Podstawy gotowania potraw. Azu po tatarsku - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Rosja to bogaty kraj - na terenie byłego ZSRR pokojowo współistniało wiele narodowości, które z radością częstowały przyjaciół czy sąsiadów pysznymi daniami narodowymi, których przepisy były przekazywane w rodzinie w drodze dziedziczenia, i dzieliły się z nimi ciekawymi i nietypowymi przepisami. Dlatego kuchnia rosyjska jest tak smaczna i niepowtarzalna!

Jedno z tych dań kuchni tatarskiej stało się światowym przysmakiem, który wiele gospodyń domowych przygotowuje, aby nakarmić członków rodziny w zwykły, codzienny wieczór. Mówimy o podstawach po tatarsku, z wołowiną i piklami.

Kuchnia tatarska charakteryzuje się dużą liczbą dań mięsnych na stole i nie jest to zaskakujące, ponieważ przodkowie tego narodu byli nomadami. Cóż, jeśli spojrzeć na nazwę potrawy, jest ona bardzo stara i najprawdopodobniej pochodzi od słowa „azdyk”, co dosłownie oznacza jedzenie. W dialekcie perskim dosłowne tłumaczenie jest dokładniejsze i nosi nazwę „kawałki mięsa”.

Interesujący fakt! W rzeczywistości, jeśli zagłębisz się w badanie tego problemu, danie nie jest tak starożytne, ponieważ w języku tatarskim jest to przede wszystkim mięso z cebulą i piklami, z dodatkiem ziemniaków. Ale ziemniaki pojawiły się na terytorium Rosji nie tak dawno temu.

Ale wystarczy kilka stuleci, aby danie stało się znane na całym świecie i zyskało dużą popularność. Przepis kilkakrotnie zmieniano, dodawano nowe składniki i przyprawy, jednak do dziś tradycyjny przepis nie został zapomniany.

Głównym składnikiem tego dania jest oczywiście mięso. Tradycyjnie używa się mięsa wołowego lub końskiego, ale można również użyć jagnięciny, cielęciny, a nawet wieprzowiny. Ponadto warto przyrządzić mięso z dodatkiem tłuszczu, które wytopi się i stanie się podstawą bardzo smacznego sosu.

Oprócz głównego składnika do tatarskiego azu dodaje się cebulę, pikle, pomidory lub koncentrat pomidorowy, marchewkę i ziemniaki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy oraz świeże lub suszone zioła.

Od prawidłowego przygotowania dressingu na bazie pomidorów zależy pod wieloma względami smak potrawy. Podstawy należy rozcieńczyć bulionem mięsnym do pożądanej konsystencji, można oczywiście użyć wody, ale wtedy smak potrawy będzie inny.

Ponieważ w daniu znajdują się ogórki kiszone, mięso należy bardzo ostrożnie posolić i warto to zrobić pod koniec gotowania. Potrawę należy podawać prawidłowo w głębokich misach, tylko na gorąco i zawsze z miękkimi podpłomykami.

Przepis na podstawy gotowania po tatarsku z piklami

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Do przygotowania tego dania zaleca się użycie żeliwnego kotła, lub w ostateczności dużego rondla o grubych ściankach i dnie. Takie naczynia nie tylko równomiernie się nagrzewają, ale także długo pozostają gorące, zatrzymując ciepło. Ponadto modne jest smażenie, a następnie duszenie w nim wszystkich potraw jednocześnie.

Jeśli planujesz gotować podstawowe dania z ziemniakami, pamiętaj, że danie istnieje w kilku wersjach – możesz dusić plastry ziemniaków razem z mięsem lub podawać ziemniaki gotowane (lub puree ziemniaczane) osobno. Ale wtedy warto zrobić smaczniejszy sos, który posłuży jako sos podczas serwowania dania.

Gotowanie zajmie 2 godziny.

Ile kalorii – 163 kalorie.

Umyte i osuszone mięso pokroić w poprzek włókien na małe plasterki i smażyć na patelni na złoty kolor;
Dodaj trochę wody lub dowolnego bulionu i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką;
Gdy tylko płyn odparuje, na patelnię wsyp odrobinę mąki i posiekaną cebulę, smaż wszystko, aż uzyskasz jednolitą masę bez grudek. Do powstałego sosu dodaj pokrojone pomidory i pikle;
Ziemniaki zaleca się pokroić w małe plasterki i osobno smażyć na złoty kolor. Dodać do sosu mięsnego, dusić około 7 minut, aż ziemniaki będą gotowe, doprawić solą i przyprawami do smaku, dodać posiekany czosnek;
Przed podaniem zaleca się pozostawienie naczynia na 10 minut przy zamkniętej pokrywie.

Połączenie soczystych kawałków mięsa i plastrów ziemniaków, doprawionych kolendrą, z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kuchni orientalnej.

Gotowanie zajmie 1,5 godziny.

Ile kalorii – 155 kalorii.

Żeliwną patelnię lub kociołek rozgrzej olejem słonecznikowym i podsmaż na nim kawałki wołowiny pokrojonej w poprzek włókien. Należy smażyć, aż nadmiar płynu odparuje, a mięso pokryje się złotobrązową skórką;
Teraz należy wlać szklankę wody i dusić sos mięsny przy zamkniętej pokrywce, aż wołowina stanie się miękka, po czym należy zdjąć pokrywkę i odparować płyn;
Na patelnię dodać posiekaną cebulę i mąkę, dobrze wymieszać i podgrzać. Puszkę pokrojonych pomidorów zalewamy własnym sokiem i gotujemy 5-7 minut. Do mięsa dodać pokrojone ogórki i podgrzać;
Ziemniaki należy pokroić w duże plasterki i osolić, smażyć na osobnej patelni, aż będą chrupiące. Połącz plastry z sosem i gotuj wszystkie składniki w naczyniu, aż będą całkowicie ugotowane w ciągu 15 minut;
Dopraw posiekaną kolendrą, posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami i odstaw naczynie przed podaniem.

Podczas korzystania z multicookera proces duszenia mięsa w sosie jest zauważalnie ograniczony, co nie może zadowolić tych, którzy są bardzo zajęci swoimi sprawami. Ponadto danie okazuje się delikatne, duszone i zachowują w nim wszystkie aromaty i smaki.

SKŁADNIKI	ILOŚĆ
polędwica wołowa	600 gr
ogórek kiszony	1 szkło wielofunkcyjne
cebula	1 głowa
ogórki (beczka)	4 rzeczy
pomidory	2 szt
olej słonecznikowy	50g
czosnek	2 goździki
mąka premium, pszenna	25 gr
koncentrat pomidorowy	50g
cukier granulowany	1 łyżka. łyżka
świeże zioła	5 oddziałów
sól i pieprz	smak

Gotowanie zajmie 1 godzinę.

Ile kalorii – 135 kalorii.

Włącz tryb „Pieczenie” w multicookerze, dodaj olej słonecznikowy i posiekane kawałki wołowiny. Smażyć na złoty kolor;
Dodaj pikle i kontynuuj gotowanie, mieszając w razie potrzeby. Dodaj pokrojone pomidory.
Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż ją razem z mąką. Gdy mieszanina się usmaży, dodaj koncentrat pomidorowy, ogórek kiszony; Kontynuujemy gotowanie mieszaniny na ogniu z dodatkiem posiekanego czosnku. Po kilku minutach należy dodać cukier, poczekać, aż się rozpuści i wlać sos warzywny do mięsa w powolnej kuchence;
Dodaj podstawowe składniki do smaku, dodaj pieprz i przyprawy i kontynuuj gotowanie w trybie „Gulasz” przez około pół godziny lub do zakończenia programu.

Aby danie było delikatne i soczyste, zaleca się użycie wystarczającej ilości cebuli do gotowania;
Mięso zdecydowanie należy podsmażyć przed rozpoczęciem duszenia;
Pikle należy obrać, dzięki temu sos będzie delikatniejszy.

Opis

Azu po tatarsku z wołowiną- bardzo smaczne i satysfakcjonujące tradycyjne danie tatarskie, które z reguły przygotowuje się w kotle, ale w domu wystarczy zwykła grubościenna patelnia.

Głównymi składnikami azu tatarskiego są mięso (wołowina, jagnięcina, a nawet mięso końskie) oraz różnorodne warzywa, m.in Ogórki są koniecznością. Wszystko to gotuje się na wolnym ogniu, aż składniki przenikną się smakami i zapachami. Rezultatem jest nieopisanie apetyczne i aromatyczne drugie danie, z którego kuchnia tatarska słusznie jest dumna.

Oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciami klasycznego przygotowania wołowiny po tatarsku. Nie ma w tym nic skomplikowanego, więc opanujesz go bez trudności. Jeśli zaczniesz już teraz, za półtorej godziny będziesz miał na swoim stole prawdziwą gastronomiczną rozkosz.

Zacznijmy!

Składniki

(500 g)
(5 sztuk.)
(2 szt.)
(3 szt.)
(2 szt.)
(4 rzeczy.)
(3-4 szt.)
(smak)
(smak)
(trochę do smażenia)

Kroki gotowania

Pół kilograma wołowiny pokroić w cienkie plasterki i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Pokrój dwie średnie cebule na półpierścienie.

Pokrój 2 średnie marchewki w małe paski.

Postaw patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i gdy będzie gorący, smaż wołowinę z obu stron (3-4 minuty z każdej strony) na złoty kolor.

Następnie mięso przekładamy na grubościenną patelnię lub kociołek nagrzany na średnim ogniu.

Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlej odrobinę oleju i podsmaż na nim najpierw posiekaną cebulę, a następnie marchewkę. Na patelnię wrzucamy także warzywa.

3 ogórki kiszone pokroić w małe paski.

Dodaj je do mięsa i warzyw.

4 średnie pomidory pokroić w ćwiartki i również wrzucić na patelnię. Wszystko razem dusić około 20 minut.

W tym czasie pokroić ziemniaki w paski i smażyć na patelni, aż będą do połowy ugotowane.

Następnie włóż go na patelnię i gotuj naczynie na ogniu przez kolejne 10 minut ( Kieruj się gotowością mięsa i ziemniaków). Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku, wyłączamy ogień i zostawiamy naczynie na kolejne 10 minut.

Teraz na porcjowane talerze nakładamy niesamowicie aromatyczne azu po tatarsku i podajemy.

Smacznego!

Azu po tatarsku, jak każde danie ludowe, występuje w wielu wydaniach. Ale najważniejsze jest to samo zestawienie składników: mięso, ziemniaki i pikantny sos pomidorowy z piklami, który łączy wszystko w jedną całość.

W rezultacie powstało smaczne, aromatyczne, lekko pikantne (a czasem bardzo pikantne) danie, które z pewnością zasmakuje całej rodzinie, a zwłaszcza męskiej połowie...

Składniki

600 g wołowiny do duszenia
600 g ziemniaków
3 ogórki kiszone
1 cebula
200 g pomidorów w kawałkach z puszki lub 2 pomidory i 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
2 ząbki czosnku
olej roślinny do smażenia
1 łyżka. mąka
kolendra lub pietruszka
zmielony czarny pieprz
czerwona ostra papryka do smaku

Przygotowanie

Wołowinę pokroić na kawałki o długości 5 cm i grubości 1 cm w poprzek włókien. Na głębokiej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju i wrzucamy mięso.

Smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu przewracając, aż mięso się zarumieni. Zajmie to około dwudziestu minut.

Mięso zalewamy gorącą przegotowaną wodą, tak aby je przykryło. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i smaż mięso przez około półtorej godziny, aż będzie miękkie. Jest jeden trik: jeśli dusisz mięso przez dłuższy czas, a nadal jest twarde, dodaj kawałek czarnego chleba żytniego lub szczyptę sody, dzięki czemu ugotuje się znacznie szybciej.

Gdy mięso będzie gotowe, otwórz pokrywkę i zwiększ ogień, poczekaj, aż pozostała woda się zagotuje, a mięso się zarumieni.

Dodajemy obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, do mięsa dodajemy mąkę, wszystko mieszamy. Smaż, aż cebula stanie się miękka.

Dodaj pomidory z puszki (ja często biorę pomidory bez skórki, pokrojone na kawałki, we własnym soku, marki Green Giant) lub zetrzyj kilka świeżych pomidorów, przekrojonych na pół. Trzymaj je ściętą stroną w stronę tarki, wtedy skórka pozostanie w dłoniach, a na talerzu pozostanie tylko rozdrobniony miąższ. Dodać koncentrat pomidorowy ze świeżymi pomidorami. Dusić mięso i pomidory przez około pięć minut na średnim ogniu.

Ogórki kiszone pokroić w paski i dodać do mięsa, wymieszać i dusić całość jeszcze przez pięć minut.

W czasie duszenia mięsa obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki. Na osobnej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego i usmaż na nim ziemniaki. Ziemniaki w trakcie smażenia lekko posolić, ok. pół łyżeczki soli.

Do ziemniaków dodać mięso, wszystko wymieszać i dusić razem pod przykryciem 5 minut. Obierz i posiekaj czosnek, drobno posiekaj warzywa. Sprawdź bazę pod kątem soli, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz do smaku. Następnie do bazy dodajemy czosnek i zioła, mieszamy i przykrywamy pokrywką. Wyłącz ogrzewanie. Gotowe danie odstaw na około dziesięć minut, aby się zaparzyło.

Azu po tatarsku - posłowie

Trudno się spierać, jaki powinien być autentyczny przepis na azu w stylu tatarskim. Jak każda popularna potrawa kuchni ludowej, rozwijała się, przekształcała i zyskiwała nowe detale, legendy i tradycje, a w przypadku kuchni tatarskiej, którą można bez końca dzielić na syberyjską, kazańską, permską i dziesiątki innych, w ogóle nierealne jest znajdź oryginalne źródło. Na przestrzeni lat swojego istnienia oryginalna receptura zmieniała się setki razy, jednak podstawy pozostały niezmienione: mięso, sos pomidorowy, pikle, ziemniaki. Porozmawiajmy o tym, że azu to w zasadzie zwykły gulasz, co oznacza, że można go ugotować kreatywnie i według własnego uznania.

Dziś podstawy tatarskie można znaleźć w zupełnie różnych interpretacjach. Ktoś gotuje tak, aby konsystencja potrawy znajdowała się gdzieś pomiędzy drugim a pierwszym. Inni wolą dania podstawowe z minimalną ilością sosu, odparowując nadmiar płynu i pozostawiając składniki prawie „suche”. Każdy ma swój „rodzinny” zestaw przypraw i ziół. Stopień pikanterii dostosowywany jest w zależności od upodobań kucharza, choć tradycyjnie azu oferowane jest w wersji dość ostrej. Naczynie, w którym duszone jest to danie, wybiera się, biorąc pod uwagę fakt, że należy je duszić długo i dokładnie, ale są też „szybkie” przepisy.

W różnych źródłach, oprócz pomidorów, ogórków, cebuli i ziemniaków, do baz dodawane są także inne warzywa - marchew, słodka papryka, a nawet grzyby, bakłażany, cukinia i kapusta. Osobnym tematem dyskusji jest mięso: uważa się, że tradycyjnie azu przyrządza się z mięsa końskiego, obecnie jednak podstawą jest najczęściej jagnięcina, wołowina, rzadziej lub prawie nigdy wieprzowina (punkt ten wynika z tego, że większość Tatarów wyznaje Islam).

Ogólna technologia jest prosta: wszystkie składniki azu smaży się osobno, a następnie łączy w grubościennym kotle i razem duszi. Często podstawy tatarskie przygotowuje się w glinianych garnkach w piekarniku. Czasami do mięsa i warzyw dodaje się składnik mleka sfermentowanego - śmietanę, śmietanę lub jogurt.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz wątpliwości, jak ugotować podstawy po tatarsku, po prostu zrób to, co uważasz za stosowne, najważniejsze jest to, że jest smaczne i Twojej rodzinie się podoba. A jeśli ktoś głośno się oburzy, że to zupełnie nie tak powinno być, zawsze można autorytatywnie stwierdzić, że „ale tu jest moja babcia, której prababcia była Tatarką i słynęła z podstawowej wiedzy w całym Kazaniu lub Astrachaniu (wybierz cokolwiek lubisz najbardziej), ugotowałem to w ten sposób!”

Azu po tatarsku to jeden z najpopularniejszych przepisów. W supermarketach sprzedają do tego nawet gotowe kawałki mięsa. Aby przygotować prawdziwą podstawę tatarską, a nie jej odległą odmianę, należy przestrzegać prostego, ale dość rygorystycznego przepisu. Prawdziwe azu po tatarsku robi się z kiszonych ogórków, przepis ze zdjęciem jest po prostu niezbędny do tego rodzaju dania, aby się nie pomylić i niczego nie przeoczyć, ponieważ podczas przygotowania wykonuje się kilka operacji (krojenie, smażenie, mieszanie , duszenie). Jednym z sekretów przygotowania pysznych dań bazowych jest użycie roztopionego masła. Musi być dobrej jakości. Jeśli go nie masz, usmaż mięso na oleju roślinnym, a ziemniaki na maśle.

Składniki:

Wołowina – 500 g,
Cebula – 1 duża,
Świeże pomidory - 3 duże,
Rosół mięsny lub gorąca woda - pół szklanki,
Ogórki kiszone – 2-3 sztuki,
Ziemniaki – 500 g,
Roztopione masło lub olej roślinny – 80 g,
Sól – 2/3 łyżeczki,
Przecier pomidorowy – 1 łyżka,
Liść laurowy – 1 szt.,
Pieprz - do smaku (u mnie mieszanka papryki w młynku)

Jak gotować podstawy po tatarsku z piklami

Gotowanie azu ma kilka prostych zasad, dzięki którym przygotujesz pyszne azu. I naprawdę będzie to danie podstawowe, a nie bezimienny duszony ziemniak z mięsem.

Zasada 1. Mięso na początek najpierw smażymy, a potem duszimy.

Ponadto należy smażyć mięso na gorącej patelni, aby z mięsa nie wyciekła ani kropla soku. Mięso należy usmażyć wystarczająco szybko, aby utworzyło chrupiącą skórkę. Jeśli nie masz ghee, użyj oleju roślinnego. Zwykłe masło spali mięso.

W praktyce wygląda to tak. Najpierw musisz pokroić mięso w poprzek włókien. Cienkie, długie kawałki. Możesz oczywiście kupić w sklepie gotowe posiekane azu. Ale nie szukamy łatwych sposobów. Osobiście miałem do czynienia z bardzo, bardzo żylastą, tanią wołowiną. Ale nawet z niego całkiem możliwe jest wycięcie tak zgrabnych kawałków. Swoją drogą na tym właśnie polega piękno dań, które lubią podstawy, że nie trzeba się zbytnio martwić wyborem mięsa.

Następnie weź patelnię. Lepiej, jeśli nie ma powłoki nieprzywierającej. Ponieważ patelni teflonowych nie można nagrzewać do zbyt wysokich temperatur – ich powłoka ulegnie pogorszeniu. Stawiamy na duży ogień. Wlać olej, po minucie dodać mięso. W jednej warstwie! Oznacza to, że będziemy smażyć w kilku etapach. Jest to ważne, aby na patelni nie było góry mięsa, w przeciwnym razie nie będzie w stanie równomiernie się nagrzać i zacznie uwalniać sok. Ale jest to niedopuszczalne w przypadku przygotowywania podstaw.

Mięso natychmiast zaczyna skwierczeć. Gotuj przez półtorej minuty i odwróć. Jeśli gdzieś utknął, zeskrob go. Jeszcze półtorej minuty i gotowe.

Mięso włóż do rondla i kotła, gdzie będą gotowane podstawy. Na patelnię wlać więcej oleju, ułożyć drugą porcję mięsa i potraktować tak samo jak pierwszą porcję.

Zasada 2. Cebulę smaży się na tej samej patelni, na której smażono mięso.

Ta sztuczka sprawi, że smak podstaw będzie bogatszy. Nic nie trzeba prać. Przypalonych miejsc nie trzeba zeskrobywać. Cebulę kroimy na cztery części, a następnie cienko w ćwiartki krążków. I połóż bezpośrednio na tej samej patelni, na której właśnie smażono mięso.

Postaw na średnim ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając. Stopniowo przypalone pozostałości na patelni stają się coraz mniejsze, łączą się z cebulą. A teraz cały tłuszcz pozostały z mięsa zostaje wchłonięty przez cebulę. Powinieneś dostać to, co widzisz na zdjęciu.

Cebulę włóż na patelnię z mięsem.

Przejdźmy do pomidorów. Nie ma tu jasnych zasad. Niektórzy zalewają słoik posiekanych kawałków własnym sokiem, inni rozcieńczają dodatkową koncentrat pomidorowy. Wolę używać świeżych pomidorów. Aby szybko je posiekać, używam grubej tarki. Pomidory przekrawam na pół i pocieram nacięcie na tarce, aż na dłoni pozostanie sama skórka. W ciągu zaledwie trzech minut otrzymasz cały talerz startych pomidorów bez skórki (tarka po prostu ich nie przyjmie).

Do garnka wlać bulion lub gorącą wodę. Potrzebna jest niewielka ilość płynu. Tylko upewnij się, że całkowicie zakrywa mięso.

Zasada 3. Smażone mięso duszone jest z cebulą, bulionem i pomidorami do miękkości.

Musisz dusić mięso pod pokrywką, na bardzo małym ogniu, tak aby podstawy tylko lekko bulgotały. I nie ma jasnych instrukcji na czas, ponieważ mięso każdego jest inne. Młodą wołowinę można dusić do miękkości przez pół godziny. Moje mięso duszono przez 1 godzinę i 10 minut.

Zasada 4. Ziemniaki smażymy na roztopionym maśle.

Cięcie ziemniaków może być dowolne. Najbardziej lubię w paskach, w kształcie mięsa.

Jeśli nie masz ghee, po prostu użyj masła. 80 gramów, nie mniej. Ziemniaki doskonale ją wchłoną. Będzie smakować niesamowicie. Skórka jest chrupiąca i jasna. Nie ma potrzeby smażenia ziemniaków do miękkości. Zarumieniła się - i to wystarczy. Podczas smażenia pamiętaj o kilkukrotnym przemieszaniu.

Ziemniaki umieszcza się na patelni z już całkowicie duszonym mięsem i dodaje się pikle. Tutaj też obowiązuje zasada.

Zasada 5. Ogórki należy solić, a nie marynować.

Tak, rozumiem, że nie każdy ma możliwość przygotowania ogórków kiszonych na zimę - w końcu trzeba je przechowywać w piwnicy lub w lodówce. A jeśli weźmiesz marynowane, nie jest to śmiertelne. Ale zgodnie z zasadami potrzebujesz słonych.

Ponownie możesz je pokroić w dowolny sposób. Posiekałam je drobno, tak aby były odbierane jako dodatek smakowy, ale nie dominowały nad potrawą.

Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy potrawę i doprawiamy solą. Tak, tak, sól dodajemy dopiero na samym końcu. Dlaczego? Ponieważ pikle występują w różnym stopniu solenia. Soląc mięso i ziemniaki przed złożeniem wszystkiego, ryzykujesz, że baza będzie nadmiernie solona. Ale to na pewno nie jest częścią naszych planów.

Na koniec dodałam 2/3 łyżeczki soli. Całość wymieszałam i odłożyłam pod pokrywkę na dokładnie 10 minut. Ogrzewanie pieca jest minimalne. W tym czasie wszystkie składniki będą miały czas na połączenie się w jedną kompozycję, ale ziemniaki nie będą miały czasu się rozpaść.

Podsumowując:

1. Mięso na azu najpierw smaży się na dużym ogniu, aż utworzy się skorupa, a następnie duszi do miękkości.

2. Cebulę smaży się na tej samej patelni, na której smażono mięso, aby „nabrać” pozostałego aromatu i smaku mięsa.

3. Czas duszenia mięsa zależy od jego jakości. Średnio zajmuje to od 30 minut do półtorej godziny.

4. Ziemniaki smażymy na roztopionym maśle (można zastąpić masłem).

5. Ogórki należy solić, a nie marynować.

Mam nadzieję, że teraz doskonale poradzisz sobie z przygotowaniem podstaw języka tatarskiego.

Smacznego!

Nie ma chyba osoby, która w swoim życiu nie rozwiązałaby krzyżówki. Nie wiem, dlaczego tak się dzieje, ale połowa krzyżówek, które pamiętam, zawierała słowa z wtyczkami.

Są to jakby małe słowa składające się z dwóch lub trzech liter, które zwykle służą do łączenia dużych i złożonych słów.

Kompilatory bez większego wysiłku wstawiają słowa: nose, tor, woof itp. Słowa są proste, łatwe do odgadnięcia, ale bardzo przydatne jako „wskazówka” do ustalenia litery pośredniej. Jednym z tych słów jest azu.

Wcześniej nie miałem pojęcia, czym jest azu, myślałem tak. Z krzyżówek wiedziałam, że azu to danie przyrządzane z mięsa i warzyw. Tak to jest.

Azu to gulasz z mięsa i warzyw, który jest duszony. Tradycyjne danie kuchni tatarskiej, przyrządzane ze smażonych kawałków mięsa, najczęściej wołowego lub jagnięcego. Duszona z pomidorami, cebulą, marchewką, ziemniakami. Z reguły z plasterkami ogórka kiszonego.

Lepiej jest gotować azu nad ogniem w kotle. Ale w miejskim mieszkaniu równie dobrze można przygotować to niesamowite danie. Uważa się, że podstawowe danie jest nieco pikantne, ale zawsze można je doprawić według własnego gustu.

Azu. Przepis krok po kroku

Składniki (2 porcje)

Wołowina 400 gr
Ogórki kiszone (kiszone). 3-4 szt
Cebula 1-2 szt
Marchew 1 sztuka
Ziemniaki 500 gr
Czosnek 4-6 ząbków
Pomidor 1 sztuka
Pietruszka 5-6 gałązek
Masło 50 g
Sól, mielony czarny pieprz, ostra papryka smak

Umyj mięso, usuń wszystkie kości i filmy. Pokrój w podłużne kawałki. Duże słomki o grubości do 1 cm.
Składniki na podstawy wołowiny z warzywami
Mniej więcej w ten sam sposób kroi się mięso stroganowa wołowego, ale dwa razy większe.
Wołowinę pokroić i podsmażyć na oleju
Smażyć mięso na jednej trzeciej masła na złoty kolor, ciągle mieszając. Nie ma potrzeby dodawania soli ani przypraw. Mięso wypuści sok, który szybko odparuje.
Smażyć na złoty kolor, ciągle mieszając
Cebulę obierz i pokrój w paski. Do mięsa dodajemy cebulę i kontynuujemy smażenie. Uwaga - smażyć, a nie gulasz. Najlepiej nie zmniejszać ognia, ale smażyć, często mieszając, aż cebula stanie się miękka. W razie potrzeby można dodać strąki ostrej papryki.
Do mięsa dodajemy cebulę i kontynuujemy smażenie
Marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa. Kontynuuj smażenie, aż marchewka będzie miękka.
Smaż, aż marchewki będą miękkie
Ogórki kiszone lub kiszone pokroić na małe kawałki lub zetrzeć. Piszą, że można dodać ogórki kiszone. Myślę, że to jakiś żart. Nic nie zastąpi beczki ani puszki, zwłaszcza kwaśno-octowego smaku z puszki kupionej w sklepie.
Dodaj ogórki kiszone
Dodać ogórki i pokrojone w plasterki pomidory. Nie ma potrzeby obierania skórki i usuwania nasion. Jeśli z pomidorami, ze względu na porę roku i złożoność, można dodać odrobinę koncentratu pomidorowego.
Dodać pomidora i dusić pod przykryciem
Wszystko wymieszaj, dodaj trochę wody i gotuj wszystko pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. Następnie drobno posiekaj czosnek i zmiel grubą solą. Dodać do warzyw i mięsa, wymieszać i dusić kolejne 10 minut.
Podczas duszenia mięsa i warzyw należy usmażyć ziemniaki. Obrane ziemniaki pokroić na małe kawałki. W kostce lub dużych paskach. Smażyć na pozostałym maśle, aż będzie całkowicie ugotowane. Mile widziane jest utworzenie złotobrązowej skórki.
Podczas duszenia mięsa i warzyw należy usmażyć ziemniaki
Do gulaszu i warzyw dodać smażone ziemniaki. Doprawić solą i pieprzem, dodać grubo zmieloną ostrą paprykę do smaku. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-12 minut.