Żadne ciasto w sklepie nie zastąpi ciepła i troski, które są zainwestowane w domowe ciasta. Ale mimo całej duszy słodyczy domowej roboty rzadko kiedy są tak miłe dla oka, jak produkty profesjonalnych cukierników. Aby poprawić ten stan rzeczy, pomoże gotowanie mastyksu na ciasto w domu. Powiemy Ci, co to jest, jak z niego korzystać, a także zaproponujemy kilka przepisów i sztuczek kulinarnych.

Co to jest?

Mastic to słodka, elastyczna masa, przypominająca konsystencję plasteliny. Może być wykorzystany do wykonania obszernych lub płaskich dekoracji tortów, a także całkowicie zakryć jedną lub więcej warstw ciasta, uzyskując efekt gładkiej, satynowej powierzchni. Cukier puder jest podstawą mastyksu, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego wybór: im drobniejsze zmielenie, tym gładsza i bardziej elastyczna masa.

Jak przygotować mastyks?

Przede wszystkim musisz zdecydować, do czego zamierzasz go użyć, ponieważ różne kompozycje mają różną elastyczność: na przykład miód świetnie nadaje się do owijania ciast, ale figurki z niego gorzej zachowują swój kształt, zwłaszcza w gorących pomieszczeniach. A cukier doskonale nadaje się do tworzenia biżuterii, ale jeśli nie zostaną zachowane proporcje lub warstwa jest zbyt cienka, może się kruszyć i pękać. Czy wyznaczono sobie cele? W takim razie śmiało zabieraj się do pracy! Jeśli chcesz, aby Twój mastyk był zabarwiony, można dodać żelowy barwnik spożywczy na etapie wyrabiania ciasta.

cukier mastyks

Będziesz potrzebować:

• Cukier puder - 500 g
• Woda - 60 ml
• Żelatyna - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Wanilina.

Jak gotować:

• Przesiej cukier puder przez drobne sito.
• Żelatynę zalać wodą przez 20-30 minut, następnie mieszając podgrzać w łaźni wodnej.
• Dodaj sok z cytryny i wanilię, a następnie małymi porcjami zacznij dodawać cukier puder, mieszając masę.
• Kontynuuj wyrabianie ciasta cukrowego, nie doprowadzając konsystencji do stałej masy.
• Owiń gotowy mastyks folią spożywczą i przechowuj w lodówce.

Mastyks prawoślazowy

Będziesz potrzebować:

• Ptasie mleczko - 300 g
• Woda - 60-80 ml
• Cukier puder - 250 g
• Olej roślinny

Jak gotować:

• Rozpuść pianki z 2 łyżeczkami wody w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund.
• Nasmaruj miskę miksera i trzepaczkę do wyrabiania ciasta olejem roślinnym, przenieś tam stopioną masę, dodaj cukier puder i pozostałą wodę.
• Ugniataj ciasto cukrowe do uzyskania jednorodnej elastycznej masy.
• Mastyks nakładamy na wysmarowaną olejem roślinnym deskę i ręcznie doprowadzamy do idealnej konsystencji.

Mastyks miodowy

Będziesz potrzebować:

• Miód - 90 g
• Woda - 25 g
• Żelatyna błyskawiczna - 8 g
• Cukier puder - 500 g

Jak gotować:

• Przesiej cukier puder przez sito.
• Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia.
• Wyślij miód do kąpieli wodnej i poczekaj na całkowite rozpuszczenie wszystkich kryształków cukru.
• Wymieszaj żelatynę z jeszcze gorącym miodem i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Masę miodowo-żelatynową wymieszać z cukrem pudrem, unikając zbytniego wysuszenia konsystencji.

Sposoby dekorowania mastyksem

Pokrywa ciasta

Mastyks do przykrywania ciasta powinien być jak najbardziej elastyczny, dlatego jeśli Twój mastyk był przechowywany w lodówce, przed przykryciem należy go podgrzać lub przynajmniej pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej. Jeśli mastyk jest lepki, nasmaruj wałek do ciasta i deskę, na której rozwałkujesz masę olejem roślinnym.

Mastyks rozwałkować równomiernie, uzyskując jednolitą warstwę 3-5 mm, następnie weź gotowe płótno i przykryj nim ciasto. Zacznij delikatnie wypuszczać powietrze z przestrzeni między ciastkiem a mastyksem, jeśli pojawią się zmarszczki, wystarczy je wygładzić szpatułką lub szpatułką do ciasta. Nadmiar pomady odetnij nożem do pizzy i wygładź masę u podstawy. Ciasto gotowe!

„Koronkowy” wystrój

Do tego typu projektu potrzebne będzie już pokryte ciasto i dodatkowe materiały: na przykład noże. Cutter to forma do krojenia ciasta lub mastyksu, są Różne formy: od prostych, dużych i okrągłych, po złożone i małe. Mastyks do koronki powinien być nieco gęstszy i dobrze zachowywać swój kształt.

Masę rozwałkować na wysmarowanej lub wykrochmalonej desce do uzyskania warstwy 3-4 mm i pociąć na wysokość boku ciasta. Wewnątrz powstałego prostokąta zacznij wycinać „koronkę” nożami, na przykład kwiatami. Bardzo ładnie prezentuje się połączenie kolorowego pokrycia z białą koronką z boku. Po wycięciu projektu pozostaje tylko ostrożne oddzielenie pomady od deski i wygładzenie jej z boku ciasta. Kawałki wyciętego dekoru można wykorzystać do ozdobienia górnej części swojego cukierniczego arcydzieła!

Róże z mastyksu

Potrzebne będzie kilka okrągłych noży o różnych średnicach od 3 do 6 cm (można użyć okularów), wałek do ciasta, deska, skrobia kukurydziana, woda, pędzel, wykałaczki.

Przed rozpoczęciem pracy mastyks należy odpowiednio zagnieść w dłoniach, aby stał się bardziej elastyczny, powierzchnię roboczą posypać skrobią kukurydzianą, rozwałkować mastyks na cienką warstwę nie większą niż 2 mm i wyciąć za pomocą kubków - 5 o mniejszej średnicy i 5 o większej.

Przesuń palcami wzdłuż krawędzi każdego koła, aby było cienkie i lekko pofalowane jak prawdziwy płatek róży. Pozostaw płatki do wyschnięcia na 10-15 minut i zacznij składać kwiat.

W środku każdego kwiatu powinien znajdować się „pączek” - mały stożek mastyksu. Teraz każdy płatek należy lekko posmarować wodą u podstawy i delikatnie wygładzić aż do stożka, tworząc kwiat od środka do brzegów. Nałóż podstawę róży na wykałaczkę, lekko zgnij płatki i pozostaw kwiat do wyschnięcia. Po tym różę można wyjąć z wykałaczki i udekorować ciasto.

Jak farbować mastyk, jeśli nie ma barwnika?

Zrobiłeś świetny mastyks, ale w domu nie ma żelowych barwników? Możesz dodać trochę koloru za pomocą produktów, które znajdziesz w swojej kuchni!

Czerwony kolor zapewni sok żurawinowy przepuszczony przez sito lub syrop malinowy. Różowy pomoże osiągnąć buraki. Żółty będzie pochodził z naparu z kurkumy lub szafranu. Sok z marchwi nada mastyksowi pomarańczowy kolor. Jagody lub czarna porzeczka stworzą piękny odcień fioletu, a brązu z kakao w proszku lub mocną kawą.

To wszystko, teraz jesteś w pełnej cukierniczej gotowości bojowej i możesz walczyć ze swoimi kulinarnymi talentami w domu i rozpieszczać je nie tylko pysznymi, ale i pięknymi słodyczami!

Dość duża liczba gospodyń domowych wie, jak upiec pyszne ciasta i ciasta. Często mają je zauważalnie smaczniejsze niż zakupione ciasta, ale bardzo często gorsze od nich pod względem piękna i oryginalności wzornictwa. Miękki krem, którego zwykle używają, pozwala tylko na pokrycie deseru, ale nie pozwoli na wykonanie żadnych wyszukanych dekoracji. Krem ze strzykawką pozwala zrobić napis lub wesele, ale może unosić się z upału i nie jest tak niezawodny, jak ten zrobiony z mastyksu.

Kiedy zwykła kobieta widzi dwupoziomowe ciasta z kwiatami, sercami lub figurkami z mastyksu, wydaje jej się, że takiego piękna nigdy nie powtórzy się w domu. Ale nie jest. Aby sama stworzyć taki cud, potrzebuje mastyksu do ciasta w domu, przepisu krok po kroku ze zdjęciem po raz pierwszy i odrobiny determinacji.

• Mastic to jadalna słodka i plastyczna pasta używana do ozdabiania wypieków. Całkiem możliwe jest ugotowanie go w domu, podobnie jak krem ​​na ciasto, wybierając odpowiedni przepis.
• Dla początkujących kucharzy lepiej jest wziąć nie tylko przepis, ale szczegółową lekcję mistrzowską ze zdjęciem i instrukcjami, jak ozdobić ciasto mastyksem, ponieważ nadal istnieją pewne subtelności w tej kwestii. Nie zajmie Ci roku, aby nauczyć się, jak wykonać ozdoby na ciasto dokładnie tak, jak chcesz - na przykład czołg na urodziny chłopca lub lalkę dla dziewczynki.

Wybór mastyksu zależy od celu jego zastosowania - do przykrycia ciasta, wykonania ozdób w postaci np. figurek z mastyksu.

• Jeden z najpopularniejszych mastyksów cukrowych, który rzemieślnicy stosują do pokrywania wypieków. Jego przepis jest dość prosty. Możesz także zrobić z niego proste kręcone ozdoby.
• Kolejny rodzaj mastyksu to kwiatowy, który nadaje się do bardziej subtelnej dekoracji. Ten rodzaj mastyksu dość łatwo się rozwija, co umożliwia przykrycie nim ciasta.
• Jeśli przepis na ciasto zakłada bardziej złożone dekoracje, które wymagają długiego rzeźbienia, to zwykle wybiera się makaron meksykański, który ze względu na mniejszą zawartość zagęszczacza pozwala kucharzowi dłużej pracować z mastyksem.

Decydując się na projekt ciasta, wybierasz między białym a kolorowym mastyksem. Kolor biały jest stylowy, ale na przykład w torcie dla chłopca nie jest zbyt odpowiedni. Na ratunek przychodzą kolorowe mastyksy.

Przepis jest prosty: przygotowuje się białą mastyks, następnie dzieli się ją na kawałki i do każdego z nich dodaje się żądany barwnik spożywczy. Należy pamiętać, że lepiej, aby powstały krem ​​był nieco bledszy niż byśmy sobie tego życzyli, niż gdyby nadmiar barwnika powodował, że masa rozdarła się i stała się bezużyteczna.

Mastyks w domu, jeśli jest odpowiednio przechowywany w zamrażarce, może być używany oczywiście nie przez rok, ale na pewno od dwóch do czterech miesięcy.

Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić mastyks na ciasto, biorąc konkretny przepis, a teraz kilka ogólnych zasad.

Cukier puder, który jest używany do mastyksu, musi być drobno zmielony, w przeciwnym razie pasta się rozerwie.

Podczas rzeźbienia lub wałkowania, aby przykryć ciasto, czasami trzeba je włożyć do lodówki. To ochroni mastyks przed rozmrażaniem i lepkością.

Na bazie ciasta, aby w momencie pracy z mastyksem nie było mokre, nakładamy wcześniej krem ​​​​olejowy i wkładamy do lodówki. Krem musi dobrze stwardnieć, w przeciwnym razie mastyks może się rozpuścić.

Figurki z mastyksu i inne listwy wykonuje się z wyprzedzeniem, od jednego do dwóch tygodni wcześniej, ponieważ muszą mieć czas na dobre wyschnięcie. Przechowuj je do użycia po wyschnięciu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Składniki

Receptura mastyksu, z rzadkimi wyjątkami, zawiera cukier puder. Przed użyciem do gotowania proszek należy przesiać przez sito, aby uniknąć dużych kryształków, które sprawią, że masa będzie niewystarczająco plastyczna. Porozmawiamy już o innych składnikach i ich dokładnych proporcjach, biorąc konkretny przepis lub klasę mistrzowską, a teraz wymienimy ekwipunek niezbędny do pracy.

1. Wałek do ciasta: specjalny plastik do mastyksu, jeśli nie, to zwykły, drewniany.
2. Maty silikonowe do rozwijania masy. W skrajnych przypadkach wystarczy płaska powierzchnia stołu.
3. Nóż, stosy.
4. Różne akcesoria do dekorowania wypieków. Mogą to być specjalne silikonowe formy lub proste łyżki, najważniejsza jest twoja wyobraźnia.

Przepis na mastyks w domu

receptura mastyksu żelatynowego

Przepis najlepiej nadaje się do rzeźbienia. Pokrycie nim herbatnika nie zadziała, ponieważ mastyk żelatynowy szybko twardnieje.

W dziesięciu gramach żelatyny dodaj 50 ml wody i pozostaw na 30 minut do spęcznienia.

W tym czasie przesiej pięćset gramów cukru pudru.

Włóż spęcznioną żelatynę do ognia i zagotuj. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć.

Dodaj połowę proszku do ciepłej żelatyny, dobrze wymieszaj.

Powstałą masę rozprowadzamy i zagniatamy, dodając drugą połowę proszku, aż mastyk przestanie przyklejać się do dłoni.

Powstałą masę włóż na chwilę do lodówki, a następnie przystąp do rzeźbienia.

Miód

Jeśli zgodnie z Twoim pomysłem musisz przykryć ciasto, pokryć je mastyksem, powinieneś wziąć przepis na pastę miodową. Okazuje się, że miękkie, plastikowe detale dekoracyjne będą z niego dobrze wyglądać. Ta krótka lekcja mistrzowska dotyczy jej przygotowania.

Tak jak w poprzednim przepisie zaczynamy od żelatyny i wody, mieszamy i dajemy pół godziny na spęcznienie. Po prostu bierzemy trochę w innych proporcjach: 15 g żelatyny i 45 mg płynu.

Następnie dodaj 125 ml miodu do żelatyny i włóż tę mieszankę do kąpieli wodnej i podgrzej.

Oddziel szklankę od 900 g cukru pudru, a resztę dodaj do wyjętej z ognia mieszanki miodowo-żelatynowej i dobrze wymieszaj.

Resztę proszku stosuje się do dodawania przy dokładnym wymieszaniu masy. Robimy to, dopóki nie zobaczymy, że palec po naciśnięciu pozostawia zagłębienie, a powstała masa nie przykleja się do dłoni.

Cukier

Jeśli chcesz zrobić piękny tort urodzinowy dla dziecka, które trzeba pokryć kremówką w tym samym kolorze, a na wierzchu umieścić dekoracje odpowiednie dla chłopca lub dziewczynki, to wystarczy przepis na pastę cukrową.

Mastyks cukrowy pozwala przykryć ciasto i wyrzeźbić z niego, jest znacznie gęstszy niż jakikolwiek krem. Większość kursów mistrzowskich do tworzenia liczb lub serc używa go.

Po półgodzinnym moczeniu w 60 ml wody do kąpieli wodnej włożyć łyżeczkę żelatyny.

Do wyjętej z ognia żelatyny wlać łyżeczkę soku z cytryny, szczyptę waniliny i zamieszać.

Do powstałej mieszaniny wlej pięćset gramów cukru pudru w częściach i zagnieść, aż uzyskasz elastyczne ciasto.

Jeśli masa okazała się twarda, ale chcesz przykryć nią ciasto, nie zniechęcaj się. Mastyks pokryje biszkopt na wierzchu kremu maślanego, a krem ​​zmiękczy pastę i stanie się miękka.

Jeśli powstały mastyks z twardego cukru jest przeznaczony do modelowania, będziesz musiał go ponownie zagnieść, dodając trochę soku z cytryny lub wody.

Nabiał z mleka skondensowanego

Ten przepis jest odpowiedni dla początkujących, ponieważ tutaj wystarczy wziąć mleko w proszku, cukier puder i mleko skondensowane w równych proporcjach, jeden do jednego. Wiele dzieci uwielbia śmietankę z mleka skondensowanego. Dla takiego słodkości, chłopca lub dziewczynki, ten pyszny mastyk jest również odpowiedni.

Najpierw wymieszaj mleko w proszku i cukier puder.

Do tej mieszanki wlej skondensowane mleko i wszystko dobrze wymieszaj. Możesz dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz plastyczną masę.

Dwadzieścia min. mastyks powinien być na zimno.

Teraz możemy przystąpić do pracy z mastyksem: przykryć tort lub wyrzeźbić dekoracje. Wtedy deser na Nowy Rok lub urodziny zachwyci każdego nie tylko smakiem, ale także pięknem.

Czekolada

Ten przepis jest jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu i ilości składników.

Weźmy dwieście gramów czekolady. Zwykle biorą czarną lub mleczną czekoladę, niektórzy używają białej czekolady. Zmiękcz w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Ważne jest, aby nie przegrzać czekolady, aby się nie zsiadła.

Następnie dodaj do czekolady siedemdziesiąt gramów miodu i wymieszaj.

Przykryj powstałą pastę folią spożywczą i odstaw na dzień.

Jeśli planujesz nie tylko pokryć tą masą ciasto, ale także wyrzeźbić z niego dekoracje, pamiętaj, że czekolada szybko się topi, dlatego od czasu do czasu wkładaj mastyks do lodówki.

W sieci można znaleźć klasę mistrzowską, w której do czekolady i miodu dodaje się pianki, cukier puder, koniak itp. Jest to przepis bardziej złożony, ale każda rzemieślniczka wybiera według własnego gustu i upodobań tych, dla których ciasto przeznaczone jest na urodziny, nowy rok lub inne święta.

Od prawoślazu

Chociaż mówimy o mastyksu marshmallow, przepis nazywa marshmallows nie bez powodu. W Internecie można znaleźć więcej niż jedną klasę mistrzowską, w której do wyrobu mastyksu używa się pianki. Zewnętrznie wyglądają jak nasze tradycyjne pianki, ale w rzeczywistości różni się od niego skład tej delikatnej pianki, która przyjechała do nas z USA.

Nie zawiera musu jabłkowego ani białka jaja, jak w tradycyjnych piankach marshmallow. Dlatego, aby uniknąć niespodzianek, lepiej spojrzeć na zdjęcie, aby dokładnie wiedzieć, jak wyglądają pianki marshmallow i kupić je do gotowania.

Do dwustu gramów pianki marshmallow dodaj jedną łyżeczkę masła i wstawiaj do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund, aż się rozpuszczą.

Mieszaj i stopniowo dodawaj pięćset gramów cukru pudru.

Powstałe słodkie ciasto wygląda jak plastelina.

Mistrzowska klasa robienia różnych dekoracji pozwoli ci nauczyć się robić różnorodne ozdoby z mastyksu - bałwana na nowy rok, róże na wesele, serca na Walentynki i różnorodne zabawki dla dzieci na urodziny.

Mastyks na ciasto: przepis wideo

Nowoczesnej kuchni nie można sobie wyobrazić bez słodyczy mastyksowych. Ta dekoracja nie tylko przyciąga wzrok, ale jest również bardzo smacznym produktem. Niemniej jednak cztery wieki temu ludzie nie podejrzewali, czym jest mastyks do ciast. W XVI wieku słodycze te stały się popularne wśród cukierników w Europie Zachodniej. Jednak w tym czasie robiono z niego wyłącznie słodycze.

Czym jest mastyks do ciast i ciastek, świat nauczył się bliżej XX wieku. Dziś ta dekoracja jest wykorzystywana do przyrządzania słodyczy nawet częściej niż lukier.

Co to jest mastyk?

W przypadku ciast i innych słodyczy substancja ta pełni funkcję powlekającą i dekoracyjną, ponieważ ma konsystencję pastowatą, elastyczną. Dzięki temu cukiernicy z łatwością mogą nadać swoim wyrobom dowolny kształt. Ważne jest, aby zrozumieć, że tylko gęste ciastka (oparte na kilku warstwach ciastek) mogą wytrzymać ciężar mastyksu.

Skład tego wyrobu cukierniczego może być różny. Jedynym składnikiem koniecznie zawartym w mastyksu jest cukier puder. W przeciwnym razie kompozycja może zawierać skrobię i białko, żelatynę, marcepan, pianki i wiele innych produktów. Barwniki i aromaty są często używane w szerokiej produkcji.

Istnieje wiele przepisów na robienie mastyksu, więc każda osoba może poszukać dla siebie odpowiedniej opcji, aby zrobić to własnymi rękami. Nie musisz brać do tego specjalnej klasy mistrzowskiej. Ciasto mastyksowe jest przygotowywane w domu w ciągu kilku godzin.

Należy również zauważyć, że sama w sobie ta dekoracja jest bardzo wysokokaloryczna. Na 100 gram produktu przypada około 393 kcal.

Różnorodność mastyksu

Dziś dekoracje z cukru pudru można znaleźć w każdej cukierni, a nawet sklepie spożywczym. Całkiem możliwe jest również gotowanie ich w domu. Jednak wcześniej ważne jest rozróżnienie rodzajów masy mastyksowej: żelatyna, miód, marcepan, mleko, kwiat. Osobną odmianą produktu jest typ przemysłowy.

Masa żelatynowa w niektórych przepisach nazywana jest pastylką. Taki mastyk twardnieje bardzo szybko, pozostając elastyczny i jędrny. Efekt ten uzyskuje się dzięki bazie zdobienia - żelatynie. Ta opcja jest idealna do cięcia kwiatów i drobnych detali.

Kolejny rodzaj mastyksu jest wytwarzany nie z cukru, ale z miodu. Dzięki temu masa jest bardzo miękka, ale po wyschnięciu nie kruszy się.

Mastyks mleczny jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów ozdób do ciast. Tak przygotowaną masą możesz nie tylko pokryć cały górny tort, ale także uformować z niego małe proste figurki. Głównym składnikiem jest

Mastyks marcepanowy jest uważany za najbardziej miękki w konsystencji. Należy go rozwałkować cienką warstwą, która ostatecznie pokryje ciasto. Z drugiej strony nie nadaje się do rzeźbienia postaci, a nawet napisów.

Najlepszą opcją dla złożonych produktów mastyksowych jest kwiatowy wygląd. Z takiej masy można zrobić zarówno duży pączek róży, jak i małe przebiśniegi. W każdym razie nie straci swojego wyglądu i kształtu.

Mastyks przemysłowy jest stosowany do ciast w szerokiej dystrybucji. Nie da się go ugotować w domu. Ten mastyk nadaje się do owijania ciasta i do jego dekoracji. Wygląd jest często piękniejszy i jaśniejszy niż w domu, ponieważ w przemyśle stosuje się różne barwniki przemysłowe i inne dodatki.

Podstawy robienia mastyksu

Aby zrobić masę cukrową, trzeba zadbać o dostępność niektórych narzędzi, które powinny być zawsze pod ręką. Po pierwsze to wałek do ciasta i drewniana deska. W rzeczywistości każda płaska i sucha powierzchnia, w tym stół, nadaje się do produkcji. Również pod ręką powinna być folia spożywcza, okrągły ostry nóż, linijka, formy i różne akcesoria (wstążki, koraliki itp.).

Przed gotowaniem ważne jest, aby zrozumieć, czym jest mastyk. W przypadku ciasta jest to dekoracja, ale nie jego podstawa czy warstwa.

Najczęściej mastyk składa się z cukru pudru, wody, soku z cytryny i żelatyny, ale są opcje. Wielu cukierników zaleca dodawanie do masy oleju i gliceryny, aby mieszanina nie wysychała bardzo szybko.

Wszystkie składniki są dodawane do głębokiej emaliowanej patelni lub miski. Mieszaj przez około 15 minut do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopuszcza się posypanie gotowej masy krochmalem lub proszkiem, aby zapobiec przyklejaniu się do drewnianej powierzchni i dłoni. Resztę masy uszczelniającej należy przechowywać w folii spożywczej, aby nie wyschła.

Kontynuować dopiero po całkowitym stwardnieniu wierzchniej warstwy kremu. Zaleca się przykrycie cukierka suchą masą biszkoptową lub marcepanową.

domowy przepis na mastyks

Do ciasta zwyczajowo używa się żelatyny, pianki lub masy mlecznej. Pierwsza opcja jest najbardziej budżetowa, ale pozostałe dwie są najbardziej przewiewne i smaczne.

1. Domowy mastyks do ciasta żelatynowego, oprócz samego „utrwalacza” białka (2 łyżeczki), składa się z następujących składników: 450 g cukru pudru i 50 ml wody.

Do gotowania potrzebne będą dwie głębokie miski emaliowane. W pierwszym miesza się zimną wodę i proszek żelatynowy. W drugim przesiej proszek. Po spęcznieniu masy w pierwszej misce należy ją trzymać przez kilka minut w łaźni wodnej. Następnym krokiem jest dodanie proszku do mieszanki. Gotową masę zwija się w kulkę i owija folią spożywczą.

2. Mastyks Marshmallow nadaje się do rzeźbienia prostych figur i nalewania ciasta. Konsystencja powinna być miękka i lepka. Skład składników obejmuje: 200 g prawoślazu zwyczajnego, 2 łyżki. łyżki wody, 100 g cukru pudru. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy. W tym przepisie pianki pełnią rolę żelatyny.

Do szybkiego przygotowania tego typu mastyksu potrzebna jest kuchenka mikrofalowa. Zephyr napełnia się wodą i ubija widelcem. Następnie masę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 1 minutę. Po całkowitym stopieniu prawoślazu dodaje się do niego przesiany cukier puder. Gdy tylko masa zacznie przypominać konsystencję plasteliny, mastyk będzie gotowy do modelowania. Cukiernicy radzą jednak kucharzom domowym, aby nie spieszyli się z modelowaniem i pozostawili mieszaninę w zamrażarce na pół godziny.

3. Mastyks mleczny jest bardzo popularny wśród większości gospodyń domowych ze względu na jego bogactwo i słodycz. W konsystencji będzie podobny do pianki marshmallow. Skład składników obejmuje: 200 g mleka skondensowanego, 250 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku z cytryny. Do mastyksu można również dodać 5 ml koniaku.

Przygotowanie skondensowanej masy sprowadza się do wymieszania wszystkich składników do jednorodnej lepkiej konsystencji.

Przetwarzanie i przechowywanie mastyksu

W domu z łatwością pokolorujesz słodką masę. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego koloru. Należy go dodawać dopiero na etapie wstępnego mieszania składników. Jeśli spróbujesz wykonać tę procedurę po przygotowaniu mastyksu, kolor będzie nierówny.

Aby nadać masie jasny odcień, można również użyć soku ze szpinaku, buraków lub marchwi.

z mastyksu

Najpopularniejsze są dziś wyroby cukiernicze z dodatkiem świeżych jabłek, cytrusów, jagód i innych produktów roślinnych. Bardzo popularne są również ciasta z mastyksu na rok dla dziecka. Ta opcja zabija dwie pieczenie na jednym ogniu - zarówno smaczne, jak i kolorowe, czego potrzebują dzieci.

W skład ciasta wchodzą: 150 g kruchego ciastka, 125 g masła, 60 g mlecznej czekolady.

Do kremu i warstwy potrzebujesz: 450 g jogurtu beztłuszczowego, 200 ml śmietanki, 20 g proszku waniliowego i cappuccino, 3 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki żelatyny Owoce w puszkach są dodawane do smaku. Zamiast tego można użyć galaretki.

Ciasto z mastyksu owocowego krok po kroku:

1. Ciasteczka miażdży się na proszek, miesza z masłem i rozpuszczoną czekoladą.

2. Forma jest obficie nasmarowana. Nie możesz posypać jego brzegów mąką lub proszkiem.

3. Otrzymaną masę ciasteczek umieszcza się w formie, a następnie w lodówce na 30 minut.

4. Aby przygotować warstwę, wszystkie odpowiednie składniki są mieszane. Płynną masę umieszcza się w lodówce.

5. Ciasto na ciasteczka zwija się w ciasta. Piec tylko na małym ogniu.

6. Na gotowych ciastach układa się owoce i śmietanę.

Do takiego ciasta najlepiej nadaje się mastyk mleczny. Dane liczbowe można wykonać z wyprzedzeniem.

Biszkoptowe ciasta mastyksowe

Ciasteczka mastyksowe zrób to sam można przygotować w ciągu zaledwie 1 godziny. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników: 4 jajka, 2 łyżki. łyżki śmietany, cukru, mąki, proszku do pieczenia i proszku kakaowego, 1 łyżka. łyżki maku, rodzynek i posiekanych orzechów. Krem zawiera tylko 400 g masła i 800 g mleka skondensowanego.

Mastyks biszkoptowy krok po kroku:

1. Aby przygotować ciastka, wszystkie składniki ciasta są wymieszane.

2. Powstałą masę wlewa się do formy. Piec w 180 stopniach.

3. Ciastka nasączamy śmietaną i masłem w proporcji 2 do 1.

4. Brzegi ciasta można ozdobić posiekanymi orzechami.

W przypadku produktu na herbatniki lepszy jest mastyks prawoślazowy. Nie zaleca się instalowania figurek na zmielonych orzechach lub rodzynkach.

Warstwowe ciasta mastyksowe

Aby przygotować takie słodycze, nie będzie zbyteczne przechodzenie przez następującą klasę mistrzowską. Ciasto mastyksowe na bazie ciastek francuskich wymaga produktów takich jak 650 g mąki, 400 g masła, 2 jajka, 150 ml wody, 1 łyżka każdego. łyżka koniaku i octu, sól. Głównymi składnikami kremu są mleko (750 ml), żółtko jajka (4 szt.), cukier (200 g) i masło (120 g). Również w warstwie możesz dodać 50 g mąki i 1 łyżkę. łyżka waniliowa.

Na początek, aby własnymi rękami zrobić ciasta francuskie, należy wymieszać w szklance ocet, koniak i wodę. Następnie wykonaj tę samą procedurę z jajkami i solą w małej misce. Następnie obie masy miesza się do uzyskania gładkości. Na ostatnim etapie do mieszanki dodaje się olej i mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 12 części (przyszłe ciasta). Równolegle budyń robi się w piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Ciasto powinno być dobrze ułożone. Do dekoracji odpowiedni jest zwykły mastyk żelatynowy.

Jeśli mastyk nie toczy się dobrze, można go lekko podgrzać.

Najlepiej ułożyć figurki na warstwie kremu lub marcepanu.

Niewykorzystany mastyks w filmie nie powinien być przechowywany dłużej niż 2 miesiące.

Ozdobą każdego święta zawsze była, pozostaje i będzie tortem urodzinowym. A jak wiadomo, powinno być nie tylko smaczne, ale i piękne. Ostatnio szczególnie popularny jest mastyk na ciasto, którym jest pokryty, powstają figurki, napisy, a specjalne rzemieślniczki rzeźbią nawet całe kompozycje.

Co to jest mastyk?

Jeśli po raz pierwszy spotkałeś się z pojęciem mastyksu lub widziałeś go już na torcie, bardzo trudno jest sobie wyobrazić, co to było i jak zostało zrobione. Mastyks jest spoiwem i spoiwem o jednorodnym składzie jadalnym, który jest wytwarzany podczas produkcji lub przygotowywany ręcznie. Odpowiednio przygotowana masa ma konsystencję zbliżoną do plasteliny, z której można formować dowolne figury.

Najciekawsze jest to, że wszystkie detale wykonane z tego materiału są nie tylko piękne, ale i jadalne, ponieważ do gotowania używa się tylko żywności i naturalnych barwników. W przypadku, gdy mastyks do ciasta nie jest całkowicie przydatny, można go przechowywać w lodówce przez 3 miesiące, ale najważniejsze jest owinięcie masy folią spożywczą lub polietylenem przed włożeniem do zamrażarki.

Rodzaje mastyksu

Mastic można kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie - wszystko zależy od preferencji i pragnień gospodyni. Ale musisz wiedzieć, że istnieje kilka rodzajów masy mastyksowej, mają tę samą bazę - cukier puder lub cukier, miękkie pianki, a pozostałe składniki są różne.

• miód . Taki mastyks do ciasta, jak sama nazwa wskazuje, jest zrobiony z miodu, jest bardziej miękki niż cukier, więc łatwo z niego wyrzeźbić figury i detale ciasta, ponieważ nigdy się nie kruszy i nie kruszy.
• galaretowaty zwany także pastylką. Jego podstawą jest żelatyna, to dzięki niej masa szybko twardnieje, staje się jędrna i elastyczna. Pozwala to na tworzenie złożonych drobnych szczegółów. Na przykład płatki i pręciki kwiatów.
• mleczarnia . To jeden z najczęstszych rodzajów mastyksu. Do gotowania używa się mleka skondensowanego. Najczęściej taka masa zakrywa podstawę, czyli sam tort, lub modeluje się figurki średniej wielkości.
• marcypan . Mastyks ten ma bardzo miękką konsystencję, dzięki czemu można go rozwałkować cienką kilkumilimetrową warstwą i przykryć ciasta i torty. Pamiętaj jednak, że nie da się z niego zrobić figur i napisów, zawiera migdały.
• przemysłowy . Cechy tego mastyksu do ciasta - nie można go zrobić w domu, powstaje tylko w produkcji. Jest uniwersalny i nadaje się zarówno do przymierzania, jak i ozdabiania wyrobów cukierniczych. W smaku i wyglądzie nie różni się od domowych.
• kwiatowy . Ten typ idealnie nadaje się do pracy „dekoracyjnej”, tworząc kwiat z mastyksu. Z masy kwiatowej można wyciąć płatki, liście itp. Będą wyglądać naturalnie i nie tracą kształtu.

Przepisy na robienie mastyksu w domu

Bez względu na rodzaj mastyksu, który wybierzesz, przed gotowaniem musisz wziąć następujące narzędzia:

• wałek do ciasta;
• Drewniana deska do rozwijania lub suchy i czysty stół;
• linijka;
• Nóż okrągły;
• kolorowa wstążka;
• Film spożywczy.

Produkty dla różnych rodzajów mastyksu będą się różnić, ale rozważymy najprostsze i najczęstsze

Mastyks prawoślazowy

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Cukier puder - ile masa wchłonie;
• Zefir (do żucia) - 200 gr .;
• Woda - 2 łyżki.
• Barwienie żywności w celu zmiany koloru mastyksu.

Najpierw pianki umieszcza się na głębokim talerzu, dodaje się wodę (aby nadać masę kwaskowatości, można ją zastąpić sokiem z cytryny), wszystko to umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Mastyks na ciasto według przepisu jest delikatny i plastyczny. Gdy ptasie mleczko trochę się rozpuści, dodaje się proszek, który jest wcześniej przesiewany.

Należy go dodawać, aż masa będzie wyglądała jak plastelina, i rób to stopniowo, aby zbytnio się nie zapełniła, w przeciwnym razie praca z mastyksem będzie niemożliwa - stanie się szorstka. Gdy masa wyjdzie, należy ją owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut, a następnie można zacząć z nią pracować.

Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że każdy rodzaj mastyksu nadaje się do określonych celów. Ale gospodynie domowe, porwane sztuką, znajdują różne sposoby na zrobienie mastyksu do ciasta w domu. Częściej głównymi kryteriami są niedrogie i niedrogie produkty, łatwość przygotowania, wszechstronność i możliwość barwienia masy po ugotowaniu.

Mastyks ze skondensowanym mlekiem

Do takiego mastyksu potrzebne będą następujące produkty:

• Mleko skondensowane - 200 gr.;
• Cukier puder - 160 gr .;
• Mleko w proszku - 150 gr.;
• Koniak - 1 łyżeczka (można gotować bez tego);
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki

Najpierw trzeba połączyć mleko w proszku i cukier puder, następnie przesiać je przez sito i zacząć stopniowo wylewać mleko skondensowane, dodawać koniak i sok z cytryny. Gdy tylko masa nabierze konsystencji plasteliny, należy ją przełożyć na folię spożywczą i włożyć do zamrażarki.

Jak malować i przechowywać mastyks?

Mastyks barwiący jest niezbędny w prawie każdym przygotowaniu. Zanim zrobisz fondant na ciasto w domu, musisz pomyśleć o kolorach potrzebnych do dekoracji. Lepiej jest dodawać barwniki podczas procesu gotowania niż do gotowej masy - kolor będzie równomierny.

Jeśli po przygotowaniu mastyksu nadal trzeba malować, to najpierw wytacza się z niego kuleczka, robi się w niej wgłębienie, wlewa się kilka kropel farby, następnie miesza do momentu, gdy kolor się ujednolici i kawałek jest zawinięty w polietylenie.

Mastyks i figurki z niego można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące, a detale należy przygotować co najmniej 2 tygodnie przed wakacjami, aby zdążyły wyschnąć i zachować swój kształt.

Dekorowanie ciasta mastyksem to sztuka, która przychodzi tylko z doświadczeniem. Im więcej przygotowanych ciastek, tym schludniejsza i ciekawsza jest kolejna praca. Najważniejsze jest pragnienie i cierpliwość, wszystko na pewno się ułoży!

- idealny materiał do pokrycia całej powierzchni tortu, łącznie z bokami, w jednej warstwie. Pozyskuje się z niego również piękne figurki, liście, kwiaty, napisy. Materiał wymaga specjalnego podejścia. Szybko wysycha, do pracy potrzebne będą urządzenia - „żelazka”, płaski wałek do ciasta.

Składniki:

1. Żelatyna - 5 łyżeczek;
2. 3 łyżki wody;
3. Mielenie drobnego cukru pudru - 600-700 gramów;
4. Miód (syrop kukurydziany) - 125 mililitrów.

Proces gotowania:

1. Żelatynę namoczyć w wodzie, pozostawić na co najmniej pół godziny.
2. Gdy pęcznieje, napełnij go płynnym miodem, dobrze wymieszaj i włóż do kąpieli wodnej.
3. Podgrzewaj przez około 5-10 minut, regularnie mieszając, aż cała żelatyna się rozpuści.
4. Wlej ciepłą mieszankę do cukru pudru w głębokiej misce. Wskazane jest wykonanie niewielkiego zagłębienia w proszku i wlanie mieszanki miodu cienkim strumieniem.
5. Masę najpierw zagnieść w misce, a następnie na desce posypanej proszkiem.
6. Powinieneś otrzymać miękką, plastyczną, lekko lepką masę.
7. Kulkę masy cukrowej wkładamy do plastikowej torebki i odstawiamy na około 30 minut.Ten czas wystarczy na pokrycie ciasta materiałem. W przypadku figurek, kwiatów pasta powinna lekko twardnieć w ciągu dnia.
8. Z gotowego mastyksu musisz zrobić cienką jednolitą warstwę, jeśli chcesz całkowicie pokryć ciasto lub wyrzeźbić figury.

Mastyks z mleka cukrowego

Gospodyniom domowym bardzo spodoba się ta wersja masy do przykrywania ciasta - masa jest bardzo giętka, trochę bardziej miękka niż zwykły mastyks, lepiej kroić nożem. Zastosowanie mleka w proszku pozwala nadać gotowemu mastyksowi biały kolor bez barwników.

Składniki:

1. Cukier puder - 160 gramów;
2. Mleko w proszku (lub śmietana) - 160 gramów;
3. Mleko skondensowane - 200 gramów;
4. Sok z cytryny - 3 łyżki;
5. Aromat - esencja waniliowa, koniakowa lub rumowa - 5 mililitrów.

Proces gotowania:

1. Przesiej cukier puder dwa razy przez najdrobniejsze sito.
2. Wymieszać z mlekiem w proszku bezpośrednio na blacie.
3. Zrób dołek w miksturze i wlej skondensowane mleko.
4. Zagnieść ciasto, na koniec dodać sok z cytryny i aromat.
5. Jeśli masa nie jest wystarczająco elastyczna, dodaj trochę mleka w proszku. Jeśli płyn - trochę przegotowanej wody.
6. Masę ugniatać ręcznie przez co najmniej 15 minut, aby nie było grudek. Zwiń w kulkę i zawijaj w folię spożywczą na pół godziny. Rozwałkuj mastyks na cukrze pudrze lub mleku w proszku cienką warstwą, a następnie zawiń pyszne domowe ciasto.

Mastyks na mieszance dla niemowląt

Jeśli nadal masz niewykorzystaną suchą mieszankę dla niemowląt, możesz również zrobić z niej pyszny mastyks w domu. Do smaku taka powłoka do pieczenia przypomina mleczne toffi, jest bardzo wygodna w pracy: doskonale się toczy, praktycznie nie rozdziera się i nie wysycha przez długi czas. Kolor gotowego mastyksu to miękki krem.

Składniki:

1. Formuła dla niemowląt - 150 gramów;
2. Sok z cytryny - 60 mililitrów;
3. Mleko skondensowane - 100 gramów;
4. Cukier puder - 150 gramów.

Proces gotowania:

1. Przesiej miksturę i cukier puder przez drobne sito, połącz i wymieszaj.
2. Wylej miksturę na dużą deskę w slajdzie i zrób wgłębienie u góry.
3. Do strumienia wlej sok z cytryny i mleko skondensowane. Sok z cytryny można spożywać w mniejszych ilościach.
4. Masę ugniataj rękami przez 10 minut, starając się ugniatać ją we wszystkich kierunkach, aby nie było grudek i grudek.
5. Tworzymy kulkę z mastyksu, owijamy ją polietylenem i wkładamy na noc do lodówki.

Galeria wideo

Więcej