Cum să alegi un vin alb sau roșu sec bun? Cum diferă vinurile?

Există multe controverse cu privire la beneficiile și daunele băuturilor alcoolice. Dar nici cei mai zeloși adversari ai alcoolului nu vor refuza un pahar de vin bun. Vin - înseamnă adevăr, revelație, numită și umiditatea vieții. Pentru a cunoaște profunzimea băuturii, pentru a vă bucura de băutură, trebuie să știți să alegeți un vin bun.

Ce vin este mai bine să alegeți

Clasificarea diversă a băuturii poate fi împărțită în: gust, aromă, prezența alcoolului. În funcție de conținutul de alcool, se disting:

1. Fortificat (sherry, port, Cahors) - au o rată mare de 16% până la 21%.
2. Spumant (șampanie) - conțin până la 14% alcool, conțin dioxid de carbon.
3. Cantine, liniștite nespumante (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - componenta de alcool este, de asemenea, de până la 14%.
4. Aromat (vermut) - până la 20%.

După culoare, vinurile sunt împărțite în:

• Roșii, paleta lor este extinsă, de la granat bogat la maro teracota (soiuri învechite), de la rubin la violet (tinere).
• Roz, culori mai moi de la pastel, rubin deschis la intregul spectru de roz.
• Soiurile albe, au tonuri paioase, verzui (soiuri tinere uscate), chihlimbar (fortificat, desert).

Aproape toate mărcile își schimbă nuanța în timp, vinurile fortificate și de desert capătă culori chihlimbar, cele uscate se întunecă. Când mănâncă mâncare, ei determină care vinuri sunt cele mai potrivite pentru ce, prin culoare și conținut. Cantinele sunt cel mai bine folosite ca adaos de aromă la masă și deserturile pentru felurile finale. Restauratorii recomandă să țineți cont de faptul că, cu cât băutura este mai rafinată, cu atât vasul este mai simplu și invers.

Citeste si: vin bun abhazian

Exemple de combinații de meniuri reușite:

• Vinurile spumante, efervescente, se pot bea practic cu orice aliment, daca nu este bors sau hering cu ceapa. Se bea racit (pana la 8°C) in pahare inguste.
• Soiurile roșii se servesc cu preparate din carne, prăjite și picante, cu orice fel de brânză, diverse fructe, se potrivesc bine cu paste, pizza etc. Recent, restaurantele oferă variații populare de arome pentru produsele din pește: somon, păstrăv, sushi. Temperatura camerei este optimă pentru ei (18 ° C), servită în pahare largi.
• Brandurile de alb uscat „adoră” primele preparate (supe, tocane, piure de cartofi), tot felul de salate cu maioneză, dar fără oțet. Cârnații cu conținut scăzut de grăsimi și carnea de vițel, carnea de pasăre, desigur, peștele sunt clasici ale genului. Se bea rece (pana la 12°C).
• Roz - considerat universal, servit cu mâncăruri calde, fructe de mare, deserturi (temperatura de până la 18 ° C). Pentru ei și uscat folosiți vase pe un picior înalt, cu pereți îngusti.
• Soiuri dulci (desert) - sunt mai grele, mai puternice, le beau cu produse de patiserie sau jeleu (până la 16 ° C) din farmece mici pe un picior jos.

Citeste si:

Cum să alegi un vin bun într-un magazin după etichetă - 10 reguli

Nu este necesar să fii somelier pentru a învăța cum să cumperi o băutură decentă, și nu o burda, după care există un gust teribil și cel puțin dimineața - amețeli, cel mult - o tulburare a corpului.

Zece reguli pentru alegerea unui vin bun în magazin vă vor ajuta să evitați acest lucru:

1. Separați clar soiurile dulci și uscate. Pentru producția de băuturi semi-dulci populare, se folosesc materiale de vin de cea mai scăzută calitate. Adaugă o mulțime de conservanți, componente chimice. În străinătate, acest gen nu există deloc.
2. Informații despre producător. Principalul lucru este prezența numelui, informații despre producător, dacă nu sunt, este mai bine să returnați imediat sticla la raft. Pe partea din față a băuturilor din dreapta, puteți citi întotdeauna numele mărcii cu litere mari.
3. Regiunea de producție servește și ca carte de vizită. Absența acestora vorbește despre produse de calitate scăzută.
4. Sort de struguri. Doar vinurile foarte scumpe pe care nu le puteți cumpăra într-un magazin obișnuit sunt făcute dintr-un singur soi de struguri. Băuturile de primă clasă cu costuri ieftine și medii sunt produse prin amestecare, de ex. amestecând mai multe soiuri de fructe de pădure. Dacă eticheta indică 100% dintr-un nume, nu există nicio îndoială că este un fals.
5. Vremea recoltei. Eticheta alcoolului de calitate trebuie să indice anul de recoltare a strugurilor. Nu veți găsi astfel de informații pe un concentrat diluat, un analog chimic.
6. Data și locul expirării. Butoiul este considerat un loc de depozitare ideal, ele depozitează doar ștampile de înaltă calitate. Împărțit după vârstă:

• vintage, din fructe de padure de buna calitate, cu langourire de 3-7 ani, de la 6 ani este deja considerata o specie de colectie;
• obisnuit intra in vanzare cu expunere de la 4 luni la 1 an.

1. Descrierea meritelor, originalitatea care adaugă o imagine pozitivă mărcii.
2. Costul produsului. Vinul nu poate fi pus pe seama regulii că poți plăti nu pentru calitate, ci pentru brand. O băutură ieftină nu poate fi naturală și gustoasă, s-a investit prea multă muncă în ea.
3. Pachet. Ambalajul din carton este un „prieten” al unui concentrat chimic ieftin. Dacă turnați o băutură nobilă în el, cu siguranță își va pierde demnitatea. La urma urmei, doar sticlele de sticlă sau butoaiele din lemn sunt capabile să păstreze bogăția gustului.
4. Recipientele originale, precum ceramica sau decorativa, au un efect negativ asupra depozitării vinului sau ascund un fals.

Țara producătoare

Rusia

Vița de vie din Rusia este cultivată în teritoriile Krasnodar, Stavropol, regiuni din Caucaz, Crimeea, Volgograd, Regiunile Saratov. Dar majoritatea produselor din magazine sunt realizate din materiale de import, sunt la cerere. Desigur, concurența pe piața mondială este mare, dar acum se prevăd perspective rezonabile pentru vinificația rusă. Ei fac băuturi din soiuri clasice de fructe de pădure, se disting printr-un gust natural, înflorit.

Citeste si:

Următoarele mărci țin palma:

• „Isabella”, „Aligote”;
• „Pino negru”;
• "Cabernet Sauvignon".

Producători cunoscuți:

• „Caucaz”;
• „Viță de vie rusească”;
• „Fanagoria”;
• Planta Rostov, planta Tsimlyansky (printre spumante), etc.

Ucraina

Clima Ucrainei permite dezvoltarea acestei industrii în aproape cea mai mare parte a teritoriului, dar totuși vița de vie dă roade acolo unde sunt ierni blânde și veri lungi și calde. Acestea sunt Basarabiei de Sud, Transcarpatia, regiunile de Sud. Cele mai bune mărci, calități gustative și aromatice, care sunt destul de la un nivel decent:

• „Shabo”;
• Agrofirma „Belozersky”;
• „Bulevardul Francez” (specializat în tipuri spumante).

Factorii solului și climatici fac posibilă obținerea fructelor de pădure cu aciditate și dulceață echilibrate. Dar totuși, importurile predomină pe piața ucraineană.

Georgia

Există aproximativ 4 mii de soiuri de struguri în lume, peste 500 cresc în Georgia. În perioada sovietică, a furnizat 80% din toate vinurile de epocă ale republicilor. Acum cererea pentru ele nu scade, bautura este impecabila. Poate că acest lucru se datorează tehnologiei speciale Kakhetian de producție a vinului.

Urcioarele conice uriașe, kvevri, sunt îngropate în pământ, apoi fructele de pădure sunt păstrate la o temperatură de 14 ° C, sucul este stors cu picioarele. Există și pansament mecanic, producție în masă, dar ca urmare a acestei metode se obțin caracteristici extractive complete, cu astringență ușoară. Trăsăturile distinctive ale mărcilor georgiene includ un postgust lung și plăcut, armonia aromelor. Cele mai bune soiuri:

• „Khvanchkara”;
• „Rkatsiteli”, etc.

Moldova

Rafinamentul, lejeritatea gustului sunt atribuite alcoolului moldovenesc. Băuturile din Kodrovoi, regiunile centrale ale republicii sunt saturate cu nuanțe de flori sălbatice, pot fi urmărite arome de violete. În această țară, ei preferă să facă vin nu numai cu fermentarea boabelor de struguri, ci și cu suc de mere.

Sticlele de colectare pot conține un fel de acid, pentru a reduce nivelul acestuia, trebuie să deschideți recipientul în prealabil și să lăsați vinul să „respire”. Nu este inferior în caracteristici produselor străine, are un cost mai mic. Printre populare:

• „moldovenesc”;
• Aligote „Oneshty”;
• „Nipru alb”;
• "Romanesti";
• Cabernet „Chumay”;
• „Buchet de Moldova” (vermut aromat, asemănător cu italianul).

Franţa

Francezii, ca și moldovenii, cultivă viță de vie din cele mai vechi timpuri și beau alcool de la o vârstă fragedă. În această țară, calitatea produselor este controlată conform principiului regional; în consecință, soiurile de struguri nu sunt indicate pe etichetele băuturilor franceze. Pe teritoriul său se află cea mai mare podgorie din lume dintr-un soi de înaltă clasă numit Bordeaux. 80% sunt vinuri roșii.

Bordeaux Petrus, ediție limitată, nebun de scumpă, este una dintre cele mai nobile băuturi roșii. Provine din zona Polerole. Partea de sud-est este renumită pentru albul uscat „Entre de Mer”, cu o aromă bogată a unui buchet fructat, în perfectă armonie cu fructele de mare. În regiunile Medoc, Soner, Rights produce brandurile legendare de cru premium premium:

• „Chateau Latour”;
• „Chateau Lafitte-Rothschild”;
• „Mouton-Rothschild”;
• „O-Brion”;
• „Chateau Margot”.

Italia

Gurmanzii vor fi de acord că definiția „bun” nu se aplică vinurilor franceze și italiene. Sunt ideale, chiar și cele care au un cost mediu sau democratic. O trăsătură distinctivă este echilibrul de gust, culoare, aromă, postgust.

Condițiile climatice ale Peninsulei Apenine contribuie la dezvoltarea culturii. Sub soarele italian, ploaie caldă, fructele de pădure sunt umplute cu suc cu drepturi depline, ca urmare a fermentației rezultă într-o băutură divină. Deși nu este atât de ușor pentru italieni să pătrundă pe piața mondială din cauza concurenței cu vecinii lor. Producția are o clasificare în etape:

1. elită;
2. Categoria DOC (pe regiune, capacitate de zahăr și alcool);
3. IGT (gust mai prost);
4. masa, din soiuri prefabricate.

De acolo a venit la noi împărțirea alcoolului în Rosso roșu și Bianco alb. Și toate aceste nume au fost mult timp asociate cu ceva deosebit de plăcut, solemn:

• „Lambrusco”;
• „Dolcetto”;
• „Malvasia Nera”;
• „Amarone”;
• „Lagrain” și multe altele.

Va fi util pentru fiecare iubitor de vin să înțeleagă teoria acestei băuturi străvechi: să studieze clasificarea și metodele de producție, să citească despre regiunile viticole și soiurile de struguri. Cunoașterea aprofundată a băuturii vă va ajuta să alegeți vinuri mai bune și să găsiți combinații gastronomice perfecte. Astăzi vom încerca să pătrundem în subtilități și să aflăm cum diferă vinul demisec de sec.

Principala diferență dintre vinul demisec și cel sec este concentrația de zahăr. Dacă procesul de fermentare a sucului de struguri are loc fără intervenția vinificatorului, zahărul rezidual este complet fermentat și se obține vin uscat - nu conține mai mult de 0,3% zahăr (până la 4 grame pe litru, conform standardelor rusești). Când un vinificator oprește în mod deliberat procesul de fermentație la o anumită etapă, rezultatul este un vin demisec, din care fiecare litru conține 4-18 grame de zahăr. Pentru a opri fermentarea, se folosește încălzirea sau răcirea mustului, mai rar - adăugarea de alcool. Uneori, vinificatorii folosesc niște soiuri de struguri cu conținut ridicat de zahăr, struguri uscați și botritizați pentru a obține vin cu zahăr rezidual. Mai mult, vinurile demiseci sunt, de asemenea, maturate în butoaie sau în sticle înainte de a ajunge la masa cumpărătorului.

Etichetarea vinului demisec

Diferențele dintre vinul sec și vinul demisec sunt clar marcate pe etichetă: dacă este în limba engleză, vei vedea cuvintele semi dry sau medium dry, iar în cazul dry, doar cuvântul dry. Semisecurile franceze sunt etichetate ca vin demi-sec, italiană - semi-secco, spaniolă - semi-seco. Puteți găsi, de asemenea, linia de conținut de zahăr, care este întotdeauna pe etichetă.

Gust de vinuri demiseci

De asemenea, puteți distinge vinul după gust: vinul sec este adesea acid, tanic și destul de agresiv la gust. După ce luați o înghițitură de vin uscat, veți simți cum se tricotează și cum usucă literalmente cavitatea gurii în câteva momente după o înghițitură. Vinul demisec are un gust mai armonios, aciditatea și taninurile sunt mai scăzute. Dacă obișnuiești să bei vinuri demidulci, așa cum sunt mulți ruși, vinul demisec este o bună opțiune de tranziție pentru a te obișnui cu gustul vinului sec.

Cu ce ​​să bei?

Cum să găsești o combinație gastronomică bună pentru vinurile demiseci? Roșu demisec se potrivește bine cu carne, brânzeturi tari și picante. Alb - cu pește, fructe de mare, brânzeturi cu maturare medie.

„Vinul din care țară preferi la acest moment al zilei?” Woland l-a întrebat pe barmanul confuz și descurajat Sokov și a fost foarte dezamăgit de răspunsul lui „Eu nu beau...” În ciuda ironiei față de caracterul său ghinionist, M. Bulgakov avea perfectă dreptate: știa când și ce fel de vin să-i servească. masa este o adevărată artă. Pentru a putea determina varietatea și calitatea vinului este primul pas către culmi.

După metoda de producție, conținutul de zahăr și alcool, vinurile se împart în vinuri de masă: seci, demiseci și demidulci; fortificate, care includ desert dulce, lichior și aromatizat; special, care includ porturi, sherry, madeiras și alte soiuri de vinuri.

Tehnologia de producere a vinurilor naturale uscate se bazează pe fermentarea completă a zahărului conținut în must - un material vinicol format din suc și pulpă de struguri. Maturarea vinului sec durează 3-4 luni, timp în care băutura capătă un buchet delicat și se autoluminează. Vinurile albe seci au un gust delicat si o culoare pai aurie; rosiile sunt dominate de nuantele de rubin sau de rodie, sunt acre si au o aroma fructata pronuntata.

Vin sec

Taria vinurilor seci nu depaseste 11% cu un continut de zahar de 1%. Cele mai bune soiuri sunt vinurile albe seci Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon si rosu Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Vinul alb sec se potrivește bine cu carnea albă, peștele, mâncărurile cu ciuperci și legumele. Rosu se serveste cu carne prajita.

Vin demisec

Vinurile demiseci se obtin prin fermentarea partiala a zaharurilor fara adaos de alcool. Când procentul de zahăr ajunge la 1-2,5, procesul de fermentație este oprit prin scăderea temperaturii materialului vinicol la 4-5 grade. Vinul este lăsat să se maturizeze: pentru ca aromaticele, taninul și nutrienții din pulpă să treacă complet în băutura finită, se lasă 30 de zile în recipiente mari închise. În acest timp, tăria vinului nu crește; conține doar 9-14% de revoluții, ceea ce îi permite să fie folosit ca un plus plăcut și util la masa la care se adună toată familia în fiecare zi.

Pentru producerea vinurilor demiseci se folosesc struguri din soiuri albe, rosii si roz cu un continut de zahar de 20-22%. Acestea includ în primul rând Cabernet Sauvignon, Feteasca Albă, Malbec, Muscat Alb, Isabella și Lydia.

Vin demidulce

Deosebit de populare printre cunoscătorii de vinuri bune sunt cele demidulci, care au un gust blând plăcut, un buchet delicat armonios și o culoare vibrantă bogată. Conțin 3-8% zahăr, iar ca putere nu depășesc 10-12%.

Pentru vinurile demidulci, precum și pentru cele demiseci, conținutul optim de zahăr al strugurilor ar trebui să fie de cel puțin 20%. Acest indicator este dat de soiurile care se coc la mijlocul lunii octombrie. Conducerea printre ei este ocupată de Muscat și Merlot.

Vinurile demidulci sunt capricioase, iar procesul de preparare a acestora este destul de laborios. Este foarte important să opriți din timp fermentația pentru a obține indicatori de conținut de zahăr și alcool corespunzător tipului de vin. La fel de important este stabilizarea compoziției materialului vinicol la fermentare în timpul prelucrării și depozitării tehnologice.

Pentru a opri fermentația, temperatura acestuia este redusă la 0 grade sau, dimpotrivă, se crește la 65-70 de grade. Prin introducerea de dioxid de sulf în semifabricatul vinului, componenta de drojdie este separată de mustul de fermentare, apoi băutura este filtrată și lăsată la limpezire naturală.

Depozitați vinurile seci demidulci în sticle de sticlă, după pasteurizarea produsului finit.

O sticlă de vin nu este doar un recipient. Forma, culoarea, volumul ei nu sunt alese întâmplător. În Franța, elitismul băuturii este determinat de lungimea gâtului și de dimensiunea sticlei. Cu cât istoria sa este mai bogată, cu atât gâtul este mai înalt. Dar și mai importantă este lungimea dopului făcut din coajă de plută. Cu cât este mai lung, cu atât vinul este mai scump. Pluta trebuie sa indice numele abatiei, castelului sau zonei celebre in care se produce acest tip de vin, precum si anul lansarii sale.

Printre vinurile care pot concura cu cele franceze se numără cele mai bune mărci produse de vinificatorii din Georgia, Moldova și Crimeea. Vinurile de desert din Crimeea sunt deosebit de renumite. Pentru producerea lor se folosesc struguri cu un conținut ridicat de zahăr. Acestea sunt celebrele soiuri Muscat alb, Muscat roz, Muscat roșu, cultivate în Valea Pietrei Roșii cu microclimatul său unic, precum și Aleatico și Muskatel, soiurile italiene și franceze care s-au adaptat perfect condițiilor din Crimeea. Conținutul lor de zahăr este de 25-40%.

Vin de desert

Pentru a obține un vin de desert de înaltă calitate, producătorii folosesc tehnici speciale, datorită cărora cursul normal de fermentație încetinește la o anumită etapă. Acest lucru vă permite să păstrați procentul dorit de zahăr în vin. În vinurile de desert, ar trebui să corespundă indicatorilor de la 10 la 20%. Principala modalitate de a opri fermentația este introducerea de alcool în mustul fermentat. Băutura capătă suficientă putere, menținând în același timp dulceața, aroma, gustul excelent și culoarea expresivă.

La fabricarea vinurilor de desert se foloseste si metoda de infuzare a mustului pe pulpa. La o anumită etapă de fermentație, pulpa este încălzită și alcoolizată. Vinurile astfel obtinute au un buchet bogat si un gust delicat catifelat. Se invechitesc in butoaie de stejar timp de 2-3 ani – iar vinul devine o bautura cu adevarat divina.

Puterea vinurilor de desert este de 17-18%. Printre cele mai bune soiuri se numără „Black Doctor”, „White Muscat of the Red Stone”, „White Muscat Livadia”, „Cahors”. Aceste vinuri nu îmbătrânesc: cu vârsta, gustul lor se îmbunătățește doar.

Mărcile de amestec Kuban „Old Nectar”, „The Sun in a Glass”, „Solnechnaya Dolina” nu sunt inferioare lor. Se numesc blended deoarece pentru fabricarea lor se folosesc diferite soiuri de struguri, luate intr-o anumita proportie.

Site-ul constatărilor

1. Vinurile seci, demiseci și demidulci sunt produse fără introducerea alcoolului. Vinurile de desert sunt fortificate, adică conțin alcool.
2. Taria vinurilor seci nu depaseste 11% cu un continut de zahar de 1%. Vinurile demiseci și demidulci conțin de la 3 la 8% zahăr, dar puterea lor este de doar 12-14%. Vinurile de desert sunt dulci. Procentul de zahăr din ele este de la 10 la 20% cu o tărie de 17-18%.
3. Vinurile de masă, care includ seci, demiseci și demidulci, sunt servite împreună cu felurile principale. Desert - pentru desert.
4. Vinurile uscate, demiseci și demidulci nu au o perioadă lungă de valabilitate. Vinurile de desert doar își îmbunătățesc gustul în timp.

Vinurile de astăzi sunt împărțite în sec și demiseci, dulci și demidulci - acesta este un fapt binecunoscut. În același timp, puțini oameni înțeleg ce este vinul sec, este departe de a fi o pulbere. Nu ar trebui să luați acest cuvânt în sensul lui direct, esența este complet diferită (vezi și:).

Expresia vin „uscat” implică faptul că zahărul din el este îndepărtat aproape complet, „uscat”, de unde și denumirea băuturii. Conținutul acestui ingredient în ea nu mai mult de 1%. Cum se poate realiza acest lucru?

Zahărul dispare în timpul fermentației sale. Datorită acestei compoziții unice, vinurile seci au fost întotdeauna considerate cele mai naturale și cele mai bune. Apropo, au un conținut minim de calorii - la 100 g de produs 60-85 g calorii, astfel încât chiar și cei care țin dietă îl pot bea în siguranță.

Cum este diferit de alte vinuri?

Vinul sec are o serie de diferențe față de alte soiuri ale acestor băuturi. Deci, principalul lucru este diferit de semi-uscat- aceasta este cantitatea de zahar 5-30 g pe litru. Au aceeasi metoda de gatire, doar la prepararea unei bauturi semi-uscate, procesul de fermentatie este oprit la o anumita etapa prin racirea sau incalzirea mustului.

Principalul lucru aici este stabilizarea biologică, altfel excesul de zahăr din sticlă va activa procesul de fermentație deja în sticlă, ca urmare, băutura se va deteriora.

Vinul sec este diferit de vinul de masă, în principal din punct de vedere al caracteristicilor gustative și al modului de preparare. Masa este pregătită prin fermentare din materie primă din struguri de primă extracție, în timp ce zahărul nu este adăugat, acest lucru provoacă gustul său ușor, delicat, ușoară astringență și acru. În schimb, băuturile demiseci și demidulci se caracterizează printr-un gust neutru, putând fi servite cu orice fel de mâncare.

Dacă luăm concentrația de zahăr ca bază pentru comparație, atunci distingem vinuri seci si fortificate. Dacă cele uscate sunt produse prin metoda fermentației complete a sucului de struguri, atunci cele fortificate se obțin în timpul fermentației incomplete, conțin și alcool.

Beneficii și rău pentru organism

Vinurile seci roșii și albe sunt cel mai des la vânzare. Roșul este la cea mai mare căutare, este o capodopera a vinificației. La vânzare puteți găsi:

• O băutură făcută din struguri cu coajă, semințe, alte elemente solide din compoziție, alcoolul din ea este de 9-13%.
• Alcool special. Procentul de alcool aici este de 14-16%.

Băutura diferă ca structură, conține resveratrol- Aceasta este o substanta care reduce posibilitatea pierderii auzului, cantitatea de colesterol din sange, riscul de cancer. Dacă bei o băutură periodic într-o cantitate mică, poți:

• restabilirea activității mușchiului inimii, a sistemului vascular;
• reduce posibilitatea de atac de cord și insuficiență cardiacă, precum și alte probleme de sănătate.

Vinul are un efect calmant, relaxant, este folosit pentru a ameliora stresul, a elimina suprasolicitarea, a scăpa de depresie. Aduce beneficii daca este consumat cu moderatie:

• Pentru bărbați - nu mai mult de 2 pahare.
• Pentru femei - nu mai mult de 1 pahar pe zi.

Este, de asemenea, util vin alb, contine o multime de acizi: tartric, malic, acetic, trec din materii prime din struguri la bautura finita in timpul fermentatiei.

Conține antioxidanți, aceasta este principala sa caracteristică, precum și vitamine din diferite grupuri, uleiuri esențiale și oligoelemente. Dacă bei vin cu moderație periodic, poți:

• Reduce nivelul de colesterol.
• Întărește activitatea mușchiului inimii.
• Întărește secreția glandelor endocrine.
• Preveniți dezvoltarea bolilor inimii, arterelor.
• Întăriți pereții arterelor.
• Restabiliți funcționarea sistemului respirator.
• Îmbunătățește memoria, activează activitatea creierului.

Nu este de dorit să bei vinuri seci în caz de:

• Sarcina, alăptarea.
• Vârsta până la 18 ani.
• Boli ale sistemului digestiv și rinichilor, ale sistemului nervos central.

Ce se potrivește cu vinurile seci?

Vinul este pe deplin capabil să dezvăluie buchetul de aromă, dacă este băut corect, combinat cu gustarea potrivită. Regula de bază este - alimentele nu trebuie să interferezeînțelegeți, simțiți gustul și aroma băuturii. Vinurile scumpe se imbina cu un aperitiv neutru, simplu, dar pentru o masa gourmet se ofera vinuri simple, a caror aroma si gust nu sunt impresionante.

Determinarea celui mai bun aperitiv este dificilă, depinde foarte mult de preferințele personale, de tradițiile țării în care a fost făcut vinul, dar există încă o serie de sfaturi pentru a pune masa în mod corespunzător dacă intenționați să serviți vinul.

Dacă alcoolul are o aromă complexă, mâncarea ar trebui să fie cât mai simplă, de exemplu, pâine albă, brânzeturi, fructe, nu vor schimba gustul vinului și se vor combina perfect cu acesta.

În același timp, există produse care nu trebuie combinate deloc cu vinul. Printre acestea se numără nucile, diferă ca vâscozitate și nu va fi posibil să experimentați pe deplin gustul vinului cu ele.

Dacă intenționați să puneți vin roșu uscat pe masă, ar trebui să pregătiți preparate din carne pentru acesta, să serviți tipuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, șuncă, precum și cârnați sau untură. Puteți oferi fructe, acestea contrastează ușor cu gustul alcoolului. Cu acru, este mai bine să alegeți fructe dulci și invers.

În ceea ce privește vinul alb sec, acesta se consumă cu pește ușor, preparate din carne, precum și orice fructe de mare. Nu este de dorit să combinați această băutură cu pește gras, condimente picante, citrice.

Cele mai bune vinuri seci - evaluarea mărcilor populare

Vinurile seci sunt produse în diferite țări ale lumii. Cele mai bune dintre ele includ:

• Băutură roșie franțuzească numită Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, necesită struguri Pinot Noir pentru a face.

• Vin roșu italian cu titlu Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva făcut din suc de struguri Brunello.

• lichior roșu portughez Quinta do Crasto, „Crasto”, făcut din sucul de struguri de la Tinta Barroca, Tinta Roriz, precum și Touriga Frances.

• Vin roșu din Rusia, de exemplu, Usadba Divnomorskoe Chardonnay din materie primă din struguri Chardonnay.

• vin roșu german Burg Ravensburg, Spatburgunder realizat din struguri Pinot Noir.

• Vin roșu din Georgia cu un nume interesant Valea Teliani, Saperavi, realizat din materii prime din struguri Saperavi.

• Alb uscat, precum și alcool roșu din SUA. Printre ei - Vin roșu Duckhorn Decoy din suc de struguri Merlot și Cabernet Sauvignon.

• Băutură roșie din vinificația spaniolă, inclusiv Adega Eidos, „Veigas de Padrinan” din materie primă din struguri Albariño.

• Vin roșu de pe țărmurile Australiei cu numele " Fox Creek Vixen» din soiurile de struguri Shiraz, Cabernet Franc si Cabernet Sauvignon.

• Coasta de vin alb a insulelor Noua Zeelandă numită " Saint Clair”, Marlborough Sauvignon Blanc, realizat din struguri Sauvignon Blanc.

Cum se face vin uscat?

Pentru producția de vin de casă, puteți lua o varietate de fructe, de exemplu, mere și cireșe, măceșe, coacăze, agrișe. Fructe, fructe de pădure trebuie să fie complet copt, cele necoapte vor face compozitia sa se acrieasca, iar cele supracoapte ii vor da amar.

Este necesar să colectați materii prime pe vreme uscată, iar până în acest moment nu ar trebui să plouă câteva zile. Acest lucru este important, altfel drojdia vegetală va fi spălată de fructe.

Este indicat să recoltați înainte de îngheț pentru ca drojdia să nu moară. Fructele sunt imediat sortate, dar nu spălate, distilate pentru suc. Este important să acționați strict conform rețetei, aceasta garantând posibilitatea obținerii unui produs natural de înaltă calitate.

Din struguri

Desigur, cel mai bun vin sec de acasă poate fi făcut din struguri. Ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil, păstrat nu mai mult de 1,5 zile, pentru a nu se acri. Fructele de pădure nu trebuie spălate. Pentru a face o băutură, puteți folosi următoarea rețetă:

1. Fructele se frământă cu mâinile înmănuși, masa rezultată se pune într-un recipient, acoperit cu un strat de tifon.
2. În primele zile, sucul se acru, iar pe stratul superior se formează pulpa. În acest caz, trebuie să-l amestecați de mai multe ori pe zi, astfel încât să nu existe acrire.
3. În etapa următoare, sucul este separat prin trecerea lui prin tifon, după care se toarnă în vase curate și uscate din sticlă pregătită.
4. Pulpa, care mai conține puțin suc, se toarnă cu apă caldă, se stoarce și se filtrează. Concentratul rezultat este adăugat la băutura finită.
5. Recipientul trebuie umplut ¾, restul este ocupat de spumă și dioxid de carbon. Pe sticlă se fixează un sigiliu de apă, care nu permite băuturii să se acru, eliberează dioxid de carbon, care apare în timpul fermentației.
6. Procesul de fermentare durează 1,5 - 3 luni la o temperatură de 16-25 de grade. Este recomandabil să nu permiteți scăderi de temperatură, altfel drojdia poate înceta să funcționeze sau să moară.
7. Când procesul este finalizat, drojdia se depune pe fund, vinul poate fi scurs printr-un furtun îngust de cauciuc, al cărui capăt nu ajunge la fund.

Măr

Vinul uscat de mere de casă se prepară după cum urmează: soiuri de toamnă sau iarnă fructe, nu se spală. Miezul este îndepărtat din fructe pentru a evita amărăciunea. Merele se trec printr-un storcator, se obtine suc sau piure, materiile prime se pun intr-un recipient timp de cateva zile pentru fermentare.

Când începe procesul, pulpa este îndepărtată, se instalează un sigiliu de apă și recipientul este lăsat timp de o lună și jumătate. La final, vinul trebuie filtrat, îmbuteliat și așezat într-un loc întunecat pentru depozitare.

agrișă

Puteți face vin uscat din agrișe, iar fructele de pădure trebuie să fie coapte, culese nu mai târziu de o zi în urmă. Se iau o parte de agrișe, un pahar de zahăr la 1 litru de suc și, de asemenea, o parte de apă.

Boabele se zdrobesc, se pun într-un recipient, se adaugă apă (mărește randamentul sucului), apoi se fierbe siropul din zahăr și apă. Se răcește la temperatura camerei și se umple cu fructe. Gâtul recipientului se leagă cu tifon și băutura se lasă la o temperatură de 16-20 de grade.

Când începe fermentația, sucul este filtrat și turnat într-un recipient cu sigiliu de apă. Pulpa se toarnă cu apă, se stoarce, sucul rezultat este amestecat cu băutura obținută inițial. Vasul cu vin se pune într-un loc întunecat pentru încă 3 săptămâni, după care vinul se scoate din sediment, se toarnă în recipiente și se lasă la maturat până la șase luni.

Puteti prepara vinul sec acasa dupa una dintre retetele de mai sus, sau puteti cumpara unul dintre cele mai bune vinuri din oricare tara din lume in care este produs si sa va bucurati de aroma uimitoare si gustul unic al unei bauturi magice.

Îți place vinul bun? Preferi produsele alcoolice naturale și sănătoase? Veți face cunoștință cu termenul vin uscat și veți afla ce înseamnă, cum diferă de alți reprezentanți ai culorii vinului și cum să-l turnați în pahare.

Răspunsul la întrebare constă direct în principiul preparării acestuia, care presupune fermentarea completă a mustului cu un conținut de zahăr rezidual de 0,3%.

Adică, acestea sunt produse alcoolice, care nu numai că nu adaugă zahăr, dar și scapă pe cât posibil de el. În consecință, băuturile capătă un fel de natură unică.

Culoare

Performanța vizuală a băuturilor depinde direct de soiul de struguri și de principiile generale ale producției de alcool. Culoarea poate varia de la galben pal la roșu rubin sau roz deosebit.

Aromă

Buchetul este format pe baza de nuanțe multifațete de fructe și fructe de pădure, care pot fi decorate cu semitonuri de condimente și condimente.

Gust

Indicatori gastronomici care se profilează cu aciditate ridicată și astringență în postgust.

Diferențele dintre vinul sec, demisec, demidulce și dulce

Pentru a clasifica cu succes vinurile între categoriile lor fundamentale, tot ce trebuie să faci este să memorezi un tabel simplu care să indice conținutul de zahăr al anumitor băuturi. În special, vorbim despre următorii indicatori:

• Uscat– continut de zahar pana la 4 g/l.
• Semi uscat– de la 4 la 18 g/l.
• semidulce– de la 18 la 45 g/l.
• Dulce sau desert– de la 45 g/l.

Știați? Cea mai veche sticlă de vin datează din anul 325 d.Hr. e. A fost găsit în vecinătatea orașului german Speyer.

Care este diferența dintre vinul sec și vinul demisec

Există o opinie în rândul consumatorilor obișnuiți că vinurile uscate și demiseci nu au practic nicio diferență și nu este așa. Desigur, acești reprezentanți ai culorii vinului sunt pregătiți folosind aceeași tehnologie, dar fermentația lor se întrerupe în diferite etape.

Opțiunile semi-uscate sunt oprite mult mai devreme, motiv pentru care aceste băuturi păstrează nu numai dulceața, ci și culorile elegante în aromă. Vinul fără zahăr nu se poate lăuda cu o asemenea culoare, dar în același timp are o natură primordială naturală, demonstrând un postgust delicat.

Care vin este mai dulce sec sau demisec?

Dacă comparăm segmentul pe care îl luăm în considerare cu vinul demisec, atunci primul, desigur, va fi mai dulce.

În astfel de produse, indicele de zahăr poate varia de la 8 la 18 grame pe litru, în timp ce în ansamblurile uscate acest indicator nu depășește norma de 4 grame pe litru.

Care vin este mai sănătos, sec sau demisec

Pentru a înțelege ce varietate de vinuri luăm în considerare este cea mai utilă, trebuie doar să priviți conținutul de zahăr.

Cu cât este mai mică, cu atât băutura afectează mai bine sănătatea consumatorului. În consecință, produsele uscate rafinate sunt astăzi mai utile decât cele semi-uscate, ci și în întregime ale tuturor celorlalte soiuri.

Beneficiile acestui alcool se manifesta doar daca il consumi in norme strict limitate si ai incredere in produsele companiilor producatoare dovedite care folosesc doar ingrediente naturale in compozitia lor.

Care este mai bun, vinul sec sau demisec?

Rezumând comparația dintre reprezentanții semi-uscați și uscati ai culorii vinului, putem trage o concluzie rezonabilă că cea mai utilă băutură este considerată a fi exact tipurile de produse cu un conținut minim de zahăr, dar în același timp, semi-uscat. acestea sunt garantate să mulțumească consumatorul cu o varietate de culori în indicatorii gastronomici și aromatici.

Astfel, este imposibil de spus care băutură este mai bună, deoarece fiecare consumator are preferințe personale de degustare. În consecință, unora le vor plăcea vinurile roșii tari și acidulate, în timp ce alții vor fi încântați de cele mai delicate alburi demiseci.

Cum să deosebești un fals de original

Indiferent de ce fel de alcool cumpărați din magazin, fie că este vorba de vin sec sau de variante de desert, încercați să acordați o atenție deosebită caracteristicilor fundamentale ale alcoolului de calitate.

Cu alte cuvinte, arena alcoolului de astăzi este suprasaturată cu o cantitate mare de produse contrafăcute și, în consecință, niciun consumator nu este imun de a cumpăra un fals. În special, pentru ca o astfel de situație neplăcută să nu vi se întâmple, în procesul de alegere a unui produs, încercați să luați în considerare următoarele puncte importante:

• Loc de cumparare.

Ar trebui să cumpărați alcool numai în supermarketuri de încredere sau buticuri specializate de alcool. Nu mergeți în magazine unde nu puteți furniza certificate de calitate pentru produse.

• Ștampila de accize.

Dacă vinul străin este prioritatea ta, atunci asigură-te că ești atent la acciza pe care o primesc toate produsele alcoolice atunci când trec prin vămuire. Acest element de protecție poate lipsi doar dacă este vândut într-o zonă de liber schimb.

• Puritate.

Vinurile de marcă nu își vor supăra niciodată consumatorul cu impuritățile din structură. Consistența lor trebuie să fie perfect curată, fără turbiditate și sedimente. Prezența elementelor străine indică calitatea scăzută a alcoolului.

• Aspect.

Înainte de a cumpăra alcoolul care vă place, asigurați-vă că vizitați site-ul oficial al producătorului său. Acest lucru vă va permite să vă familiarizați cu cum ar trebui să arate de fapt o sticlă de produs de marcă.

De asemenea, acordați atenție calității designului. Trebuie să fie impecabil. Așchii de sticlă, dungi de lipici, etichete plasate asimetric - toate acestea și multe altele ar trebui să vă facă să vă îndoiți de autenticitatea produsului pe care îl cumpărați.

Știați?În Roma antică, femeilor le era interzis să bea vin. Încălcarea legii a fost pedepsită cât mai sever posibil.

Cum să servești

Servirea unei băuturi este cea mai importantă etapă a procesului de degustare a ansamblurilor de vinuri. Trebuie tratat cu o atenție deosebită, deoarece impresiile dumneavoastră despre produsul achiziționat depind direct de acesta.

Turnarea vinurilor trebuie efectuată în pahare speciale de vin cu picior înalt și cu sticlă transparentă. În astfel de pahare veți studia cu atenție culoarea și caracteristicile aromatice ale alcoolului.

De asemenea, este important să țineți cont de standardele de temperatură. Băuturile roz sunt servite reci la 6-8 grade, albe - la 10-12 și roșii - la 16-18.

Cu ce ​​produse sunt combinate

Caracteristicile de degustare ale vinurilor cu un conținut minim de zahăr necesită o selecție atentă a acompaniamentului gastronomic. Reprezentanții roșii ai segmentului în rolul gustărilor, în special, sunt potriviti pentru vânat, vițel, carne de porc fiartă, brânzeturi slabe, cârnați, untură și șuncă.

Variantele albe se beau de obicei cu preparate usoare din peste si fructe de mare. În același timp, citricele, precum și cele picante și excesiv de grase, ar trebui excluse din dietă.

Alte utilizări

Gustul vinului cu dulceață minimă nu este potrivit pentru toți degustătorii, motiv pentru care băuturile sunt adesea folosite pentru a crea cocktailuri strălucitoare.

În cazul în care nu ați reușit să vă satisfaceți dorințele cu alcool pur, vă recomandăm să îl încercați ca parte a unor mixuri precum Fiery, Opera, Seduction și Cassis.

Fiecare dintre rețetele propuse este garantat să vă ofere noi impresii despre degustarea unui anumit vin.

Știați? Nu toate vinurile se îmbunătățesc cu timpul. Există o serie de produse alcoolice care doar se deteriorează de-a lungul anilor.

Care sunt tipurile acestei băuturi

O varietate solidă de vinuri cu un conținut scăzut de zahăr va mulțumi astăzi chiar și pe cel mai sofisticat cunoscător de alcool ușor.

În același timp, dacă nu doriți să faceți o greșeală cu alegerea reprezentanților din acest tip de alcool, vă recomandăm să acordați atenție unor băuturi precum:

• Barbeito Dry 3 ani. Alcool de culoare aurie cu aromă de condimente și toffee cremos. Gustul se bazează pe texturi moi ale strugurilor.
• . Are o culoare violet-rubiniu și o aromă delicată de soi. Cota gastronomică este construită pe contururi de căpșuni.
• Badagoni Traditie Alb.Încântă consumatorul cu o nuanță de culoare galben-aurie și o bază fructată în gust. Aportul aromatic este exprimat prin penele rafinate de piersici, caise si fructe uscate.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Demonstreaza o culoare aurie-pai si o aroma delicata, in care se aud note de mere, flori albe, piersici si para. În același timp, ambițiile gustative mulțumesc cu o bază minerală cu nuanțe recunoscute de fructe și ghimbir.

Referință istorică

Nu se știe exact când s-au făcut primele vinuri seci, dar există motive să credem că aceste băuturi sunt asemănătoare cu începuturile vinificației, deoarece primele vinuri au fost, de asemenea, preparate doar pe baza de ingrediente naturale, fără a fi folosite. de îndulcitori. Vinificația pe planeta noastră a apărut acum mai bine de 7 mii de ani.

Vinul elegant se imbina cu esenta naturala

Fiecare reprezentant al segmentului de vin sec vă va mulțumi cu gusturi și arome multifațetate care se potrivesc bine cu un număr mare de preparate și gustări ușoare.

Produsele segmentului sunt achiziționate pentru petreceri și degustări individuale, unde este necesar să se creeze un anturaj luminos adecvat.

Variantele de alcool din culoarea pe care o luăm în considerare se potrivesc bine cu un număr mare de condimente, condimente și alte băuturi, ceea ce vă permite să creați cocktailuri elegante pe baza acestora.

Vizitează astăzi cel mai apropiat magazin de alcool și umple-ți barul cu cel mai delicat vin, al cărui gust nu te va supăra sub nicio formă.