Šiuolaikiniai paparčiai (lot. Polypodiphyta) yra vienas iš nedaugelio senovinių augalų (atsirado maždaug prieš 400 mln. metų), kurie išlaikė didelę įvairovę, panašią į tai, kokia buvo praeityje. Paparčiai labai įvairaus dydžio, gyvybės formų(randama ir žolinių, ir medžių gyvybės formų), gyvavimo ciklai(kinta nelytinė ir lytinė karta), struktūriniai ypatumai ir kiti bruožai. Išvaizda jie tokie būdingi, kad žmonės dažniausiai juos visus vadina vienodai – paparčiais, neįtardami, kad tai didžiausia sporinių augalų grupė: paparčių yra apie 300 genčių ir daugiau nei 10 000 rūšių.

Paparčiai yra visur, nors ne visada patraukia dėmesį. Tačiau dauguma jų didelė įvairovė- kur šilta ir drėgna: tropikai ir subtropikai. Jis randamas beržynuose visoje Rusijoje. Plačiai paplitęs Urale, Sibire, Altajuje, Tolimuosiuose Rytuose.
Pagrindinis jų bruožas yra tai, kad jie neturi sėklų ir dauginasi daugiausia sporomis.

Pagrindinis jų bruožas yra tai, kad jie neturi sėklų. Ir jie dauginasi sporomis.

Valgyti galima ne kiekvieną papartį: paprastosios stulpeliai laikomi valgomais (Pteridium aquilinum), paprastasis strutis (matteuccia struthiopteris), Osmunda cinamonas (Osmunda cinnamomea) ir kelios kitos rūšys, o kitos yra absoliučiai neskanios ar net nuodingos.

Junginys

Paparčio šakniastiebiuose yra krakmolo, alkaloidų, saponinų, vandenilio cianido ir raugo rūgšties, eteriniai aliejai, flavonoidai, riebalai, taninai. Jaunuose ūgliuose gausu vitaminų, tokoferolio, riboflavino, karotino, nikotino rūgšties.
Iš mikroelementų stulpeliai kaupia jodą, kalį, kalcį, magnį, manganą, varį, natrį, nikelį, sierą, fosforą.

Paparčio baltymai savo savybėmis ir sudėtimi artimi grūdinių kultūrų baltymams, jie lengvai virškinami. Papartis jau seniai buvo valgomas taigos gyventojų Tolimieji Rytai taip pat Korėjos ir Japonijos gyventojai. Paparčio naudojimas palankiai veikia augimo procesus, padeda formuotis skeletui, medžiagų apykaitai, veiklai. nervų sistema gerina darbingumą, gerina sveikatą endokrininė sistema, prisideda prie radionuklidų pašalinimo iš organizmo.

kalorijų ir maistinę vertę papartis

Paparčio kalorijos - 34 kcal.

Paparčio maistinė vertė: baltymai - 4,55 g, riebalai - 0,4 g, angliavandeniai - 5,54 g

Naudingos savybės

Papartis ilgą laiką buvo naudojamas medicininiais tikslais. Viduje šakniastiebių ir žolelių nuoviras geriamas nuo blužnies ir žarnyno ligų, nuo sąnarių skausmų, viduriavimo, geltos, galvos ir krūtinės skausmų, nuo sauso pleurito, galvos ir ausų triukšmo, kaip vidurius laisvinanti, šlapimą varanti, nuskausminanti ir antihelmintinis.
Orlyak stimuliuoja medžiagų apykaitą, mažina stresą.

Išoriškai paparčio šakniastiebių nuoviras naudojamas žaizdoms, egzemai, skrofuliozei, abscesams gydyti. Užpilas gali būti naudojamas sergant opalige ir reumatu vonių pavidalu.

Kontraindikacijos

Paparčio užpilus ir nuovirus reikia naudoti labai atsargiai, vadovaujant patyrusiam žolininkui, nes papartis yra nuodingas.

Nėštumo metu jūs negalite gydytis paparčiu!

Perdozavus, gali pasireikšti pykinimas, vėmimas, galvos skausmas, galvos svaigimas, traukuliai, kraujo spaudimas, kvėpavimo slopinimas, širdies veiklos susilpnėjimas ir net mirtis.

Taikymas gaminant maistą

Papartis naudojamas kulinarijoje skirtingų tautų ramybė. Iš jaunų lapų ruošiamos salotos, verdamos „sraigės“, kepamos, marinuojamos ir žiemai sūdomos, naudojamos kaip pagardai mėsai.

Įdomus faktas: AT Slavų mitologija paparčio žiedas apdovanotas magiškų savybių nors paparčiai nežydi. Ivano Kupalos naktį įsimylėjėliai ieško šio mitinio paparčio žiedo (pagal legendą, pražysta vos akimirką), tikėdami, kad ji jų porai atneš amžiną laimę.

Įdomu tai Pietų Amerika, Australija, Naujoji Zelandija valgo krakmolo turtingus skilčių paparčio šakniastiebius. Taip ir viduje Vakarų Europa kažkada gamino miltus ir net alų virė.
Remiantis medžiaga iš wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Po paparčio vardu slepiasi 10560 rūšių.

Jie žmonijai žinomi nuo paleozojaus laikų – tai vienintelis senovinis augalas, kuriam iki šiol pavyko išsaugoti tokią rūšių įvairovę.

Jie yra paplitę visame pasaulyje ir labai skiriasi vienas nuo kito.

Kokias rūšis naudoja žmonės

Paparčių šeima yra plati, tačiau ne visus juos naudoja žmonės.

Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius.

Patinas (Dryopteris filix-mas) arba skydinė blakė

Žinomas šiauriniame pusrutulyje, srityse su vidutinio klimato.

Iš šakniastiebių ruošiami vaistiniai preparatai, valgomi ūgliai.

Pats augalas aktyviai naudojamas dekoratyvinėje sodininkystėje. Kai kurios rūšys naudojamos parfumerijos gamyboje.

Mokslinis pavadinimas Dryopteris (lot.) yra išverstas kaip ąžuolo ąžuolo miško papartis.

Dideli sausumos augalai su stipriu šakniastiebiu, išsikišusiu virš žemės ir padengti žvynais.

Lapai yra dvigubai arba trigubai, viršutinė lapo plokštė lygi, o apatiniame lape yra sporangijų, kurių pagalba vyksta dauginimasis.

Lapas rachis padengtas tomis pačiomis žvyneliais kaip ir šakniastiebis.

Ažūriniai raštuoti lapai surenkami tvarkingomis kekėmis ir yra labai dekoratyvūs. Suaugusių augalų aukštis vidutiniškai siekia 0,3-1 m, kartais daugiau.

Dauginasi sporomis, nežydi. Lieka paslaptis, kodėl mitas apie paparčio žydėjimą Ivano Kupalos naktį taip plačiai paplitęs tarp žmonių.

Augalas nuodingas, todėl nerekomenduojama jo vartoti vieno.

Bracken (Pteridium aquilinum)

Daugiametis žolinis augalas su gražiais dvigubais ir trigubais lapais (gniužulais), kartais vadinamas Jėzaus žolė.

Apskritai yra keletas versijų apie šio paprastojo paparčio pavadinimo kilmę.

Kažkas įžvelgia jame panašumą lakštinė plokštė su paukščio sparnu, kiti ant stiebo pjūvio pamatė erelį iš valstybės herbo, o vieniems augalas primena erelio laikyseną.

Paprastųjų stulpelių šakniastiebiai guli giliai, o tai prisideda prie vegetatyvinio dauginimosi.

Lapai auga ne kekėmis, o pavieniui, jo tankmės sudaro vientisą kilimą.

Paplitęs europinėje Rusijos dalyje ir už Uralo – daug jo Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Paprastosios skėtinės naudojamos kaip maistas daugelyje šalių, o Japonijoje ir Kinijoje jos laikomos delikatesu.

Tvirtai susukti, kaip pavasaris, jauni sultingi ūgliai, kurie dar nespėjo išsiskleisti, tinkami naudoti, tik jei yra specialiai apdoroti – nevalgomi švieži, nes jie yra nuodingi.

Apdorojimas atliekamas iš karto po surinkimo - nupjauti jauni daigai akimirksniu sutirštėja, o nuodingų medžiagų koncentracija didėja.

Jaunų ūglių skynimas prilygsta skynimui gėlių puokštė- trapūs stiebai nulaužiami 15-20 cm aukštyje ir surenkami kekėmis.

Paprastasis stulpelis naudojamas ne tik jauniems ūgliams.

Derliaus nuėmimo laikas yra ankstyvas pavasaris arba ruduo.

Šaknys (pro gydomųjų savybių skaityti arklio rūgštynės) iškasamos mentele, nuvalomos nuo žemės, supjaustomos gabalėliais ir džiovinamos ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje.

Naudingos savybės saugomos ištisus metus.

Nuimant derlių, dalis augalo šaknų (varnalėšų vaistinės savybės aprašytos straipsnyje) paliekamos nepaliestos, kad jis toliau augtų.

Jeigu Mes kalbame apie paparčio derliaus nuėmimą maistui, tada rinkimo objektas yra jauni daigai – račiai.

Valgyti tinka tik labai maži, iki 20 cm ilgio ūgliai.

Jie turi būti trapūs ir trapūs.- jei pabėgimo nepavyksta nutraukti, tuomet net nebandykite to daryti - šiuo atveju jis nebetinka. Skaniausia ūglių dalis – susukta dalis („sraigės“).

Įdomu tai, kad švieži ūgliai nevalgomi, būtinas išankstinis paruošimas.

Norėdami tai padaryti, jie virinami pasūdytame vandenyje, kelis kartus keičiant vandenį. Ilgai virti negalima, užtenka 3 minučių.

Užduotis – atsikratyti kartumo ir toksinų, bet neleisti suminkštėti.

Ūgliai turi išlikti elastingi ir traškūs.

Išvirus iš jų ruošiamos salotos ir garnyrai, savarankiški patiekalai.

Yra du sūdymo būdai:

1. Šviežio paparčio sluoksniai pabarstyti druska, nuspausti kroviniu.
   Po 2 savaičių sūrymas nupilamas, o papartis perkeliamas ir vėl apibarstomas druska, tik sumažėja koncentracija.
   Prieš naudojant maiste, sūdyti ūgliai pamirkomi saltas vanduo dvi dienas, keičiant vandenį 6-8 kartus.
2. Paspartinkite kietėjimo procesą, padės užvirti ir nusausinti vandenį.
   Tada ūgliai padengiami druska 250–300 g 1 kg paparčio.
   Prieš naudojimą pamirkykite taip pat, kaip ir pirmuoju atveju.

Sūdytas papartis išvalomas iš sūrymo ir išdžiovinamas. Marinuotas papartis, taip pat grybai.

Žala ir kontraindikacijos

Vienintelė tikroji žala yra netinkamas pritaikymas papartis gydymui ar mitybai.

Priežastis – nuodingos augalo savybės. Neįmanoma gydyti paparčiu ir jo pagrindu pagamintais preparatais vaikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs.

Vaistų perdozavimas yra pavojingas. Gydymas atliekamas prižiūrint gydančiam gydytojui.

Peržiūrėkite pamoką, kaip gaminti maistą sveikas patiekalas iš paparčio lapų namuose.

Papartis - gaminant maistą, jauni vienos iš to paties pavadinimo veislių ūgliai žolinis augalas, kaip taisyklė, paparčio vyriškis (vyriškas skydas). Jis auga ir auginamas kaip žemės ūkio kultūra vidutinio klimato regionuose. Populiarus kulinarijoje, dėl originalaus skonio, tuo pačiu panašus į šparagus ir žalią žaliosios pupelės.

kalorijų

100 gramų jaunų paparčio ūglių yra apie 34 kcal.

Junginys

Cheminė sudėtis jauni paparčio ūgliai pasižymi dideliu angliavandenių, baltymų, vitaminų (A, B6, C), mineralinių medžiagų (natrio, kalio, kalcio, geležies, magnio) ir fitoelementų (beta karotino) kiekiu.

Kaip virti ir patiekti

Kaip minėta anksčiau, jauni paparčio ūgliai naudojami maistui. Dėl skonio, kuris tuo pačiu primena šparagines pupeles ir šparagus, jie rado gana platų pritaikymą kulinarijoje. Prieš tai vyksta ne per daug sudėtingas paruošiamasis procesas. Pirmiausia paparčio ūglių paviršius nuvalomas nuo paviršinių rudų apnašų, o nupjaunama apatinė vijoklinio stiebo dalis. Po to jie nuplaunami šaltai begantis vanduo ir tada dedamas į virimą sūrus vanduo 1-2 minutes. Ši procedūra leidžia padaryti skonį mažiau kartaus, todėl rekomenduojama kartoti 2-3 kartus.

Jauni paparčio ūgliai valgomi tik virti. Jie ruošiami lygiai taip pat, kaip šparagai, šparaginės pupelės. Dažniausiai paparčio ūgliai troškinami ir patiekiami kaip garnyras, tiek atskirai, pagardinti ghi, druska ir pipirais, tiek kartu su daržovėmis prie mėsos patiekalų, paukštiena ir žuvis.

Kaip pasirinkti

Renkantis jaunus paparčio ūglius, reikėtų atsižvelgti į jų rinkimo laikotarpį, kuris trunka nuo balandžio iki birželio. Aiškiai išsiskiria aukščiausia jų kokybė žaliai ir tankiai vienas prie kito prispausti lapai.

Sandėliavimas

Šviežius paparčio ūglius reikia laikyti šaldytuve, įdėjus į sandariai uždarytą plastikinį indą, o vėliau per 2-3 dienas suvalgyti.

Naudingos savybės

Unikali jaunų paparčio ūglių išvaizda stebėtinai derinama su jų chemine sudėtimi, kurioje itin gausu daug gyvybiškai svarbių mineralų ir vitaminų, todėl jie turi daug naudingų savybių. Visų pirma, jų naudojimas gerina regėjimą, didina atsparumą infekcinėms, uždegiminėms ir onkologinėms ligoms, taip pat normalizuoja darbą. širdies ir kraujagyslių sistemos ir skrandžio- Virškinimo traktas.

Naudojimo apribojimai

Ne visos laukinių paparčių rūšys yra tinkamos naudoti maistui. Kai kurių iš jų ūglių naudojimas žymiai padidina vėžio riziką, nes juose yra daug kancerogenų.

Mokslinis paparčio pavadinimas kilęs iš šių žodžių: pteron – iš Graikiškas žodis„sparnas“, o aquila kilęs iš lotyniško žodžio „erelis“. Šio augalo lapai tikrai labai primena didžiulio paukščio sparną.

Paparčio stiebas auga po žeme. Gegužės mėnesį formuojasi jauni lapai – gniuželiai, iš pradžių labai panašūs į sraigę, o užaugę išsiskleidžia ir primena kabliuką. Lapo stiebas vadinamas rachis. Paparčiai dauginasi sporomis.

Žiedlapis yra vienas seniausių augalų žemėje, išlikusių iki šių dienų. Mokslininkų nuomonė susiveda į tai, kad suspausta seniausių paparčių rūšių mediena yra pagrindinė medžiaga, formuojanti anglį.

Manoma, kad Ivano Kupalos naktį rastas paparčio žiedas galės surasti visus lobius ir pasiimti raktą į kitų širdis. Bet tai tiesiog graži legenda Papartis niekada nežydi.

Baltymų kiekis paparčiuose savo savybėmis ir sudėtimi yra artimas grūdinių kultūrų baltymų rodikliams, todėl jis lengvai virškinamas. Šis augalas jau seniai įtrauktas į Tolimųjų Rytų taigos gyventojų, taip pat Japonijos ir Korėjos gyventojų racioną. Braškių valgymas palankiai veikia augimo procesus, skatina skeleto formavimąsi, gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja nervų sistemos veiklą, didina organizmo darbingumą, šalina iš organizmo radionuklidus, gerina endokrininės sistemos būklę.

Įvairios pasaulio tautos naudoja paparčius gamindamos maistą. Iš ūglių ir jaunų lapų ruošiamos salotos, o „sraigės“ verdamos, kepamos, marinuojamos ir sūdomos žiemai, naudojamos kaip pagardai mėsai. Paparčių rachių skonis primena grybus. Neapdoroti, t. y. švieži, žalumynai nevalgomi!

Sudėtis ir kalorijos

Paparčio šakniastiebiuose yra saponinų, krakmolo, alkaloidų, vandenilio ciano ir orliakovo-tanino rūgščių, flavonoidų, eterinių aliejų, riebalų ir taninų. Jaunuose ūgliuose yra daug vitaminų, tokoferolių, riboflavinų, karotino ir nikotino rūgšties.

Paparčio maistinė vertė yra tokia: baltymai - 4,55 gramo, riebalai - 0,4 gramo, angliavandeniai - 5,54 gramai, kaloringumas - 34 kcal.

Naudingos savybės

Medicinoje žalvarinis papartis naudojamas nuo seno. Sergant žarnyno ir blužnies ligomis, sergant viduriavimu, sąnarių skausmais, gelta, galvos ir krūtinės skausmais, sausu pleuritu, triukšmu ausyse ir galvoje, taip pat kaip vidurius laisvinantis, nuskausminantis, antihelmintinis ir diuretikas. paimti šakniastiebių ir paparčio žolės nuovirą.

Išoriškai naudojami ir žalvarinio paparčio šakniastiebio nuovirai. Tokio gydymo indikacijos gali būti žaizdos, skrofuliozė, egzema, abscesai. Voniose su šio augalo antpilu galite maudytis sergant opalige ir reumatu.

Žala ir kontraindikacijos

Labai atsargiai reikia naudoti skilčių paparčio nuovirus ir užpilus. Pageidautina - prižiūrint patyrusiam žolininkui, nes papartis yra nuodingas augalas.

Nėštumo metu bracken vartoti draudžiama!

Perdozavus paparčio, ​​gali atsirasti vėmimas, pykinimas, galvos skausmas, traukuliai, galvos svaigimas, kraujospūdžio sumažėjimas, kvėpavimo slopinimas, širdies veiklos susilpnėjimas ir net mirtis.

papartis su mėsa daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 29,9%, beta karotinas - 31,5%, vitaminas B2 - 11,9%, vitaminas C - 21,2%, vitaminas PP - 15,3%, kobaltas - 28%, manganas - 17,7%, varis – 16,1 proc.

Kuo naudingas papartis su mėsa

• Vitaminas A atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• B-karotinas yra provitaminas A ir turi antioksidacinių savybių. 6 mikrogramai beta karotino atitinka 1 mikrogramą vitamino A.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina vizualinio analizatoriaus jautrumą spalvoms ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas lydi būklės pažeidimą oda, gleivinės, pablogėjęs matymas šviesoje ir prieblandoje.
• Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, funkcionuoja Imuninė sistema skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų trapus ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos būklės pažeidimą, virškinimo trakto traktas ir nervų sistema.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina medžiagų apykaitos fermentus riebalų rūgštys ir folio rūgšties metabolizmą.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulą jungiamasis audinys, yra dalis fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi pažeidimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.

daugiau slėpti

Išsamus vadovas naudingų produktų galite pamatyti programėlėje