Den tadzjikiska dieten är baserad på bröd i form av tunnbröd, som bakas i speciella lerugnar (tanur), olika spannmål, samt en mängd olika mejeriprodukter: ghee, torrost (kurut) och ostmassa (paneer). Nudlar, manti och risrätter är allestädes närvarande; Vegetabilisk olja (inklusive bomullsfröolja), grönsaker och frukter används i stor utsträckning. Köttet som äts är lamm och nötkött, ofta stuvat med nudlar eller mer sällan med potatis.

Festlig traditionell godbit Låglandstadzjiker har pilaff, bergstadzjiker har lammsoppa (shurbo). Nationella godis: halva, kristallint socker (nabot), nishallo (krämig massa av socker, vispad äggvita och tvålrot), godis (parvarda). De föredrar grönt te, under den kalla årstiden dricker de svart te.

Recept av tadzjikisk mat. Rätter till semestern. Nationella nyårsrecept.

Första måltiden:

• Oshi suyuk (bön- och nudelsoppa)
• Oshi tupa (köttnudelsoppa)
• Barak - "Shurpo Pamir" (shurpasoppa med dumplings och stekt kött)
• Mastobai turushak (soppa med köttbullar)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (soppa med dumplings)
• Barak-shurpo "Tajikistan" (soppa med dumplings)
• Khomshurboy nakhudi (köttsoppa med ärtor)
• Nakhud shurbo (ärtsoppa)
• Khomshurbo (köttsoppa med grönsaker)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti Namaki
• Kabuti shurbo (grönkålssoppa)
• Turshakshurbo (sorrelsoppa)
• Dulmashurbo (soppa fylld med paprika)
• Karamshurbo (soppa med färsk kål)
• Lubiyoshurbo (köttsoppa med bönor)
• Shurboyi zirbon (stekt köttsoppa)
• Moshubirinch (köttsoppa med mungböna och ris)
• Dugobi gushti (kött okroshka med sur mjölk eller kefir)
• Dugobi kabud (grönsaksokroshka med sur mjölk eller kefir)
• Dugobi kabud (grönsaksokroshka med potatis i sur mjölk eller kefir)

Huvudrätter:

• Stekta kålrullar
• Pumpafritter
• Kokt pumpa
• Kött julienne
• Kött i asiatisk stil
• Kavurdag - Tadzjikisk stek
• Murgkabob - stekt kyckling
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tadzjikisk pilaff
• Pilaf med köttbullar
• Pilaf med russin - palavi mavisdor
• Tugrama pilaff
• Postdunba pilaf
• Pilaf med dulma
• Ugro pilaff
• Macaron palav - pilaff med pasta
• Shawla (risgrynsgröt med kött)
• Shavlai Kadudor (risgrynsgröt med kött och pumpa)
• Shavlai kadudor (mjölk risgröt med pumpa)
• Shish kebab i tadzjikisk stil
• Amatör shashlik
• Shish kebab i en kittel
• Leverkebab
• Njurkebab
• Hackad kebab
• Sihkabobi tobagi (shish kebab i en stekpanna)
• Sihkabobi boogi (ångad kebab)
• Kabob "Lazzat" (stekt svans och mager)
• Kabob "Pamir" (kött stuvat i Pamir-stil)
• Kabobi damkhurda (kött i sin egen juice)
• Lula kebab (stekt köttkorv)

Sallader och aptitretare:

• Sallad "Sabzavot"
• Sallad "Sayokhat"
• Tomater i Nurek-stil
• Kärnmjölkssallad
• Vinägrett "Navruz"
• Sallad "Jubilee"
• Sallad "Tadzjikistan"
• Pumpasallad
• Färsk gurksallad
• Rädissallad
• Färsk tomatsallad
• Sallad med grön lök med sur mjölk
• Sallad av tomater och gurka
• Löksallad
• Stekt aubergine
• Bakad betkaviar
• Aubergine kaviar
• Zucchini kaviar

Degrätter och desserter:

• Manti "Tadzjikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tajikiskt tunnbröd "Obi non"
• Tunnbröd "Gizhda"
• Tunnbröd gjorda av jugarmjöl - Zagora
• Tunnbröd "Shirmol"
• Tunnbröd "Fatyr"
• Tunnbröd "Kulcha"
• Majs- och vetemjölstortillas
• Tunnbröd med surmjölk
• Kötttunnbröd - noni gushtdor
• Smördeg - katlama
• Tunnbröd med knäck – noni chazdor
• Pannkakor - chalpak
• Sambusa alafi - samsa med grönt
• Sambusa gushgizhda - samsa med kött
• Sambusa kadugi - samsa med pumpa
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa handon - belyashi med kött

• Nushok "Tuhfai tabiat". Recept
• Sockerhalva med mjöl - pashmak
• Sockerhalva
• Halvaitar - mjölhalva
• Gozinaki med nötter
• Nishallo
• Kandolat

Nationella drycker:

• Drick "Raykhon"
• Drick "Soligt"
• Drick "Fairy Tale"

• Druvsorbet
• Körsbärssorbet
• Granatäpple sorbet
• Jordgubbssorbet
• Aprikos eller aprikossorbet
• Citronsorbet

Tadzjiker är med rätta stolta över sitt nationella kök och anser att det är en av de mest attraktiva faktorerna för utvecklingen av turismen. Tadzjikernas kulinariska konst har skapats under många århundraden under inflytande av regionens rika historia. Den semi-nomadiska livsstilen innebär ett överflöd av kött- och mjölrätter.

Naturligtvis liknar det nationella köket i tadzjikerna det i andra centralasiatiska länder, men det har fortfarande sina egna egenskaper, uttryckta i matlagningstekniker, livsmedelsbearbetning och, naturligtvis, smak. Vi kommer att ge dig en kort rundtur i det tadzjikiska nationella köket och introducera dig till huvudrätterna så att ditt kulinariska val är informerat.

Kötträtter tillagas huvudsakligen av lamm och get. Tadzjiker, liksom muslimer, äter inte griskött alls. Hästkött är väldigt populärt. De gör kazykorv av den. Innan tillagning förstektas kött alltid tills det är gyllenbrunt. Så får rätten en unik arom. Kötträtter anses oftare vara andrarätter: kebab, kabob, kålrullar, stekar, fågel och vilt.

Kebab i det tadzjikiska köket är utmärkt. Det finns flera sorter: mald (från malet kött), klumpig, grönsak. De tillagas ofta av lamm, men också av nötkött. Men se till att använda fett svansfett.

Signaturpilaffen på tadzjikiska är ugro-pilaf.

Förutom pilaff är gröt med kött också väldigt populärt.

Gör dig redo för det faktum att de flesta tadzjikiska rätter är generöst kryddade med lök, kryddor, örter och surmjölk (katyk). Kryddor används ofta: röd paprika, spiskummin, berberis, anis, saffran, etc. Kryddig gröna (koriander, dill, persilja, mynta, raichon, salladslök, sorrel, etc.) i krossad form läggs till sallader, första och andra kurser, samt surmjölk (ayran), som används för att skölja ner kötträtter.

Mjölprodukter är också mycket populära bland tadzjiker. Kvinnor förbereder skickligt tunnbröd, lagman, ugro, sambusa, buskved, etc. Hemmafruarna producerar den finaste degen. Och den färdiga produkten smälter helt enkelt i munnen. Tadzjiker använder osyrad deg och jästdeg för att förbereda mjölrätter. Traditionellt tadzjikiskt bröd är tunnbröd. De är beredda av jäst enkel och rik, osyrad enkel och rik deg. Tunnbröden bakas i tandoor - lerugnar med ved. Mjölrätter inkluderar kött, grönsaker, örter, kryddor, mejeriprodukter och ägg. Kött- och mjölrätter är manti, alla sorters nudlar med kött (shima, lagman), pajer med köttfärs (sambusa). Det finns en speciell rätt i det tadzjikiska köket - khushan (Tajik manti med kikärter). Deg och kött kombineras - shima och manpar.

Soppor i det tadzjikiska köket är mycket tjocka, rika, med doften av kryddiga kryddor. Tadzjikiska hemmafruar kryddar sina soppor med färska tomater, såväl som fermenterade mjölkprodukter. Som Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadzjiker förbereder soppor huvudsakligen med kött- eller benbuljong eller genom att först steka finhackat kött, mer sällan med mjölk eller grönsaksbuljong. De populäraste sopporna är shurbo och ugro. I det tadzjikiska köket är det vanligt att lägga till röd paprika, berberis, anis och saffran till soppor. Från kryddiga gröna - koriander, dill, persilja, mynta, raichon, salladslök, sorrel - hackad. Tadzjiker serverar soppor i speciella rätter: kasahs, skålar, runda och ovala djupa rätter - tavaks. Särskilt värderas lera och keramikfat. Soppan håller sig varm länge i den.

Grönsaker och örter finns i nästan varje tadzjikisk maträtt. Hur kunde det vara annorlunda, för allt detta har växt fram här sedan urminnes tider. Den gästvänliga tadzjikiska ägaren plockar saftiga tomater, gurkor, rädisor och aromatiska örter direkt från trädgården. Marknaderna är fulla av auberginer, lök, zucchini, paprika, morötter, vitlök, bönor, potatis och färsk frukt. Ja, listan kan vara oändlig. Allt detta växer i överflöd under den heta tadzjikiska solen. Därav sådan variation på dastarkhan (matbordet). Innan huvudrätten bjuder tadzjiker alltid på grönsaksaptitretare eller sallader av unga rädisor, tomater, gurkor, rädisor, rabarber, dill, persilja, raichon, koriander, etc.

Tadzjikernas favoritdryck är grönt te. Att dricka te har redan blivit en slags ritual här. Inte en enda mottagning av gäster, inte ett enda vänligt möte eller samtal är komplett utan en skål med denna varma dryck. Även lunchen börjar med te. Skålar med te serveras på brickor. I Tadzjikistan dricks grönt te främst på sommaren, medan svart te dricks överallt på vintern. Förresten, te i Centralasien konsumeras utan socker. Andra typiska drycker förberedda för bordet inkluderar sorbet - fruktinfusioner med socker. Te med mjölk kallas "shirchay".

Det söta bordet i det tadzjikiska köket är mycket specifikt, varierat och omfattande. Tadzjiker, det måste sägas, känner liksom andra muslimska folk (araber, perser, turkar) inte efterrätt som den sista, sista rätten. Sötsaker, drycker och frukter, som på det europeiska bordet kompletterar varje måltid, i öst konsumeras två gånger under måltiderna, och ibland tre gånger - de serveras före, och efter och under måltiden. Nationella bakverk är mycket populära och välsmakande i Tadzjikistan - pensel, smördeg och, naturligtvis, halva. I öst kan du inte klara dig utan den. Traditionella sötsaker är kristallint socker (nabat), nishallo (en krämig massa av socker, vispad äggvita och tvålrot), traditionella godisar (pichak).

Mest populära turerna

Rätter från det tadzjikiska köket

Tadzjiker är med rätta stolta över sitt nationella kök och anser att det är en av de mest attraktiva faktorerna för utvecklingen av turismen. Tadzjikernas kulinariska konst har formats under många århundraden under inflytande av regionens rika historia. Den semi-nomadiska livsstilen innebär ett överflöd av kött- och mjölrätter. Naturligtvis liknar tadzjikens nationella kök det i andra centralasiatiska länder, men det har fortfarande sina egna egenskaper.

Kötträtter

Kötträtter tillagas huvudsakligen av lamm och get. Tadzjiker, precis som muslimer, äter inte griskött alls. Hästkött är väldigt populärt. De gör kazy korv av det. Innan tillagning förstektas kött alltid tills det är gyllenbrunt. Så får rätten en unik arom. Kötträtter anses oftare vara andra rätter: kebab, kabob, kålrullar, stekar, fågel och vilt.

I det tadzjikiska köket finns det flera typer av kebab: mald (från malet kött), klump, grönsak. De tillagas ofta av lamm, men också av nötkött. Men se till att använda fett svansfett.

Så här tillagas klassisk tadzjikisk kebab.

Lammkött och fett svansfett skärs i bitar, marineras med lök, kryddor och citronsaft. Köttet får stå svalt i 2-3 timmar. Sedan träs de på spett (en köttbit varvas med ister) och steks över glödande kol. Separat bakas mogna tomater på spett. Häll citronsaft över den färdiga kebaben igen och servera tillsammans med bakade tomater.

Kabobs- en specifik tadzjikisk maträtt. Tillagad av malet kött (lamm). Mört lamm mals tillsammans med lök, kryddor, salt och peppar tillsätts. Korv bildas av den resulterande massan. De rullas i mjöl och steks i fett tills de är knapriga. Fräs löken separat, skär i ringar. Lägg halvkokt kabob i löken, tillsätt köttbuljong och låt puttra tills den är klar. Vid servering, strö över örter och vitlök.

Stek i det tadzjikiska köket kallas " kaurdak" Och det är tillagat lite annorlunda.

Fet lamm, hackat med ben, steks med tillsats av färska tomater, fylls med vatten och stuvas med potatis i slutet av tillagningen, tillsätt sauterade rötter och lök, salt, peppar och låt sjuda på låg värme.

Shahlet- Kålrullar i tadzjikisk stil: nötkött, malet i en köttkvarn, stekt med lök och blandat med kokt ris, malet kött är insvept i inre ister; kålrullar knyts med en tråd och kokas i buljong. Serveras med gräddfilssås.

Pilaf intar en speciell plats inte ens i matlagningen, utan i den tadzjikiska kulturen i allmänhet.

Tadzjikisk signatur pilaf är Ugro-pilaf. Köttet skärs i bitar, steks med lök och morötter, skärs i strimlor, hälls med buljong och kokas tills det är halvkokt. Osyrade degnudlar steks i ugnen tills de är gyllengula, kyls och dunkas till storleken av riskorn, tvättas med kallt vatten, läggs i en skål med stekt kött och kokas tills de är mjuka. Vid servering, strö över salladslök.

Förutom pilaff är gröt med kött också väldigt populärt. Till exempel osh-tuglama. Morötterna kokas hela med en stor bit lamm; råa morötter steks i fett svansfett till hälften kokta i en kittel med lök och morötter, skärs i strimlor och hälls med buljong. Tillsätt sedan ris, stäng kitteln med lock och förbered skålen. Kokt kött och morötter hackas i strimlor, när de serveras, läggs på ris och strös över hackad salladslök.

Kryddor används ofta: röd paprika, spiskummin, berberis, anis, saffran, etc. Kryddig gröna (koriander, dill, persilja, mynta, raichon, salladslök, sorrel, etc.) i krossad form läggs till sallader, första och andra kurser, samt surmjölk (ayran), som används för att skölja ner kötträtter.

Degprodukter

Mjölprodukter är också mycket populära bland tadzjiker. Kvinnor förbereder skickligt tunnbröd, lagman, ugro, sambusa, buskved, etc. Hemmafruarna producerar den finaste degen. Och den färdiga produkten smälter helt enkelt i munnen. Tadzjiker använder osyrad deg och jästdeg för att förbereda mjölrätter. Traditionellt tadzjikiskt bröd är tunnbröd. De är beredda av jäst enkel och rik, osyrad enkel och rik deg. Tunnbröden bakas i tandoor - lerugnar med ved.

Mjölrätter inkluderar kött, grönsaker, örter, kryddor, mejeriprodukter och ägg. Kött- och mjölrätter är manti, alla sorters nudlar med kött (shima, lagman), pajer med köttfärs (sambusa). Det finns en speciell rätt i det tadzjikiska köket - khushan (Tajik manti med kikärter). Deg och kött kombineras - shima och manpar.

Sambusa baracker(Tadzjikiska smördekor)

En styv deg knådas av mjöl, ägg, salt och vatten. Sedan kavlar de ut ett tunt lager till stora platta kakor, pensla dem med smör, rulla dem till en rulle, skär dem sedan igen och kavla ut dem igen. Lägg köttfärs (lamm med finhackat ister + kryddor) på den utkavlade degen och gör trekantiga pajer. Riktig sambusa bakas i en tandoor. Det visar sig i flera lager, aromatiskt, saftigt och väldigt gott!

Katlama(Puffa tunnbröd)

Brant ojäst deg kavlas ut, täcks med fett och viks till ett kuvert. Och så vidare flera gånger. Kavla ut lagret en sista gång, rulla ihop det och skär det i bitar. De kavlas ut igen och steks i kokande olja.

Dumplings med örter i tadzjikisk stil

Ojäst deg kavlas till ett tunt lager och skärs i rutor. Varje ruta toppas med en fyllning (hackad koriander, persilja, raichon, sorrel, salladslök, saltad och pepprad). Kanterna nypas och ångas. Serveras med surmjölk eller gräddfil.

Pilita(småskog)

Den sura degen skärs i lika stora bitar och kavlas ut till remsor 60-70 cm långa. Varje remsa viks på mitten och flätas samman, steks sedan i en stor mängd fett. De färdiga produkterna strös med strösocker medan de är varma.

Tukhum-barak (degprodukt) Osyrad deg, knådad med mjölk, kavlas ut tunt, skärs i remsor 8 cm breda och 20 cm långa. Remsorna viks på mitten längs deras längd, de längsgående kanterna kläms ihop, de resulterande påsarna. fylld med köttfärs och nyp på den öppna sidan. Produkterna kokas i kokande saltat vatten. Köttfärs - skuren i strimlor, stekt i smält smör, lök + finhackade hårdkokta ägg. Mycket gott med gräddfil.

Shima

Den osyrade degen delas i delar, smörjs med vegetabilisk olja och lämnas i 5-10 minuter, sedan dras varje bröd snabbt ut och vrids, upprepa denna operation tills tunna trådar erhålls. Skär nudlarna, koka dem i saltat vatten och tvätta. Köttet hackas fint, steks med lök, tomatpuré tillsätts och steks i ytterligare 10 minuter. Sedan hälls vatten och vinäger i skålen med köttet och kokas tills det är genomstekt. Vid servering värms nudlarna, hälls över köttet och såsen och strös över finhackade ägg och hackad vitlök.

Soppor

Soppor i det tadzjikiska köket är mycket tjocka, rika, med doften av kryddiga kryddor. Tadzjikiska hemmafruar kryddar sina soppor med färska tomater, såväl som fermenterade mjölkprodukter, till exempel suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadzjiker förbereder soppor huvudsakligen med kött- eller benbuljong eller genom att försteka finhackat kött, mer sällan med mjölk eller grönsaksbuljong. De populäraste sopporna är shurbo och ugro. I det tadzjikiska köket är det vanligt att lägga till röd paprika, berberis, anis och saffran till soppor. Från kryddiga gröna - koriander, dill, persilja, mynta, raichon, salladslök, sorrel - hackad.

Tadzjiker serverar soppor i speciella rätter: kasahs, skålar, runda och ovala djupa rätter - tavaks. Särskilt värderas lera och keramikfat. Soppan håller sig varm länge i den.

Matoba- stora lammbitar steks med tomater och andra grönsaker, täcks med vatten, kokas i 20 minuter, sedan tillsätts ris och katyk.

Lagman(Nudlar med kött)

Den osyrade degen kavlas ut till ett ark och tunna långa nudlar skärs. Koka nudlarna i saltat vatten. Sedan förbereder de en speciell sås - kaily. Kött, potatis, morötter, paprika, färsk kål, lök, färska tomater, hackad vitlök, örter skärs i tärningar och steks i mycket varmt fett. Tillsätt sedan en liten mängd vatten, krydda med kryddor, salt och låt puttra på svag värme i 30-40 minuter. Före servering hälls kokta nudlar med sås, strös med örter och surmjölk tillsätts.

Ugro(Nudlesoppa med kött)

Stora bitar av lamm eller nötkött hälls med kallt vatten, morötter och lök tillsätts och kokas upp. Lägg ärter (förblötlagda) i den kokande buljongen och efter 30-40 minuter potatis. Separat förbereder de ugro - de tunnaste nudlarna, som ett spindelnät. Innan servering smaksätts soppan med surmjölk och hackade örter.

Shavlya(soppa med ris)

De stekta lammbitarna hälls med varmt vatten eller buljong, salt, peppar och hackade morötter tillsätts och kokas upp. Tillsätt sedan stekt lök och ris, koka tills det tjocknat och låt puttra i ugnen tills det är mjukt.

Kaurmo shurbo

Lammköttet steks i en kittel tills det är gyllenbrunt, tillsätt hackad lök och morötter och fräs ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt sedan finhackade tomater. Allt detta hälls med kallt vatten och kokas över låg värme. 30 minuter före tillagning, tillsätt potatis, hackad paprika och kryddor. Den färdiga shurbon är beströdd med örter. Kokt kött och potatis serveras separat på ett träfat.

Atolla Finhackad lök steks i smält lammfett, sedan tillsätts mjöl och den steks tills den är gyllenbrun. Efter detta fylls marken med vatten och puttras i 8-10 minuter. Den färdiga soppan ska ha konsistensen som gräddfil. Före servering, tillsätt vegetabilisk olja, salt, peppar och kryddor till soppan.

Naryn(hästköttsoppa)

Rökt och färskt lamm, ister och kazy kokas tills de är mjuka, tas sedan ur buljongen, kyls och skärs i strimlor. Nudlarna kokas i saltat vatten. Servera på tallrik med kött, ister, kazy, nudlar och sauterad lök, strö över peppar och häll i varm buljong.

Sallader, aptitretare, grönsaksrätter

Grönsaker och örter finns i nästan varje tadzjikisk maträtt. Hur kunde det vara annorlunda, för allt detta har växt fram här sedan urminnes tider. Den gästvänliga tadzjikiska ägaren plockar saftiga tomater, gurkor, rädisor och aromatiska örter direkt från trädgården. Marknaderna är fulla av auberginer, lök, zucchini, paprika, morötter, vitlök, bönor, potatis och färsk frukt. Ja, listan kan vara oändlig. Allt detta växer i överflöd under den heta tadzjikiska solen. Därav sådan variation på dastarkhan (matbordet). Innan huvudrätten bjuder tadzjiker alltid på grönsaksaptitretare eller sallader av unga rädisor, tomater, gurkor, rädisor, rabarber, dill, persilja, raichon, koriander, etc.

Sallad "Gissar"

Kokt och skalad potatis, kokta morötter, kokt kött, gurka, tomater skärs i tärningar, lök hackas, hårdkokta ägg skärs i skivor. De förberedda produkterna blandas, salt och peppar tillsätts och placeras i en salladsskål. Vid servering, häll över katyk, garnera med äggskivor och hackade örter. Aubergine fyllda med grönsaker i tadzjikisk stil. För hackade grönsaker steks hackad lök, morötter, färska tomater, örter och vitlök i het olja. Fyll auberginehalvorna med köttfärs och låt puttra i en stekpanna tills den är genomstekt.

Drycker

Tadzjikernas favoritdryck är grönt te. Att dricka te har redan blivit en slags ritual här. Inte ett enda mottagande av gäster, inte ett enda vänligt möte eller samtal är komplett utan en skål med denna varma dryck. Även lunchen börjar med te. Skålar med te serveras på brickor. I Tadzjikistan dricks grönt te främst på sommaren, medan svart te dricks överallt på vintern. Förresten, te i Centralasien konsumeras utan socker. Andra typiska drycker förberedda för bordet inkluderar sorbet - fruktinfusioner med socker. Te med mjölk kallas "shirchay".

Shirchoy(te)

Te hälls i kokande vatten, kokt mjölk tillsätts och kokas upp, kryddas sedan med smör och salt.

Sötsaker

Det söta bordet i det tadzjikiska köket är mycket specifikt, varierat och omfattande. Tadzjiker, det måste sägas, känner liksom andra muslimska folk (araber, perser, turkar) inte efterrätt som den sista, sista rätten. Sötsaker, drycker och frukter, som på det europeiska bordet kompletterar varje måltid, i öst konsumeras två gånger under måltiderna, och ibland tre gånger - de serveras före, och efter och under måltiden. Nationella bakverk är mycket populära och välsmakande i Tadzjikistan - pensel, smördeg och, naturligtvis, halva. I öst kan du inte klara dig utan den. Traditionella sötsaker är kristallint socker (nabat), nishallo (en krämig massa av socker, vispad äggvita och tvålrot), traditionella godisar (pichak).

Halwaitar(Flytande mjöl halva)

Häll långsamt mjöl i uppvärmt lammfett och stek under omrörning tills det är brunt. Tillsätt sedan sockerlag och blanda. Den färdiga halvan hälls i tallrikar. Kyl sedan och skär. Du kan lägga till nötter, mandel, pistagenötter och vanillin till halvan.

Mastava tillhör typen av dressingsoppor och är mycket populär bland folken i Mellanöstern och Fjärran Östern. Den närmaste förberedelsemetoden för denna maträtt är Shurpa, men var och en av dessa rätter har sina egna egenskaper. Denna soppa är en nationalrätt och tillagas på olika sätt i varje tadzjikisk familj. Rykten säger att den mest pikanta och traditionella smaken av mastava får man om man tillagar den tillsammans med gårdagens pilaff. Men i avsaknad av det duger vanligt ris. Detta rejäla och mycket aromatiska ris tar ganska lång tid att förbereda, men det är värt det.

Vi kommer att använda lamm som bas.: Fruktköttet lämpar sig för stekning, och revbenen blir en förvånansvärt mättande och rik buljong. Denna soppa innehåller också ett stort antal grönsaker, såsom potatis, paprika och morötter. De flesta tadzjikiska rätter tillagas i en kittel över öppen eld, men om det inte finns någon öppen eld duger en vanlig spis. Steg-för-steg-bilder av detta mastava-recept kommer att berätta mer detaljerat och exakt hur du förbereder en så god och aromatisk soppa hemma. Låt oss börja skapa mastava enligt det klassiska tadzjikiska receptet.

Ingredienser

(massa, 500 g)

Söt paprika

(7-8 kryddnejlika)

(korn, 1 tsk.)

Svarta pepparkorn

(smak)

(smak)

Matlagningssteg

Låt oss förbereda köttet för mastava. Vi kommer att förbereda en rik, rejäl buljong från lammrevben, så vi tvättar dem och hackar dem ganska grovt. Fyll en stor kastrull med vatten, lägg de hackade revbenen i den och ställ på spisen: 3 liter vätska räcker. Tillsätt samtidigt en halv lök och hälften av en morot i pannan. Salta och koka klar buljong i en timme, skumma av buljongen.

Ytterligare förberedelser kommer att ske i en kittel, så ta den och lägg den på elden, häll i vegetabilisk olja. Vi tvättar fruktköttet, torkar det och skär det i små bitar, steker dem i olja i portioner: steker du allt på en gång kommer köttet att stuvas i stället för skorpa över. Överför det färdiga köttet till en ren djup tallrik.

Hacka den återstående löken mycket fint och tillsätt den i oljan som lammet stektes i. Få löken till en lätt rodnad.

När löken är tillräckligt stekt, lägg tillbaka köttet i grytan, blanda ingredienserna och låt dem dra i varandra.

I detta skede är det värt att lägga till några av de beredda kryddorna till köttet: spiskummin och koriander för smak, samt sesamfrön. Fortsätt att steka ingredienserna på medelvärme.

Skala de återstående morötterna och skär dem som du vill: i rutor eller tunna strimlor.

Vi rengör paprikan från frön och stjälkar och skär den sedan i små kuber.

Häll hackade morötter i en kittel med kött och lök, blanda och låt puttra tills de är mjuka.

Efter morötterna, tillsätt söt paprika till ingredienserna och koka den i 5 minuter eller lite mer.

Blanda alla ingredienser noggrant innan nästa steg i tillagningen. Vid det här laget borde köket redan vara fyllt med fantastiska dofter av kött och grönsaker.

Nu är det tomaternas tur att de måste hackas och tas bort från skalet. Om det inte finns några tomater, kommer ett par matskedar läcker tomatpuré till undsättning.

Blanda grönsakerna och tomaterna noggrant och låt sjuda ingredienserna i ytterligare 5 minuter.

Under denna tid förbereddes buljongen. Vi tar bort morötterna och löken från den med en hålslev: vi behöver dem inte längre. Häll den angivna mängden ris i en ren och aromatisk buljong och koka tills det nästan är klart, och tillsätt sedan tärnad potatis.

Medan riset kokar, låt oss koka färdigt köttet. I det sista skedet, tillsätt hackade vitlöksklyftor i grytan.

Överför hela innehållet i kitteln i en kastrull med buljong, ris och potatis. Blanda ingredienserna noggrant och se hur vår mastava är färgad.

Hacka grönsakerna och lägg dem i pannan precis innan du stänger av värmen. Låt soppan dra på spisen i ytterligare 20 minuter.

Servera den färdiga rätten varm och väldoftande med gräddfil eller bara så. Tajikiska mastava är klar.

Det tadzjikiska köket har månghundraåriga traditioner, sina egna karakteristiska egenskaper och unik teknik vid tillagningen av de flesta rätter. Låt oss börja med att lyfta fram dess huvudsakliga skillnader från andra.

För det första använder det tadzjikiska köket en stor mängd halvfärdiga köttprodukter och vissa ägg, fisk och spannmål i nästan alla rätter (som regel används bara bovete, havregryn och pärlkorn). De vanligaste köttsorterna är get, hästkött och lamm. Kyckling och gås används mycket sällan, och fläsk används aldrig.

För det andra skiljer sig det tadzjikiska köket från andra kök och baljväxter och ris läggs till rätter i stora mängder. Dessutom upptar bushwood, sam-buse, ugro, lagman, platta kakor och andra en av de centrala platserna.

För det tredje finns det en slags värme och primär bearbetning. Så kött till soppa hackas vanligtvis med ben och steks så att buljongen får en speciell smak och en brunaktig nyans. Huden tas vanligtvis bort från fågeln efter tillagning. Alla ingredienser, särskilt grönsaker, steks i en stor mängd fett.

För det fjärde bör tillagningen utföras i en gjutjärnsgryta - en kittel, i en speciell panna - en tryckkokare eller en kastrull med foder, såväl som på en grill och i speciella tonuror.

För det femte är det tadzjikiska köket ett kök med ett överflöd av kryddor, örter och kryddor. Vanligtvis används röd paprika, spiskummin, anis, berberis, saffran och andra. Dessutom tillsätts kryddiga örter (sorrel, salladslök, raichon, mynta, persilja, dill och koriander) till maten. Den krossas och placeras i sallader, första och andra rätter, samt i surmjölk.

För det sjätte har de vanligtvis en halvflytande konsistens. Därför serveras maten i skålar med olika kapacitet, ovala och runda fat, vaser, brickor, tekannor och vaser används.

Låt oss nu titta mer i detalj på hur man förbereder nationella tadzjikiska rätter. Till exempel tadzjikisk pilaf, som har flera matlagningsalternativ. För att vara mer exakt beror funktionerna i receptet på ursprungsplatsen.

Låt oss ta en närmare titt på den traditionella metoden. Förbered fyra hundra gram lamm, tre glas ris, sex morötter, ett glas fett, sex lökar, två matskedar nationella kryddor och salt. Förblöt riset i flera timmar. Skär lammet i små bitar, finhacka löken och skär morötterna i snygga strimlor. I en kittel måste du föra fettet till ett varmt tillstånd, placera en liten lök i den. Vänta tills det blir brunt och ta bort det. Lägg sedan lammbenet där och dra ut det exakt efter en minut. Lägg hackat lamm, hackade morötter och lök i en kittel. Fräs alla ingredienser ordentligt. Häll sedan i vatten, tillsätt spiskummin, berberis, peppar och salt. Koka på låg värme och tillsätt ris. Låt det koka, stäng kitteln och ställ till beredskap.

Tajik pilaf bereds vanligtvis med införandet av ytterligare, speciella komponenter, tack vare vilka skålen kommer att få nya nyanser. Vanligtvis fungerar en speciell sort av ärter - kikärter - i denna egenskap de behöver blötläggas i minst tolv timmar. Dessutom används kvittenkuber och hela vitlökshuvuden. Men sådana tillsatser bör vara ungefär tvåhundrafemtio gram per kilogram råris.

Om du litar på tadzjikiska traditioner krävs en speciell presentation av alla rätter. I enlighet med dem rekommenderas det att äta sittande på speciella suffor och äta vid små bord. Soppa serveras vanligtvis i en stor skål, och den andra rätten serveras på ett stort runt fat. Sallader och grönsaker tas vanligtvis fram tillsammans med det på små tallrikar. Du kommer definitivt att behöva servera grönt te med scones, frukt och godis.

Smaklig måltid!

Historien om det tadzjikiska köket går tillbaka flera århundraden. Det har mycket gemensamt med det uzbekiska, persiska och afghanska köket. Samtidigt har den karakteristiska egenskaper i metoderna för att tillaga rätter och blanda ingredienser. I den här artikeln kommer du att lära dig vilka funktioner det tadzjikiska folkets mat är utrustad med, och också bekanta dig med dess traditionella rätter och bakverk.

Tadzjikiskt kök

Köket i Tadzjikistan kännetecknas av det faktum att nästan alla recept på nationella rätter är baserade på användningen av kött. Här kan du ytterst sällan hitta rätter gjorda på fiskprodukter, ägg eller flingor. Tadzjikiska godsaker tillagas av lamm, getkött och ibland vilt. Hästkött används för att förbereda en köttdelikatess - "kazy" korv. Kötträtter serveras med ett tillbehör med ris och bönor.

Rätter av nationell tadzjikisk mat

Metoderna för att tillaga tadzjikiska nationella rätter är mycket unika. Till exempel, kött, som är grunden för de flesta förrätter, hackas i stora bitar och steks innan huvudberedningen. Det är tack vare denna teknik som soppan får en karakteristisk nyans och unik smak. För att laga kycklingsoppa avlägsnas först skinnet från slaktkroppen.
Alla rätter från det tadzjikiska köket har en rik smak och arom, tack vare överflöd av kryddor, kryddor och örter. För att ge godingen en syrlig smak kryddas den med surmjölk, eller katyk.

Sallader började ingå i kosten för invånare i Tadzjikistan först med tillkomsten av sovjetisk makt i landet.

Sallader, unga rädisor och skivat kokt nötkött eller vilt med örter serveras som aperitif i Tadzjikistan. Huvudrollen i den tadzjikiska menyn ges till soppor som tillagas på basis av kött- och benbuljong, mjölk eller grönsaksbuljong. De mest kända första kurserna är:

• shurbo,
• matoba,
• hot,
• cholob.

Tadzjikiska kötträtter tillagas i speciella rätter - tanurs. I vissa recept marineras köttet i 2-4 timmar innan tillagning. Vin, vinäger, citron eller granatäpplejuice används som marinad. Inte en enda nationell helgdag i Tadzjikistan är komplett utan:

• kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Dessutom lagar invånare i landet ofta pilaff. Det finns många recept för denna maträtt: Tadzjikisk pilaf, pilaff med köttbullar, kycklingpilaff och andra lika intressanta rätter med flera komponenter.
För att förbereda utsökt tadzjikisk pilaf måste du värma fett i en kittel och steka lök eller köttben i den. Skölj köttet för pilaff (nötkött, lamm, kyckling, vilt) och skär i bitar av lämplig storlek. Rengör riset från skräp, skölj och tillsätt varmt vatten. Använd gula morötter, vitlök, peppar, saffran eller någon annan het smaksättning som grönsaksdressing. Efter detta, blanda alla ingredienser och låt puttra i en kittel. Pilaf serveras i form av en kulle, på vilken kött, örter och granatäpplekärnor läggs.

Den största skillnaden mellan tadzjikisk pilaff är dess mångfald av smaker. Denna effekt kan uppnås genom att tillsätta kikärter, kvitten och vitlökhuvuden till rätten.

Tadzjikiska bakverk

Det tadzjikiska köket skulle inte vara komplett utan en så viktig komponent som bakning. Lokala invånare är mycket förtjusta i produkter gjorda av jäst och osyrad deg. För att baka traditionella tunnbröd används en rund grill med speciell design - en tandoor. Andra populära bageriprodukter inkluderar:

• sambusa pajer,
• såga buskved,
• katlamu tunnbröd,
• Tukhum-barak.

Sambusapajer är produkter baserade på tunnrullad deg och lammfärs stekt med örter eller ärtor. Pajerna kan vara mandelformade, rektangulära eller triangulära. De steks i toner eller grytor med en stor mängd fett.
I Tadzjikistan, som i alla andra östliga länder, älskar de godis. Vanligtvis är dessa färska och torkade frukter, vattenmeloner, meloner och nötter.