Saltad torkad lodda recept. Torkad lodda Torkad lodda hemma

Till frågan Hur man saltar och vissnar lodda ordentligt? ges av författaren Yovetik det bästa svaret är Hur man saltar lodda.
Hem » Mat » Kulinariska recept Prenumerera på kategorin Logga in Registrera dig
Hur man saltar lodda
Elena Kulagina författare KakProsto Råd tillagt 6 maj 2011 Lägg till i favoriter
Feta fisksorter är mycket hälsosamma, lodda är en av dem. Den innehåller mycket fiskolja, vilket har en gynnsam effekt på människokroppen. Saltad lodda har en behaglig smak och en ojämförlig arom. Det saltar ganska snabbt.
Tillagningstid
27 minuter
Du kommer behöva
1 kg lodda
700 gr. vatten
salt 4-5 msk. skedar
socker 10 gr.
kryddor efter smak.
Instruktioner
1
Skölj fisken i kallt vatten. Om du inte gillar att rensa saltad lodda innan du äter, törma den innan du saltar.
2
Koka upp 700 gr. vatten och tillsätt 4-5 msk. skedar salt, 10 gr. socker och kryddor efter smak. Kryddor kan innehålla lagerblad, kryddnejlika eller pepparkorn.
3
Kyl saltlaken till rumstemperatur och häll den över fisken. Lodda kan saltas i glasburkar eller emaljfat.
4
Ställ behållaren med fisk på en sval plats. Lodda ska vara klar inom 24-36 timmar. Ju längre den ligger i saltlake, desto mer salt blir den. För att undvika översaltning av fisken måste saltlaken tömmas. Men glöm inte att fisk utan saltlake inte kommer att lagras länge.

Svar från Vladimir Flakov[guru]
Salta och torka fisk
Salta fisk
Du kan salta både havs- och flodfisk. Små fiskar (upp till 1,5 kg) rensas inte före saltning, men stora fiskar skärs längs buken och längs ryggfenan, tarmarna tas bort (kaviar och mjölk kan lämnas), salt hälls i snitten, fisken själv gnuggas också med salt, hälls i gälar, till huvudet. Tidigare saltades fisk på fat. Nu duger en kastrull. Salt hälls på botten, fisken läggs i rader med buken uppåt, varje rad strös med salt. (För 10 kg fisk: 1,5-2 kg salt). Om du saltar en fiskkropp kan du gnida in den med salt och sedan linda in den i flera lager ren linnetrasa, indränkt i saltlösning och lätt urvriden. När du slår in fisken i en trasa kan du spritsa den senare lätt med kryddor efter smak. Fisk i en tunna, placerad på en sval plats (källare) kommer att vara klar om 1,5-2 veckor. En enda slaktkropp kan placeras i botten av kylskåpet eller på en annan sval plats.
Torka fisk
Fisken torkas i klasar genom att dra garn genom ögonen med en stor nål eller tråd. Färsk, bara fångad fisk ska läggas åt sidan en stund i en hög och förvaras så i flera timmar. Salta på samma sätt som beskrivits ovan, endast i buntar. Häll saltlake (4 delar vatten - 1 del salt), och salt i ca 2-5 dagar. Ta bort fisken från saltlaken och låt den ligga i en hög. Sedan hänger de upp dem så att fiskarna hänger utan att röra varandra, med magen utåt. Torktid: en månad eller lite mer - för stor fisk, för liten fisk - ett par veckor.
Hur torkar man fisk?
Till detta lämpar sig mört, sabel, rudd, vitbraxen, silverbraxen, mört, lodda etc. De två vanligaste torkmetoderna är torr och saltlake.
Torr.
Vältvättad fisk, oskalad och oslockad, placeras i rader i en behållare med ett lager salt. Salt strös på varje lagd rad. Täck fisken med ett platt lock (trä, metall, platt sten), och lägg en vikt (vikt) på den så att fisken trycks ner. Efter fyra timmar dyker saltlaken upp, där fisken saltas i en och en halv till tre dagar (beroende på dess storlek). Det är bättre att förvara den på en sval, halvmörk plats vid denna tidpunkt. Du kan se om en fisk är saltad eller inte genom beröring. Om den redan har "nått" blir ryggen hård och sträv.
Därefter ska fisken tvättas väl. Och låt den till och med stå i kallt vatten i flera timmar så att den släpper ut överflödigt salt. För att skydda den från flugor, innan du hänger den, måste du doppa den i en tvåprocentig lösning av vinäger, eller ännu bättre - i en blandning av vinäger och solrosolja.
Nu kan fisken träs genom ögonhålorna på ett snöre och hängas i ett drag. Men inte i solen, som vissa amatörer gör, utan i skuggan, så att fisken bevarar alla sina juicer. Vi måste bara vänta på att hon "gör sig i ordning".
Tuzluchny.
Fisken sänks ned i en mättad saltlösning (saltlösning). De trycker också ner med förtryck. Och resten är detsamma. De säger att med denna metod tappar fisken något i smaken. Men det här är för gourmeter. För genomsnittskonsumenten är förlusten inte märkbar.
Saltlake är en lösning med en sådan koncentration att ett rått ägg inte sjunker i det.
Det är inte nödvändigt att hänga varje fisk separat. Du kan hänga ett sträckt nät i form av en avlång påse och placera fisken i den. Det finns ett enklare sätt: lägg fisken på ett dubbelt lager papper på golvet. När den är torr på toppen, vänd den. Och så flera gånger tills den är klar.
Var inte lat. Klicka på den här länken

Handeln erbjuder oss havsöl och fiskstim tilltugg. Men mannen letar inte efter lätta vägar. Och här kommer jag att berätta hur du torkar lodda själv.

Att köpa lodda är en viktig process. Du måste inspektera hela fiskdisken. Se till att kolla in sillen. Sill har det mesta
ärliga ögon. Som en spegel reflekterar de allt lidande av fisk från havet till disken.

Men låt oss återgå till frusen lodda. Den ska vara utan is. Nej, is kanske lite och prydligt. Om du tittar
lokala smutsiga grå snödrivor på kropparna, det är bättre att skjuta upp torkning av fisken och vänta på färsk leverans. Vår handel älskar
kemiskt, men en acceptabel produkt slinker ibland igenom.

Du behöver inte köpa öl än, den färdiga produkten är långt borta.
Hemma måste du varna din familj och vänner - det kommer att bli svåra dagar, fulla av smärta och förväntan. Pappa torkar lodda, stör inte pappa.

Fisken ska tinas utan användning av mikrovågsugnar eller våld, tvättas och torkas. Du kan helt enkelt torka av den med servetter.
Jag tar inte den här fisken, eftersom den är precis rätt för öl, så det finns lite arbete över när du äter den.

Om din fru älskar att laga mat, då kommer det farligaste ögonblicket, hon kommer förmodligen att försöka ta bort lodden för
laga pajen. Lämna inte lodda utan tillsyn, det finns kulinariska galningar som vandrar omkring.

Till betning använder jag en bakpanna av lera och kalksandsten. Du kan ha en annan behållare och en annan
tryck, men kom ihåg: det är bättre att inte tillsätta salt i aluminiumrätter. Till ett halvt kilo lodda räcker det med ett par matskedar salt, hur mycket
pepparkorn och ett dussin lagerblad.

Andra kryddor efter smak. Vi lägger lodda i en behållare i lager, kysser varje slaktkropp försiktigt på läpparna (hon älskar ömhet) och
Strö varje lager med salt, ärtor och blad. Vi lägger pressen ovanpå i en plastpåse så att den inte stinker för mycket och
blev inte smutsig.

Vi håller den här saken i två timmar i rumstemperatur och lägger den sedan i kylen i en dag.
I princip får du den färdiga produkten inom ett dygn. Detta är saltad lodda lämplig att äta. Hon kan stå i saltlake och
ytterligare. Jag saltade det på något sätt och gick till min svärmor, men min svärfar har en brygd...

I allmänhet kom jag till min lodda först efter fyra dagar. Och ingenting. Det var bara lite översaltat. Man tror att fisken
tar inte extra salt, men fisken vet tydligen inte om det.

Med tanke på att vi ska torka det ytterligare, och även för öl: låt honom ta så mycket salt han vill.
Vi behöver en balkong på solsidan. Det finns kända vintermetoder för torkning bakom en centralvärmare. Men med tanke på
sommaralternativ behöver du en solig och inglasad balkong. Du måste ta bort lodden, torka den genom att torka den med samma
servetter och häng tvätt på klädnypor. En konflikt kan uppstå med den bättre hälften av familjen: angående klädnypor som luktar fisk. Använd plast, de är lättare att rengöra. Det är bättre att inte torka fisk i direkt solljus. Gardiner kommer att rädda mästarna i hem pickles.
Du kan torka den hur mycket du vill och äta den när du vill.

Börja lagra öl. Akta dig för flugor, getingar och vänner som också älskar torkad lodda. Smaklig måltid.

Älskare av fiskrätter presenteras nu med ett stort urval av dessa exemplar. Ett av de mest prisvärda och budgetalternativen är lodda. Fisken tillhör laxfamiljen. Trots sin lilla storlek ger den många fördelar för människokroppen. Lodda innehåller selen, vitamin B12, A och D, samt andra värdefulla ämnen.

När det gäller näringsvärde är denna representant inte ens sämre än köttprodukter. Snacks gjorda av saltad fisk är särskilt välsmakande. Det kommer att vara användbart att ha ett recept till hands - hur man saltar lodda på ett enkelt och snabbt sätt.

Matlagningshemligheter

En sådan liten representant för lax kan stekas och till och med rökas, men det är bäst att äta lodda i saltad form. Det finns flera nyanser som hjälper till att göra din maträtt mer raffinerad.

För att salta lodda ordentligt hemma måste du följa några enkla regler:

- för saltning är det bättre att använda färsk fisk, den ska ha en silverfärgad färg med en nyans;

om produkten är nyfryst, behöver den endast tinas vid rumstemperatur eller på den nedre nivån av kylskåpet;
Du kan salta både hela och rensade slaktkroppar;
Var noga med att skölja under rinnande vatten.

Dessa enkla tips hjälper dig att välja rätt kvalitetsfisk och förvandla den till en riktig delikatess.

Klassisk saltmetod

Ingredienser:

1 kg lodda;
1 liter vatten;
2 tsk. Sahara;
4 msk. l. salt;
svarta pepparkorn;
Lagerblad.

Tvätta och ta bort slaktkropparna utan att ta bort huvudena. Nästa steg är att förbereda saltlake. Koka upp vatten, svalna något, salta och tillsätt socker, lagerblad och pepparkorn. Mängden kryddor beror på personliga smakpreferenser. Sätt tillbaka saltlaken på spisen och koka upp igen. Fisken ska placeras i en behållare och fyllas med en kall lösning av vatten och kryddor. Varje fisk måste vara helt i saltlaken. Ställ på en sval plats i en dag.

Råd! Smaka av fisken efter att ha väntat en stund. Om rätten inte är tillräckligt saltad, låt den stå en annan dag.

Mängden ingredienser kan variera beroende på hur mycket lodda som behöver saltas. Denna saltningsmetod är lämplig för älskare av lättsaltade fiskaptitretare.

Torrsaltning

Den torra metoden kommer att tilltala dem som gillar att laga mat snabbt.

För detta behöver du:

1 kg lodda;
3 msk. l. salt;
kryddnejlika, koriander och lagerblad - efter smak.

Före saltning rengörs varje fisk från sina inälvor och tvättas. Lägg slaktkropparna i en förberedd skål, strö över en blandning av kryddor och salt och blanda väl. Täck med en platt form och placera en press. Efter 12 timmar är produkten klar att användas.

Funktioner av kryddig saltning

Metoden skiljer sig från andra i sin speciella uppsättning ingredienser.

För kryddig saltning behöver du:

0,5 kg lodda;
1 msk. l. salt;
1 msk. l. citron juice;
2 lagerblad;
6 st. nejlikor;
5 kryddpepparärtor.

Mal lagerblad, kryddnejlika och peppar tills det är pudrat. Tillsätt salt till den beredda kryddningen. Lägg de tvättade hela slaktkropparna i en kopp, tillsätt en blandning av kryddor, citronsaft och blanda väl. Täck behållaren med matfilm och ställ på en sval plats i tre dagar. Det som är bra med denna metod är att rätten inte är för salt, utan har en speciell pikant smak.

Delikat fisk

Senapsfröna som används i receptet ger mellanmålet en specifik smak och arom. Metoden är lämplig för fans av salta rätter.

Innan vi saltar, låt oss förbereda:

1 kg lodda;
3 lökar;
3 vitlöksklyftor;
0,5 citron;
7 söta ärtor;
3 kryddnejlika;
1/3 msk. solrosolja;
1 tsk. salt;
1 tsk. flytande honung;
1 tsk. senapsfrön;
0,5 tsk. koriander

Vi tar bort huvuddelen, inälvorna och tvättar slaktkropparna noggrant. Skär löken i halva ringar och lägg i fisken. Blanda kryddorna separat, mal dem. Blanda krossade vitlöksklyftor, vegetabilisk olja, citronsaft i en annan tallrik och tillsätt den resulterande kryddningen. Täck lodden med denna blandning. Rör om tills marinaden är jämnt fördelad. Vi lämnar skålen på bordet och efter en timme lägger vi den i kylan. Du kan servera den efter två timmars lagring.

Universell metod

Detta är en annan ovanlig ambassadör för små fiskar. Lämplig inte bara för lodda, utan även för skarpsill och skarpsill.

Förbered följande ingredienser:

1 kg fiskmassa;
100 gr. salt;
0,5 tsk. Sahara;
0,5 tsk. svartpeppar;
2 kryddnejlika;
5 ärtor kryddpeppar;
koriander - efter smak;
kanel - efter smak;
en nypa torkad ingefära;
en nypa muskotnöt;
kvist rosmarin.

Vi förbereder mycket pulver från alla kryddor. Tvätta fisken först, men rengör den inte. Strö krydda på botten av en emaljskål. Vi lägger ut tvättlappen i lager och smaksätter var och en av dem med en blandning av kryddor. Tryck ner det sista lagret med något platt och applicera tryck. Placera behållaren på en sval plats. Efter 12 timmar kan ett prov tas.

Råd! Saltad lodda bör förvaras i kylen i högst sju dagar.

Recept för att salta kaviar

Att salta loddakaviar är enkelt och snabbt. En enkel matlagningsmetod hjälper till med detta.

Du måste förbereda:

0,5 kg lodda kaviar;
150 gr. salt;
solrosolja.

Vi gör en lösning av 0,5 liter vatten och 50 gram salt. Häll de skalade äggen över, blanda, rinna av vattnet och upprepa proceduren två gånger till. Lägg kaviaren i glasburkar och fyll på med olja. Skiktet ska täcka massan med 3 mm. Ställ i kylen i 3 timmar. Saltad kaviar kommer att vara ett bra komplement till frukosten.

Att salta lodda hemma går väldigt snabbt och enkelt. Varje recept har en annan uppsättning kryddor som ger rätten en speciell smak. En sådan liten fisk brukar serveras som förrätt och blir snygg om man dekorerar den med en lök ovanpå. Det är nödvändigt att följa rätt matlagningsteknik och sedan blir det vacker, smakrik och aromatisk hemgjord lodda på festbordet.

För den som inte har en elektrisk torktumlare eller rökeri kan vi råda dig att själv torka loddan i ditt kök, speciellt om du är en hejare på fiskdelikatesser som serveras med ett glas skummande öl. Torkad lodda skiljer sig från torkad lodda genom att den har kortare torktid – förrätten blir klar tre dagar efter hängning. När du skapar en maträtt på sommaren, se till att täcka fisken med en bit gasväv indränkt i vatten med tillsats av vinäger så att insekter inte landar på lodda. På hösten eller vintern är det bäst att hänga fisken över en radiator eller på en stängd balkong där det finns luftflöde, och se även till att placera en djup form under, eftersom fettdroppar kommer att rinna av från lodda. Förvara mellanmålet i kylen, inslaget i bakplåtspapper. Skålens hållbarhet är 7 dagar från hängningsdatumet.

Ingredienser

0,7 kg färsk fryst lodda
1,5 tsk. mald paprika (söt)
2,5 msk. l. salt
0,5 tsk. malen svartpeppar
5 msk. l. vegetabilisk olja
1 liter varmt vatten

Förberedelse

1. Tvätta den nyfrysta fisken i vatten och låt tina i rumstemperatur i max 1 timme. Förbered nu en djup behållare genom att hälla grovt salt, men inte jodiserat, och mald svartpeppar i den.

2. Häll varmt vatten i behållaren. Rör om innehållet i behållaren noggrant så att saltet är helt löst i vattnet. Låt oss lägga ut all tvättad lodda utan att rengöra den från insidan. Blanda och låt stå i 1,5-2 timmar för betning. Det finns ingen anledning att behålla denna tunna fisk i en dag eller mer, annars kommer du helt enkelt att översalta den!

3. Kombinera vegetabilisk olja och mald paprika i en skål. Innan du blandar, se till att smaka av kryddan så att den inte blir bitter. Vi dränerar saltlaken från behållaren med lodda och lägger den på pappersservetter för att torka bort överflödig fukt - fisken ska vara torr.

4. Täck en bräda eller plåt med bakplåtspapper eller matfilm för att inte bli smutsig. Placera lodda en till en och bestryk båda sidor med färgglad olja med en konditorivaror.

När det kommer till det mest prisvärda och samtidigt "effektiva" och smakrika mellanmålet till öl, kommer torkad lodda direkt att tänka på.

Det är så prisvärt att det inte kommer att vara svårt att köpa det i vilken butik som helst. Naturligtvis ska du vara försiktig: du vet aldrig under vilka förhållanden den torkades och förvarades.

Som tillval kan du torka lodda själv, och det kräver ingen extra ansträngning. Men du kommer att ha maximalt förtroende för kvaliteten på den resulterande fiskdelikatessen.

Några ord om lodda

I allmänhet tillhör denna värdefulla marina kommersiella fisk familjen smälta. Utbredningsområdet för lodda är de norra haven: Arktis, Atlanten, Stilla havet.

Detta är en liten fisk: den genomsnittliga längden överstiger inte 20 - 25 cm Kroppen är långsträckt med en silverfärgad färg. Namnet kommer från det finska språket - maiva - "bete, yngel, liten fisk."

Den är rik på vitamin A och B och överträffar kött i deras innehåll. Lodda innehåller också omega-3-fettsyror, aminosyror, selen, kalcium, jod och andra ämnen som är nödvändiga för människokroppen. När det gäller lättsmält proteininnehåll (ca 25 % av den totala massan) är lodda en extremt värdefull livsmedelsprodukt.

Lodda är också användbar i närvaro av kardiovaskulära problem och hypertoni. Fettsyrorna som denna fisk är rik på har en positiv effekt på att sänka kolesterolet i blodet. Med ett kaloriinnehåll på cirka 150 kcal per 100 g är lodda en exceptionell kostprodukt.

Populärt recept på torkad lodda

För att kompetent vissna lodda hemma kan du använda receptet nedan. Bara ett par dagar och läcker torkad fisk kommer redan att finnas på ditt bord. Enkelt, gott och billigt.

Nödvändiga ingredienser:

1 kg fisk;
ett glas icke-jodiserat stensalt;
ett halvt glas socker;
en halv tesked varm röd paprika;
en matsked vegetabilisk olja.

Innan torkning ska lodda saltas

Matlagningsteknik:

Först måste du tvätta fisken. Lägg den sedan i en behållare där saltning ska ske.
För härdningsblandningen, ta ett glas salt och blanda med ett halvt glas socker. Doppa fisken i den. Låt stå i två timmar. Om det finns mindre än ett kilo fisk tillgängligt kan saltblandningen "halveras". För två delar salt behöver du i alla fall en del socker.
Då är det viktigt att kontrollera kvaliteten på saltning med exemplet med en fisk. Skölj den och smaka av med salt. Det är klart att detta är en individuell fråga. Om du är nöjd med loddans salthalt kan du skölja all befintlig fisk ytterligare. Man måste komma ihåg att fisken under torkning förlorar överskott av fukt och får en salt smak. I praktiken är 1,5–2 timmars saltning normalt för så känsliga havsfiskar som lodda. Förresten, du måste tvätta små fiskar noggrant och inte utsätta dem för vattentrycket så att de inte blir slitna.
Torka den tvättade lodden med hushållspapper. Lägg på en skärbräda och pensla med vegetabilisk olja. Strö fisken med varm röd paprika på båda sidor. Istället kan du använda andra kryddor efter smak: koriander, enbär, stjärnanis, spiskummin, kryddpeppar och rosapeppar med flera. Receptet anger den minsta mängden krydda. Du kan ta mer, styrt av dina preferenser.
Den beredda fisken ska sedan hängas på en sval plats, till exempel på en balkong. För att säkra fisken kan du använda alla typer av klämmor, klädnypor, till och med gem (förböjda). Du kan trä tråden genom ögonhålen. Gasväv är idealiskt som skydd mot befintliga insekter. Torktiden för fisk är 24 timmar.
På en dag kommer det att nå "tillstånd": det kommer att vissna något, men kommer inte att vara torrt, det kommer att finnas tillräckligt med fett kvar.
Fisken kan sedan ätas eller låta torka längre. Ett alternativ för fler tålmodiga människor.

Resultatet är utmärkt torkad lodda, som omedelbart bör serveras som förrätt till en skummande, berusande dryck.

Alternativt alternativ

Har du hushållstork (torkare) i ditt hushåll kan du även vissna lodda utan problem.

Nödvändiga ingredienser:

1 kg färsk fisk;
ett och ett halvt glas vatten;
en matsked salt;
5 kryddnejlika knoppar;
fem ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
ett par lagerblad.

Matlagningsteknik:

Av alla dessa ingredienser utom fisk måste du göra en saltlake. Värm det i en kastrull, låt koka upp och svalna sedan.
Häll den beredda saltlaken över den tvättade fisken. Sätt förtryck. Ställ åt sidan i kylen över natten.
På morgonen, bred ut den saltade lodden på torkbrickor. Torkningen tar cirka 8 timmar vid torktumlarens maximala temperatur (cirka 60 grader Celsius).

Det är naturligt att kombinera färdig lodda med öl

Till skillnad från många andra torkade produkter används inte lodda vidare som en komponent i komplexa rätter. Det äts vanligtvis omedelbart och snabbt. För andra ändamål finns det helt enkelt inte kvar.