Sparanghel prajit. Cum să gătești sparanghelul: rețete și sfaturi utile

Sparanghelul este o plantă din familia Asparagus, care include peste două sute de specii: subarbusti erbacee, verticali și târâtori.

Părțile superioare ale lăstarilor solzoase sunt folosite ca delicatesă culinară - suculentă, cărnoasă, bogată în fibre, vitamine, macro și microelemente benefice.

Care sunt beneficiile folosirii lui?

• vitaminele A, C, E - au proprietati antioxidante;
• vitaminele B;
• acid folic - un stimulator al sistemului circulator și imunitar;
• asparagina - normalizează tensiunea arterială și funcția mușchiului inimii.

Cantități relativ mici mai conțin vitamina K, potasiu, magneziu, fier, seleniu, fosfor, zinc, iod, colină, care sunt necesare pentru os și țesutul conjunctiv, sistemul hematopoietic și funcționarea normală a ficatului și rinichilor.

Din sparanghel se prepară sute de feluri de mâncare diferite - supe și supe cremă, budinci, caserole, plăcinte, quiche, gratinate, tocane, salate și chiar deserturi. Majoritatea modalităților de a găti sparanghelul implică doar un tratament termic pe termen scurt, care vă permite să-i păstrați proprietățile benefice.

Ce sparanghel este potrivit pentru gătit?

Pe rafturile magazinelor și pe holurile piețelor alimentare puteți găsi trei tipuri de sparanghel: verde strălucitor, verde liliac cu solzi violet și alb. Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție nu numai culorii lăstarilor, ci și vârstei și prospețimii acestora.

Albul este mai suculent, fraged și dulce la gust. Verdele, și mai ales violet-verde, au un gust și mai strălucitor, iar conținutul de nutrienți și vitamine este mai mare.

Cum să alegi sparanghelul potrivit?

Cu cât lăstarii sunt mai tineri, cu atât au un gust mai fraged și mai plăcut. Vârfurile lăstarilor trebuie să fie elastice, punctele tăiate nu trebuie să se usuce. Sparanghelul însuși ar trebui să scârțâie dacă tulpinile sunt adunate într-un buchet.

Când lăstarii arată moale, fără o ușoară strălucire lucioasă, este mai bine să nu-i luați.

Care este diferența față de fasole verde și fuju?

Nu confunda sparanghelul cu așa-numita fasole verde și sparanghelul coreean uscat. Primul, deși are o oarecare asemănare externă cu lăstarii de sparanghel verzi, aparține familiei de leguminoase, iar al doilea este făcut din lapte de soia.

Cu toate acestea, „sparanghelul” de soia uscată (fuju) este foarte popular în țara noastră, așa că mai jos vă vom spune nu numai cum să gătiți lăstarii de sparanghel, ci și să oferim mai multe rețete folosind fuju.

Pregătirea să gătească

Înainte de a găti sparanghelul, trebuie să-l spălați și să-l curățați de coajă. Un curățător special de cartofi este cel mai potrivit pentru curățarea lăstarilor.

Lăstarii verzi și violet sunt curățați în jos, lăsând mugurii în partea de sus. Sparanghel alb - în același mod, cu un cuțit sau cu un curățător de cartofi, curățați întreaga parte a tulpinii, cu excepția chiar vârfurilor.

De asemenea, înainte de gătit, toate tipurile de sparanghel trebuie tăiate la 1-2 centimetri de baza tulpinii (pot fi folosite pentru gătitul bulionului slab).

Sparanghel fiert: simplu și gustos

Cel mai simplu mod de a pregăti lăstarii tineri acasă este să-i fierbi în apă cu sare. Pe lângă sare, mai poți adăuga în apă o lingură de miere și câteva felii de lămâie.

Modul corect de a fierbe sparanghelul este să puneți lăstarii în apă clocotită și să gătiți în poziție verticală. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o oală îngustă și adâncă sau un aragaz special de sparanghel.

Tulpinile verzi trebuie gătite nu mai mult de 8 minute, iar tulpinile albe 10-15 minute la foc moderat. Sparanghelul congelat poate fi gătit în același mod; nu necesită pre-decongelare.

Puteți determina gradul de pregătire prin străpungerea tulpinilor cu o furculiță - acestea vor fi destul de moi, dar nu ar trebui să se destrame. Dupa ce s-a scurs apa, asezam lastarii pe farfurii si asezonati cu unt topit, adaugand nuci de pin sau parmezan ras – iese foarte gustos!

Pentru sos puteti folosi ulei de masline extravirgin amestecat cu otet balsamic.

Sparanghel verde într-o tigaie

Ingrediente

• sparanghel verde,
• sare și zahăr (după gust),
• ulei de măsline și unt (o lingură fiecare).

Diagrama de gătit

1. Se incinge o tigaie, se toarna ulei de masline si se adauga o bucata de unt.
2. Asezonați cu sare și adăugați zahăr dacă doriți.
3. După ce uleiul din tigaie s-a încălzit, puneți cu grijă lăstarii decojiți, spălați și uscați cu prosopul în tigaie într-un singur strat.
4. Se prăjește apoi acoperit, amestecând regulat, timp de 3-5 minute.

Starea de pregătire se verifică cu o furculiță; sparanghelul trebuie să fie moale, cu o crustă crocantă aurie.

Puneți sparanghelul verde finit pe un prosop de hârtie - va absorbi excesul de grăsime. Serviți ca garnitură pentru carne și pește. Acest fel de mâncare va fi deosebit de gustos în combinație cu somonul gătit într-un cuptor lent sau cuptor.

Salată de sparanghel verde cu nuci de pin și avocado într-un cuptor lent

Sparanghelul verde poate servi nu numai ca un fel de mâncare independent (inclusiv vegan și vegetarian) sau o garnitură pentru carne/pește, dar poate servi și ca bază excelentă pentru o salată dietetică sănătoasă.

Veți învăța una dintre rețetele pentru o astfel de salată preparată cu ajutorul unui aragaz lent urmărind următoarea clasă de master video:

Supa crema de sparanghel alb

Ce va trebui să pregătiți?

• 800 g sparanghel alb,
• 800 ml lapte,
• 2 linguri. făină (grâu, cernută),
• 50 g unt topit,
• sare, piper, ierburi după gust,
• câteva felii de pâine pentru crutoane sau crutoane.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Puneți lăstarii spălați și decojiți în apă clocotită cu sare. După 8-10 minute, îndepărtați jumătate din lăstari și lăsați deoparte; aceștia vor servi ca umplutură. În rest, fierbeți la foc mic încă 7-10 minute până se înmoaie.
2. Într-o cratiță sau oală de ciorbă, la foc mic, se topesc 25 de grame de unt și se prăjesc făina în ea până se rumenesc.
3. Adăugați 4 căni de lapte în tigaia cu făină prăjită, amestecați bine, aduceți la fierbere.
4. Adăugați sparanghelul bine fiert și 1-2 căni de bulion de legume rămase de la gătit până la fierbere lapte.
5. Tine supa la foc mic pentru inca 15-20 de minute, apoi scoatem de pe aragaz si macinam continutul tigaii folosind un blender.
6. Se aseaza lastarii fierti pentru umplere in farfurii portionate si se toarna peste supa crema. Adăugați o bucată de unt și ierburi la fiecare porție. Serviți supa cu crutoane, pâine prăjită sau crutoane.

Veți învăța o altă rețetă interesantă și în același timp foarte simplă pentru prepararea sparanghelului alb urmărind următorul videoclip:

Cum să gătești sparanghelul uscat?

Sparanghelul uscat de soia (fuju) se prepară foarte simplu: cantitatea necesară este înmuiată în apă de băut rece pentru o perioadă (de obicei 4-6 ore). După înmuiere, fuju-ul devine gata de mâncat și poate fi adăugat în siguranță la salate, supe și alte feluri de mâncare.

Sparanghel coreean din soia cu morcovi

Ingrediente pentru preparat

• 1 pachet sparanghel uscat de soia (fuju),
• 1 kg morcovi,
• 1 ceapa mare,
• 1 cap de usturoi,
• 100 ml ulei de floarea soarelui,
• 1 lingura. eu sos de soia,
• 2 linguri. 9% oțet,
• Sare, zahar, piper macinat, coriandru dupa gust.

Diagrama de gătit

1. Scufundați sparanghelul uscat din ambalaj în apă rece fiartă timp de 4-6 ore.
2. Curățați și apoi tăiați morcovii în felii lungi și înguste sau dați-i prin răzătoare folosind o răzătoare concepută pentru prepararea morcovilor coreeni.
3. Puneți morcovii tăiați într-un recipient adânc, adăugați oțet, sare și zahăr. Pisează bine morcovii cu mâinile până când apare sucul. Se lasă 15-20 de minute. Dacă este mult suc de morcovi, îl poți scurge.
4. Fuzhu, înmuiat în timpul procesului de înmuiere, clătiți, stoarceți, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați în fâșii subțiri de 2-3 centimetri.
5. Tăiați ceapa (în rondele) și usturoiul (fin). Turnați ulei vegetal într-o cratiță și prăjiți ceapa și usturoiul în ea. Adăugați coriandru, bucăți de fuju, sos de soia.
6. Continuați să prăjiți toate ingredientele încă un minut, apoi turnați uleiul fierbinte cu legume, fuju și condimente în recipientul cu morcovi.
7. Se amestecă bine sparanghelul din soia coreeană, se lasă să se răcească, se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune la frigider. De regulă, o noapte este suficientă pentru ca felul de mâncare să-și atingă în sfârșit standardul.

Veți învăța o altă variantă simplă a acestei rețete de salată folosind fuju din următorul videoclip:

Sparanghel fuju uscat cu fasole

Ce este necesar pentru vas?

• 100 g sparanghel uscat de soia fuju,
• 100 g fasole,
• 1 morcov suculent,
• bec,
• câțiva căței de usturoi,
• ulei de floarea soarelui,
• piper măcinat,
• coriandru (sau alte verdeturi).

Cum să gătească?

1. Înmuiați sparanghelul uscat în apă timp de 4-6 ore, tăiați în felii subțiri. Se fierb fasolea.
2. Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc.
3. Adăugați fasolea fiartă în cratiță și după câteva minute adăugați sparanghelul, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 8-10 minute.
4. Opriți focul, adăugați sare și piper la sparanghel și legume, stoarceți usturoiul și adăugați ierburi tocate.
5. Lasă să stea cu capacul închis încă câteva minute.
6. Serviți vasul în porții, cald.

Din ce în ce mai mult, denumirea de sparanghel apare în discuțiile despre alimentația corectă și în meniul diverselor diete. Dar mulți oameni aud despre asta pentru prima dată și pun întrebarea: „Sparaanghel - ce este?” Această plantă utilă are mai multe soiuri. Bucătarii folosesc această legumă pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase, despre care vom discuta în articol.

Aceasta este o plantă care aparține familiei sparanghelului. Există un singur nume - sparanghel (asparagin). Are o serie de proprietăți vindecătoare care erau cunoscute de grecii antici. Hipocrate a menționat sparanghelul ca plantă vindecătoare. În Grecia a fost folosit ca remediu. Imaginile acestei plante au fost găsite pe gravuri ale monumentelor de arhitectură.

Anticii romani cultivau sparanghelul ca legumă. Cultura era foarte apreciată. Nu degeaba a fost proprietatea mesei regale și a rămas multă vreme accesibilă doar nobililor nobili. Astăzi, legumele nu mai sunt o raritate; în aproape orice supermarket mare sunt disponibile pentru toată lumea. Dar este vândut la un preț destul de mare, în ciuda prevalenței sale.

Tipuri de sparanghel

Există aproximativ 200 de soiuri în natură, dar sunt folosite mult mai puține.

Tipuri comune:

• Violet;
• verde;
• alb;
• leguminoase;
• soia;
• mare

Plantele sunt cultivate ca arbusti sau erbacee. Iarba de sparanghel are lăstari fragezi și gustoși, așa că este folosită pentru alimentație. Arbuștii servesc drept decor pentru grădini.

Compoziția conține multe componente utile pentru organism:

• Fier– o componentă esențială a hemoglobinei. Cu ajutorul fierului, oxigenul este transportat prin fluxul sanguin către toate organele.
• Fosfor– face parte din acidul adenozin trifosforic, componenta energetică a celulelor.
• Potasiu– participă la reglarea și menținerea presiunii osmotice în interiorul celulelor, este necesar pentru stabilizarea ritmului cardiac, este de mare importanță pentru metabolismul apă-sare adecvat, pentru conducerea normală a impulsurilor nervoase, pentru buna funcționare excretoare a rinichilor.
• Calciu– necesar pentru o bună densitate osoasă, participă la conducerea impulsurilor nervoase între neuroni, necesar pentru buna funcționare a inimii, contracțiile musculare și coagularea sângelui.
• Magneziu– afectează starea vaselor de sânge, participă la procesul de metabolism al proteinelor. Relaxează mușchii netezi. Ia parte la procesul de transfer de energie și de conducere a impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase.
• Beta caroten– crește apărarea imunitară, neutralizează radicalii liberi.
• Vitamine (E, A, C, B2, B1)– afectează sistemul nervos, starea părului, a pielii, a vaselor de sânge, a imunității și a altor mecanisme biologice ale corpului.

Conținutul de calorii al plantei este destul de mare - 387 kcal la 100 de grame de produs. Merită să ne amintim că condimentele și sosurile cresc valoarea finală a unui fel de mâncare cu sparanghel.

Caracteristicile speciilor

• alb popular în țările europene. Când crește o plantă, aceasta este complet acoperită cu pământ. În lipsa luminii, se obțin lăstari albi. Datorită procesului de cultivare care necesită forță de muncă, acest soi este foarte scump. Dar în ceea ce privește caracteristicile gustative, este inferior altor tipuri de sparanghel. Dar în ceea ce privește utilitatea este cel mai bun.
• Sparanghel verde- cel mai comun soi originar de pe coastele Mării Mediterane și Caspice. Această plantă este medicinală. Această varietate conține multe mai multe substanțe utile
• Violet- vedere rară. Se cultivă în condiții de întuneric, expus doar ocazional la lumina soarelui pentru o perioadă scurtă de timp. Ca urmare, planta se transformă într-o culoare caracteristică.
• Leguminoase (fasole verde)– semințele de fasole sunt roșii și galbene. De asemenea, pot fi multicolore. Fasolea necoaptă este folosită pentru hrană. Este imperativ să tratați produsul termic, astfel încât substanța numită phaseolunatin să fie distrusă. Această enzimă provoacă otrăvire.
• Cunoscut Fasole verde, ale căror păstăi tinere sunt mâncate.
• Soia– un produs care este fabricat din boabe de soia. Mai întâi sunt înmuiate, apoi măcinate, apoi presate. În același timp, se separă laptele de soia, care se fierbe, iar prăjiturile rezultate sunt colectate. Sunt uscate. Produsul rezultat se numește sparanghel de soia. Acesta este un produs bogat în proteine.
• Marin- crește pe coastele mării și mlaștini sărate. Are gust sărat. Poate fi consumat crud și gătit în diverse feluri de mâncare.

Gătirea mâncărurilor de sparanghel

Sparanghelul este un produs sanatos din care poti face multe preparate delicioase. Mai jos sunt câteva opțiuni de gătit.

Fasole prajita cu ou

Lista ingredientelor:

• 300 g fasole verde;
• doua oua;
• o roșie medie;
• o ceapă;
• două crenguțe de mărar;
• piper negru măcinat, sare;
• ulei (floarea soarelui sau măsline).

Puteți să o prăjiți pur și simplu și să adăugați un ou (pre-bătut), dar va fi mai gustos dacă adăugați și alte ingrediente: ciuperci, carne fiartă, șuncă, cârnați și diverse legume. Se dovedește incredibil de gustos dacă gătiți vasul cu mărar și roșii.

Fasolea verde trebuie spălată și cozile tăiate pe ambele părți. Tăiați fiecare păstaie în 3 bucăți. Fierbeți fasolea în apă cu sare timp de 10 minute. Odată ce devine moale, sparanghelul este gata. Se pune intr-o strecuratoare sa se scurga si se lasa fasolea sa se raceasca.

Roșiile și ceapa trebuie tăiate cubulețe, iar mararul trebuie tocat mărunt.

Intr-o tigaie se caleste usor ceapa intr-o cantitate mica de ulei vegetal, apoi se adauga fasolea presarata cu condimente. Se prăjește puțin.

Apoi, bateți ouăle și turnați-le în conținutul tigaii. Se amestecă imediat. După două-trei minute, adăugați roșiile și stropiți cu mărar. Se amestecă și se continuă prăjirea timp de unul până la două minute. Mâncarea se mănâncă fierbinte cu orice garnitură sau salată.

Supa crema de sparanghel verde

Lista de cumparaturi:

• 800 g sparanghel verde;
• 300 g cartofi;
• 800 ml bulion;
• șalotă;
• 150 g smantana;
• 10 g vin sec (alb);
• două linguri (linguri) de ulei de măsline;
• sare si piper.

Cartofii decojiti se taie cubulete, partea de jos si varful sparanghelului se taie. Sparanghelul este tăiat în cercuri.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc salota tocata grosier (daca nu le aveti, le puteti inlocui cu ceapa), adaugati cartofii si sparanghelul in tigaie. Se prăjește timp de 10 minute.

Se macină conținutul cu ajutorul unui blender, se toarnă smântâna în supă, se amestecă și se ține puțin pe foc. Adăugați condimente. Supa este gata.

Fasole verde fiartă ca garnitură

Spălați fasolea verde, tăiați-o și fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Poate fi consumat cald sau rece.

Coaceți în cuptor

Pentru preparatul cu sparanghel veți avea nevoie de:

• sparanghel 450 grame;
• ulei de măsline 15 -30 ml;
• 1/4 lingurita piper;
• sare 1/2 lingurita.

Este mai bine să luați sparanghel cu lăstari groși pentru coacere. Tulpinile trebuie spălate, iar capetele inferioare trebuie tăiate. Unge o foaie de copt. Se pune sparanghelul într-o pungă, se toarnă ulei peste el, se agită bine pentru o distribuire mai bună a uleiului.

Puneți componenta principală pe o tavă de copt într-un strat și la o oarecare distanță unul de celălalt. Stropiți cu sare și condimente. Sparanghelul subțire trebuie copt timp de 5-10 minute. Păstrați cel gros la cuptor până la 20 de minute. Scoateți vasul finit din cuptor și răciți puțin. Serviți la masă.

Sparanghel înăbușit cu pui

Produse pentru gătit;

• 100 ml supa de pui;
• 450 g carne de pui;
• 200 g sparanghel;
• o lamaie;
• o grămadă de ceapă verde;
• două linguri (linguri) de ulei vegetal;
• două linguri (linguri) de sos teriyaki;
• foloseste sare dupa gust.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită. Prăjiți carnea, tăiată fâșii, pentru a obține o crustă aurie. În continuare trebuie să turnați bulionul și să adăugați sosul. Se fierbe până când este gata. Sparanghelul se pune la fiert în apă cu sare. Dacă se folosește fasole verde, este mai bine să le fierbeți împreună cu puiul în bulion până se fierbe. Se aseaza pe farfurii, se orneaza cu lamaie, se presara ceapa verde.

Salata cu morcovi

Produse pentru salata:

• 200 g sparanghel de soia;
• 2 cepe;
• un morcov;
• se folosește maioneza după gust;
• piper rosu si sare.

Se fierbe apa si se toarna sparanghelul in ea. Se înmoaie timp de trei ore, apoi se scurge. Tăiați componenta principală în bucăți. Împărțiți ceapa în jumătate. O jumătate trebuie marinată cu oțet, iar cealaltă jumătate trebuie pusă într-o tigaie împreună cu morcovii tăiați. Ingredientele preparate se pun intr-un bol de salata si se asezoneaza cu maioneza. Se amestecă totul și se servește.

Coace in sos cremos

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 10 crengute de sparanghel;
• făină două linguri (linguri);
• două linguri de unt (linguri);
• un pahar de smântână;
• un pahar cu lapte;
• suc de lamaie, piper, sare.

Gătiți sparanghelul în sos cremos urmând secvența.

Tăiați sparanghelul prefiert în bucăți (4 cm). Pune untul într-o tigaie adâncă. Se prăjește sparanghelul cu făină. Se toarnă lapte, se fierbe. Adăugați o jumătate de pahar de smântână. Se pune piper, sare, putina zeama de lamaie. Scoateți tigaia de pe aragaz. Frisca ramasa se bate si se toarna in sos, se amesteca. Coaceți la cuptor timp de 15 minute.

Din ce este făcut sparanghelul coreean și cum să-l gătești?

O salată coreeană populară poate fi făcută din sparanghel de soia. Acesta este un produs semifabricat din boabe de soia. Laptele de soia este fiert mult timp, sau mai bine zis, fiert. Se formează spume. Sunt colectate și apoi uscate. Produsul rezultat se numește fuju sau sparanghel de soia. Înainte de a găti orice, sparanghelul ar trebui să fie înmuiat timp de o zi, puteți turna apă clocotită timp de trei ore sau îl puteți fierbe.

Componente necesare:

• 200 de grame de sparanghel;
• ulei vegetal;
• condimente (un pachet) pentru morcovi coreeni;
• 400 de grame de morcovi.

Sparanghelul coreean se prepară după cum urmează:

Tăiați sparanghelul înmuiat sau fiert pregătit în batoane, dați morcovii prin răzătoare (în fâșii lungi și subțiri). Se amestecă, se adaugă condimente coreene, se adaugă oțet. Aduceți uleiul vegetal la fierbere. Se toarnă în salată și se așteaptă puțin (1 - 2 ore) pentru a se fierbe.

Sparanghelul verde este un produs destul de scump, iar dacă ne hotărâm să-l cumpărăm și să gătim sparanghel prăjit, ne dorim ca totul să fie proaspăt.

Cum să distingem sparanghelul proaspăt de cel învechit? Și este foarte simplu. În fotografia din stânga este sparanghel bun, iar în dreapta este deja puțin uscat, ceea ce nu este bun. Din punct de vedere vizual, totul este perfect vizibil: primul are o tulpină netedă, iar al doilea este ușor șifonat, ceea ce indică o lipsă de umiditate, posibil condiții de depozitare necorespunzătoare și așa mai departe.

Din păcate, indiferent cum ai privi, câteva tulpini încrețite se vor pierde în grămada noastră. Trebuie doar să te asiguri că există un minim de ele.

Tăiați câțiva centimetri de capetele sparanghelului. Capetele sunt dure și vor rămâne așa chiar și după tratamentul termic, așa că nu vă simțiți rău pentru ele, nu ezitați să le tăiați.

Conform regulilor de gătit sparanghel, se vinde o tigaie specială, îngustă și lungă. De ce exact așa? Partea inferioară a sparanghelului este mai grea și durează mai mult să se gătească. Dar rareori cumpăr sparanghel, așa că mă descurc fără o astfel de tigaie. Trebuie să te abate de la reguli și să ieși cu o tigaie simplă, cea mai obișnuită, dar largă.

Trebuie să fierbeți fierbătorul în avans, să puneți sparanghelul într-o tigaie și să turnați peste el apă clocotită. Gatiti 5, cel mult 7 minute. Nu îl puteți găti prea mult - se va destrăma.
Dacă nu aveți o tigaie largă, pur și simplu tăiați sparanghelul în 2 bucăți. În acest caz, aruncați mai întâi în jumătatea inferioară, iar după 2-3 minute jumătatea superioară.
Asigurați-vă că sărați apa. Sparanghelul iubește sarea!

Curățați și tăiați usturoiul. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă o lingură de ulei vegetal, se adaugă usturoiul.

Scurgeți sparanghelul și adăugați-l imediat în tigaie.
Prăjiți câteva minute la foc mediu-mare, scuturând ușor tigaia, răsturnând astfel tulpinile de sparanghel.

Serviți cu suc de lămâie. Este posibil să fie nevoie să adăugați sare suplimentară deasupra. Piper dacă se dorește. Puteți stropi cu coaja de lămâie pentru aromă. O altă opțiune pentru varietate este brânza tare și aromată rasă.

Este foarte simplu, dar este bun pentru sparanghelul prăjit; nu trebuie să-l supraîncărcați cu arome și tratament termic pe termen lung.
Poftă bună!

Sparanghelul verde conține multe microelemente benefice, vitamine, antioxidanți și minerale pentru organism. Printre acestea se numără vitamina C și vitamina A, calciul, fierul, potasiul și multe altele. Sparanghelul completează perfect preparatele gourmet și vă va ajuta să vă diversificați meniul obișnuit. Pentru a păstra lăstarii de sparanghel verzi crocanți după gătire, trebuie să cunoașteți anumite secrete de gătit. Nu vă fie teamă să îl adăugați în rețetele familiare și să experimentați pentru a găsi un fel de mâncare preferat, care are gust chiar și ca un gurmand sofisticat.

Există multe moduri de a găti sparanghelul verde și de a-ți surprinde oaspeții. Cu toate acestea, le vom evidenția pe cele mai populare și simple.

Metoda 1. Pregătirea lăstarilor pentru gătit

• Înainte de a pregăti lăstari groși, ar trebui să curățați tulpina lemnoasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit care poate fi folosit pentru a tăia zonele dure.
• Dar daca te hotarasti sa faci o salata de sparanghel sau sa o prajesti intr-o tigaie, alege tulpini mai subtiri.

Metoda 2: Aburire, albire și fierbere

1. Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească sparanghelul la abur. Această metodă de gătit este ideală dacă intenționați să o serviți ca garnitură la felul principal. Această metodă este bună și pentru că permite sparanghelului verde să rețină toate mineralele benefice, vitaminele și oligoelementele.

1. O altă metodă binecunoscută de preparare a sparanghelului este albirea. Sari peste sparanghelul in apa rece daca preferi sa-l servesti caldut. Mai jos este un algoritm care vă va ajuta să vă albiți corect sparanghelul.

• Gătiți tulpinile timp de 3 minute.
• Verificați starea de pregătire a sparanghelului - nu trebuie să fie moi, ci mai degrabă crocante.
• Odată fiert, se răcește sparanghelul într-un recipient cu apă rece.

Sparanghelul albit poate fi adăugat în salate sau servit ca garnitură.

1. Tulpinile de sparanghel verzi pot fi fierte. Cu toate acestea, aveți grijă să nu le gătiți prea mult.

• Se fierbe apa si se adauga 2 lingurite de sare.
• Gătiți tulpinile de sparanghel în apă clocotită până când se înmoaie.
• Sparanghelul poate fi gătit și la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un vas special în care va trebui să turnați un sfert de pahar de apă. Așezați sparanghelul în interiorul recipientului cu apă și acoperiți cu un capac. Gătiți tulpinile la mare timp de 3 minute, descoperiți, amestecați și gătiți încă 3-4 minute până când tulpinile sunt fragede.

Metoda 3. Soterea

• Sparanghelul poate fi sot nu numai separat, ci și prin adăugarea altor legume, cum ar fi morcovi, ceapa și chiar ciuperci. Atunci nu va fi doar o garnitură sau un ingredient pentru o salată, ci un fel de mâncare independent de legume.

Metoda 4. Coacerea în cuptor

Există un alt mod bun și simplu de a găti sparanghel verde proaspăt în cuptor.

1. Cumpărați doar sparanghel proaspăt, de culoare verde închis și tare ca textură, iar vârfurile tulpinilor ar trebui să fie și ele tari.
2. Sparanghelul trebuie păstrat la frigider cu capetele tulpinilor pre-umezite timp de cel mult 3 zile de la data achiziției. Nu lăsați sparanghelul neacoperit printre alte alimente în frigider; puneți-l într-o pungă de plastic sau într-un recipient special pentru depozitarea legumelor. Astfel tulpinile își vor păstra prospețimea mai mult timp.
3. Prepararea salatei de sparanghel este destul de simplă și rapidă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de sparanghel răcit gata preparat, mai multe roșii și ceapă sau salată verde tăiate felii subțiri. Puteți îmbrăca această salată ușoară de legume cu ulei de măsline și, de asemenea, adăugați puțin oțet. Trebuie servit rece.
4. Un sos cu unt și ierburi se potrivește bine cu sparanghelul. Pentru a pregăti acest dressing, veți avea nevoie de o lingură de apă clocotită, o jumătate de linguriță din orice ierburi uscate care vă plac. De exemplu, puteți amesteca busuioc, cimbru și rozmarin sau puteți adăuga doar unul dintre condimentele de mai sus. Masa rezultată trebuie amestecată bine cu unt înmuiat (aproximativ 60 g).

Planta sparanghel este adesea menționată în rețetele culinare. Deși nu toată lumea înțelege ce este și cum poate fi preparată rapid și gustos, astfel încât planta să nu-și piardă proprietățile benefice și vitaminele.

Caracteristicile plantei

Primele mențiuni despre sparanghel datează din vremea lui Hipocrate, care în scrierile sale a vorbit despre el ca fiind cea mai valoroasă plantă. În Grecia, era folosită ca legumă medicinală, iar în Roma Antică se preparau preparate delicioase din sparanghel. Această legumă era disponibilă doar oamenilor bogați de origine nobilă, dar acum sparanghelul poate fi găsit adesea în orice supermarket. La gătit sunt folosite doar câteva tipuri de sparanghel, în timp ce până la 200 de specii cresc în condiții naturale.

Aceste plante cresc ca arbuști sau ca iarbă. Dacă lăstarii de sparanghel sunt folosiți pentru a pregăti feluri de mâncare culinare, atunci diverse parcuri și grădini sunt adesea decorate cu arbuști. Cele mai comune tipuri sunt:

• Violet;
• verde;
• alb;
• leguminoase;
• soia;
• mare

Caracteristici benefice

Pe lângă faptul că lăstarii de sparanghel au un gust excelent, această plantă are și un efect de vindecare asupra organismului, deoarece conține multe vitamine și minerale utile, inclusiv cantități mari de fosfor, fier, potasiu, calciu, magneziu, beta-caroten. și vitaminele esențiale B1, B2, C, A și E.

Sparanghelul trebuie inclus în dietă:

• pentru a crește hemoglobina;
• pentru a stabiliza ritmul cardiac;
• îmbunătățirea sistemului imunitar;
• pentru a regla metabolismul apă-sare.

Datorită vitaminelor, sistemul nervos este întărit, starea părului se îmbunătățește și vasele de sânge sunt întărite.

Cum să alegi?

Atunci când alegeți sparanghelul la supermarket, este important să vă asigurați că planta este proaspătă. În acest caz, trebuie să acordați atenție modului în care arată tulpinile și rădăcinile. Ele ar trebui să fie destul de elastice, nu ar trebui să existe deteriorarea fructelor. Culoarea tulpinilor ar trebui să fie bogată și naturală. Sparanghelul alb crește de la rădăcină și este îndepărtat de pe pământ în timp ce este tânăr, motiv pentru care culoarea lui este albă.

Sparanghelul verde are tulpini lungi de aproximativ 20 cm Sparanghelul de diferite culori are gust de mazăre verde. Când este fiert, sparanghelul alb are mai puține calorii decât sparanghelul verde. 100 de grame de sparanghel alb conțin doar 17 kcal, în timp ce sparanghelul verde conține 25 kcal.

Cum să înghețe tulpinile?

Mulți oameni preferă să gătească tulpini proaspete, dar iarna merită să folosiți un produs congelat. Pentru a congela sparanghelul, puteți pur și simplu să puneți tulpinile în congelator sau să le curățați și să le fierbeți înainte de timp și apoi să le congelați.

Sparanghelul congelat nu trebuie dezghețat înainte de gătit, deoarece gustul va fi mult mai rău, iar legumele vor deveni pur și simplu sfărâmicioase. Tulpinile scoase din congelator se scufundă în apă clocotită. Timpul de gătit pentru legume este de obicei de 15 minute.

Cum să gătească?

Când cumpărați legume, este important să alegeți o plantă tânără care nu a început încă să înflorească, altfel gustul unui fel de mâncare dintr-o plantă veche va fi mult mai rău. În plus, sparanghelul mai în vârstă va dura de două ori mai mult să se gătească, dar chiar și după gătire, tulpinile vor rămâne dure.

• pe aragaz într-o cratiță;
• folosind un abur;
• folosind un aragaz lent.

Dar un cuptor cu microunde nu este în întregime potrivit pentru gătit legume, deoarece vârfurile se vor găti mai repede decât tulpinile, astfel încât să puteți scoate sparanghelul din cuptorul cu microunde cu capete fierte. Dacă îl puneți într-un boiler dublu, un aragaz lent sau îl gătiți într-o cratiță, atunci vârfurile lăstarilor trebuie să fie ridicate, astfel încât să nu fiarbă repede.

Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și sănătos, trebuie să alegeți tulpini fără defecte. Legumele trebuie curățate bine de coajă folosind un cuțit obișnuit sau un curățător de legume și spălate.

Supermarketurile vând sparanghel alb și verde. Gustul legumelor de diferite culori este același, doar timpul pentru prepararea legumelor sănătoase va fi diferit. Pentru sparanghelul alb, trebuie tăiat doar vârful. În timp ce cea verde trebuie să curețe partea mijlocie și inferioară a lăstarii. Toate tipurile de plante trebuie tăiate la bază. Este de preferat să alegeți sparanghel proaspăt, dar dacă nu este disponibil, puteți folosi și congelat.

Dacă lăstarii au dimensiuni mici, pot fi fierți fără tăiere. Dacă se dorește, tulpinile pot fi tăiate, este mai bine să le tăiați în bucăți egale, astfel încât să fie gătite în același timp. Dacă tulpinile sunt fierte într-o cratiță folosind o strecurătoare, trebuie să așezați tulpinile astfel încât apa să le acopere abia. Sub influența aburului, vârfurile tulpinilor vor ajunge de la sine pregătite.

Pentru a vă asigura că legumele sunt gata, puteți străpunge tulpinile cu o scobitoare sau o furculiță. Dacă scobitoarea trece ușor, trebuie să închideți apa și să scoateți legumele din tigaie. După gătire, tulpinile nu trebuie lăsate în apă pentru a nu deveni moi și slăbite, deoarece acest lucru va face legumele fără gust. Daca aburiti tulpinile, este recomandat sa le stropiti cu sare pentru ca aceasta sa fie distribuita uniform in toata tulpina. Când serviți vasul, adăugați puțin unt proaspăt, gustul preparatului va deveni mai bogat.

Există diferite moduri de a găti corect tulpinile de sparanghel. Pentru a găti tulpinile, acestea se pun în apă pre-sată și clocotită. În a doua opțiune, trebuie să pregătiți apă rece și să o turnați peste tulpini, asigurându-vă că acestea rămân doar jumătate în apă. Gătiți-le timp de 3 sau 4 minute, apoi reduceți focul și continuați să gătiți până când sunt gata.

Pentru a face gustul preparatului mai bogat, puteți adăuga diverse condimente, lămâie și chiar miere sau zahăr în timpul gătitului.

Cât timp ar trebui să gătești?

Timpul de gătit a sparanghelului depinde de culoarea plantei și de maturitatea acesteia. Sparanghelul verde se fierbe până la 8 minute, iar după 3 sau 4 minute tulpinile pot fi străpunse ușor cu o furculiță. Sparanghelul alb durează mai mult să se gătească; va dura aproximativ 15 minute pentru a se găti complet. Dacă tulpinile sunt fierte la abur, merită să păstrați legumele aproximativ cinci minute. Pentru a vă asigura că se gătesc mai uniform, se recomandă să legați tulpinile în mănunchiuri mici cu fir înainte de gătit.

Pentru soiurile mini, este suficient să fierbeți tulpinile aproximativ 2-3 minute. Dacă trebuie să fierbeți sparanghelul uscat, se recomandă să-l înmuiați în prealabil timp de 2-3 ore și apoi să-l fierbeți timp de 5-6 minute. Dacă pregătiți legume pentru supa piure, este mai bine să fierbeți tulpinile mai mult. Se fierb nu mai mult de 20 de minute, apoi tulpinile vor fi moi si usor de macinat in blender.

Rețete simple și delicioase

Din sparanghel se prepară o mulțime de preparate copioase și gustoase, care, în același timp, nu vor avea prea multe calorii. Prin urmare, ele pot fi incluse în dieta tuturor celor care doresc să scape de kilogramele în plus, precum și a celor care duc un stil de viață sănătos.

Pentru a pregăti supa piure, luați:

• sparanghel de orice culoare – 600 de grame;
• unt - 100-110 grame;
• lapte – 200 ml;
• făină - 180-200 grame;
• gălbenușuri -2 buc;
• sare, condimente după gust.

Legumele se gătesc până se înmoaie timp de aproximativ 15 minute. Tulpinile se scot din bulion și se pasează printr-un blender. Toate ingredientele rămase trebuie amestecate astfel încât să nu rămână cocoloașe. Amestecul se amestecă cu piure de legume, se completează cu bulion de legume și se lasă să fiarbă. Supa piure finită se servește cu crutoane sau slănină.

Pentru a pregăti salata originală de sparanghel și ton, veți avea nevoie de:

• sparanghel verde – 6-7 lăstari;
• frunze de salată verde – 120-150 de grame;
• brânză feta – 40-50 de grame;
• roșii – 1-2 buc.;
• conserva de ton – 1 conserva;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• oțet balsamic - 1 lingură. l.

Sparanghelul se fierbe 5-7 minute, apoi se taie în bucăți mici. Brânza și tonul se pasează cu o furculiță, frunzele de salată se rup, roșia se taie rondele. Toate ingredientele trebuie amestecate, asezonate cu ulei, oțet și servite.

Sparanghelul este consumat în forma sa pură; va fi deosebit de gustos cu preparatele din carne. Nu este nevoie de sos pentru acest fel de mâncare simplu.

Mici secrete culinare

Pentru a face mâncăruri cu sparanghel gustoase și hrănitoare, Merită să ascultați sfaturile experților culinari:

• atunci când gătiți sparanghelul congelat, acesta trebuie imediat scufundat în apă clocotită;
• se scoate varful sparanghelului alb, se curata mugurii verzi incepand de la mijloc in jos;
• legumele trebuie curățate mai bine, altfel pot avea un gust amar în timpul gătirii;
• lăstarii curățați sunt tăiați la câțiva centimetri din diferite părți.

Deși sparanghelul poate fi numit cu greu un aliment delicat la gătit, este important să-l gătiți, respectând un anumit timp de gătire. Pentru a preveni gătirea excesivă a legumelor, utilizați un cronometru în timpul gătirii.

Pentru o altă rețetă cu sparanghel, urmăriți următorul videoclip.