Se toarnă lapte peste pâine și se sare ușor. Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Măcinați carnea marinată și ceapa într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Adăugați condimente. Se stoarce pâinea și se adaugă la carnea tocată. Amestecați bine.

Pune pesmetul pe un platou plat. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Cu mâinile umede, se formează carnea tocată în cotlet ușor turtiți, de formă ovală, se rulează prin pesmet și se pune într-o tigaie.

Prăjiți cotleturile până când sunt maro deschis, sau 4-5 minute pe fiecare parte. Puneți cotleturile finite pe șervețele de hârtie dublă pentru a absorbi excesul de ulei.

Peste prune se toarnă apă clocotită și se lasă 20 de minute. Apoi scurgeți lichidul și tocați mărunt prunele uscate. Curățați ceapa albă și tăiați rondele. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Adăugați ceapa și prunele uscate, fierbeți timp de 7-10 minute.

Se toarnă făina în ceapă și prune uscate și se amestecă bine. Apoi adăugați miere și oțet. De îndată ce amestecul devine maro, adăugați carnea. Se amestecă și se prăjește la foc mediu timp de 8 minute. Adăugați roșiile, sare, condimente, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute.

Bateți carnea tocată timp de 5 minute astfel: luați toată carnea tocată în mână și aruncați-o cu forță într-un castron sau pe o masă. Acest lucru este necesar pentru a umple carnea tocată cu bule de aer și a obține o structură delicată după gătire. Cu mâinile umede, formați carnea tocată în cârnați de aproximativ 6-7 cm lungime și 2,5-3 cm în diametru.

Puneți carnea tocată pe frigărui de lemn. Se incinge o tigaie antiaderenta si se prajesc kebab-urile la foc mediu, acoperite, pana la culoarea maro deschis. Tigaia nu trebuie să fie unsă cu ulei, deoarece în timpul procesului de prăjire se eliberează o cantitate mare de grăsime. Serviți kebaburile de lula terminate imediat la masă.

Adăugați mirodenii în carnea tocată: chimen, coriandru, piper alb, chimen și usturoi presate printr-o presă. Adauga sare. Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile până se omogenizează. Se fierb trei ouă până se întăresc, se clătesc cu apă rece și se curăță. Tăiați ouăle în bucăți mici.

Se spala patrunjelul si ceapa verde si se toaca marunt cu un cutit. Tăiați o bucată mică de folie alimentară sau folie, întindeți-o pe masă, stropiți cu pesmet și întindeți carnea tocată. Întindeți carnea tocată într-un strat subțire. Acoperiți cu pătrunjel, ceapă verde și ouă. Sare si piper.

Rulați cu grijă carnea tocată într-un rulou strâns. Îndepărtați folie alimentară. Asezati rulada pe o tava de copt si coaceti la cuptor pentru 50 de minute la 190 de grade. Întoarceți-vă periodic. Răciți rulada finită și tăiată în porții.

Pune carnea la frigider, neacoperită, timp de 4 zile. Întoarceți carnea în fiecare zi. Spălați sarea de pe muschiul înmuiat și turnați apă curată peste carne timp de două ore. Scurgeți apa și uscați carnea cu un prosop. Înfășurați muschiul în mai multe straturi de tifon și puneți sub presiune puternică într-un loc răcoros.

Patru zile mai târziu, pregătiți condimente pentru acoperirea basturmei. Măcinați chimen, semințe de chaman, coriandru, cayenne și piper negru într-un mojar mare. Fierbeți 400 ml apă într-o cratiță, adăugați frunza de dafin și ienibaharul. Opriți focul, acoperiți și lăsați 1 oră.
Un semn de basturma terminată sunt condimentele întărite. Îndepărtați frunzele de dafin și piperul. Adăugați condimente măcinate în bulionul rezultat. Se toarnă coniacul și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o pastă groasă parfumată. Se acopera bine condimentele si se da la frigider pentru o zi.

Scoateți carnea de capră și îmbrăcați-o generos cu pasta de condimente. Puneți pe un grătar să se usuce peste noapte. Adăugați condimente în crăpăturile care s-au format. Înfășurați carnea în două straturi de tifon și legați-o cu o frânghie pe toată lungimea.

Agățați basturma să se usuce într-un loc bine ventilat timp de 10 zile. După timpul specificat, scoateți basturma și îndepărtați tifonul. Dacă condimentele s-au întărit bine, atunci basturma este complet gata.

Curățați ceapa și tăiați-o în patru părți. Spălați, curățați și tăiați cartofii în felii groase sau cuburi mari. Clătiți pătrunjelul cu apă și tocați grosier cu un cuțit. Spălați roșiile sub jet de apă. Tăiați o roșie în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

Peste cele două roșii rămase se toarnă apă clocotită, se îndepărtează coaja și se macină până se face piure într-un vas de blender. Adauga pasta de rosii, sare, condimente si amesteca bine. Puneți carnea și legumele într-o tavă de copt înaltă din ceramică, alternându-le și adăugând sare și condimente în fiecare strat.

Carnea conține elemente hrănitoare și sănătoase, dar o iubim pentru gustul și aroma de primă clasă. Cine nu și-ar dori o bucată de carne grasă cu crustă crocantă? Pentru a te bucura de acest produs, acesta trebuie preparat corect. Și dacă totul este foarte clar cu majoritatea „soiurilor” de carne, atunci nu orice bucătar poate găti carne de capră.

După cum mulți ar fi ghicit, ideea este mirosul neplăcut de „carne proaspătă” de capră, de multe ori, nici ceapa, nici condimentele puternice nu pot ajuta să scapi de el.

Nota! Carnea de capră tânără nu are astfel de probleme. Carnea de capră are o aromă plăcută și un gust dulceag care nu se găsește în nicio altă „clasă” de carne.

Ce să faci în acest caz? Este necesar să alegeți rețeta și metoda potrivită de preparare, care au fost și sunt folosite de majoritatea popoarelor de munte ale lumii, pentru care carnea de capră a devenit un atribut integral al vieții alimentare.

Merită să începeți cu cel mai simplu lucru, supe. Acest fel de mâncare nu te va face să stai mult timp la aragaz, iar rezultatul îți va încânta prietenii și familia.

Shurpa

Toate felurile de mâncare din capră sunt foarte simple, dar în același timp pot oferi o experiență culinară de neuitat.

Pentru shurpa avem nevoie de:

1. Carne de capră (cel mai bine este pulpa) – 450 g.
2. Morcovi – 100-150 g.
3. Ceapa - 100-150 g.
4. Cartofi - 400 g.
5. Pastă de roșii - 2 linguri. l.
6. Sare, condimente, ulei de floarea soarelui.

Aproape fiecare gospodină are produse similare la îndemână.

1. Este necesar să gătiți bulion de carne de capră. Verificați gradul de pregătire al produsului cu o scobitoare de lemn: carnea ar trebui să înceapă să fiarbă.
2. Scoatem carnea de capră și o tăiem în cuburi mici pentru prelucrare ulterioară.
3. Toacă morcovii și ceapa pentru prăjit.
4. Încingeți o tigaie, turnați ulei în ea și începeți să prăjiți carnea de capră până se rumenește.
5. Cand carnea capata culoarea dorita, adauga pasta de rosii si legume tocate dupa gust.
6. Prăjeala fierbe. Se toarnă în bulion și cartofii se sfărâmă în el.
7. În timp ce cartofii fierb în shurpa, adăugați sare și piper după gust.

În jumătate de oră, delicioasa supă va fi gata. Se poate orna cu patrunjel sau marar. După dublu tratament termic, ardei și pastă de roșii, felul de mâncare se dovedește fraged, gustos și complet fără mirosul caracteristic acestor animale.

Pe foc deschis

Nu contează dacă creșteți capre acasă sau o capră sălbatică a venit la masa dvs., carnea acestor animale are un miros specific căruia doar un foc deschis îl poate face față. Desigur, nimeni nu va refuza un grătar delicios.

Nota! Pentru fel de mâncare, ei iau carne de animale tinere, dar dacă obțineți carne de capră sau de capră bătrână, trebuie mai întâi să o marinați în brânză pentru a înmuia carnea.

Ce vei avea nevoie:

1. Carne de capră – 1 kg (cele mai bune sunt animalele tinere).
2. Ceapa – 2 buc.
3. Busuioc uscat tocat - 1 lingura. l.
4. Piper roșu, negru și sare - după gust, dar principalul lucru este să nu exagerați.

Reteta pas cu pas pentru marinarea carnii:

1. În primul rând, clătiți bine carnea de capră sub jet de apă.
2. Îndepărtați excesul de grăsime și peliculele de pe carne și tăiați-o în porții.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici: pentru carnea de capră aceasta este o opțiune mai bună decât inelele.
4. Se macină ardeiul până devine pudră.

Important! Nu luați ardei gata măcinat din magazin; este mai bine să luați mazăre și să o măcinați singur. În acest caz, condimentul nu își va pierde aroma și aroma.

1. Transferați carnea tocată, ceapa și busuiocul într-un bol și adăugați piper și sare după gust.
2. Se amestecă carnea de capră până când ea și ceapa eliberează zeama, în care se va marina kebabul.
3. O dam la frigider pentru o zi si totul este gata, este timpul sa aprindem gratarul si sa prajim kebab-ul pana este complet fiert.

Există și alte rețete despre cum să gătești shish kebab gustos de la acest animal, dar acesta este cel mai simplu și cel mai popular printre mulți crescători și vânători de capre.

De la rețete simple merită să trecem la preparate mai complexe. Aceasta este o capră friptă. Se prepară la cuptor într-un manșon de gătit.

De ce vei avea nevoie pentru asta?

1. Carne de capră - 2 kg (absolut orice fel, dar în mod ideal ar trebui să fie pulpă).
2. 3 cepe – 250-300 g.
3. 1 cap de usturoi.
4. 2 morcovi – 200-250 g.
5. Lavrushka.
6. Sare, piper negru.

Și, de fapt, manșonul de copt în sine. Acum trebuie să ne pregătim corect carnea înainte de a o introduce la cuptor.

1. Carnea proaspata se taie in portii, se face o gaura in fiecare bucata si fiecare bucata se marina cu un catel de usturoi.
2. Tăiați ceapa și morcovii în rondele mici.
3. Acum să trecem la pregătirea „injecției de decapare”:

• pregătiți însăși marinada, amestecați 100 g de suc de rodie cu sos de soia după gust;
• trageți marinada într-o seringă și injectați cu atenție substanța în fiecare bucată de carne de capră.

1. Asezam carnea in maneca amestecata cu legume astfel incat carnea de capra sa aiba mai mult contact cu acestea decat cu alte bucati de capra.
2. Pune deasupra niște frunze de dafin și busuioc (opțional).
3. Un praf de sare si piper si vasul este gata sa intre in cuptor.

Vasul trebuie fiert timp de trei ore la temperaturi scăzute: 160-180 de grade. Gustul unui astfel de fel de mâncare este greu de descris în cuvinte; fiecare bucată înăbușită se topește în gură.

Important! Nu gătiți carne de capră într-un aragaz lent. Datorita capacului ermetic, carnea se va sufoca, ceea ce ii va da o aroma nu foarte placuta. Cel mai bine este să gătiți carnea de capră la foc, într-o tigaie sau la cuptor.

Vorbim despre fumat. Acesta este cel mai universal mod de a scăpa de mirosul neplăcut, nu numai de la carnea de capră, ci și de la orice alt animal.

Avem nevoie:

1. Afumătoarea rece.
2. Sare, piper roșu și negru.
3. Scorțișoară, cuișoare și coriandru.

Tăiați carnea în porții subțiri și marinați cu usturoi. Amestecați condimentele și ierburile zdrobite și frecați totul în carnea de capră. Lăsăm la marinat aproximativ 2 zile, după care o punem în afumătoare. Procesul de gătire va dura aproximativ 3-4 săptămâni. După gătire, o astfel de carne poate fi păstrată timp de mai multe luni și vă încântă prietenii și familia cu aroma și gustul ei.

4 săptămâni este mult timp? Apoi trebuie să apelați la rețeta de afumat la cald. Această metodă necesită mult mai multă muncă, dar vă poate mulțumi cu un produs delicios în doar 6 ore. Mai întâi trebuie să sărați carnea de capră.

Avem nevoie:

1. Apa - 1 litru.
2. sare - 30 g.
3. zahăr - 10-15 g.
4. 9% oțet - 3-4 linguri. l.
5. Lavrushka – 3-4 buc.
6. Ghimbir - 0,5 linguriță.
7. Usturoi - 5-7 catei.
8. Scorțișoară – 0,5 kg.
9. Ienupăr – 5-10 fructe de pădure.
10. Piper negru - 10-15 mazăre.

Saramura rezultată ar trebui să acopere întreaga masă de carne; dacă nu este suficientă, puteți pregăti mai multă saramură, mărind proporțional ingredientele de mai sus.

1. Fierbeți apa și răciți-o la 4 grade (acest lucru va ucide toate microorganismele și bacteriile din apă).
2. Adăugați toate ingredientele de mai sus și amestecați bine.
3. Carnea se ține în saramură 4-7 zile, răsturnând-o din când în când.
4. Carnea de capră se scoate din saramură și se umple cu usturoi.
5. Carnea se așează între două scânduri de lemn și se bate bine cu un ciocan, zdrobind oasele și cartilajele (altfel lichidele care se vor evapora din aceste țesuturi nu vor permite afumarea cărnii în apropierea oaselor).
6. Acum carnea de capră este agățată și pusă în afumătoare.

Produsul va fi gata în 6-7 ore. Cu jumătate de oră înainte ca produsul să fie gata, se aruncă la căldură 5-6 ramuri de ienupăr. Fumul acestei plante are proprietăți antiseptice puternice; fumatul va fi păstrat mult timp în orice condiții.

Acum știi ce să gătești din carne de capră și cum să scapi de mirosul neplăcut, specific, al acestor animale.

Capitol:
Bucătăria vânătorului
pagina a 6-a

Dacă în prezent nu aveți vânat, folosiți cu succes carne de la animale domestice.
Iar rezultatul va depăși toate așteptările!

Mâncăruri de vânat mic și mare
CAPRA SALBATICA

Mâncăruri de capră sălbatică

COTUTELE DE VÂNĂTOR

Ingrediente :
Pentru 800 g de vânat (caprior, capră sălbatică, iepure de câmp): 200 g pâine de grâu, 300 ml lapte, 150 g unt, 100 g biscuiți, 100 g grăsime de vită, 200 g ciuperci proaspete, 100 g de smantana, sare, piper.

Pregătirea

Se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne, se combină cu pâinea înmuiată anterior în lapte, sare, piper și se macină din nou.
Amestecați amestecul cu untul înmuiat și tăiați în prăjituri plate de 1 cm grosime (2 per porție).
Se prepară umplutura: se fierb ciupercile în apă cu sare, se stoarce, se toacă mărunt și se prăjesc. Se toarnă smântână, se fierbe până se îngroașă și se condimentează cu sare și piper. Înveliți umplutura în prăjituri de carne.
Păineți cotleturile în pesmet, prăjiți și gătiți la cuptor până sunt gata.
La servire, se toarnă peste unt topit și sucul de carne făcut din oase de vânat prăjite.
Puneți cartofi sau o garnitură complexă de legume în apropiere.

CARNE DE CAPRĂ STIL DUMINICĂ

Ingrediente :
Pentru 6 portii: omoplat, 25 g unt topit, 275 ml vin rosu, 275 ml bulion, 1/2 lingurita ketchup de rosii, 1 lingurita ketchup cu ciuperci (un amestec de ciuperci murate cu nuca), sare, piper si ardei rosu iute.

Pregătirea

Se cântărește carnea, se calculează timpul de coacere în ritm de 20 de minute pentru fiecare 450 g plus 20 de minute pentru întreaga bucată. Se incinge uleiul si se toarna peste miel, se da la cuptor pe un gratar sau pe gratar si se tine la 180°C jumatate din timpul estimat.
Apoi se încălzește vinul cu bulion, ketchup și condimente.
Se lasa grasimea sa se scurga de pe carne si se toarna peste ea sosul si sucul propriu si se da din nou la cuptor pana la sfarsitul timpului estimat. Se unge carnea cu zeama din cand in cand.
Se serveste cu cartofi prajiti.
Aceasta este o rețetă pentru un fel de mâncare din secolul al XIX-lea. în prelucrarea modernă.

COTLELE DE CAPRĂ

Ingrediente :
4 porții: 4 cotlete de coadă, 4 linguri de desert de marmeladă în straturi.
Pentru sos de ghimbir pentru cotlete de capră: 2 linguri. linguri de zahăr caramel, 2 linguri. linguri de oțet de vin, 1 lingură. lingura de suc de lamaie, 1 lingurita de ghimbir macinat, putina faina de porumb.

Pregătirea

Puneți cotletele pe o foaie de copt și puneți pe fiecare o lingură de desert de marmeladă, amestecați toate ingredientele pentru sos, cu excepția porumbului, și ungeți cotletele cu ea. Lăsați carnea să se înmoaie în sos timp de o oră. Se acopera apoi cu folie si se coace la cuptor pentru o ora la 180°C. Înainte de servire, îngroșați sosul cu făină.
NOTĂ. Aceasta este o rețetă de la Beechwood Country Inn din Moffat. Orașul este situat în valea râului. Annan se află la sud de Cascada Grey Mare Tail și de o imensă depresiune naturală - Devil's Beef Tub, unde scoțienii din vremuri ascunseau vitele furate de la englezi în timpul incidentelor la graniță.

Chiftelute de CAPRĂ ÎN SOS

Ingrediente :
Pentru o porție: 75 g carne de capră, 15 g pâine de grâu, 25 ml apă, 25 g ceapă, 10 g făină, 10 g grăsime, 75 g sos, 150 g garnitură, ierburi, sare, piper.

Pregătirea

Pregătiți o masă de cotlet din carne de capră în același mod ca din carne de vită, dar cu un conținut mai mic de pâine, adăugați în ea ceapa sotă tocată sau ceapa verde și amestecați bine.
Gatiti si serviti la fel ca chiftelele de vita.

Chiftele de CAPRĂ COPTE CU SOS

Ingrediente :
Pentru o porție: 75 g carne de capră, 15 g pâine de grâu, 25 ml lapte sau apă, 10 g ceapă, 150 g piure de leguminoase, 10 g unt topit, 100 g sos, 5 g brânză, 5 g biscuiți, sare, piper, verdeaţă.

Pregătirea

Se trece pulpa de carne grasă de capră și pâinea de grâu înmuiată în lapte sau apă printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, se adaugă ceapa verde sau ceapa tocată mărunt crudă, piper măcinat, apa (10% din greutatea cărnii) și se amestecă totul bine.
Adăugați 10-12% grăsime crudă din coadă sau grăsime de porc la carnea slabă de capră.
Tăiați masa rezultată în bile de 10-12 g, așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt unsă și dați la cuptorul încins timp de 5-6 minute.
Într-o tigaie porționată, unsă, se așează piureul de fasole, mazăre sau năut pregătit la grămadă, iar pe ea se așează chiftelele pregătite, se toarnă cu sos gros roșu cu ciuperci și ceapă tocate, se presară brânză rasă amestecată cu pesmet, se presară. cu ulei si se coace la cuptor.
Serviți chiftelele în aceeași tigaie în care au fost copte, turnați ulei peste ele și stropiți cu ierburi.
Chiftele pot fi preparate și cu piure de cartofi, fasole fiartă, orez, terci fărâmicios de grâu sau orz, coarne, tăiței sau alte paste în sos de lapte sau smântână.

CAPRĂ SALBATĂ PRĂJITĂ

Ingrediente :
Pentru 1 portie: 150 g carne de capra salbatica, 75 ml marinada, 20 g bacon, 5 g untura, 150 g garnitura, 75 ml sos, sare, piper.

Pregătirea

Curățați părțile din spate și rinichi ale carcasei, precum și bucățile mari ale picioarelor posterioare din pelicule și tendoane, puneți în marinadă și păstrați timp de 2-3 zile într-o cameră rece. În marinadă, oțetul poate fi înlocuit cu vin de struguri seci alb sau roșu.
În loc să fie marinată, carnea poate fi atârnată și păstrată într-o cameră uscată, rece timp de 3-4 zile, după care tendoanele pot fi îndepărtate.
Umpleți carnea astfel preparată cu untură. Se prăjește pe scuipă sau pe o foaie de copt cu grăsime la cuptor.
Tăiați carnea finită în felii peste bob (2-3 bucăți per porție) și turnați sucul de carne.
Se serveste cu cartofi prajiti in felii sau felii.
Serviți separat sosul de vânătoare sau ardei roșu într-un sos.

COTLETURI DE CAPRĂ SALBATĂ

Ingrediente :
Pentru 1 porție: 150 g carne de capră sălbatică, 15 g untură, 5 g unt sau 30 ml suc de carne, 150 g garnitură, 75 ml sos, sare, piper.

Pregătirea

Pregătiți cotlet și cotlete naturale (în pesmet) în același mod ca și cotleturile de vițel.
Se prajesc in untura de porc topita, iar la servire se toarna unt sau zeama de carne.
Serviți cu piure de castane, cartofi prăjiți, bețișoare și așchii.
Separat, serviți sosul roșu cu tarhon sau roșii într-un sos.

KEBAB DE CAPRĂ

Ingrediente :
Pentru 4 portii: 600-700 g carne de capra dezosata, 3 cepe, 2 morcovi, 1 felie de telina, 5-6 ciuperci, 1 lingurita mustar, 4-5 boabe de piper negru, 1 catel de usturoi, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet, 2 linguri. linguri de vin, 3-4 roșii, 1-2 linguri. linguri de faina, dafin, sare.

Pregătirea

Îndepărtați grăsimea din carne, tăiați în bucăți mici și fierbeți în 1/2 cană de apă cu 1 ceapă și 1 praf de sare. Se lasa la rece pentru ca excesul de grasime sa se intareasca la suprafata si sa se desprinda usor.
Se pregateste o marinada din mustar, ulei vegetal, usturoi, otet, vin, piper negru, dafin si sare, in care se pune carnea taiata bucati mari si legumele tocate. Se lasă să stea câteva ore într-un loc răcoros, se lasă la strecurat și se fierbe în grăsimea pregătită, amestecând ocazional. Aduceți carnea la o culoare maro deschis și adăugați marinada și bulionul format la gătirea grăsimii. Se lasa la foc mic pana carnea este frageda.
Sosul poate fi asezonat cu faina diluata in bulionul obtinut prin fierberea grasimii. Se adaugă în vas cu câteva minute înainte de a se lua de pe foc.
Serviți cu o garnitură de orez fiert.

ORMAN-KEBAB (KEBAB DE LEMN) DIN CAPRA

Ingrediente :
Pentru 4-5 portii: 600-700 g carne de capra (dezosata), 2 cepe, 2 linguri. linguri de lingonberries, 2 linguri. linguri de mure, 1 laba de pin, aproximativ 10 ciuperci, frunze de telina, patrunjel, menta, 2 pahare de vin sec de masa, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, 2-3 rosii (sau 1 lingurita piure de rosii), ardei rosu, sare.

Pregătirea

Se separă grăsimea de carne, se toacă mărunt și se topește împreună cu uleiul vegetal. În grăsime fierbinte, se adaugă succesiv carnea, tăiată în bucăți mici și sărată, ceapa tocată, ciupercile și fructele de pădure. Se aduce până se înmoaie, se toarnă vinul și se acoperă cu roșii feliate. Se presara cu piper rosu macinat si frunze de telina tocate marunt, patrunjel si menta.
Puneți un picior de pin în tifon deasupra tuturor. Acoperiți strâns cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.
Se serveste cu hominy.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor: