ม้วนหมูที่บ้าน หมูสามชั้นม้วนเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด

จะเซอร์ไพรส์แขกได้อย่างไร? คำถามนี้ถูกถามโดยพนักงานต้อนรับอย่างต่อเนื่อง อยากให้อาหารจานนี้อร่อย ชุ่มฉ่ำ และหอม ในขณะเดียวกันก็เตรียมง่าย ความยุ่งยากน้อยที่สุด - ความสุขสูงสุด - นี่คือสูตรการทำม้วนจาก เยื่อบุช่องท้องสุกรในเตาอบ จานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงและสามารถใช้เป็นเมนูประจำวันได้ และแซนวิชกับม้วนนั้นดีแค่ไหน! ดีกว่าใครร้านไส้กรอก. วันนี้ในหน้านี้ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" คุณจะได้เรียนรู้หลายตัวเลือกในการทำม้วนอร่อยจากหมูสามชั้น

คลาสสิคหมูสามชั้นม้วนในเตาอบ (สูตรไม่มีไส้)

ทำไมโรลสูตรนี้ถึงเรียกว่าคลาสสิค? เพราะที่นี่ใช้แต่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น และไม่มีสารปรุงแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ: เยื่อบุช่องท้องหมู - 1.5 กก. – 3; - 2 ช้อนชา; พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา; น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; กระเทียม - หัว

เพื่อให้ได้ม้วนที่เรียบร้อยจากเยื่อบุช่องท้องคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ควรเป็นชั้นที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่หนาจนเกินไปเพื่อให้ห่อได้สะดวก หากคุณมีหมูสามชั้นในสต็อกอยู่แล้ว แต่มันหนา ก็แค่ผ่าครึ่งแต่ไม่หมด แล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ ดังนั้นเนื้อจะบางเป็นสองเท่าและชั้นจะยาวขึ้นซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบิดก่อนอบ
บางคนเอาเนื้อมาม้วนบนผิวหนัง ส่วนแม่บ้านคนอื่นๆ ก็ตัดหนังออก ไม่เป็นไร ยังไงก็อร่อย อบนาน ๆ ผิวจะนุ่มน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องขูดให้ดีและล้างก่อนใช้งาน

มาเริ่มกันเลย. ล้างเนื้อทำความสะอาดผิวของช่องท้องด้วยแปรง หากจำเป็น ให้แช่ชิ้นในน้ำแล้วขูด ตอนนี้ต้องทุบเนื้อด้านข้างเล็กน้อยที่ไม่มีผิวหนัง หากคุณตัดมันออกล่วงหน้า เราก็ตีมันทั้งสองข้าง ตอนนี้รวมเกลือและเครื่องเทศกับน้ำมันพืชใส่กระเทียมบดที่นี่
ผสมซอสและแปรรูปเนื้อกับมวลนี้ ค่อยๆห่อชั้นเนื้อให้แน่นด้วยม้วน คุณต้องใช้ความพยายามพยายามพับเนื้อให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน ใช้ด้ายที่แข็งแรงมัดม้วนแล้วห่อทุกด้าน ตอนนี้เราวางผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมของเราไว้ในปลอกอบ

เจาะรูที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการอบ ใส่ห่อลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบ โหมดอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 200 องศา เวลาพักของม้วนในเตาอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ค่อยๆ ตัดปลอกแขนและงอขอบเพื่อเปิดม้วนจากด้านบน ในช่วงเวลาที่เหลือให้อบในรูปแบบนี้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ปิดเตา เอาออกมา อาหารพร้อมทานและปล่อยให้เย็นไม่คุ้มที่จะตัดทันทีคุณต้องจับเนื้อไม่เช่นนั้นม้วนจะกระจุย เราลบเธรดหลังจากระบายความร้อน

สูตรหมูสามชั้นยัดไส้หัวหอม แครอท และเห็ด

วัตถุดิบ: เยื่อบุช่องท้องหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 1 กก. แครอท -1; หลอดไฟ; กระเทียม - 5 กลีบ; หรืออื่น ๆ - 0.5 กก. ; เครื่องปรุงรส - ออริกาโน, ส่วนผสมของพริก; เกลือเพื่อลิ้มรส; ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเยื่อบุช่องท้อง ล้างหมูสามชั้นเอาหนังออก ตัดเนื้อ (ถ้าหนากว่า 6 ซม.) ผ่าครึ่ง คลี่ออกเหมือนหนังสือแล้วทุบออก จากนั้นเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ทิ้งไว้อย่างนั้นในขณะที่เราไปถึงผัก ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท สับเห็ดอย่างประณีตส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด เราส่งผักไปผัดก่อน และเมื่อแครอทนิ่มให้ใส่เห็ดฝานลงในกระทะ ผัดจนสุก เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ตอนนี้ทาเนื้อด้วยซอสมะเขือเทศ เราผสมผักที่เตรียมไว้กับข้าวต้มกระเทียมแล้วทาไส้บนชั้นเนื้อแล้วกระจายให้ทั่วเนื้อ ตอนนี้เราบิดหน้าท้องให้เป็นม้วนแน่นแล้วกดให้แรงที่สุด ผ้าพันแผล ด้ายแข็งแรงเพื่อให้เขายอมรับ แบบฟอร์มที่ถูกต้อง. เราห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์หลายรอบ อย่าลืมห่อด้านข้างด้วย

เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในจานอบ ทำการเจาะที่ด้านบนของมัดเพื่อให้ไอน้ำมีที่ไป เราส่งไปที่เตาอบโดยตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เราไม่ได้สัมผัสม้วนเป็นเวลา 90 นาทีปล่อยให้มันอบในกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลานี้ ตัดฟอยล์จากด้านบนและลดขอบลง เปิดม้วนออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ตอนนี้เวลาทำอาหารในเตาอบคือ เปิดแบบฟอร์ม 20-30 นาที ตัดสินระดับความพร้อมโดยเปลือกสีแดงก่ำอยู่ด้านบน

โดยหลักการแล้วจานพร้อมแล้วดังนั้นทันทีที่คุณพอใจกับสีของบลัชออนคุณสามารถปิดเตาอบได้ ปล่อยให้เนื้อเย็นลงจนอุ่น อย่าตัดหรือเอาด้ายออก - หมูสามชั้นม้วนนุ่มจนอาจแตกได้ โดยทั่วไป จะดีกว่าถ้ากินแบบแช่เย็นเมื่ออยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นจึงตัดอย่างง่ายดายและดูเหมือนผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคุณภาพ

ทีนี้ ถ้าคุณต้องการทำอะไรให้แขก อาหารจานเดิมหรืออาหารเรียกน้ำย่อย สูตรของฉันสำหรับช่องท้องจะช่วยคุณได้ (ตัวเลือกใดก็ได้จากด้านบน) คุณสามารถปรุงมันเพียงเพื่อทานแซนวิชที่อร่อยและน่าพอใจในที่ทำงาน แล้วคุณจะไม่ต้องหิวจนกว่าจะกลับบ้าน ทานให้อร่อย!

Olga Samoilova, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดที่พบแล้วกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราขอให้คุณ! เราจำเป็นต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอขอบคุณ! ขอขอบคุณ!

คุณจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณที่ได้รับเชิญไปทานอาหารค่ำได้อย่างไร? แน่นอนอร่อยและ จานไม่ธรรมดา. หากตอนนี้คุณงงกับคำถามที่ว่าจะเสิร์ฟอะไรในตารางเทศกาล ให้เราเสนอให้คุณ ความคิดที่ดี. ทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยเนื้อซี่โครงหมู และเราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ ที่น่าสนใจและในขณะเดียวกันให้กับคุณ

ความลับมีทโลฟ

ในการทำม้วนที่บ้านคุณต้องใช้หมูชิ้นที่กว้าง แต่ไม่หนาเกินไป
ก่อนที่จะห่อเนื้อเป็นม้วนคุณต้องตีให้ละเอียด แต่พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรู
เพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างการปรุงอาหารต้องม้วนให้แน่นมากโดยไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเนื้อกับไส้
ก่อนส่งม้วนไปที่เตาอบหรือกระทะต้องมัดให้แน่น ในการทำเช่นนี้ เราแนะนำให้ใช้เส้นสำหรับทำอาหารหรือซิลิโคน เกลียว แต่เกลียวปกติก็เหมาะสมเช่นกัน ขอบของม้วนยังต้องได้รับการแก้ไขด้วยเหตุนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน

หมูสามชั้นผัดกระเทียมและเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

หมูสามชั้น - 1 กิโลกรัม
กระเทียม - 7 กานพลู
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ,
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไม่กี่หยด
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างช่องท้องให้ดี เราคุยกัน
ในชามผสมน้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลืองและ Worcestershire, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ใส่กระเทียมสับ.
เราใส่ซอสที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งของเยื่อบุช่องท้อง ห่อเป็นม้วน หล่อลื่นอีกด้านหนึ่งของหมูด้วย
เราพันผ้าพันแผลผลลัพธ์ มีทโลฟด้วยเส้นไหมหรือเส้นใหญ่
เราใส่ม้วนในถุงอบหากไม่มีแขนคุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์พับ 2 ชั้น เราทำการเจาะหลายครั้งในถุง / ฟอยล์ด้วยไม้จิ้มฟัน
เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบม้วนเป็นเวลา 100 นาที ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงสามารถเปิดถุง / ฟอยล์ได้จากนั้นม้วนจะถูกปิดด้วยสีน้ำตาลทองแสนอร่อย
ปล่อยให้ม้วนที่เสร็จแล้วเย็นลง โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ นำด้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น มาทดสอบกัน!

มีทโลฟกับแครอทและเห็ด

คุณจะต้องการ:

หมู - 800 กรัม
แชมเปญ - 200 กรัม
กระเทียม - 3 กานพลู
แครอท - 2 ชิ้น,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง - 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง - 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทย - 1 หยิก
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวหอม ตัดให้ละเอียด
ถูแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียด
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ เราผัดผัก
เห็ดหั่นเป็นก้อน เราส่งไปที่หัวหอมและแครอทแล้วทอดจนนุ่ม
เนื้อของฉัน. เราคุยกัน เราตัดเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร เราเอาชนะได้ดี
ในชามแยกผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้และกระเทียมผ่านการกด
วางชิ้นเนื้อทับซ้อนกันบนกระดาษฟอยล์
หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและกระเทียม
วางผักผัด
เราม้วนอร่อยเป็นม้วน เราผูกด้วยด้ายหรือท่อซิลิโคน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
เราส่งม้วนไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด เราทาโรลด้วยซอสมะเขือเทศ และส่งไปยังเตาอบอีกสี่ชั่วโมง เราไม่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป
มีทโลฟพร้อมแครอทและเห็ดพร้อม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

หมูม้วนกับแอปริคอตแห้งและชีส

คุณจะต้องการ:

หมู (เนื้อ) - 1 กิโลกรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
ชีส - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

เราผ่าหมูตรงกลางให้เปิดเหมือนหนังสือ พวกเราสู้ๆ
ถูด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศ
แอปริคอตแห้งเทน้ำเดือด เราทิ้งไว้ 5-10 นาที เราคุยกัน ตัดให้ละเอียด
ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูด
เราสับหัวหอมอย่างประณีต
ทาแอปริคอตแห้ง หัวหอม และชีสที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อ
ม้วนขึ้นม้วน มัดด้วยเกลียวอย่างดี ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
เราอบม้วนเป็นเวลา 80 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบอุ่น
ตัดม้วนสำเร็จรูปออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟถึงโต๊ะด้วย

โรลหมูกับลูกพรุน

คุณจะต้องการ:

หมู - 1.5 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น,
ลูกพรุนหลุม - 150 กรัม
น้ำซุปเนื้อ - 300 มล.
ครีม - 100 มล.
น้ำมันพืช - 80 มล.
ลูกเกดเยลลี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ขิงป่น - 2 หยิก
พริกไทยดำป่น - 2 หยิก

วิธีทำอาหาร

ลูกพรุนนึ่ง
เราทำความสะอาดแอปเปิ้ล เราเอาเมล็ดออก เราตัดใหญ่
ชิ้นเนื้อของฉัน เราคุยกัน เรากรีดในลักษณะที่เรามีกระเป๋าอยู่ข้างใน
เราถูเนื้อด้านในและด้านนอกด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้
เราใส่ลูกพรุนและแอปเปิ้ลไว้ในกระเป๋า เราเย็บเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก
บน น้ำมันพืชสีน้ำตาลม้วนทุกด้าน
ใส่ลงในจานอบ เราเพิ่มน้ำซุป อบ 75 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อย่าลืมดูม้วนเป็นระยะและเติมน้ำซุปหากจำเป็น
หลังจากเวลาที่กำหนดม้วนจะไม่ถูกนำออกจากเตาอบ แต่เรารอให้เย็นสนิท
เสิร์ฟหมูม้วนกับลูกพรุนและแอปเปิ้ลกับซอส ในการเตรียมการหลังจำเป็นต้องผสมน้ำผลไม้และครีมที่ปล่อยออกมาในระหว่างการย่างของม้วนใส่เกลือและพริกไทยนำส่วนผสมไปต้ม มาลองกัน!

โรลหมูกับถั่วพิสตาชิโอและชีส

คุณจะต้องการ:

เนื้อซี่โครงหมู - 1 กิโลกรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก - 200 กรัม
ชีสกึ่งแข็ง - 100 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 มล.
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ไม่จำเป็น.

วิธีทำอาหาร

เราผสมพิสตาชิโอ กระเทียม และชีสในเครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับม้วนกับแอปริคอตแห้งและชีส
เราตีเนื้อ เกลือ. พริกไทย. เราปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราทาไส้ชีส กระเทียม และถั่วพิสตาชิโอ
เราม้วนขึ้น เราผูกด้วยด้าย เราส่งไปที่จานอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเอาฟอยล์ออกและถือม้วนไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
หั่นหมูม้วนสำเร็จรูปกับถั่วพิสตาชิโอ ชีส และกระเทียมเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ทานให้อร่อย!

มีทโลฟเป็น โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ตารางวันหยุดเพราะจานนี้อร่อย ฉ่ำ หอม อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติอาจไม่ชอบ แต่ถ้าบริษัทของคุณไม่มีผู้ที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ในเมนูของพวกเขา อย่าลังเลที่จะไปที่ห้องครัวเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร และอย่าลืมแบ่งปันความสำเร็จของคุณกับผู้เยี่ยมชม เว็บไซต์พอร์ทัลโดยแสดงความคิดเห็นในข้อความนี้!

เพื่อนของฉันเสนอให้ซื้อลูกหมูครึ่งตัว แน่นอนว่าฉันตกลงทันที หลังจากที่ทุกสามีของฉันและฉันไม่คิดที่จะกินอร่อย ทันทีที่ส่งเนื้อฉันก็สงสัยทันทีว่าจะปรุงอะไร? เมื่อโทรหาเพื่อน และก่อนที่ฉันจะมีเวลาถามคำถามกับเธอจนจบ ฉันได้ยินคำตอบว่าเธอส่งสูตรอาหารมาให้ฉันทาง VK พร้อมรูปถ่ายหมูม้วนเยื่อบุช่องท้องในเตาอบ ฉันมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมมัน และฉันก็เริ่มทำ ทุกอย่างดูเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือ รวดเร็ว และหลังจากผ่านไปห้านาที ฉันก็ใส่หมูสามชั้นม้วนลงในเตาอบเพื่อทำอาหาร สิบห้านาทีต่อมา กลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากห้องครัวก็ทำให้บ้าคลั่ง สามีของฉันและฉันตั้งตารอที่จะทำมันให้เสร็จ ผ่านไป 2.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ม้วนยังไม่พร้อมในช่วงเวลานี้ จึงต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง และในที่สุด มันก็พร้อมแล้ว! เนื้อนุ่มฉ่ำหอมและอร่อยมาก เมื่อคุณทำมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หมูสามชั้นกิโลกรัม
- หัวกระเทียมสดหรือกระเทียมธรรมดา
- เกลือ,
- พริกไทยป่น
- ใบกระวานสองสามใบ
- น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร (ไม่จำเป็นอีกต่อไปเพราะไขมันจะไหลออกจากม้วนระหว่างขั้นตอนการอบ)
- เมล็ดมัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

การทำอาหาร

ล้างเนื้อหมูอย่างดีด้วยน้ำอุ่น
ปอกกระเทียมแล้วบีบให้ทั่วกระเทียม

ใส่กระเทียมที่บดแล้ว ใบกระวาน.

ใส่มัสตาร์ดที่นั่นแล้วใส่พริกไทยป่น

ถูเนื้อด้วยเกลือ

จากนั้นทากระเทียมให้ทั่วทุกด้านแล้วใส่เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

เราบิด

คำอธิบายคำถาม

วิธีทำหมูสามชั้นม้วน และมันง่ายมาก บทความของฉันเป็นข้อพิสูจน์ว่า ฉันทำม้วนเป็นครั้งแรก ก่อนหน้านี้ คุณยายของเราจัดการกับปัญหาเรื่อง "ช่องท้อง" ฉันตัดสินใจว่ามันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์นี้ เพราะเนื้อกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเมามัน และทุกครั้งที่จะไม่สะดวกที่จะเตรียมคุณยายให้พร้อม ม้วนมีรสชาติเหมือนไส้กรอกโฮมเมด จานนี้เทียบไม่ได้กับไส้กรอกอุตสาหกรรมที่มีเนื้อสัตว์และอร่อยที่สุด การเตรียมการขั้นต่ำ ระยะเวลาของกระบวนการเกิดจากการที่เนื้อต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งวันเท่านั้น เทคนิคค่อนข้างง่าย ตั้งแต่ครั้งแรกอาจจะไม่ค่อยเนียนและสมบูรณ์แบบในแง่ของความสวยงาม แต่เทคนิคการม้วนตัวจะมาพร้อมกับประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม เป็นครั้งแรกที่มันออกมาดี เพราะมันรสชาติเหมือนของคุณยายฉันเลย และความงามที่จริงแล้วไม่ได้มีความสำคัญมากนักเพราะเราจะเสิร์ฟแขกด้วยโรลคัทอยู่ดี และเราจะกินมันเองเพราะมันอร่อย

วิธีแก้ปัญหาทีละขั้นตอน

สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าเยื่อบุช่องท้องคืออะไร ฉันกำลังแนบรูปถ่าย ในร้านขายส่วนท้องตัดเป็นริบบิ้นแล้ว ควรใช้เทปที่กว้างขึ้น ดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะเปลี่ยนเป็นม้วน

หมูจะดีกว่าที่จะเลือกไม่อ้วนมาก ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือเมื่อไขมันและเนื้อบนชิ้นมีสัดส่วนเท่ากัน ถ้าอ้วนมากก็ม้วนออกกลายเป็นอ้วน หากมีไขมันไม่เพียงพอก็ให้แห้ง

ก่อนเริ่มงาน คุณต้องตัดกระดูกทั้งหมดที่มักเจอในช่องท้องออก เทคนิคการเตรียมเนื้อนั้นแตกต่างกัน - คุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อ ใช้มีดทุบเนื้อ หรือหั่นเนื้อแบบที่ฉันทำก็ได้

เราทำการตัดกว้างประมาณ 1 ซม. หั่นเนื้อไม่หมด ในทางกลับกัน เรายังดึงชิ้นส่วนในแนวทแยงมุมอีกด้วย

โปรไฟล์ควรมีลักษณะเช่นนี้ จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายตัวทั่วชิ้น

โรยเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล เกลือจะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่ เราถูชิ้นงานอย่างดีไม่ต้องกลัวเกลือเกิน เกลือส่วนเกินจะไปกับน้ำผลไม้ เราฉีก lavrushka และหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ดี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - ใบกระวานให้ความขม

เราหั่นกระเทียม ฉันครุ่นคิดเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวได้ดี กระเทียมบดหรือหั่นเป็นวงกลมก็ได้ ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมอย่างเคร่งครัด

พริกไทยดำที่จำเป็นและดีกว่า - บดหยาบ

เมื่อทำการเชือดเนื้อหมูในส่วนของเยื่อบุช่องท้อง น้ำมันหมูที่มีชั้นของเนื้อทำให้เกิดคำถามมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากมัน คุณสามารถปรุงอาหารได้มากจากช่องท้อง รมควัน ต้มในแกลบ เกลือในน้ำเกลือ คุณสามารถปรุงหมูต้มที่ดีจากส่วนบนได้ แต่คุณไม่มีทางรู้หรอก แต่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด ม้วนออกมาจากกระดูกอกและเยื่อบุช่องท้อง, เค็มปานกลาง, ต้มหรือทอดในเตาอบซึ่งฉันมักจะทำ.

เราจะทำม้วนจากเยื่อบุช่องท้อง (7-8 กิโลกรัม) ดังกล่าวพร้อมกับส่วนหนึ่งของกระดูกสันอกจากซากหมูป่า เยื่อบุช่องท้องของฉัน เราหล่อเลี้ยงผิว น้ำอุ่นและขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ความชื้นส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าเช็ดตัว เราประเมินด้วยสายตาว่าเราจะมีกี่ม้วน

เนื่องจากเราไม่สามารถห่อม้วนเล็กจนเกือบเป็นชิ้นหนาได้ เราจึงเลือกที่บางกว่าและตัดเป็นชิ้นสำหรับม้วนเล็กๆ และ จากชิ้นหนาเราบิดม้วนใหญ่. จากส่วนล่างขาหนีบของเยื่อบุช่องท้องยังคงมีไขมันอยู่สองชิ้น จากนั้นเราตัดชั้นไขมันปานกลางใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันมันจะออกมาค่อนข้างดี มีทโลฟ,ไม่หายไปเหมือนกันดี.

สำหรับ การเตรียมส่วนผสมการบ่มเราต้องการเกลือโดยตรง ไม่ใหญ่มาก กระเทียมและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณแล้ว ฉันใช้เครื่องปรุงรสที่ซื้อมาสำเร็จรูป "สำหรับน้ำมันหมูและเบคอน" ควรใช้เครื่องขูดกระเทียมถูกระเทียมเพื่อให้ไขมัน "ดูดซึม" ได้อย่างรวดเร็ว เราผสมส่วนผสมทั้งหมดในลักษณะที่เพียงพอสำหรับทั้งชุดส่วนเกินจะหายไป เมื่อใช้กระเทียม ส่วนผสมในการบ่มจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กระเทียมจะแห้งและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เราถูส่วนผสมการบ่มบนชิ้นตัดสำหรับม้วนด้วยมือของเรา ชิ้นหนา ใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่ บนใบมีดทั้งหมด และเกลือจากด้านใน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงที่นั่นได้ จากชิ้นเค็มที่ปรุงแล้วเราบิดม้วน สำหรับสิ่งนี้เกลียวใด ๆ ที่เหมาะสมไม่ใช่เชือกหนาฉันใช้ไหมเส้นหนา เราบิดม้วนให้แน่นที่สุด แต่เพื่อไม่ให้ตัดผ่านผิวหนังด้วยสายไฟ

ม้วนผูกจากด้านนอกด้วย ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและจัดแยกใส่ถุงพลาสติก ตอนนี้ม้วนควรจะนอนลงเป็นเวลาหนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้องบนเกลือ

เนื่องจากม้วนจะให้น้ำเกลือ และบรรจุภัณฑ์อาจรั่ว เราจึงใส่ไว้ในจานใดก็ได้ เช่น เว้นระยะห่าง เราหมุนม้วนสามหรือสี่ครั้งต่อวันในด้านต่างๆ ในขณะที่ไม่ให้น้ำเกลือไหลออก

เนื่องจากฉันทำม้วนในปริมาณดังกล่าวเฉพาะในฤดูหนาวหลังจากวันฉันปรุงหนึ่งหรือสองชิ้นและแช่แข็งส่วนที่เหลือ ม้วนใหญ่จะดีกว่าที่จะต้ม ถ้า อบเป็นม้วนหนาในเตาอบมันทอดได้ไม่ดีข้างในกลายเป็นกึ่งทอดกึ่งเค็ม เมื่ออบที่อุณหภูมิสูงไขมันจะละลาย ม้วนกลายเป็นครึ่งว่างและแข็ง แต่วิธีนี้ได้ผลสำหรับฉัน ฉันไม่ใช่พ่อครัว ดังนั้นฉันจึงแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดจากประสบการณ์ของตัวเองเท่านั้น

สำหรับม้วนทำอาหารที่เรากำลังมองหา อาหารที่เหมาะสม, ล้างม้วน, วาง, เติมน้ำ. หากม้วนอยู่ด้านล่างจากนั้นที่ด้านล่างของกระทะคุณต้องป้องกันการเผาไหม้ เราใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะฉันมักจะใส่พริกไทยและใบกระวานและเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว เรานำม้วนเย็นที่เสร็จแล้วออกจากเส้นด้ายถูด้วยกระเทียมขูดและ ... คุณไม่สามารถดึงมันด้วยหู

สำหรับ ม้วนอบในเตาอบ, นำม้วนเล็ก. อย่าลืมล้างให้สะอาดถ้าในระหว่างการปรุงเกลือส่วนเกินถูกล้างด้วยน้ำจากนั้นเมื่อทอดเปลือกบนม้วนจะมีรสเค็ม เราวางม้วนหนึ่งไว้ในปลอกอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกอันให้แน่น ม้วนทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดที่อุณหภูมิ 130-140 °พลิกกลับสองหรือสามครั้ง อย่าลืมแขนเสื้อในหลาย ๆ ที่เจาะด้วยเข็มถักหรือไม้จิ้มฟันไม่เช่นนั้นมันจะแตก

หากในระหว่างการทอดม้วนไม่อายและไม่ได้ปกคลุมด้วยเปลือกแล้วเพิ่มอุณหภูมิในช่วง 15-20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อม้วนตัวเย็นตัวลงฉันจะไม่ถอดด้ายออกเนื่องจากเมื่อนำออกแล้วเปลือกส่วนใหญ่จะแตก ด้ายจะถูกลบออกอย่างดีที่สุดหลังจากตัดเพื่อการบริโภค