Smażone szparagi. Jak gotować szparagi: przepisy kulinarne i przydatne wskazówki

Szparagi to roślina z rodziny szparagów, która obejmuje ponad dwieście gatunków: półkrzewy zielne, pionowe i pełzające.

Górne części pędów łuskowatych wykorzystywane są jako przysmak kulinarny – soczyste, mięsiste, bogate w błonnik, witaminy, korzystne makro- i mikroelementy.

Jakie są korzyści z jego stosowania?

• witaminy A, C, E – mają właściwości przeciwutleniające;
• witaminy z grupy B;
• kwas foliowy – stymulator układu krążenia i odpornościowego;
• asparagina - normalizuje ciśnienie krwi i pracę mięśnia sercowego.

Stosunkowo niewielkie ilości zawierają także witaminę K, potas, magnez, żelazo, selen, fosfor, cynk, jod, cholinę, które są niezbędne dla kości i tkanki łącznej, układu krwiotwórczego oraz prawidłowego funkcjonowania wątroby i nerek.

Ze szparagów przyrządza się setki różnych dań – zupy i zupy-kremy, budynie, zapiekanki, ciasta, quiche, zapiekanki, gulasze, sałatki, a nawet desery. Większość sposobów gotowania szparagów polega jedynie na krótkotrwałej obróbce cieplnej, która pozwala zachować ich korzystne właściwości.

Które szparagi nadają się do gotowania?

Na półkach sklepowych i w alejkach targów spożywczych można spotkać trzy rodzaje szparagów: jasnozielone, liliowo-zielone z fioletowymi łuskami oraz białe. Kupując, należy zwrócić uwagę nie tylko na kolor pędów, ale także na ich wiek i świeżość.

Białe jest bardziej soczyste, delikatne i słodkie w smaku. Zielone, a zwłaszcza fioletowo-zielone, mają jeszcze jaśniejszy smak, a zawartość składników odżywczych i witamin jest wyższa.

Jak wybrać odpowiednie szparagi?

Im młodsze pędy, tym delikatniejszy i przyjemniejszy smak. Wierzchołki pędów powinny być elastyczne, miejsca cięcia nie powinny wysychać. Same szparagi powinny skrzypnąć, jeśli łodygi zostaną zebrane w pęczek.

Kiedy pędy wyglądają na wiotkie, bez lekkiego błyszczącego połysku, lepiej ich nie brać.

Jaka jest różnica od fasolki szparagowej i fuju?

Nie mylić szparagów z tzw. fasolką szparagową i suszonymi szparagami koreańskimi. Pierwszy, choć ma pewne zewnętrzne podobieństwo do pędów zielonych szparagów, należy do rodziny roślin strączkowych, a drugi wytwarzany jest z mleka sojowego.

Jednak suszone „szparagi” sojowe (fuju) są bardzo popularne w naszym kraju, dlatego poniżej powiemy Ci nie tylko, jak gotować pędy szparagów, ale także podamy kilka przepisów z wykorzystaniem fuju.

Przygotowanie do gotowania

Zanim ugotujesz szparagi, musisz je umyć i obrać. Do obierania pędów najlepiej nadaje się specjalna obieraczka do ziemniaków.

Zielone i fioletowe pędy oczyszcza się w dół, pozostawiając pąki na górze. Szparagi białe – w ten sam sposób za pomocą noża lub obieraczki do ziemniaków obierz całą część łodygi, z wyjątkiem samych końcówek.

Ponadto przed gotowaniem wszystkie rodzaje szparagów należy odciąć 1-2 centymetry od nasady łodygi (można je wykorzystać do gotowania chudego bulionu).

Gotowane szparagi: proste i smaczne

Najprostszym sposobem przygotowania młodych pędów w domu jest gotowanie ich w osolonej wodzie. Oprócz soli można dodatkowo dodać do wody łyżkę miodu i kilka plasterków cytryny.

Prawidłowy sposób gotowania szparagów polega na włożeniu pędów do wrzącej wody i gotowaniu w pozycji pionowej. Najlepiej zrobić to wąską, głęboką chochlą lub specjalnym garnkiem do szparagów.

Zielone łodygi należy gotować nie dłużej niż 8 minut, a białe łodygi przez 10-15 minut na umiarkowanym ogniu. W ten sam sposób można ugotować mrożone szparagi, które nie wymagają wstępnego rozmrażania.

Gotowość można określić nakłuwając łodygi widelcem – będą dość miękkie, ale nie powinny się rozpadać. Po odsączeniu wody ułożyć pędy na talerzach i posmarować roztopionym masłem, dodać orzeszki piniowe lub starty parmezan – okazuje się bardzo smaczne!

Do sosu można użyć oliwy z pierwszego tłoczenia zmieszanej z octem balsamicznym.

Zielone szparagi na patelni

Składniki

• zielone szparagi,
• sól i cukier (do smaku),
• oliwa z oliwek i masło (po jednej łyżce).

Schemat gotowania

1. Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i dodaj kawałek masła.
2. Doprawić solą i ewentualnie dodać cukru.
3. Gdy olej na patelni się rozgrzeje, ostrożnie ułóż na patelni obrane, umyte i osuszone ręcznikiem pędy w jednej warstwie.
4. Następnie smażymy pod przykryciem, regularnie mieszając, przez 3-5 minut.

Gotowość sprawdzamy widelcem, szparagi powinny być miękkie i mieć złocistą chrupiącą skórkę.

Gotowe zielone szparagi układamy na papierowym ręczniku – wchłonie on nadmiar tłuszczu. Podawać jako dodatek do mięs i ryb. To danie będzie szczególnie smaczne w połączeniu z łososiem gotowanym w powolnej kuchence lub piekarniku.

Sałatka z zielonych szparagów z orzeszkami piniowymi i awokado w powolnej kuchence

Zielone szparagi mogą służyć nie tylko jako samodzielne danie (również wegańskie i wegetariańskie) czy dodatek do mięs/ryb, ale także stanowić doskonałą podstawę zdrowej dietetycznej sałatki.

Jednego z przepisów na taką sałatkę przygotowaną w powolnej kuchence poznasz, oglądając następującą mistrzowską lekcję wideo:

Zupa krem ​​z białych szparagów

Co będzie potrzebne do przygotowania?

• 800 g białych szparagów,
• 800 ml mleka,
• 2 łyżki stołowe. mąka (pszenna przesiana),
• 50 g roztopionego masła,
• sól, pieprz, zioła do smaku,
• kilka kromek chleba na grzanki lub grzanki.

Instrukcja krok po kroku

1. Umyte i obrane pędy wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Po 8-10 minutach odetnij połowę pędów i odłóż na bok, posłużą jako nadzienie. Resztę gotuj na małym ogniu przez kolejne 7-10 minut, aż zmięknie.
2. W rondlu lub garnku do zupy na małym ogniu rozpuść 25 gramów masła i podsmaż na nim mąkę na złoty kolor.
3. Na patelnię ze smażoną mąką wlać 4 szklanki mleka, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
4. Dodać dobrze ugotowane szparagi i 1-2 szklanki bulionu warzywnego pozostałego po ugotowaniu do wrzącego mleka.
5. Trzymaj zupę na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, następnie zdejmij z pieca i zmiel zawartość patelni za pomocą blendera.
6. Ugotowane pędy do nadzienia układamy na porcjowanych talerzach i zalewamy zupą-kremem. Do każdej porcji dodaj kawałek masła i zioła. Zupę podawaj z grzankami, tostami lub grzankami.

Innego ciekawego i jednocześnie bardzo prostego przepisu na przygotowanie białych szparagów poznasz oglądając poniższy film:

Jak gotować suszone szparagi?

Suche szparagi sojowe (fuju) przygotowuje się w bardzo prosty sposób: wymaganą ilość moczy się przez chwilę w zimnej wodzie pitnej (zwykle 4-6 godzin). Po namoczeniu fuju staje się gotowe do spożycia i można je bezpiecznie dodawać do sałatek, zup i innych potraw.

Koreańskie szparagi sojowe z marchewką

Składniki na danie

• 1 opakowanie suszonych szparagów sojowych (fuju),
• 1kg marchewki,
• 1 duża cebula,
• 1 główka czosnku,
• 100 ml oleju słonecznikowego,
• 1 łyżka. l sos sojowy,
• 2 łyżki stołowe. 9% ocet,
• Sól, cukier, pieprz mielony, kolendra do smaku.

Schemat gotowania

1. Suszone szparagi z opakowania zanurzamy w zimnej przegotowanej wodzie na 4-6 godzin.
2. Marchew obierz, a następnie pokrój w długie, wąskie plasterki lub zetrzyj na tarce przeznaczonej do przygotowywania koreańskiej marchwi.
3. Do głębokiego pojemnika włóż posiekaną marchewkę, dodaj ocet, sól i cukier. Dokładnie rozgnieć marchewki rękami, aż pojawi się sok. Pozostaw na 15-20 minut. Jeśli jest dużo soku z marchwi, możesz go odcedzić.
4. Fuzhu, zmiękczone w procesie namaczania, opłukać, odcisnąć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w cienkie 2-3 centymetrowe paski.
5. Cebulę (w krążki) i czosnek (drobno) posiekać. Wlać olej roślinny do rondla i podsmażyć na nim cebulę i czosnek. Dodać kolendrę, kawałki fuju, sos sojowy.
6. Kontynuuj smażenie wszystkich składników przez kolejną minutę, po czym do pojemnika z marchewką wlej gorący olej z warzywami, fuju i przyprawami.
7. Koreańskie szparagi sojowe dobrze wymieszaj, ostudź, przelej do szklanego pojemnika i włóż do lodówki. Z reguły wystarczy jedna noc, aby danie w końcu osiągnęło swój standard.

Inną prostą odmianę tego przepisu na sałatkę z wykorzystaniem fuju poznasz z poniższego filmu:

Suszone szparagi fuju z fasolą

Co jest potrzebne do dania?

• 100 g suszonych szparagów sojowych fuju,
• 100 g fasoli,
• 1 soczysta marchewka,
• żarówka,
• kilka ząbków czosnku,
• olej słonecznikowy,
• pieprz mielony,
• kolendra (lub inne warzywa).

Jak gotować?

1. Suche szparagi namoczyć w wodzie na 4-6 godzin, pokroić w cienkie plasterki. Zagotuj fasolę.
2. Posiekaj cebulę i marchewkę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
3. Do rondelka wrzucamy ugotowaną fasolę, po kilku minutach dodajemy szparagi, przykrywamy pokrywką i gotujemy 8-10 minut.
4. Wyłącz ogień, dodaj sól i pieprz do szparagów i warzyw, wyciśnij czosnek i dodaj posiekane zioła.
5. Odstawiamy na kilka minut z zamkniętą pokrywką.
6. Podawać danie porcjami, ciepłe.

Coraz częściej nazwa szparagi pojawia się w dyskusjach na temat prawidłowego odżywiania oraz w menu różnych diet. Ale wiele osób słyszy o tym po raz pierwszy i zadaje sobie pytanie: „Szparagi – co to jest?” Ta przydatna roślina ma kilka odmian. Kucharze wykorzystują to warzywo do przygotowania wielu pysznych dań, które omówimy w artykule.

Jest to roślina należąca do rodziny szparagów. Jest jedna nazwa - szparagi (asparagina). Posiada szereg właściwości leczniczych znanych już starożytnym Grekom. Hipokrates wymieniał szparagi jako roślinę leczniczą. W Grecji używano go jako środka leczniczego. Wizerunki tej rośliny odnaleziono na rycinach zabytków architektury.

Starożytni Rzymianie uprawiali szparagi jako warzywo. Kultura była wysoko ceniona. Nie bez powodu stała się własnością stołu królewskiego i przez długi czas pozostawała dostępna jedynie dla szlachty. Dziś warzywo nie jest już rzadkością, w prawie każdym dużym supermarkecie jest dostępne dla każdego. Ale pomimo jego rozpowszechnienia jest sprzedawany po dość wysokiej cenie.

Rodzaje szparagów

W przyrodzie istnieje około 200 odmian, ale używa się ich znacznie mniej.

Powszeche typy:

• fioletowy;
• zielony;
• biały;
• strąk;
• soja;
• morze

Rośliny uprawia się jako krzewy lub zielne. Trawa szparagowa ma delikatne i smaczne pędy, dlatego jest używana do jedzenia. Krzewy służą jako dekoracja ogrodów.

Kompozycja zawiera wiele przydatnych składników dla organizmu:

• Żelazo– niezbędny składnik hemoglobiny. To za pomocą żelaza tlen transportowany jest krwią do wszystkich narządów.
• Fosfor– wchodzi w skład kwasu adenozynotrójfosforowego, składnika energetycznego komórek.
• Potas– bierze udział w regulacji i utrzymaniu ciśnienia osmotycznego wewnątrz komórek, jest niezbędna do stabilizacji rytmu serca, ma ogromne znaczenie dla prawidłowego metabolizmu wodno-solnego, dla prawidłowego przewodzenia impulsów nerwowych, dla prawidłowej funkcji wydalniczej nerek.
• Wapń– niezbędna dla dobrej gęstości kości, uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych pomiędzy neuronami, niezbędna do prawidłowego funkcjonowania serca, skurczów mięśni i krzepnięcia krwi.
• Magnez– wpływa na stan naczyń krwionośnych, bierze udział w procesie metabolizmu białek. Rozluźnia mięśnie gładkie. Bierze udział w procesie przekazywania energii i przewodzenia impulsów wzdłuż włókien nerwowych.
• Beta karoten– zwiększa obronę immunologiczną, neutralizuje wolne rodniki.
• Witaminy (E, A, C, B2, B1)– wpływają na układ nerwowy, stan włosów, skóry, naczyń krwionośnych, odporność i inne mechanizmy biologiczne organizmu.

Zawartość kalorii w roślinie jest dość wysoka - 387 kcal na 100 gramów produktu. Warto pamiętać, że przyprawy i sosy podnoszą końcową wartość dania ze szparagami.

Charakterystyka gatunków

• Biały popularne w krajach europejskich. Podczas uprawy roślina jest całkowicie pokryta glebą. W przypadku braku światła uzyskuje się białe pędy. Ze względu na pracochłonny proces uprawy odmiana ta jest bardzo droga. Ale pod względem właściwości smakowych jest gorszy od innych rodzajów szparagów. Ale pod względem użyteczności jest w najlepszym wydaniu.
• Zielone szparagi- najpospolitsza odmiana pochodząca z wybrzeży Morza Śródziemnego i Morza Kaspijskiego. Ta roślina ma działanie lecznicze. Ta odmiana zawiera o wiele więcej przydatnych substancji
• Fioletowy- rzadki widok. Uprawia się ją w ciemnych warunkach, tylko okazjonalnie i przez krótki czas wystawiona na działanie promieni słonecznych. W efekcie roślina nabiera charakterystycznego koloru.
• Rośliny strączkowe (fasola szparagowa)– nasiona fasoli są czerwone i żółte. Mogą być także wielokolorowe. Niedojrzałe ziarna są wykorzystywane do celów spożywczych. Konieczne jest poddanie produktu obróbce cieplnej w celu zniszczenia substancji zwanej fazolunatyną. Enzym ten powoduje zatrucie.
• Znany zielone fasolki, których młode strąki są zjadane.
• Soja– produkt wytwarzany z nasion soi. Najpierw są moczone, następnie mielone, a następnie prasowane. Jednocześnie oddziela się mleko sojowe, które gotuje się, a powstałe placki zbiera się. Są suszone. Powstały produkt nazywa się szparagami sojowymi. Jest to produkt wysokobiałkowy.
• Morski- rośnie na wybrzeżach morskich i słonych bagnach. Ma słony smak. Można go jeść na surowo i gotować w różnych potrawach.

Gotowanie potraw ze szparagów

Szparagi to zdrowy produkt, z którego można przygotować wiele pysznych dań. Poniżej znajduje się kilka opcji gotowania.

Smażona fasola z jajkiem

Lista składników:

• 300 g zielonej fasolki;
• dwa jajka;
• jeden średni pomidor;
• jedna cebula;
• dwie gałązki koperku;
• mielony czarny pieprz, sól;
• olej (słonecznikowy lub oliwkowy).

Można go po prostu usmażyć i dodać jajko (wstępnie ubite), ale smaczniejsze będzie, jeśli dodamy do niego inne składniki: grzyby, mięso gotowane, szynkę, kiełbasę i różne warzywa. Okazuje się niesamowicie smaczne, jeśli ugotujesz danie z koperkiem i pomidorami.

Fasolkę szparagową należy umyć, a ogony odciąć po obu stronach. Każdy strąk pokroić na 3 części. Fasolę gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut. Gdy szparagi staną się miękkie, szparagi są gotowe. Odłóż na durszlak, aby odcedzić i poczekaj, aż fasola ostygnie.

Pomidory i cebulę pokroić w kostkę, a koperek drobno posiekać.

Na patelni na niewielkiej ilości oleju roślinnego lekko podsmaż cebulę, następnie dodaj fasolę posypaną przyprawami. Smażyć trochę.

Następnie ubić jajka i wlać je do zawartości patelni. Natychmiast zamieszaj. Po dwóch, trzech minutach dodać pomidory i posypać koperkiem. Mieszaj i kontynuuj smażenie przez jedną do dwóch minut. Danie jest spożywane na gorąco z dowolnym dodatkiem lub sałatką.

Zupa krem ​​z zielonych szparagów

Lista zakupów:

• 800 g zielonych szparagów;
• 300 g ziemniaków;
• 800 ml bulionu;
• szalotka;
• 150 g kremu;
• 10 g wina wytrawnego (białego);
• dwie łyżki (łyżki stołowe) oliwy z oliwek;
• sól i pieprz.

Obrane ziemniaki kroimy w kostkę, odcinamy spód i górę szparagów. Szparagi kroi się w koła.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy grubo posiekaną szalotkę (jeśli jej nie mamy, można ją zastąpić cebulą), na patelnię wrzucamy ziemniaki i szparagi. Smaż przez 10 minut.

Zawartość rozdrobnić blenderem, śmietanę wlać do zupy, wymieszać i chwilę trzymać na ogniu. Dodaj przyprawy. Zupa jest gotowa.

Gotowana fasolka szparagowa jako dodatek

Fasolkę szparagową umyć, obrać i gotować w osolonej wodzie przez 10 minut, następnie odcedzić na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Można spożywać na ciepło lub na zimno.

Piec w piekarniku

Do dania ze szparagami będziesz potrzebować:

• szparagi 450 gramów;
• oliwa z oliwek 15 -30 ml;
• 1/4 łyżeczki pieprzu;
• sól 1/2 łyżeczki.

Do pieczenia lepiej jest brać szparagi z grubymi pędami. Łodygi należy umyć, a dolne końce odciąć. Nasmaruj blachę do pieczenia. Szparagi włóż do torebki, zalej olejem, dobrze wstrząśnij, żeby olej lepiej się rozprowadził.

Umieść główny składnik na blasze do pieczenia w jednej warstwie i w pewnej odległości od siebie. Posypać solą i przyprawami. Cienkie szparagi należy piec przez 5-10 minut. Grubszą wersję wstawiamy do piekarnika na maksymalnie 20 minut. Gotowe naczynie wyjmij z piekarnika i lekko ostudź. Podawać do stołu.

Duszone szparagi z kurczakiem

Produkty do gotowania;

• 100 ml bulionu z kurczaka;
• 450 g mięsa z kurczaka;
• 200 g szparagów;
• jedna cytryna;
• pęczek zielonej cebuli;
• dwie łyżki (łyżki stołowe) oleju roślinnego;
• dwie łyżki (łyżki stołowe) sosu teriyaki;
• użyj soli do smaku.

Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię. Mięso podsmażamy, kroimy w paski, aż uzyskamy złocistobrązową skórkę. Następnie należy wlać bulion i dodać sos. Gotuj, aż będzie gotowy. Szparagi gotujemy w osolonej wodzie. Jeśli używana jest fasolka szparagowa, lepiej dusić ją razem z kurczakiem w bulionie, aż będzie ugotowana. Ułożyć na talerzach, udekorować cytryną, posypać zieloną cebulą.

Sałatka Z Marchewką

Produkty do sałatki:

• 200 g szparagów sojowych;
• 2 cebule;
• jedna marchewka;
• majonez służy do smaku;
• czerwony pieprz i sól.

Zagotuj wodę i wrzuć do niej szparagi. Jest moczony przez trzy godziny, a następnie odsączany. Główny składnik pokroić na kawałki. Cebulę podziel na pół. Połówkę należy zamarynować w occie, drugą połowę wrzucić na patelnię razem z pokrojoną marchewką. Przygotowane składniki umieszcza się w salaterce i doprawia majonezem. Wszystko wymieszaj i podawaj.

Zapiekane w kremowym sosie

Do przygotowania dania potrzebne będą następujące produkty:

• 10 gałązek szparagów;
• mąka dwie łyżki stołowe (łyżki stołowe);
• dwie łyżki masła (łyżki stołowe);
• szklanka śmietanki;
• szklanka mleka;
• sok z cytryny, pieprz, sól.

Ugotuj szparagi w kremowym sosie, postępując zgodnie z sekwencją.

Ugotowane szparagi pokroić na kawałki (4 cm). Na głębokiej patelni umieść masło. Smażyć szparagi z mąką. Wlać mleko, zagotować. Dodać pół szklanki śmietanki. Włóż pieprz, sól, odrobinę soku z cytryny. Zdejmij patelnię z pieca. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno i wlać do sosu, wymieszać. Piec w piekarniku przez 15 minut.

Z czego zrobione są koreańskie szparagi i jak je przyrządzić?

Popularną koreańską sałatkę można przygotować ze szparagów sojowych. Jest to półprodukt wytwarzany z nasion soi. Mleko sojowe gotuje się przez długi czas, a raczej gotuje na wolnym ogniu. Tworzą się piany. Są zbierane, a następnie suszone. Powstały produkt nazywa się fuju lub szparagami sojowymi. Przed gotowaniem szparagi należy namoczyć na jeden dzień, można zalać wrzącą wodą przez trzy godziny lub zagotować.

Wymagane komponenty:

• 200 gramów szparagów;
• olej roślinny;
• przyprawa (jedno opakowanie) do marchewki koreańskiej;
• 400 gramów marchwi.

Koreańskie szparagi przygotowuje się w następujący sposób:

Przygotowane, miękkie lub ugotowane szparagi pokroić w słupki, marchewkę zetrzeć (w długie, cienkie paski). Wymieszaj, dodaj przyprawę koreańską, dodaj ocet. Zagotuj olej roślinny. Wlać do sałatki i chwilę poczekać (1 - 2 godziny), aż zaparzy.

Zielone szparagi to dość drogi produkt i jeśli decydujemy się na ich zakup i gotowanie smażonych szparagów, zależy nam na tym, aby wszystko było świeże.

Jak odróżnić świeże szparagi od czerstwych? I to jest bardzo proste. Na zdjęciu po lewej stronie są dobre szparagi, a po prawej już trochę przesuszone, co nie jest dobre. Wizualnie wszystko jest doskonale widoczne: pierwsza ma gładką łodygę, druga jest lekko pomarszczona, co świadczy o braku wilgoci, ewentualnie niewłaściwych warunkach przechowywania i tak dalej.

Niestety, jakkolwiek na to spojrzeć, kilka pomarszczonych łodyg z pewnością zaginie w naszej pęczku. Trzeba tylko zadbać o to, żeby było ich jak najmniej.

Odetnij kilka centymetrów od końcówek szparagów. Końcówki są twarde i takie pozostaną nawet po obróbce cieplnej, więc nie żałuj ich, śmiało je odetnij.

Zgodnie z zasadami gotowania szparagów sprzedawana jest specjalna patelnia, wąska i długa. Dlaczego właśnie tak? Dolna część szparagów jest twardsza i gotuje się dłużej. Ale rzadko kupuję szparagi, więc obchodzę się bez takiej patelni. Musisz odejść od zasad i wyjść z prostą, najzwyklejszą, ale szeroką patelnią.

Należy wcześniej zagotować czajnik, włożyć szparagi na patelnię i zalać wrzątkiem. Gotuj przez 5, maksymalnie 7 minut. Nie można go rozgotować – rozpadnie się.
Jeśli nie masz szerokiej patelni, po prostu pokrój szparagi na 2 części. W takim przypadku najpierw wrzuć dolną połowę, a po 2-3 minutach górną połowę.
Pamiętaj, aby posolić wodę. Szparagi uwielbiają sól!

Obierz i posiekaj czosnek. Rozpuść masło na patelni, dodaj łyżkę oleju roślinnego, dodaj czosnek.

Odcedź szparagi i natychmiast dodaj je na patelnię.
Smaż kilka minut na średnim ogniu, delikatnie potrząsając patelnią, obracając w ten sposób łodygi szparagów na drugą stronę.

Podawać z sokiem z cytryny. Możliwe, że konieczne będzie dodanie dodatkowej soli na wierzch. Pieprz według uznania. Dla smaku można posypać skórką z cytryny. Inną opcją dla urozmaicenia jest tarty twardy, aromatyczny ser.

Bardzo proste, ale dobre do smażonych szparagów, nie trzeba ich przeciążać aromatami i długotrwałą obróbką cieplną.
Smacznego!

Zielone szparagi zawierają wiele korzystnych dla organizmu mikroelementów, witamin, przeciwutleniaczy i minerałów. Należą do nich witamina C i witamina A, wapń, żelazo, potas i wiele innych. Szparagi doskonale uzupełniają dania dla smakoszy i pomogą urozmaicić zwykłe menu. Aby zielone szparagi po ugotowaniu pozostały chrupiące, trzeba poznać pewne sekrety kulinarne. Nie bój się dodawać go do znanych przepisów i eksperymentować, aby znaleźć ulubione danie, które smakuje nawet wyrafinowanemu smakoszowi.

Istnieje wiele sposobów na ugotowanie zielonych szparagów i zaskoczenie gości. My jednak wyróżnimy te najpopularniejsze i najprostsze.

Metoda 1. Przygotowanie pędów do gotowania

• Przed przygotowaniem grubych pędów należy oczyścić zdrewniałą łodygę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować noża, którym można odciąć twarde obszary.
• Jeśli jednak zdecydujesz się na sałatkę ze szparagami lub usmażysz ją na patelni, wybierz cieńsze łodygi.

Metoda 2: Gotowanie na parze, blanszowanie i gotowanie

1. Wiele osób interesuje się gotowaniem szparagów na parze. Ta metoda gotowania jest idealna, jeśli planujesz podawać ją jako dodatek do dania głównego. Ta metoda jest również dobra, ponieważ pozwala zielonym szparagom zachować wszystkie korzystne minerały, witaminy i pierwiastki śladowe.

1. Inną znaną metodą przygotowania szparagów jest blanszowanie. Pomiń szparagi w zimnej wodzie, jeśli wolisz podawać je na ciepło. Poniżej znajduje się algorytm, który pomoże Ci prawidłowo blanszować szparagi.

• Gotuj łodygi przez 3 minuty.
• Sprawdź gotowość szparagów – nie powinny być miękkie, ale raczej chrupiące.
• Po ugotowaniu ostudź szparagi w pojemniku z zimną wodą.

Blanszowane szparagi można dodawać do sałatek lub podawać jako dodatek do dania głównego.

1. Łodygi zielonych szparagów można gotować. Należy jednak uważać, aby ich nie rozgotować.

• Zagotuj wodę i dodaj do niej 2 łyżeczki soli.
• Łodygi szparagów gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości.
• Szparagi można także gotować w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnej miski, do której będziesz musiał wlać ćwierć szklanki wody. Szparagi włóż do pojemnika z wodą i przykryj pokrywką. Gotuj łodygi na wysokim poziomie przez 3 minuty, odkryj, zamieszaj i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż łodygi będą miękkie.

Metoda 3. Smażenie

• Szparagi można smażyć nie tylko osobno, ale także dodając do nich inne warzywa, takie jak marchew, cebula, a nawet grzyby. Wtedy nie będzie to tylko dodatek czy składnik sałatki, ale samodzielne danie z warzyw.

Metoda 4. Pieczenie w piekarniku

Istnieje inny dobry i prosty sposób na ugotowanie świeżych zielonych szparagów w piekarniku.

1. Kupuj tylko świeże szparagi o ciemnozielonym kolorze i twardej konsystencji, a końcówki łodyg również powinny być twarde.
2. Szparagi należy przechowywać w lodówce z nawilżonymi końcówkami łodyżek nie dłużej niż 3 dni od daty zakupu. Nie zostawiaj szparagów bez przykrycia wśród innych produktów w lodówce, włóż je do plastikowej torby lub specjalnego pojemnika do przechowywania warzyw. Dzięki temu łodygi dłużej zachowają świeżość.
3. Przygotowanie sałatki ze szparagów jest dość proste i szybkie. Do tego potrzebne będzie pół kilograma gotowych schłodzonych szparagów, kilka pomidorów i cienko pokrojona cebula lub sałata. Tę lekką sałatkę warzywną możesz polać oliwą z oliwek i dodać odrobinę octu. Należy podawać na zimno.
4. Sos maślano-ziołowy dobrze komponuje się ze szparagami. Do przygotowania tego dressingu będziesz potrzebować łyżkę wrzącej wody i pół łyżeczki dowolnych suszonych ziół. Można na przykład wymieszać bazylię, tymianek i rozmaryn lub dodać tylko jedną z powyższych przypraw. Powstałą masę należy dobrze wymieszać z miękkim masłem (ok. 60 g).

W przepisach kulinarnych często wspomina się o roślinie szparagów. Chociaż nie każdy rozumie, co to jest i jak można go szybko i smacznie przygotować, aby roślina nie straciła swoich dobroczynnych właściwości i witamin.

Cechy rośliny

Pierwsze wzmianki o szparagach pochodzą z czasów Hipokratesa, który w swoich pismach określał je jako najcenniejszą roślinę. W Grecji wykorzystywano ją jako warzywo lecznicze, a w starożytnym Rzymie przygotowywano ze szparagów pyszne dania. Warzywo to było dostępne tylko dla bogatych ludzi szlacheckiego pochodzenia, ale obecnie szparagi często można znaleźć w każdym supermarkecie. Do gotowania używa się tylko kilku rodzajów szparagów, a w warunkach naturalnych rośnie aż 200 gatunków.

Rośliny te rosną jako krzewy lub trawy. Jeśli do przygotowania potraw kulinarnych wykorzystuje się pędy szparagów, często krzewami dekoruje się różne parki i ogrody. Najczęstsze typy to:

• fioletowy;
• zielony;
• biały;
• rośliny strączkowe;
• soja;
• morze

Korzystne funkcje

Oprócz tego, że pędy szparagów mają doskonały smak, roślina ta ma również działanie lecznicze na organizm, ponieważ zawiera wiele przydatnych witamin i minerałów, w tym duże ilości fosforu, żelaza, potasu, wapnia, magnezu, beta-karotenu oraz niezbędne witaminy B1, B2, C, A i E.

Szparagi powinny znaleźć się w diecie:

• w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny;
• stabilizować tętno;
• poprawa układu odpornościowego;
• reguluje metabolizm wody i soli.

Dzięki witaminom wzmacnia się układ nerwowy, poprawia się kondycja włosów, wzmacniają się naczynia krwionośne.

Jak wybrać?

Wybierając szparagi w supermarkecie, ważne jest, aby upewnić się, że roślina jest świeża. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na wygląd łodyg i korzeni. Powinny być dość elastyczne, owoce nie powinny być uszkodzone. Kolor łodyg powinien być bogaty i naturalny. Białe szparagi wyrastają z korzenia i w młodym wieku są usuwane z ziemi, dlatego ich kolor jest biały.

Zielone szparagi mają łodygi o długości około 20 cm, a szparagi w różnych kolorach smakują jak zielony groszek. Po ugotowaniu białe szparagi mają mniej kalorii niż zielone szparagi. 100 gram białych szparagów zawiera tylko 17 kcal, natomiast zielone szparagi zawierają 25 kcal.

Jak zamrozić łodygi?

Wiele osób woli gotować świeże łodygi, jednak zimą warto skorzystać z produktu mrożonego. Aby zamrozić szparagi, możesz po prostu umieścić łodygi w zamrażarce lub obrać je i ugotować wcześniej, a następnie zamrozić.

Zamrożonych szparagów nie należy rozmrażać przed gotowaniem, gdyż smak będzie znacznie gorszy, a warzywo po prostu stanie się kruche. Łodygi wyjęte z zamrażarki zanurza się we wrzącej wodzie. Czas gotowania warzyw wynosi zwykle 15 minut.

Jak gotować?

Kupując warzywa, ważne jest, aby wybrać młodą roślinę, która jeszcze nie zaczęła kwitnąć, w przeciwnym razie smak potrawy ze starej rośliny będzie znacznie gorszy. Ponadto starsze szparagi będą się gotować dwa razy dłużej, ale nawet po ugotowaniu łodygi pozostaną twarde.

• na kuchence w rondlu;
• za pomocą parowca;
• za pomocą powolnej kuchenki.

Ale kuchenka mikrofalowa nie nadaje się całkowicie do gotowania warzyw, ponieważ końcówki gotują się szybciej niż łodygi, więc można wyjąć szparagi z kuchenki mikrofalowej z ugotowanymi końcówkami. Jeśli umieścisz go w podwójnym bojlerze, powolnej kuchence lub gotujesz w rondlu, wówczas końcówki pędów należy podnieść, aby nie zagotowały się szybko.

Aby przygotować smaczne i zdrowe danie, musisz wybrać łodygi bez wad. Warzywa należy dokładnie obrać za pomocą zwykłego noża lub obieraczki do warzyw i umyć.

Supermarkety sprzedają białe i zielone szparagi. Smak warzyw o różnych kolorach jest taki sam, inny będzie jedynie czas przygotowania zdrowych warzyw. W przypadku białych szparagów należy odciąć tylko górę. Podczas gdy zielony należy oczyścić środkową i dolną część pędu. Wszystkie rodzaje roślin należy przyciąć u podstawy. Najlepiej wybrać świeże szparagi, ale jeśli nie są dostępne, można użyć również mrożonych.

Jeśli pędy są małe, można je ugotować bez cięcia. W razie potrzeby łodygi można pokroić, lepiej pokroić je na równe kawałki, aby były ugotowane w tym samym czasie. Jeśli łodygi gotuje się w rondlu za pomocą durszlaka, należy je ułożyć tak, aby woda ledwo je przykrywała. Pod wpływem pary końcówki łodyg same osiągną gotowość.

Aby mieć pewność, że warzywa są gotowe, możesz przekłuć łodygi wykałaczką lub widelcem. Jeśli wykałaczka łatwo przechodzi, należy wyłączyć wodę i usunąć warzywa z patelni. Po ugotowaniu nie należy pozostawiać łodyg w wodzie, aby nie stały się miękkie i luźne, ponieważ spowoduje to, że warzywo straci smak. Jeśli gotujesz łodygi na parze, zaleca się posypać je solą, aby równomiernie rozłożyła się na całej łodydze. Podczas serwowania potrawy dodaj odrobinę świeżego masła, smak potrawy stanie się bogatszy.

Istnieją różne sposoby prawidłowego gotowania łodyg szparagów. Aby ugotować łodygi, umieszcza się je we wstępnie osolonej i wrzącej wodzie. W drugiej opcji należy przygotować zimną wodę i zalać nią łodygi, upewniając się, że pozostają w wodzie tylko do połowy. Gotuj je przez 3 lub 4 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, aż będą gotowe.

Aby wzbogacić smak potrawy, podczas gotowania można dodać różne przyprawy, cytrynę, a nawet miód lub cukier.

Jak długo należy gotować?

Czas gotowania szparagów zależy od koloru rośliny i jej dojrzałości. Zielone szparagi gotuje się do 8 minut, a po 3-4 minutach łodygi można łatwo przekłuć widelcem. Białe szparagi gotuje się dłużej, pełne ugotowanie zajmie około 15 minut. Jeśli łodygi są gotowane na parze, warto przetrzymać warzywa przez około pięć minut. Aby zapewnić równomierne gotowanie, zaleca się przed gotowaniem związać łodygi nitką w małe pęczki.

W przypadku odmian mini wystarczy gotować łodygi przez około 2-3 minuty. Jeśli chcesz ugotować suszone szparagi, zaleca się namoczyć je wcześniej przez 2-3 godziny, a następnie gotować przez 5-6 minut. Jeśli przygotowujesz warzywa na zupę puree, lepiej gotować łodygi dłużej. Gotuje się je nie dłużej niż 20 minut, wtedy łodygi będą miękkie i łatwe do zmielenia w blenderze.

Proste i pyszne przepisy

Ze szparagów przyrządza się wiele pożywnych i smacznych dań, które jednocześnie nie będą zbyt kaloryczne. Dlatego mogą znaleźć się w diecie każdego, kto pragnie pozbyć się zbędnych kilogramów, a także osób prowadzących zdrowy tryb życia.

Aby przygotować zupę puree, weź:

• szparagi dowolnego koloru – 600 gramów;
• masło – 100-110 gramów;
• mleko – 200 ml;
• mąka - 180-200 gramów;
• żółtka -2 szt.;
• sól, przyprawy do smaku.

Warzywa gotuje się do miękkości przez około 15 minut. Łodygi są usuwane z bulionu i przecierane przez blender. Wszystkie pozostałe składniki należy wymieszać tak, aby nie pozostały grudki. Mieszankę miesza się z puree warzywnym, zalewa bulionem warzywnym i pozostawia do wrzenia. Gotową zupę puree podajemy z grzankami lub boczkiem.

Do przygotowania oryginalnej sałatki ze szparagami i tuńczykiem potrzebne będą:

• szparagi zielone – 6-7 pędów;
• liście sałaty – 120-150 gramów;
• ser feta – 40-50 gramów;
• pomidor – 1-2 szt.;
• tuńczyk konserwowy – 1 puszka;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• ocet balsamiczny – 1 łyżka. l.

Szparagi gotuje się przez 5-7 minut, następnie kroi na małe kawałki. Ser i tuńczyk rozgniatamy widelcem, liście sałaty rwiemy, pomidora kroimy w krążki. Wszystkie składniki należy wymieszać, doprawić oliwą, octem i podać.

Szparagi spożywa się w czystej postaci, szczególnie komponują się z daniami mięsnymi. Do tego prostego dania nie potrzeba sosu.

Małe tajemnice kulinarne

Aby dania ze szparagami były smaczne i pożywne, Warto posłuchać rad kulinarnych ekspertów:

• podczas gotowania mrożonych szparagów należy je natychmiast zanurzyć we wrzącej wodzie;
• usuwa się wierzch białych szparagów, obiera się zielone kiełki, zaczynając od środka w dół;
• warzywa należy czyścić dokładniej, w przeciwnym razie podczas gotowania mogą mieć gorzki smak;
• oczyszczone pędy są odcinane kilka centymetrów z różnych stron.

Chociaż szparagów trudno nazwać potrawą wybredną w przygotowaniu, ważne jest, aby je gotować, przestrzegając określonego czasu gotowania. Aby zapobiec przypaleniu warzyw, podczas gotowania używaj timera.

Aby zapoznać się z innym przepisem ze szparagami, obejrzyj poniższy film.