Äppelmarmelad utan gelatin.

Marmelad är en utsökt, hälsosam fruktdessert och aromatisk orientalisk sötma. I öst och Medelhavet tillreddes det söta av fruktpuréer, kraftigt kokt och torkat i solen. I Portugal gjordes lövmarmelad av kvittenfrukter och skars med en kniv. I Tyskland är detta vad de kallar vilken fruktsylt som helst. De sanna kännarna av marmelad är britterna.

Marmelad är en lågkaloriprodukt och innehåller inget fett. Om du är på diet kan du göra dietmarmelad utan socker - frukt innehåller den nödvändiga mängden fruktos. Sötman rullas i socker för att minska fukthalten i den färdiga produkten och för att den inte ska klibba ihop vid lagring.

Marmelad hemma kan göras av vilken frukt, juice eller kompott som helst, från sylt eller fruktpuré.

Marmelad "Fruit Sortiment" med pektin

För att förbereda marmelad-fruktsortimentet behöver du silikonformar med slitsar i form av skivor, men du kan använda vanliga grunda behållare och sedan skära den färdiga marmeladen i kuber.

Pektin är ett naturligt förtjockningsmedel av vegetabiliskt ursprung. Det produceras i form av ett gråvitt pulver. Den aktiveras av värmebehandling, så när man gör marmelad med pektin bör lösningen värmas upp. Den kan köpas i vilken butik som helst.

I människokroppen fungerar pektin som ett mjukt sorbent, normaliserar ämnesomsättningen och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet.

Ju tjockare fruktpuré, desto mindre tid behöver den värmas upp.

Tillagningstid – 1 timme + 2 timmar för härdning.

Ingredienser:

färska apelsiner - 2 st;
kiwi - 2 st;
jordgubbar (färska eller frysta) - 400 g;
socker - 9-10 msk;
pektin - 5-6 msk.

Tillagningsmetod:

Skala apelsinerna, pressa ur saften, tillsätt 2 msk socker och 1 msk pektin. Rör om tills det inte finns några klumpar.
Häll apelsinblandningen i den uppvärmda pannan. Rör om, värm tills det är tjockt i 15 minuter, men koka inte. Häftigt.
Skala och mal kiwi i en mixer, tillsätt 2 matskedar socker och 1,5 matskedar pektin till den resulterande massan. Värm upp den resulterande massan i en separat kastrull, rör hela tiden, tills den är tjock, 10 minuter.
Mosa jordgubbarna med en gaffel eller i en mixer tills de är slät, tillsätt 4-5 matskedar socker och 2-3 matskedar pektin. Förbered jordgubbspuré som apelsinpuré.
Du bör ha tre behållare med varm fruktpuré med konsistensen av tjock gräddfil. Smörj marmeladformar med smör, silikonformar behöver inte smörjas. Häll marmeladblandningen i formar och ställ svalt för att stelna i 2-4 timmar.
När marmeladen stelnat tar du ut den från formarna och rullar i socker. Lägg på en platt tallrik och servera.

Ingredienser:

körsbärsjuice - 300 ml;
vanligt gelatin - 30 g;
socker - 6 msk. + 2 msk för strö;
saft av en halv citron.

Tillagningsmetod:

Lös upp gelatin i 150 ml. körsbärsjuice i rumstemperatur, rör om och låt svälla i 30 minuter.
Häll resterande körsbärsjuice över sockret och låt koka upp under omrörning. Kyl sirapen lite och tillsätt citronsaft.
Häll gelatin i sirap, rör om tills det är slätt.
Fyll formarna med flytande marmelad och ställ i kylen i 1,5-2 timmar för att stelna.
Ta bort den färdiga marmeladen från formarna och strö över socker.

Fruktmarmelad med agar-agar

Agar-agar erhålls från tång. Det produceras i form av ett gulaktigt pulver eller plattor.

Gelningsförmågan hos agar-agar är högre än för gelatin, liksom smältpunkten. Rätter tillagade med agar-agar kommer att tjockna snabbare och kommer inte att smälta vid rumstemperatur.

Tillagningstid: 30 minuter + frystid: 1 timme.

Ingredienser:

agar-agar - 2 tsk;
vatten - 125 g;
fruktpuré - 180-200 g;
socker - 100-120 gr.

Tillagningsmetod:

Häll vatten över agar-agaren, rör om och låt stå i 1 timme.
Häll agar-agar i en tjockbottnad kastrull, ställ över låg värme och låt koka upp under konstant omrörning.
Så snart agar-agar kokar, häll socker i den. Sjud på låg värme i 1-2 minuter.
Ta av kastrullen från spisen och tillsätt fruktpuré i agar-agaren, rör om blandningen noggrant så att det inte blir några klumpar, svalna något.
Häll den färdiga marmeladen i silikonformar av olika storlekar, låt stelna i rumstemperatur eller ställ i kylen i 1 timme.
Marmeladen är klar. Skär den slumpmässigt eller i olika former, strö över socker eller strösocker.

Äppel- eller kvittenbladsmarmelad

Denna maträtt innehåller inga gelningsmedel, eftersom naturligt pektin finns i äpplen och kvitten i tillräckliga mängder.

Ingredienser:

äpplen och kvitten - 2,5 kg;
socker - 1 kg;
vatten - 250-350 g;
bakplåtspapper.

Tillagningsmetod:

Tvätta äpplena och kvitten, skär i skivor och ta bort kärnorna.
Lägg äpplena i en djup kastrull, tillsätt vatten och koka under omrörning tills de är mjuka.
Kyl och hacka äpplena i en mixer eller gnugga genom en sil. Tillsätt socker till purén och koka igen under omrörning på låg värme i 30 minuter. Koka purén i flera omgångar tills den är tjock.
Klä en plåt med bakplåtspapper, bred ett tunt lager äppelmos på den och sätt in i ugnen.
Torka marmeladen i 2 timmar i 100°C, stäng av ugnen och låt marmeladen stå över natten. Gör den här proceduren igen.
Skär det färdiga lagret av marmelad i strimlor, slå in i bakplåtspapper och förvara i kylen.

Marmeladgodis "Sommar"

Alla färska bär är lämpliga för sådana sötsaker; om så önskas kan du göra dem från frysta frukter.

Alla formar är lämpliga för godis, som silikon, plast och keramik.

Tillagningstid: 30 minuter + 1 timme för härdning.

Ingredienser:

alla säsongsbetonade bär - 500 g;
socker - 200 gr;
vatten - 300 ml;
agar-agar - 2-3 teskedar.

Tillagningsmetod:

Tvätta bären, mosa med en gaffel eller mal i en mixer, tillsätt socker och blanda.
Häll agar-agar i en kastrull, täck med kallt vatten och låt stå i 15-30 minuter.
Placera kastrullen med agar-agar på låg värme, rör om, låt koka upp och koka i 2 minuter.
Blanda bärpuré med agar-agar, svalna något och häll i formar.
Låt godisarna stelna i rumstemperatur eller i kylen i 1-1,5 timme.

Vi hoppas att du, dina barn och dina gäster kommer att njuta av dessa delikatesser.

Smaklig måltid!

Med diabetes innebär livet alltid att följa flera regler. En av dem, och det viktigaste, är speciell näring. Patienten måste utesluta ett antal livsmedel från sin kost, alla olika sötsaker är också förbjudna. I allmänhet bör en individuell diet utvecklas av en endokrinolog, men de grundläggande reglerna för val av diet för alla diabetespatienter är oförändrade.

Men vad ska man göra, för ibland vill man verkligen ha efterrätter? För typ 2-diabetes, som typ 1, kan du tillaga en mängd olika sötsaker, men endast från godkända livsmedel och utan tillsatt socker. Diabetes och marmelad är ganska kompatibla koncept, det viktigaste är att följa rekommendationerna i deras beredning.

Ingredienser för matlagning måste väljas med ett lågt glykemiskt index. Det är dock inte alla patienter som vet detta och tar hänsyn till det när de lagar mat. Nedan kommer vi att ge en förklaring av vad det glykemiska indexet är, vilka produkter man ska välja för att göra desserter, med hänsyn till det glykemiska indexet och de mest populära marmeladrecepten som kommer att tillfredsställa smakbehoven hos även den mest sofistikerade gourmeten.

Glykemiskt index

Det glykemiska indexet är en digital indikator på effekten av en viss produkt på blodsockernivåerna efter dess konsumtion. Diabetiker bör välja livsmedel med lågt GI (upp till 50 enheter), och ibland tillåts ett medelvärde som sträcker sig från 50 enheter till 70 enheter. Alla produkter över detta märke är strängt förbjudna.

Dessutom bör all mat endast genomgå vissa typer av värmebehandling, eftersom stekning, särskilt i en stor mängd vegetabilisk olja, ökar GI-indexet flera gånger.

Följande termisk bearbetning av livsmedel är tillåten:

Koka upp;
Ångad;
Grillad;
Mikrovågsugn;
I multikokaren, "släcknings"-läget;
Gryta.

Om du väljer den senare typen av matlagning, bör den kokas i vatten med en minimal mängd vegetabilisk olja; det är bättre att välja en kastrull från rätterna.

Det bör också beaktas att frukt och all annan mat med ett GI-index på upp till 50 enheter kan finnas i kosten i obegränsade mängder varje dag, men att göra juice från frukt är förbjudet. Allt detta förklaras av det faktum att juice saknar fibrer, och glukosen i frukter kommer in i blodet mycket snabbt, vilket orsakar ett kraftigt hopp i socker. Men tomatjuice är tillåtet för diabetes av alla slag i mängden 200 ml per dag.

Det finns också livsmedel som har olika glykemiskt indexekvivalenter i rå och tillagad form. Förresten, hackade grönsaker i puré ökar sin indikator.

Detta gäller även morötter, som i sin råa form bara har 35 enheter, och när de kokas har de 85 enheter.

Marmeladprodukter med låg GI

Sockernivå

När man lagar marmelad undrar många vad som kan ersätta socker, eftersom detta är en av huvudingredienserna i marmelad. Du kan ersätta socker med vilket sötningsmedel som helst - till exempel stevia (som härrör från) eller sorbitol. När du väljer ett sötningsmedel måste du ta hänsyn till dess sötma i jämförelse med vanligt socker.

Frukt till marmelad måste tas hårt, som har den högsta pektinhalten. Pektin i sig anses vara ett gelningsämne, det vill säga det är det som ger den framtida desserten en fast konsistens, och inte gelatin, som man brukar tro. Frukter med högt innehåll av pektin är äpplen, plommon, persikor, päron, aprikoser, körsbärsplommon och apelsiner. Så vad ska du välja mellan för marmeladbasen?

Marmelad för diabetes kan tillagas från följande livsmedel med ett lågt glykemiskt index:

Apple - 30 enheter;
Plommon - 22 enheter;
Aprikos - 20 enheter;
Päron - 33 enheter;
Svarta vinbär - 15 enheter;
Röda vinbär - 30 enheter;
Körsbärsplommon – 25 enheter.

En annan ganska ofta ställd fråga är om det går att äta marmelad som tillagas med gelatin. Det entydiga svaret är ja - det är en tillåten livsmedelsprodukt, eftersom gelatin består av protein, ett livsviktigt ämne i varje persons kropp.

Marmelad för diabetiker serveras bäst till frukost, eftersom den innehåller naturligt glukos, om än i små mängder, och kroppen bör snabbt "använda det", och toppen av fysisk aktivitet för någon person inträffar under den första halvan av dagen. Den dagliga portionen marmelad bör inte överstiga 150 gram, oavsett vilka produkter den var beredd av.

Så sockerfri marmelad är ett utmärkt tillskott till frukosten för alla diabetiker.

Marmelad med stevia

En utmärkt sockerersättning är stevia, en honungsört. Förutom sina "söta" egenskaper påverkar den inte blodsockernivån och har en gynnsam effekt på kroppen som helhet.

Stevia har antimikrobiella och antibakteriella egenskaper. Så du kan säkert använda detta sötningsmedel i recept för att göra marmelad.

Steviagummi för diabetes kan göras av följande ingredienser:

äpple - 500 gram;
Päron - 250 gram;
Plommon - 250 gram.

Först måste du skala alla frukter, du kan hälla kokande vatten över plommonen och sedan är skalet lätt att ta bort. Efter detta, ta bort frön och kärnor från frukten och skär dem i små tärningar. Lägg i en kastrull och tillsätt en liten mängd vatten så att det lätt täcker innehållet.

När frukterna är kokta, ta bort dem från värmen och låt dem svalna något, och mal dem sedan i en mixer eller gnugga dem genom en sil. Huvudsaken är att fruktblandningen blir till puré. Tillsätt sedan stevia efter smak och ställ frukten på spisen igen. Sjud purén på svag värme tills den blir tjock. Häll den varma marmeladen i formar och ställ svalt tills det stelnat helt.

När marmeladen svalnat tar du ut den från formarna. Det finns två sätt att servera den här rätten. Först läggs marmeladen ut i små formar, 4–7 centimeter stora. Den andra metoden är att placera marmeladen i en platt form (tidigare täckt med matfilm) och efter härdning skär den i portioner.

Detta recept kan modifieras för att passa dess smak genom att ändra eller lägga till någon frukt med ett lågt glykemiskt index till fruktblandningen.

Marmelad med gelatin

Marmelad med gelatin görs av alla mogna frukter eller bär.

När fruktmassan stelnat kan du rulla den i hackade nötsmulor.

Denna dessert görs ganska snabbt.

Ingredienserna nedan kan justeras för att passa dina smakpreferenser.

Till jordgubbs-hallonmarmelad för fyra portioner behöver du:

Instant gelatin - 1 matsked;
Renat vatten - 450 ml;
Sötningsmedel (sorbitol, stevia) - efter smak;
Jordgubbar - 100 gram;
Hallon - 100 gram.

Häll 200 ml kallt vatten över snabbgelatin och låt svälla. Vid denna tid, mal jordgubbarna och hallonen till en puré med hjälp av en mixer eller sil. Tillsätt sötningsmedel till fruktpuré. Om frukterna är tillräckligt söta kan du klara dig utan det.

Sjud det svällda gelatinet i vattenbad tills en homogen massa erhålls. När gelatinet börjar koka, häll i fruktpurén och blanda noggrant tills en homogen massa bildas, ta bort från värmen. Dela blandningen i små formar och ställ i kylen i minst sju timmar. Den färdiga marmeladen kan rullas i nötsmulor.

Ett annat recept är lämpligt för matlagning på sommaren, eftersom det kommer att kräva en mängd olika frukter. Till marmelad behöver du:

Aprikoser - 400 gram;
Svarta och röda vinbär - 200 gram;
Körsbärsplommon - 400 gram;
Instant gelatin - 30 gram;
Sötningsmedel efter smak.

Tillsätt först en liten mängd varmt vatten till gelatinet och låt svälla. Vid denna tid, skala frukterna, skär dem i små bitar och tillsätt vatten. Vatten kommer att behövas så att det bara täcker den framtida fruktpurén. Sätt på eld och koka tills den är klar.

Ta sedan bort från värmen och mal till en purékonsistens. Häll i gelatin och tillsätt sötningsmedel. Sätt på spisen igen och rör hela tiden på låg värme tills allt gelatin löst sig.

Denna marmelad passar inte bara för daglig frukost, utan kommer också att dekorera alla semesterbord.

Marmelad med hibiskus

Det finns ganska många olika marmeladrecept och alla är inte baserade på fruktpuréer. Hibiskusmarmelad anses vara snabb, men inte mindre god att tillaga.

Det tar inte mycket tid att förbereda en sådan maträtt, bara ett par timmar och en underbar efterrätt är redan klar. Samtidigt är detta recept relevant när som helst på året, eftersom det inte kräver ett stort antal ingredienser.

För hibiskusmarmelad för fem portioner behöver du:

Rik hibiskus - 7 matskedar;
Renat vatten - 200 ml;
Sockerersättning - efter smak;
Snabbgelatin – 35 gram.

Hibiskus kommer att vara grunden för den framtida marmeladen, så den bör bryggas stark och lämnas att brygga i minst en halvtimme. Tillsätt vid denna tidpunkt gelatin i varmt vatten och rör om. Häll sockerersättning i hibiskus. Sila av buljongen och sätt på elden och låt koka upp. Ta sedan av från spisen och häll i gelatinet, blanda noga och sila genom en sil. Häll den färdiga sirapen i formar och ställ svalt i ett par timmar.

Videon i den här artikeln visar tydligt hur man gör hibiskusmarmelad.

Sockernivå

Senaste diskussionerna.

Jag har jobbat på det här receptet väldigt länge. Vi pratar inte bara om fruktpuré som förtjockades med gelatin eller agar-agar, hälldes vackert i formar och kallades marmelad.

Jag ville skapa en fruktgodis som skulle vara så lik franska som möjligt" pate de fruit "eller spanska membrillo, men inte så klumpig söt, och samtidigt ha smaken av en fruktig delikatess. Dessutom ville jag att den skulle ha en marmeladkonsistens och vara välformad och skuren. Den estetiska delen intresserade mig mindre - du kan inte få allt samtidigt.

Jag tror att detta recept kommer att vara av intresse för föräldrar som vill göra en välsmakande och hälsosam goding för sina barn, diabetiker och människor som vill minska mängden socker i menyn, men inte ge upp en utsökt fruktdessert, och de som följer principerna för en "hälsosam" kost...

Jag skulle vilja påminna dig om den kolossala användbarheten av denna typ av delikatess - den är maximalt mättad med hälsosamma kostfibrer och pektiner, vitaminer, och samtidigt har den stora smakfördelar - i motsats till flerfärgad och utan tvekan mycket mindre hälsosamma, söta "kemiskt rena" marmeladgodis, som är fulla -Marknaden är full av godis.

Dess enda begränsning är att jag fortfarande förvarar den i kylen, eftersom den inte innehåller några konserveringsmedel eller socker för att konservera den.

Jag provade olika metoder, olika kombinationer av frukter och olika pektiner som jag kunde få.

Version nummer ett - med lite tillsatt socker.

För den här versionen tillsatte jag cirka 150 g socker per cirka 1,2 kg skalad och hackad frukt.

Jag lät dem stå i kylen över natten.

Kokade sedan upp det. Sedan, med hänsyn till vårt soliga klimat, exponerade jag sylten för solen hela dagen - så här beskrivs principen om "solig" sylt. Fördelen med denna metod är att sylten förångas med hjälp av solenergi och blir väldigt aromatisk, men nackdelen är att tillverkningsprocessen tar cirka 3 dagar.

Det andra alternativet är sylt utan tillsatt socker(Jag såg idén om att indunsta marmelad i mikrovågsugnen i en respekterad tidning zmoj ): skalade och skurna frukter kokas i mikrovågsugnen tills vikten har avdunstat med ungefär hälften (ungefärligt läge - 20 minuter vid maximal effekt, ytterligare 20-25 minuter vid halv effekt och ytterligare cirka 20 minuter vid minsta effekt). Det som är bra med den här metoden är att hela förtjockningsprocessen sker inom ett dygn och inte kräver att man står vid en varm spis i handskar och med en slev i timmar. Sukralos och honung kan användas som sötningsmedel.

Nu kommer jag till den viktigaste delen - pektin. Talrik inget namn pektiner, som det finns ganska mycket av i butik, samt de ärevördiga Dr "Oetker, bollens pektiner är inte lämpliga för sådan marmelad, eftersom de kräver antingen en betydande mängd socker i fruktköttet och/eller en liten andel frukt i massan, och/eller tillsats av en betydande mängd citronsaft för surgöring - endast i detta fall de förvandlar massan till en hård gelé. Eller inget socker versioner innehåller ett konserveringsmedel.

Det här passade mig inte på något sätt.

En ytterligare parameter är att pektinet jag valde inte introducerade någon smak eller lukt i slutprodukten (jag kontrollerade detta genom att smaka på slutprodukten med min dotter, som har en mycket delikat smak och luktsinne och kan urskilja övertoner av smaker och aromer bra).

Efter mycket experimenterande hittade jag en enda pektin som uppfyllde alla mina krav. denna" Pomona pektin låg - metoxyl."

Säljs i amerikanska och kanadensiska butiker. Kan beställas online i Vitacost-butiken (det här är ingen annons, jag får inga bonusar från varken tillverkaren eller butiken, jag vill bara göra sökningen enklare, jag har själv letat efter det väldigt länge i nätbutiker och utan den galna frakten kostar).

Detta pektin gelerar all fruktpuré i närvaro av kalciumsalter, så varje förpackning innehåller en påse med pektin och en liten påse med icke-bittert kalciumpreparat. Detta läkemedel löses och denna lösning läggs till fruktpurén i mängden 1-2 msk. per 1 kg frukt (ungefär - instruktioner om mängder bifogas).

Det sista steget - jag tillsätter en kalciumlösning till den varma fruktpurén, rör om den, häll sedan ut pektinet och mal det med en stavmixer så att det inte finns några pektinklumpar. (som ett alternativ, förblanda pektinet med socker).

Koka upp fruktpurén under kraftig omrörning och häll omedelbart i formarna. Jag lägger en del av det i silikongodisformar, och det mesta i glas. låda.

Låt den svalna och lägg den i kylen, täckt med en servett.

Dagen efter tog jag upp marmeladerna ur formarna och skar helt enkelt en stor bit i skivor.

Vid rumstemperatur behåller sådan marmelad sin konsistens. Vid förvaring i kylskåp, till skillnad från marmelad på agar, frigörs vatten från den (i form av droppar på ytan) i mycket blygsamma mängder.

Denna marmelad är gjord av lika stora mängder vita persikor, nektariner och röda plommon. För att förbättra färgen tillsatte jag lite puder Annato.

Denna typ av pektin låter dig göra marmelad av frukter som är låga i pektin som jordgubbar, persikor, körsbär och melon. Du kan också använda torrt rödbetsjuicepulver för rosa eller röd färg (rör i allra sista stund för att förhindra att färgen blir röd). För grönt kan du använda spenatjuicepulver (men det har definitivt en viss smak).

Den godaste och vackraste marmeladen jag gjorde gjordes på gyllene äpplen (så att den inte var för syrlig) och lingon/tranbär, eller på päron och svarta vinbär. För att minska kalorihalten och sockerhalten i den slutliga marmeladen är det värt att göra en fantastiskt vacker och nyttig marmelad av pumpa och apelsin/citronkoncentrat (vi säljer ett sådant koncentrat fryst, gjort på naturliga apelsiner och citroner - jag tycker att en sådan koncentrat kan finnas tillgängligt i andra regioner). Du kan och bör experimentera med sorter och kombinationer av frukt och även grönsaker. Det viktigaste som är viktigt och konstant är avdunstning av fruktpuré och användning av rätt pektin.

Har du någonsin testat att göra hemmagjord gelé eller marmelad? Visst förbereder du då och då gelé, gelé, aspic, och idén med gelatinrika rätter är bekant för dig. Gelékött är i själva verket samma marmelad, bara inte frukt, utan kött.

Kött- eller fiskmarmelad är gott, eller hur? Men inte alla barn kommer att frestas av det. Och benbuljong, så rik på gelatin, faller inte i alla barns smak. Och alla älskar marmelad. Ett problem: var kan jag få hälsosam marmelad utan socker, konstgjorda färger och smaker? Svaret är enkelt: köp ekologisk marmelad eller... gör den själv!

Du kan enkelt göra hemgjord marmelad med bara fyra ingredienser och få en riktig fruktig goding, rik på protein, kollagen och aminosyror.

Vad är gelatin?

Gelatin erhålls från bindväv och/eller djurben. I tusentals år har människor ätit gelatin i många varianter. Idag används gelatin för att tjockna rätter.

Animalisk gelatin innehåller mycket protein, essentiella aminosyror (som glycin, prolin och lysin) och kollagen. Dessa är nyckelkomponenter för att bygga bindväv, och de är också mycket viktiga för hälsan hos hår och hud (kollagen och essentiella aminosyror hjälper till att bekämpa rynkor och tecken på celluliter).

Så, som du kan se, är gelatin också användbart för vuxna. Detta är ett utmärkt kosttillskott för vuxna - särskilt de som inte regelbundet konsumerar benbuljong. Och det är bra för barn också. Högt proteininnehåll är animaliskt gelatin ett fantastiskt foder för små som hjälper till att stödja friska ben, hud, hår och bindväv.

Recept på hemlagad marmelad

Dessa godbitar är perfekta för vuxna och barn. De är också bra för resor och skollunch - de passar väldigt bekvämt i en plastbehållare.

Du kan frysa in gummiarna och lägga några frysta i en skolmatlåda så att de passar precis som mellanmål.

På vintern kan du använda frysta bär till detta recept. I allmänhet är alla bär och frukter lämpliga för det. I receptet nedan använder vi juice som vätska, gärna citrusjuice, eftersom... Citrusfrukter har naturligt antiseptiska egenskaper och bidrar till att naturligt förlänga produktens hållbarhet.

Ingredienser

1 kopp fryst frukt

1,5 dl apelsinjuice

4 matskedar gelatin

3 matskedar ekologisk rå honung

Lager

Doppningsmixer

Silikonformar (fetta med vegetabilisk olja)

Pott

Förberedelse

Förbered gelatin. Fyll den med vatten och låt den svälla. Proportionerna vatten och gelatin anges på förpackningen (och beror på kvaliteten på gelatinet). Häll 1/2 kopp juice över den svällda massan och värm på låg värme under omrörning tills den är helt upplöst.

1. Häll 1/2 kopp juice i en kastrull, tillsätt fryst frukt och värm på låg värme.

2. Använd en stavmixer och puré frukten.

3. Tillsätt honung. Ta kastrullen från värmen.

4. Tillsätt det förberedda gelatinet och vispa blandningen tills den har en homogen, slät konsistens och det inte ska finnas några klumpar. Tillsätt resten av fruktjuicen och rör om. Konsistensen kommer att börja tjockna.

5. Häll blandningen i silikonformar och ställ i kylen i 4-5 timmar. När marmeladen är klar, krama ur den ur formarna. Det borde komma ut ganska lätt. (Ställ geléformarna i frysen några minuter om gelébönorna inte vill komma ut).

Om du inte har silikonformar kan du göra marmelad i iskubsbehållare. Naturligtvis är det svårare att få det därifrån och formen kanske inte är lika attraktiv, men fördelarna kommer att förbli desamma.

Den färdiga marmeladen ser fantastisk ut och lockar både barns och vuxnas uppmärksamhet. Men kom ihåg att det här är en efterrätt och att du ändå inte ska ryckas med för det.

För variation kan du experimentera med marmeladbaser, förbereda marmelad av olika smaker och färger, med olika bär, frukter och juicer. De kan också fungera som färgämnen.

Du kan använda halvor av citrusskal – apelsin, mandarin etc. – som formar.

Använd fat med tjock botten för att förhindra att frukter och bär bränns fast.
Du kan justera densiteten på marmeladen genom att experimentera med mängden förtjockningsmedel. Men var försiktig: tillsätter du för lite så stelnar inte marmeladen. Om det blir för mycket kan en obehaglig smak eller arom uppstå.
Förvara hemgjord marmelad i kylen i högst en vecka.

Andrey Korzun / commons.wikimedia.org

Pektin är, till skillnad från gelatin, ett förtjockningsmedel av vegetabiliskt ursprung. Så även vegetarianer kan äta denna marmelad. Du kan också förbereda dessert med vatten eller vin.

Ingredienser

lite vegetabilisk olja;
2 stora Granny Smith-äpplen;
2 stora päron;
1 glas vatten eller torrt vitt vin;
1 tsk pektin;
1 kopp socker;
mald kanel, kryddnejlika, muskotnöt - efter smak;
citronsaft - efter smak.

Förberedelse

Förbered en kvadratisk eller rektangulär form. Lägg bakplåtspapper på den och smörj med vegetabilisk olja.

Ta bort kärnor från äpplen och päron och skär frukten i små bitar. Lägg dem i en kastrull eller tjockbottnad kastrull, tillsätt vatten eller vin och låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen till låg, täck pannan och rör om då och då, sjud frukten i 15–20 minuter tills den mjuknat.

blissfulbasil.com

Liksom pektin är agar-agar, ett naturligt växtförtjockningsmedel, lämpligt för vegetarianer och veganer. Marmeladen kommer att visa sig vara ljust rosa, och de söta rödbetorna kommer att framhäva jordgubbssyrligheten och ge efterrätten en rikare smak.

Ingredienser

½ glas vatten;
2–3 teskedar agar-agar;
1 kopp jordgubbar;
2 matskedar riven;
1 matsked honung eller lönnsirap;
1 tsk citronsaft.

Du behöver silikonformar: björnar, maskar, hjärtan - vilket du än gillar bäst.

Blanda vatten med agar-agar i en kastrull eller kastrull och vispa. Ställ åt sidan i 5 minuter. Om ditt agar-agarpaket säger en annan tid, följ instruktionerna.

Mal jordgubbarna och rödbetorna i en mixer till purékonsistens. Passera den genom en fin sil eller ostduk för att ta bort oslipade partiklar. Överför blandningen till en kastrull med en blandning av vatten och förtjockningsmedel, tillsätt citronsaft, honung eller lönnsirap och vispa igen.

Koka på medelvärme. Så snart blandningen kokar och börjar tjockna, ta bort den från spisen. Använd en kulinarisk pipett eller spatel, fördela blandningen i silikonformar.

Ställ i kylen tills den är helt stel.

lepetiteats.com

Ett ovanligt men anmärkningsvärt marmeladrecept. Istället för vatten behöver du kombucha – en dryck baserad på kombucha.

Ingredienser

1½ koppar alla bär;
1 glas;
4 matskedar gelatin;
2 matskedar honung.

Förberedelse

Använd en mixer för att puréa bären. Värm kombuchan i en liten kastrull i 1-2 minuter, men låt inte koka upp. Tillsätt förtjockningsmedlet, vispa tills det är helt upplöst. Tillsätt bärpuré och honung, vispa och ta av från värmen.

Fördela blandningen bland formarna och låt stå i kylen tills den är klar.

blog.paleohacks.com

Marmelad för älskare av en uppiggande drink. Ta den med dig till jobbet och tugga den med eller istället för kaffe.

Ingredienser

¼ kopp mjölk (kan användas);
⅔ glas nybryggd espresso;
3 matskedar gelatin.

Förberedelse

Blanda kaffe och mjölk i en liten kastrull. Värm på låg värme tills det ångar, men koka inte. Ta av från värmen och tillsätt gelatin under konstant vispning.

Använd en matpipett eller värmebeständig spatel och fördela blandningen i formarna. Kyl något och ställ i kylen tills den är klar.

grassfedgirl.com

Det är nästan som chokladgodis! Om du tillagar dem i formade formar och sedan förpackar dem vackert får du en fantastisk present.

Ingredienser

1 bar mörk choklad eller ¾ kopp chokladchips;
¼ glas vatten;
3 matskedar gelatin;
1 glas mjölk (kan användas);
2 matskedar honung;
några färska myntablad.

Förberedelse

Bryt chokladkakan i mycket små bitar och ställ den åt sidan, lämna dropparna som de är. Lös upp förtjockningsmedlet i vatten. Häll mjölk i en liten kastrull och värm den på låg värme. Tillsätt utspätt förtjockningsmedel, honung och mynta. Rör om i 3-4 minuter tills du får en homogen konsistens.

Sila blandningen genom en fin sil eller ostduk och tillsätt chokladen. Vispa. Fördela i formar och kyl tills marmeladen stelnat.

rubiesandradishes.com

Efterrätt för den som gillar sura saker.

Ingredienser

1 glas färskpressad apelsinjuice;
¼ kopp citronsaft;
¼ kopp limejuice;
3–4 matskedar gelatin;
2 teskedar honung;
½ kopp hackad i små bitar (färsk eller konserverad).

Förberedelse

Blanda citrusjuicer i en kastrull, tillsätt gelatin och honung, vispa till en slät smet. Under konstant omrörning, värm på låg värme i 5 minuter, men låt inte koka upp.

Häll upp i en glasform och låt stå i 5-10 minuter. Tillsätt finhackad ananas i blandningen och ställ in den i kylen. Skär den färdiga marmeladen i tärningar och rulla i socker.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Det godaste kommer från färska bär. Men du kan också ta frysta. Lämplig för vegetarianer och veganer.

Ingredienser

1 kopp blåbär;
1 kopp björnbär;
⅓ glas vatten;
1 tsk honung - valfritt;
1 matsked agar-agar.

Förberedelse

Lägg bären i vattnet och använd en kryddstöt eller mos för att pressa ur all saft. Passera genom en sil eller ostduk för att ta bort skinn och stora partiklar. Krama ordentligt.

Häll saften i en kastrull och ställ på medelvärme. Du kan lägga till om du vill ha en sötare marmelad. Tillsätt agar-agar och koka på medelvärme under konstant omrörning. När det kokar, vänta 30 sekunder och ta bort från värmen.

Häll upp i formar och kyl tills godisarna stelnat helt.

raiasrecipes.com

Denna kryddiga efterrätt till te kommer att värma dig och höja humöret.

Ingredienser

1 glas mjölk eller vatten;
¼ kopp gelatin;
1½ koppar puré;
½ kopp äppelmos;
1½ teskedar kanel;
2 matskedar honung;
¾ tesked ingefära;
⅛ tesked kardemumma.

Förberedelse

Häll mjölk eller vatten i pannan, tillsätt förtjockningsmedel och rör om tills pulvret är helt upplöst.

Tillsätt pumpa och äppelmos, honung och kryddor och vispa till en slät smet.

Fördela i formar eller häll upp i en stor glasform och ställ in i kylen för att stelna.

asideofsweet.com

Ett enkelt och snabbt recept om du verkligen vill ha hemgjord marmelad, men det finns inget i kylen förutom juice.

Ingredienser

1½ koppar frukt- eller grönsaksjuice;
4 matskedar gelatin;
2-4 matskedar honung.

Förberedelse

Häll saften i en kastrull och tillsätt gelatin. Lägg på medelvärme och värm tills förtjockningsmedlet är helt upplöst, men låt inte koka upp. Stäng av brännaren och tillsätt honung. Om du väljer en juice som inte är särskilt söt, till exempel grapefruktjuice, tillsätt mer honung.

Rör om och häll blandningen i formar. Låt stå i kylen tills marmeladen stelnar.