Šventės aprašymas grožinėje literatūroje. Maisto aprašymas ir „rijų“ vaizdai rusų literatūroje

Retas gavėnios skambėjimas sulaužo šalnų apimtą saulėtą rytą ir, atrodo, nuo varpo dūžių subyra į mažus sniego grūdelius. Sniegas traška po kojomis kaip nauji batai, kuriuos apsiaunu per šventes.

Švarus pirmadienis. Motina nusiuntė mane į bažnyčią „prie laikrodžio“ ir tyliai griežtai pasakė: „Pasninkas ir malda atveria dangų!

Einu per turgų. Kvepia Didžiąja gavėnia: ridikėliai, kopūstai, agurkai, džiovinti grybai, riestainiai, stinta, liesas cukrus... Iš kaimų atveždavo daug vantų (Švarų pirmadienį buvo pirtis). Prekeiviai nesikeikia, nesišaipo, nebėga į iždą už hektarų ir su pirkėjais kalba tyliai ir subtiliai:

- Vienuoliniai grybai!
- Valymo šluotelės!
- Pečoriniai agurkai!
- Įmantrios sniego gniūžtės!

Nuo šalčio iš turgaus kyla mėlyni dūmai. Einančio berniuko rankoje pamačiau gluosnio šakelę, o širdį apėmė vėsokas džiaugsmas: ateina pavasaris, ateis Velykos, o iš šalnų liks tik upeliai!

Bažnyčia vėsi ir melsva, kaip apsnigtame ryto miške. Iš altoriaus išėjo kunigas juoda stotele ir ištarė žodžius, kurių dar negirdėjau: Viešpatie, net Tavo Švenčiausioji Dvasia trečią valandą Tavo apaštalų atsiųsta, Jo, Gerojo, neatimk iš mūsų, bet atnaujink mus, melsdamasis Tave.

Visi atsiklaupė, o besimeldžiančiųjų veidai yra kaip tų, kurie stovi priešais Viešpatį Paskutiniojo teismo paveiksle. Ir net pirkliui Babkinui, sumušusiam žmoną į karstą ir niekam prekių neskolinančiam, lūpos dreba iš maldos, o išpūstose akyse – ašaros. Pareigūnas Ostriakovas stovi prie Nukryžiavimo ir taip pat yra pakrikštytas, o per Užgavėnes gyrėsi mano tėvui, kad jis, kaip išsilavinęs žmogus, neturi teisės tikėti Dievą. Visi meldžiasi, o prie žvakių dėžutės variais skambina tik bažnyčios prižiūrėtojas.

Už langų nuo saulės rausvi medžiai buvo apipilti sniego dulkėmis.

Po ilgos tarnybos grįžtate namo ir klausotės savyje šnabždesio: Atnaujink mus, melsdamasis Tavęs... Suteik man matyti mano nuodėmes ir nesmerkti savo brolio. Ir saulė aplinkui. Jau išdegino ryto šalnas. Gatvė žieduoja nuo stogų krentančių varveklių.

Pietūs tą dieną buvo nepaprasti: ridikėlių, grybų sriuba, grikių košė be sviesto ir obuolių arbata. Prieš sėsdami prie stalo, jie ilgai kryžiavosi prieš ikonas. Vargšas senukas Jakovas vakarieniavo su mumis ir pasakė: „Vienuolynuose pagal šventųjų tėvų taisykles dedamas sausas maistas, duona ir vanduo Didžiajai gavėniai... O šventasis Hermas ir jo mokiniai vieną kartą valgė maistą. per dieną ir tik vakare...

Pagalvojau apie Jokūbo žodžius ir nustojau valgyti.

- Tu nevalgai? – paklausė mama.

Surauke kaktą ir atsakiau bosu, susiraukusi:

„Aš noriu būti šventuoju Hermiu!

Visi šypsojosi, o senelis Jakovas paglostė man galvą ir pasakė:

- Pažiūrėk, koks įžvalgus!

Lieknas troškinys taip kvepėjo, kad nesusilaikiau ir ėmiau valgyti, gurkštelėjau iki galo ir paprašiau kitos lėkštės, bet tirštesnės.

Atėjo vakaras. Prieblanda svyravo nuo skambėjimo iki Great Compline. Į šventojo Andriejaus Kretos kanauninko skaitymą ėjo visa šeima. Šventykla yra tamsoje. Viduryje stovi estafetė juodu chalatu, o ant jos – didelė sena knyga. Piligrimų daug, bet jų beveik negirdi, o visi atrodo kaip ramūs medžiai vakaro sode. Nuo prasto apšvietimo šventųjų veidai tapo gilesni ir griežtesni.

Prieblanda suvirpėjo nuo kunigo sušukimo – taip pat kažkoks tolimas, apgaubtas gylio. Jie dainavo klirose - švelniai, švelniai ir taip liūdnai, kad skaudėjo širdį: Pagalbininkas ir gynėjas tebūna mano išgelbėjimas, tai mano Dievas, aš šlovinsiu Jį, savo Tėvo Dievą, ir išaukštinsiu, šlovingai šlovinsiu ...

Kunigas priėjo prie pakylos, uždegė žvakę ir pradėjo skaityti Didįjį šventojo Andriejaus Kretos kanoną: Nuo ko man pradėti dejuoti dėl savo prakeikto darbų gyvenimo? Kaip man pradėti, o Kristau, dabartinį verksmą? Bet kaip Maloningasis, duok man nuodėmių atleidimą.

Po kiekvienos perskaitytos eilės choras kartoja kunigą:

Ilgas, ilgas, vienuoliškai griežtas tarnavimas. Už užgesintų langų vaikšto tamsus vakaras, apipiltas žvaigždėmis. Mama priėjo prie manęs ir sušnibždėjo man į ausį:

„Atsisėskite ant suoliuko ir šiek tiek pailsėkite...

Atsisėdau ir iš nuovargio saldus snaudulys apėmė, bet ant kliros dainavo: Mano siela, mano siela, pabusk, kad miegi?

Nusimiegojau, atsistojau nuo suolo ir ėmiau kryžiuotis. Tėtis skaito: Aš nusidėjau, nusidėjau ir atmečiau Tavo įsakymą...

Šie žodžiai priverčia susimąstyti. Pradedu galvoti apie savo nuodėmes. Per Užgavėnes jis pavogė centą iš savo tėvo kišenės ir nusipirko sau meduolių; neseniai įmetė sniego grumstą į keleivio galą; savo draugą Grišką jis pavadino „raudonplaukiu demonu“, nors jis visai ne raudonplaukis; Teta Fedosya pavadino "graužta"; pirkdamas žibalą parduotuvėje slėpė nuo mamos, o susitikęs su kunigu kepurės nenusiėmė.

Atsiklaupiu ir su atgaila pakartoju po choro: Pasigailėk manęs, Dieve, pasigailėk manęs...

Kai ėjome namo iš bažnyčios, pakeliui, nulenkdamas galvą pasakiau tėvui:

— Aplankas! Atleisk, pavogiau iš tavęs centą!

Tėvas atsakė:

„Dieve, atleisk man, sūnau.

Po kiek tylos atsisukau į mamą:

„Mama, atleisk ir man. Valgiau mainus už žibalą ant meduolių.

Ir mama taip pat atsakė:

- Dievas atleis.

Užmigdama lovoje pagalvojau:

Kaip gera būti nenuodėmingam!

Didžiule ant grindų buvo sukrauti kepti kalakutai, žąsys, vištos, žvėriena, kiaulienos kumpiai, dideli jautienos gabalai, kiaulės žindomos, dešrų girliandos, kepti pyragai, slyvų pudingai, statinės austrių, karšti kaštonai, raudoni obuoliai, sultingi apelsinai. krūva, primenanti sostą. , kvepiančios kriaušės, didžiuliai kepenėlių pyragaičiai ir garuojantys punšo dubenys, kurių kvapnūs garai tvyrojo ore kaip rūkas.

Labai norėjau šį įrašą paskelbti prieš dvi savaites – gruodžio 24-25 dienomis, bet, deja, nepavyko. Na, dabar nelaukite kitų metų, tiesa? Geriau kitą kartą sukurk ką nors kita. Vienaip ar kitaip, noriu visus pasveikinti su šventėmis: katalikus - su praėjusiomis katalikiškomis Kalėdomis, stačiatikius - su stačiatikiais ir apskritai visus - su Naujaisiais metais. Tegul jis suteikia jums daugiau šviesių akimirkų ir pasirodo prasmingas ir skanus visomis šio žodžio prasme.

Apskritai turiu pasakyti, kad man imponuoja daugybė „svetimų“ švenčių. Beveik niekada jų nežymiu (ypač pagal visas taisykles), bet mėgstu stebėti, kaip tai daro kiti, ir kartu su jais džiaugiuosi. Taip ir čia: aš ne katalikas, bet man patinka stebėti, kaip visas katalikiškas pasaulis pasinėręs į prieškalėdinį šurmulį. Žinoma, mes turime savo Kalėdas, bet tai visai kitokia šventė, kuri, be to, šiais laikais nėra tokia masinė. Katalikiškoji versija, priešingai, dėl didelio populiarumo iš dalies prarado savo religinius atspalvius.

Beje, Dickenso kūryboje Kalėdos taip pat atrodo anaiptol ne religinė data: Kalėdų dvasios yra ne kokie angelai, o savo esme visiškai pagoniškos būtybės. Ir ši šventė moko ne garbinti kokią nors konkrečią dievybę, o paprastų žmogiškųjų dorybių, kurios nepriklauso nuo religijos – gerumo, filantropijos, reagavimo ir atjautos. Tai man jame patinka. Ir tai man patinka Dickenso Kalėdose.

Aukščiau pateikta citata, žinoma, apibūdina perdėtą vaizdą ir dėl akivaizdžių priežasčių aš nesiimu statyti tokio dalyko 🙂 (Nors, beje, rusų literatūroje panašaus stiliaus puotų aprašymų randama nuolat , o aš vis dar neįsivaizduoju, į kurią pusę jie kreipiasi.) Šiandien mes skurdžiame Kūčių vakarienę, bet net ir jis gali palikti abejingą tik visiškai išsekusį žmogų. Nes čia bus žąsis, kurią vargšai pamato kone kartą per metus - puikios šventės proga, kalėdinis pudingas, kuris nevirtas dėl kitų priežasčių, taip pat paprasti kepti kaštonai, kurie patys savaime nėra kažkokia. delikatesas, bet puikiai papildo bendrą vaizdą.

„Vitrinose ryškiai degė dujinės lempos, sviesdamos rausvą spindesį į išblyškusius praeivių veidus, o langus puošusios šakelės ir bugienio uogos traškėjo nuo karščio. Žalios ir vištienos parduotuvės buvo papuoštos taip elegantiškai ir didingai, kad virto kažkuo neįprastu, pasakišku, ir buvo neįmanoma patikėti, kad jos turi ryšį su tokiais įprastais dalykais kaip pirkimas ir pardavimas.

„Lordas meras savo didingoje rezidencijoje jau įsakė penkioms dešimtims virėjų ir liokajų neprarasti veido, kad galėtų švęsti šventę taip, kaip reikia,ir net mažasis siuvėjas, kurį už girtumą ir kraujo ištroškusius ketinimus nubaudė išvakarėse, jau maišė savo šventinį pudingą savo palėpėje, o jo liesa žmona ir liesas sūnelis bėgo pirkti jautienos.

„Viščiukų parduotuvėse durys dar buvo pusiau atviros, o vaisių prekystaliai mirgėjo visomis vaivorykštės spalvomis. Ten buvo didžiuliai apvalūs kaštonų krepšeliai, kaip liemenėmis apvilkti linksmų senų ponų pilvai. Jie stovėjo, atsirėmę į sąramą, o kartais visai išriedėję nuo slenksčio, tarsi bijodami uždusti nuo gausos ir sotumo. Taip pat buvo rausvų, tamsiaveidžių, storapilvių ispaniškų svogūnų, glotnių ir blizgių, tarsi blizgančių riebalų, ispanų vienuolių skruostai. Švelniai ir įžūliai jie iš lentynų mirktelėjo pro šalį bėgančioms merginoms, kurios su pasityčiomis drovumu pažvelgė į lubose kabančią amalo šakelę. Aukštose, spalvingose ​​piramidėse buvo sukrauti obuoliai ir kriaušės. Ryškiausiose vietose stambokas parduotuvės šeimininkas buvo pakabintas vynuogių kekes, kad praeiviai, jomis grožėdamiesi, galėtų visiškai nemokamai nuryti seilę. Ten buvo krūvos rudų ir šiek tiek pūkuotų lazdyno riešutų, kurių gaivus kvapas sugrąžino prisiminimus apie senus pasivaikščiojimus miške, kai buvo taip malonu vaikščioti, iki kulkšnių palaidotus nukritusiuose lapuose ir girdėti, kaip jie ošia po kojomis. Ten buvo kepti obuoliai, putlūs, blizgiai rudi, išryškino ryškų citrinų ir apelsinų geltonumą ir visa savo apetitą keliančia išvaizda atkakliai ir karštai ragino juos neštis namo popieriniame maišelyje ir valgyti desertui.

„Ir bakalėjos parduotuvės! O, bakalėjos parduotuvės turi tik vieną ar dvi langines, gal jos buvo nuimtos nuo langų, bet ten yra kažkas, ko nepamatysi, kai pažiūri! Ir ne tik, kad svarstyklės taip linksmai skambėjo, atsitrenkdamos į prekystalį, ir virvė taip greitai išsivyniojo nuo ritės, o skardinės dėžės taip greitai šokinėjo nuo lentynos ant prekystalio, tarsi tai būtų kamuoliukai labiausiai patyrusio rankose. žonglierius, o sumaišytas kavos ir arbatos aromatas taip maloniai kuteno mano šnerves, buvo tiek daug retų razinų veislių, ir migdolai buvo tokie akinančiai balti, o cinamono lazdelės tokios tiesios ir ilgos, ir visi kiti prieskoniai taip skaniai kvepėjo. , o cukruoti vaisiai taip viliojančiai švytėjo per juos dengiančią cukraus dangą, kad net abejingiausiems pirkėjams ėmė čiulpti skrandį! Ir ne tik, kad figos buvo tokios mėsingos ir sultingos, o džiovintos slyvos taip niūriai raudonavo ir taip rūgštokai-saldžiai šypsojosi iš nuostabiai papuoštų dėžučių, ir viskas, ryžtingai, viskas atrodė taip skaniai ir taip elegantiškai savo kalėdinėje suknelėje ... "

Bet tada jie varpinėje paskelbė Evangeliją, sukvietė visus gerus žmones į Dievo šventyklą, o gatvėmis pasipylė linksma, šventiškai pasipuošusi minia. O čia pat iš visų takų ir užkampių plūstelėjo daug žmonių: tai vargšai nešė savo kalėdines žąsis ir antis į kepyklas... toks garas, lyg ir pakelės akmenines plokštes verda. arba garuose, ir visa tai buvo malonus požymis, kad Kūčių vakarienės jau buvo įdėtos į orkaitę.

Dikenso laikais tai buvo įprasta: vargšų namuose nebuvo patogių didelių krosnių, o savo „pusgaminius“ jie veždavo į kepyklas, kur už nedidelį mokestį būdavo termiškai apdorojami. Turiu pasakyti, kad mano dabartinis būstas taip pat negali pasigirti erdvia krosnele, o prieš eidama į turgų žąsies, net pasimatavau, kad būtų, kad jis ten tikrai tilptų. Ir tada, žinoma, yra kepykla tiesiai mūsų namuose, bet šiais laikais vargu ar galima tikėtis jos darbuotojų pagalbos tokiu klausimu kaip privačios šventinės vakarienės paruošimas ir net iš klientų produktų 🙂 Laimei, gavau maža žąsis, o orkaitėje ji tilpo net ir gana patogiai. Papasakosiu kaip tai atsitiko.

kalėdinė žąsis

„Tuomet dar du „Cratchitai“ rėkdami įsiveržė į kambarį – jauniausias sūnus ir jauniausia dukra – ir, užspringę iš džiaugsmo, pranešė, kad šalia kepyklėlės kvepia kepta žąsis ir iškart užuodė, kad kepama jų žąsis. . Sužavėti akinančio svogūno ir šalavijo įdarytos žąsies vizijos, jie pradėjo šokti aplink stalą, šlovindami jauną Pete'ą Cratchitą, kuris tuo tarpu taip uoliai kurstė ugnį židinyje (neįsivaizdavo savęs nereikalingu, nepaisant didybės). apykaklės, kuri jį vos nepasmaugė ), kad tingiai šniokščiančiame puode bulvės staiga pradėjo šokinėti ir belstis į dangtelio vidų, reikalaudamos kuo greičiau jas paleisti ir nuo jų nulupti.

Na, o su verdančiomis bulvėmis garnyrui, manau, visi sėkmingai susitvarkys net ir be specialių nurodymų. Tada Peteris Cretchitas su ypatingu pasiutimu ją minko, kad patiektų jau bulvių košės pavidalu, bet čia kiekvienas gali daryti, kaip nori. Tačiau pabandysime išsamiau apsvarstyti žąsies, įdarytos svogūnais ir šalavija, kepimą.

Pirma, mums reikia žąsies ir, žinoma, ne natūralios mirties, o nekaltai nužudytos pačiame jėgų žydėjime. Valgytojų turėjome mažai, todėl žąsis buvo maža – tik 2,5 kg. Didelei šeimai, žinoma, reikia didesnio paukščio.

Antra, įdaras. Čia iš principo visiškai įmanoma nieko neapsunkinti ir apsieiti su pagrindiniais produktais: svogūnais, šalavijais ir duonos trupiniais. Dabar galbūt kitą kartą apsieisiu be džiovintų slyvų: demonas suviliojo jį pridurti, užtektų ir obuolio. Pavyko neblogai, bet likusioje slyvų skonis gerokai dominavo. Be to, šalavijus geriau imti, žinoma, šviežią, bet šito neradau - teko tenkintis džiovintais. Dėl to įdaro sudėtis gavau tokią:

300 g svogūno
130 g duonos trupinių
150 g džiovintų slyvų
1 obuolys
75 ml madera
2 valg. l. su dideliu stikleliu džiovintų šalavijų
1 kiaušinis

Bet pakalbėkime apie viską iš eilės.

1. Nuo žąsies nupjaukite riebalų perteklių. Kepimo skardos, kurioje keps paukštelis, dugną dedame riebalais.
2. Pačią žąsį atsargiai įtriname druska ir paliekame šiek tiek pailsėti, kol dirbame su įdaru.

3. Svogūną, obuolį ir slyvas supjaustykite ne per stambiai.
4. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje.
5. Į jį suberkite obuolius ir džiovintas slyvas ir virkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės.
6. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, suberkite duonos trupinius ir išmaišykite.
7. Suberkite susmulkintą šalaviją, išmaišykite.
8. Supilkite Madeirą, čia įmuškite kiaušinį, druską ir pipirus, tada vėl viską išmaišykite. Įdaras paruoštas.

9. Juo prikemšame žąsį ir vėl dedame ant kepimo skardos.
10. Stipriau surišame žąsies kojeles, pakeldami uodegą, kad užblokuotų faršą iki pat galo, kad atsitrauktų.
11. Mes siunčiame paukštį į orkaitę, įkaitintą iki 200 ºС. Iš viso mano žąsį išvirti užtruko apie pusantros valandos. Kažkur mačiau rekomendaciją skaičiuoti gaminimo laiką taip: 15 minučių už kiekvieną 450 g, plius dar 15 minučių papildomai. Iš esmės taip ir atsitiko man. Kepimo procese žąsį karts nuo karto reikia palaistyti keptuvėje besikaupiančiais riebalais ar dar kuo nors. Man tai buvo taip:
12. Po pirmųjų 30 minučių žąsį ištraukiau iš orkaitės, gerai apipyliau riebalais ir išsiunčiau atgal.
13. Dar po 30 minučių ji vėl jį išėmė ir iš keptuvės nusunkė visus riebalus. Pačią žąsį ji šį kartą užpylė ta pačia Madeira, kuri buvo įdėta, ir nusiuntė, kad pasiektų galutinę būseną. Dar pusvalandį.

„Tuo tarpu jaunasis Piteris ir du visur esantys jaunesni Kračitai iškeliavo atnešti žąsies, su kuria netrukus grįžo iškilminga procesija. Žąsies pasirodymas sukėlė neįsivaizduojamą šurmulį. Galima pamanyti, kad ši paukštiena yra toks reiškinys, su kuriuo lyginant juodoji gulbė yra įprasčiausias reiškinys. Ir vis dėlto šiame skurdžiame būste žąsis iš tiesų buvo smalsumas.

Taigi, po paskutinio pusvalandžio žąsis buvo visiškai paruošta. Ir pirmai patirčiai tai pasirodė, ko gero, daugiau nei neblogai.

"Ponia Cratchit pašildydavo padažą (iš anksto paruoštą mažame puode), kol jis sušnypštė."

Kiekvienas gali pasigaminti padažą pagal savo skonį: Dickensas neturi paaiškinimų dėl jo sudėties. Pavyzdžiui, jį ruošdami galite naudoti žąsų subproduktus, dažniausiai pritvirtintus prie pirktinių žąsų (jau nekalbant apie namines). O mano buvo kažkas tokio:

4 valg. l. žąsų taukai
3 str. l. miltai
200 ml sultinio (naudojau vištienos sultinį)
200 ml pieno arba grietinėlės
Pora šakelių šviežių čiobrelių

1. Keptuvėje (arba puode) įkaitiname riebalus ir juose pakepiname miltus iki auksinės rudos spalvos.
2. Supilkite karštą sultinį, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, į tą pačią vietą sumeskite čiobrelius ir maišydami virkite, kol sutirštės.
3. Supilkite pieną arba grietinėlę, išmaišykite ir pakaitinkite. Galiausiai išimkite čiobrelių šakeles.

O, obuolių padažas yra tik daina! Galiu valgyti kaip savarankišką patiekalą, atskirai nuo bet ko kito.

500 g rūgščių obuolių (svėriau jau nuluptus ir susmulkintus)
200 g vandens
50 g cukraus
citrinos žievelės

1. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pabarstykite cukrumi. Čia taip pat dedame šiek tiek citrinos žievelės.
3. Užvirinkite ir troškinkite apie 20-25 minutes. Per tą laiką obuoliai taps labai minkšti ir beveik išvirs į tyrę.
4. Obuolius pertriname per sietelį (tuo pačiu nuimame citrinos žievelę) ir atvėsiname.

„Marta nušluostė kaitvietes. Bobas pasodino mažąjį Timą kampe šalia savęs, o jaunesnieji Cratchits pasistatė kėdes visiems, nepamiršdami savęs, ir sustingo prie stalo prie sargybos postų, užsimerkę šaukštu, kad neprašytų žąsies gabalo. pasiekė juos. pasukti“.

„Bet stalas padengtas. Perskaitykite maldą. Yra skausminga pauzė. Visi sulaikė kvapą, o ponia Kračit, smalsiai pažvelgusi į kepsnio peilio ašmenis, ruošėsi įsmeigti jį į paukščio krūtinę. Kai peilis dūrė, sultys apsitaškė ir atsivėrė ilgai lauktas maltas mėsa, vienbalsis susižavėjimo atodūsis nuliejo stalą, ir net mažasis Timas, kurstytas jaunesniųjų Cratchitsų, bakstelėjo į stalą peilio rankena. ir silpnai sucypė:

Ne, tokios žąsies pasaulyje dar nebuvo! Bobas tvirtai pasakė, kad niekada nepatikės, kad kur nors galima rasti dar vieną tokią nuostabią žąsų kimštą! Visi varžėsi vieni su kitais, kad žavėtųsi jo sultingumu ir aromatu, dydžiu ir pigumu. Pridėjus obuolių ir bulvių košės, užteko vakarienės visai šeimai. Taip, tiesą sakant, jie net negalėjo jo pribaigti, kaip susižavėjusi pastebėjo ponia Cratchit, kai atrado ant lėkštelės išlikusį mikroskopinį kaulą. Tačiau visi buvo sotūs, o jaunesnieji Cratchits ne tik iki soties prisivalgė, bet iki pat antakių buvo ištepti svogūnų įdaru.

Kokia nuostabi žąsis! Tačiau šventinis vakaras tuo nesibaigia.

Kalėdų pudingas

„... Jaunesnysis Cratchits užvaldė mažąjį Timą ir nusitempė į virtuvę – pasiklausyti, kaip katile verda vanduo, kuriame verda į servetėlę suvyniotas pudingas.

Taip, mes kalbame apie garsųjį anglišką Kalėdų pudingą. Galbūt jau seniai nežiūrėjau į jokio patiekalo ruošimą su tokia pagarba, su kuria pradėjau įgyvendinti šį receptą. Iš išorės visas valandas trukęs procesas man atrodė panašus į kažkokį pagonišką ritualą ar tiesiog eilinį alcheminį eksperimentą. Bet iš tikrųjų paaiškėjo, kad viskas yra gana paprasta – bent jau aiškiai laikantis instrukcijų. Tiesa, pudingą virti tradiciniu būdu - servetėlėje vis dar nedrįsau, o naudojausi modernesne technika, tešlą paskirstydama į tinkamo dydžio indus. Tai leido man bent jau įsitikinti, kad galutinis produktas turės aiškią formą 🙂

Kūčių pudingą gaminau pagal receptą: galite pažiūrėti originalą. Iš principo praktiškai nieko nekeičiau, tik iš karto perpus sumažinau visų ingredientų kiekį, o taip pat kai kuriuos išvertiau į man patogesnius matavimo vienetus. Dėl to bandymo užteko užpildyti (ne iki pat viršaus) vieną litrą ir vieną pusės litro formą. O kompozicija iš tikrųjų yra tokia:

168 g suetas, tarkuotas (dar žinomi kaip vidiniai riebalai, jautienos riebalai ir kt.) – Maniau, kad tai bus pats problemiškiausias ingredientas, bet radau jį arčiausiai namų esančiame turguje
113 g miltų
1/3 šaukštelio kepimo milteliai
1 arb saldūs prieskonių mišiniai: cinamonas, kalendra, imbieras, gvazdikėliai, muskato riešutas (gavau kiek didesnis nei planuota, kaip matosi iš nuotraukos, bet pudingui tai visai nepakenkė)
168 g šviežių džiūvėsėlių (Nuo žievelės nuluptą griežinėliais pjaustytą kepalą susmulkinau kombainu - žinoma, ne visą)
225 g rudojo cukraus
½ šaukštelio druskos
225 g razinų be sėklų
225 g sultonų
225 g mažų juodųjų razinų (originale - cinamono razinos, bet neradau parduodant, galų gale tiesiog pakeičiau tamsiomis razinomis, ir gana didelėmis, todėl pasirodė ne visai autentiška)
1 vidutinis obuolys
30 g kapotų migdolų (Aš ėmiau paruoštą, supjaustau griežinėliais)
60 g cukruotų citrusinių vaisių žievelių (apelsinų ir citrinų), smulkiai pjaustytų
½ apelsino sultys ir žievelė
75 ml alaus (galima pakeisti tamsiu alumi arba pienu)
45 ml viskio (be sąžinės graužaties, suapvalinta iki 50)
3 kiaušiniai

Taip, dėl apvalinimo. Atsiprašau už nuostabius skaičius, tokius kaip „168“ - visi suprantame, kad be klaidų vis tiek sunku padaryti, o dėl protingo apvalinimo didelių bėdų nebus (raktinis žodis yra „protingas“).

Kad nebūtų painiavos, ingredientus išvardijau tokia tvarka, kokia jie dedami į pudingo mišinį. Julija savo įraše pateikia naudingą rekomendaciją užsirašyti juos ant popieriaus lapo ir pridedant išbraukti, kad nieko nesupainiotumėte. Taip ir padariau, o taip pat visus produktus iš anksto paruošiau ir išmatavau ir sudėjau ant atskiro stalo, kas gaminimo procesą ne tik padarė vizualesnį, bet ir gerokai paspartino.

1. Susmulkintus taukus suberkite į didelį indą, į jį įsijokite miltus su prieskoniais ir kepimo milteliais, suberkite duonos trupinius ir gerai išmaišykite.
2. Supilti cukrų ir druską, išmaišyti.
3. Sudėkite visų trijų rūšių razinas ir tarkuotą obuolį (aš prieš tai išvaliau). Sumaišome.
4. Suberkite riešutus ir išmaišykite.
5. Supilkite smulkiai pjaustytas citrusinių vaisių žieveles ir išmaišykite.
6. Supilkite apelsinų sultis ir žievelę.
7. Supilkite alų ir viskį, išmaišykite.
8. Kiaušinius išplakti į putas, supilti į pudingo mišinį ir vėl gerai išminkyti.

Dabar apžiūrime, ar spintelėje nėra pudingo virimui tinkamų indų. Radau Ikea salotų dubenį ir porą puodelių sultinio. Jie man pasirodė tinkamiausios formos: pudingai baigdavosi puslankiais. Šių formų atsparumu karščiui šimtu procentų nepasitikėjau, todėl nuo nuodėmės pasidėjau po jomis ant puodų, kuriuose buvo verdami pudingai, dugno, palei kelis kartus perlenktą medvilninio audinio gabalą. Tai ne tik izoliavo indus nuo tiesioginio sąlyčio su karštu dugnu, bet ir sukūrė tinkamą atmosferą virtuvėje – skaitykite: virtų skalbinių kvapas – tarsi pudingas iš tikrųjų būtų iškeptas servetėlėje 🙂

„Kvepėjo skalbiniais! Tai iš drėgnos servetėlės. Dabar kvepia prie smuklės, kai šalia yra konditerijos parduotuvė, o gretimame name gyvena skalbykla!“

9. Formas ištepkite aliejumi ir supilkite į jas tešlą. Virimo metu pudingas šiek tiek pakils, todėl nepripildykite formelių iki kraštų, palikite šiek tiek vietos.
10. Formą uždengiame pergamentiniu popieriumi ir folijos gabalėliu ir šį "dangtelį" sandariai surišame storu siūlu - kad verdant netyčia į formos vidų nepatektų vanduo.
11. Iš to paties siūlo darome kilpą ar panašiai, kuriai bus galima ištraukti formą iš verdančio vandens.
12. Kiekvieną formą dedame į savo puodą su verdančiu vandeniu. Mano vanduo siekė maždaug pusę formų aukščio. Puodus uždengiame dangčiais ir paliekame virti tiek laiko, kiek reikia, pagal poreikį įpilant karšto vandens iš virdulio. Litro pudingą reikia virti apie 8 valandas, pusės litro pudingui užtenka 5 valandų.

– Bet tada panelė Belinda pakeitė lėkštes, o ponia Kračit viena išėjo iš kambario, kad ištrauktų pudingą iš katilo. Ji buvo taip susirūpinusi, kad norėjo tai padaryti be liudininkų.

Na, kaip pudingas nepasiekė! Ir gerai, kaip jis subyrės, kai bus išdėliotas iš formos! Ir gerai, kaip jie jį ištraukė, kol linksminosi ir valgė žąsį! Kažkoks įsibrovėlis gali perlipti per tvorą, įlipti į kiemą ir pavogti pudingą iš galinių durų! Dėl tokių prielaidų jaunesnysis Cratchits sustingo iš baimės. Žodžiu, kokie baisumai čia neatėjo į galvą!

Beje, idealiu atveju pudingas valgomas ne iš karto, o paliekamas brandinti bent mėnesį. Tokiu atveju prieš patiekiant tiesiai ant stalo reikia dar kartą panardinti į verdantį vandenį ir virti dvi valandas.

Tačiau, kaip suprantame, vargšams buvo sunku iš anksto suorganizuoti tokio sudėtingo patiekalo gaminimą, be to, visą mėnesį nebuvo lengva kovoti su pagunda ir apsaugoti jį nuo mažų nesugadintų vaikų. Taigi ponia Cratchit savo pudingą gamino tiesiai per Kalėdas, o mes, kaip ir jos gera šeima, valgėme savąjį tą pačią dieną, kai jis buvo pagamintas. Ir kadangi neturėjome su kuo palyginti, toks ankstyvas rezultatas mus labai įkvėpė. Tačiau kitais metais, žinoma, reikės pasirūpinti pudingo virimu lapkritį.

„Ir štai ateina ponia Kračit – paraudusi, iškvėpusi, bet su išdidžia šypsena veide ir su pudingu ant patiekalo – tokia neįprastai kieta ir stipri, kad labiau nei bet kas atrodo kaip paženklintas patrankos sviedinys. Pudingas iš visų pusių apimtas degančio romo liepsnos ir papuoštas pačiame jo viršuje įsmeigta kalėdinio bugio šakele.

Pudingas yra dieviškai geras vienas, bet idealiu atveju jį reikėtų patiekti su kokiu padažu. Tradicinis variantas ruošiamas sviesto ir brendžio pagrindu – jo receptą galite pamatyti Julia's LiveJournal, toje pačioje nuorodoje kaip ir pudingo receptas. Tinka ir įprasta plakta grietinėlė. O pudingą valgėme su anglišku kremu.

Angliškas kremas

3 kiaušinių tryniai
30 g cukraus pudros
300 ml pieno
Vanilės ankšties gabalėlis

1. Neplakdami sumaišykite trynius su cukrumi.
2. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai, iš jos išvalykite sėklas į pieną, į tą pačią vietą sumeskite pačią ankštį. Turėjau kažkokį visiškai mumifikuotą (nesaugojau) - pirmiausia turėjau šiek tiek pašildyti piene, o tada ištraukti sėklas.
3. Pieną užvirinkite beveik iki virimo ir supilkite į trynius (iš jos reikia pašalinti ankšties likučius šioje stadijoje). Supilkite plona srovele, aktyviai maišydami trynius, kad nesusiraitytų.
4. Šį mišinį supilkite atgal į puodą iš pieno, uždėkite ant vidutinės ugnies ir labai aktyviai maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Jokiu būdu mišinys neturėtų virti, kitaip jis taps nevienalytis. Liūdna patirtimi patikrinta: rezultatas, žinoma, bus valgomas, bet tai jau nebe angliškas kremas. Taigi nesiblaškykite nuo puodo!

„O nuostabus pudingas! Bobas Cratchit pareiškė, kad per visą jų santuokos laiką ponia Cratchit niekada nebuvo tokia tobula, o ponia Cratchit pareiškė, kad dabar jos širdis pagerėjo ir gali prisipažinti, kaip jaudinasi, ar pakaks miltų. Visi turėjo ką pagirti pudingą, bet niekam neatėjo į galvą ne tik pasakyti, bet net pagalvoti, kad tai labai mažas pudingas tokiai gausiai šeimai. Tai būtų tiesiog šventvagystė. Taip, kiekvienas iš Cratchits degtų iš gėdos, jei leistų sau tokią užuominą.

Skrudinti kaštonai

„Bet dabar vakarienė baigėsi, staltiesė nuimta nuo stalo, iššluota židinyje, pakurstė ugnį. Jie paragavo ąsočio turinio ir suprato, kad jis puikus. Ant stalo atsirado obuoliai ir apelsinai, o ant žarijų buvo užpiltas pilnas kaušelis kaštonų.

Pirmą kartą kepiau ir kaštonus, bet gavosi visai elementaru. Jei nėra židinio, tinka ir moderni virtuvės viryklė.

1. Ant kiekvieno kaštono lukšto darome pjūvį savavališkoje vietoje. Tradiciškai - kryžiaus formos, bet rezultatui tai nėra labai svarbu, tiks vienas ilgas pjūvis skersai ar įstrižai.
2. Sudėkite kaštonus į sausą keptuvę (geriausia supjaustyti), uždenkite dangčiu ir padėkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių (tikslus laikas priklauso nuo kaštonų dydžio).
3. Paruoštus kaštonus supilkite į kokį patogesnį indą ir iškart dėkite ant rankų. Kaštonus galima nulupti tik karštus, tad nedidelei grupei vienu metu daug kepti neapsimoka. Arba reikia tuoj pat visus simpatizatorius prijungti prie jų lupimo, kol jie atvės.

Karštas džino gėrimas

„Bobas, atsukęs rankogalius (vargšelis tikriausiai manė, kad kažkas dar gali jiems pakenkti!), įpylė vandens į ąsotį, įdėjo džino ir keletą citrinos griežinėlių ir ėmė stropiai viską kratyti, o tada pastatė. kepti ant silpnos ugnies“.

Kaip suprantu, tai savotiškas „vargšams karštas vynas“ – juk taip vyksta Anglijoje. Be to, turtingesnės šventės aprašyme minimas kaip tik toks pats tikras karštas vynas. Apskritai, jei jūs, skirtingai nei Cratchits, galite sau tai leisti, geriau jį virti. Pagal mūsų realijas, tai išeina tiesiog pigiau! Tačiau norint visiškai laikytis knygos, nieko nekainuoja laikytis Dikenso aprašymo. Jei norite, kaip ir herojai, vainikuoti vakarą šiuo gėrimu, tuomet verta pradėti jo ruošimą, žinoma, ne prieš patiekiant žąsį, kaip padarė Bobas, o tuo pat metu kepant kaštonus. Na, su sąlyga, kad jūsų namuose yra ne natūralus židinys, o moderni krosnelė.

1. Džiną sumaišykite su vandeniu, pasirinkdami proporciją pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite! Visgi džinas turi gana aštrų skonį ir kvapą, kuris jaučiamas net esant mažoms koncentracijoms. Ir bet kuriuo atveju, manau, vandens turėtų būti daugiau.
2. Įdėkite keletą citrinos griežinėlių (maždaug po vieną porcijai).
3. Gerai suplakame (aš iš visos širdies sukratau purtyklėje, nes turime didelę... bet neautentiška).
4. Supilkite į ugniai atsparų indą ir pastatykite kepti ant silpnos ugnies. Įkaitiname iki maksimalios temperatūros, bet žiūrime, kad jokiu būdu neužvirtų.

Tada visa šeima susirinko aplink laužą, „į ratą“, kaip pasakė Bobas Cratchit, turbūt reikšdamas puslankį. Dešinėje Bobo rankoje iš eilės buvo išrikiuota visa šeimos krištolo kolekcija: dvi taurės ir puodelis nulaužta rankena. Tačiau šiuose induose karšti skysčiai galėjo tilpti ne blogiau nei bet kokios auksinės taurės, o kai Bobas pripildė juos iš ąsočio, jo veidas švytėjo, o kaštonai šnypštė ir linksmai traškėdami sprogo ant ugnies.

„Tai džiaugsmingos dienos – gailestingumo, gerumo, atleidimo dienos. Tai vienintelės dienos visame kalendoriuje, kai žmonės, tarsi tyliai susitarę, laisvai atveria vienas kitam širdis ir mato savo kaimynuose – net ir vargšuose bei skurdžiuose – žmones, panašius į save, klaidžiojančius tuo pačiu keliu link kapo. , o ne kokie nors kitos veislės padarai, kurie dera eiti kitu keliu.

Iš pirmo žvilgsnio keistas šio žurnalo knygos pasirinkimas, ar ne? Receptų tema taip pat gali pasirodyti netikėta. Aš pati nesu veganė ar net vegetarė ir kol kas nematau tam prielaidų. Tačiau beveik kiekvieną kartą, kai į savo valgiaraštį įtraukiu kokį nors naują, įprastai vegetarišką patiekalą, man jis tiek malonumas, kad nevalingai susimąstau, kodėl gi šio negaminu dažniau :)

Kalbant apie knygą, šis Scarlett Thomas romanas pats nusipelno dėmesio (nepaisant kvailo pavadinimo). Skaitau jį kaip savotišką „flashmobą“ ir nesitikėjau, kad jis man visai patiks. Dabar prisimenu: siužetas gana kvailas, pabaiga kiek nuvylė, bet vis dėlto istorija mane greitai sužavėjo ir padovanojo tam tikrą malonių valandų skaičių, todėl sugaišto laiko nesigailiu. Kartu ji buvo praturtinta naujomis žiniomis iš matematikos (turėjau problemų su tuo nuo mokyklos laikų) ir kriptoanalizės srities: knyga gausiai pagardinta pramoginiais faktais iš abiejų sričių ir, ko gero, tai yra įdomiausia. Bet kaip su veganizmu?

Tiesą sakant, skaitydama bet kurią knygą pati automatiškai pasižymiu, ką veikėjai valgo - tai kažkas panašaus į profesinę deformaciją :) Natūralu, kad dauguma šių užrašų neranda tęsinio mano virtuvėje, o su knyga Scarlett Thomas, greičiausiai bus tas pats. Bet, baigusi skaityti, knygos gale radau nemažai kurioziškų pritaikymų, o tarp jų - konkretų receptą iš herojų meniu ir pyrago receptą - teko skubiai kepti! Na, o visa kita sekė už pyrago. Galiausiai ne visi receptai pasirodė griežtai veganiški, bet prireikus juos nesunku atitinkamai pakoreguoti.

- Na, ką mes vakarienei? - Domiuosi.
„Turime... Hmm... lipnių paplotėlių su svogūnais, troškintų raudonųjų kopūstų su obuolių ir raudonojo vyno padažu, taip pat bulvių košės, petražolių ir salierų. Buvo pupelių ir traškučių, bet nusprendžiau pagirti. Vietoj pudingo – citrininė tarta su mėtų lapeliais. Vienas iš šefų sakė, kad šis pyragas vadinasi „Tegul valgo pyragus“. Kažkas iš Marijos Antuanetės repertuaro. Manau, kad jiems čia šiek tiek nuobodu. Taip pat atnešiau jums žaliosios „parako“ arbatos.

()

• 2013 m. sausio 29 d., 02:35

Tie, kurie turi tai, ką turi, kartais negali valgyti,
O kiti gali valgyti, bet sėdėti be duonos.

Ir čia mes turime tai, ką turime, bet tuo pačiu turime tai, ką turime, -
Taigi, turime dėkoti dangui!

Robertas Burnsas gimė Škotijos Alloway kaime 1759 m. sausio 25 d. Jo gyvenimas pasirodė ne itin ilgas, bet vaisingas: per 37 metus jis ne tik sugebėjo tapti tuzino vaikų iš skirtingų motinų (šiuo metu pasaulyje gyvena per šešis šimtus jo palikuonių), bet ir paliko unikalų literatūrinį paveldą. Šiandien Burnsas yra pagrindinis Škotijos nacionalinis poetas, tikrai nacionalinis poetas, o jo gimtadienis – sausio 25 d. – minimas kaip antra pagal svarbą valstybinė šventė. Su juo susijusios šventės paprastai vadinamos Burns Supper arba Burns Night. Ir jie aktualūs ne tik poeto tėvynėje – visame pasaulyje Burnso įsimylėjėlių draugijos šią dieną (ar maždaug šiomis datomis) rengia šventines vakarienes, kurios vyksta pagal tam tikrą scenarijų. Neapsieinama be dūdmaišių garsų, Burnso eilėraščių skaitymo ir jo dainų atlikimo, tačiau pagrindinė programos esmė vis tiek gastronominė – iškilmingas hagio pašalinimas, eilėraščio skaitymas („Odė hagiui“). “) ir ritualinis šio garsaus škotiško pudingo atidarymas (natūralu, po to – valgymas). Šiais metais taip pat turime tikrą Burns Supper. Natūralu, su naminiais haggis ir kitais tradiciniais skanėstais.

()

• 2011 m. vasario 17 d., 22:48

„Kai apsigyvenome, dar buvo anksti, o Džordžas pasakė, kad kadangi turime tiek daug laiko, tai būtų puiki proga prašmatniai ir skaniai pavakarieniauti. Jis pažadėjo parodyti, ką galima padaryti prie upės gaminimo prasme, o iš daržovių, šaltos mėsos ir visokių likučių pasiūlė išsivirti airišką troškinį.

Yra kelios knygos, kurias visada atsiverčiu, kai norisi prisiminti, kas yra tikras humoras ir pokštai, kurie priverčia nuoširdžiai šypsotis visais 32 dantimis ar garsiai juoktis. „Trys vienoje valtyje, neskaitant šunų“ – tikrai vienas iš jų. Norint skubiai pašalinti blogą nuotaiką, pakanka kompiuteryje rasti tinkamą audioknygą ir pradėti groti beveik iš bet kurios vietos. Poveikis garantuotas – išbandytas ne kartą. Ir net dabar, trenkdamas klaviatūra ir tik galvodamas apie tai, negaliu nesišypsoti pačiu kvailiausiu būdu. Stebuklai ir dar daugiau!

Jei pažvelgsime į nemirtingą Jeronimo istoriją kulinariniu požiūriu, čia turime įtraukti panašų požiūrį. Nes centrinio šios knygos patiekalo tiesiog neįmanoma pagaminti prastos nuotaikos ir visokių problemų pilna galva. Nevalingai pradedi plazdėti po virtuvę ir kvailai kikenti.

Taip pat man patinka Jerome'o airiško troškinio aprašymas, nes kad ir kaip gautųsi rezultatas ir kad ir kokias kvailystes daryčiau gaminimo procese, viską galima priskirti prie literatūros šaltinio laikymosi :)) Tai vienas iš patogusšiuo knygų požiūriu (žinau ir kitų tokių knygų, taip pat mielai prie jų prieiu). Apskritai, tik tuo atveju, primenu, kas parašyta pačiame viršutiniame įraše: šis žurnalas daugiau apie literatūrą nei apie kulinariją. Ir šį kartą nesistengsiu visko daryti teisingai kulinarine prasme – štai kam skirtas airiškas troškinys! Jei tau toks požiūris šlykštus – nekaltink manęs, bet aš tave perspėjau.

„Pabaigoje Montmorency, kuris parodė didelį susidomėjimą visa procedūra, staiga rimtu ir susimąsčiusiu žvilgsniu nuėjo kažkur. Po kelių minučių jis grįžo, dantyse nešinas negyvą vandens žiurkę. Akivaizdu, kad jis ketino tai pasiūlyti kaip savo indėlį į bendrą valgį. Ar tai buvo pasityčiojimas, ar nuoširdus noras padėti – nežinau.
Turėjome ginčą, ar įsileisti žiurkę į verslą. Harrisas pasakė, kodėl gi ne, jei sumaišysite jį su viskuo, kas smulkmena gali praversti. Tačiau George'as minėjo precedentą: jis niekada nebuvo girdėjęs, kad vandens žiurkės būtų dedamos į airišką troškinį, ir norėjo susilaikyti nuo eksperimentų.
Harrisas pasakė:
– Jei niekada nepatiri nieko naujo, kaip žinoti, ar tai gerai, ar blogai? Tokie žmonės kaip jūs trukdo žmonijos pažangai. Pagalvokite apie vokietį, kuris pirmasis gamino dešreles.

()

• 2011 m. sausio 8 d., 15:46

Didžiule ant grindų buvo sukrauti kepti kalakutai, žąsys, vištos, žvėriena, kiaulienos kumpiai, dideli jautienos gabalai, kiaulės žindomos, dešrų girliandos, kepti pyragai, slyvų pudingai, statinės austrių, karšti kaštonai, raudoni obuoliai, sultingi apelsinai. krūva, primenanti sostą. , kvepiančios kriaušės, didžiuliai kepenėlių pyragaičiai ir garuojantys punšo dubenys, kurių kvapnūs garai tvyrojo ore kaip rūkas.

Labai norėjau šį įrašą paskelbti prieš dvi savaites – gruodžio 24-25 dienomis, bet, deja, nepavyko. Na, dabar nelaukite kitų metų, tiesa? Geriau kitą kartą sukurk ką nors kita. Vienaip ar kitaip, noriu visus pasveikinti su šventėmis: katalikus - su praėjusiomis katalikiškomis Kalėdomis, stačiatikius - su stačiatikiais ir apskritai visus - su Naujaisiais metais. Tegul jis suteikia jums daugiau šviesių akimirkų ir pasirodo prasmingas ir skanus visomis šio žodžio prasme.

Apskritai turiu pasakyti, kad man imponuoja daugybė „svetimų“ švenčių. Beveik niekada jų nežymiu (ypač pagal visas taisykles), bet mėgstu stebėti, kaip tai daro kiti, ir kartu su jais džiaugiuosi. Taip ir čia: aš ne katalikas, bet man patinka stebėti, kaip visas katalikiškas pasaulis pasinėręs į prieškalėdinį šurmulį. Žinoma, mes turime savo Kalėdas, bet tai visai kitokia šventė, kuri, be to, šiais laikais nėra tokia masinė. Katalikiškoji versija, priešingai, dėl didelio populiarumo iš dalies prarado savo religinius atspalvius.

Beje, Dickenso kūryboje Kalėdos taip pat atrodo anaiptol ne religinė data: Kalėdų dvasios yra ne kokie angelai, o savo esme visiškai pagoniškos būtybės. Ir ši šventė moko ne garbinti kokią nors konkrečią dievybę, o paprastų žmogiškųjų dorybių, kurios nepriklauso nuo religijos – gerumo, filantropijos, reagavimo ir atjautos. Tai man jame patinka. Ir tai man patinka Dickenso Kalėdose.

Aukščiau pateikta citata, žinoma, apibūdina perdėtą vaizdą ir dėl akivaizdžių priežasčių aš nesiimu statyti tokio dalyko :) (Nors, beje, rusų literatūroje panašaus stiliaus puotų aprašymų randama nuolat, ir aš vis dar neįsivaizduoju, iš kurios pusės prie jų kreiptis.)Šiandien mes valgome prastą Kūčių vakarienę, bet net ir jis gali palikti abejingą tik visiškai pavargusį žmogų. Nes čia bus žąsis, kurią vargšai pamato kone kartą per metus - puikios šventės proga, kalėdinis pudingas, kuris nevirtas dėl kitų priežasčių, taip pat paprasti kepti kaštonai, kurie patys savaime nėra kažkokia. delikatesas, bet puikiai papildo bendrą vaizdą.

()

Meninis įvairių patiekalų aprašymas Literatūroje yra gana paplitusi. Tačiau kai kurie rašytojai žengia toliau, pristatydami skaitytojui patį įvairių patiekalų ir gėrimų ruošimo procesą, pateikdami gana išsamius receptų aprašymus. Vadovaudamiesi tokių literatūros kūrinių citatomis, galite sukurti tikrą pietų meniu, ką ir stengėmės padaryti.

1 Rašytojas Aleksandras Kuprinas (1870 - 1938) iš prigimties buvo linksmuolis ir damų vyras, mėgęs eiti husaru ir netoleruoja kasdienio gyvenimo rutinos. Jis daug žinojo apie maistą ir gėrimus ir įgijo gurmano reputaciją.

AT istorija "Ramybėje" , kuris vyksta m Aleksejaus Nilovičiaus Ovsjannikovo vardu pavadinta pagyvenusių menininkų prieglauda“, vienas iš herojų prisimena savo sugalvotą salotų receptą:

Prieš vakarienei Stakanychas pasigamino burokėlių, agurkų ir alyvuogių aliejaus salotas. Visas šias atsargas jam atnešė Tikhonas, kuris draugavo su senu sufleru. Lidinas-Baidarovas godžiai stebėjo Stakanycho gaminimą ir kalbėjo apie tai, kokias nuostabias salotas jis išrado Jekaterinburge.

Aš tada buvau „europietiškoje“, – sakė jis, nenuleisdamas akių nuo suflerio rankų. – Virėjas, žinai, prancūzas, šešis tūkstančius atlyginimų per metus. Juk ten, Urale, kai ateina auksakasiai, tokie pasilinksminimai tęsiasi... kvepia milijonais! ..

Jūs visi meluojate, aktorius Baidarovai, – įterpė Michalenka, kramtydamas jautieną.

Nešdinkis! Jekaterinburge galite bet ko paklausti, bet kas jus patvirtins... Taigi aš išmokiau šį prancūzą. Tada visas miestas tyčia nuvyko į viešbutį pabandyti. Taigi tai buvo meniu: salotos a la Lidin-Baidarov. Jūs suprantate: sudėkite marinuotus grybus, plonai supjaustykite Krymo obuolį ir vieną pomidorą ir supjaustykite svogūno galvą, virtas bulves, burokėlius ir agurkus. Tada, žinote, visa tai sumaišykite, druską, pipirus ir užpilkite actu su Provanso aliejumi, o ant viršaus pabarstykite šiek tiek smulkaus cukraus. Ir prie šito, išlydytieji Mažieji rusiški lašiniai taip pat patiekiami padažo valtyje, žinote, kad spirgučiai plaukia ir šnypščia... Nuostabus dalykas! – sušnibždėjo Baidarovas, iš malonumo net užsimerkęs.”. A. I. Kuprinas, „Poilsis“ (1902)

2. Detektyvas "Klounarija" (trilogija „Escapade“, „Klounada“, „Kavalkada“) amerikiečių rašytojo Walteris Satterthwaite'as pradžioje pasakojama apie dviejų Pinkerton agentūros darbuotojų nuotykius. Tai ne tik amerikietiško „hard-boiled detektyvo“ stilizacija, bet ir aliuzijų bei citatų kupinas literatūrinis žaidimas. Ne be reikalo tarp veikėjų yra Gertrude Stein ir Ernest Hemingway. O detektyvinėje istorijoje daug „kulinarinių“ nukrypimų – duoklė ilgus metus baruose ir restoranuose dirbusio autoriaus praeičiai.

Žemiau esančioje ištraukoje pateikiamas vienas iš pagrindinio prancūzų virtuvės patiekalo receptų - Coq au vin (gaidys vyne ). Nepaisant to, kad pavadinime yra žodis „gaidys“, patiekalas dažniausiai ruošiamas iš vištienos.

Kai baigsime, valandai grįšiu namo. Žmona išvirs coq au vin (gaidys vyno padaže) Man jau seilėtekis.
Ar ji geria raudonąjį vyną? paklausė Ledas.
- Ne, - atsakė inspektorius žiūrėdamas į jį. Ji paima baltą. Rieslingas.
- BET! O kaip su Lardonu? - Jis atsisuko į mane. „Tauko griežinėliai“, – paaiškino jis.
– Ne, – atsakė inspektorius. Vištieną ji apkepa riebaluose, tada išima iš keptuvės. Sudėkite morkas, askaloninius česnakus ir šiek tiek česnako. Žinoma, viskas smulkiai pjaustoma.
– Taip, žinoma, – sutiko Ledokas.
- Viskas parausta, vėl dedame vištieną į keptuvę ir įpilame po lygiai rieslingo ir stipraus vištienos sultinio.
- A, supratau. Buljonas. Ar jis prideda prieskonių?
– Sutirština padažą su vištienos tryniu, sumaišytu su trupučiu grietinėlės, įpila citrinos sulčių ir šiek tiek slyvų brendžio.
- Slyvų brendis. Labai įdomu. Ledas susimąstęs linktelėjo. - Dėkoju.
„Prašau“, – pasakė inspektorius.. Walteris Satterthwaite'as, Klounarija (1998)

3. Karališkosios policijos komisaras Nicolas Le Floc yra istorijos herojus detektyvai Jean-Francois Parot pastatytas Liudviko XV laikais. Iki šiol išleista 11 rašytojo knygų, tačiau Nicolas Le Flocas ypač išpopuliarėjo dėl to paties pavadinimo serijos, prasidėjusios 2008 m. ir trukusios jau 6 sezonus. Komisaro – profesionalaus detektyvo ir virėjo mėgėjo – nuotykių aprašymai kaitaliojami su išsamiu patiekalų aprašymu ir jų gaminimo receptais. Jeanas Francois Parot , rašytojas ir istorikas, savo detektyvams naudojo autentiškus XVIII amžiaus receptus. Žemiau esančioje ištraukoje pateikiamas tuo metu egzotiškų bulvių virimo receptas.

PRiboras, duona ir butelis sidro stovėjo ant stalo. Įsitaisęs įpylė stiklinę sidro ir pripylė lėkštę maisto. Jo burna pamirko pamačius skanias daržoves švelniame baltame padaže, o paviršiuje plūduriavo smulkiai pjaustytų petražolių gabalėliai ir laiškiniai česnakai. Katrina, pasidalindama su juo šio gardaus patiekalo receptu, nepamiršo priminti, kad nereikėtų nekantrauti prie viryklės, jei nori gauti neblogą rezultatą.
Pirmiausia reikia atrinkti kelias vienodo dydžio bulves, arba „putlias“, kaip Katrina vadino bulvių gumbus. Tada nuplaukite, pasivaikščiokite ir atsargiai nuimkite žievelę, stengdamiesi suteikti jiems apvalią formą be iškilimų. Taukus supjaustykite gabalėliais, sumeskite į gilią keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol taukai išleis visas sultis, o tada išimkite iš keptuvės, stengdamiesi, kad nepradėtų degti. Į karštus riebalus, paaiškino virėjas, panardinkite bulves ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite įdėti poros neluptų česnako skiltelių, žiupsnelio kmynų ir lauro lapelio. Pamažu daržovės pasidengs traškia plutele. Toliau kepkite, atsargiai apversdami, dar kurį laiką, kad daržovės vidurys taptų minkštas, ir tik tada, o ne anksčiau, ant viršaus užbarstykite gerą šaukštą miltų ir drąsiais judesiais patroškinkite miltus kartu su daržovėmis, o ištroškinus supilame pusę butelio burgundiško vyno. Na, žinoma, druskos ir pipirų, o tada dar gerus du ketvirtadalius valandos palikite stingti ant silpnos ugnies. Sumažėjus padažui, jis taps švelnus ir aksominis. Lengvas ir skystas, jis švelniai apkabina sutrupėjusias bulves, tirpstančias burnoje keptoje plutoje. Nėra geros virtuvės be meilės, – kartojo Katrina.» Jean-Francois Parot, "Rue Blanc Manteau mįslė" (2000)

4. Romane Juliana Semenova“ Išplėtimas – I. Ant skustuvo ašmenų“ kad kalbama apie darbą Sovietų žvalgybos pareigūnas Štirlicas pokario laikotarpiu yra vienas neįprastas kavos receptas. Jo originalumas slypi tokio netikėto ingrediento kaip... česnako buvime. Šis senas receptas turi paslaptingą pavadinimą " Senoji maurų paslaptis”.

Jacobsas nuėjo prie židinio, kur turėjo kavos malūnėlį ir nedidelę elektrinę viryklę su žalvariniais bokšteliais. Savavališkai ir gražiai, kažkaip stebuklingai jis pradėjo virti kavą, aiškindamas:
– Ankaroje man davė receptą, jis pasakiškas. Vietoj cukraus – šaukštas medaus, labai skystas, geriausia laimas, ketvirtadalis skiltelės česnako, tai susieja kavos ir medaus reikšmę, o svarbiausia – neleiskite užvirti.
Viskas, kas užvirė, yra beprasmiška. Juk žmonės, patyrę per didelę perkrovą – fizinę ir moralinę – praranda save, ar ne?” Julianas Semenovas „Išsiplėtimas – I. Ant skustuvo krašto“ (1984)

5. Taurė konjako bus verta vakarienės pabaiga. Pagal šiuolaikinio etiketo taisykles konjaką reikia gerti tik kaip virškinimo, t.y. valgio pabaigoje. Jam puikiai tinka aštrus užkandis "Nikolashka".

Toks keistas pavadinimas siejamas su paskutinio Rusijos caro Nikolajaus II, kuris neva išrado šį užkandį, vardu. O kaip jį gaminti, galite sužinoti iš Sergejaus Lukjanenkos mokslinės fantastikos romano, kupino kulinarinių aprašymų, fragmento.

ATPirmiausia jis pradėjo ruošti užkandį. Cukrų susmulkinkite kavamalėje iki šviesių miltelių, supilkite į lėkštę. Jis įmetė į malūną keliolika kavos pupelių ir pavertė jas dulkėmis, netinkamomis net espresui. Sumaišyti su cukrumi. Dabar beliko citriną supjaustyti plonais griežinėliais ir apibarstyti gautu mišiniu, gaminant garsiąją „nikolašką“, nuostabų konjako užkandį, pagrindinį paskutinio Rusijos caro indėlį gaminant maistą... Citriną nuplaunu po bakstelėkite ir užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite plonais apskritimais, pabarstykite cukrumi ir kavos milteliais. Kai kurie estetai rekomendavo į rūgštaus-saldaus-kartaus skonio dermę įtraukti sūroką natą – mažytį žiupsnelį druskos ar nedidelę porciją ikrų. Tačiau Martinui tai visada atrodė perteklius ir aplaidumas. Dabar pasiruošimas vienam išgertuvėms buvo baigtas.Sergejus Lukjanenko, Spektras (2002).

Rimtumo tema jau seniai randama literatūros kūriniuose. Bet kadangi rijavimas visada buvo laikomas mirtina nuodėme, juose kuriami „rijų“ įvaizdžiai dažnai pateikiami satyriškai. Tiesa, priklausomai nuo literatūros žanro, tonas, susijęs su literatūriniais personažais, svyruoja nuo atviro „Mamonos šventųjų“ pasmerkimo iki grotesko ir pašaipų dėl veikėjų gastronominių trūkumų. Visi valgo, bet ne visi tampa gurmanais. Valgymo įpročių aprašymą autoriai sėkmingai naudoja charakterizuodami atskirus personažus, taip pat norėdami panardinti skaitytojus į to meto kultūrą ir gyvenimą.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL su savo „Vakarai ūkyje prie Dikankos“, kur patys į burną patenka koldūnai su grietine, o tai tarsi simbolizuoja apsivalymą, bet čia pat, - pratarmėje - patiekiami tokie „desertai“:

„Tačiau kai būsite kviečiami apsilankyti, pavaišinsime melionais, kurių galbūt gyvenime nevalgėte; ir medaus, prisiekiu, geresnio fermose nerasite. Įsivaizduokite, kad įnešus korį, dvasia pereis per visą kambarį, jūs neįsivaizduojate, kas tai yra: grynas, kaip ašara, ar brangus kristalas, kuris atsitinka auskaruose. O kokiais pyragais maitins mano senutė! Kokie pyragėliai, jei tik žinotum: cukrus, tobulas cukrus! O aliejus taip teka ant lūpų pradėjus valgyti.

Ar gėrėte, ponai, kriaušių girą su erškėtrožių uogomis ar varenuchą su razinomis ir slyvomis? O gal kartais valgote putru su pienu? Dieve mano, koks maistas yra pasaulyje! Jei pradedi valgyti - apsivalgyk, ir bus sotus.

„Vakarai ūkyje prie Dikankos“

O štai ištrauka iš istorijos „Senojo pasaulio žemvaldžiai“.

Į „senojo pasaulio žemės savininkus“ kreipiamasi „ne stulbinančia sarkazmo galia“, o „keliančia lyrizmo galia“. Didysis tikėjimas N.V. Gogolis į gražųjį žmoguje leido jam rasti meilę kasdieniame gyvenime, rūpinantis vienas kitą mylinčiais žmonėmis.

Rašytojos perteiktas Pulcherijos Ivanovnos noras pamaloninti savo vyrą, pamaloninti jį mėgstamais patiekalais, pagarbūs senojo pasaulio žemvaldžių santykiai yra lyrinė istorijos pradžia. Dėl to skaitytojų vaizduotėje susidaro ramaus, pamatuoto provincijos didikų dvaro ir jo gyventojų gyvenimo vaizdas.

„Abu seni vyrai pagal seną senųjų dvarininkų paprotį labai mėgo valgyti. Vos išaušus aušrai (jie visada anksti keldavosi) ir vos prasidėjus durims prieštaringas koncertas, jie jau sėdėjo prie stalo ir gėrė kavą...

„Ką dabar norėtum valgyti, Afanasijui Ivanovičiau? Ar tai trapios tešlos pyragas su šonine, ar pyragėliai su aguonomis, o gal sūdyti grybai?

"Galbūt net šafrano pieno kepurėlės ar pyragai", - atsakė Afanasijus Ivanovičius, ir staiga ant stalo pasirodė staltiesė su pyragėliais ir šafrano pieno kepurėlėmis.

Likus valandai iki vakarienės Afanasijus Ivanovičius vėl pavalgė, išgėrė seną sidabrinę degtinės taurę, suvalgė grybų, įvairių džiovintų žuvų ir kitų dalykų. Dvyliktą valandą jie susėdo vakarieniauti. Be patiekalų ir padažo valčių, ant stalo stovėjo daug puodų su išteptais dangčiais, kad nepritrūktų koks nors apetitą žadinantis senos skanios virtuvės produktas. Vakarienės metu pokalbis dažniausiai vykdavo apie vakarienei artimiausias temas.

„Man atrodo, kad tai košė“, – paprastai sakydavo Afanasijus Ivanovičius, „šiek tiek apdegęs, ar tau neatrodo, Pulcherija Ivanovna? „Ne, Afanasijau Ivanovičiau, įdėkite daugiau sviesto, tada jis neatrodys pridegęs, arba tiesiog paimkite šį padažą su grybais ir įpilkite į jį.

– Galbūt, – pasakė Afanasijus Ivanovičius ir ištiesė lėkštę: – Pabandysime, kaip bus.

Po vakarienės Afanasijus Ivanovičius nuėjo valandai pailsėti, po to Pulcheria Ivanovna atnešė supjaustytą arbūzą ir pasakė: „Štai, pabandyk, Afanasijui Ivanovičiau, koks geras arbūzas“.

„Netikėk, Pulcherija Ivanovna, kad jis raudonas viduryje“, – pasakė Afanasijus Ivanovičius, paimdamas neblogą gabalėlį, „Būna, kad jis raudonas, bet neblogas“. Ant arbūzo iš karto dingo. Po to Afanasijus Ivanovičius suvalgė dar kelias kriaušes ir išėjo pasivaikščioti į sodą su Pulcheria Ivanovna.

Grįžusi namo Pulcheria Ivanovna ėmėsi savo reikalų, sėdėjo po baldakimu į kiemą ir stebėjo, kaip sandėliukas nuolat rodosi ir uždaro savo vidų, o merginos stumdė viena kitą, tada įnešė, tada išnešė krūvą visų. įvairūs kivirčai medinėse dėžėse, sietuose, nakvynėse ir kitose vaisių saugyklose. Kiek vėliau jis nusiuntė pas Pulcheriją Ivanovną arba pats nuėjo pas ją ir pasakė: „Ką aš norėčiau valgyti, Pulcheria Ivanovna?

"Kas tai būtų?" - tarė Pulcherija Ivanovna, ar aš tau liepsiu atnešti koldūnų su uogomis, kuriuos tyčia liepiau tau palikti?

„Ir tai gerai“, - atsakė Afanasijus Ivanovičius.

"O gal valgytumėte kisieliką?".

„Ir tai gerai“, - atsakė Afanasijus Ivanovičius. Po to visa tai iškart buvo atnešta ir, kaip įprasta, suvalgyta.

Prieš vakarienę Afanasijus Ivanovičius dar ko nors valgė. Pusę dešimtos jie susėdo vakarieniauti. Po vakarienės jie iškart grįžo į lovą, o šiame aktyviame ir kartu ramiame kampelyje įsivyravo visuotinė tyla. Kambaryje, kuriame miegojo Afanasijus Petrovičius ir Pulcheria Ivanovna, buvo taip karšta, kad nedaugelis galėtų jame išbūti kelias valandas. Tačiau Afanasijus Ivanovičius buvo dar šiltesnis, nors dėl didelio karščio jis dažnai vidury nakties priversdavo kelis kartus keltis ir vaikščioti po kambarį. Kartais Afanasijus Ivanovičius aimanavo eidamas aukštyn ir žemyn po kambarį.

Tada Pulcheria Ivanovna paklausė: „Ko dejuojate, Afanasijui Ivanovičiau?

„Dievas žino, Pulcherija Ivanovna, tarsi jam šiek tiek skauda skrandį“, - sakė Afanasijus Petrovičius.

– Gal ką nors suvalgei, Afanasijau Petrovičiau?

„Nežinau, ar bus gerai, Pulcherija Ivanovna! Tačiau kodėl tu valgai ką nors panašaus?

"Raugpienis, arba plona uzvara su džiovintomis kriaušėmis."

"Galbūt, jei tik pabandysiu", - sakė Afanasijus Ivanovičius. Mieguista mergina nuėjo raustis po spinteles, o Afanasijus Ivanovičius suvalgė lėkštę, po kurios dažniausiai sakydavo: „Dabar, atrodo, lengviau“.

Su meile, svetingumu ruošiami patiekalai, neskubūs pokalbiai senolių gyvenimą padaro paprastą ir aiškų, padeda atlaikyti negandas.

Senojo pasaulio gyvenimas tampa gyvenimu, nes persmelktas veikėjų meilės vienas kitam, gyvenimui, net jei Gogolis tai vadina „įpročiu“. Tačiau jis sako: „Toks gilus, toks gniuždantis gailestis“, – apie Pulcherijos Ivanovnos jausmus Afanasijui Ivanovičiui. „Toks ilgas, toks karštas liūdesys“ – apie seno žmogaus jausmą po žmonos mirties.

„Negyvosiose sielose“ maistas daug pasako apie veikėjus. Skyriuje, skirtame Čičikovo vizitui pas Sobakevičių, pastarasis pabrėžia herojiškumo bruožus (nors ir su ironija) per daugybę n portretinių detalių, vakarienei patiekiamų patiekalų išvardijimą ir jų kiekį.

N.V. Gogolis „Mirusios sielos“ (pietūs pas Sobakevičių)

„Či, mano siela, šiandien labai gera! - pasakė Sobakevičius, gurkšnodamas kopūstų sriubą ir išmesdamas didžiulį gabalėlį auklytės, gerai žinomo patiekalo, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba ir susidedantis iš avienos skrandžio, įdaryti grikių koše, smegenėlių ir kojų. – Mieste nevalgysi kaip slaugė, – tęsė jis, atsisukęs į Čičikovą, – velnias žino, kuo tau ten pavaišins. Visa tai sugalvojo vokiečiai ir prancūzai gydytojai, už tai juos pakabinčiau! Išrado dietą, gydyk alkį! Kad jie turi vokišką skystą prigimtį, todėl įsivaizduoja, kad gali susidoroti su rusišku skrandžiu! Aš ne. Turiu kiaulienos – padėkime visą kiaulę ant stalo. Ėriukas - vilkite visą aviną, žąsis - visą žąsį! Geriau valgau du patiekalus, bet valgau saikingai, kaip reikalauja mano siela. Sobakevičius tai patvirtino poelgiu: pusę ėriuko šono pavertė ant savo lėkštės, viską suvalgė, graužė, čiulpė iki paskutinio kaulo.

Rusiškas skrandis jam prilygsta plačiajai rusų sielai, tai yra jo pasididžiavimo objektas. Žinoma, Gogolis juokiasi iš savo herojaus: Sobakevičiaus rijavimas, be abejo, yra rijavimas ir nuodėmė, tačiau daug puslapių svetingi puotų aprašymai „Senojo pasaulio žemvaldžiuose“ yra gana gurmaniški. Ką, beje, slapčia prisipažino autorius: „Mano senelis (Dieve, dusyk jo sielą! Kad kitame pasaulyje valgytų tik kepalus iki aguonų meduje!) mokėjo pasakoti nuostabiai.

Didysis ANTONAS PAVLOVICHUS ČECHOVAS jau ankstyvosiose istorijose turėjo maisto kultą. Ką tik prieš vakarienę perskaitėte jo istoriją „Sirenas“ – tai geriausias būdas padidinti apetitą:

„Ak, kaltas, pone, Piotrai Nikolaičiau! Aš tylėsiu, - tarė sekretorius ir pusiau pašnibždomis tęsė: - Na, pone, bet valgyti, mano siela Grigorijau Savvičiau, irgi reikia mokėti. Jūs turite žinoti, ką valgyti. Geriausias užkandis, jei norite sužinoti, yra silkė. Suvalgei jo gabalėlį su svogūnų ir garstyčių padažu, o dabar, geradariu, kol dar jauti skrandyje kibirkštis, valgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska, vėl silkę, bet geriausia, geradaris , sūdyti grybai, jei juos smulkiai supjaustysite, kaip ikrus, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso aliejumi... persivalgymas “Bet vėgėlės kepenėlės yra tragedija!

Hmmm... - sutiko garbingas pasaulis, užmerkdamas akis. – Užkandžiui jie irgi tinka, kad... tvankios kiaulytės...“. (Tačiau jaunystėje Antonas Palychas demonstravo jaunatvišką maksimalizmą, teigdamas, kad „Žmonija galvojo ir mąstė, bet vis tiek nesugalvojo nieko geresnio už marinuotą agurką su degtinės taure“). Netgi jo minima silkė yra vienas dažniausiai vaizduojamų užkandžių rusų tapyboje.

Kuzma Petrov-Vodkin „Silkė“. 1918. Valstybinis rusų muziejus. Sankt Peterburgas

Zinaida Serebryakova Silkė ir citrina. 1920-1922 m

Tačiau kaip A.P. Čechovas apsakyme „Apie silpnumą“ aprašo savo herojaus valgį.

„Teismo patarėjas Semjonas Petrovičius Podtykinas atsisėdo prie stalo, prisidengė servetėle krūtinę ir degdamas nekantrumu ėmė laukti, kada bus patiekiami blynai. Priešais jį, kaip prieš vadą, tyrinėjantį mūšio lauką, išsiskleidė visas vaizdas. Stalo viduryje, ištiestas į priekį, stovėjo liekni buteliai. Buvo trijų rūšių degtinė, Kijevo likeris, Reino vynas. Silkės su garstyčių padažu, šprotai, grietine, granuliuoti ikrai (trys rubliai 40 kapeikų už svarą), šviežia lašiša ir pan., Meniškai sumaišyti prie gėrimų. Podtykinas pažiūrėjo į visa tai ir godžiai nurijo seiles. Bet tada pagaliau pasirodė virėjas su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nusideginti pirštus, griebė du geriausius, karščiausius, blynus ir apetitiškai pliaukštelėjo į savo lėkštę. Blynai buvo apkepti, porėti, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtykinas maloniai šypsojosi, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė karštu aliejumi. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, susitaręs, ištepė juos ikrais. Vietas, kur ikrai nenukrito, jis užpylė grietine... dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne! Podtykinas pažiūrėjo į savo rankų darbą ir nebuvo patenkintas... Truputį pagalvojęs, jis ant blynų uždėjo riebiausią lašišos, šprotų ir sardinių gabalėlį, tada, kikendamas ir alsuodamas, abu blynus suvertė į pypkę, išgėrė taurė su jausmu, niurzgėjo, atvėrė burną... Bet tada jį ištiko apopleksija. Nevalingai pagalvok apie saiko jausmą!

Atrodo, kad ir ką sakytume, puikūs rašytojai Puškinas, Gogolis, Čechovas ir kiti skanaus maisto gastronominio aprašymo virtuozai priklauso gurmanams... O ką jau kalbėti apie Apšvietos epochos poetą Gavriilą Deržaviną, kuris dar prieš juos žinojo, kaip duoti pikantišką, be per daug blizgesio, apibrėžimus: "Raudoninis kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu, rausvai geltonas pyragas, baltas sūris, raudonieji vėžiai"...

Gavriilas Romanovičius Deržavinas

A.S. Puškinas

Pirmajame romano „Eugenijus Oneginas“ skyriuje randame džiugų tikro dendio vakarienės aprašymą Nevskio prospekte esančiame madingame prancūzų restorane Talon, į kurį skuba pagrindinis veikėjas:

„Kamštiena pateko į lubas,

Kometos išsiveržusios srovės kaltė;

Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas,

Ir triufeliai, jaunystės prabanga,

Geriausia prancūzų virtuvės spalva.

Ir negendantis Strasbūro pyragas.

Tarp gyvo Limburgo sūrio

Ir auksinis ananasas ... ".

Šią vakarienę galima pavadinti prabangia ir tai neatsitiktinai. Tai pasakytina ir apie triufelius – kvapnius grybus, kurie auga po žeme ir yra labai brangūs gurmanams. Ant stalo "roast-beef kruvinas" - patiekalas iš geriausios jautienos, kuris buvo keptas ant iešmo ir patiekiamas į stalą ne iki galo iškepęs, su krauju. Strasbūro pyragas yra žąsų kepenėlių paštetas, kuris buvo atvežtas į Rusiją konservuotu pavidalu. Skanus Limburg sūris buvo atvežtas iš Belgijos, minkštas, aštraus kvapo. Oneginas geria šiuos prabangius patiekalus su Comet Wine, prancūzišku šampanu iš 1811 m. derliaus. Tais metais danguje pasirodė kometa, kuri buvo laikoma Napoleono invazijos į Rusiją pirmtake. „Kometos vynas“ buvo ypač įvertintas žinovų. Išskirtinį Puškino herojaus patiekalą užbaigia „auksinis ananasas“.

Visiškai kitokį vaizdą matome tame pačiame romane „Eugenijus Oneginas“, bet jau vakarieniaujant Larino dvare.

Vietoj „Kometos vyno“ ant stalo – Tsimlyansko šampanas. Vietoj jautienos kepsnio – kepsnys. Vietoj Strasbūro pyrago – „riebalų pyragas“. Puškinas, apibūdindamas šias dvi šventes, visada tiksliai apibūdindavo gastronomines detales.

Štai kaip poetas be lengvos ironijos vaizduoja paprasto kaimo dvarininko rusų virtuvės patiekalus:

„Jie turi riebų karnavalą

Buvo rusiškų blynų...

Ir prie stalo jie turi svečių

Jie nešė patiekalus pagal eiles ...

Paprasta rusiška šeima

Didelis uolumas svečiams.

... Garsiųjų skanėstų apeigos:

Jie neša uogienę ant lėkštučių,

Ant stalo padėkite vaškuotą

Ąsotis bruknių vandens“.

Kartais Puškinas trumpuose humoristiniuose eilėraščiuose duoda „gastronominius patarimus“. Štai ką poetas rekomenduoja savo draugui Sergejui Aleksandrovičiui Sobolevskiui:

„Jie atneš tau upėtakių!

Iškart jie buvo išvirę.

Kaip matote: pasidarė mėlyna,

Į ausį įsipilkite stiklinę Chablis.

Kad ausis būtų širdyje,

Tai bus įmanoma verdančiame vandenyje

Įdėkite šiek tiek pipirų

Lukas mažą gabalėlį.

Būdamas pasaulietiškas žmogus, Puškinas gundė užjūrio virtuvę, tačiau vis tiek pirmenybę teikė vietiniams patiekalams. Tarp jų ypatinga poeto meilė buvo „pozharsky“ kotletams:

„Pavakarieniaukite laisvalaikiu

Pas Požarskį Toržoke,

Paragaukite keptų kotletų

Ir eik šviesiai“, – rašė A.S. Puškinas S.A. Sobolevskis. 1828 m. Michailovskoye kaimas.

I.A. Gončarovas

I.A. Gončarovas romane „Oblomovas“:

„Visi namai tarėsi dėl vakarienės... Kiekvienas siūlė savo patiekalą: kas sriubą su subproduktais, kas makaronus ar skrandį, kas randus, kas raudoną, kas baltą padažą padažui... Rūpinimasis maistu buvo pirmas ir pagrindinis gyvenimas. koncernas Oblomovkoje. Kokie veršeliai penėjosi kasmetinėms šventėms! Koks paukštis buvo užaugintas! Kalakutai ir vištos, paskirti vardadieniais kitomis iškilmingomis dienomis, buvo penimi riešutais, žąsys buvo atimtos mankštos, likus kelioms dienoms iki šventės verčiamos nejudėdamos kabėti maiše, kad plaukdavo su riebalais. Kokios buvo uogienių, marinuotų agurkų, šlapinimosi atsargos! Kokie medus, kokia gira buvo verdama, kokie pyragėliai buvo kepami Oblomovkoje!

M.A. Bulgakovas

M.A. BULGAKOVAS mokėjo rašyti gražiai ir poetiškai. Netgi tokios smulkmenos kaip barščių aprašymas aprašomos taip apetitiškai, kad seilės bėga, o „pagirių“ lentelė – Lichodejevo dalis? Ir prisiminkime, kaip „Šuns širdyje“ aprašomas valgis profesoriaus Preobraženskio bute ...

... Eh-ho-ho... Taip, buvo, buvo! .. Maskvos senbuviai prisimena garsųjį Gribojedovą! Kokios virtos porcijinės zandos! Pigu, tai brangusis Ambrose! O kaip su sterletais, sterletais sidabriniame puode, sterletais gabaliukais su vėžių kakliukais ir šviežiais ikrais?

O kiaušinienės su trintais grybais puodeliuose? Ar jums nepatiko strazdo filė? Su triufeliais? Putpelių genujiečių kalba? Dešimt su puse! Taip džiazas, taip mandagus aptarnavimas! O liepos mėnesį, kai visa šeima vasarnamyje, o tu, skubus literatūrinis reikalas, esi laikomas mieste - verandoje, laipiojančių vynuogių pavėsyje, auksinėje dėmėje ant švarios staltiesės, sriubos lėkštėje. -Prentanière? Prisimeni Ambrose? Na, kam klausti! Iš tavo lūpų matau, kad tu prisimeni. Kokie tavo sizhki, ešeriai! O kaip su didžiosiomis stintomis, vėgėlėmis, stintomis, sezoninėmis vėgėlėmis, putpeliais, bridukėmis? Narzanas šnypščia gerklėje?! Bet gana, tu nukrypstate, skaitytojau! Sek mane!...

... Stiopa, akimis akinius, pamatė, kad ant nedidelio staliuko buvo patiektas padėklas, ant kurio buvo pjaustyta balta duona, vazoje spausti ikrai, lėkštėje marinuoti kiaulienos grybai, kažkas puode ir galiausiai. , degtinė tūriniame juvelyriniame grafine. Styopai ypač įstrigo tai, kad grafinas buvo aprasojęs nuo šalčio. Tačiau tai buvo suprantama – jis buvo įdėtas į dubenį, pripildytą ledo. Uždengtas, žodžiu, švarus, meistriškai...

Po penkių minučių pirmininkas sėdėjo prie stalo savo mažame valgomajame. Žmona iš virtuvės atnešė tvarkingai supjaustytą silkę, storai apibarstytą žaliais svogūnais. Nikanoras Ivanovičius įpylė lafetniką, išgėrė, įpylė sekundę, išgėrė, ant šakutės paėmė tris silkės gabalėlius... ir tuo metu jie suskambo, ir Pelageja Antonovna įnešė garuojantį puodą, iš pirmo žvilgsnio į kurį buvo galima iš karto atspėkite, kas jame buvo, ugningo barščio tirštyje yra kažkas, kas nėra skaniau pasaulyje - kaulų čiulpai ...

... - Mėgstu sėdėti žemai, - sakė menininkas, - ne taip jau pavojinga kristi nuo žemo. Taip, taigi mes apsigyvenome ties eršketu? Mano balandis! Šviežumas, šviežumas ir šviežumas – toks turėtų būti kiekvieno barmeno šūkis. Taip, ar norėtumėte paragauti...

Čia, tamsioje židinio šviesoje, priešais barmeną žybtelėjo kardas, o Azazello ant auksinės lėkštės padėjo šnypščiantį mėsos gabalą, užpylė ant jo citrinos sulčių ir padavė barmenui auksinę dvišakę šakutę.

- Nuolankiau... aš...

- Ne, ne, pabandyk!

Barmenas iš mandagumo įsikišo gabalėlį į burną ir iškart suprato, kad kramto kažką tikrai labai šviežio ir, svarbiausia, neįprastai skanaus...

... Iš vazos su šviežiais ikrais jau kyšojo iki blizgesio nuplauti salotų lapai... akimirką, ir ant specialiai perkelto atskiro stalo pasirodė aprasojęs sidabrinis kibiras. Tik įsitikinęs, kad viskas padaryta garbingai, tik padavėjų rankose atskridus uždarai keptuvei, kurioje kažkas niurzgėjo, Archibaldas Archibaldovičius leido sau palikti du paslaptingus lankytojus, ir net tada pašnibždėjęs juos:

- Atsiprašau! Akimirkai! Aš asmeniškai prižiūrėsiu filė...

Maistas iš pirmo žvilgsnio yra kasdienis, kasdienis reiškinys, apskritai gyvenimo proza, tačiau po didžiųjų meistrų – poetų ir rašytojų plunksna jis virsta poezija, o mes – skaitytojai – pasineriame į gyvenimo pasaulį ir mūsų žmonių kultūra iš skirtingų epochų.