Kaip išsirinkti gerą sausą raudoną ar baltą vyną? Kuo skiriasi vynai?

Dėl alkoholinių gėrimų naudos ir žalos kyla daug ginčų. Tačiau net uoliausi alkoholio priešininkai neatsisakys taurės gero vyno. Vynas – reiškia tiesą, apreiškimą, dar vadinamą gyvybės drėgme. Norint žinoti gėrimo gylį, mėgautis gėrimu, reikia žinoti, kaip pasirinkti gerą vyną.

Kokį vyną geriau rinktis

Įvairią gėrimo klasifikaciją galima suskirstyti į: skonį, aromatą, alkoholio buvimą. Pagal alkoholio kiekį jie išskiria:

Stiprinti (heris, portveinas, Cahors) – turi aukštą 16–21 % procentą.
Putojantis (šampanas) - juose yra iki 14% alkoholio, yra anglies dvideginio.
Valgyklos, tyliai neputojantys (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) – alkoholio komponentas taip pat iki 14%.
Aromatizuotas (vermutas) - iki 20%.

Pagal spalvą vynai skirstomi į:

Raudonos spalvos, jų paletė plati, nuo sodrios granato iki terakotos rudos (senusios veislės), nuo rubino iki violetinės (jaunos).
Rožinės, švelnesnės spalvos nuo pastelinės, šviesaus rubino iki viso rožinės spalvos.
Baltos veislės, turi šiaudų, žalsvų atspalvių (jaunos sausos veislės), gintarinis (stiprintas, desertinis).

Beveik visi prekių ženklai laikui bėgant keičia savo atspalvį, spirituoti ir desertiniai vynai įgauna gintaro spalvas, sausieji tamsėja. Valgydami maistą, jie pagal spalvą ir turinį nustato, kokie vynai kam labiausiai tinka. Valgyklas geriausia naudoti kaip gardų priedą prie stalo, o desertus – prie galutinių patiekalų. Restoranai rekomenduoja atsižvelgti į tai, kad kuo rafinuotesnis gėrimas, tuo patiekalas paprastesnis, ir atvirkščiai.

Taip pat skaitykite: geras abchaziškas vynas

Sėkmingų meniu derinių pavyzdžiai:

Putojančius, putojančius vynus praktiškai galima gerti su bet kokiu maistu, jei tai ne barščiai ar silkė su svogūnais. Gerti atšaldytą (iki 8°C) siaurose stiklinėse.
Raudonos veislės patiekiamos prie mėsos patiekalų, keptos ir aštrios, su bet kokiu sūriu, įvairiais vaisiais, dera su makaronais, pica ir kt. Pastaruoju metu restoranai siūlo populiarias žuvies gaminių skonio variacijas: lašišos, upėtakio, sušių. Kambario temperatūra jiems optimali (18 °C), patiekiama plačiose stiklinėse.
Sausos baltos firmos „mėgsta“ pirmuosius patiekalus (sriubas, troškinius, bulvių košes), visokias salotas su majonezu, bet be acto. Neriebios dešros ir veršiena, paukštiena, žinoma, žuvis yra šio žanro klasika. Gerti atšaldytą (iki 12°C).
Rožinė – laikoma universalia, patiekiama su karštaisiais patiekalais, jūros gėrybėmis, desertais (temperatūra iki 18 °C). Jiems ir sausai naudokite indus ant aukštos kojos, siauromis sienelėmis.
Saldžios (desertinės) veislės - jos sunkesnės, stipresnės, geria su pyragaičiais arba želė (iki 16 ° C) iš mažų kerų ant žemos kojos.

Taip pat skaitykite:

Kaip išsirinkti gerą vyną parduotuvėje pagal etiketę – 10 taisyklių

Nebūtina būti someljė, kad išmoktum nusipirkti padorų gėrimą, o ne burdą, po kurio atsiranda baisus poskonis, o ryte bent jau galvos svaigimas, maksimaliai – organizmo sutrikimas. .

Dešimt gero vyno pasirinkimo parduotuvėje taisyklių padės to išvengti:

Aiškiai atskirkite saldžias ir sausas veisles. Populiarių pusiau saldžių gėrimų gamybai naudojamos žemiausios kokybės vyno medžiagos. Juose dedama daug konservantų, cheminių komponentų. Užsienyje tokios rūšies apskritai nėra.
Informacija apie gamintoją. Svarbiausia, kad būtų pavadinimas, informacija apie gamintoją, jei jų nėra, geriau nedelsiant grąžinti butelį į lentyną. Priekinėje dešiniojo gėrimo pusėje visada galite perskaityti prekės pavadinimą dideliu šriftu.
Gamybos regionas taip pat yra vizitinė kortelė. Tokių nebuvimas kalba apie žemos kokybės produktus.
Vynuogių rūšis. Iš vienos vynuogių veislės gaminami tik labai brangūs vynai, kurių įprastoje išparduotuvėje nenusipirksi. Pirmos klasės nebrangūs ir vidutinės savikainos gėrimai gaminami maišant, t.y. maišant kelių veislių uogas. Jei etiketėje 100% nurodytas vienas pavadinimas, nekyla abejonių, kad tai netikras.
Derliaus metas. Kokybiško alkoholio etiketėje turi būti nurodyti vynuogių derliaus metai. Tokios informacijos nerasite ant praskiesto koncentrato, cheminio analogo.
Galiojimo laikas ir vieta. Statinė laikoma idealia laikymo vieta, jose saugomi tik kokybiški antspaudai. Padalinta pagal amžių:

derliaus, pagamintos iš geros kokybės uogų, sunykusios 3-7 metus, nuo 6 metų jau laikomos kolekcijos rūšimi;
paprasti parduodami su ekspozicija nuo 4 mėnesių iki 1 metų.

Privalumų aprašymas, originalumas, suteikiantis prekės ženklui teigiamą įvaizdį.
Produkto kaina. Vynui negalima priskirti taisyklės, kad mokėti galima ne už kokybę, o už prekės ženklą. Nebrangus gėrimas negali būti natūralus ir skanus, į jį įdėta per daug darbo.
Paketas. Kartoninė pakuotė – pigaus cheminio koncentrato „draugas“. Jei įpilsite į jį tauraus gėrimo, jis tikrai praras savo orumą. Juk tik stikliniai buteliai ar medinės statinės sugeba išsaugoti skonio turtingumą.
Originali tara, tokia kaip keraminė ar dekoratyvinė, neigiamai veikia vyno laikymą arba slepia netikrą.

Gaminančioji šalis

Rusija

Vynuogių vynmedžiai Rusijoje auginami Krasnodaro, Stavropolio teritorijose, Kaukazo regionuose, Kryme, Volgograde, Saratovo regionuose. Bet didžioji dalis prekių parduotuvėse yra pagaminta iš importinių medžiagų, jos yra paklausios. Žinoma, konkurencija pasaulinėje rinkoje didelė, tačiau dabar Rusijos vyndarystei prognozuojamos pagrįstos perspektyvos. Gėrimus gamina iš klasikinių uogų veislių, išsiskiria natūraliu, gėlių skoniu.

Taip pat skaitykite:

Delną laiko šie prekių ženklai:

„Izabelė“, „Aligotė“;
„Pino juoda“;
„Cabernet Sauvignon“.

Žinomi gamintojai:

„Kaukazas“;
"Rusijos vynmedis";
„Fanagorija“;
Rostovo gamykla, Tsimlyansky gamykla (tarp putojančių) ir kt.

Ukraina

Ukrainos klimatas leidžia plėtoti šią pramonę beveik daugumoje teritorijos, tačiau vis tiek vynmedis duoda vaisių ten, kur yra švelnios žiemos ir ilgos karštos vasaros. Tai Pietų Besarabija, Užkarpatė, pietiniai regionai. Geriausi prekių ženklai, skonis ir aromatinės savybės, kurios yra gana tinkamo lygio:

"Shabo";
Agrofirma „Belozersky“;
"Prancūzijos bulvaras" (specializuojasi putojančių tipų).

Dirvožemis ir klimato veiksniai leidžia gauti subalansuoto rūgštingumo ir saldumo uogas. Tačiau vis tiek Ukrainos rinkoje vyrauja importas.

Gruzija

Pasaulyje yra apie 4 tūkstančius vynuogių veislių, Gruzijoje auga per 500. Sovietmečiu ji tiekė 80% visų respublikų derliaus vynų. Dabar jų paklausa nemažėja, gėrimas – nepriekaištingas. Galbūt taip yra dėl ypatingos Kachetijos vyno gamybos technologijos.

Didžiuliai kūginiai ąsočiai, kvevri, įkasami į žemę, tada uogos laikomos 14 °C temperatūroje, sultys išspaudžiamos kojomis. Taip pat yra mechaninis tręšimas, masinė gamyba, tačiau taikant šį metodą išgaunamos pilnos ekstrahuojančios savybės su švelniu sutraukiamumu. Išskirtiniai Gruzijos prekių ženklų bruožai – ilgas ir malonus poskonis, aromatų harmonija. Geriausios veislės:

"Chvanchkara";
„Rkatsiteli“ ir kt.

Moldova

Rafinuotumas, skonio lengvumas priskiriamas Moldovos alkoholiui. Gėrimai iš Kodrovojaus, centrinių respublikos regionų yra prisotinti laukinių gėlių atspalvių, juose galima atsekti žibuoklių aromatus. Šioje šalyje vyną mieliau gamina ne tik fermentuojant vynuogių uogas, bet ir su obuolių sultimis.

Surinkimo buteliuose gali būti savotiškos rūgšties, norint sumažinti jos lygį, reikia iš anksto atidaryti indą ir leisti vynui „kvėpuoti“. Savo savybėmis jis nėra prastesnis už užsienio gaminius, jis turi mažesnę kainą. Tarp populiariųjų:

„Moldavos“;
Aligote "Oneshty";
"Dniepras baltas";
„Romanesti“;
Cabernet "Chumay";
„Moldovos puokštė“ (aromatizuotas vermutas, panašus į itališką).

Prancūzija

Prancūzai, kaip ir moldavai, vynmedžius augina nuo seno, o alkoholį vartoja nuo mažens. Šioje šalyje produktų kokybė kontroliuojama regioniniu principu, atitinkamai prancūziškų gėrimų etiketėse vynuogių veislės nenurodomos. Jos teritorijoje yra didžiausias pasaulyje aukštos klasės veislės vynuogynas, vadinamas Bordo. 80% sudaro raudonieji vynai.

Beprotiškai brangus, riboto leidimo Bordeaux Petrus yra vienas kilniausių raudonųjų gėrimų. Jis kilęs iš Polerolės regiono. Pietryčių pusė garsėja baltais sausais „Entre de Mer“, pasižymintis sodriu vaisinės puokštės aromatu, puikiai derančiu su jūros gėrybėmis. Medoc, Soner regionuose Rights gamina legendinius aukščiausios kokybės cru prekės ženklus:

„Chateau Latour“;
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brionas";
„Margo pilis“.

Italija

Gurmanai sutiks, kad „gero“ apibrėžimas negalioja prancūziškiems ir itališkiems vynams. Jie yra idealūs, net ir tie, kurių kaina yra vidutinė arba demokratinė. Išskirtinis bruožas – skonio, spalvos, aromato, poskonio balansas.

Apeninų pusiasalio klimato sąlygos prisideda prie kultūros vystymosi. Po Italijos saule, šiltu lietumi, uogos prisipildo pilnaverčių sulčių, ko pasekoje fermentacijos rezultatas – dieviškas gėrimas. Nors italams ne taip lengva prasibrauti į pasaulio rinką dėl konkurencijos su kaimynais. Gamyba turi žingsnių klasifikaciją:

elitas;
DOC kategorija (pagal regioną, cukraus ir alkoholio talpą);
IGT (prastesnis skonis);
stalas, iš surenkamų veislių.

Iš ten pas mus atėjo alkoholio skirstymas į raudoną Rosso ir baltą Bianco. Ir visi šie vardai jau seniai asocijuojasi su kažkuo ypač maloniu, iškilmingu:

"Lambruskas";
„Dolcetto“;
„Malvasia Nera“;
"Amarone";
„Lagrain“ ir daugelis kitų.

Kiekvienam vyno mėgėjui pravers perprasti šio senovinio gėrimo teoriją: išstudijuoti klasifikaciją ir gamybos būdus, pasiskaityti apie vynuogių auginimo regionus ir vynuogių veisles. Išsamios gėrimo žinios padės išsirinkti geresnius vynus ir rasti tobulus gastronominius derinius. Šiandien pabandysime pasigilinti į subtilybes ir išsiaiškinti, kuo pusiau sausas vynas skiriasi nuo sauso.

Pagrindinis skirtumas tarp pusiau sauso ir sauso vyno yra cukraus koncentracija. Jei vynuogių sulčių fermentacijos procesas vyksta be vyndario įsikišimo, likęs cukrus visiškai fermentuojamas, ir gaunamas sausas vynas – cukraus jame ne daugiau kaip 0,3% (iki 4 gramų litre, pagal Rusijos standartus). Kai vyndarys tam tikrame etape sąmoningai sustabdo fermentacijos procesą, gaunamas pusiau sausas vynas, kurio kiekviename litre yra 4-18 gramų cukraus. Fermentacijai sustabdyti naudojama misa kaitinama arba atvėsinama, rečiau – įpilama alkoholio. Kartais vyndariai vynui su likutiniu cukrumi gauti naudoja kai kurias daug cukraus turinčias vynuogių veisles, džiovintas ir botritizuotas vynuoges. Be to, pusiau sausi vynai taip pat brandinami statinėse arba buteliuose, kol pasiekia pirkėjo stalą.

Pusiau sauso vyno ženklinimas

Sauso vyno ir pusiau sauso vyno skirtumai aiškiai pažymėti etiketėje: jei ji yra anglų kalba, matysite žodžius semi dry arba medium dry, o sauso atveju – tik žodį dry. Prancūziškas pusiau sausas žymimas kaip vin demi-sec, itališkas – semi-secco, ispaniškas – semi-seco. Taip pat galite rasti cukraus kiekio eilutę, kuri visada yra etiketėje.

Pusiau sausų vynų skonis

Vyną galite atskirti ir pagal skonį: sausas vynas dažnai būna aitrus, tanininis ir gana agresyvaus skonio. Išgėrę gurkšnį sauso vyno pajusite, kaip jis mezgasi ir tiesiogine to žodžio prasme išdžiovina burnos ertmę per porą akimirkų po gurkšnio. Pusiau sauso vyno skonis harmoningesnis, jo rūgštingumas ir taninai mažesni. Jei esate įpratę gerti pusiau saldžius vynus, kaip ir daugelis rusų, pusiau sausas vynas yra geras pereinamasis variantas, norint priprasti prie sauso vyno skonio.

Su kuo gerti?

Kaip rasti gerą gastronominį derinį pusiau sausiems vynams? Raudonas pusiau sausas dera su mėsa, kietaisiais ir aštriais sūriais. Balta – su žuvimi, jūros gėrybėmis, vidutinio brandinimo sūriais.

"Kurios šalies vynas jums patinka šiuo paros metu?" Wolandas paklausė sutrikusio ir nusivylusio barmeno Sokovo ir buvo labai nusivylęs jo atsakymu „Aš negeriu...“ Nepaisant ironijos nelaimingo charakterio atžvilgiu, M. Bulgakovas buvo visiškai teisus: žinojo, kada ir kokį vyną patiekti. stalas yra tikras menas. Galimybė nustatyti vyno įvairovę ir kokybę yra pirmas žingsnis į jo aukštumas.

Pagal gamybos būdą, cukraus ir alkoholio kiekį vynai skirstomi į stalo vynus: sausus, pusiau sausus ir pusiau saldžius; spirituotas, įskaitant desertinį saldų, likerinį ir aromatizuotą; specialūs, kuriuose yra portveinių, šerių, madeirų ir kai kurių kitų rūšių vynų.

Sausų natūralių vynų gamybos technologija pagrįsta visiška misoje esančio cukraus – vyno medžiagos, susidedančios iš vynuogių sulčių ir minkštimo – fermentacija. Sauso vyno brandinimas trunka 3-4 mėnesius, per kurį gėrimas įgauna subtilią puokštę ir savaime pašviesėja. Sausi baltieji vynai yra subtilaus skonio ir auksinės šiaudų spalvos; raudonos spalvos dominuoja rubino ar granato atspalviai, jie yra aitrūs ir turi ryškų vaisių aromatą.

Sausas vynas

Sausų vynų stiprumas neviršija 11%, o cukraus kiekis yra 1%. Geriausios veislės yra sausieji baltieji vynai Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ir raudonieji Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Sausas baltas vynas puikiai dera su baltos mėsos, žuvies, grybų patiekalais ir daržovėmis. Raudona patiekiama su kepta mėsa.

Pusiau sausas vynas

Pusiau sausi vynai gaunami iš dalies fermentuojant cukrų nepridedant alkoholio. Kai cukraus procentas pasiekia 1-2,5, rūgimo procesas sustabdomas sumažinus vyno medžiagos temperatūrą iki 4-5 laipsnių. Vynui leidžiama subręsti: kad aromatas, taninas ir maistinės medžiagos iš minkštimo visiškai patektų į gatavą gėrimą, jis paliekamas 30 dienų didelėse uždarose talpyklose. Per šį laiką vyno stiprumas nepadidėja; jame yra tik 9-14% apsisukimų, todėl jį galima naudoti kaip malonų ir naudingą priedą prie stalo, prie kurio kasdien renkasi visa šeima.

Pusiau sausų vynų gamybai naudojamos baltos, raudonos ir rožinės spalvos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 20-22%. Tai visų pirma apima Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ir Lydia.

Pusiau saldus vynas

Tarp gerų vynų žinovų ypač mėgstami pusiau saldūs, pasižymintys švelniu maloniu skoniu, harmoninga subtilia puokšte ir sodriai ryškia spalva. Juose yra 3-8% cukraus, o pagal stiprumą jie neviršija 10-12%.

Pusiau saldžių vynų, taip pat ir pusiau sausų, optimalus cukraus kiekis vynuogėse turi būti ne mažesnis kaip 20 proc. Šį rodiklį suteikia iki spalio vidurio sunokusios veislės. Tarp jų lyderystę užima Muscat ir Merlot.

Pusiau saldūs vynai yra kaprizingi, o jų paruošimo procesas yra gana sunkus. Labai svarbu laiku sustabdyti fermentaciją, kad būtų gautas vyno rūšį atitinkantis cukraus ir alkoholio kiekis. Taip pat svarbu technologinio apdorojimo ir sandėliavimo metu stabilizuoti vyno medžiagos sudėtį iki fermentacijos.

Norint sustabdyti fermentaciją, jos temperatūra sumažinama iki 0 laipsnių arba, atvirkščiai, padidinama iki 65-70 laipsnių. Į vyno pusgaminį įpylus sieros dioksido, mielių komponentas atskiriamas nuo fermentuojančios misos, po to gėrimas filtruojamas ir paliekamas natūraliam skaidrumui.

Pusiau saldžius sausus vynus laikykite stikliniuose buteliuose, pasterizavus gatavą produktą.

Vyno butelis nėra tik talpykla. Jo forma, spalva, tūris pasirinktas neatsitiktinai. Prancūzijoje gėrimo elitiškumą lemia kaklo ilgis ir butelio dydis. Kuo turtingesnė jo istorija, tuo aukštesnis kaklas. Tačiau dar svarbiau yra kamštienos, pagamintos iš kamštienos medžio žievės, ilgis. Kuo jis ilgesnis, tuo vynas brangesnis. Ant kamštelio turi būti nurodytas abatijos, pilies ar žinomos vietovės, kurioje gaminamas šios rūšies vynas, pavadinimas, taip pat jo išleidimo metai.

Tarp vynų, galinčių konkuruoti su prancūziškais, yra geriausių Gruzijos, Moldovos ir Krymo vyndarių gaminamų prekių ženklų. Ypač garsūs Krymo desertiniai vynai. Jų gamybai naudojamos daug cukraus turinčios vynuogės. Tai žinomos veislės Muscat white, Muscat pink, Muscat red, auginamos išskirtinio mikroklimato Raudonųjų akmenų slėnyje, taip pat Aleatico ir Muskatel, itališkos ir prancūziškos veislės, puikiai prisitaikiusios prie Krymo sąlygų. Jų cukraus kiekis yra 25-40%.

Desertinis vynas

Siekdami išgauti aukštos kokybės desertinį vyną, gamintojai taiko specialią techniką, dėl kurios tam tikrame etape sulėtėja normali fermentacijos eiga. Tai leidžia išlaikyti norimą cukraus procentą vyne. Desertiniuose vynuose jis turėtų atitikti rodiklius nuo 10 iki 20%. Pagrindinis būdas sustabdyti fermentaciją – į fermentuotą misą įpilti alkoholio. Gėrimas įgauna pakankamai stiprumo, išsaugodamas saldumą, aromatą, puikų skonį ir išraiškingą spalvą.

Desertinių vynų gamyboje taip pat naudojamas būdas užpilti misą ant minkštimo. Tam tikrame fermentacijos etape minkštimas kaitinamas ir alkoholizuojamas. Tokiu būdu gauti vynai turi sodrią puokštę ir subtilų aksominį skonį. Jie ąžuolo statinėse brandinami 2-3 metus – ir vynas tampa tikrai dievišku gėrimu.

Desertinių vynų stiprumas yra 17-18%. Tarp geriausių veislių yra „Juodasis daktaras“, „Baltasis raudonojo akmens muskatas“, „Baltasis muskatas Livadia“, „Cahors“. Šie vynai nesensta: su amžiumi jų skonis tik gerėja.

Jiems niekuo nenusileidžia kubiečių maišymo prekės ženklai „Old Nectar“, „The Sun in a Glass“, „Solnechnaya Dolina“. Jie vadinami maišytais, nes jų gamybai naudojamos skirtingos vynuogių veislės, paimtos tam tikra proporcija.

Radinių svetainė

Sausi, pusiau sausi ir pusiau saldūs vynai gaminami be alkoholio. Desertiniai vynai yra spirituoti, tai yra, juose yra alkoholio.
Sausų vynų stiprumas neviršija 11%, o cukraus kiekis yra 1%. Pusiau sausuose ir pusiau saldžiuose vynuose yra nuo 3 iki 8% cukraus, tačiau jų stiprumas siekia tik 12-14%. Desertinis vynas yra saldus. Cukraus procentas juose yra nuo 10 iki 20%, o stiprumas - 17-18%.
Prie pagrindinių patiekalų patiekiami stalo vynai, tarp kurių yra sausi, pusiau sausi ir pusiau saldūs. Desertas – desertui.
Sausi, pusiau sausi ir pusiau saldūs vynai neturi ilgo galiojimo laiko. Desertinių vynų skonis laikui bėgant tik pagerina.

Vynai šiandien skirstomi į sausus ir pusiau sausus, saldus ir pusiau saldus – tai visiems žinomas faktas. Tuo pačiu metu mažai kas supranta, kas yra sausas vynas, tai toli gražu ne milteliai. Jūs neturėtumėte priimti šio žodžio tiesiogine reikšme, esmė yra visiškai kitokia (taip pat žr.:).

Posakis „sausas“ vynas reiškia, kad jame esantis cukrus beveik visiškai pašalinamas, „sausas“, taigi ir gėrimo pavadinimas. Šio ingrediento kiekis jame ne daugiau kaip 1 proc.. Kaip tai galima pasiekti?

Cukrus dingsta fermentacijos metu. Būtent dėl šios unikalios sudėties sausi vynai visada buvo laikomi natūraliausiais ir geriausiais. Beje, jie turi minimalų kalorijų kiekį - 100 g produkto 60-85 g kalorijų, todėl net ir besilaikantys dietos gali drąsiai jį gerti.

Kuo jis skiriasi nuo kitų vynų?

Sausas vynas turi nemažai skirtumų nuo kitų šių gėrimų rūšių. Taigi, pagrindinis dalykas jis skiriasi nuo pusiau sauso- tai cukraus kiekis 5-30 g litre. Jie turi tą patį gaminimo būdą, tik gaminant pusiau sausą gėrimą, rūgimo procesas tam tikrame etape sustabdomas atšaldant ar pakaitinant misą.

Čia pagrindinis dalykas yra biologinis stabilizavimas, kitaip cukraus perteklius butelyje suaktyvins fermentacijos procesą jau butelyje, dėl to gėrimas suges.

Sausas vynas skiriasi nuo stalo vyno, daugiausia dėl skonio savybių ir paruošimo būdo. Stalas ruošiamas fermentacijos būdu iš pirmos ekstrakcijos vynuogių žaliavos, o cukrus nededamas, todėl jo skonis yra lengvas, subtilus, šiek tiek sutraukia, rūgštoka. Priešingai, pusiau sausi ir pusiau saldūs gėrimai pasižymi neutraliu skoniu, juos galima patiekti su bet kokiu patiekalu.

Jei palyginimo pagrindu imame cukraus koncentraciją, tada skiriame sausi ir spirituoti vynai. Jei sausos gaminamos pilnos vynuogių sulčių fermentacijos būdu, tai spirituotos gaunamos nepilnos fermentacijos metu, jose taip pat yra alkoholio.

Nauda ir žala organizmui

Dažniausiai parduodami raudonieji ir baltieji sausieji vynai. Raudona turi didžiausią paklausą, tai vyndarystės šedevras. Parduodant galite rasti:

Gėrimas iš vynuogių su odelėmis, sėklomis, kitais kietais kompozicijos elementais, jame alkoholis yra 9-13%.
Specialus alkoholis. Alkoholio procentas čia yra 14-16%.

Gėrimas skiriasi struktūra, jame yra resveratrolis– Tai medžiaga, mažinanti klausos praradimo galimybę, cholesterolio kiekį kraujyje, vėžio riziką. Jei geriate gėrimą periodiškai nedideliais kiekiais, galite:

atkurti širdies raumens, kraujagyslių sistemos veiklą;
sumažinti širdies priepuolio ir širdies nepakankamumo, taip pat kitų sveikatos problemų tikimybę.

Vynas veikia raminamai, atpalaiduojančiai, naudojamas stresui malšinti, pervargimui šalinti, depresijai atsikratyti. Jis duoda naudos, jei vartojamas saikingai:

Vyrams - ne daugiau kaip 2 stiklinės.
Moterims – ne daugiau kaip 1 stiklinė per dieną.

Tai taip pat naudinga baltas vynas, jame yra daug rūgščių: vyno, obuolių, acto, jos fermentacijos metu iš vynuogių žaliavos pereina į gatavą gėrimą.

Jame yra antioksidantų, tai yra pagrindinė jo savybė, taip pat įvairių grupių vitaminai, eteriniai aliejai ir mikroelementai. Jei reguliariai geriate vyną saikingai, galite:

Sumažinti cholesterolio kiekį.
Stiprinti širdies raumens veiklą.
Stiprinti endokrininių liaukų sekreciją.
Užkirsti kelią širdies, arterijų ligų vystymuisi.
Stiprinti arterijų sieneles.
Atkurti kvėpavimo sistemos funkcionavimą.
Pagerinti atmintį, aktyvinti smegenų veiklą.

Sausų vynų nepageidautina gerti šiais atvejais:

Nėštumas, laktacija.
Amžius iki 18 metų.
Virškinimo sistemos ir inkstų, centrinės nervų sistemos ligos.

Kas tinka sausam vynui?

Vynas gali visiškai atskleisti skonio puokštę, jei jis geriamas teisingai, derinamas su tinkamu užkandžiu. Pagrindinė taisyklė - maistas neturėtų trukdyti suprasti, pajusti gėrimo skonį ir aromatą. Brangūs vynai derinami su neutraliu, paprastu užkandžiu, tačiau gurmaniškam patiekalui siūlomi paprasti vynai, kurių aromatas ir skonis neįspūdingi.

Nustatyti geriausią užkandį sunku, daug kas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, šalies, kurioje buvo gaminamas vynas, tradicijų, tačiau vis tiek yra nemažai patarimų, kaip tinkamai padengti stalą, jei planuojate patiekti vyną.

Jei alkoholis turi kompleksinį aromatą, maistas turėtų būti kuo paprastesnis, pavyzdžiui, balta duona, sūriai, vaisiai, jie nepakeis vyno skonio ir puikiai derės su juo.

Tuo pačiu yra produktų, kurių derinti su vynu visai nederėtų. Tarp jų yra riešutai, jie skiriasi klampumu ir su jais nebus galima visiškai pajusti vyno skonio.

Jei planuojate ant stalo dėti sauso raudonojo vyno, reikėtų ruošti jam mėsos patiekalus, patiekti neriebių rūšių sūrius, kumpį, taip pat dešrą ar lašinius. Galite pasiūlyti vaisių, jie šiek tiek kontrastuoja su alkoholio skoniu. Esant rūgštingumui, geriau rinktis saldžius vaisius ir atvirkščiai.

Kalbant apie sausą baltąjį vyną, jis vartojamas prie lengvos žuvies, mėsos patiekalų, taip pat su bet kokiomis jūros gėrybėmis. Nepageidautina šio gėrimo derinti su riebia žuvimi, aštriais prieskoniais, citrusiniais vaisiais.

Geriausi sausi vynai – populiarių prekių ženklų įvertinimas

Sausi vynai gaminami įvairiose pasaulio šalyse. Tarp geriausių iš jų yra:

Prancūziškas raudonasis gėrimas vadinamas Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, pagaminti reikia Pinot Noir vynuogių.

Raudonas itališkas vynas su pavadinimu Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva pagamintas iš Brunello vynuogių sulčių.

portugališkas raudonasis alkoholinis gėrimas Quinta do Crasto, „Crasto“, gaminamas iš Tinta Barroca, Tinta Roriz, taip pat Touriga Frances vynuogių sulčių.

Pavyzdžiui, raudonas vynas iš Rusijos Usadba Divnomorskoe Chardonnay iš Chardonnay vynuogių žaliavos.

Vokiškas raudonasis vynas Burgas Ravensburgas, Spatburgunder pagamintas iš Pinot Noir vynuogių.

Raudonasis Gruzijos vynas įdomiu pavadinimu Teliani slėnis, Saperavi, pagamintas iš Saperavi vynuogių žaliavos.

Sausas baltas, taip pat raudonas alkoholis iš JAV. Tarp jų - Duckhorn Decoy raudonasis vynas iš vynuogių sulčių Merlot ir Cabernet Sauvignon.

Raudonasis Ispanijos vyndarystės gėrimas, įskaitant Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" iš Albariño vynuogių žaliavos.

Raudonasis vynas iš Australijos krantų pavadinimu " Fox Creek Vixen» iš Shiraz, Cabernet Franc ir Cabernet Sauvignon vynuogių veislių.

Naujosios Zelandijos salų baltojo vyno pakrantė, vadinama " šventasis Kleras“, Marlborough Sauvignon Blanc, pagamintas iš Sauvignon Blanc vynuogių.

Kaip pasigaminti sausą vyną?

Naminiam vynui gaminti galite paimti įvairius vaisius, pavyzdžiui, obuolius ir vyšnias, erškėtuoges, serbentus, agrastus. Vaisiai, uogos turi būti visiškai subrendęs, neprinokusios rūgs kompoziciją, o pernokusios suteiks kartumo.

Žaliavas reikia rinkti esant sausam orui, o iki šio momento keletą dienų neturėtų lyti. Tai svarbu, kitaip nuo vaisių nuplaus augalinės mielės.

Patartina nuimti derlių prieš šalnas, kad mielės nemirtų. Vaisiai iš karto išrūšiuojami, bet neplaunami, distiliuojami sultims. Svarbu veikti griežtai pagal receptą, tai garantuoja galimybę gauti aukštos kokybės natūralų produktą.

Iš vynuogių

Žinoma, geriausias sausas vynas namuose gali būti pagamintas iš vynuogių. Jis turi būti kuo šviežesnis, laikomas ne ilgiau kaip 1,5 dienos, kad nesurūgtų. Uogų plauti nereikia. Norėdami paruošti gėrimą, galite naudoti šį receptą:

Vaisiai minkomi pirštinėmis, gauta masė dedama į indą, uždengiama marlės sluoksniu.
Pirmomis dienomis sultys rūgsta, o viršutiniame sluoksnyje susidaro minkštimas. Tokiu atveju reikia maišyti kelis kartus per dieną, kad nesurūgtų.
Kitame etape sultys atskiriamos praleidžiant jas per marlę, po to supilamos į paruoštus stiklinius švarius, sausus indus.
Minkštimas, kuriame yra dar šiek tiek sulčių, užpilamas šiltu vandeniu, išspaudžiamas ir filtruojamas. Gautas koncentratas dedamas į gatavą gėrimą.
Talpykla turi būti užpildyta ¾, likusią dalį užima putos ir anglies dioksidas. Ant butelio tvirtinamas vandens sandariklis, kuris neleidžia gėrimui rūgti, išskiria anglies dvideginį, kuris atsiranda fermentacijos metu.
Rūgimo procesas 16-25 laipsnių temperatūroje trunka 1,5 - 3 mėnesius. Patartina neleisti temperatūros kritimo, kitaip mielės gali nustoti veikti arba žūti.
Procesui pasibaigus, mielės nusėda ant dugno, vyną galima nupilti per siaurą guminę žarną, kurios galas nesiekia dugno.

Apple

Sausas naminis obuolių vynas ruošiamas taip: rudens ar žieminės veislės vaisiai, jie neplaunami. Iš vaisiaus pašalinama šerdis, kad nebūtų kartumo. Obuoliai perleidžiami per sulčiaspaudę, gaunamos sultys arba tyrė, žaliavos kelioms dienoms dedamos į indą fermentacijai.

Procesui prasidėjus, minkštimas pašalinamas, uždedamas vandens sandariklis ir indas paliekamas pusantro mėnesio. Pabaigoje vynas turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir dedamas į tamsią laikymo vietą.

agrastas

Iš agrastų galite gaminti sausą vyną, o uogos turi būti prinokusios, nuskintos ne vėliau kaip prieš vieną dieną. 1 litrui sulčių imama dalis agrastų, stiklinė cukraus, taip pat dalis vandens.

Uogos susmulkinamos, dedamos į indą, įpilama vandens (tai padidina sulčių išeigą), tada iš cukraus ir vandens verdamas sirupas. Jis atšaldomas iki kambario temperatūros ir užpilamas vaisiais. Indo kaklelis surišamas marle ir gėrimas paliekamas 16-20 laipsnių temperatūroje.

Kai prasideda fermentacija, sultys filtruojamos ir supilamos į indą su vandens sandarikliu. Minkštimas užpilamas vandeniu, išspaudžiamas, susidariusios sultys sumaišomos su iš pradžių gautu gėrimu. Indas su vynu dedamas į tamsią vietą dar 3 savaites, po to vynas pašalinamas iš nuosėdų, supilamas į indus ir paliekamas bręsti iki šešių mėnesių.

Sausą vyną galite pasigaminti namuose pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų arba įsigyti vieną geriausių vynų iš bet kurios pasaulio šalies, kurioje jis gaminamas, ir mėgautis nuostabiu stebuklingo gėrimo aromatu bei nepakartojamu skoniu.

Mėgsti gerą vyną? Ar jums labiau patinka natūralūs ir sveiki alkoholiniai produktai? Susipažinsite su terminu sausas vynas ir sužinosite, ką jis reiškia, kuo jis skiriasi nuo kitų vyno spalvos atstovų ir kaip jį pilti į taures.

Atsakymas į klausimą tiesiogiai slypi jo paruošimo principe, kuris apima visišką misos fermentaciją, kai liekamasis cukraus kiekis yra 0,3%.

Tai yra, tai alkoholiniai produktai, į kuriuos ne tik nepridedama cukraus, bet ir kuo labiau jo atsikratoma. Vadinasi, gėrimai įgauna savotišką savitumą.

Spalva

Gėrimų vizualinis veikimas tiesiogiai priklauso nuo vynuogių veislės ir bendrųjų alkoholio gamybos principų. Spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki rubino raudonos arba išskirtinės rožinės spalvos.

Aromatas

Puokštė formuojama daugialypių vaisių ir uogų atspalvių pagrindu, kuriuos galima papuošti prieskonių ir prieskonių pustoniais.

Skonis

Gastronominiai rodikliai išryškina didelį rūgštingumą ir sutraukiamumą poskonyje.

Sauso, pusiau sauso, pusiau saldaus ir saldaus vyno skirtumai

Norint sėkmingai suskirstyti vynus į pagrindines kategorijas, tereikia įsiminti paprastą lentelę, kurioje nurodomas tam tikrų gėrimų cukraus kiekis. Visų pirma, mes kalbame apie šiuos rodiklius:

Sausas– cukraus kiekis iki 4 g/l.
Pusiau sausas– nuo 4 iki 18 g/l.
pusiau saldus– nuo 18 iki 45 g/l.
Saldumynas arba desertas– nuo 45 g/l.

Ar tu žinai? Seniausias vyno butelis datuojamas 325 m. e. Jis buvo rastas netoli Vokietijos miesto Speyer.

Kuo skiriasi sausas vynas ir pusiau sausas vynas

Tarp paprastų vartotojų yra nuomonė, kad sausi ir pusiau sausi vynai praktiškai nesiskiria, o taip nėra. Žinoma, šie vyno spalvos atstovai ruošiami ta pačia technologija, tačiau jų fermentacija nutrūksta skirtinguose etapuose.

Pusiau sausi variantai sustabdomi gerokai anksčiau, todėl šie gėrimai išlaiko ne tik saldumą, bet ir elegantiškas aromato spalvas. Vynas be cukraus negali pasigirti tokia spalva, tačiau tuo pat metu turi natūralų pirmapradį pobūdį, demonstruojantį subtilų poskonį.

Kuris vynas saldesnis sausas ar pusiau sausas?

Jei lyginsime svarstomą segmentą su pusiau sausu vynu, tai pirmasis, žinoma, bus saldesnis.

Tokiuose produktuose cukraus indeksas gali svyruoti nuo 8 iki 18 gramų litre, o sausuose rinkiniuose šis rodiklis neviršija 4 gramų litre normos.

Kuris vynas sveikesnis, sausas ar pusiau sausas

Kad suprastumėte, kokią vyno įvairovę svarstome yra naudingiausia, tiesiog pažiūrėkite į cukraus kiekį.

Kuo jis mažesnis, tuo gėrimas geriau veikia vartotojo sveikatą. Atitinkamai, rafinuoti sausi produktai šiandien yra naudingesni nei ne tik pusiau sausi, bet ir visiškai visų kitų rūšių produktai.

Šio alkoholio nauda pasireiškia tik tuo atveju, jei vartojate jį griežtai ribotomis normomis ir pasitikite patikrintų gamybos įmonių, kurių sudėtyje yra tik natūralių ingredientų, produktais.

Kas geresnis, sausas ar pusiau sausas vynas?

Apibendrinant pusiau sauso ir sauso vyno spalvos atstovų palyginimą, galima daryti pagrįstą išvadą, kad naudingiausiu gėrimu laikomi būtent tie produktai, kuriuose yra minimalus cukraus kiekis, bet tuo pačiu ir pusiau sausas. garantuotai, kad jie džiugins vartotoją įvairiomis gastronominių ir aromatinių rodiklių spalvomis.

Taigi, neįmanoma pasakyti, kuris gėrimas yra geresnis, nes kiekvienas vartotojas turi asmeninius skonio pageidavimus. Atitinkamai, vieni pamėgs stiprų ir aitrų raudoną vyną, o kitus džiugins subtiliausi pusiau sausi baltieji vynai.

Kaip atskirti netikrą nuo originalo

Nepriklausomai nuo to, kokį alkoholį perkate parduotuvėje, ar tai būtų sausas vynas, ar desertiniai patiekalai, stenkitės atkreipti ypatingą dėmesį į esmines kokybiško alkoholio savybes.

Kitaip tariant, alkoholio arena šiandien yra perpildyta daugybe padirbtų prekių, todėl nė vienas vartotojas nėra apsaugotas nuo padirbto pirkimo. Visų pirma, kad jums neatsitiktų tokia nemaloni situacija, rinkdamiesi produktą pabandykite atsižvelgti į šiuos svarbius dalykus:

Pirkimo vieta.

Alkoholį turėtumėte pirkti tik patikimuose prekybos centruose arba specializuotose alkoholio parduotuvėse. Neikite į parduotuves, kuriose negalite pateikti gaminių kokybės sertifikatų.

Akcizo žyma.

Jei jūsų prioritetas yra užsienietiškas vynas, tuomet būtinai atkreipkite dėmesį į akcizą, kurį gauna visi alkoholio produktai, kai atliekami muitinės formalumai. Šio apsaugos elemento gali nebūti tik tuo atveju, jei jis parduodamas laisvosios prekybos zonoje.

Grynumas.

Firminiai vynai niekada nenuliūdins savo vartotojo struktūroje esančiomis priemaišomis. Jų konsistencija turi būti visiškai švari, be drumzlių ir nuosėdų. Pašalinių elementų buvimas rodo prastą alkoholio kokybę.

Išvaizda.

Prieš pirkdami mėgstamą alkoholį būtinai apsilankykite oficialioje jo gamintojo svetainėje. Tai leis jums susipažinti su tuo, kaip iš tikrųjų turėtų atrodyti firminio produkto butelis.

Taip pat atkreipkite dėmesį į dizaino kokybę. Jis turi būti nepriekaištingas. Stiklo drožlės, klijų dryžiai, asimetriškai išdėstytos etiketės – visa tai ir daug daugiau turėtų priversti suabejoti perkamos prekės autentiškumu.

Ar tu žinai? Senovės Romoje moterims buvo draudžiama gerti vyną. Už įstatymo pažeidimą buvo baudžiama kuo griežčiausiai.

Kaip tarnauti

Gėrimo patiekimas yra svarbiausias vyno asamblėjos degustavimo proceso etapas. Su juo reikia elgtis ypač atsargiai, nes nuo to tiesiogiai priklauso jūsų įspūdžiai apie įsigytą produktą.

Vynai turi būti pilami specialiose vyno taurėse su aukšta kojele ir su skaidriu stiklu. Tokiose stiklinėse nuodugniai išnagrinėsite alkoholio spalvą ir aromatines savybes.

Taip pat svarbu atsižvelgti į temperatūros standartus. Rožiniai gėrimai patiekiami atšaldyti iki 6-8 laipsnių, balti - iki 10-12, o raudoni - iki 16-18.

Su kokiais produktais derinami

Vynų su minimaliu cukraus kiekiu skonio ypatumai reikalauja kruopštaus gastronominio lydinio parinkimo. Raudonieji segmento atstovai užkandžių vaidmenyje ypač tinka žvėrienai, veršienai, virtai kiaulienai, neriebiems sūriams, dešroms, lašiniams ir kumpiui.

Baltieji variantai dažniausiai geriami su lengvais žuvies patiekalais ir jūros gėrybėmis. Tuo pačiu metu citrusiniai vaisiai, taip pat aštrūs ir pernelyg riebūs, turėtų būti pašalinti iš dietos.

Kitos paskirties

Minimalaus saldumo vyno skonis tinka ne visiems ragautojams, todėl gėrimai dažnai naudojami kuriant ryškius kokteilius.

Jei nepavyko patenkinti savo troškimų grynu alkoholiu, rekomenduojame jį išbandyti kaip tokių mišinių kaip Fiery, Opera, Seduction ir Cassis dalį.

Kiekvienas iš siūlomų receptų garantuotai suteiks naujų įspūdžių ragaujant konkretų vyną.

Ar tu žinai? Ne visi vynai laikui bėgant gerėja. Yra nemažai alkoholinių produktų, kurie bėgant metams tik prastėja.

Kokios yra šio gėrimo rūšys

Tvirta vynų įvairovė su mažu cukraus kiekiu šiandien patiks net ir įmantriausiam lengvo alkoholio žinovui.

Tuo pačiu metu, jei nenorite suklysti pasirinkdami šios rūšies alkoholio atstovus, rekomenduojame atkreipti dėmesį į tokius gėrimus kaip:

Barbeito Dry 3 metai. Auksinės spalvos alkoholis su prieskonių ir kreminio iriso aromatu. Skonis pagrįstas švelniomis vynuogių tekstūromis.
. Jis yra purpurinės-rubino spalvos ir subtilaus veislės aromato. Gastronominė dalis yra sukurta braškių kontūrais.
Badagoni Tradition White. Pradžiugina vartotoją aukso geltonumo atspalviu ir vaisiniu skoniu. Aromatinį indėlį išreiškia išskirtiniai persikų, abrikosų ir džiovintų vaisių stulpeliai.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC. Demonstruoja auksinę šiaudų spalvą ir subtilų aromatą, kuriame girdisi obuolių, baltų gėlių, persikų ir kriaušių natos. Tuo pačiu skonio ambicijas džiugina mineralinė bazė su atpažįstamais vaisių ir imbiero niuansais.

Istorijos nuoroda

Kada tiksliai buvo pagaminti pirmieji sausieji vynai, tiksliai nežinoma, tačiau yra pagrindo manyti, kad šie gėrimai yra panašūs į vyndarystės pradžią, nes patys pirmieji vynai taip pat buvo gaminami tik iš natūralių ingredientų, nenaudojant. saldiklių. Vyno gamyba mūsų planetoje atsirado daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų.

Elegantiški vyno mišiniai su natūralia esencija

Kiekvienas sauso vyno segmento atstovas pamalonins įvairiapusiais skoniais ir aromatais, kurie dera prie daugybės patiekalų ir lengvų užkandžių.

Segmento gaminiai perkami vakarėliams ir individualioms degustacijoms, kur būtina sukurti atitinkamą ryškią aplinką.

Mūsų svarstomos spalvos alkoholio variantai puikiai dera su daugybe prieskonių, prieskonių ir kitų gėrimų, o tai leidžia pagal juos sukurti elegantiškus kokteilius.

Šiandien užsukite į artimiausią alkoholio parduotuvę ir papildykite savo barą pačiu subtiliausiu vynu, kurio skonis jūsų nenuliūdins jokiomis aplinkybėmis.

Taip pat rekomenduojame

Įkeliama...

namai > Testai