Recept po korakih s fotografijami. Dušeno rdeče zelje. Kako dušimo modro zelje

Rdeče zelje je bogato z vitamini, mikroelementi in vlakninami. Poleg tega je bolj nežen in ima bolj subtilno aromo v primerjavi z običajnim belim zeljem. Svetlo rdečkasto vijolično zelje lahko cvremo, dušimo, dodajamo solatam in sendvičem.

Dušeno rdeče zelje: video

Dušeno rdeče zelje

Ta jed je idealna kot priloga k pečeni perutnini, kot je polnjena gos ali raca, pa tudi različni divjačini. Začimbe in jabolka dajejo jedi pikanten, zelo nežen okus in aromo.

Potrebovali boste: - 1,1 kg rdečega zelja; - 2 čebuli; - 2 sladki jabolki; - 1 čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka; - 0,25 čajne žličke cimetovega prahu; - 0,25 čajne žličke nageljnovih žbic v prahu; - 1 čajna žlička finega temno rjavega sladkorja; - 3 žlice rdečega vinskega kisa; - 30 g masla; - zelenje timijana za okras.

Če nimate pripravljenega prahu nageljnovih žbic, popke nageljnovih žbic zdrobite v možnarju

Zeljni glavi odstranimo zgornje liste. Nasekljajte ga čim bolj na tanko. Narezano zelje položimo v večjo pekač. Jabolka olupimo in naribamo na grobo strgalo, čebulo nasekljamo. Zelju dodamo jabolka in čebulo. V zmes vlijemo muškatni orešček, cimet, nageljnove žbice in sladkor, vlijemo kis, vse premešamo. Maslo narežemo na majhne koščke in ga položimo na zelje.

Pekač pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj. Zelje se bo dušilo približno uro in pol, v tem času pa ga je treba večkrat premešati. Ko se popolnoma zmehča, ga vzamemo iz pečice, položimo na topel krožnik in postrežemo, okrašenega s timijanovimi vejicami.

Rdeče zelje s šunko

To zelje je primerno kot priloga k ocvrtim klobasam, svinjskim zrezkom ali divjačini. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed, zraven pa siv ali žitni kruh. K tej jedi se zelo prileže rahlo hladno pivo. Recept lahko spremenite tako, da šunko zamenjate s pršutom ali piščančjim filejem.

Potrebovali boste: - 1 srednje veliko glavo rdečega zelja; - 60 g masla; - 2 žlici rdečega vinskega kisa; - 125 g puste šunke; - 1 žlica sladkorja; - sol; - sveže mleti črni poper.

Za dušenje izberemo močne mlade zeljne glave, ki se odlikujejo po sočnosti in prijetnem vonju.

Zeljno glavo prerežemo na 4 dele, odstranimo pecelj. Preostalo zelje drobno sesekljajte. V toplotno odporni posodi raztopimo maslo in dodamo na rezance narezano šunko. Med mešanjem segrevamo približno 5 minut, nato dodamo zelje in večkrat premešamo od spodaj navzgor, da se zelenjava enakomerno naolji. Posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo posodo stati nekaj minut.

V ločeni posodi zmešamo vinski kis, sladkor, sol in sveže mlet poper, z nastalo omako prelijemo zelje. Postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj, in med občasnim mešanjem dušimo 2 uri.

Solata iz rdečega zelja

Potrebovali boste: - 0,5 glave rdečega zelja; - šopek peteršilja; - olivno olje; - peščica brusnic; - 1 žlica vinskega kisa; - 1 čajna žlička sladkorja; - 1 čajna žlička sladke gorčice; - sol.

Zeljni glavici olupimo zgornje liste, odrežemo pecelj. Zelje drobno narežemo in damo v globoko skledo. Za 5 minut prelivamo z vročo slano vodo, nato vodo odlijemo in ohrovt ožamemo. V posebni posodi zmešamo olivno olje, kis, gorčico, sol in sladkor, z omako prelijemo zelje in premešamo. Pustimo stati na hladnem približno eno uro, nato pa ga prestavimo v solatno skledo in potresemo z brusnicami.

Rdeče zelje se praktično ne razlikuje od svojega znanega belega sorodnika. Zato lahko z njim počnete enako: dušite, kuhate, cvrete, le da bo trajalo malo več časa.

Škoda in korist

Rdeče zelje je neverjetno bogato z B, C, PP, H, A, K. Poleg tega vsebuje ogromno uporabnih mikroelementov - od magnezija in kalija do fitoncidov. Kljub ogromnim prednostim se na ta izdelek ne smete zanašati. Vsebuje velik odmerek vitamina K, ki pomaga povečati gostoto krvi. Če imate težave, povezane z gosto krvjo, se boste morda želeli izogniti prekomernemu uživanju te zelenjave.

Pozor: Vsebnost kalorij v dušenem zelju je 58 kalorij, vendar se lahko glede na druge sestavine večkrat poveča.

Kuharski recepti v nemščini (bavarski)

Z rdečim vinom

Izdelki:

1 srednja glava zelja;
2 veliki žlici masti;
1 velika ali 2 srednji čebuli;
2-3 sladka in kisla jabolka;
250 ml vode;
1-2 žlici sladkorja;
2 veliki žlici kisa;
lovorjev list;
ščepec nageljnovih žbic, sol;
3-4 velike žlice rdečega vina.

Kako kuhati:

Ohrovt narežemo na tanke trakove.
Jabolka po želji olupimo in narežemo na majhne koščke.
Čebulo narežite na pol obročke.
Jabolka in čebulo potresemo s sladkorjem in pražimo na masti 5 minut.
V isto ponev damo zelje. Ne pozabite dodati kisa, da zelje ne izgubi bogate barve. Pražimo 10-15 minut.
Vse napolnite z vodo, nato dodajte začimbe. Dušimo 35-40 minut.
Prilijemo vino in kuhamo še 5 minut.

S čebulo

Izdelki:

1 kilogram zelja;
1 kos rdeče ali bele čebule;
žlica rastlinskega olja;
1 čajna žlička soli;
2-3 žlice balzamičnega kisa;
2 žlički sladkorja.

Kako kuhati:

Ohrovtove liste operemo in zelo drobno sesekljamo.
Na segretem olju prepražimo na majhne koščke narezano čebulo.
Nato dodamo zelje. Temeljito premešajte.
Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovko. Med občasnim mešanjem dušimo približno 10-15 minut.
Nalijte kis, dodajte sladkor, sol. Pustimo na štedilniku še 5 minut.

Z dodatkom jabolk

Z limetinim sokom

Izdelki:

glava zelja;
1 veliko rdeče jabolko;
biserna čebula;
2 veliki žlici limetinega soka;
35 g masla;
2 žlici. žlice rjavega sladkorja;
ščepec posušene bazilike;
četrt čajne žličke morske soli (lahko uporabite običajno kuhinjsko sol).

Kako kuhati:

Odstranite gnile zeljne liste, nato pa vilice sperite pod tekočo vodo. Ohrovt narežemo na tanke rezine.
Čebulo olupite, sperite pod hladno vodo skupaj z nožem, da se vam med rezanjem ne bodo solzile oči. Čebulo narežite na pol obročke.
V veliki globoki ponvi segrejte olje. Vanj položite čebulo, zelje in česen. Pražimo 2 minuti.
Dodamo limetin sok in sladkor ter 90-100 ml vrele vode. Vse temeljito premešamo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom.
Jabolku odstranimo sredico, nato pa ga narežemo na srednje velike rezine. Dodamo k zelju.
Solimo, premešamo in dušimo še 20-30 minut.
Končni jedi dodajte začimbe.

Začinjeno s česnom

Izdelki:

2 žlici sončnične oljke;
1 majhna glava čebule;
2 srednji jabolki;
nekaj žlic vode;
3 velike žlice kisa, sladkor;
2 žlici. žlice marmelade;
3 stroki česna;
sol, mleti črni poper (neobvezno).

Kako kuhati:

V srednji ponvi segrejte olivno olje. V to ponev damo na drobno narezano zelje in sesekljano čebulo. Dušimo, dokler jed ne postane mehka.
Jabolkom olupite sredico, jih nato narežite na plastične koščke in dodajte zelju. Hkrati dodajte vodo, 2 žlici. žlice marmelade, sol in sesekljan česen. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 30 minut.
Dodajte kis, sladkor. Kuhajte še 5-7 minut.

Z dodanim fižolom

S korenjem

Izdelki:

1 čebula;
3-4 žlice fižola;
1 velik korenček;
četrtina vilic zelja;
2-3 žlice oljčnega olja;
2 stroka česna;
mlet poper;
Bazilika;
sol.

Kako kuhati:

Fižol pripravite vnaprej: nekaj ur pred pripravo jedi prelijte z vodo in pustite, da se namaka. Pred vretjem fižol odcedimo in splaknemo.
Čebulo olupimo, narežemo na običajen način in prepražimo na olivnem olju.
Korenje sesekljajte na grobo Rende in zmešajte s čebulo.
Ohrovt narežemo na tanke trakove in dodamo čebuli in korenju.
10 minut pred koncem kuhanja dodajte kislo smetano.
5 minut pred popolno pripravljenostjo dodajte kuhan fižol in začimbe.

S paradižnikovo pasto

Izdelki:

1 glava zelja;
1 skodelica kuhanega fižola;
40 gramov masla;
2 majhni čebuli;
2 žlici paradižnikove paste;
sol, sladkor - po okusu.

Kako kuhati:

Predhodno namočen fižol skuhamo v vodi brez soli.
Zeljne vilice razdelimo na 4 štirikotne dele, damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo olje. Dušimo toliko časa, da se zelje zmehča.
Istočasno na olju prepražimo fižol.
Čebulo narežemo na majhne koščke, dodamo k zelju skupaj s fižolom, sladkorjem, soljo in paradižnikovo pasto. Vse dobro premešamo in dušimo, dokler ni popolnoma kuhano.

Z mesom

Z govedino

Izdelki:

2-3 žlice rastlinskega olja;
2 tretjini glave zelja;
1 majhna čebula;
bolgarski poper;
paradižnik;
150-200 gramov govejega mesa;
majhen šopek peteršilja, kopra;
sol, najljubše začimbe.

Kako kuhati:

Za pripravo zelja po tem receptu boste potrebovali kotel.
Meso oplaknite, odstranite žile in hrustanec, narežite na majhne koščke. Popražimo in malo podušimo.
potem mu prideni drobno sesekljano čebulo.
Ohrovt narežemo na tanke kratke trakove. Dodamo k ostalim sestavinam, posolimo in začinimo. Dušimo, dokler se zelje ne umiri. Nato dodamo sesekljano papriko in paradižnik.
Dobljeno zmes dušimo 30 minut. Na koncu jedi dodajte svoje najljubše začimbe.

S kislo smetano

Izdelki:

1 velika rdeča paprika;
1 velika čebula;
500 gramov govejega mesa;
700 gramov listov zelja;
1 žlica paradižnikove paste;
1-2 žlici goste kisle smetane;
50 gramov brusnic;
mleta črna in rdeča paprika, sol, nageljnove žbice, lovorov list, sol.

Kako kuhati:

Meso operemo, narežemo na velike kose, damo v globoko skledo. Zalijemo z vodo, da komaj prekrije meso, postavimo na štedilnik in zavremo.
Vodo odlijemo, dodamo olje, meso prepražimo na majhnem ognju.
Čebulo narežemo na srednje velike kose, korenje naribamo na grobo strgalo. Dodajte jih k mesu.
Zelje drobno nasekljamo, damo v isto skledo in premešamo.
Papriko olupimo iz semen in narežemo na tanke trakove. Z ostalimi sestavinami dušimo eno minuto.
Dodamo testenine, kislo smetano, med rahlim mešanjem dušimo 10 minut.
Potresemo z brusnicami, premešamo, odstranimo z ognja.
Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

S piščancem

S čebulo

Izdelki:

400 gramov piščanca;
200 gramov jabolk;
800 gramov zelja;
150 gramov čebule;
1-2 stroka česna;
ščepec pimenta, sol.

Kako kuhati:

Piščanca operemo, narežemo na kose. Jabolka narežemo na plastične koščke, česen sesekljamo z nožem. Vse sestavine položite v skledo večnamenskega kuhalnika.
Ohrovt narežemo na tanke rezine, posolimo, malo potlačimo z rokami, da spusti sok. Zelje položite v počasen kuhalnik. Dodamo poper in lovorov list.
Kuhajte v načinu "obara" približno 40 minut.

S kisom

Izdelki:

pol kilograma zelja;
100 gr. piščančji file;
1 strok česna;
2 žlici. rastlinsko olje;
1 žlica balzamični kis;
1 žlica l. vinski kis;
1 čajna žlička kumina, sladkor;
1 kos čebule;
ščepec črnega popra, sol.

Kako kuhati:

File narežemo na srednje velike kocke.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite piščančji file.
Česen z nožem drobno sesekljajte, čebulo nasekljajte na kvadratke.
V ponev dodamo čebulo in česen ter skupaj z mesom dušimo 4-5 minut.
Ohrovt naribamo na posebnem strgalu in dodamo piščancu, čebuli in česnu. Dodamo sladkor, kumino, kis. Poper in sol. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo na štedilniku 50-60 minut, občasno premešamo.

S krompirjem

Z limoninim sokom

Izdelki:

velika glava zelja;
5-6 majhnih krompirjev;
velika čebula;
1 srednje velik korenček;
2-3 žlice. limonin sok;
3-4 žlice. rastlinsko olje;
2 žlici. paradižnikova mezga;
lovorjev list, sol, ščepec popra.

Kako kuhati:

Čebulo poljubno sesekljajte. Korenje pretlačimo skozi velik strgalnik.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte korenje in čebulo. Zelenjavo dušimo toliko časa, da se zmehča.
Zelje narežemo na tanke trakove in dodamo prežganju korenja in čebule. Ko se zelje zmehča, prilijemo malo vode in pokrijemo s pokrovko. Dušimo 30 do 40 minut.
Med dušenjem zelja poskrbimo za krompir: olupimo ga in narežemo na majhne kocke. Krompir dodamo zelju skupaj z malo vode. Kuhajte 15-20 minut.
Ko je krompir popolnoma kuhan, dodajte limonin sok, začimbe in paradižnikovo pasto. Pokrijte s pokrovko in pustite vreti 5 minut.

Z zaseko

Izdelki:

3 krompirja;
1 čebula;
korenček;
100 gramov masti;
300 gramov listov zelja;
1 žlica l. najljubše začimbe;
1 kozarec vode.

Kako kuhati:

Čebulo narežemo na majhne rezine, korenje na tanke rezine.
Ohrovt narežemo na tanke trakove.
Krompir narežemo na majhne kocke.
V ponvi stopite nekaj kosov zaseke, nato dodajte čebulo in korenje. Zelenjavo pražimo, dokler ne dobi lepe zlate skorje. Položite drobno narezano zelje in krompir. Dodamo vodo, pustimo vreti 30-35 minut.

Hiter recept

Izdelki:

1 glava zelja;
4-5 kosov slanine;
100-120 gr. arašidi;
1 kislo jabolko;
1 majhna čebula;
rastlinsko olje;
začimbe po okusu.

Kako kuhati:

Ohrovtove liste nasekljamo z nožem in prepražimo v vroči ponvi, občasno premešamo.
Po pol ure dodamo drobno sesekljano čebulo in na majhne koščke narezano jabolko.
Vse skupaj začinimo s soljo in poprom. Prilijemo malo vode in dušimo 20-30 minut.
V drugi ponvi popečemo slanino.
Končano slanino položimo na zelje, dodamo začimbe in pest arašidov. Vse sestavine zmešamo in dušimo še 5 minut.

Kako jed postreči?

Ni veliko načinov za serviranje dušenega zelja. Lahko ga potresemo z zelišči, postrežemo že ohlajenega ali še toplega, ponudimo tako kot prilogo kot samostojno jed.

nasvet: Po želji lahko k zelju ponudimo različne omake, če jih recept ne zahteva.

Zaključek

Dušeno rdeče zelje je zelo enostavno pripraviti.. Še posebej, če uporabljate recepte, ki jih ponujamo. Dober tek!

Pozdravljeni, dragi bralci spletnega mesta "Pro Vkusnyashki"!

Včasih želite kuhati nekaj svetlega, okusnega in lahkega. Če je prišel dan, ko vas je obiskal tak duhovni impulz, si ta jed zasluži stoodstotno pozornost.

Meni osebno kulinarični izdelek vzbuja asociacijo na karneval, s svojimi živimi barvami in zabavo. Ta sijaj dopolnjuje rahlo sladek in rahlo kiselkast okus jabolka.

Nekaj težav je bilo pri nabavi glavne sestavine, rdečega zelja. V majhnih trgovinah se prodaja zelo redko, zato vam svetujem, da takoj obiščete velike veleblagovnice.

Z vsem ostalim, tudi s samo pripravo, zagotovo ne bo težav. Recept je zelo preprost, ne zahteva velikih spretnosti in izkušenj, poleg tega sem se potrudil, da vse povem zelo podrobno.

In zdaj predlagam, da se lotimo kulinarične ustvarjalnosti in pripravimo našo zdravo in okusno mojstrovino ...

Hranilna vrednost jedi na 100 gramov.

BZHU: 1/2/8.

Kcal: 47.

GI: nizek.

AI: nizka.

Čas kuhanja: 30-40 min.

Število porcij: 6 obrokov (1,5 kg).

Sestavine jedi.

Rdeče zelje - 1 kg.
Sladka in kisla jabolka - 400 g.
Čebula - 70 g.
Jabolčni kis - 20 ml (1 žlica).
Voda - 120 ml (1/2 žlice).
Sladkor - 20-30 g (1-2 žlici).
Sol - 8 g (1 žlička).
Sončnično olje za cvrtje - 20-30 ml (2-3 žlice).
Univerzalne začimbe - 2-3 g (1/4 žličke).

Recept za jed.

Pripravimo sestavine. Jabolka operemo in olupimo, čebuli odstranimo olupke, zelju pa odstranimo zgornje liste.

Čebulo narežemo na majhne kocke.

Zelenjavo pražimo v segreti ponvi z oljem približno 2-3 minute na zmernem ognju do zlato rjave barve.

Medtem drobno narežemo zelje.

V ponev s čebulo dodamo rdečo zelenjavo, sestavine med občasnim mešanjem dušimo na srednjem ognju, dokler se zelje ne zmehča, približno 10 minut.

Zdaj morate iz jabolk odstraniti jedro in njihovo kašo narezati na srednje kocke.

V ponev dodamo sadje.

Nato v posodo vlijemo vodo (1/2 žlice) in jabolčni kis (1 žlica).

Ohrovt dušimo 20 minut, najprej brez pokrovke, dokler kis ne izhlapi (5-10 minut), nato pa še z njim, da se vsebina posode enakomerneje segreje.

Kot rezultat boste dobili zelo okusno jed, ki jo lahko uporabite tako toplo kot prilogo kot hladno kot predjed.

Dober tek!

In konča z in. Po drugi strani pa je to načeloma odlična priloga, bodisi k mastni raci ali bolj pustemu piščancu. S tretjim se po želji dušeno rdeče zelje zlahka spremeni v povsem samostojno jed: vzemite malo več prsi in obilna večerja je pripravljena, nadomestite jo s semeni ali oreščki in imate pusto jed. Glavna stvar v tej poučni zgodbi je, da ne glede na to, kako ga zavrtite ali kaj počnete z njim, dušeno rdeče zelje ostaja vedno okusno in zdravo, kar je, mimogrede, še posebej pomembno pozimi.

Dušeno rdeče zelje

Nizka

15 minut + 1 ura

Sestavine

500 g rdečega zelja

30 g. prsi ali slanina

1 majhna čebula

2 stroka česna

1 čajna žlička kumina

1/2 žličke Sahara

nekaj vejic peteršilja

V ponvi segrejemo malo masti ali rastlinskega olja, dodamo srednje velike sesekljane prsi in na zmernem ognju pražimo, da zlato zarumenijo in maščoba izstopi. Dodamo sesekljano čebulo in česen, med mešanjem pražimo, da se zmehčata in postekleni, nato dodamo žličko kumine. Med stalnim mešanjem kuhamo še 1 minuto, nato dodamo na tanke rezine narezano rdeče zelje. Zelje potresemo s sladkorjem, zalijemo s kisoma – vinskim (ta je odgovoren za kislost) in balzamičnim (naši jedi bo dodal rahlo pikantnost in žlahtno aromo, če pa nimate balzamičnega, ga nadomestite z navadnim vinom) .

Ponev pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in kuhamo 1 uro, pri čemer vsebino posode med kuhanjem nekajkrat premešamo. Preden postrežemo, v dušeno zelje vmešamo drobno sesekljan peteršilj in ščepec prekajene paprike, če imamo to pri nas ne tako zelo poznano, a res čudovito začimbo.

Za pripravo pustega ali vegetarijanskega dušenega rdečega zelja namesto masti uporabite rastlinsko olje in na njem takoj začnite pražiti čebulo in česen, čisto na koncu pa dodajte nekaj bučnih semen ali oreščkov, rahlo popraženih v suhi ponvi.

Obstajajo tradicionalne narodne jedi, najljubše jedi, obstajajo pa tudi takšne, ki združujejo obe lastnosti. Morda med slednje sodi tudi recept za dušeno rdeče zelje z jabolki. To okusno zelje velja za tradicionalno jed v flamski kuhinji.

Flamci, prebivalci severnega dela Belgije, ki govorijo nizozemsko, pravijo tako preprostim in okusnim jedem boerenkost(burenkost), kar v dobesednem prevodu zveni kot »hrana kmetov«, v knjižnem jeziku pa pomeni » preprosta domača hrana" Kategorija tako preprostih jedi vključuje tudi. Prav dušeno zelje, pripravljeno po tradicionalnem receptu, je najljubša zelenjavna priloga mnogih prebivalcev Belgije v jesensko-zimskem obdobju. Omeniti velja, da je takšno zelje tudi ena izmed najljubših jedi otrok, saj jim je všeč zaradi sladkega okusa in bogate vijolične barve. In tudi lokalne restavracije s svojo kulinarično prefinjenostjo v sezoni rdečega zelja na svoje jedilnike uvrstijo okusne različice te zdrave zelenjave.

Uporabnost te vrste zelja je bila znana že pred tisočletji, še posebej pa so jo ljubili stari Rimljani in Kelti. V starem Rimu so zelje zelo cenili zaradi svojih zdravilnih lastnosti in so ga pogosto imenovali »zdravnik revežev«. Rimljani so bili prvi, ki so se odločili, da bodo zelje uporabljali ne le v zdravilne namene, ampak tudi kot prehranski izdelek. Rdeče zelje se je najbolj razširilo mnogo kasneje, konec 19. stoletja. V severnoevropskih državah, kot so Belgija, Nizozemska in Nemčija, je ta sorta zelja postala precej priljubljena zaradi svoje hranilne vrednosti, relativne enostavnosti gojenja, nizkih stroškov in dolgoročnega skladiščenja. Če želite izvedeti več o prednostih zelja, preberite naš kratek pregled.

Pred dnevi je moja mala gurmanka, ki bo konec meseca dopolnila 5 let, uradno dodala to slastno dušeno zelje po tradicionalnem flamskem receptu na svoj seznam najljubših jedi za večerjo. Kako naj ne bo srečna mama, ko ima njen otrok rad preprosto domačo hrano: okusno, hranljivo in zdravo. Rdeče zelje z jabolki se odlično poda k ocvrtim klobasam ali domačim kotletom. Mimogrede, ta jed bo razveselila tudi ljubitelje divjadi. Kontrast sladkega in kislega vam bo omogočil preizkušanje novih kombinacij in izvirnih priokusa, bogata vijolična barva pa bo popestrila običajne barvne sheme vaših jedi.

Rdeče zelje, dušeno z jabolki

Priprava

1 ura 15 minut

1 ura 30 minut

Kuhinja: belgijska

Število obrokov: 8-10

Sestavine

1 glava rdečega zelja približno 750 g
2 čebuli
2-3 kisla ali sladko-kisla jabolka
2-3 žlice sladkorja (po okusu)
4 žlice kisa (vinskega, balzamičnega ali sadnega)
20 g masla (lahko ga nadomestite z rastlinskim oljem)
2 kosa lovorjev list
3 brsti nageljnovih žbic
sol po okusu
sveže mlet črni poper po okusu

Navodila

Zelje sperite pod tekočo vodo in odstranite zgornje liste. Suha.
Ohrovt prerežemo na 4 dele, odstranimo neužitno trdo peclje.
Nato z nožem ali posebnim strgalnikom drobno sesekljajte zelje.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V posodi z debelim dnom (na primer kotlu) raztopimo maslo in na zmernem ognju prepražimo čebulo, da postekleni.
Dodamo zelje in pražimo skupaj s čebulo pet minut.
Dodamo sol, poper, lovorjev list, nageljnove žbice, kis in malo vode (2-3 žlice). Na majhnem ognju pokrito dušimo 1 uro, občasno premešamo.
Jabolka operemo, odstranimo lupine in semena, narežemo na kocke, dodamo k zelju. Dodamo tudi sladkor po okusu (najbolje je, da najprej dodamo minimalno količino). Dušimo še 10-15 minut brez pokrova, dokler niso popolnoma kuhani. Pazimo, da se zelje ne zažge. Po potrebi dodajte malo vode.
Zelju odstranite lovorjev list in nageljnove žbice.
Ohrovt poskusimo in po potrebi dodamo začimbe (sol, poper, sladkor, kis).

Opombe

KUHARSKE SKRIVNOSTI:

1. Kis za vsak okus: jabolčni, beli ali rdeči vinski, malinov, balzamični, brusnični.

2. Kis se uporablja ne le za dodajanje kiselkastega okusa, ampak tudi za ohranjanje bogate temno vijolične barve. Brez kisa zelje med toplotno obdelavo postane sivo in popolnoma izgubi okusno vrednost.

4. Število jabolk v receptu ni konstantna količina. Pomislite sami, odločite se sami: 1 jabolko ali 1 kilogram?!

5. Jabolka je najbolje olupiti, preden jih neposredno dodamo k zelju, da zaradi procesa oksidacije ne porjavijo.

6. Za pogumne in pripravljene na eksperimentiranje: rdečemu zelju zasenčite in izboljšajte okus z malo mletega cimeta ali medu, marmelado iz rdečega ribeza ali brusnic.