Cea mai bună rețetă de adjika. Cum să gătești adjika picant pentru iarnă: secretele gospodinelor cu experiență

Dintre toate preparatele avem in mare stima adjika de casa, am pastrat cu grija reteta celei mai delicioase adjika de casa de multi ani. Odată am notat-o ​​pe o hârtie, vorbind accidental în piață cu o femeie care vinde ardei și roșii. De fiecare dată când pregătesc adjika din roșii pentru iarnă, îmi amintesc cu mare recunoștință. Rețeta a fost vândută de multă vreme tuturor cunoștințelor și prietenilor noștri, pentru că este într-adevăr foarte gustoasă, nici măcar un sos cumpărat din magazin nu a stat lângă adjika de casă. Pentru gustul nostru, este ideal - moderat picant, parfumat, gros, potrivit pentru multe feluri de mâncare.

Ingrediente:

• roșii cărnoase - 2,5 kg;
• ardei roșu dulce - 500 gr;
• usturoi decojit - 100 gr;
• ardei iute - 2-3 buc;
• morcovi - 250 gr;
• mere dulci și acrișoare - 250 gr;
• Sarat la gust;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml.

Cum să gătești adjika din roșii pentru iarnă

Pentru adjika, legumele se zdrobesc printr-o mașină de tocat carne pentru ca condimentul finit să nu aibă o textură uniformă, ci să fie granulată, cu bucăți foarte mici de pulpă de legume fiartă. La roșie, tăiem paiul de unde era atașată crenguța. Nu elimin pielea, este o pierdere de timp, oricum, nu se va simți în adjika finită. Scuturați semințele ardeiului dulce și îndepărtați tulpina. Din mere tăiați mijlocul cu semințe. Curățăm morcovii, îi tăiem pe lungime în fâșii - va fi mai convenabil să-i umplem într-o mașină de tocat carne. Curățăm usturoiul, lăsăm ardeiul iute cu semințe. Se cantaresc legumele dupa ce au fost curatate de coaja, greutatea neta este indicata in lista de ingrediente!

Defilăm ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Fotografia arată că masa nu era omogenă, ca, ci cu bucăți mici de legume.

Se toarnă într-un castron sau o cratiță mare. Facem focul cel mai puternic, ca să fiarbă mai repede. Când apare „vrac” la suprafață, reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac, lăsați la fiert timp de o oră și jumătate. Verificați periodic cum sunt fierte legumele. Scoatem capacul, focul este lăsat acolo slab. Continuăm să gătim adjika pentru iarnă încă 35-45 de minute, fără a o mai acoperi. Amestecând din când în când tergiiul care se îngroașă, evaporăm lichidul.

Se toarnă ulei de floarea soarelui în masa vegetală îngroșată, orice, dar întotdeauna rafinată. Amestecăm, alungând uleiul de pe pereții ceaunului, amestecându-l în condimente. Va deveni uleios și va începe să stropească pe măsură ce se gătește. Pentru a nu ne arde, a nu păta aragazul și tot ce este în jur, acoperim ceaunul cu un capac, dar nu strâns, dar lăsând un gol îngust. Gatiti jumatate de ora, amestecand din cand in cand.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncăm sare în adjika, stoarcem usturoiul prin presă. Amestecam. Colectăm puțin într-o farfurie și încercăm - ar trebui să vă placă gustul adjika de casă. Dacă nu este suficientă sare sau picant, adăugați ce este necesar.

Spăl băncile în avans. Capacele se spala si cu apa fierbinte si sifon, se toarna apa clocotita si se pun la foc mic. Sterilizam borcanele inainte de a le umple astfel incat sa fie fierbinti. L-am pus pe o găleată mică cu apă, răsturnând borcanele cu susul în jos, sterilizând recipiente mici timp de două minute. Imediat ce un borcan este plin, al doilea este deja fiert la abur. Umpleți până la vârf, răsuciți strâns. Il poti inveli intr-o patura, il las pe masa sa se raceasca fara incalzire suplimentara.

Deși procesul este oarecum laborios, dar, de fapt, gătitul activ este doar prepararea legumelor. Și în procesul de gătit, trebuie să aveți grijă ca nimic să nu ardă și să nu fie prea fiert. Se gătește la fel, uită-te la rețetă, s-ar putea să-ți fie și la îndemână.

După ce ai petrecut câteva ore, vei pregăti un minunat condiment universal, iar la prima încercare, asigură-te că adjika de casă este delicioasă și că acum ai o rețetă pentru cea mai delicioasă adjika de casă. Succes cu pregătirile tale și poftă bună!

Adjika de casă poate fi adăugată la aproape toate felurile de mâncare - chiar și în borș, chiar și în tocană. Și îl poți adăuga pur și simplu la gustul oricărui fel de mâncare. Ea se armonizează perfect cu. În general, este o chestiune de gust. Acum vă vom spune cum să faceți singur adjika acasă.

Cum să faci adjika picant acasă?

Ingrediente:

• ardei dulce - 1,5 kg;
• ardei iute - 200 g;
• roșii - 2 kg;
• usturoi - 4 catei;
• zahăr - 5 linguri. linguri;
• sare - 4 linguri. linguri;
• oțet 9% - 100 ml.

Gătitul

Toate legumele pentru adjika sunt mai întâi spălate bine. În primul rând, răsucim roșiile într-o mașină de tocat carne, punem masa într-o cratiță mare și o punem pe foc. În acest moment, răsucim și ardeiul dulce decojit într-o mașină de tocat carne. Facem același lucru cu ardeiul iute, doar că nu este necesar să-l curățăm, deoarece semințele vor adăuga doar claritate și aromă. În același recipient trimitem usturoiul măcinat. După aproximativ 30 de minute de la începutul fierberii, puneți ardeiul răsucit în masa de roșii, fierbeți încă 30 de minute pentru a evapora excesul de umiditate. În procesul de gătit adjika, asigurați-vă că amestecați. După aceea, adăugați ardeiul iute, usturoiul și gătiți timp de 5-7 minute. Este mai bine să adăugați zahăr, sare și oțet în părți și să gustați adjika. Astfel, se va putea ajusta gustul produsului finit în funcție de preferințele personale. Turnați adjika fierbinte peste și rulați.

Cum să faci adjika crudă?

Ingrediente:

• roșii - 2 kg;
• ardei iute - 3 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
• oțet - 4 linguri. linguri.

Gătitul

În roșii, tăiem tulpina, curățăm ardeiul de semințe și ceapa și usturoiul - doar din coajă. Ingredientele preparate le rasucim intr-o masina de tocat carne. Se amestecă totul bine, se adaugă sare, ulei și oțet. Totul, rapid și simplu, și adjika gustoasă și foarte sănătoasă este gata.

Cum să faci adjika abhază?

Ingrediente:

• ardei iute - 30 buc.;
• usturoi - 15 catei;
• coriandru - 4 lingurițe;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zira - 2 lingurițe;
• schinduf - 2 linguri. linguri;
• seminte de marar - 1 lingura. lingura.

Gătitul

Curatam ardeiul iute de seminte, scoatem cozile. Curățăm cățeii de usturoi. Răsuciți ardeiul preparat împreună cu usturoiul într-o mașină de tocat carne sau măcinați în blender. Pune masa într-un bol adânc, adaugă sare și amestecă. Se toarnă zira și coriandru într-o tigaie uscată și se prăjesc la foc mic până când condimentele încep să dea o aromă puternică. Turnați-le imediat într-o farfurie, adăugați restul de condimente și măcinați totul împreună cu o râșniță de cafea. Măcinarea până la o stare de făină nu este necesară, este mai bine ca măcinarea să fie medie. Turnați condimentele în ardei și usturoi și amestecați. Totul, adjika parfumat și foarte picant este complet gata de utilizare.

Cum să faci adjika delicioasă pentru iarnă?

Ingrediente:

Gătitul

În ardei tăiați miezul și tulpinile și măcinați-le împreună cu roșiile într-o mașină de tocat carne sau în blender. Punem masa intr-o cratita si o punem pe foc. După fierbere se fierbe 20 de minute.Între timp se toacă usturoiul, ardeiul iute, se adaugă masa rezultată la cea care se fierbe și se fierbe totul împreună încă 10 minute. Acum adăugați zahăr, sare, turnați oțet, ulei și fierbeți încă 10 minute. Aproape la sfarsit se adauga patrunjel tocat si se mai fierbe inca 5 minute. Apoi turnați adjika în borcane sterilizate și rulați.

Este un condiment picant și parfumat care stimulează pofta de mâncare și dă o notă condimentată diverselor preparate, are o consistență asemănătoare pastei, de obicei de culoare roșie (dar poate fi verde). Se compune din: ardei iute roșu sau verde, usturoi, ierburi, nuci și sare. Adjika este folosit cu carnea prajita, carnea de pasare, precum si cu multe alte preparate (unii gurmanzi prefera combinatia de pepene galben cu adjika).

Datorită popularității largi a rețetelor au devenit foarte diverse și uneori foarte diferite de cele clasice:

• Adjika picant roșu - aparpyldzhika - compoziție: ardei capia - 500 g, usturoi - 6-8 căței, semințe de coriandru - 15 g, mărar - 10 g, busuioc - 10 g și cidru - 10 g, sare și nuci după gust. Este folosit pentru a găti mâncăruri din legume, carne și pește.
• Adjika verde - ahuskhuadzhika - compoziție: un număr mare de ierburi verzi - verdețuri picante (coriandre, mentă, mărar, cidru, busuioc) - 500 g, sare și piper verde - după gust. Este folosit în principal ca condiment pentru produsele lactate.

Deci, de exemplu, roșiile nu fac parte din adjika tradițională, dar totuși unele sosuri sunt numite „adjiks” pentru asemănarea și claritatea lor.

În procesul de preparare a adjika, puteți experimenta și adăuga mere, roșii, morcovi după gust, pe baza componentelor de bază.

CUM SE PREPARA ADJIKA

Adjika este o gustare picantă abhază, care a devenit populară în rândul multor gospodine rusești. Una dintre componentele principale din bucătăria rusă atunci când se prepară adjika este roșiile, dar puțini oameni știu că gătitul adjika acasă după rețeta clasică nu implică utilizarea roșiilor.

Cuvântul „adjika” în limba abhază înseamnă „sare”. Aspectul rețetei pentru acest condiment îl datorăm ciobanilor abhazieni. Când își duceau turmele de oi la pășuni noi cu iarbă tânără în munți, ca oile lor să se îngrașească mai repede, le dădeau sare. Cu toate acestea, sarea era scumpă în acele vremuri, pentru că nu era disponibilă la fel ca acum. Prin urmare, ciobanii au recurs la furtul de sare, iar pentru a preveni acest lucru, proprietarii adăugau la sare ardei iute.

Dar păstorii întreprinzători au găsit o cale de ieșire. Adăugând niște ierburi, usturoi și diverse condimente la o astfel de sare, ciobanii au obținut un amestec picant minunat. Amestecul rezultat a început să fie numit „apyrpyl-jika”, care în abhază înseamnă „sare de piper” sau „adzhiktsatsa” - „sare măcinată cu ceva”. Acest aperitiv picant este numit în lume adjika.

Reteta clasica de adjika presupune folosirea doar a piperului, sare si usturoi. Acest aperitiv picant este o parte integrantă a mesei oricărui abhazian. Adevăratul proces de a face adjika a ajuns până la noi de-a lungul multor secole.

Pe o piatră plată specială numită răzătoare (ahaya), sare, piper și usturoi sunt frecate cu grijă și lung. În urma acestui proces, se obține un amestec de adjik, care în aspectul său seamănă cu untul. Un astfel de adjika se numește „ulei abhazian”. Un astfel de „unt” a fost preparat pe bază de piper afumat și a constituit partea principală a proviziilor unui războinic, marinar sau vânător.

În zilele noastre, rețeta clasică de adjika a fost puțin simplificată. În loc de răzătoare, folosesc un Blender, mixer sau mașină de tocat carne obișnuită și nu folosesc ardei afumat, ci proaspăt.

Pentru a prepara adjika picant sau „mascul”, veți avea nevoie de 1 kg de ardei iute, ¾ de căni de sare (de preferință grunjoasă), 0,5 kg de usturoi și 0,5 căni de diverse condimente - hamei - suneli, coriandru, mărar.

Utilizarea usturoiului și a ardeiului iute asigură claritatea adjika. Când pregătiți o astfel de adjika, trebuie să fiți foarte atenți. Pentru a proteja pielea mâinilor și a ochilor de arsurile externe, trebuie folosite mănuși de cauciuc și o pungă de plastic pentru a colecta conținutul. Se poate doar ghici cum un astfel de amestec afectează pereții mucoasei gastrice.

Desigur, numai persoanele cu o sănătate fizică excelentă pot folosi astfel de adjika. Prin urmare, rețeta clasică poate fi ușor modificată pentru a înmuia gustul. Pentru a face acest lucru, o parte din ardeiul iute poate fi înlocuită cu dulce bulgară. Raportul în acest caz poate fi diferit, rețeta ideală este 800 g de bulgăresc și 200 g de ardei iute. Aceasta cu siguranță nu este o rețetă clasică, dar nici adjika nu va ieși atât de picant.

Ardeii sunt curățați de coajă, semințele și tulpinile sunt îndepărtate, spălate și apoi măcinate într-un blender sau mașină de tocat carne. Se macina si usturoiul si condimentele, apoi totul se combina si se adauga sare. Ierburi (patrunjel, marar, coriandru sau regan) pot fi adaugate dupa gust. În mod ideal, amestecul rezultat ar trebui să fie omogen și gros.

Azi retete de adjika de casa set, iar fiecare gazdă are a lui. Ceea ce pur și simplu nu adaugă la el: roșii, morcovi, mere, dovlecei, ceapă, ardei dulci, hrean, vinete, nuci și ulei vegetal. Este clar că astfel de rețete sunt departe de a fi tradiționale.

Vă aducem în atenție cele mai comune și una dintre cele mai reușite rețete pentru a găti adjika acasă, așa-numita „adjika feminină”. Un astfel de adjika se dovedește a fi foarte gustos, fraged și picant și poate servi ca un fel de mâncare independent și nu doar ca condiment pentru carne și legume.

PREGĂTIREA ADJIKA. ADJIKA DIN ROSII

Pentru prepararea lui, veți avea nevoie de 2,5 kg de roșii proaspete, care, dacă doriți, pot fi înlocuite cu 3 litri de suc de roșii, 1 kg de morcovi, ardei gras și mere dulci, 3 buc. ardei iute. Toate legumele și merele trebuie spălate bine, apoi curățate de coajă și trecute printr-o mașină de tocat carne de trei ori. Amestecul rezultat se fierbe timp de o oră, amestecând ocazional. Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire, adăugați 200 g de usturoi, 150 g de zahăr și ulei de floarea soarelui, 150 ml de oțet 9%, un sfert de cană de sare grunjoasă. Totul se amestecă bine, se aduce la fierbere și se oprește. Amestecul rezultat este turnat în borcane sterilizate și răsucit pentru iarnă.

Conform acestei rețete, adjika iese fragedă, vitaminică și frumoasă. Este folosit ca sos de gustare pentru preparate din carne, peste, pui, cartofi, paste. De asemenea, poate fi uns pe pâine ca untul. Dacă nu vă place adjika picant, atunci când o pregătiți, ar trebui să reduceți cantitatea de usturoi și ardei capia.

• 04 septembrie 2009, 20:25
• 1401016

Adjika este un fel de mâncare georgian, precum și abhazian, și nu este un secret că este favorit. Fiecare fel de mâncare din bucătăria națională apare în propria sa țară doar datorită produselor pentru care pământul care le-a crescut este renumit.

De aceea, baza mâncărurilor din țările sudice este ardeiul iute, iute, iar adjika noastră rusească este roșiile.

Rețete pentru gătit adjika

În secolele trecute, rețeta de adjika era aceeași, includea trei componente: piper, sare și schinduf, iar la început doar sare și piper. În prezent, au apărut un număr imens de rețete, fiecare dintre ele având dreptul să gătească viața.

Atenţie! Dacă decideți să gătiți adjika adevărat și nu ați găsit o astfel de plantă precum schinduful, o puteți înlocui cu condimente Khmeli-Suneli sau cu setul Suneli. Și roșiile pentru adjika ar trebui să fie întotdeauna alese foarte tari, nu suculente.

Adjika abhaziană

Adzhichka picant, clasic (rețetă pentru iarnă cu roșii), preparat atât pentru viitor pentru tot anul, cât și pentru o servire rapidă pe masa festivă.

Ingrediente ale mesei:

• păstăi de ardei iute (11 buc.);
• usturoi / cap (1 buc.);
• schinduf albastru (două linguri);
• roșii (2,1 kg);
• sare de masă / 110 g.

Gatit:

Păstăile de ardei scapă de tot ce este de prisos, se macină cât mai fin.

Înmuiați roșiile în apă clocotită, îndepărtați coaja, răsuciți împreună cu felii de usturoi proaspăt, curățat de coajă. Se amestecă cu piper, sare. Pune pe aragazul fierbinte exact trei minute. În același timp, încercați să nu părăsiți tigaia pentru a putea amesteca masa fără întrerupere.

Adjika picant, o rețetă simplă și rapidă pe care o vei linge degetele

O astfel de adjika este pregătită nu foarte dificil și rapid, o puteți face chiar și fără dispozitive tehnice.

Ingrediente ale mesei:

• ardei capia, amar (0,8 kg);
• usturoi (3-4 catei);
• un amestec de „hamei” (55 gr.);
• nuci, nuci (5 buc.);
• roșii (2 kg);
• sare de masă / 110 g.

Gatit:

Se opărește, se îndepărtează pielea, se înmoaie bine cu o furculiță, se scurge sucul.

Scoateți tot ce este de prisos din ardei, măcinați fin, puneți într-un recipient în care zac deja roșiile. Faceți același lucru cu căței de usturoi. Se sare și se condimentează vasul, se amestecă totul. Zdrobiți nucile, amestecați, scurgeți sucul. Vasul poate fi decorat cu ierburi și servit la masă.

Atenție - va fi interesant! Pe vremuri, gospodinele făceau asta cu două pietre. Unul era folosit ca scândură, celălalt ca împingător/pistil.

Adjika cu hrean și usturoi din roșii pentru iarna fără gătit

Adjika cu hrean a fost inventată în Caucaz. Seamănă cu „hreanul” siberian, dar este mai aromat datorită adaosului de condimente și piper. Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și sănătos, deoarece hreanul a fost mult timp folosit pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina populară.

Ingrediente ale mesei:

• roșii (4,2 kg.);
• piper / gogoshary (2,3 kg.);
• ardei / iute (7-10 buc.)
• usturoi / capete (5 buc.);
• hrean (12 bucăți);
• zahăr (1/2 cană);
• sare (130 gr.);
• pătrunjel (buncătura).
• schinduf albastru (45 gr.).

Gatit:

Roșiile se pregătesc: clătiți, scăpați de exces, răsuciți. Puteți face acest lucru atât manual, folosind o mașină de tocat carne, cât și folosind un mixer.

Scoateți semințele ambelor tipuri de ardei, clătiți și, de asemenea, răsuciți. Adăugați la roșii, amestecați, scurgeți sucul rezultat.

Curățați hreanul și usturoiul. Se macină cât mai fin, se adaugă la viitorul adjika.

Turnați condimente, sare și îndulciți. Amesteca totul bine. Lăsați să se infuzeze, apoi scurgeți sucul.

Puneți în borcane, care trebuie pasteurizate în prealabil, apoi pasteurizate din nou într-un mod convenabil pentru dvs.

Iarna se adauga patrunjel la adjika cu hrean si usturoi, dar deja la servire. Rulatul cu pătrunjel nu merită, adjika se poate acri.

Adjika delicioasă din roșii și ardei

În ceea ce privește gustul, un astfel de fel de mâncare nu va ceda georgianului natural, iar ardeiul gras îl va face mai gros și mai aromat. Cel mai bine este să alegeți roșiile cărnoase, dar nu prea coapte, altfel va apărea mult suc.

Ingrediente ale mesei:

• ardei iute (6 buc.);
• roșii (2 kg);
• piper, gogoshary (0,8 kg);
• usturoi (2 capete);
• hamei-suneli (2 linguri / l);
• oțet, fructe (25 ml);
• zahăr (245 gr.);
• sare (100 g).

Gatit:

Se curata ardeiul iute, se macina fin impreuna cu cateii de usturoi pregatiti in prealabil.

Clătiți roșiile, scăpați de exces, tăiați, rulați până se omogenizează.

Gogoshary, clătiți, îndepărtați semințele. De asemenea, răsuciți sau tăiați în felii mici.

Puneți toate produsele gătite într-un singur recipient, amestecați bine, scurgeți sucul. După aceea, asezonați, sare, adăugați oțet și zahăr.

Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând tot timpul. Apoi aduceți la fierbere, din nou, amestecând continuu, așa cum se arată în videoclip. Scoateți vasul picant gătit de pe aragaz, răciți, serviți. De asemenea, puteți pregăti o astfel de adjika pentru perioada de iarnă pentru a vă încânta gospodăria cu mâncare delicioasă și parfumată pe tot parcursul anului.

Videoclipul arată în detaliu fiecare pas al gătirii delicioasei adjika din roșii și ardei. Videoclipul din rețete este foarte convenabil de utilizat, oricând puteți fie să întrerupeți cadrul, fie să îl derulați de mai multe ori.

Rețetă clasică de adjika din roșii și usturoi

Numele „Adjika rusă” ar fi cel mai potrivit pentru această rețetă. De când a fost inventat la noi.

Ingrediente ale mesei:

• roșii, tari (2,3 kg.);
• ardei iute, amar (12 buc.);
• usturoi (4 capete);
• sare (110 gr.);
• un set de condimente suneli (70 gr.);
• oțet (50 ml).

Gatit:

Clătiți roșiile, îndepărtați tulpina. Pentru gătit, poți folosi atât o mașină de tocat carne (mare), cât și un mixer, fără a uita să scurgi sucul care a apărut.

Pregătiți păstăile arzătoare: îndepărtați semințele, tulpina. Se macină, se întinde pe alte produse ras.

Același lucru trebuie făcut și cu capetele de usturoi: măcinați, puneți în viitor adjika.

Se toarnă cu grijă oțetul.

Se amestecă bine toate ingredientele, se lasă la infuzat câteva ore. Apoi încărcați în borcane curate pregătite.

O astfel de adjika poate fi servită și fiartă, imediat la masă, dar, în același timp, nu toate componentele trebuie gătite. Usturoiul și păstăile de ardei se adaugă ultimele înainte de fierbere. Și, bineînțeles, nu uitați de ulei.

Atenţie! Când lucrați cu ardei iute, trebuie purtate mănuși. Va irita pielea, iar intrarea în ochi este foarte periculoasă pentru sănătate.

Adjika din roșii și ardei cu usturoi fiert pentru iarnă

Adjika gustoasă, suculentă și sănătoasă în timpul iernii nu numai că vă va îmbogăți masa cu vitamine, ci vă va aminti și de o vară fierbinte.

Ingrediente ale mesei:

• roșii (2,7 kg.);
• morcov (5 buc.);
• usturoi (2 capete);
• ardei gogoshary (1,2 kg.);
• păstăi de ardei iute (10 buc.);
• ulei nerafinat / vegetal (265 ml);
• oțet obișnuit (30 ml);
• zahăr (235 gr.);
• sare (125 gr.);
• condimente de hamei-suneli (45 gr.).

Gatit:

Opăriți roșiile și îndepărtați coaja, tăiați pentru răsucire. Răsuciți, scurgeți excesul de suc.

Curățați gogoshary de conținutul intern și tulpină, tăiați. Opăriți, îndepărtați pielea și, de asemenea, răsuciți.

Curățați, spălați și tocați morcovii cu o mașină de tocat carne.

Adăugați căței de usturoi rasi, oțet, zahăr și sare. Se amestecă bine. Se pune pe foc lent, se aduce la o stare de fierbere activă, încercând să fie mereu aproape și să se amestece. Pune focul lent. Așteptați până când adjika nu mai fierbe. După aceea, gătiți exact o oră cu capacul închis.

Curata ardeiul iute, macina si adauga-l in adjika. Lăsați pe aragaz fără foc pentru câteva ore. Puneți adjika răcită în borcane pasteurizate.

Atenţie! Pentru prepararea adjika, cel mai bine este să folosiți vase emailate, din lut sau din fontă.

Adjika fiartă cu mere

Merele în adjika dau o aromă plăcută și un gust acru. După ce a servit un astfel de aperitiv la masă, oaspeții vor uita de alte feluri de mâncare. În plus, în detrimentul merelor, va primi un complex de vitamine suplimentar, care este atât de lipsit pe tot parcursul anului.

Ingrediente ale mesei:

• roșii (3,2 kg);
• ardei gogoshary (1,3 kg.);
• morcovi (5 buc.);
• ardei iute (11 buc.);
• mere, soi verde (1,3 kg.);
• usturoi (2 capete);
• ceapa (8 capete);
• ulei nerafinat (400 ml);
• oțet (50 ml);
• zahăr granulat (255);
• sare (155 gr.);
• schinduf albastru (45 gr.).

Gatit:

Scufundați roșiile în apă clocotită timp de cinci secunde, îndepărtați coaja, tăiați tulpina. Tăiați în felii mici și îngrijite. Scurgeți sucul.

Se curăță morcovii, se pisează, se adaugă la roșii.

Ardei dulce și amar pentru a scăpa de tulpină și semințe. Răsuciți la modul mediu, adăugați la restul legumelor. Amestecați, scurgeți sucul.

Tăiați mărunt ceapa. Se toarnă uleiul într-o cratiță, se încălzește, se adaugă ceapa și se călește.

Scurgeți sucul de legume, puneți totul într-o cratiță. Adăugați usturoiul ras, sare, condimente, oțet, zahăr. Amesteca totul. Pune focul lent.

Scoateți coaja de la mere, tăiați în cuburi, adăugați la adjika. Se aduce la fierbere, amestecand continuu si se stinge focul. Se răcește, se transferă într-un recipient pregătit și se rulează. După aceea, puneți-l într-un loc întunecat, învelindu-l cu grijă pentru noapte.

Adjika adevărată georgiană

Dacă îți plac mâncărurile picante, atunci rețeta de adjika georgiană adevărată este doar pentru tine. Reteta nu este doar usor de preparat si de neuitat la gust, ci si sanatoasa. O cantitate mare de vitamina „C” va ajuta organismul să facă față oricăror viruși pe tot parcursul anului.

Ingrediente ale mesei:

• ardei iute / visiniu (2,5 kg);
• pruna, usor verde (8 buc.);
• usturoi (5 capete);
• hamei-suneli (65 gr.);
• verdeturi de coriandru (210 gr.);
• nuci, decojite (130 gr.);
• sare (140 gr.).

Gatit:

Scoateți tulpina și semințele din ardeiul iute. Se macină cât mai fin, astfel încât masa să fie omogenă.

Se scufundă pruna în apă clocotită, se îndepărtează stratul superior, se scoate sâmburele, se derulează și se adaugă la piper.

Se macină fin usturoiul, se adaugă la adjika.

Zdrobiți nucile într-un mojar, adăugați la adjika.

Asezonați, sare, adăugați zahăr și coriandru. Amesteca totul bine. Lăsați să stea timp de trei ore, apoi transferați în borcane pregătite.

Rețeta vă va ajuta pas cu pas să înțelegeți toate complexitățile gătirii adjika georgiană. În videoclip veți vedea ce culoare bogată are o adevărată adjika georgiană.

Adjika de casa cu rosii si usturoi, fara ardei gras

Adjika de casă fără ardei gras este o gustare excelentă pentru orice masă de sărbători, dar poate fi foarte picant. Dar beneficiile de pe urma acestuia în timpul iernii vor fi mult mai mari decât din ambalajul medicamentelor antivirale.

Ingrediente ale mesei:

• roșii cărnoase (3,3 kg.);
• ardei iute (10 bucăți);
• usturoi (5 capete);
• coriandru (50 gr.);
• boia de ardei (70 gr.);
• hamei-suneli (70 gr.);
• oțet (70 ml.);
• sare (110 gr.).

Gatit:

Clătiți roșiile, îndepărtați tulpina existentă, tăiați cubulețe mici, scurgeți sucul.

Scoateți semințele din ardei, răsuciți, adăugați la roșii.

Curățați usturoiul și pisați, adăugați la viitoarea adjika.

Asezonați masa rezultată, sare, adăugați oțet. Puneți pe foc lent timp de 20 de minute, amestecând continuu piesa de prelucrat, dar fără să fiarbă. Se răcește, se transferă în borcane, pre-pasteurizate.

Adjika crudă pentru iarnă din roșii și usturoi fără gătit

Adjika fără gătit este, desigur, un mare plus pentru cei care vor să primească vitamine pe tot parcursul anului. Dar, pentru ca acest plus să nu se transforme într-un minus, trebuie să pregătiți cu grijă legumele și felurile de mâncare: clătiți-le, opărțiți cu apă clocotită atât în ​​exterior, cât și în interior.

Ingrediente ale mesei:

• roșii (3,1 kg);
• ardei gras dulce / gogoshary (1,1 kg);
• ardei iute (10 păstăi);
• coriandru / busuioc / patrunjel (toate 70 gr.);
• usturoi (3 capete);
• oțet/struguri (200 ml);
• sare / măcinare grosieră (130 gr.).

Gatit:

Clătiți roșiile, tăiați tulpina existentă. Tăiați în cuburi mici, apoi zdrobiți cu o zdrobită.

Ardeii, atât iute cât și dulci, fără semințe, scapă de tulpină.

Se macină fin într-o mașină de tocat carne, se întinde pe roșii.

Asezonați cu condimentele de mai sus, stoarceți usturoiul, amestecați totul cu mâinile curate, turnați oțetul, amestecați cu o lingură, sare, amestecați din nou și scurgeți sucul.

Se rulează într-un recipient pasteurizat sau se lasă pe masă.

Atenţie! Sarea se adaugă ultimul, deoarece ajută la darea sucului în exces și inutil legumelor.

rezumat

Adjika este un preparat foarte sănătos, care va oferi organismului vitamine pe tot parcursul anului. Dar, în ciuda acestui fapt, nu uitați că felul de mâncare este foarte picant. Este recomandabil să limitați utilizarea acestuia la o singură masă. Și pentru persoanele cu probleme gastrointestinale, un astfel de fel de mâncare picant este în general contraindicat.

Adjika tradițională abhază este preparată pe bază de ardei iute, usturoi, sare și ierburi.

Oferim sa nu ne limitam doar la clasici cu o astfel de varietate de ingrediente pentru un condiment arzator. Consultați rețetele noastre ușor dovedite!

Cum să gătești adjika: 3 reguli

Adjika verde

Cartea de vizită a Abhaziei. O astfel de adjika se servește cu multe feluri de mâncare și, bineînțeles, cu mielul prăjit la scuipat.

De ce ai nevoie:

• 6-8 ardei verzi amari mari
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet coriandru
• 1 st. o lingură de sare

Cum să gătești adjika verde:

Tăiați ardeiul în bucăți mici fără a îndepărta semințele.

Se macină ardeiul împreună cu usturoiul într-un mojar sau se trece de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.

Se adauga sare, se amesteca si se lasa la infuzat 15-20 de minute.

Gazda incomparabilă a programului Lara Katsova ne-a împărtășit rețeta de familie pentru adjika, porniți videoclipul!

adjika rusă „Spark”

La borș, slănină sărată cu pâine brună și cartofi fierți cu hering - adjika este ideală pentru preparatele tradiționale rusești. Poate fi folosit la prepararea sosurilor pentru carne si chiar a sosurilor pentru supa de muraturi si varza.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 1 kg ardei dulce
• 400 g usturoi
• 200 g ardei iute
• 150 g rădăcină de pătrunjel
• 1 st. o lingură de sare (pentru a păstra adjika mai mult de 1-2 luni, dublează cantitatea de sare)

Cum să gătești adjika rusească „Spark”:

Adjika fierbinte cu busuioc

Ascuțit! Foarte ascutit! Și mai ascuțit! Versatilitatea rețetei este că această adjika poate fi folosită nu numai pentru preparate din carne, ci și pentru sandvișuri, sosuri, supe și chiar paste.

De ce ai nevoie:

• 500 g ardei roșu iute (puteți adăuga câțiva ardei verzi)
• 400 g usturoi
• 2 buchete busuioc verde
• 1 buchet coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• 2 linguri. linguri de sare

Cum să gătești adjika fierbinte cu busuioc:

Adjika de nuc

Adjika nu este adjika dacă nu conține nuci, așa cum se spune în Caucaz. Aromă plăcută și delicată, textură groasă și gust bogat picant - asta face adjika reală!

De ce ai nevoie:
500 g roșii
400 g nuci
200 g ardei gras rosu
3 capete de usturoi
2-3 ardei iute
1 legatura coriandru sau patrunjel
4 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
2 linguri. linguri de otet 9%
1 lingurita sare

Cum să gătești adjika de nucă:

Ardeiul bulgar se curăță de semințe, se spală și se usucă ierburile.

Tăiați tulpinile de pe roșii.

Măcinați roșiile, ardeii, usturoiul, nucile și ierburile într-un blender sau treceți prin mașina de tocat carne de două ori.

Adăugați ulei de floarea soarelui, oțet și sare la masa finită.

Se amestecă și se servește imediat!

Gorloder, sau adjika siberian cu hrean

O rețetă din Siberia este destul de capabilă să concureze cu sosurile iute din Abhazia însorită. Baza gorloderului este o rădăcină viguroasă de hrean. Potrivit pentru preparate din carne și pește, corned beef și mai ales pentru shish kebab și cârnați de casă la grătar.

De ce ai nevoie:

• 500 g roșii
• 50 g rădăcină de hrean
• 50 g usturoi
• 1,5 lingurite de sare
• 1 lingurita zahar

Cum să gătești gorloder sau adjika siberian cu hrean:

Măcinați roșiile, usturoiul și hreanul într-o mașină de tocat carne.

Combinați toate ingredientele, adăugați sare și zahăr, amestecați.

Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Adjika din ardei gras

Dacă nu vă plac condimentele aprinse, faceți o versiune mai ușoară a acestui sos cu aromă dulce-acrișoară și boabe de piper ușor. O astfel de adjika se potrivește bine cu carnea coaptă sau fiartă, carnea de pasăre, peștele, cartofii copți în folie și pâinea prăjită.

De ce ai nevoie:

• 1 kg ardei rosu dulce
• 300 g usturoi
• 4-6 ardei iute roșii
• 50 ml otet 9%
• 4 linguri. linguri de zahăr
• 1 st. o lingură de sare

Cum să gătești adjika din ardei gras:

Scoateți semințele din ardeiul dulci.

Treceți ardeiul împreună cu usturoiul și ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne.

Se adauga sare, zahar, otet, se amesteca si se lasa la infuzat 3-4 ore.

Apoi puneți în borcane sterilizate și depozitați pentru depozitare într-un loc întunecat și rece.

Adjika cu mere

O rețetă de adjika îmbunătățită și adaptată pentru carne de pasăre sau pește la grătar. Pentru a da sosului un gust mai delicat, puteți găti fără ardei iute sau reduceți cantitatea acestuia.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 500 g ardei gras rosu
• 500 g mere acre
• 300 g morcovi
• 200 g usturoi
• 50 g ardei iute
• 200 ml ulei rafinat de floarea soarelui
• 1 buchet coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• Sarat la gust

Cum să gătești adjika cu mere:

Curățați și tăiați toate legumele împreună cu ierburile într-un blender sau mașină de tocat carne.

Adăugați sare și ulei de floarea soarelui.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2,5 ore.

Transferați în borcane sterilizate și rulați.

Adjika cu prune

Adjika delicată și moale cu prune se potrivește bine cu vânat, cartofi fierți și legume la cuptor, chiftele de pui și cotlete de porc.

De ce ai nevoie:

• 500 g prune (alegeți prune nu dulci și chiar acrișoare)
• 500 g ardei gras
• 2 capete de usturoi
• 2 ardei iute
• 1 lingura pasta de tomate
• 100 g zahăr
• 2 lingurite de otet 9%
• 2 linguri. linguri de sare

Cum să gătești adjika cu prune:

Ardeii grasi se curăță de semințe, prunele - din sâmburi.


Treceți ardeii dulci, prunele, usturoiul, ardeiul iute împreună cu semințele printr-o mașină de tocat carne.

Pune ingredientele tocate intr-o cratita, adauga pasta de rosii, sare si zahar.

Se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând, la foc mic, timp de 30-40 de minute.

Adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Transferați amestecul finit în borcane sterilizate, rulați, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească complet.

Adjika de dovleac copt

Legumele coapte dau acestui adjika o textură surprinzător de delicată, iar dovleacul - o aromă neobișnuită și, în același timp, discretă. Ușor, picant, moderat picant, cu o acrișoare subtilă.

De ce ai nevoie:

• 500 g dovleac
• 200 g mere
• 200 g ardei gras
• 200 g ceapă
• 1 lamaie
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet busuioc
• 1 buchet coriandru
• 50 ml ulei vegetal rafinat
• 1 ardei iute
• 1 lingurita sare

Cum să gătești adjika de dovleac copt:

Curățați dovleacul și ceapa, îndepărtați semințele de pe măr și ardei. Tăiați dovleacul și ceapa în bucăți de orice dimensiune.


Înveliți dovleacul, ceapa, merele și ardeii în folie, coaceți la 200°C timp de 35 de minute. Apoi curățați mărul și ardeiul de pe piele.

3. Măcinați toate legumele coapte într-un blender.

Măcinați usturoiul, lămâia și ierburile într-un blender într-o masă omogenă.

Combinați legumele cu dressingul de lămâie, amestecați și serviți imediat.

Adjika de castraveți murați

Murături rămase din stocurile de anul trecut? Faceți sos iute din ele! Frumusețea rețetei este că această adjika poate fi făcută oricând în grabă.

De ce ai nevoie:

• 500 g castraveți murați
• 1 cap de usturoi
• 3 art. linguri de pasta de tomate
• 2 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
• otet de mere - dupa gust
• 1 praf piper negru macinat
• 1 praf piper rosu macinat

Cum să gătești adjika din castraveți murați:

Castraveții se curăță și se dau pe răzătoare fină sau se toacă în blender. Dacă este prea mult lichid, scurgeți.

Treceți usturoiul printr-o presă.

Combinați castraveții, usturoiul, pasta de roșii, uleiul vegetal, oțetul și condimentele.

Se amestecă și se lasă la frigider 1-2 ore.