Testad på snabbpotatismos. Kärnan i saker: potatisflingor

Hur mycket kostar snabbpotatismos (genomsnittspris för 1 paket)?

Moskva och Moskva-regionen.

På grund av ständig sysselsättning, som orsakas av den eviga jakten på materiell rikedom, försöker den moderna människan på alla möjliga sätt göra sitt liv enklare genom att använda snabbmatsprodukter. Sådan mat anses vara ganska kontroversiell från nutritionisters synvinkel, eftersom den praktiskt taget inte ger människokroppen något användbart förutom en känsla av mättnad.

Ta till exempel snabbpotatismos. Det kräver inte alls förvaring vid låga temperaturer och kanske inte förstörs ens på vanliga butikshyllor tillsammans med spannmål och kryddor. Men den största fienden till snabbpotatismos är fukt.

Om produkten förvarades felaktigt och förpackningens integritet skadades blir pulvret fuktigt. Samtidigt börjar farliga mikroorganismer och mögelsvampar föröka sig i snabbpotatismos. Men trots att denna produkt säljs i torr form överstiger som regel inte hållbarheten för sådana puréer ett år, så se till att kontrollera tillverkningsdatumet på förpackningen.

Dessutom kan dess färg berätta om kvaliteten på snabbpotatismos. Hemma, efter att ha öppnat förpackningen, häll en liten mängd potatisflingor på en tallrik. Om du hittar en obehaglig grå produkt betyder det att tillverkaren använde råvaror av tvivelaktig kvalitet, så det är bättre att inte äta den här produkten och undvika att köpa den i framtiden.

Fantastisk smak av potatis eller bara en illusion av smak? Detta tvivel uppstår om snabbpotatismos innehåller mononatriumglutamat, som är en livsmedelstillsats eller smakförstärkare. Det har bevisats att dess tillägg till mat tvingar en person att konsumera ännu mer av det, vilket skapar ett beroende som ofta jämförs med ett drogberoende.

Potatis av hög kvalitet behöver inga smaktillsatser, men de klarar sig inte utan mjölk eller grädde (och av animaliskt ursprung). Det är därför du måste leta efter säkert mjölkpulver i snabbpotatismos.

Att göra snabbpotatismos är ganska enkelt - häll bara varmt vatten över det, blanda noggrant och på några minuter är rätten klar. Men vid bryggning med varmt vatten överförs de cancerframkallande ämnen som finns i plastglas till purén och kan förgifta kroppen. Var därför inte lat och häll snabbpotatismos i en glasbehållare innan du brygger.

Jag drar en slutsats från allt ovan och vill notera att snabbpotatismos, tillsammans med andra produkter från denna serie, har genomgått en mycket kraftfull värmebehandling. I detta avseende kan det inte talas om några fördelaktiga egenskaper hos produkten. Om du har tid och lust är det bättre att skala potatisen själv och göra potatismos - en välsmakande, mättande och viktigast av allt naturlig maträtt.

Kaloriinnehåll i snabbpotatismos 337 kcal

Energivärde för snabbpotatismos (förhållande mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

: 10,5 g (~42 kcal)
: 3,8 g (~34 kcal)
: 75,3 g (~301 kcal)

Energikvot (b|w|y): 12%|10%|89%

Åren har gått och våra förfäder kom på denna utländska grönsak; idag har vi dussintals alternativ för vad som kan tillagas av potatis. Vi vet hur man lagar potatis på ett rustikt sätt, hur man lagar potatis på franska, hur man förbereder potatis i gräddfil, bakad och stekt potatis. Potatisrecept utgör hälften av menyn i vissa familjer. Potatisrecept finns i nästan alla nationella kök i världen, eftersom potatisrätter, recept med potatis, är mycket näringsrika och kan kombineras med en mängd olika produkter. Det är få som inte gillar rätter med potatis. Nästan alla vet snabbt vad de ska laga av potatis: stek eller koka i skalet. Att laga potatis är vanligtvis en no-brainer. Vi vet mycket väl vad som kan tillagas av potatis. Men många människor är intresserade av hur man lagar potatis läckert.

Många människor älskar potatis, men traditionell potatisrätter blir ofta tråkiga, så hemmafruar undrar förr eller senare vad de ska laga av potatis som är obetydligt och välsmakande. Det kan till exempel vara hemgjord smulad potatis, fylld potatis eller potatispannkakor. Men det här är förstås inte allt som kan tillagas av potatis. Kokt potatis i sina jackor eller helt enkelt kokt potatis är recept som även ett barn kan förbereda. Det finns andra enkla potatisrätter: potatismos och kassler, potatis i ugn och potatis i ångkokare. Steamer potatis, liksom bakad potatis, anses vara de hälsosammaste sätten att laga potatis. Det finns också så enkla potatisrätter som stekt potatis, pommes frites, som är väldigt gott, men inte särskilt hälsosamt. Det finns också ganska ovanliga potatisrätter, följande recept kan nämnas: potatispäron, gratäng, jägarepotatis. Men det här är mer komplexa potatisrecept, även semesterpotatisrätter. Värt att nämna är också olika potatissallader, tillbehör, aptitretare och andra läckra potatisrätter. Det betyder till exempel följande potatisrätter, som potatis med ost, potatis i bacon, potatis med ister, puffpotatis, potatis i grädde, potatis i gräddfil. Framgång garanteras om du kokar potatis inlindad i bacon, potatis med ost. Ett annat alternativ för att läckra förbereda potatis är att koka potatisen i mjölk. Det ger en mycket delikat smak. Potatis i mjölk tillagas också i ugnen, bakad med ost och kryddor. Potatis är gott om du tillagar den med kryddor. Det är till exempel potatis med rosmarin.

Trots att potatis är svår att förstöra, om du har valt något originalpotatisrecept, rekommenderar vi att du lagar det med våra fototips. Välj potatisrätter med foton, potatisrecept med foton, potatisrecept med foton, potatisrecept med foton och koka potatis för hälsan.

Denna artikel är en abstrakt presentation av huvudverket. Den fullständiga texten av det vetenskapliga arbetet, ansökningar, illustrationer och annat ytterligare material finns tillgänglig på webbplatsen för II International Competition of Scientific Research and Creative Works of Students "Start in Science" på länken: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

På senare tid hör vi ofta diskussioner om farorna med snabbmatsprodukter. Den här informationen hörs på tv, finns i tidningar, vuxna diskuterar den och skolbarn diskuterar också frågor om hälsosam kost i livssäkerhetslektionerna. Samtidigt är dessa produkter brett representerade på butikshyllorna, många använder dem när de reser, när det är svårt eller till och med omöjligt att laga vanlig mat, och för vissa är detta deras vanliga vardagsmat. Så kanske rädslan för farorna med snabbmatsprodukter är överdrivna? Eller är det verkligen inget naturligt med dem? Jag bestämde mig för att undersöka denna fråga genom att bli mer bekant med produktionstekniken för en av snabbprodukterna, nämligen potatismos.

Efter att ha studerat etiketterna på snabbpotatismos som säljs i butiker, fick jag reda på att produkten är gjord av naturlig potatis. Däremot tvivlar jag på naturligheten hos industriellt framställda potatisflingor. Det torra pulvret från påsen liknade inte särskilt en potatisknöl. Jag antog att flingorna inte var naturliga.

Syftet med denna studie var att ta reda på om snabbpotatismos som säljs i butik är naturligt. För att uppnå detta mål var det nödvändigt att lösa följande uppgifter:

1. Studera information om sammansättningen av snabbpuré på förpackningen, analysera litterära och andra källor om ämnet forskning;

2. Lär dig om tekniken för att odla och skörda potatis;

3. Åk på utflykt till Landjordsbolaget och bekanta dig med modern teknik för framställning av potatisflingor;

4. Dra upp dina egna slutsatser och slutsatser.

När vi åker på camping eller på en lång tågresa är vi vana vid att ta med oss en liten plastkopp med torrt potatismos... Tillsätt kokande vatten, och på 3 minuter är en utsökt och näringsrik lunch klar! Vad kan vara enklare?! Men är det verkligen så enkelt? Det var mycket att tänka på...

För att hitta svar på dessa frågor måste du bekanta dig med alla steg i produktionen.

Från specialiserad litteratur lärde jag mig att teknik för potatisproduktion är mycket komplex. Potatis anses i allmänhet vara en av de mest arbetsintensiva grödorna. Studiet av modern potatisodlingsteknik kan vara ämnet för ett separat projekt, och denna forskning börjar med den slutliga tekniska operationen - skörd.

Jag fick reda på att National Land Company, där jag planerade att genomföra min forskning, använder utrustning från det tyska företaget Grimme, så jag studerade först några tekniska punkter på det här företagets webbplats.

Detta är början på alla början: ett potatisland. Härifrån börjar potatisknölen sin långa resa innan den hamnar på vårt bord i form av en smakrik och aromatisk lunch.

När du producerar potatis kan du inte klara dig utan modern teknik. Potatisgrävare. Hon är den första som kommer till undsättning, det är med hennes arbete som knölens förflyttning till vårt bord börjar.

Sedan är det dags för potatisupptagaren: den samlar upp den uppgrävda potatisen och tar bort onödiga toppar. Redan vid skördetröskan börjar kvalitetskontrollen: sjuka, avskurna knölar, jordklumpar avlägsnas skoningslöst. Endast nyttig potatis ska hamna på vårt bord.

Efter att skördetröskan har fyllts överförs knölarna till baksidan av en lastbil med hjälp av en speciell transportör, som levererar dem till lagret. Transportören är speciellt utformad så att knölarna skadas mindre: många av dess delar är gummerade, den kan ändra lutningsvinkeln och därigenom minska höjden på knölfallet.

Att lossa potatis från skördetröskan är ett viktigt slutskede. Nu kan inget dåligt väder störa förflyttningen av potatis till konsumenten. En del av potatisen kommer att lagras hela vintern, och en del kommer att tvättas, packas i små påsar för butiker eller förädlas till flingor. Låt oss följa potatisen längs denna väg...

Jag har alltid varit intresserad av att lära mig om hur den eller den produktionen fungerar. Därför, innan resan, tittade jag ännu en gång igenom Encyclopedia of Young Technicians. Många tekniker beskrivs där, men ingenting sades om potatisbearbetning. Dessutom var jag nyfiken på att se hur allt faktiskt händer.

En optisk installation är hjärtat i en modern potatissorteringsverkstad. De dagar då folk gjorde det här arbetet är förbi. Nu gör datorn det. Ja, i vilken hastighet!!! 25 ton kommer att sorteras på en timme med precision bortom mänsklig kontroll

Varje knöl som passerar genom transportören kommer att fotograferas från olika vinklar. Informationen kommer att gå till datorn, som kommer att "utveckla" en rutt för varje potatis, beroende på dess kvalitet. Du kan välja cirka 30 sorteringsegenskaper: storlek, form, färg, renhet, skada, etc. En person sitter vid datorskärmen och övervakar driften av denna smarta maskin.

Ren, stor, frisk potatis kommer in i förpackningsverkstaden. Härifrån, i praktiska nätpåsar, kommer den att gå till butikerna.

Men först, ytterligare ett steg av kontroll: endast de bästa knölarna ska nå köparen.

Hur är det med potatismos? Hur skapas denna produkt? Vilken "magisk kraft" gör knölen till torrt pulver? För att hantera alla dessa frågor måste du gå till bearbetningsverkstaden. Men först krävs lite teoretiska förberedelser för att på ett kompetent sätt närma mig det jag ser på verkstadsgolvet. Som jag lärde mig från några internetkällor utförs produktionen av potatisflingor enligt ett klassiskt tekniskt schema, som involverar följande processer:

1. Potatisknölar, separerade från jord och stenar, tvättas i tvättmaskiner, inspekteras och skalas huvudsakligen med ånga vid ett ångtryck på 0,4-0,8 MPa i 15-60 s. Skalen separeras från knölarna i tvätt- och rengöringsmaskiner. Skalade knölar inspekteras på ett transportband, skärs i plattor 10-20 mm tjocka, tvättas för att avlägsna fri stärkelse och skickas för blanchering. Blanchering utförs i vatten vid en temperatur av 75-80 ° C i 10-20 minuter tills plattorna får en elastisk, elastisk konsistens.

2. Blancherad potatis kyls under rinnande kallt vatten och skickas för matlagning. Tillagning utförs med ånga vid en temperatur av 95-100 °C i 30-40 minuter. Kokt potatis krossas till puré genom att pressa den genom ett perforerat galler. Purén torkas på envalstorkar vid ett ångtryck på minst 0,24 MPa till en fukthalt på 8-12 %.

3. Torkad potatismos i form av ett tunt ark skickas med pneumatisk transport till en flockningsmaskin, där den krossas till flingor, siktas och skickas för förpackning.

Är det så här saker verkligen händer? Det är dags att gå till verkstaden...

Potatismos ska som bekant innehålla...endast potatismos. Därför är renlighet framför allt! Särskilda kläder och desinfektion krävs!

Ingen modern produktion klarar sig utan en dator. Och produktionen av potatisflingor är inget undantag. Härifrån, från kontrollcentralen, övervakas hela processen. Datorskärmen visar allt som händer i verkstaden. Så snart ett litet fel inträffar hörs en ljudsignal omedelbart och den exakta platsen där stoppet inträffade indikeras.

Låt oss se vad som händer i verkstaden med egna ögon.

Efter att ha behandlat knölarna med högtrycksånga i några sekunder tvättas skalet lätt av med vatten.

Och nu rör sig de skalade knölarna längs med transportören i ordnade rader. De ser väldigt attraktiva ut: släta, rena, precis som på bilden. Allt som stör denna skönhet - bort! En person måste kontrollera driften av maskinen.

Skalad potatis tillagas vid höga temperaturer, i slutna rörledningar och tankar, och de krossas där. Därför är denna process dold för våra ögon. Vi ”möter” potatisen igen när pumparna levererar den färdiga purén till enorma fat. Här, när man går från nivå till nivå, rullas den försiktigt ut.

Med ånga vid en temperatur av 180 °C på speciella torkfat förvandlas purén till ett tunt ark som påminner lite om papper. I denna form skickas den för slipning.

Här kan du redan nu ta ett prov. Jag måste säga att känslan är ovanlig: det är inte varje dag du får prova "potatispapper".

På tal om torkning av potatismos bör följande noteras. Ofta påpekar motståndare till snabbmatsprodukter att den höga temperaturen som används för att torka originalprodukten fullständigt förstör de nyttiga ämnena. Att förstå denna fråga visade sig vara svårt. Jag behövde hjälp av mina föräldrar, och vi kunde bara hitta information i utländska vetenskapliga tidskrifter. Det visade sig att även det mest instabila C-vitaminet under beredningen av potatisflingor förloras ungefär hälften och andra vitaminer och mineraler - inte mer än 20%. Även om temperaturen är riktigt hög, är bearbetningstiden mycket kort, och därför överstiger förlusten av näringsämnen inte det som uppstår när man förbereder potatis hemma - kokar eller steker dem. Potatis innehåller många användbara ämnen. Potatisknölar innehåller proteiner, kolhydrater (stärkelse, fiber, pektin), vitaminer och mineralsalter. Huvudvitaminet är askorbinsyra (10-54 mg%). Kroppens dagliga behov av vitamin C kan tillgodoses helt av potatis om den konsumeras i doser på 200-300 g. Nästan hela vitamin B-komplexet (B1, B2, B6), folsyra och vitamin B5 (nikotinsyra) finns i knölar.. Potatis är särskilt rik på kalium, vilket är viktigt för normal hjärtfunktion. Det är ingen slump att potatis kallas det andra brödet, de innehåller nästan en komplett uppsättning näringsämnen som är nödvändiga för ett normalt mänskligt liv. Och torra potatisflingor behåller de flesta av färskpotatisens fördelaktiga egenskaper.

Låt oss dock återgå till produktionen av potatisflingor. Det är svårt att föreställa sig, men på 1 timme i denna workshop kan du förbereda 1,5 ton torr potatismos!!! En speciell maskin förpackar potatisflingor i små påsar eller koppar, och nu får de en look som är bekant för varje kund

Det mest trevliga och spännande ögonblicket är provningen! Potatis har kommit långt från åkern till vårt bord. Hur många människor arbetade dag och natt för att göra denna resa möjlig! Låt oss försöka

Ja, arbetet var inte förgäves!!!

Slutsats

Efter att ha bekantat mig med processen att producera potatisflingor insåg jag att denna produkt är helt naturlig och därför hälsosam! Min hypotes bekräftades inte!

Men finns det verkligen ingen sanning alls i orden från motståndare till snabbmatsprodukter? I rättvisans namn bör det noteras att de, precis som alla varor, kan vara av hög kvalitet eller låg kvalitet. Du bör alltid läsa informationen på förpackningen. Sammansättningen av torrt potatismos, vars produktion jag blev bekant med, inkluderar endast potatisflingor gjorda av färskpotatis. Jag var övertygad om detta.

På förpackningar från andra tillverkare, som ofta finns i butik, innehöll purén även andra komponenter, varav en del anses vara skadliga. Därför kan vi, genom att studera etiketten, göra rätt val och äta en högre kvalitet och hälsosammare produkt.

Erkännanden

Mina föräldrar hjälpte mig i min forskning: Tatyana Nikolaevna och Vadim Georgievich, anställda vid vetenskapsakademiens institut.

Särskilt tack till Andrey Anatolyevich Samoshin, chef för National Land Company, för att ha gett möjligheten att slutföra detta projekt.

Bibliografisk länk

Lebedev A.V. SAKERENS ESSENS: POTATISFLINGOR. SKADA ELLER FÖRDELAR? // Börja i naturvetenskap. – 2016. – Nr 6. – S. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (åtkomstdatum: 2019-04-30).

De flesta moderna människor lider av tidsbrist. Vad du ska göra när du vill äta men inte har tid att laga mat. I det här fallet finns möjligheten till snabb tillagning. Denna produkt kan köpas i vilken stormarknad som helst till ett billigt pris. Vad är potatisflingor? erhålls från skalad potatis med modern teknik genom torkning, värmebehandling och blandning med tillsatser. Den består av många tunna platta kronblad, från vita till ljusgula, även i form av spannmål eller granulat. Avsedd för tillverkning av livsmedelsprodukter - puréer.

Produktfördelar

Naturligt potatismos är naturligtvis bortom konkurrens, men det finns några punkter som gör dem oumbärliga:

Att göra potatismos snabbt.
Lång hållbarhetstid för halvfabrikatet.
Ett vackert, genomgående resultat i smaken av den färdiga purén.
Lågt pris.
Oberoende från säsongen, tillgången på naturlig potatis.
Enkel anslutning med vätska.
Minska avfall från produktion.

Var används den?

Potatisflingor används inom olika områden:

Lägg till degen eller till fyllningen av halvfabrikat för frysning (dumplings, dumplings, poser, schnitzlar, dumplings, zrazy). Att bevara produktens kvalitet under frysning och avfrostning är uppskattat.
Tillsätts till köttprodukter i en mängd på högst 5% för bättre vattenupptagning och för att förhindra fettläckage (patéer, korv, konserverat kött).
Förpackad i behållare eller förpackningar för detaljhandel med potatismos.
Används som förtjockningsmedel för att göra såser eller soppor.
Torra pulver är gjorda för pannkakor, pannkakor och kassler.
De gör chips och snacks.
Används som panering.
Som tillsats i bakverk ger den fluffighet, mjukhet och smak.
Som en del av en torrranson för militär personal.

Råmaterial

En universell, bekväm och billig produkt. Frågan uppstår: "Vad är potatisflingor gjorda av?" Svaret är klart - från färskpotatis. Under produktionsprocessen tillsätts antioxidanter till den (för att förlänga produktens hållbarhet) och emulgeringsmedel (för att ge en viss konsistens och viskositet), samt ett naturligt färgämne - gurkmeja. Alla komponenter är godkända för användning vid tillverkning av livsmedelsprodukter i Ryska federationen.

Teknologi

Tillverkningen av potatisflingor är helt automatiserad, med minimal mänsklig inblandning. Detta bestämmer den låga kostnaden för produkten. Potatis går sekventiellt igenom alla steg längs transportören, från en maskin till en annan. Det mest använda schemat består av följande steg:

Färskpotatis skickas till en tvättmaskin, där vibrationer tar bort stora föroreningar.
Den kommer in i en rengöringsapparat med alkalisk ånga, där den behandlas med en het sjuprocentig alkalisk lösning i 8 minuter och med het ånga i 1 minut.
De bearbetade knölarna kommer in i tvätt- och rengöringsenheten, där de skalas med vattenstrålar under tryck.
Potatis kontrolleras med avseende på lämplighet för vidareförädling på ett löpande band.
Skalade knölar tvättas med rinnande vatten och skärs i cirklar.
De hackade delarna blancheras i 10 minuter i varmt vatten och kyls sedan i en halvtimme i kallt vatten.
Potatisen avlägsnas från överflödigt vatten och ångas sedan i en kokenhet tills den är helt kokt i cirka 20 minuter. Tillsatser introduceras för att förbättra egenskaperna hos potatisflingor: salt, mjölk, konserveringsmedel, gurkmeja.
Med hjälp av en skruvhackare görs potatismos av kokt potatis och skickas till en ångtork i ett tunt lager i 20 sekunder vid en temperatur på 150 grader. Det torkade lagret (0,2 mm) skärs av och krossas till små flingor. En speciell automatisk maskin paketerar och paketerar den färdiga produkten.

Grundläggande förberedelser

Nu när nästan allt om denna halvfabrikat har blivit känt kvarstår den viktigaste frågan: "Hur gör man potatismos?"

Den grundläggande tillagningsmetoden är som följer. Koka upp vatten, ta bort från värmen (du kan kyla det lite, men inte nödvändigtvis). Häll flingorna i vattnet i proportionen 1 gram produkt till 5 gram vätska. Rör om omedelbart och täck med ett lock. Låt stå i 4 minuter och du är redo att servera. Det rekommenderas att lägga till salt, mjölk, smör, örter, kryddor. Om flytande (köpt) mjölk tillsätts måste detta beaktas i förhållandet mellan vätska och pulver.

Recept från hemmafruar: om du akut behöver mata din familj kommer potatisflingor till undsättning. Ta en förpackning av dem (240 g). Denna mängd räcker för att förbereda 2 kg färdig puré. Priset på produkten i snabbköpet är cirka 50 rubel. Koka upp 1 liter vatten och ta sedan bort från spisen. Tillsätt salt efter smak. 0,4 liter uppvärmd mjölk hälls i varmt vatten. Efter detta måste du lägga till flingorna och rör om ordentligt. Tillsätt smör efter smak till den resulterande purén, täck med lock och vänta i 4 minuter. Rör om igen. Och nu är rätten klar att serveras.

Potatispannkakor recept

Hur gör man pannkakor av potatismos? Du kan komplicera tillagningsprocessen lite och få en ny maträtt:

Här är instruktionerna:

Början av receptet är densamma som i det första fallet. Den färdiga produkten erhålls - puré.
Nu måste du ta löken och hacka den i en mixer.
Tillsätt ägg - 2 bitar, mjöl - 3 matskedar, salt, peppar efter smak eller krydda för potatis.
Lägg allt detta i en kastrull med puré och rör om.
Därefter måste du värma upp stekpannan med solros eller olivolja. Använd en matsked för att ösa och sprid den resulterande massan i form av små kakor.
Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, vänd försiktigt med en spatel.

Pannkakorna är klara och kan serveras med gräddfil.