Băutură de vin făcută din aronia. Vin de pere-mere cu aronia „Dark Mix”

Numit și aronia, este un tufiș ramificat înalt de cel mult doi metri și jumătate cu inflorescențe albe sau roz deschis care rodesc în septembrie. Boabele sale au o compoziție unică, motiv pentru care este folosit în medicina populară și în gătit: de exemplu, acasă poate fi atât un răsfăț, cât și un medicament. Această băutură este preparată din fructe de pădure coapte și preparate și se bazează pe alcool sau vodcă de înaltă calitate.

tinctura de alcool

După cum sa menționat deja, tinctura poate fi folosită atât ca produs medicinal, cât și ca băutură alcoolică. Este util în special pentru pacienții hipertensivi și persoanele care suferă de Pentru a pregăti acest remediu universal, veți avea nevoie de fructe de pădure care au atins apogeul de coacere. Acest lucru este important, deoarece fructele de aronia nu sunt bogate în suc, iar cele necoapte nu îl au deloc. Pentru reteta noastra este suficient 1 kilogram de fructe de padure. Este mai bine să luați ca bază vodcă de înaltă calitate, care este făcută din alcool de cea mai bună calitate (0,5 litri este suficient). Veți avea nevoie și de 0,5 kg de zahăr, frunze de cireș și cuișoare. Prepararea tincturii de aronia la domiciliu durează mult, deși procesul în sine este destul de simplu.

Majoritatea timpului este petrecut apărându-l. Așadar, fructele de pădure spălate și uscate trebuie puse într-o sticlă pre-preparată (sterilizată) de 3-5 litri și zdrobite bine prin turnarea unui pahar cu apă. Se adaugă lichid pentru a obține suc, și pentru ca tinctura în sine să nu fie prea groasă. Apoi adăugați zahăr și amestecați din nou. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, suculent, de o culoare frumoasă. Legam gatul sticlei cu tifon pliat in 2-3 straturi si il lasam doua zile la temperatura camerei. Următorul pas este adăugarea de vodcă. După turnare, amestecul trebuie amestecat bine, astfel încât zahărul rămas să se dizolve, închideți capacul și lăsați timp de 60 de zile într-un loc întunecat, de exemplu, o cămară sau pivniță. După două luni, va fi gata acasă: acest lucru este dovedit de culoarea și consistența sa. Va fi transparent, de culoare chihlimbar bogat. Se îmbuteliază și se păstrează la frigider.

Vin de casă cu aronia

Pentru iubitorii de băuturi alcoolice mai puțin tari, există o rețetă simplă, gustoasă și sănătoasă. Dacă respectați cu strictețe tehnologia și proporțiile de preparare, atunci în câteva luni de la culesul fructelor coapte vă veți încânta pe dumneavoastră și pe oaspeții tăi. băutură aromată și cu gust plăcut. Pentru a face vin veți avea nevoie de 5 kg de fructe de pădure.

Este important să nu le spălați înainte de utilizare, deoarece există bacterii pe piele care favorizează fermentația și să nu folosiți recipiente metalice. Fructele de pădure trebuie frământate bine cu mâinile până se obține o masă omogenă. Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure trebuie să adăugați o jumătate de pahar de zahăr. Pentru iubitorii de vinuri dulci, aceasta nu este norma, adică puteți adăuga mai multe. Pentru o fermentare mai bună, puteți adăuga o mână de stafide la acest amestec. Se amestecă bine întreaga compoziție, se pune într-un recipient de 10 litri cu gât larg, se închide și se lasă 7-10 zile la loc cald. În tot acest timp, o dată pe zi trebuie să amestecați pulpa, astfel încât să nu devină mucegai. Dacă apare spumă când vă scufundați mâna în amestec, este timpul să începeți să stoarceți sucul. Pentru a face acest lucru, pulpa este colectată manual și stoarsă bine. Pulpa este pliată separat, va veni la îndemână, iar sucul rezultat este filtrat printr-o strecurătoare și turnat într-o sticlă de cinci litri. Se amestecă pulpa colectată și storsă cu zahărul într-un raport de 1:1, se presează cu mâna și se lasă la fermentat încă 5-7 zile, apoi se stoarce și se scurge. Astfel, avem două tipuri de suc, pe care le amestecăm, le instalăm un sigiliu de apă pe sticlă și le lăsăm. La fiecare 2 zile trebuie să faceți filtrare: îndepărtați spuma formată și turnați băutura într-un alt recipient folosind un furtun, fără a atinge sedimentul. Când lichidul nu apare în partea de jos și lichidul în sine devine transparent, vinul tău este gata. Este îmbuteliat. Atât vinul, cât și tinctura de aronia sunt păstrate acasă într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider sau un subsol.

Chokeberry (aronia) decorează multe căsuțe de vară și terenuri de grădină. Acest lucru nu este surprinzător - boabele sunt renumite pentru proprietățile sale speciale de vindecare. Cea mai utilă aronia sunt fructele de pădure proaspăt culese, dar se prepară și pentru iarnă sub formă de dulcețuri și compoturi. Aș dori să remarc că aronia este tartă și are un gust specific, chiar și în starea sa procesată. Dar tocmai acest gust special de tartă se dezvăluie în vinul de casă și începe să se joace cu note interesante. Prin urmare, dacă recolta a fost un succes, încercați să vă faceți propriul vin de aronia acasă. Din acest articol vom învăța cum să facem acest lucru.

Aronia: caracteristici ale materiilor prime

Vinul de aronia de casă poate fi preparat din fructe de pădure proaspete sau congelate. Prin urmare, dacă imediat după recoltare nu mai rămâne timp pentru vinificație, atunci pur și simplu înghețați boabele. În orice variantă vei obține o adevărată băutură vindecătoare de casă.

Boabele colectate nu trebuie spălate. Pielea aronia conține drojdie sălbatică, care va fi participanți activi la procesul de fermentație, sau mai degrabă inițiatorii săi. Fără drojdie sălbatică, fermentația vinului nu va începe. Fructele de pădure trebuie culese înainte de îngheț, deoarece drojdiilor le este frică de temperaturi scăzute și mor.

Rețeta Nr. 1 Clasic

Această rețetă de vin cu aronia este tradițională.

Avem nevoie:

Aronia - 10-12 kilograme;
Zahăr - 6-7 pahare;
Apa - litru.

Pregătirea.

În primul rând, să pregătim fructele de pădure, acestea trebuie zdrobite cu grijă. Pentru a face acest lucru, folosim un pistil de lemn sau pur și simplu îl frământăm cu mâinile. Dar având în vedere specificul fructelor de pădure - coaja este prea groasă, puteți folosi o mașină de tocat carne.

Adăugați zahăr în piureul de fructe de pădure rezultat. În funcție de rezultatul la care te aștepți și de ce vin preferi, cantitatea de zahăr variază. Pentru iubitorii de vinuri de desert ai nevoie de 12 kilograme, iar pentru cei cărora le place acru, 10 kilograme sunt suficiente. Acum trebuie să amestecați bine preparatul de vin și să adăugați un litru de apă. Acoperiți tigaia cu mustul de vin cu un strat gros de tifon și lăsați-o să stea la loc cald timp de 6-8 zile. Asigurați-vă că temperatura camerei scade sub 20 C° și nu crește peste 25 C°. Într-un vin bine jucat, pulpa se ridică în vârf și se formează o spumă albă, se simte un miros acru și se aude un șuierat ușor.

Acum trebuie să strecurați mustul de vin, să stoarceți bine pulpa printr-o pungă de tifon. Puteți freca pulpa printr-o sită, dar această metodă va necesita o filtrare suplimentară, deși vinul de aronia va fi mai bogat. Turnați lichidul în recipientul de fermentație și puneți sigiliu de apă. Alegeți un sigiliu de apă de orice design: cumpărat din magazin, un capac cu tub sau o mănușă de cauciuc obișnuită.

Acum punem mustul de vin la loc racoros - temperatura optima este de 18 C°. Vinul va rezista 25-30 de zile sub aceasta forma. După ce sedimentul este complet la fund, lichidul va deveni mai deschis la culoare și nu vor fi semne de barbotare - putem spune că vinul de aronia este gata. Dacă se formează sedimente noi în timpul procesului de decantare, lichidul trebuie scurs cu atenție din acesta folosind un furtun subțire.

Turnăm vinul tânăr finit în sticle, îl sigilăm etanș și îl trimitem în pivniță. Deși primele probe pot fi deja prelevate.

Rețeta nr. 2 Din suc de rowan

Vinul Rowan poate fi preparat și acasă din suc proaspăt preparat.

Compus.

Pregătirea.

Se diluează sucul de rowan cu apă, se dizolvă zahărul în amestec. Acoperiți recipientul cu piesa de prelucrat cu mai multe straturi de tifon și puneți-l într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație. Acest lucru va dura 5-7 zile. După aceasta, instalăm un sigiliu de apă și lăsăm vinul în același loc până la sfârșitul procesului de fermentație. Este important ca vinul să nu stea prea mult timp, altfel se va transforma în oțet. De îndată ce sedimentul s-a depus, fierberea s-a oprit, lichidul s-a strălucit - filtrăm băutura și o sigilăm în sticle. Vinul delicios de rowan negru este păstrat în pivniță timp de un an.

Rețeta nr. 3 din rowan roșu

Acum știi cum să faci vin din aronia, acum vom afla cum să preparăm vin din rowan. Datorita faptului ca aceasta reteta contine suc de mere, gustul produsului finit este foarte interesant.

Ingrediente:

Pregătirea.

Pentru început, trebuie să turnați apă clocotită peste fructele de pădure pregătite, sortate, lăsați-le să stea aproximativ 30 de minute. După aceasta, treceți boabele printr-o mașină de tocat carne. Într-o cratiță emailată, amestecați: piure de fructe de pădure, apă caldă, sucul de mere și jumătate din zahărul total. Adăugați aici struguri sau stafide și amestecați totul bine.

Acoperim vinul de rowan cu tifon si il punem la loc caldut 3-4 zile. Cand apar semne de fermentatie: suierat, miros acru si spuma alba la suprafata; Vinul trebuie filtrat și turnat într-un recipient de fermentare. Adăugați restul de zahăr și puneți un sigiliu de apă. Nu umpleți complet recipientul, ar trebui să existe aproximativ 25% din spațiul liber din volumul total pentru ca drojdia de vin să funcționeze corect. Acum vinul ar trebui să stea 25-40 de zile într-un loc răcoros. La sfârșitul fermentației, lichidul va deveni mult mai ușor, iar deșeurile de drojdie vor precipita.

Scurgeți vinul de rowan tânăr din sediment și lăsați-l să stea încă 2 luni sub un sigiliu de apă.

Rețeta nr. 4 Fortificată

Puteți face vin fortificat delicios din rowan.

Ingrediente:

Pregătirea.

Se amestecă fructele de pădure zdrobite cu zahărul și scorțișoara. Punem recipientul cu preparatul de vin pentru fermentare. De îndată ce mustul a fermentat, turnați-l într-un recipient de fermentare, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l să fermenteze într-un loc răcoros. După o lună se strecoară, se adaugă scorțișoară și vodcă și se mai lasă o lună sub un sigiliu de apă. Scorțișoara completează gustul rowan, creând un buchet aromat interesant.

Datorită proprietăților sale vindecătoare, vinul de rowan poate fi folosit pentru a face vin fiert, care va ajuta să facă față răcelilor. Puteți adăuga pur și simplu o lingură de vin fortificat de rowan la ceai pentru a preveni răcelile.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Inconspicue la prima vedere, boabele de aronia (chokeberry) sunt de fapt o materie primă excelentă pentru compoturi, conserve, dulcețuri și alte preparate pentru iarnă. Rowanul negru este utilizat pe scară largă în medicină datorită proprietăților sale vindecătoare, precum și în vinificația. Vinul de aronia este o băutură gustoasă și sănătoasă, ușor de preparat acasă.

Boabele de aronia încep să se coacă la sfârșitul lunii august, dar nu sunt încă suficient de coapte pentru a face vin. Aronia ar trebui să fie colectată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. După primul îngheț, va deveni moale și mai puțin acidulat la zdrobire, va elibera zeamă bogată de culoarea rubinului;

Aronia are un conținut scăzut de zahăr, așa că vinurile seci făcute din ea nu sunt foarte gustoase, acre și acre. Este mai bine să faceți cele de desert - cu zahăr adăugat. Boabele nu sunt spălate înainte de a fi gătite pentru a păstra drojdia sălbatică care se găsește pe pielea lor. Dacă din anumite motive mustul de fructe de pădure de la aronia nu fermentează, adăugați o mână de stafide nespălate.

Vinificatorii începători ar trebui să știe că ustensilele metalice nu sunt potrivite pentru prepararea vinului. Puteți folosi butoaie din lemn, borcane de sticlă sau recipiente din plastic alimentar. Cu siguranță trebuie să achiziționați un sigiliu de apă de orice design sau o mănușă medicală în care va trebui să faceți o mică gaură.

Rețetă simplă de vin, pas cu pas

Datorită conținutului scăzut de zahăr al aronia (până la 9%), vinul se dovedește a avea un conținut scăzut de alcool (nu mai mult de 6 grade) și este prost depozitat. Prin urmare, este mai bine să adăugați zahăr la băutură. Pentru a asigura o fermentație naturală, puteți adăuga în must stafide nespălate.

Ingrediente:

5 kilograme de fructe de pădure;
1 kilogram de zahăr;
1 litru de apă;
50–100 de grame de stafide nespălate (opțional).

1. Prepararea mustului.

Într-un castron emailat, zdrobiți aronia cu mâinile curate, încercând să nu ratați nicio boabă. Se toarnă o jumătate de kilogram de zahăr în masa de rowan și se amestecă până se dizolvă complet. Adăugați stafide dacă doriți.
2. Fermentarea activă a mustului.

Acoperiți vasul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3-7 zile. La o temperatură de 18–26 de grade Celsius, care este optimă pentru fermentare, în primele 24 de ore, va începe șuierat, va apărea spumă și un miros acru. Masa fermentată trebuie agitată de câteva ori pe zi pentru a preveni formarea mucegaiului pe suprafața sa.

3. Se strecoară sucul și se lucrează cu pulpa.

Când pulpa s-a separat de suc și a plutit complet, trebuie colectată manual și stoarsă. Puteți folosi o presă. Veți avea în continuare nevoie de prăjitură, trebuie pus într-un alt recipient. Se strecoară tot sucul printr-o sită fină sau o cârpă de tifon.

Acoperiți tortul cu zahărul granulat rămas (500 de grame). Adăugați apă caldă (1 litru), amestecați și acoperiți cu un capac. Lăsați cinci zile într-o cameră caldă. În fiecare zi trebuie să amesteci mustul și să îneci pulpa plutitoare.

4. Instalarea unui sigiliu de apă.

Se toarnă sucul strecurat într-un recipient de fermentare. Este mai bine să folosiți un borcan de zece litri, atunci cu siguranță va fi suficient spațiu pentru încă o porție din sucul obținut din refolosirea prăjiturii și spuma care se va forma în timpul fermentației. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă (cu un deget perforat) și puneți vasul într-un loc cald.

5. Obținerea unei a doua porții de suc din pulpă.

După cinci sau șapte zile de infuzie, strecoară noul suc printr-o strecurătoare. Nu este nevoie să stoarceți pulpa - acest lucru poate strica calitatea sucului și îl poate tulbura. Nu veți mai avea nevoie de prăjitură, nu mai conține substanțe utile.

6. Combinație de sucuri de prima și a doua presare.

Scoateți sigiliul de apă (mănușa) din borcanul de zece litri cu primul suc. Adăugați al doilea suc. Agitați recipientul astfel încât lichidele să se amestece. Readuceți șurubul (mănușa) la locul său.

7. Fermentarea lenta a sucului.

Procesul de fermentație durează 30-50 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă timp de două sau trei zile la rând (căderea mănușii) și prezența unui strat sedimentar dens. Vinul tânăr de aronia devine mult mai ușor.

Dacă, după 50 de zile, vinul nu a fermentat, acesta trebuie scurs din sediment într-un alt recipient curat. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un furtun subțire sau un tub cu picurător. Și ține-l sub un sigiliu de apă până fermentează complet. Dacă nu se face acest lucru, vinul de aronia va avea un gust amar.

După ce fermentația este completă, băutura trebuie scursă din sediment într-un alt recipient și gustată. Dacă este necesar, adăugați puțin zahăr, apoi lăsați încă o săptămână sub oblon. Puteți adăuga vodcă sau alcool etilic diluat cu apă pură - 2–15% din volumul băuturii preparate. Rezultatul va fi vin fortificat. Este mai dur, dar se depozitează mai bine. Închideți vinul de aronia finit cu un capac obișnuit și duceți-l la subsol.

8. Maturarea și păstrarea vinului.

Într-o pivniță sau alt loc răcoros, cu o temperatură de 6-16 grade Celsius timp de 4-6 luni, vinul de aronia se va coace complet și va îmbunătăți gustul. Periodic, pe măsură ce sedimentele se acumulează, acesta trebuie drenat printr-un tub într-un recipient curat. Băutura complet limpezită și decantată poate fi îmbuteliată.

Dacă vinul de aronia este păstrat în frigider sau subsol, termenul de valabilitate al acestuia va crește la 3-5 ani. Puterea vinului poate ajunge la 10–12 grade, iar atunci când este fortificat cu vodcă – 14–16 grade.

Adesea vinul se dovedește foarte bogat și ascuțit. Pentru a obține o băutură mai ușoară și mai plăcută, mulți vinificatori folosesc această rețetă specială. Mai mult, atunci când pulpa este stoarsă dublu, mai multe substanțe utile intră în vinul de aronia de casă.

Aronia scade tensiunea arteriala, asa ca pacientii hipertensivi vor beneficia de pe urma consumului de vin facut din acesta, dar cu moderatie, insa persoanele care sufera de gastrita, ulcere si coagularea crescuta a sangelui ar trebui sa il trateze cu prudenta.

În octombrie, când se coacă aronia, nu ratați ocazia de a face vin din ele. Sunteți garantat că vă va plăcea.

Mulți grădinari cultivă aronia, care în țara noastră este cel mai des numită aronia, ca arbust ornamental. O plantă nepretențioasă rezistentă la iarnă, care se caracterizează prin fructificare timpurie, nu numai că decorează grădina, dar oferă și oamenilor posibilitatea de a-și îmbunătăți sănătatea. La urma urmei, fructele de pădure conțin multe vitamine (A, B, C, E, PP), microelemente (bor, molibden, iod, fluor, fier, mangan, cupru). Consumul de aronia are un efect benefic asupra stării vaselor de sânge, reduce tensiunea arterială crescută și crește nivelul de imunitate.

Boabele de aronia sunt dulci și acrișoare, acrișoare, negre, de aproximativ 7 mm în diametru, se coc la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Aronia este folosită pentru a face jeleuri și mousse, uscate pentru a face ceai, pentru a pregăti umpluturi pentru plăcinte și pentru a face compoturi. Din fructe de pădure se produce și vinul de desert de casă - aromat, moderat acrișor, plăcut dulce-acrișor la gust, de culoare visiniu închis. Puterea băuturii variază între 10-12%. Vinul uscat din aronia este prea acru (conținutul de zahăr al boabelor nu depășește 10%), iar puterea băuturii va fi scăzută. Dar nu tuturor le place vinul dulce.

Cum se prepară aronia?

Aronia, așa cum unii vinificatori numesc pe scurt boabele, se recoltează într-o zi caldă și uscată. În mod obișnuit, recoltarea aronia are loc în septembrie, dar dacă vremea o permite, puteți tăia crestele fructelor de pădure în octombrie, până la primul îngheț. Când colectați, trebuie să aveți grijă, deoarece sucul de aronia lasă urme pe hainele greu de spălat.

Învelișul albicios care este prezent pe boabe nu trebuie spălat. În caz contrar, drojdia care trăiește pe coaja fructelor de pădure va muri. Adevărat, dacă rowan a fost înghețat, va trebui să adăugați drojdie de vin sau stafide nespălate, altfel vinul nu va fermenta. Apropo, stafidele sunt adesea adăugate în vin chiar și din aronia proaspete, astfel încât fermentația să aibă loc în mod activ.

Pentru a face vin de aronia acasă, veți avea nevoie de boabe de cea mai bună calitate. Fructele putrezite, necoapte și fructele stricate de păsări (păsările le place să deterioreze boabele de aronia) trebuie scăpate, altfel gustul băuturii va avea de suferit. Va trebui, de asemenea, îndepărtate crestele pe care sunt ținute boabele, precum și frunzele culese accidental.

Apropo, numai aronia în sine ar trebui să fie nespălată în timpul procesului de vinificație. Recipientul de fermentație trebuie spălat bine, stropit cu apă clocotită și uscat. De asemenea, este importantă și curățenia mâinilor tale, lingurile pentru amestecarea mustului, sita (tifon) și tubul prin care va fi turnat vinul din sediment. Este indicat să alegeți vase din sticlă, oțel inoxidabil sau cu un strat de email intact pentru fermentare. Uneori, în lipsa unuia, se folosesc recipiente din plastic, dar acest lucru poate afecta negativ gustul și calitățile aromatice ale vinului. Recipientele din aluminiu sau cupru nu sunt absolut potrivite pentru vinificație din cauza tendinței lor de a se oxida.

Reteta de vin de aronia

Ingrediente

Boabele – 10 kg;
zahăr - 2 kg;
apă – 2 l;
Stafide - 100 g.

Procesul de gatire

Sortați boabele de aronia, zdrobiți-le nespălate (cu mâinile, un pisător de lemn, folosind o mașină de tocat carne electrică), puneți-le într-un recipient de dimensiune potrivită;
Adăugați jumătate din zahărul preparat (1 kg) și toate stafidele (nespălate) în masa de boabe. Se amestecă bine conținutul recipientului până când zahărul se dizolvă;
Închideți recipientul cu mustul cu un capac sau bandați-l cu tifon. Luați recipientul într-un loc cald (aproximativ 18-25 de grade) pentru o perioadă de 3 până la 10 zile. Va trebui să amestecați periodic (de două sau trei ori pe zi) conținutul recipientului cu mâna sau cu o lingură de lemn pentru a preveni mucegaiul;
Când boabele se umflă și sunt la suprafață, iar la amestecare apare spumă puternică, este timpul să începem filtrarea mustului de aronia. Timpul variază de la 3 la 10 zile, în funcție de temperatura camerei și de gradul de activitate de fermentație. Deci, stoarceți pulpa (pulpa și pielea aronia care au plutit la suprafață). Nu este nevoie să-l aruncați în această etapă. Se filtrează sucul de aronia prin pânză de brânză și se toarnă într-un recipient de fermentație. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată pe gât și duceți recipientul într-o cameră caldă;
Adăugați un kilogram de zahăr și apă la temperatura camerei la pulpa storsă rămasă, amestecați bine. Luați-l într-un loc cald, după ce îl acoperiți cu un capac sau legați recipientul cu tifon cu următoarea porție de must. Așteptați 5-7 zile, amestecând din când în când. Se strecoară mustul, apoi se aruncă pulpa;
Scoateți sigiliul de apă (mănușa) din recipientul în care fermentează sucul de aronia. Folosiți o lingură pentru a înțepa spuma și turnați o nouă porție de must. Puneți din nou sigiliul de apă (mănușa) și lăsați să fermenteze timp de 20 până la 60 de zile;
Următoarele fapte indică gradul de pregătire a unui vin: apariția sedimentului, vinul devine mai ușor, absența bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii. Când toate aceste semne se manifestă, este timpul să scoateți vinul din sediment printr-un tub subțire;
Vinul rezultat nu are un gust la fel de bun, așa că este mai bine să-l lași să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, turnați băutura filtrată într-un recipient cu volum adecvat pentru a o umple și duceți-o într-un loc răcoros (de exemplu, o pivniță) timp de 3-6 luni. Pe măsură ce apar sedimente, va trebui să turnați vinul într-un alt recipient, altfel vinul va fi amar;
Se toarnă vinul de rowan negru copt în sticle potrivite și se păstrează la pivniță, la frigider sau la pivniță timp de aproximativ 5 ani.

Dacă tăria băuturii este scăzută (de obicei nu mai mult de 12%), puteți adăuga o băutură alcoolică tare - alcool sau vodcă - vinului tânăr (înainte de a-l pune la maturare). La vinul obtinut dupa aceasta reteta se pot adauga 80 ml alcool sau 160 ml vodca pentru fiecare litru de bautura. Apoi tăria vinului va crește la 20% (cu condiția ca tăria inițială a băuturii să fie de 12%).

Reteta de vin din aronia congelate

Dacă există o mulțime de aronia la casa dvs. și nu sunt disponibile recipiente mari, puteți congela boabele pentru a le folosi mai târziu. Dacă doriți, puteți face vin din fructe de pădure congelate tot timpul anului conform rețetei anterioare, dar este posibil să grăbiți oarecum procesul scăpând de pulpă imediat după stoarcerea sucului. Apropo, uneori, gustul vinului de aronia este ușor modificat prin adăugarea de puțină scorțișoară și cuișoare la ingredientele principale în stadiul inițial.

Ingrediente

Aronia congelată – 5 kg;
zahăr – 2,5 kg;
apă – 3 l;
Stafide – 200-250 g.

Procesul de gatire

Dezghețați fructele de aronia. Stoarceți sucul, turnați-l în recipientul de fermentare și aruncați pulpa;
Adăugați ingredientele rămase în suc, amestecați;
Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului (sau puneți o mănușă). A se păstra la loc cald timp de 1-2 luni;
Când fermentația este completă (apare sedimentul, vinul devine mai ușor, mănușa se dezumflă, iar gâlgâitul din sigiliul de apă se oprește), se scurge vinul din sediment;
Turnați vinul tânăr din aronia într-un recipient în partea de sus, transferați într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni. Se filtrează vinul până când nu se mai formează sediment.

O băutură sănătoasă fără alcool și cu un minim de zahăr, doar ca să fie gustoasă.
În primele etape, procesul este pentru pacient și puternic. Dar merita. În medie, după două-trei luni, recompensa va fi un vin plăcut de aronia, cu o grămadă de substanțe utile și microelemente.
Etapa 1. Smulgeți rowan din ramuri. Bacteriile de drojdie trăiesc pe suprafața pielii. Vor asigura fermentarea viitorului must, așa că avem grijă de ei. Nu înghețăm și nu spălăm rowanul. Cum să mănânci alimente murdare: zdrobește-o astfel încât sucul să se scurgă mai ușor. Dacă aveți mâini puternice de bărbați, atunci puteți apăsa cu ele. Este posibil să nu fie suficiente pentru un volum mare de fructe de pădure. Am folosit un mașină de pișurare.

Timpul a trecut, a început să se întunece, dar mai era mult de lucru. Am luat un blender de imersie. Ea a zdrobit rapid rămășițele de aronia. În general, era o găleată emailată plină de fructe de pădure.

Etapa 2. Se amestecă masa zdrobită cu zahăr. Cu grijă până se dizolvă complet. Cu un sucitor sau un băț, de preferință cu mâinile. Cât zahăr granulat să adăugați depinde de gustul final dorit. Nu te poți lipsi complet de zahăr. Fermentarea va fi prea lentă. Poate să apară mucegai și atunci vom obține câțiva litri de oțet. Vinul va fi prea uscat și, prin urmare, acru. Multă dulceață, mai mult de un pahar de nisip pe kilogram de fructe de pădure zdrobite, îl va face desert. Proporția optimă este considerată a fi: 150g. zahăr pentru fiecare kilogram de rowan. A începe. In acest proces vom egaliza gustul in functie de dulceata.

Rămâne doar să acoperiți cu un capac și să lăsați la fermentat într-un loc cald. Aici este important să vă asigurați că masa nu se acru și că nu apar muște pe ea. Asigurați-vă că amestecați o dată pe zi și legați partea de sus cu tifon. În această formă, aronia va dura cel puțin o săptămână, sau chiar mai mult. Depinde de temperatură și cantitatea de zahăr. Pregătirea poate fi văzută de fructele de pădure acumulate pe partea de sus și spuma la amestecare.

Etapa 3. Stoarcerea sucului fermentat. Va trebui să lucrați manual. Puneți o strecurătoare sau o sită pe un vas adânc. Tifonul este căptușit cu un strat dublu. Selectăm o porție de fructe de pădure cu mâinile, le stoarcem ușor și le punem în tifon. O colectăm într-o pungă și stoarcem cu grijă sucul.

Puneți pulpa rămasă într-un bol separat. Va mai fi nevoie de ea.

Turnam sucul colectat intr-un recipient de sticla, unde va fi transformat in vin. O sticlă mare este cea mai bună, dar mai multe borcane de 3 litri sunt potrivite. Este important să turnați doar două treimi din volumul recipientului.

Dioxidul de carbon se acumulează în spațiul rezultat. Sucul nu va fi perfect limpede. Bucățile de pulpă vor aluneca. Lasă-le să rămână și stimulează fermentația. Odată cu filtrarea ulterioară, vinul va fi curățat de toate materii străine.

Acum sucul la fermentare trebuie etanșat ermetic, astfel încât să nu intre aer și să iasă dioxid de carbon. Cel mai simplu mod este să tragi o mănușă medicală peste gât. Faceți găuri în degete. Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației va umfla mănușa. Dacă se stabilește, atunci fermentația s-a oprit.

Mai corect ar fi, după părerea mea, să facem un simplu sigiliu cu apă. Veți avea nevoie de orice furtun și capac. Faceți o gaură în ea cu diametrul furtunului. Mi-am ars nailonul cu o punte fierbinte la exact dimensiunea. Metalul poate fi străpuns cu un cui sau găurit. Introduceți capătul tubului. Pune celălalt capăt într-un borcan cu apă, care se pune lângă viitorul vin. Dacă marginile găurii nu sunt strâns adiacente furtunului, umpleți-le cu parafină dintr-o lumânare. Etanșeitatea trebuie să fie sută la sută.

Dioxidul de carbon iese sub presiune printr-un furtun. Fermentarea este în desfășurare și mustul nu se va sufoca. Ce se întâmplă adesea când folosiți mănuși.

Sucul a fost lăsat să fermenteze. Să ne ocupăm de pulpă. Mai este mult suc în ea. Să-l scoatem cu apă și zahăr. Totuși, nu te poți lipsi de apă atunci când faci vin de aronia. În forma sa pură, sucul este prea gros și prea acid pentru a face un vin plăcut. Apa și zahărul sunt necesare pentru a egaliza aciditatea și consistența băuturii. În vinurile și lichiorurile din fructe de pădure, aceasta este singura modalitate de reglare a gustului.

Pune toata pulpa intr-un recipient de sub fructele de padure fermentate (eu folosesc o galeata) si zdrobeste usor. Se toarnă peste apă rece crudă. O cerință separată pentru apă. Apa de la robinet nu este bună. Luăm apă îmbuteliată sau de izvor. Veți avea nevoie de aproximativ un pahar de zahăr dacă pulpa ocupă o treime din volumul găleții. Proporțiile se schimbă. Precizia farmaciei nu este de nici un folos aici. Principalul lucru este că pulpa fermentează rapid.

Se amestecă totul bine, se leagă cu tifon pentru a preveni muschii și se pune la loc cald timp de câteva zile. Mucegaiul se formează foarte repede pe pulpă. Nu uitați să amestecați în fiecare zi.

Etapa principală de fermentare a sucului de aronia are loc la sfârșitul lunii august - septembrie, când nu există încă încălzire și vremea este rece. Prin urmare, trebuie să monitorizați constant mustul. Dar nu de către observatori din afară! Dacă credeți că vinul nu are suficientă căldură, puneți-l mai aproape de aragaz sau încălzitor. Îl îngrijim ca pe un mic. De-ar fi rătăcit. Prosperitatea este indicată de spuma pe suprafața mustului și șiruri de bule care curg la suprafață.

Etapa 4. A trecut prima săptămână de fermentație a mustului și a pulpei. Stoarceți sucul din pulpă. Se toarnă mustul printr-o sită fină într-un alt vas. Încercăm să nu tulburăm precipitatul căzut. Constă din bacterii de drojdie învechite și nu mai este necesar pentru vin. Nu același lucru se poate spune despre sucul din pulpă. O turnam in mustul filtrat si prinde viata si incepe sa se joace. Puneți-l din nou sub sigiliul de apă și coaceți într-un loc întunecat, nu rece. Vom aloca 10 zile pentru asta.

Etapa 5. S-a făcut totul esențial pentru viitorul vin. Mai rămâne doar să filtrezi vinul o dată pe săptămână, scăpând de fiecare dată de sedimente. Dupa doua saptamani vom inlocui preaplinul simplu printr-o sita cu drenaj printr-un furtun. Așezați recipientul cu vin pe masă. Gol - pe podea. Înmuiați capătul furtunului în vin, astfel încât să nu atingă sedimentul. De la celălalt capăt, trageți mustul cu gura și coborâți-l repede în bol. Vinul va curge într-un flux uniform. Este mai bine să reduceți intensitatea. Lăsați vinul să „respire” - va fi umplut cu aer. Băile de aer împiedică vinul tânăr să râncedă. Nu de fiecare dată, dar după 3 săptămâni este necesar să se aranjeze o scurgere „lungă”.

Este clar că sedimentele nu trebuie să intre în vin. Treptat, va fi din ce în ce mai puțin. Vinul va începe să se lumineze. Nu va fi la fel de gros. Va apărea o aromă caracteristică. La două luni de la data instalării, sucul poate fi degustat. Desigur, nu este interzis să încerci înainte. Doar că nu are rost. Acum avem vin tânăr de aronia de casă și este timpul să facem ajustări la versiunea sa finală.

Are gust puțin acru. Este în regulă. Este mai rău când simți mirosul de zahăr, ceea ce înseamnă că fermentația este deja completă și puterea vinului va fi mai mică. Puteți încerca să corectați situația - ventilați vinul printr-un furtun de câteva ori.

Vinul prea acru trebuie îndulcit. Există o procedură specială pentru aceasta. Zahărul este luat în proporție de 1 lingură. pe litru de vin. Puneți pe o bucată de tifon sau țesătură albă de bumbac. Leagă-l cu o pungă cu coadă lungă. Agățați-l astfel încât doar fundul să se înece în vin. Zahărul trebuie să se topească treptat. Apăsați capătul curelei cu un capac cu un sigiliu de apă. De obicei, este nevoie de o săptămână pentru ca zahărul să se dizolve complet, adică. La următoarea filtrare puteți verifica vinul pentru dulceața. Punga se scoate sau se repetă îndulcirea încă o săptămână.

Etapa 6. Vinul este gata. Îmbuteliază-l. Nu ar trebui să-l înfundați prea mult la început. Vinul tânăr poate juca ușor. Gazul acumulat va sparge cu ușurință sticla în bucăți.

Gustam si in final inchidem capacele doar cand au trecut toate semnele de fermentatie. Vinul de aronia de casă va deveni copt după câteva luni de depozitare într-un loc răcoros. Dar chiar și când este tânăr, nu pierde nici în buchet, nici în retrogust. și vin frumos în același timp.

PS: Vă spun separat despre puterea vinului. Fără acțiuni speciale, vinul are 2-3 grade. Sunt destul de multumit de el. Forța poate fi crescută. După o lună de fermentație, la must trebuie adăugat amoniac (clorură de amoniu). Este suficientă o picătură pentru fiecare litru. Creșterea bacteriilor de drojdie care conțin alcool va crește.
Modalitatea brutală este să turnați în ea vodcă bună (50g la 1 litru) înainte de a îmbutelia vinul tânăr. Forța va crește, fermentația se va opri.