Hur man lagar och steker vita mjölksvampar. Hur man picklar vita mjölksvampar så att de blir krispiga och aromatiska: recept

Generellt gäller att för att svampen ska saltas måste de få stå i en månad eller en och en halv månad. Men om du redan har öppnat en burk svamp och de är bittra, kan du försöka korrigera smaken något. För att göra detta, ta bort svampen från burken och skölj med kallt vatten. Låt det rinna av och lägg i en djup tallrik, tillsätt hackad lök, vinäger och solrosolja. Blanda allt och servera som en svampsallad. Lök, vinäger och solrosolja tar bort bitterheten.

Nästan alla svampar som används för betning kräver blötläggning, och inte nominellt, utan noggrant: vattnet måste tömmas flera gånger. Detta görs av flera viktiga skäl; jag tror att det inte är meningsfullt att lista dem alla, hemmafruar vet redan detta. Men jag kommer ändå att säga en anledning: blötläggning minskar bitterhet. Ja, ja, otillräckligt blötlagda svampar kommer med största sannolikhet att smaka bittert. Det är inte farligt, men det är inte särskilt gott.

Lamellsvampar saltas vanligtvis. Dessa är mjölksvampar, saffransmjölkslock, flätor, vita svampar och volushki. Alla svampar, utom saffransmjölkslock, måste blötläggas före saltning, och mjölka svampar i 2-3 dagar, byt vatten för att ta bort bitterheten. Volnushki och sik kan blötläggas i mindre än en dag. Man kan koka svampen innan man saltar, men då försvinner skogsdoften och smaken av svampen. Att blötlägga saltad svamp för att minska bitterheten är inte längre användbart. De används bäst för att förbereda fyllningar för dumplings, pajer och pajer. För att göra detta, stek svampen i olja med lök och blanda med potatismos. Du kan lägga till svamp till kålsoppa gjord på surkål, eller till solyanka med kål och potatis.

Eftersom du inte angav vilka svampar som är bittra så vågar jag anta att det är saltmjölkssvampar. Saltmjölkssvampar kan smaka bittert av bara en anledning: om de inte blötläggs tillräckligt innan de saltas.

Innan du saltar måste du blötlägga mjölksvamparna i flera dagar, byta vattnet med jämna mellanrum så att svampen inte jäser.

Om mjölksvamparna är dåligt blötlagda, kommer du inte att kunna ta bort bitterheten helt, men du kan maskera den lite.

Tvätta mjölksvampen och tillsätt lök, solrosolja och vinäger till dem, detta döljer bitterheten något.

Saltad svamp kan smaka bittert av bara en anledning. Före saltning var de inte blötlagda tillräckligt länge, eller så byttes vattnet inte ofta. Om detta händer blir de färdiga saltade svamparna tyvärr bittra. Det är inte särskilt gott och inte alla gillar det. Innan servering kan du smaksätta den med citronsaft eller äppelcidervinäger förutom lök och solrosolja. Detta kommer att lägga till en behaglig syrlighet och neutralisera den bittra tonen. Innan du lägger löken till svampen, marinera dem i cirka tjugo minuter, strö över socker och citronsaft.

För att förhindra att saltade svampar blir beska måste de rengöras noggrant och blötläggas i kallt vatten i minst ett dygn, och vattnet måste bytas med jämna mellanrum. Under tillagningen ska vattnet efter kokningen också tömmas, och sedan koka svampen tills den är mjuk. Kanske är de saltade svamparna bittra på grund av felaktig konservering (vid höga temperaturer, hög luftfuktighet, exponering för solljus, etc.)

Varför är saltmjölkssvamp bitter?

När man förbereder mjölksvampar för framtida användning, särskilt saltning av dem, kan de flesta hemmafruar inte ens föreställa sig att den delikatess som förbereds för framtida användning inte kommer att vara exakt som förväntat!

Det händer ofta att saltade mjölksvampar är bittra, vilket avsevärt förstör smaken av den saltade produkten och rätterna där sådana svampar används. Varför händer det här? Låt oss titta på anledningarna till varför saltad mjölksvamp kan smaka bittert.

Först och främst måste det sägas att mjölksvampar anses vara nästan de mest bittra svamparna. Det är därför, före saltning eller annan bearbetning, måste mjölksvampar rengöras väl och noggrant och sedan blötläggas i färskt vatten. Blötläggning bör ta minst tre dagar, och vattnet bör bytas ut två gånger om dagen.

Samtidigt försvinner inte all bitterhet från svamparna. Under tillagningsperioden (och innan du saltar svampen måste de kokas), måste du tömma vattnet två gånger efter kokning och först sedan koka svampen tills den är helt kokt. Och det är inte allt! Det rekommenderas inte att äta saltad mjölksvamp den första månaden efter saltning; under denna period kommer de definitivt att smaka bittert!

Baserat på allt kan vi identifiera flera skäl till varför saltmjölkssvamp inte bara kan, utan definitivt kommer att smaka bittert:

Mjölksvamparna är inte ordentligt rengjorda. Om partiklar av lövverk eller till och med jord finns kvar på svampen efter rengöring kommer detta att ge produkten bitterhet.
Mjölksvamparna är inte tillräckligt blötlagda, och därför har det mesta av bitterheten inte lämnat dem.
Tekniken för att salta mjölksvamp har kränkts. De kokades felaktigt eller de nödvändiga kryddorna tillsattes inte till dem, eftersom många ytterligare ingredienser eller tillsatser avsevärt ändrar smaken på svampar.
Den saltade mjölksvampen förvarades inte korrekt. Efter bearbetning lämnades behållarna med svamp i solen, eller så var lagringstemperaturen och luftfuktigheten för hög.
Svampburken var ännu inte tillräckligt "kokt" efter saltning, och de rastlösa ägarna, utan att vänta på den nödvändiga perioden, öppnade den för tidigt.
Tja, den sista anledningen till bitterheten hos saltade mjölksvampar kan vara deras fel plats för tillväxt. Det händer ofta att stadsborna samlar svamp där de aldrig ska hämtas, det kan vara områden under motorvägen eller platser där kemikalier dumpas osv. Sådana mjölksvampar ska inte ätas alls!

Om mjölksvamp är beska av naturliga skäl, och inte för att de är borta, kan du steka dem och tillsätta kryddor, en del av beskan kan dränkas.

Det finns absolut ingen anledning att koka mjölksvamp för inläggning.
Det går bra att salta dem kallt.
Och för att de inte ska bli bittra var de verkligen genomblöta hela tiden -
Blötlägg i tre dagar, byt vatten två gånger. -morgon och kväll, medan jag byter vatten lägger jag till en nypa salt, då kommer de inte att smaka bittert, sedan salta dem kallt
om du vill smaka på dem snabbt kan du efter blötläggning koka dem, det vill säga inlagda dem varma
sedan saltas de i 3-4 dagar med dill, vitlök, pepparrot och svarta vinbärsblad
______________________________________________________
Du kan koka i minst 15 minuter och fylla på med ny saltlake. Låt stå i den i minst en dag.

Hemligheter med att salta mjölksvampar
- Du kan inte salta eller sylta mycket gamla svampar som har "rostfläckar".
– Man kan inte salta masksvampar eller svampar med insekter.
– Salta inte svamp utan att blötlägga dem, de blir väldigt beska även om du kokar dem 2-3 gånger. Var noga med att blötlägga mjölksvampen, byt vattnet till rent vatten var 3-4:e timme. Många rekommenderar att man gör detta i 2-3 dagar. Men om det är varmt försämras vattnet med svamp snabbt och börjar lukta och skumma. - Därför är det bättre att blötlägga svampen från en dag till en och en halv dag, det vill säga 1 natt och 2 dagar. För att få svamparna att förlora sin bitterhet snabbare kan du blötlägga dem varannan timme. Blötlagt mjölksvamp kommer att förlora sin bitterhet, och du kommer att få ett utmärkt mellanmål.
— Det är bättre att salta mjölksvamp i en emaljskål som inte har rost eller sprickor, i en keramikfat, en träfat eller i en glasbehållare.
— Efter att du tagit ut en portion svamp ur skålen, skölj dem och tvätta trasan och tryck varje gång.
– Mjölksvamp kan saltas och syltas, rullas till burkar för vintern.

Saltmjölkssvamp enligt det klassiska receptet

Ingredienser:
Mjölksvamp - 5 kg,
Körsbärsblad - 10 st.,
Pepparrotsblad - 2 st.,
Vinbärsblad - 10 st.,
Torra dilllock (paraplyer) - 2-3 st.,
Grovt salt - 150 g.

Hur man saltar mjölksvamp:

Blötlägg svampen, byt vattnet till rent vatten, tills svampen inte längre smakar bittert. Lägg körsbär, vinbärsblad och en del av dillen på botten av fatet. Placera svamp i en rad, locket ner. Efter den första omgången, salta svampen, beräkna så att för 1 kg. svamp du behöver 30 g salt (1 matsked utan topp). Fortsätt sedan att lägga till svamp med salt, tillsätt lite torr dill.
Täck det sista lagret med pepparrotsblad och täck med en ren trasa ovanpå. Lägg en tallrik av lagom storlek och lite tryck, till exempel kan du tvätta (koka) en sten och lägga den på tallriken. Disken med svamp bör placeras på en kall plats (källare, källare eller kylskåp). Svamparna är klara att ätas om 40 dagar.

Saltmjölkssvamp anses vara det bästa mellanmålet, men nu har inte alla en källare eller källare. Därför började många sylta mjölksvampar. De som redan har provat detta vet att inlagda mjölksvampar inte är mindre goda än saltade. Inlagda mjölksvampar har sina fördelar: de är lättare att lagra, lättare att rulla och de måste kokas, vilket eliminerar risken för förgiftning.

Ingredienser:
Mjölksvamp - 4 kg,
Vatten - 2 liter,
Salt - 3 msk. skedar utan topp,
Pepparkorn - 8-10 st.,
kryddnejlika - 5 st.,
Torr dill - 2 paraplyer (kan ersättas med torra frön, inte mer än 1/2 tesked),
Vinäger 9% – 120 ml.

Hur man picklar mjölksvamp:
Var noga med att blötlägga mjölksvampen i en dag, byt vatten. Häll tillräckligt med vatten i en stor kastrull. Koka svampen i 12-15 minuter. Skölj dem sedan i ett durkslag under rinnande vatten. Förbered en marinad av alla ingredienser utom vinäger och tillsätt svamp till den. Koka i 10 minuter, häll sedan i vinägern, koka i ytterligare 5 minuter och rulla till steriliserade, rena burkar.

Vita mjölksvampar, som växer i hela Ryssland, anses vara en speciell delikatess bland svampplockare. Trots det faktum att fruktkropparna kräver preliminär primär bearbetning och blötläggning, tillagas otroligt läckra snacks från dem. När de är rätt förberedda blir vita mjölksvampar en riktig delikatess, och också mycket hälsosam. Dessa svampar innehåller mer protein än kycklingkött, de innehåller många användbara ämnen och vitaminer som till och med kan lösa upp njursten.

Hur lagar man vita mjölksvampar hemma så att rätten blir välsmakande, aromatisk och krispig? För gourmeter anses saltade och inlagda mjölksvampar vara särskilt värdefulla. Dessutom är sådana fruktkroppar bättre bevarade, vilket ger hemmafruar en anledning att förbereda just sådan konservering. Därför kan du lära dig hur du lagar vita mjölksvampar för vintern från recepten nedan med steg-för-steg-beskrivningar.

Det är dock värt att säga att all konservering kräver noggrann initial förberedelse av huvudprodukten. Hur förbereder man porcini-svampar för betning och betning? Förfarandet består av flera steg:

Svampar rensar skogsskräp genom att ta bort rester av gräs och löv från deras mössor;
Sorterat efter storlek, tar bort övervuxna och maskiga exemplar;
Ta bort filmen från dem genom att skrubba dem med en tandborste eller den hårda sidan av en kökssvamp;
Tvätta i mycket vatten och häll i för blötläggning;
Blötlägg i högst 2 dagar, töm vattnet 3-4 gånger om dagen och tillsätt nytt vatten, vilket kommer att förhindra att svampen surnar.

Vi erbjuder flera intressanta recept på hur man korrekt förbereder vita mjölksvampar för vintern för att diversifiera din dagliga meny.

Recept för att förbereda en varm inlagd vit mjölksvamp förrätt

Receptet för att förbereda vita mjölksvampar genom varmmarinering är ett bra förrättalternativ för alla fester.

Mjölksvamp (blötlagd) - 3 kg;
Salt att smaka;
Socker - 2 msk. l.;
Vatten - 1 l;
Vinäger - 100 ml;
lagerblad - 5 st.;
Svartpeppar och kryddpepparärter - 5 st.;
Kryddnejlika - 4 knoppar.

Genom att veta hur man lagar vita mjölksvampar hemma kan du glädja inte bara ditt hushåll utan också vännerna som är inbjudna till semestern.

Lägg de blötlagda mjölksvamparna i kokande vatten och koka i 20 minuter på medelvärme, rör hela tiden och skumma bort skummet från ytan.

Vi lägger det i ett durkslag, låt det rinna av och medan svampen rinna av, förbered marinaden. I en liter vatten, kombinera alla kryddor, utom vinäger, och låt det koka.

Tillsätt svampen, låt koka i 10 minuter och häll i vinägern i en tunn stråle så att det inte bildas mycket skum.

Vi fortsätter att laga mat i 15 minuter över låg värme och fördela sedan arbetsstycket i steriliserade burkar. Stäng med täta lock, täck med en filt och, efter att ha svalnat helt, ta det till källaren.

Vi inbjuder dig att titta på ett videorecept för att tillaga vita mjölksvampar med hjälp av betningsmetoden:

Koka vit mjölksvamp genom att marinera med kryddnejlika

Att laga vit mjölksvamp genom betning är en vanlig konserveringsmetod.

De flesta hemmafruar använder det som en beprövad metod för att behaga många människors smakpreferenser.

Mjölksvamp (blötlagd) - 2 kg;
Salt - 1 msk. l.;
Socker - 2 msk. l.;
Vinäger - 70 ml;
Vatten - 1 l;
kryddpeppar - 8 ärtor;
kryddnejlika - 10 knoppar;
lagerblad - 5 st.;
Vitlök - 6 kryddnejlika.

Ett recept med en steg-för-steg-beskrivning visar dig hur man lagar vita mjölksvampar.

Koka den blötlagda mjölksvampen i saltat vatten i 15 minuter.
Häll av vattnet, lägg svampen i en ren emaljpanna och tillsätt 1 liter vatten.
Låt det koka upp och tillsätt alla kryddor och örter, inklusive vinäger.
Koka i 25 minuter i marinaden på låg värme och häll upp i steriliserade burkar.
Täck med nylonlock, låt stå i köket och efter kylning ta ut till ett svalt rum. Efter 7-10 dagar är svampen redo att ätas.

Matlagning av vit mjölksvamp hemma med tillsats av vitlök

Att laga vita mjölksvampar hemma med tillsats av vitlök är ett utmärkt sätt att sylta som dina nära och kära kommer att njuta av. I det här receptet kan du säkert experimentera genom att byta ut ingredienser och utan rädsla för att förstöra smaken på svampen.

Svamp (blötlagd) - 2 kg;
Socker - 1,5 msk. l.;
Salt - 1 msk. l.;
Vatten - 2 l;
Körsbärs- och vinbärsblad 10 st.;
lagerblad - 5 st.;
Vitlöksklyftor - 10 st.;
Kryddnejlika - 4 st.;
Svartpepparkorn - 10 st.;
Vinäger - 50 ml.

Hur lagar man utsökt vita mjölksvampar marinerade med vitlök så att rätten blir en höjdpunkt på en festlig fest?

Koka fördränkt mjölksvamp i saltat vatten i 20 minuter.
Lägg på en sil, låt svalna och om svampen är stor skär den i bitar.
Lägg i burkar och börja förbereda marinaden.
Blanda alla kryddor och örter i vatten (skär vitlöken i skivor) och koka i 15 minuter.
Sila av marinaden genom ett durkslag och låt den koka upp igen i pannan.
Fyll burkarna med svamp med kokande marinad till toppen, rulla ihop locken och täck med en filt.
Efter kylning, ta den till källaren eller lägg den i ett mörkt skafferi.

Hur man lagar inlagda vita mjölksvampar med kanel hemma

Ett recept för att göra inlagda vita mjölksvampar med kanel för vintern kan bli en "livräddare" för varje hemmafru när gäster kommer. Smaken och aromen av mellanmålet kommer inte att lämna någon oberörd.

Mjölksvamp (blötlagd) - 3 kg;
lagerblad - 4 st.;
Vatten - 2 l;
Kryddpeppar - 5 st.;
Salt - 2 msk. l. utan topp;
Socker - 1,5 msk. l.;
Kanel - 1 stång;
Vinäger essens - 3 tsk.

Steg-för-steg-instruktioner visar dig hur du lagar vita mjölksvampar korrekt.

De blötlagda svamparna läggs i kokande vatten och kokas i 20 minuter.
Ta bort med en hålslev och lägg på galler för att rinna av.
Alla kryddor kombineras i vatten, förutom vinägeressens och kanel, och marinaden kokas i 10 minuter.
Tillsätt en trasig kanelstång och låt koka i ytterligare 15 minuter.
Svamparna fördelas i steriliserade burkar och marinaden filtreras, varefter vinägeressens hälls i den.
Den blandas och hälls i burkar med svamp, rullas ihop och isoleras.
Efter att svampen svalnat tas burkarna till en sval källare eller lämnas i kylen.

Hur man lagar vit mjölksvamp med pepparrot: ett recept för inläggning för vintern

Receptet för att förbereda saltad vit mjölksvamp för vintern är en utmärkt behandling för nära och kära och gäster. Saltmjölkssvamp med kokt potatis är ett obeskrivligt nöje som kan glädja alla.

Mjölksvamp (blötlagd) - 5 kg;
Salt - 250 g;
Pepparrotsrot - 3 msk. l. riven på ett grovt rivjärn;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
lagerblad - 7 st.;
Vinbärsblad - 20 st.;
Dillparaplyer – 5 st.

Ett steg-för-steg-recept visar dig hur du själv förbereder porcini-svampar för vintern.

Lägg de blötlagda mjölksvamparna i en emaljpanna, på vars botten du först lägger rena vinbärsblad.
Strö ett lager salt på svampen, tillsätt dillparaplyer, hackad pepparrotsrot, hackad vitlök och lagerblad.
Varje lager svamp ska ströas med salt och alla kryddor.
Täck översta lagret med vinbärsblad, täck med ett lock som är mindre i diameter än själva pannan och lägg en vikt ovanpå.
Ta till ett svalt rum och låt stå i 5 dagar.
Efter att svamparna har släppt saften läggs de i sterila burkar och fylls med den släppta saften.
Täck med täta nylonlock och låt stå i 30 dagar, varefter svampen är redo att ätas.

Hur man lagar vita mjölksvampar ordentligt genom att sylta svamp med senap

För att korrekt förbereda vita mjölksvampar genom att sylta dem med senap, använd det föreslagna receptet och se själv att det inte har någon motsvarighet.

Blötlagd mjölksvamp - 3 kg;
Salt - 3 msk. l.;
Senapsfrön - 1 msk. l.;
Vatten - 1 l;
Pepparrotsblad;
söta ärtor - 10 st.;
Vitlök - 7 kryddnejlika.

Lägg de blötlagda mjölksvamparna i kokande vatten (1 liter), tillsätt salt, pepparrotsblad, peppar, senapsfrön och koka i 10 minuter.
Lägg i steriliserade burkar, strö över skivad vitlök.
Häll i den silade saltlaken, stäng med nylonlock och låt svalna.
Ställ i ett kallt rum och kolla efter 15 dagar – svampen ska vara klar för avsmak.

Recept för att förbereda saltad vit mjölksvamp för vintern utan matlagning

Receptet för att förbereda vita mjölksvampar utan matlagning är ganska enkelt. Den är perfekt för en högtidsfest som en kall aptitretare.

Blötlagd mjölksvamp - 5 kg;
Salt - 200 g;
Dillparaplyer - 5 st.;
kryddnejlika - 7 st;
Pepparrotsblad - 3 st.;
Körsbärs- och ekblad - 10 st.

Hur lagar man utsökt vita mjölksvampar utan att koka för att överraska och glädja din familj med en läcker maträtt?

Efter preliminär blötläggning tvättas mjölksvamparna väl i rikligt med vatten och läggs på galler för att rinna av.
Emaljbehållarens botten är fodrad med körsbärs- och ekblad, tillsammans med 2 dillparaplyer.
Mjölksvamparna fördelas i ett tunt lager, lockar ner och strö över salt.
Varje lager av svamp beströs med ett konserveringsmedel, samt kryddnejlika och dill.
Lägg rena pepparrotsblad på det översta lagret, täck med en ren bit gasväv och täck med en tallrik.
De sätter press på toppen och lägger arbetsstycket i källaren i 30-35 dagar, tills svampen är helt saltad.
Sedan läggs de i burkar, fylls med saltlake, täcks med lock och tas tillbaka till källaren.

Hur man läcker kokar vit mjölksvamp med varm peppar

Ett recept som visar hur man lagar vita mjölksvampar med peppar kommer att tilltala älskare av kryddiga rätter.

Blötlagd mjölksvamp - 5 kg;
Salt - 300 g;
Svartpepparkorn - 20 st.;
Varm peppar - ½ skida;
Dillparaplyer - 7 st.;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
Svarta vinbärsblad – 20 st.

Till och med en nybörjarkock kan behärska metoden för att förbereda vita mjölksvampar om han följer steg-för-steg-beskrivningen.

Skölj den blötlagda mjölksvampen väl och lägg på galler för att rinna av överflödig vätska.
Lägg vinbärsblad på botten av en emaljpanna och lägg ut ett lager mjölksvamp, lock ner.
Strö varje lager av svamp jämnt med salt, hackad vitlök, finhackad varm peppar, dill och svartpepparkorn.
Strö över det översta lagret av svamp med salt, täck med dillparaplyer och vinbärsblad.
Täck med lock, täck med gasväv och tryck ner ovanpå med en vikt.
Vikten kommer att krossa svampen, som kommer att släppa saft efter några timmar.
Efter 2 dagar, ta behållaren med svamp till källaren och lämna i 10 dagar.
Efter detta, placera de saltade svamparna i steriliserade burkar, förslut dem med händerna och fyll med saltlake.
Täck med ett plastlock och sätt tillbaka till en sval plats.

Hur man lagar stekt vit mjölksvamp med lök för vintern

Den snabba beredningen av vit mjölksvamp genom stekning bör inte underskattas. Denna maträtt har en fantastisk smak och utsökt arom. Att förbereda stekt mjölksvamp för vintern är en helt enkel process.

Blötlagd mjölksvamp - 2 kg;
Vegetabilisk olja - 2 msk;
Mald svartpeppar - 1 tsk;
Salt att smaka;
Lök - 500 g;
Lagerblad - 4 st.

En steg-för-steg beskrivning av processen kommer att visa dig hur du korrekt förbereder stekt vit mjölksvamp för vintern.

Koka de blötlagda mjölksvamparna i saltat vatten i 20 minuter för att ta bort den sista bitterheten från fruktköttet.
Lägg i ett durkslag, låt rinna av och svalna.
Skär i små bitar och lägg i vegetabilisk olja uppvärmd i en stekpanna.
Stek i 20 minuter, rör hela tiden för att förhindra att de bränns.
I en separat stekpanna, stek löken, skär i halva ringar, tills den är gyllenbrun och kombinera den med svampen.
Rör om, salta, krydda med peppar och tillsätt lagerblad.
Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.
Lägg de stekta mjölksvamparna i sterila 0,5 liters burkar.
Häll 2 msk ovanpå. l. bränd vegetabilisk olja och stäng med täta nylonlock.
När burkarna har svalnat kan du lämna dem i skafferiet.

Det är värt att notera att vita mjölksvampar har en speciell smak efter stekning och behåller sin elasticitet. Dessutom blir svamparna krispiga, med en subtil skogsarom. Stekt mjölksvamp kommer att vara särskilt idealisk i kombination med kokt potatis och gräddfilssås.

Hur man lagar kaviar från vit mjölksvamp med vitlök

Du kan också inkludera kaviar i recept för att förbereda vita mjölksvampar för vintern. Du kommer att överraska ditt hushåll och inbjudna vänner med detta mellanmål. Kaviar kan serveras som en självständig rätt, eller läggas till pizzor och pajer.

Blötlagd mjölksvamp - 3 kg;
Vegetabilisk olja - 2 msk.;
Lök - 5 huvuden;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
Salt och mald svartpeppar - efter smak;
Tomatpuré - 2 msk. l.

Du kan lära dig hur man läcker lagar kaviar från vita mjölksvampar från steg-för-steg-beskrivningen av receptet.

Koka den blötlagda mjölksvampen i 20 minuter i saltat vatten med tillsats av 1 tsk. citronsyra, samtidigt som du ständigt skummar bort skummet från ytan.
Lägg i ett durkslag och låt rinna av.
Mal svampen med en mixer eller köttkvarn tills den är slät.
Häll hälften av oljan i en djup, tjockväggig kastrull och tillsätt den hackade svampen.
Sjud på låg värme i 30 minuter, rör hela tiden för att förhindra att massan bränns.
Värm den andra delen av oljan i en separat stekpanna och tillsätt den hackade löken och vitlöken.
Stek tills de är gyllene och tillsätt mjölksvampen.
Smaka av med salt, peppar, tillsätt tomatpuré och blanda noggrant.
Fortsätt att sjuda på svag värme i ytterligare 20 minuter och lägg omedelbart i steriliserade torra burkar.
Stäng med täta lock, låt svalna och ställ in i kylen.

Hur man lagar färsk vit mjölksvamp med grönsaker

I den här versionen bör du inte koka den blötlagda mjölksvampen. Hur lagar man färska vita mjölksvampar med grönsaker för att göra en aptitretande och hälsosam maträtt?

Blötlagd mjölksvamp - 2 kg;
Vegetabilisk olja - 1 msk.;
Vinäger 9% - 100 ml;
Salt och mald svartpeppar - efter smak;
Lök - 700 g;
Morötter - 500 g;
Vitlök - 10 kryddnejlika;
Persilja och dill;
Söt paprika - 1 tsk.

Vi föreslår att du använder receptet för att förbereda vita mjölksvampar med steg-för-steg-foton.

Skölj den blötlagda svampen i rikligt med vatten, krama lite med händerna och lägg på galler för att rinna av.

Passera svampen genom en köttkvarn, lägg i en djup stekpanna och stek i olja i 30 minuter.

Skala löken, vitlöken och morötterna, hacka, fräs i olja tills den är mjuk och mal den genom köttkvarn Lägg i svampen, tillsätt hackad persilja och dill, söt paprika, blanda Sjud i 20 minuter under konstant omrörning så att den inte bränns.

Tillsätt vinäger till kaviaren, blanda väl, fortsätt att sjuda i 10 minuter och lägg sedan omedelbart i steriliserade burkar Täck med metalllock och lägg i en kastrull med varmt vatten, på botten av vilken lägg en liten kökshandduk så att burkar spricker inte. Sterilisera i 30 minuter på låg eld, rulla ihop, vänd, linda in i en filt och låt svalna i denna position. Ta till ett svalt, mörkt rum och förvara i högst 6 månader.

Snabb beredning av vit mjölksvampsallad efter saltning

Du kan använda saltad vit mjölksvamp för att snabbt förbereda en sallad för gästernas ankomst och överraska dem med en utsökt svamprätt.

Efter saltning av den vita mjölksvampen tar det inte mycket tid att förbereda salladen, men slutresultatet kommer att bli fantastiskt gott.

Saltad mjölksvamp - 500 g;
Krabbpinnar - 100 g;
Färska gurkor - 1 st.;
Kokta ägg - 6 st.;
Konserverad majs - 300 g;
Persilja och dill - efter smak;
Majonnäs.

Hur kan du förbereda en utsökt sallad från vita mjölksvampar, receptet som dina gäster definitivt kommer att be dig om? Använd steg-för-steg-beskrivningen som tillhandahålls och se till att du inte gjorde detta mellanmål förgäves.

Blötlägg den saltade mjölksvampen i 1,5-2 timmar i kallt vatten för att få bort saltet.
Skär dem i små skivor och lägg i en stor skål.
Skala äggen och skär i tärningar, skala gurkan och skär i skivor, tillsätt allt i svampen.
Skär krabbstavar i tärningar, hacka ren persilja och dill, lägg till svamp.
Häll av saften från majsen och tillsätt svampen, smaka av med majonnäs.
Blanda allt noggrant, lägg i en salladsskål och servera till dina gästers förtjusning.

Intressant nog, i gamla dagar ansågs mjölksvampar vara "kungen av svamp" i Ryssland och oätliga i Europa. Européerna kände helt enkelt inte till den korrekta bearbetningstekniken, så deras svampar förblev alltid bittra.

Stekt mjölksvamp med potatis är en traditionell maträtt från det ryska köket, för beredning av vilken både färska och saltade eller inlagda svampar är lämpliga. Vi kommer att titta på ett klassiskt recept som bara använder de mest prisvärda produkterna.

Ingredienser:

potatis - 3-4 stycken (medium);
mjölksvamp (färska, saltade eller inlagda) - 500 gram;
lök - 1-2 stycken;
vegetabilisk olja - 100-150 ml;
salt - 1 matsked;
dill - 1 gäng (valfritt);
kryddor och kryddor - efter smak.

Uppmärksamhet! Mjölksvampar betraktas som villkorligt ätbara svampar, vilket innebär att innan du börjar laga mat bör de vara ordentligt förberedda för stekning - blötlägg färska svampar i 2 dagar, byt vattnet var 6:e timme, annars förblir bitterheten.

Recept på stekt mjölksvamp med potatis

1. Häll de förblötlagda färska svamparna igen med saltat vatten (1 matsked salt per liter). Låt stå i 30 minuter. Skär sedan i medelstora bitar, ta bort bortskämda och svarta delar.

Korrekt gjorda saltmjölkssvampar kan stekas utan förberedelse.

2. Lägg den krossade mjölksvampen i en kastrull, tillsätt vatten och koka. Efter kokning, låt sjuda i 10 minuter på medelvärme, skumma bort skummet.

3. Lägg den kokta svampen i ett durkslag för att få bort överflödig vätska.

4. Skala löken och potatisen. Skär potatisen i tärningar, tunna cirklar eller skivor. Lök - i halva ringar.

5. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Stek mjölksvampen tills de är gyllenbruna (ca 10 minuter), rör om då och då.

6. Tillsätt lök och potatis. Stek tills potatisen ser gyllenbrun ut (15-20 minuter).

7. Sänk värmen på spisen till ett minimum, tillsätt salt, strö över dill och tillsätt andra kryddor och kryddor.

8. Rör om, täck med lock, förbered.

9. Servera de färdiga stekta mjölksvamparna med potatis varm som huvudrätt eller tillbehör.

Trots det faktum att mjölksvampar är de mest kända svamparna i det postsovjetiska rymden och med rätta intar en ledande position bland sina släktingar, kan inte varje hemmafru skryta med stor kunskap om att förbereda samma svampar.

Så inte varje hemmafru kan svara på frågan "Hur länge ska mjölksvampar tillagas?" Men det är inte så svårt! men låt oss ta det i ordning.

Vad behöver du veta om denna svamp?

Mjölksvamp är en svamp från familjen Russula. Den förtjänar sitt namn eftersom den växer inte i strålande isolering, utan som en hel familj. Distribueras främst i länderna i det tidigare OSS. Oftast kan den hittas i norra Ryssland, Vitryssland, Ural, västra Sibirien och Kazakstan. Mjölksvampar dyker upp efter regn mellan slutet av augusti och september. De växer i björkdungar eller blandskogar med ett stort antal björkar. Mjölksvamp är inte så lätt att hitta, de är vanligtvis gömda under nedfallna löv eller under skogsgolv. Till sin natur är mjölksvampar mycket täta och ganska tunga. Detta gör att de särskilt sticker ut mot bakgrunden av sitt eget slag: saffransmjölklock, volnushki och andra. I vårt land är denna svamp en integrerad del av kosten, medan den i väst anses vara oätlig.

Mjölksvampar är högkalorisvampar. Den överträffar till och med kött i termer av kalorier. Dessa svampar innehåller så mycket som 32% protein. Bröstmjölk är mycket användbart för människokroppen. Extrakt från det används för urolithiasis och kolelithiasis. Används vid njursvikt. Mycket användbart för personer som lider av diabetes. Dessa svampar hjälper till med att behandla mage och lungor. Mjölksvamp är mycket lättsmält och hjälper matsmältningskanalen att fungera bättre.

Hur lång tid tar det att koka mjölksvamp?

Nåväl, nu, i alla fall, låt oss återvända till huvudfrågan: Hur lång tid tar det att koka mjölksvampar så att de inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och är lämpliga för konsumtion?

Innan du börjar laga mat, se till att blötlägga svampen i kallt vatten. Häll svampen i en skål, gärna rostfritt stål eller aluminium, skölj dem noggrant, fyll dem med kallt vatten och låt stå i 2 timmar. Om du vill kan du blötlägga svampen i saltat vatten. Efter att svampen har stått, häll av vattnet och häll dem i diskhon. Vi tar bort den tunna filmen från locket med en kniv; det är på den som oftast finns jordpartiklar kvar. Vi skär stora mjölksvampar i flera delar och placerar den skurna svampen under rinnande vatten för att tvätta bort all smuts längs stjälken. Vi tvättar lockets insida. Häll den skalade svampen i en bassäng och fyll den med vatten igen, men i 4 timmar. Glöm inte att byta vattnet med jämna mellanrum.

I fruktköttet av mjölksvampen finns mjölkkärl. Om de är skadade börjar de släppa saft. Denna vätska är syrlig och mycket bitter i smaken. I det här fallet hjälper blötläggningsprocessen att befria mjölksvampen från denna obehagliga bitterhet. Efter blötläggning fortsätter vi till nästa steg - matlagning. Men du behöver bara koka svampen i 15-20 minuter, rör om dem och regelbundet skumma det resulterande skummet från ytan. Efter 15 minuter, ta bort kastrullen från värmen och rinna av vattnet. Det är det, mjölksvamparna har framgångsrikt slutfört värmebehandlingsprocessen.

Naturligtvis äter ingen kokt mjölksvamp, för det finns så många rätter som kan tillagas med denna underbara ingrediens. Behaga din familj med utsökt och, viktigast av allt, hälsosam mat. Experimentera! När allt kommer omkring kan du helt enkelt steka svamp med lök och gräddfil, eller så kan du skapa något slags kulinariskt mästerverk. Här är vårt främsta vapen fantasi och gott humör. Och med ett sådant vapen kan vilken grå veckodag som helst förvandlas till en semester! Skapa! Ge dig själv och de runt omkring dig glädje! Smaklig måltid!

Tillbaka
Fram

Partnernyheter

Nyheter

Varför stjäl han? Förstå och reagera rätt

Klasskamrater stal en bricka med pajer från cafeterian och hade en fest. Pojken gömde sin väns nya leksak i sin portfölj. En sjätteklassare stjäl ständigt pengar från sin mormors plånbok för att köpa moderiktiga smycken.

Det är som om de ändrade det. Barns dåliga beteende offentligt

Det händer att föräldrar är helt säkra på den korrekta uppfostran av barnet - han reagerar adekvat på andra, slutar be sin mamma om vad hon inte kan ge honom nu och beter sig lugnt på offentliga platser. Mamma är glad och känner till och med en viss stolthet över sin lärarförmåga.

Har ett barn en kärlek till ordning och reda? Förvandla din dröm till verklighet

Vem drömmer inte om att ett barn från en tidig ålder kommer att älska renlighet och enkelt kunna ställa saker i ordning i huset. För detta gör föräldrar mycket ansträngning, spenderar mycket tid och nerver, men kommer sällan ut som kompletta vinnare i kampen mot oordning.

Försiktigt! En förstaklassare gör sina läxor. Eller hur man kan behålla intresset för att studera.

Hösten är redan i full gång, skolbarn dyker huvudstupa in i studierna och kommer in i rytmen. Men förtvivlan föll på förstaklassarna. De ljusa sommarintrycken har glömts bort, tjafset kring 1:a klassförberedelserna har lagt sig och gratulationerna till Kunskapens dag har klingat av. Gårdagens förskolebarn misstänkte inte ens att läxor skulle behöva göras varje dag, att tecknade serier och spel skulle vara så begränsade och att deras mamma kunde vara så strikt.

Tonårsproblem: hur föräldrar ska bete sig

Tonåren är en av de svåraste perioderna för föräldrar. Men bakom ropen, bråken och ilskan ligger ett enkelt missförstånd. Det är inte för inte som de säger att problemet med "fäder och söner" fortfarande är relevant. När allt kommer omkring går varje tonåring igenom en svår resa innan han accepterar och inser misstag, blir vuxen, får sina egna barn och försöker skydda dem från misslyckanden. Historien upprepar sig för varje ny generation.