์ทุกชนิดที่ช่วยในครัวเรือนและอำนวยความสะดวกให้กับความกังวลของปฏิคม คุณลักษณะครัวที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งสามารถเรียกได้ว่ามีดได้อย่างปลอดภัยผู้คนใช้ต้นแบบของมันแม้ในสมัยโบราณที่สุด มีดทำหน้าที่ต่าง ๆ และแม้กระทั่งคนก็ตระหนักถึงความจำเป็นและสิ่งที่ขาดไม่ได้ของคุณลักษณะนี้ในชีวิตประจำวันของเขา
เมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างและจุดประสงค์ของมีดเปลี่ยนไป วิธีและวัสดุในการผลิตก็ดีขึ้น เริ่มมีความโดดเด่นในการใช้งาน และปัจจุบันมี หลากหลายมากมีดเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ต่าง ๆ แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารโดยไม่ใช้มีด และเมื่อถึงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดก็กลายเป็นเรื่องไร้สาระ เพื่อที่จะคืนความคมของใบมีดให้กับมีด จำเป็นต้องลับให้คม สำหรับความเรียบง่ายที่ดูเหมือนของกระบวนการนี้ มีกฎจำนวนหนึ่ง การปฏิบัติตามซึ่งจะทำให้ใบมีดคมและไม่ทำลายมัน

มีดทำครัวที่คมเป็นกุญแจสำคัญในการอำนวยความสะดวกและความปลอดภัยของพ่อครัว เมื่อทำการตัด อนุภาคขนาดเล็กมากจะหลุดออกจากพื้นผิวของใบมีด เนื่องจากการกระทำทางกลของแรงเสียดทานระหว่างพื้นผิวของมีดกับผลิตภัณฑ์ มีดเหล็กใดๆ ก็ตาม แม้จะทำจากเหล็กคุณภาพสูงสุดก็ตาม จะค่อยๆ เสื่อมสภาพและเกิดความหมองคล้ำเมื่อเวลาผ่านไป ความเร็วที่ใบมีดทื่อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กและการแปรรูป

การใช้เครื่องมือทื่อต้องใช้ความพยายามมากขึ้นและคุณภาพของการตัดที่ได้นั้นด้อยกว่าผลลัพธ์ที่ได้รับเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคมอย่างมาก ใบมีดทื่อไม่ได้ตัดผลิตภัณฑ์ แต่ฉีกด้วยพื้นผิวที่ไม่เรียบ
มีดที่มีใบมีดทื่อมักจะลื่นเมื่อตัด และสิ่งนี้ไม่เพียงทำให้ผลลัพธ์น่าเกลียดเท่านั้น แต่ยังสามารถทำร้ายมือของพ่อครัวได้ ดังนั้นการลับมีดจึงรับประกันคุณภาพ การตัดที่รวดเร็ว และความปลอดภัยส่วนบุคคล เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้นานและสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีลับมีดให้ถูกต้อง

ควรปรับความคมชัดของใบมีดเป็นระยะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำให้แก้ไขได้ง่าย หลังจากหลายขั้นตอนดังกล่าว คุณจะต้องทำการลับคมใบมีดอย่างจริงจัง และต้องใช้ความพากเพียร เวลา เครื่องมือพิเศษ และการครอบครองทักษะบางอย่าง

จะลับคมหรือไม่ลับให้คม?

อุปกรณ์ทำครัวสมัยใหม่มีคลังแสงของมีดที่ไม่ต้องการการลับคมและขั้นตอนดังกล่าวสามารถทำให้เสียหรือทำให้ใช้ไม่ได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น มีหลายรุ่นที่ไม่จำเป็นต้องลับให้คมด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยเพราะขอบตัดของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นพิเศษที่มีฐานโลหะแข็ง ชั้นนี้ให้เอฟเฟกต์ลับคมในตัวและเพิ่มความต้านทานการสึกหรอของส่วนตัดของมีด เมื่อลับคม สารเคลือบนี้จะถูกลบออก และใบมีดจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมไป

ด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยซึ่งสามารถทำการลับคมด้วยเลเซอร์ที่ซับซ้อนได้ จึงทำให้สามารถผลิตมีดที่มีคมตัดที่มีโครงสร้างฟันปลาที่ซับซ้อนได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สะดวกและใช้งานได้จริง แต่ไม่สามารถลับให้คมที่บ้านได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความแข็งแรงสูงและป้องกันการเสียรูป แต่ขอบหยักไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

มีดเซรามิกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและเข้ามาแทนที่เครื่องครัวอย่างถูกต้อง ในการผลิตจะใช้เครื่องจักรพิเศษในการลับคม มีใบมีดเซรามิกที่แข็งและทนทานซึ่งสามารถรักษาคุณภาพการตัดที่ดีได้เป็นเวลานานและไม่เกิดออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอาหาร มีดดังกล่าวยังคงคมอยู่เป็นเวลานานและเมื่อจำเป็นต้องลับให้คมควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง ที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องเจียรที่มีล้อเพชรแบบพิเศษและสามารถจัดการกับวัสดุที่เปราะบางเช่นเซรามิกได้

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมีดดังกล่าวคือความเปราะบางเมื่อตกจากที่สูงหรือโค้งงอจะแตกหัก การใช้เซอร์โคเนียมออกไซด์ทำให้มีดเซรามิกมีความยืดหยุ่น แต่ก็ไม่น่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์

มุมใบมีด

คุณภาพและความแข็งของใบมีดส่งผลต่อมุมการลับคม และวัตถุประสงค์ของมีดขึ้นอยู่กับขนาดของใบมีด กล่าวคือ ใช้งานง่ายสำหรับงานบางอย่างกับวัสดุต่างๆ
คุณสามารถกำหนดมุมของการลับคมได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กรรไกรระหว่างใบมีดเปิดซึ่งคุณต้องใส่ใบมีดเพื่อให้ส่วนปลายกระชับพอดีโดยไม่ให้มีช่องว่าง โดยการวัดมุมระหว่างใบมีดของกรรไกรจะเป็นตัวกำหนดมุมของการลับมีด มีดโกนและมีดผ่าตัดมีความคมมากและมีมุมลับที่ 10 ถึง 17 องศา สำหรับงานครัวทุกวัน ใช้มีดที่มีมุมคมตัด 20 ถึง 25 องศา การลับคมดังกล่าวสะดวกสำหรับการประมวลผลส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ มีดล่าสัตว์และมีดท่องเที่ยว ออกแบบมาสำหรับการแปรรูปวัสดุที่ตัดยากอย่างหยาบ โดยลับให้แหลมที่มุม 25-30 องศา พวกเขายังลับใบมีดบนมีดและขวานในครัวที่ออกแบบมาสำหรับการสับและหั่นเนื้อสัตว์และกระดูกชิ้นใหญ่ สำหรับงานตัดกระดาษแข็ง สายยาง หรือพรม ให้ใช้มีดที่มีมุมลับคม 30-40 องศา

ยิ่งมุมลับใบมีดน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งคมขึ้นเท่านั้น เมื่อมุมเพิ่มขึ้นความคมชัดจะหายไป แต่คุณภาพการตัดของเครื่องมือจะคงอยู่เป็นเวลานาน

เครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้ง

เพื่อที่จะลับใบมีดทื่อได้อย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพ คุณต้องมีความอดทน อุปกรณ์พิเศษ และความรู้เกี่ยวกับวิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง

สำหรับมีดสำหรับลับมีดที่บ้าน มีการใช้ทั้งวิธีการแบบโบราณที่รู้จักกันมาช้านาน เช่นเดียวกับเครื่องมือที่เพิ่งปรากฏเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้:

• musat ทำจากเซรามิกหรือเหล็กแข็ง มีรูปร่างเหมือนตะไบ มูสเหล็กถูกปกคลุมด้วยร่องเล็ก ๆ ตามแนวแกน เซรามิกมีโครงสร้างที่ละเอียดกว่า
• หินลับมีดใช้กันอย่างแพร่หลายและใช้กันมากที่สุด มีโครงสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกัน: หยาบ ปานกลาง และเนื้อละเอียด ในขั้นตอนต่าง ๆ ในการประมวลผลขอบของใบมีดจะใช้หินลับของโครงสร้างต่างๆ
• ใช้กระดาษทรายที่ฐานเหมือนกับหินลับมีด เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับพื้นผิวของมีด ควรใช้กระดาษทรายละเอียดกันน้ำเท่านั้น
• เครื่องเหลาเชิงกลประกอบด้วยแผ่นโลหะสองแถวที่อยู่ในกล่องพลาสติก เครื่องเหลาที่สะดวกและใช้งานได้จริงสำหรับใช้ในบ้านด้วยมุมลับมีดคงที่ตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา
• ชุดเหลาเป็นอุปกรณ์ที่ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบมุมการลับที่ถูกต้องและทำให้กระบวนการลับคมรวดเร็วและสะดวก
• เครื่องเหลาไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่สามารถกำหนดมุมที่ถูกต้องและความเข้มที่ต้องการของการลับคม
• เครื่องเจียรเมื่อหมุนล้อขัดที่มีขนาดเม็ดต่างๆ จะทำให้ขอบของมีดคมขึ้น เครื่องลับมีดแบบมืออาชีพนี้สามารถลับใบมีดได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

อุปกรณ์แต่ละเครื่องทำหน้าที่ของตัวเอง บางคนสามารถทำให้ใบมีดทื่อๆ คมมากได้ การใช้งานส่งผลต่อระยะเวลาที่มีดจะรักษาคุณภาพการลับคมได้ดี คนอื่นสามารถนำความคมของใบมีดไปสู่ค่าสัมบูรณ์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เมื่อเลือกเครื่องมือลับคม คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของแต่ละอย่าง ใช้งานง่าย และรับทักษะที่จำเป็นในการทำงานกับมัน และหลังจากนั้นก็ตัดสินใจว่าจะซื้ออันไหนดีกว่าสำหรับใช้ในบ้าน

มูซาต

Musat เป็นไม้เรียวที่มีด้ามจับซึ่งทำหน้าที่จัดตำแหน่งใบมีดที่ลับให้แหลมแล้วและให้ความคมชัดอย่างแท้จริง ตามวัสดุในการผลิต musats แบ่งออกเป็นโลหะเพชรและเซรามิก ชิ้นส่วนโลหะมีรอยบากบ่อยครั้งมีลักษณะเสียดสีกับแนวใบมีด เพชรและเซรามิกมีโครงสร้างที่ละเอียดกว่า และสามารถใช้ตัดแต่งและบดพื้นผิวและขอบของมีดได้ รูปร่างของมูซาตสามารถกลมหรือเหลี่ยมเพชรพลอยได้ ผลลัพธ์ของการเหลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างและส่งผลต่อการใช้งานเท่านั้น สำหรับใช้ในบ้าน ความยาวของสินค้าคือ 20-25 ซม.

ระหว่างการใช้งาน คมตัดของมีดผ่านการเสียรูป เพื่อให้มีลักษณะที่สม่ำเสมอ จึงจำเป็นต้องจัดตำแหน่ง Musat จะรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อใช้มูซัต จับที่จับจำเป็นต้องวางปลายแหลมไว้กับโต๊ะโดยตั้งอุปกรณ์ในแนวตั้ง ใบมีดเมื่อมองลงมาใกล้ที่จับถูกนำไปใช้กับฐานของมูซัตที่มุมประมาณ 20-25 องศา ใช้มีดเคลื่อนลงมาหาคุณโดยเคลื่อนผ่านพื้นผิวทั้งหมดของมีดไปด้านหนึ่ง การเคลื่อนไหวเริ่มต้นจากด้ามมีดและสิ้นสุดที่ส่วนปลาย อธิบายส่วนโค้ง การเคลื่อนไหวครั้งต่อไปจะทำในลักษณะเดียวกัน แต่อยู่อีกด้านหนึ่งของใบมีด ทำซ้ำขั้นตอนในแต่ละด้านของมีดหลายๆ ครั้ง

แรงไม่ควรเล็กน้อยและควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของใบมีด การใช้มูซัตเป็นประจำจะทำให้มีดอยู่ในสภาพที่คมกริบ
Musat เหมาะสำหรับการลับใบมีดทุกวัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชุดมีดสมัยใหม่หลายชุดจึงรวมเครื่องมือที่มีประโยชน์นี้ไว้ด้วย พื้นผิวของอุปกรณ์ถูกทำให้เป็นแม่เหล็ก ดังนั้นอนุภาคที่หลุดออกมาจะเกาะติดกับแกน ทำให้มีดสะอาดหลังจากการจัดตำแหน่ง Musat ไม่เหมาะสำหรับการลับใบมีดทื่อและปรับมุมให้คม ใช้สำหรับการลับคมเท่านั้น

หินลับ

เครื่องมือที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการลับมีดคือการใช้หินลับมีด นี่เป็นวิธีการที่รู้จักกันมานานซึ่งช่วยให้คุณลับคมได้อย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่การตั้งค่ามุมลับคมไปจนถึงการลับคม สำหรับการผลิตจะใช้วัสดุธรรมชาติและวัสดุเทียม โดยมีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนซึ่งมีขนาดเกรนต่างกัน

หินเทียมทำด้วยสารเคลือบต่างๆ เช่น เซรามิก อะลูมิเนียม หรือเพชร พื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนของหินลับนั้นเกลื่อนไปด้วยเม็ดเล็กๆ ที่แหลมคม มัดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ในกระบวนการลับคมมุมที่แหลมคมของเมล็ดพืชจะลบอนุภาคโลหะขนาดเล็กและทำให้จุดคมขึ้น
ความหยาบของหินบ่งบอกถึงจำนวนเม็ดบนพื้นผิวที่แน่นอน ยิ่งตัวบ่งชี้นี้มีขนาดเล็กเท่าใด เม็ดหินลับก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หินดังกล่าวใช้สำหรับงานเริ่มต้นซึ่งจำเป็นต้องมีการบดอนุภาคขนาดใหญ่ของใบมีด การเจียรและให้ความคมชัดที่จำเป็นนั้นดำเนินการด้วยหินลับเนื้อละเอียดที่มีดัชนีความเป็นเม็ดหยาบสูง
หินเจียรมีความโดดเด่นด้วยน้ำหรือน้ำมันตามวิธีการประมวลผลพื้นผิว ก่อนเริ่มงานพื้นผิวของหินลับต้องชุบน้ำหรือทาด้วยน้ำมันพิเศษ ขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้ขี้เลื่อยขนาดเล็กอุดตันพื้นผิวของวัสดุกัดกร่อน ทำให้มีความมันวาวและคุณภาพลดลง ชุดมีดสำหรับลับมีดประกอบด้วยน้ำมันที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการขัดผิวหิน เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเครื่องธรรมดาเป็นการยากมากที่จะล้างพื้นผิวของมีดและหินหลังการใช้งาน

หินที่ต้องชุบน้ำต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีก่อนเริ่มทำงานเพื่อให้อิ่มตัว ความจำเป็นในการเตรียมหินเบื้องต้นสำหรับการทำงานนั้นเขียนไว้ในคำแนะนำที่แนบมาด้วย หินลับที่ทันสมัยบางอันไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติม
เพื่อการลับมีดที่สมบูรณ์แบบ จำเป็นต้องแปรรูปใบมีดด้วยแท่งหลายแท่ง โดยมีขนาดเกรนต่างกัน พวกเขาเริ่มต้นด้วยหินเนื้อหยาบต้องยึดไว้บนโต๊ะอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ระหว่างการใช้งาน ใบมีดของมีดใกล้กับที่จับวางอยู่บนหินในมุมที่ต้องการ ควบคุมระดับความเอียงด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งกดมีดกับหินลับ จับที่จับ เคลื่อนตัวไปตามหินอย่างราบรื่น โดยให้ออฟเซ็ตไปยังจุด ที่ส่วนโค้งของใบมีด จำเป็นต้องยกด้ามจับขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าคมตัดมีความคมสม่ำเสมอ การเคลื่อนไหวนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้งโดยนำมีดไปในทิศทางเดียว ผ่านไปครู่หนึ่ง มีดกลับด้านและลับให้คมจากด้านที่สองและไปในทิศทางตรงกันข้าม เพื่อการลับคมที่เหมาะสม การเคลื่อนไหวจะต้องหันคมตัดไปข้างหน้า

ในกระบวนการทำงานมีเสี้ยนเกิดขึ้นที่ปลายไม่สามารถหักออกได้หากต้องการลบออกคุณต้องทำการลับให้ละเอียดยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้หินที่มีพื้นผิวหยาบปานกลางซึ่งจะขจัดครีบและทำให้พื้นผิวของใบมีดเรียบและคม การตกแต่งเสร็จสิ้นบนหินเนื้อละเอียดซึ่งจะช่วยขัดใบมีดทำให้ขอบเรียบขึ้นและเพิ่มอายุการใช้งาน
สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยใช้กระดาษทราย โดยมีระดับความหยาบต่างกัน กระดาษจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาและดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อทำงานกับหิน
ในตอนท้ายของการทำงาน หินเจียรจะต้องล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเศษโลหะที่อุดตันในรูพรุนของวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
วิดีโออธิบายรายละเอียดและแสดงการลับมีดที่บ้านโดยใช้หินลับ:

เครื่องเหลาเครื่องกล

รูปลักษณ์ที่หลากหลายของเครื่องลับมีดแบบกลผสานเข้ากับการทำงานโดยรวม ในกล่องพลาสติกที่มีด้ามจับที่สะดวกสบาย จะวางแผ่นเจียรไว้หลายแผ่น เครื่องเหลาอาจมีรูหนึ่งรูหรือมากกว่าสำหรับลับคมและยืดใบมีด โดยทั่วไปจะใช้เครื่องลับมีดแบบกลไกสำหรับมีดทำครัว ดังนั้นมุมลับคมที่ออกแบบไว้ในการออกแบบจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับห้องครัว

เป็นเครื่องมือที่ใช้งานง่าย สะดวก และปลอดภัย มีดจะต้องจุ่มลงในเซลล์บนร่างกายและดึงแรงจากด้ามจับไปยังจุด ระหว่างจานเจียร หากจำเป็น ให้ดำเนินการซ้ำหลายครั้ง การดูแลเครื่องลับคมแบบกลไกทำได้ง่ายๆ เพียงล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง ก็พร้อมใช้งานอีกครั้ง

อุปกรณ์พิเศษสำหรับการลับมีดที่ถูกต้องคือชุดลับมีด ประกอบด้วยเตียงที่มีแคลมป์สำหรับใบมีดและรูสำหรับไกด์ที่ติดหินลับ

ใบมีดได้รับการแก้ไขในแคลมป์โดยตัดพื้นผิวไปข้างหน้า รูถูกติดตั้งและสอดไกด์หินลับเข้าไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมุมการลับที่ต้องการ การเคลื่อนที่ของใบมีดจะดำเนินการหลายครั้งจากที่จับถึงขอบมีด การเปลี่ยนตำแหน่งยังทำให้ใบมีดอีกด้านคมขึ้นอีกด้วย ชุดมักจะมีแท่งหลายแท่งที่มีขนาดเกรนต่างกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถลับคมและแก้ไขใบมีดในขั้นสุดท้ายได้
ชุดลับมีดอีกประเภทหนึ่งประกอบด้วยที่ใส่และชุดด้ามมีดที่มีปลายข้าวหลายแบบ รูพิเศษทำขึ้นบนตัวยึดแท่งที่สอดเข้าไปจะได้รับการแก้ไขในมุมหนึ่ง

ในการลับมีดจะต้องจับมีดในแนวตั้งฉากกับพื้นผิวของด้ามซึ่งจะทำให้มุมลับที่จำเป็น โดยการส่งมีดจากด้ามไปยังขอบตามแกนเซรามิก ขอบของมีดจะลับให้คมขึ้น การใช้แท่งที่มีขนาดเกรนต่างกันทำให้ลับใบมีดได้ดีและถูกต้อง
การออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างง่าย ดังนั้นนักประดิษฐ์ที่ปลูกเองมักจะสร้างเครื่องจักรสำหรับลับมีดด้วยมือของพวกเขาเองจากวัสดุชั่วคราว

ในการสร้างอุปกรณ์ดังกล่าว คุณต้องมีจินตนาการ ความปรารถนาที่จะสร้าง ความรู้น้อยที่สุด และเงินจำนวนเล็กน้อย และในแง่ของประสิทธิภาพและคุณภาพของการลับคม พวกเขาสามารถแข่งขันกับตัวเลือกร้านค้าสำหรับการติดตั้ง

อุปกรณ์ลับมีดที่สะดวก มีประสิทธิภาพ และปลอดภัยคือเครื่องลับมีดไฟฟ้าที่สามารถทำให้มีดใช้งานได้ทันที บนกล่องพลาสติกขนาดกะทัดรัดมีหลายรู ซึ่งแต่ละรูจะทำหน้าที่แยกกัน: การลับ การเก็บผิวละเอียด และการเจียร

เครื่องลับมีดที่ทันสมัยที่สุดมีคุณสมบัติพิเศษสำหรับการลับมีดเซรามิกและมีดฟันปลา
การลับทำได้โดยใช้แผ่นเพชรหลายแผ่นที่อยู่ใต้กล่องพลาสติก ใส่ใบมีดลงในช่องที่สอดคล้องกัน โดยใช้แรงกดเล็กน้อย ดึงมีดตามช่องอย่างสม่ำเสมอ จากที่จับไปยังจุด ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งสำหรับแต่ละด้านและมีดก็พร้อมใช้งาน อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามทำให้ใบมีดคมขึ้น ไม่ต้องการทักษะและความรู้เพิ่มเติม

การใช้เครื่องเจียรแบบตั้งโต๊ะสามารถทำให้คมมีดมีความคมอย่างน่าทึ่งและสามารถรักษาคุณภาพการตัดที่ดีได้เป็นเวลานาน แต่การไม่สามารถทำงานกับเครื่องนี้อาจทำให้มีดเสียหายได้ และจะกู้คืนได้ยากอย่างยิ่ง . นี่คือเครื่องลับมีดระดับมืออาชีพ ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการใช้งาน

เครื่องมือนี้คล้ายกับไฟล์มาก: ท่อนยาวของส่วนกลม มีรอยบากและที่จับ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการยืดคมตัดของมีด สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะช่วยให้คุณสามารถเก็บมีดได้อย่างต่อเนื่อง แต่ถ้าใบมีดทื่อมากแล้ว musat จะไม่ช่วยคุณ - จำเป็นต้องมีการลับคม

2. เครื่องเหลาเครื่องกล

cook-r.ru

ของดีที่แม่บ้านทุกคนควรซื้อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลับมีดทำครัว เนื่องจากสามารถลับมีดได้รวดเร็วและง่ายดาย จริงอยู่ที่คุณภาพไม่ได้น่าพอใจเสมอไป และมีดจะทื่อทันทีที่ลับคม สำหรับมีดทำครัววิธีนี้เหมาะแต่ไม่มาก

3. เครื่องเหลาไฟฟ้า

klevin-knife.ru

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดอย่างรวดเร็วและพร้อมๆ กันด้วยใบมีดทุกประเภท รวมถึงกรรไกรและแม้แต่ไขควง อุปกรณ์สามารถลับคมและลับใบมีดได้ภายในสองนาที สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดมุมการลับที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง สิ่งนี้จะมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 50,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับความเร็วของการลับคมระบบไกด์และกำลัง

4. เครื่องที่มีล้อขัด

kak-eto-sdelano.livejournal.com

มัน เครื่องมือระดับมืออาชีพ, ด้วยความช่วยเหลือในการลับใบมีดให้คมขึ้น ผู้ประกอบการอุตสาหกรรม. หากไม่มีประสบการณ์ จะดีกว่าที่จะไม่ปีนขึ้นไปที่เครื่อง: เหล็กจะแข็งตัวที่อุณหภูมิหนึ่ง ดังนั้นความร้อนที่เครื่องไม่สามารถควบคุมได้ในระหว่างการลับคมอาจทำให้มีดเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ฝากวิธีนี้ไว้กับผู้เชี่ยวชาญ

5. หินลับมีด

tojiro.spb.ru

การลับคมด้วยหินลับเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพ. กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สนุกสนาน ต้องใช้ความอุตสาหะและประสบการณ์บางอย่างกับบาร์ สำหรับการลับคมต้องใช้หินสองก้อน: เม็ดเล็กและเม็ดใหญ่

หินลับมีดมีสองประเภท: ธรรมชาติและหินเทียม ความแตกต่างของขนาดเกรน: หินธรรมชาติมักเป็นเม็ดละเอียดใช้สำหรับเจียร และของเทียมในขั้นต้นนั้นถูกทำให้ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น โดยมีระดับความหยาบที่แตกต่างกันที่ด้านต่างๆ ของแท่งไม้

วิธีลับมีด

vottak.net

ก่อนดำเนินการลับคม จุ่มหินลับมีดในน้ำมันหรือน้ำเป็นเวลา 15 นาที สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของแท่งเหล็ก เนื่องจากอนุภาคเหล็กจะไม่อุดตันระหว่างเมล็ดพืช

เริ่มลับคมด้วยหินเนื้อหยาบ การวางตำแหน่งใบมีดให้สัมพันธ์กับพื้นผิวของแท่งนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ ที่สำคัญ มุมที่ถูกต้องการลับคม: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลับใบมีดที่มุม 20 องศา แต่อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของมีด

• เชฟมืออาชีพและมีดแล่เนื้อต้องใช้มุม 25 องศา
• มีดทำครัวญี่ปุ่นควรลับให้คมที่มุม 10-20 องศา
• สำหรับใบมีดล่าสัตว์จะใช้มุม 30 ถึง 45 องศา ต้องใช้มุมที่ใหญ่ขึ้นเพื่อต้านทานการหักมุมที่มากขึ้น
• สำหรับมีดทำครัวในครัวเรือน มุม 30 องศาก็เพียงพอแล้ว

กฎข้อนี้เรียบง่าย: หากคุณต้องการทำให้มีดคมขึ้น เราลดมุมลับให้คม และเพื่อต้านทานการหักคมที่มากขึ้น เราก็เพิ่มมันขึ้น

จำเป็นต้องลับคมในการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องโดยยกที่จับขึ้นในขณะที่แท่งถึงส่วนโค้งของใบมีด ซึ่งจะรักษามุมลับคมของคมตัด มันเป็นสิ่งสำคัญที่การเคลื่อนไหวของใบมีดจะตั้งฉากกับขอบ ในขณะที่จำเป็นต้องใช้แรงกดเล็กน้อยบนใบมีด

บด

lastday.club

เมื่อทำการลับคมหลักเสร็จแล้ว เราก็เริ่มทำการลับคม ซึ่งจะต้องใช้หินเนื้อละเอียด จำเป็นต้องเจียรเพื่อปรับระดับพื้นผิวและขจัดเสี้ยน เทคนิคยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

บทสรุป

ตามทฤษฎีแล้วทุกอย่างชัดเจน แต่ในทางปฏิบัติ กระบวนการลับมีดยังห่างไกลจากวิธีที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องตุนความอดทนและความเอาใจใส่: การเคลื่อนไหวที่น่าอึดอัดใจเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ ทฤษฎีนั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าไม่มีการปฏิบัติในเรื่องนี้ก็ไม่มีอะไร และกระบวนการนี้ก็ไม่ได้ราคาถูก เนื่องจากหินลับที่ดีต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก

หากคุณเพียงแค่ต้องการลับมีดของคุณ โดยไม่ต้องใช้เครื่องราง ให้หาที่ลับมีดไฟฟ้า ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมและวิธีนี้จะช่วยคลายความกังวลและเวลาของคุณ