Svinjski zavitek doma. Svinjski zavitek je domača poslastica.

Kako presenetiti goste? To vprašanje si nenehno postavljajo hostese. Želim, da je jed krepka, okusna, sočna in dišeča ter hkrati enostavna za pripravo. Minimalno težav - največ užitka - točno to je recept za pripravo zvitka prašičji peritoneum v pečici. Ta jed je primerna za pogostitev, lahko pa jo uporabite tudi za dnevni jedilnik. In kako dobri so sendviči s tako zvitkom! Bolje kot kdorkoli trgovinska klobasa. Danes na tej strani "Priljubljeno o zdravju" boste izvedeli več možnosti za pripravo okusnih zvitkov iz svinjskega trebuha.

Klasični zavitek v pečici (recept brez nadeva)

Zakaj se ta recept za zvitke imenuje klasičen? Ker se tukaj uporablja samo meso in začimbe, nobenih drugih dodatkov.

Sestavine: prašičji peritoneum - 1,5 kg; – 3; - 2 žlički; črni poper - 1 čajna žlička; olje - 5 žlic. l.; česen - glava.

Če želite dobiti čeden zvitek iz peritoneja, morate izbrati primeren kos mesa. To mora biti plast podolgovate oblike, ne preveč debela, da jo je priročno zaviti. Če že imate na voljo svinjski trebušček, a je debel, ga le prerežite na pol, vendar ne v celoti, nato pa ga razgrnite kot knjigo. Tako bo meso postalo dvakrat tanjše, sama plast pa daljša, kar bo olajšalo zvijanje pred peko.
Nekateri vzamejo meso za zvitek kar na koži, druge gospodinje kožo odrežejo. Ni važno, še vedno bo okusno. Po daljšem pečenju bo koža postala mehka in okusna. Glavna stvar je, da ga pred uporabo dobro postrgamo in operemo.

Začnimo. Meso operemo, s čopičem dobro očistimo kožo peritoneja. Po potrebi kos namočite v vodo in nato strgajte. Sedaj je treba meso malo odbiti na strani, kjer ni kože. Če ga odrežete vnaprej, ga odbijemo na obeh straneh. Zdaj združite sol in začimbe z rastlinskim oljem, tukaj dodajte strt česen.
Zmešamo omako in s to maso obdelamo meso. Mesno plast tesno zavijte z zvitkom. Morate se potruditi, meso poskusite zložiti čim tesneje, da v notranjosti ni vrzeli. Z močnimi nitmi zavežite zvitek in ga ovijte z vseh strani. Zdaj naš dišeči izdelek položimo v pekač.

Na vrhu naredite luknjice, da med peko izhaja para. Snop položite v kalup in ga pošljite v pečico. Najbolj primeren temperaturni način je 200 stopinj. Čas zadrževanja zvitka v pečici je najmanj 2 uri. Približno pol ure pred koncem kuhanja previdno prerežemo rokav in robove upognemo, da se zvitek odpre od zgoraj. V preostalem času ga v tej obliki pečemo, da se zapeče. Izklopite pečico, vzemite ven pripravljen obrok in pustite, da se ohladi, ni vredno takoj rezati, meso morate prijeti, sicer bo zvitek razpadel. Po ohladitvi odstranimo niti.

Recept za svinjski trebuh, polnjen s čebulo, korenčkom in gobami

Sestavine: svinjski peritoneum (brez kože) - 1 kg; korenje -1; žarnica; česen - 5 strokov; ali kateri koli drug - 0,5 kg; ; začimbe - origano, mešanica paprike; sol po okusu; kečap - 3 žlice. l.

kuhanje

Začnimo s pripravo peritoneja. Svinjski trebuh operemo, odstranimo kožo. Meso (če je debelejše od 6 cm) prerežemo na pol, ga razpremo kot knjigo in odlupamo, nato pa na obeh straneh solimo in popramo. Pustimo tako, da pridemo do zelenjave. Olupite in sesekljajte čebulo in korenje. Gobe ​​drobno sesekljamo, stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico. Zelenjavo najprej prepražimo, ko se korenje zmehča, v ponev dodamo rezine gob. Pražimo do kuhanja, solimo in začinimo z začimbami.

Zdaj meso namažite s kečapom. Pripravljeno zelenjavo zmešamo s česnovo kašo in nadev nanesemo na plast mesa, tako da ga porazdelimo po celotnem območju mesa. Zdaj trebušček zvijemo v tesen zvitek in ga čim močneje pritisnemo. Povijanje močne niti tako da sprejme pravilna oblika. Zvitek v več obratih zavijemo v folijo. Ne pozabite zaviti tudi stranic.

Izdelek damo v pekač. Na vrhu snopa naredite luknje, tako da ima para kam iti. Pošljemo ga v pečico in nastavimo temperaturo na 200 stopinj. Rolada se ne dotikamo 90 minut, pustimo, da se peče v foliji. Po tem času prerežite folijo od zgoraj in spustite njene robove navzdol, tako da odprete zvitek. Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj, zdaj je čas kuhanja v pečici odprta oblika 20-30 minut. Stopnjo pripravljenosti ocenite po rdečkasti skorjici na vrhu.

Načeloma je jed že pripravljena, tako da takoj, ko ste zadovoljni z barvo rdečila na roli, lahko ugasnete pečico. Pustite, da se meso ohladi na toplo, ne režite ga in ne odstranjujte niti - zvitek s svinjskim trebuhom je tako mehak, da se lahko razpade. Na splošno ga je bolje jesti ohlajenega, ko je v hladilniku vsaj uro ali dve. Potem se zlahka razreže in spominja na kakovosten klobasast izdelek.

Zdaj, če želite nekaj narediti za goste originalna jed ali predjed, vam bo pomagal moj recept za peritoneum (poljubna izbira od zgoraj). Lahko ga skuhate samo za okusen in zadovoljiv sendvič v službi, potem zagotovo ne boste lačni, dokler se ne vrnete domov. Dober tek!

Olga Samoilova, www.site
Google

- Dragi naši bralci! Označite najdeno tipko in pritisnite Ctrl+Enter. Sporočite nam, kaj je narobe.
- Prosimo, pustite svoj komentar spodaj! Vas prosimo! Vedeti moramo vaše mnenje! Hvala vam! Hvala vam!

Kako lahko presenetite svojo družino in prijatelje, povabljene na večerjo? Seveda okusno in nenavadna jed. Če vas zdaj zmede vprašanje, kaj postreči za praznično mizo, naj vam ponudimo odlična ideja. Razveselite svoje goste s svinjsko štruco, mi pa bomo z vami delili nekaj zanimivih in hkrati preprostih receptov.

Skrivnosti mesne štruce

• Če želite narediti zvitek doma, morate vzeti širok, a ne preveč debel kos svinjine;
• Preden meso zavijete v zvitek, ga morate dobro pretlačiti, vendar se prepričajte, da ni lukenj;
• Da se zvitek med kuhanjem ne razpade, ga je treba zelo tesno zviti, pri čemer med mesom in nadevom ni zračnih rež;
• Preden zvitek pošljete v pečico ali v ponev, ga obvezno zavežite. Za to priporočamo uporabo kulinaričnih ali silikonskih niti, vrvice, primerne pa so tudi navadne niti. Robove zvitka je treba tudi pritrditi, za to vzemite lesene zobotrebce.

Svinjski zavitek s česnom in začimbami

Boste potrebovali:

• svinjski trebuh - 1 kilogram,
• česen - 7 strokov,
• rastlinsko olje - 4 žlice,
• sojina omaka - 2 žlici,
• - nekaj kapljic
• črni poper - po okusu
• začimbe za meso - po okusu,
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Dobro operite peritoneum. Razpravljamo.
• V skledi zmešajte rastlinsko olje, sojino in Worcestershire omake, sol, poper in začimbe za meso. Dodamo sesekljan česen.
• S pripravljeno omako namažemo eno stran peritoneja, zavijemo v zvitek, namažemo tudi drugo stran svinjine.
• Nastalo zavijemo mesna štruca s svileno nitjo ali vrvico.
• Zavitek damo v vrečko za peko, če ni rokava, potem lahko zvitek zavijemo v 2 plasti prepognjeno folijo. Z zobotrebcem naredimo več vbodov v vrečko/folijo.
• Pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj. Rolado pečemo 100 minut. Pol ure pred kuhanjem lahko vrečko/folijo odprete, nato pa bo zvitek pokrit s slastno zlato rjavo barvo.
• Končni zvitek pustimo, da se ohladi, najbolje, da ga ne vzamemo iz pečice, odstranimo niti in narežemo na porcije. Naredimo test!

Mesna štruca s korenjem in gobami

Boste potrebovali:

• svinjina - 800 gramov,
• šampinjoni - 200 gramov,
• česen - 3 stroki,
• korenje - 2 kosa,
• čebula - 2 kosa,
• kečap - 1 žlica.
• sol - 1/2 čajne žličke,
• posušen origano - 1/2 čajne žličke,
• posušena bazilika - 1/2 čajne žličke,
• mešanica paprike - 1 ščepec,
• rastlinsko olje - po okusu.

Način kuhanja

• Čebulo očistimo. Drobno narezano.
• Olupljeno korenje naribajte na drobno strgano.
• V ponvi segrejte rastlinsko olje. Popečemo zelenjavo.
• Gobe ​​narezane na kocke. Pošljemo na čebulo in korenje ter pražimo do mehkega.
• Moje meso. Razpravljamo. Narežemo na približno centimeter debele plasti. Dobro smo premagali.
• V ločeni posodi zmešajte pripravljene začimbe in česen, ki ste ga prelili skozi stiskalnico.
• Na folijo položite kose mesa, ki se prekrivajo.
• Namažite z mešanico začimb in česna.
• Položite ocvrto zelenjavo.
• Slastno zvijemo v zvitek. Zavežemo z nitmi ali silikonskimi cevmi. Zaviti s folijo.
• Zvitek pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, za eno uro.
• Po določenem času zvitek namažemo s kečapom in ga pošljemo v pečico še četrt ure, ne zavijamo ga več s folijo.
• Pripravljena mesna štruca s korenjem in gobami je pripravljena. Postrezite z zelenjem in vašo najljubšo prilogo.

Svinjski zavitek s suhimi marelicami in sirom

Boste potrebovali:

• svinjina (pulpa) - 1 kilogram,
• suhe marelice - 100 gramov,
• sir - 100 gramov,
• čebula - 1 kos,
• sol - po okusu,
• začimbe za meso - neobvezno.

Način kuhanja

• Na sredini zarežemo kos svinjskega mesa, da ga lahko odpremo kot knjigo. Borimo se.
• Namažite s soljo in poprom. Potresemo z začimbami.
• Posušene marelice prelijemo z vrelo vodo. Pustimo 5-10 minut. Razpravljamo. Drobno narezano.
• Sir narežemo na majhne koščke ali naribamo.
• Čebulo drobno sesekljamo.
• Na meso enakomerno razporedite pripravljene suhe marelice, čebulo in sir.
• Zvijte zvitek. Dobro zavežite z vrvico. Zaviti v folijo.
• Zavitek pečemo 80 minut pri temperaturi 200 stopinj v ogreti pečici.
• Končano rolado narežite na porcije. Postrežemo k mizi z.

Svinjski zavitek s suhimi slivami

Boste potrebovali:

• svinjina - 1,5 kg,
• kisla jabolka - 2 kosa,
• suhe slive brez koščic - 150 gramov,
• mesna juha - 300 ml,
• smetana - 100 ml,
• rastlinsko olje - 80 ml,
• ribezov žele - 1 žlica,
• sol - 1/2 čajne žličke,
• mleti ingver - 2 ščepca,
• mleti črni poper - 2 ščepca.

Način kuhanja

• Suhe slive v pari.
• Jabolka očistimo. Odstranimo semena. Narežemo na veliko.
• Moj kos mesa. Razpravljamo. Režemo tako, da dobimo notri žepek.
• Notranjost in zunanjost mesa natremo s pripravljenimi začimbami.
• Suhe slive in jabolka damo v žep. Šivamo, da se nadev ne razlije. Zvijte in zavežite z vrvico.
• Na rastlinsko olje zvitek popečemo z vseh strani.
• Položite v pekač. Dodamo juho. Pečemo 75 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Občasno ne pozabite pogledati zvitka in po potrebi doliti juho.
• Po določenem času zvitka ne vzamemo iz pečice, ampak počakamo, da se popolnoma ohladi.
• Postrežemo svinjski zavitek s suhimi slivami in jabolki z omako. Za pripravo slednjega je potrebno zmešati sok in smetano, ki se sprostita med pečenjem zavitka, posoliti in popoprati ter zmes zavreti. Poskusimo!

Svinjski zavitek s pistacijami in sirom

Boste potrebovali:

• svinjski hrbet - 1 kilogram,
• pistacije, olupljene - 200 gramov,
• poltrdi sir - 100 gramov,
• olivno olje - 50 ml,
• česen - 1 strok,
• mleti črni poper - po okusu,
• sol - po okusu,
• - neobvezno.

Način kuhanja

• V blenderju zmešamo pistacije, česen in sir, postopoma vlijemo olje.
• Odrežemo kos mesa, kot je opisano v receptu za zavitek s suhimi marelicami in sirom.
• Meso smo stepli. sol Poper. Začinimo z začimbami. Namažemo nadev iz sira, česna in pistacij.
• Zavijemo. Zavežemo z nitmi. Pošljemo v pekač. Pokrijte s folijo.
• Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, 45 minut. Po tem morate odstraniti folijo in zvitek držati v pečici še 5-10 minut, da se malo porjavi.
• Končan svinjski zavitek s pistacijami, sirom in česnom narežemo na približno 1,5-2 centimetra debele rezine. Dober tek!

Mesna štruca je popolna rešitev za praznična miza ker je jed okusna, sočna in dišeča. Vendar vegetarijancem morda ne bo všeč, a če vaše podjetje nima tistih, ki so iz svojega jedilnika izključili meso, se pogumno odpravite v kuhinjo, da ustvarite kulinarično mojstrovino, in ne pozabite svojih uspehov deliti z obiskovalci portalu tako, da pustite komentar na to besedilo!

Prijatelj mi je ponudil nakup pujsa na pol, seveda sem se takoj strinjal. Navsezadnje se z možem ne moti, da bi jedla okusno. Takoj, ko je bilo meso dostavljeno, sem se takoj vprašal, kaj naj kuham? Poklical sem prijateljico in preden sem ji imel čas, da ji do konca izrazim svoje vprašanje, sem slišal odgovor, da mi je poslala recept na VK s fotografijo svinjskega zvitka peritoneja v pečici. Imel sem vse sestavine za njegovo pripravo in začel sem ustvarjati. Vse se je izkazalo za precej preprosto in kar je najpomembneje, hitro, in po petih minutah sem zvitek svinjskega trebuha dal v pečico za kuhanje. Petnajst minut pozneje je aroma, ki je izžarevala iz kuhinje, nora. Z možem sva se veselila, da ga končamo. Minilo je 2,5 ure, vendar zvitek v tem času ni bil pripravljen, zato je bilo treba čas kuhanja še povečati na 1 uro. In zdaj je bilo končno pripravljeno! Meso se je izkazalo za mehko, sočno, dišeče in zelo okusno. Ko ga enkrat naredite, vam ne bo žal!

Zahtevane sestavine:
- kilogram svinjskega trebuha,
- glava svežega ali navadnega česna,
- sol,
- mleta paprika,
- par lovorjevih listov,
- 20 mililitrov rastlinskega olja (ni več potrebno, saj bo med peko iz zvitka pritekla maščoba),
- 1-2 žlici gorčičnih semen,
- vse začimbe za meso.

kuhanje

Svinjsko meso dobro operemo s toplo vodo.
Česen olupimo, stisnemo skozi česen.



Dodajte stisnjenemu česnu Lovorjev list.



Tam damo gorčico in dodamo mlet poper.








Meso dobro natremo s soljo.








Nato z vseh strani obilno premažite s česnovo mešanico in dodajte začimbe za meso.



Zvijamo

Opis vprašanja

Kako kuhati svinjski zavitek? In to je zelo preprosto. Moj članek je dokaz za to. Prvič sem naredila rolado. Pred tem se je naša babica ukvarjala s "trebušno" problematiko. Odločil sem se, da se je vredno učiti iz izkušenj, saj se meso izkaže za noro okusno in vsakič, ko babico ni zelo priročno spraviti na delo. Zvitek ima okus po domači klobasi. Te jedi ni mogoče primerjati z nobeno najbolj mesnatih in najokusnejših industrijskih klobas. Minimalna priprava. Trajanje postopka je posledica dejstva, da je treba meso marinirati en dan. Tehnika je precej preprosta. Že od prvič morda ne bo zelo gladko in estetsko idealno, a tehnika valjanja bo prišla z izkušnjami. Kakorkoli že, prvič se je dobro izkazalo, saj je bilo prav po okusu moje babice. In lepota pravzaprav ni tako pomembna, saj bomo goste tako ali tako postregli z zvitkom. In jedli ga bomo sami, ker je okusno.

Rešitev korak za korakom

1

Za tiste, ki ne veste, kaj je peritoneum, prilagam fotografijo. V trgovini se trebušni del prodaja že narezan na trakove. Bolje je, da vzamete trak širše. Tako ga boste lažje spremenili v zvitek.

2

Svinjino je bolje izbrati ne zelo mastno. Večina najboljša možnost- to je, ko sta maščoba in meso na kosu v enakih razmerjih. Če je veliko maščobe, se bo zvitek izkazal za debel. Če maščobe ni dovolj, potem posušite.

3

Preden začnete z delom, morate izrezati vse kosti, ki pogosto naletijo na peritoneum. Tehnika predobdelave mesa je drugačna - kašo lahko odtegnemo s kladivom, lahko jo odbijemo z nožem ali pa meso razrežemo tako, kot sem ga jaz.

4

Naredimo zareze široke približno 1 cm.Meso narežemo ne povsem. Po drugi strani pa tudi kos slečemo diagonalno.

5

Profil bi moral izgledati nekako takole. Rezi so potrebni tako, da so začimbe enakomerno razpršene po kosu.

6

Meso potresemo s soljo in sladkorjem. Sol je bolje uporabiti veliko. Kos dobro podrgnemo, ne bojimo se presoliti. Odvečna sol bo šla s sokom. Lavrushko natrgamo in tudi kos dobro napolnimo, vendar brez fanatizma - lovorjev list daje grenkobo.

7

Česen narežemo. Malo sem se poigraval. Dobro ga razporedite po površini. Česen lahko zdrobite, lahko pa tudi narežete na kolobarje. Vse je strogo po okusu.

8

Nujno črni poper in bolje - grobo mletje.

Pri zakolu svinjine za meso, tako njen del, kot je peritoneum, mast s plastmi mesa poraja veliko vprašanj, kaj iz nje skuhati. Iz peritoneja lahko veliko skuhaš, dimiš, skuhaš v luščini, soliš v slanici, iz zgornjega dela lahko skuhaš dobro kuhano svinjino, pa nikoli ne veš kaj. Ampak najboljša in najbolj okusna iz prsnice in peritoneja pride zvitek, zmerno soljene, kuhane ali ocvrte v pečici, kar pogosto počnem.

Iz takšnega peritoneja (7-8 kilogramov), izrezanega skupaj z delom prsnice iz trupa divjega prašiča, bomo naredili zvitke. Moj peritoneum, navlažimo kožo topla voda in previdno postrgano z nožem, odvečna vlaga posušite s prtički, brisačami. Vizualno ocenimo, koliko zvitkov bomo imeli.

Ker majhnega zvitka ne bomo mogli zaviti skoraj iz debelega kosa, izberemo tanjša mesta in izrežemo kose za manjše zvitke in iz debelega kosa zvijemo velik zvitek. Od spodnjega, dimeljskega dela peritoneja sta ostala dva maščobna kosa. Iz njih smo izrezali plast srednje maščobe, vse skupaj sestavili, izkazalo se bo precej spodobno mesna štruca, ne izginejo enako dobro.

Za priprava utrjevalne mešanice sol bomo potrebovali neposredno, ne zelo veliko, česen in začimbe so že po vašem okusu, uporabljam že pripravljeno kupljeno začimbo "za mast in slanino". Česen je bolje naribati na strganje, da ga maščoba hitro "vpije". Vse sestavine zmešamo tako, da je dovolj za celotno serijo, presežek bo izginil. Pri česnu se mešanica za sušenje ne skladišči dolgo, česen se posuši in pridobi neprijeten vonj.

Mešanico za utrjevanje z rokami natremo na narezane kose za zvitke. Debele kose, ki jih na več mestih prebodemo z nožem, na celotnem rezilu, in solimo od znotraj, lahko dodamo več začimb. Iz kuhanih osoljenih kosov zvijemo zvitke. Za to je primerna katera koli vrvica, ne debela vrv, uporabljam debelo svileno nit. Zvitek čim tesneje zvijemo, vendar tako, da z vrvico ne prerežemo kože.

Vezane rolice, tudi od zunaj namažite z mešanico soli, in ločeno razporedite v plastične vrečke. Zdaj bi morali zvitki ležati en dan ob sobna temperatura na sol.

Ker bodo zvitki dali slanico, embalaža pa lahko pušča, jih damo v katero koli posodo, na primer na razdaljo. Zvitke obračamo trikrat ali štirikrat na dan na različne strani, pri tem pa ne pustimo, da bi slanica iztekla.

Ker zvitke delam v takih količinah le pozimi, po enem dnevu skuham enega ali dva, ostale pa zamrznem. Velik zvitek je bolje zavreti. Če spečemo debel zavitek v pečici, potem je slabo ocvrt, znotraj se izkaže napol ocvrt, polslan. Pri peki pri visoki temperaturi se maščoba stopi, zvitek se izkaže za napol prazen in trd. Pri meni pa tako deluje, nisem kuharica, zato svetujem le najboljše iz lastnih izkušenj.

Za kuhanje zvitka iščemo primerne jedi, sperite zvitek, ga položite, napolnite z vodo. Če zvitek leži na dnu, potem na dnu ponve, morate postaviti nekakšno zaščito pred izgorevanjem. V ponev dodamo začimbe, jaz ponavadi dam poper v zrnu in lovorjev list ter malo solim. Kuhamo dve uri in ga občasno obrnemo. Končni ohlajen zvitek osvobodimo niti, ga podrgnemo z izvlečkom z naribanim česnom in ... ga ne morete vleči za ušesa.

Za peka zvitkov v pečici, vzemite manjše zvitke. Ne pozabite dobro sprati, če se med kuhanjem odvečna sol spere z vodo, potem bo pri cvrtju skorja na zvitku slana. En zvitek položimo v pekač rokav, drugega tesno ovijemo s folijo. Zvitke cvremo uro in pol ali dve, odvisno od njihove velikosti, pri temperaturi 130-140 °, dvakrat ali trikrat jih obrnemo. Ne pozabite na rokav, na več mestih prebodite s pletilno iglo ali zobotrebcem, sicer bo počil.

Če med cvrtjem zvitek ne porumeni in ni prekrit s skorjo, dodajte temperaturo v zadnjih 15-20 minutah kuhanja. Ko se zvitek ohladi, ne odstranjujem niti z njega, saj se ob odstranitvi večina skorje poči. Za uživanje je najbolje odstraniti niti po rezanju.