Fondanto figūrėlės yra unikalus būdas pasigaminti bet kokios temos tortą. Ir šaldytas pyragas nėra išimtis. Užtenka paruošti įprastą tortą (vienpakopį ar kelių aukštų) ir tiesiog papuošti valgomomis figūrėlėmis. Visų pirma, šiandien mes apsvarstysime meistriškumo kursus, kaip padaryti Aną iš mastikos.

Kaip savo rankomis iš šaltos širdies pasidaryti Anos figūrėlę

Kuriant bet kokį įvaizdį, sunkiausia kruopščiai išraižyti galvą ir nupiešti gražų veidą. Todėl mes pradedame nuo žingsnis po žingsnio nuotraukos meistriškumo klasėje, kaip iš šaltos širdies lipdyti Anos galvą.

Norėdami gauti natūralų vaizdą, baltą mastiką įkišame į „akių lizdus“, o juodą – į burną. Ant baltos spalvos atsargiai nupieškite akis maistiniais dažais.

Baigę piešti akis ir antakius, ant juodos spalvos klijuojame baltos spalvos gabalėlį ir iš jo suformuojame dantis. Dažome lūpas. Ir pereikite prie plaukų kūrimo ir pynimo pynių.

Rezultatas – labai gražus ir švelnus Anos įvaizdis.

Žinoma, jūs negalėsite 100% pakartoti Anos iš animacinio filmo „Frozen“. Bet, mano nuomone, tai nėra priežastis nusiminti. Galite padaryti tiesiog gražią jos stiliaus figūrėlę, šiek tiek skirtingą nuo originalo, bet ne mažiau patrauklią „Aną“. Arba netgi galite padaryti jį kaip animacinį filmą, kaip parodyta toliau pateiktose nuotraukų instrukcijose.

Be to, Aną galite suformuoti kūdikio pavidalu.

Akys padarytos tuo pačiu principu. Atkreipkite dėmesį, kad čia vokas pagamintas iš tamsiai rudos mastikos. Nupieštos akys, antakiai, skaistalai ir žavios strazdanos.

Tada jie apakino ausis.

Ir pradėjome kurti šukuosenas. Kirpčiukai buvo suapvalinti naudojant šepetėlio rankeną (galite pasiimti apvalų pieštuką). Uodegos buvo apakusios nuo kelių mastikos gabalėlių. Suformuodami kiekvieną uodegą iš 3 dalių, pabaigoje aplink juos priklijavo juodas juosteles, imituojančias juostelę.

Paruošta galva atrodo gražiai.

Ypač norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad norint iš mastikos padaryti proporcingą Anos figūrą, geriau iš anksto nupiešti piešinį. Taigi jums bus daug lengviau.

Remdamiesi piešiniu, išpjauname kojas ir rankas.

Kūnas juos seka. Pritvirtinkite kojas prie kūno mediniais iešmeliais. Ir pradėkime kurti suknelę.

Rezultatas – nuostabi Anos figūrėlė iš šaltos širdies.

Jei neturite laiko sukurti sudėtingo vaizdo, atkreipkite dėmesį į toliau pateiktą nuotraukų meistriškumo klasę.

Rezultatas – miela figūrėlė, o svarbiausia – tokią Anos figūrėlę greitai ir lengvai pasigaminsite savo rankomis.

Figūrėlės paprastumą galite kompensuoti paties torto dekoro originalumu.

Kaip suformuoti Aną iš mastikos vaizdo pamokų

Vaizdo pamokos yra informatyvesnės nei nuotraukų instrukcijos. Todėl atkreipiu jūsų dėmesį į keletą vaizdo įrašų vadovėlių.

Čia yra labiausiai supaprastinta versija. Jei pirmiausia žiūrėsite šį vaizdo įrašą, pamatysite dviejų pakopų torto surinkimą.

Be to, atkreipkite dėmesį į vaizdo pamokas apie modeliavimą iš plastilino ir plastiko.

Ir galiausiai, MK apie žavios čibi arba čibi figūrėlės skulptūrą.

Sėkmės jūsų eksperimentuose!

Ne taip seniai mastikos figūrėlės pradėtos naudoti tortams puošti. Tačiau torto užsakymas iš profesionalaus konditerio ne visada yra įperkamas, be to, nėra galimybės kontroliuoti deserto kepimo ir surinkimo procese naudojamų ingredientų kokybės. Tokiu atveju išeiga bus rankų darbo dekoras.

Išsamus visų darbo etapų aprašymas, nuo reikalingo įrankio pasirinkimo ir mastikos gaminimo namuose iki atskirų personažų formavimo algoritmo, padės įvaldyti saldžią skulptūrą net tiems, kurie paskutinį kartą lipdė mokykloje vaizduojamojo meno srityje.

Kiekviena mama nori pamaloninti savo vaiką gražiu ir skaniu pyragu. Vienas iš būdų jį papuošti – mastikos figūrėlėmis.

Gamybos procesas apima šiuos veiksmus:

1. Cukraus masės ruošimas modeliavimui.
2. Tiesioginis figūrėlių modeliavimas.
3. Gatavo dekoro džiovinimas ir montavimas ant torto.

Kokių įrankių ir medžiagų prireiks kuriant saldžias skulptūras, bus plačiau aptarta toliau.

Jei kyla abejonių, ar pavyks mastikos dekorą pasidaryti patiems, visada galima prieš tai pasipraktikuoti ant plastilino, o pasiekus norimą rezultatą pradėti lipdyti iš mastikos.

Kokie įrankiai reikalingi lipdymui

Konditerijos parduotuvėse akys tiesiog bėga nuo įvairiausių darbo su mastika prietaisų asortimento, todėl norint nepirkti per daug, geriau iš anksto pasidomėti, kokių tam tikrų priemonių reikia.

Mastikos konditeriai šiais tikslais naudoja:

• gatavo torto uždengimas, kad paviršius būtų lygus arba tam tikra tekstūra (mediena, oda ir kt.);
• kurti gėlių kompozicijas (cukraus floristika);
• miniatiūrinių skulptūrų (žmonių, gyvūnų, pasakų ir animacinių filmų personažų) kūrimas.

Kiekvienas mastikos dekoro tipas naudoja savo įrankius.

Taigi, norint gatavą pyragą padengti cukraus mase, reikia:

• kočėlas mastikai (įprastas arba tekstūruotas);
• silikoninis valcavimo kilimėlis;
• ir lygintuvu, kad išlygintumėte dangą, kad nesusiglamžytų.

Cukraus gėlininkystėje naudojami:

• gėlių arba jų žiedlapių auginiai arba stūmokliai;
• silikoninės gyslos, kurios suteikia ruošiniams natūralesnę išvaizdą;
• minkštas kilimėlis lapų ir žiedlapių kraštams retinti;
• armatūra (stalai) ruošiniams džiovinti,
• maistinė viela ir dirbtiniai kuokeliai;
• šepečiai su dirbtiniais šereliais.

Norėdami iš mastikos suformuoti figūras, turite įsigyti specialių krūvos įrankių rinkinį:

• Drezdeno lazdelė veido išraiškoms vaizduoti;
• rietuvės kūgis (suapvalintas, lygus), kuris leis padaryti neperkištus kūgio formos įdubimus;
• kriauklių įrankis gyvūnų letenoms, kriauklėms, žmogaus rankoms ir kojoms formuoti;
• stack-bone padės sukurti raukšles ant drabužių ar banguotus kraštus
• akiduobėms ar kitokiems apvaliems įdubimams formuoti naudojamas įrankis su kamuoliukais galuose;
• stack-arc sukurti šypsenas mastikos žmonių figūrų veiduose.

Be šių priemonių, jums reikės maistinių dažų mastikai dažyti, šepetėlių (reikalingas su dirbtiniais šereliais) ir maistinių klijų figūros detalėms klijuoti.

Mes ruošiame mastiką modeliavimui savo rankomis

Prieš gamindami figūras pyragui, turite paruošti cukraus masę modeliavimui.

Glaistas gėlėms ir figūroms kurti turi būti lankstus, kad būtų lengvas dirbti, ir greitai išdžiūti, kad nereikėtų daug laiko džiovinti figūrėles.

Šias savybes turi mastika, paruošta iš:

• 1 ½ arbatinio šaukštelio tirpios želatinos;
• 40 ml vandens;
• 3 arbatinių šaukštelių skysto medaus ar sirupo (inverto, gliukozės ar bet kokio kito);
• 2 arbatinius šaukštelius sviesto ar kitų kietų riebalų (margarino, kokosų aliejaus);
• 1 arbatinis šaukštelis skysčių (galima pakeisti kitu alkoholiu);
• 500 g cukraus pudros;
• 25 g kukurūzų arba bulvių krakmolo.

Virimo technologija:

1. Mirkykite želatiną naudojimo instrukcijoje nurodytą laiką.
2. Puode sumaišykite sirupą, aliejų ir likerį ir kaitinkite iki vientisos masės. Tada supilkite išbrinkusią želatiną ir kaitinkite, kol ji visiškai ištirps.
3. Miltelius su krakmolu išsijokite stiklelyje, kurio centre padarykite piltuvėlį. Supilkite skystą komponentą į įdubą ir minkykite masę, kaip įprastą mielinę tešlą.
4. Paruoštą masę sudėkite į sandarų maišelį, iš vidaus pateptą sviestu, kiek įmanoma išstumkite visą orą ir palikite mastiką parai pagulėti kambario temperatūroje. Po to galite pradėti lipdyti.

Paprasčiausios mastikos figūrėlės pradedantiesiems

Paprastos gyvūnų figūrėlės, kurios neapsimetinėja skulptūriniais panašumais, yra lipdomos naudojant vieną technologiją:

1. Susukite kūnui skirtą rutulį ir suformuokite ašaros formą.
2. Galva yra tik šiek tiek mažesnis rutulys, kuris yra sujungtas su kūnu dantų krapštuku.
3. Priekinės ir užpakalinės kojos yra suformuotos iš mastikos žiuželių, kurios yra klijuojamos maistiniais klijais arba žaliaviniais baltymais.
4. Toliau lipdomos ausys: zuikiui - iš dviejų plačių žiuželinių juostelių, katei ar tigrui (liūtui) - smailūs trikampiai, lokiui, beždžionei - du apskritimai su įduba centre.
5. Taip pat iš žvynelio, bet plonesni, suformuokite uodegą. Jei reikia, jie padaro šukuoseną, pavyzdžiui, beždžionei išdykę priekinę spyną arba liūtui karčius.
6. Jie baigia išpuošti gyvūno figūrėlę su snukio dizainu – nosimi, burna, akimis.

Iš mastikos nesunku pasidaryti įvairius automobilius, kurie tiks ant berniuko torto.

Lengviausias pasirinkimas yra iš vienos mastikos gabalo:

1. Suformuokite automobilio kėbulą į vieną stačiakampį atitinkamos spalvos mastikos gabalėlį.
2. Iš keturių rutuliukų išimkite aklas ratų poveržles ir priklijuokite jas į vietą.
3. Iš plonai iškočiotos baltos arba šviesiai mėlynos mastikos išpjaukite stiklą (priekinį, galinį ir šoninį) ir pritvirtinkite juos, kur reikia.
4. Iš mažų geltonos mastikos rutuliukų padarykite priekinius žibintus.
5. Padarykite reikiamus papildymus, pavyzdžiui, užrašus ar akis, ir mašina paruošta.

Meistriškumo klasė, kaip lipdyti vaikiškas mastikos figūrėles

Vaikiškos figūrėlės iš mastikos dažniausiai yra jų mėgstamų animacinių filmukų herojai. Tarp daugybės fėjų, mažų gyvūnų, robotų ir automobilių animacinio filmo „Smeshariki“ herojai puikiai tiks pradedančiajam skulptoriui. Jų modeliavimas atliekamas pagal principą, panašų į jau aprašytą.

Pirmiausia mastika nudažoma norima spalva (ar spalvomis), tada iš jos išvyniojamas rutulinis korpusas, o tada jie veikia taip:

1. Zuikis Krošas. Rankoms ir kojoms susukite du ryšulius, kiekvieną perpjaukite per pusę ir pirštus atskirkite rietuvėmis arba įprastu dantų krapštuku. Iš dviejų plačių juostelių suformuokite ausis. Tada belieka formuoti veidą klijuojant akis iš baltos mastikos, o antakius iš mėlynos mastikos, piešti vyzdžius ir šypseną.
2. Barashas. Susukite plonytes žvynelius, iš jų suformuokite garbanas ir suklijuokite maistiniais klijais arba kiaušinio plakiniu. Formuokite rankas ir kojas taip pat, kaip Krosho letenas, bet galuose padarykite kanopas. Iš tamsesnės mastikos vėliavėlių, madingų ragų. Suformuokite veidą.
3. Ežiukas. Iš mėlynos mastikos susukite mažus rutuliukus, suteikite jiems spygliuočių formą ir priklijuokite ant sferinio korpuso. Išpuoselėtos rankos ir kojos, kaip zuikiui. Pridėkite akinius, antakius, nosį, ausis, nusišypsokite ir Ežiukas yra paruoštas.
4. Nyusha. Pirmiausia reikia nupiešti širdies skruostus ir suformuoti letenas su kanopomis, kaip ir Barashui. Iš mažo rutuliuko suformuokite nosį-paršelį, dantų krapštuku padarydami jame du įdubimus. Išpinkite ir suklijuokite šukuoseną su kasa, formuokite veidą.

Kaip išdžiovinti figūras iš mastikos

Mastikos figūrėlių lipdymas – tik pusė darbo. Jie taip pat turi tinkamai išdžiūti. Kai figūros džiūsta netolygiai, jos gali įtrūkti, o esant per aukštai džiovinimo temperatūrai – tirpsta, ir niekas negali išgelbėti ilgo darbo rezultato. Toliau bus aptartos visos šio proceso subtilybės ir būdai, kaip jį pagreitinti.

Paprasčiausias ir teisingiausias, bet kartu ir ilgiausias džiovinimo būdas yra savaiminis džiovinimas kambario temperatūroje. Priklausomai nuo jų dydžio, figūrėlės gali išdžiūti iki kelių dienų.

Didelės figūros, susidedančios iš kelių dalių, dažniausiai džiovinamos nesurinktos, o tada visi elementai suklijuojami konditeriniais klijais, žaliu kiaušinio baltymu arba degtine. Džiūvimo metu figūrėlės ar jų dalys turi būti uždengtos servetėlėmis, kad jos neapdulkėtų. Be to, servetėlės ​​sugers dalį drėgmės.

Jei laikas leidžia, figūras reikia džiovinti tik kambario temperatūroje.

Ir jei jums skubiai reikia padaryti dekoraciją iš mastikos, galite pagreitinti džiovinimą vienu iš šių būdų:

1. Fen. Mastikos dekorą daug greičiau išdžiovinkite pūsdami dideliu atstumu plaukų džiovintuvu, veikiančiu režimu „Šaltas oras“. Tokiu būdu figūras išdžiovinsite vos per kelias valandas.
2. Orkaitė. Naudodami orkaitę galite greitai išdžiovinti plokščias mastikos dekoracijas (pavyzdžiui, raides), tačiau džiovinimo temperatūra neturi viršyti 80 - 85 laipsnių, o jo trukmė - ne ilgiau kaip 5 minutes.
3. Mikrobangų krosnelė. Džiovinimo principas toks pat kaip ir orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje kaitinamos figūrėlės atvėsusios sukietėja. Tačiau dėl skirtingos prietaisų galios džiūvimo laikas turės būti parinktas empiriškai ant nedidelio mastikos masės gabalėlio.

Kiek ir kaip tokių papuošalų saugoma

Tortų fondanto figūrėles galima pasigaminti iš anksto prieš kepant ir surenkant desertą, tačiau norint, kad jos viduje būtų pakankamai minkštos ir tinkamos valgyti, jas reikia tinkamai laikyti. Šio dekoro laikymo sąlygos: sandariai uždarytame inde, vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Dekoro tinkamumo laikas, laikantis šių taisyklių, bus 1–2 mėnesiai.

Suvalgius desertą saldžios cukraus skulptūrėlės gali likti kaip iškilmingo įvykio prisiminimas. Šiuo atveju laikymo sąlygos nėra tokios atšiaurios: figūrėles galima tiesiog pastatyti ant lentynos, į kurią nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai, kad jų spalvos ilgiau išliktų ryškios. Tačiau po to jų valgyti nerekomenduojama.

Cukraus mastika – plastikinė medžiaga, iš kurios patyrę meistrai kuria įvairias dekoracijas šventiniams kepiniams. Šio tipo konditerijos dekoras buvo naudojamas palyginti neseniai, tačiau jau įgijo populiarumą. Todėl laikas išsiaiškinti, kaip ja naudojant laikyti mastiką ir pyragus.

Kas yra mastika ir kokia ji yra

Konditerinė mastika naudojama tortams padengti, gėlėms ir visokioms figūrėlėms gaminti. Yra keletas medžiagų tipų:

• dengimui ant kepimo paviršiaus - cukrus;
• papuošalų ir gėlių elementų gamybai - gėlė;
• figūroms kurti – meksikiečių.

Pradedantiesiems konditerijos gamintojams, skirtiems naudoti namuose, specializuotose parduotuvėse galite įsigyti įsigytų makaronų. Patyrę meistrai dalijasi daugybe gaminio gaminimo receptų.

Mastikas galima paruošti namuose, remiantis:

• želatina;
• šokolado
• zefyrai ir kt.

Pieniniai

Makaronams ruošti reikia kondensuotų arba. Minkymui naudokite susmulkintą į miltelius. Išeiga minkšta ir plastiška masė, maloni skoniui.

• Jis turi ilgą džiūvimo laiką. Ši kokybė yra nepamainoma, kai reikia apdengti tortą, padaryti figūrėles ir gėles.
• Pieno pasta turi trūkumą: jei į ją įdėsite šiek tiek mažiau miltelių, sluoksnis ant pyrago pavirs į košę.

Pastaba savininkui

Kad situacija neišeitų nekontroliuojama, dalis cukraus pudros pakeičiama krakmolu.

Kad danga nesuplyštų, ją reikia iškočioti ne ploniau kaip 2-3 mm, o cukraus pudra turi būti labai smulkiai sumalta be cukraus grūdelių.

Želatinos

Į mastikos sudėtį įeina želatina ir cukrus miltelių pavidalu. Tinka kurti dideles tūrines kompozicijas, spalvas, formas. Trūkumas yra tas, kad pasta greitai džiūsta. Dėl to kyla sunkumų gaminant plonus ir mažus elementus, kurie džiovinant nutrūksta.

Ar tu tai žinai…

Želatinos mastika netinka tortui dengti, nes ilgainiui ji tampa kieta. Geras rezultatas – želatinos pastos ir zefyrų naudojimas kartu.

Šokoladas

Įpilkite į šokolado įvairovę masę papuošimui:

• bet kokia spalva;
• cukraus pudra;

Su mastika malonu dirbti, nes ji labai plastiška, gerai džiūsta. Iš jo gaminami bet kokie dekoravimo elementai, taip pat naudojami tortams padengti. Skanu ir savaime. Iš baltojo šokolado gaunama kreminė pasta, kurią galima dažyti įvairiomis spalvomis maistiniais dažais.

Dienos patarimas

Gamindami šokoladinį fondantą atsargiai įmaišykite cukraus pudrą. Nuo pertekliaus masė trupa.

Zefyrai – tai zefyrų arba zefyrų pavidalo saldainiai, atkeliavę pas mus iš Amerikos. Iš jų, pridėjus cukraus pudros, gaunama minkšta plastikinė mastika, kuria padengiamas pyragų paviršius ir išpjaunami dekoratyviniai elementai.

Jei įdėsite daugiau miltelių, gausite masę figūroms lipdyti. Iš spalvotų saldainių išeina įvairių spalvų mastika.

Saldainių su pavadinimu „Marshmallows“ ieškoti nebūtina, pakanka žodžio „dedešvos“ ant pakuotės

Kiek laiko išsilaiko mastika

Kepinių dekoravimas yra sunkus darbas. Ne visada naudojama visa mastikos danga. Likusi dalis naudojama vėliau. Taigi turėtumėte sužinoti, kiek mastikos yra saugoma.

Įsigytų produktų saugojimas

Konditerijos mastikos gamintojai domisi ilgalaikiu savo gaminių saugojimu. Tuo tikslu į jį dedama konservantų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ir kitų pirkėjams nelabai naudingų medžiagų. Renkantis produktą parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į sudėtį.

Laikymas nesukels problemų, jei laikysitės tam tikrų taisyklių:

• Paruošta mastika parduodama pakuotėje. Norėdami dirbti, paimkite dalį masės švaria mentele. Nedelsdami uždenkite likusią pastą, kad sumažintumėte sąlytį su oru.
• Jei po dekoravimo liko gabalėlių, jų neišmeskite. Likučius suvyniokite į pergamentą arba foliją, kad nepriliptų.
• Pagrindinė saugojimo užduotis yra išvengti karščio ir drėgmės poveikio. Nuo pakilusios temperatūros masė išdžiūsta ir praranda plastiškumą. Higroskopiška savo struktūra, nuo drėgmės tampa skysta.
• Mastika sandarioje pakuotėje laikoma mėnesį. Suvynioti likučiai šaldytuve išsilaikys savaitę.

Pastaba savininkui

Jei mastika prarado savo elastingumą, galite įpilti citrinos sulčių, praskiestų vandeniu santykiu 1:1.

Naminių makaronų laikymas

Natūralūs produktai yra įtraukti į naminės mastikos gaminimo receptus, o tai svarbu dekoruojant desertus vaikų vakarėliams. Sumažina alerginių reakcijų riziką. Teisingas jų santykis leidžia gaminiui ilgai negesti ir neprarasti savo savybių.

Ko ieškoti:

• Paruoštą mastiką palikite parą pailsėti šaldytuve. Indą su makaronais uždenkite maistine plėvele, padarykite keletą pjūvių. Veikimo metu jis sugers mažiau cukraus pudros.
• Jei pasta pasirodė drėgnesnė nei reikia, neskubėkite dėti miltelių. Galite pabandyti dvi valandas džiovinti šiltoje virtuvėje arba šalia akumuliatoriaus. Jums tereikia iš karto naudoti šią mastiką.

Naminius makaronus laikykite 2-3 savaites.

Kad danga būtų be raukšlių, ją reikia iškočioti su didele marža, tada ji išsilygins pagal savo svorį.

Masės iš zefyrų laikymas

Iriso mastika, kaip ir bet kuri kita, yra jautri išdžiūvimui ir drėgmės pertekliui:

• Vandens išgarinimas praranda elastingumą ir trapumą. Dekoratyviniai elementai subyrės, neįmanoma suformuoti sluoksnio tortui padengti.
• Tačiau perteklinė drėgmė pastą pavers negražia netvarka.

Apvyniokite mastiką į maistinę plėvelę, tada į plastikinį maišelį. Spintoje ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje atsargos gulės 3-4 paras. Įdėjus į šaldytuvą, per 2 savaites jiems nieko nenutiks.

Ar tu tai žinai…

Jei zefyrų mastika perkama parduotuvėje, tuomet ją galima laikyti 6 mėnesius ne aukštesnėje kaip 3-5 laipsnių temperatūroje. Ilgalaikis yra dėl to, kad sudėtyje yra konservantų.

Kaip ir kur laikyti gaminį namuose

Norėdami išsaugoti mastiką, nesvarbu, ar ją įsigijote, ar gaminote namuose, jums reikia:

• Supakuokite gaminį į indą su sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą; todėl išsilaikys 2 savaites.
• Po naudojimo sujunkite gabalus, suteikite jiems rutulio ar ovalo formą, sandariai suvyniokite į plėvelę, tada į plastikinį maišelį ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos; juos reikia sunaudoti per savaitę.
• Laikyti atokiai nuo daržovių ir atvirų indų su skysčiais.
• Kai vėl reikės naudoti mastiką, iš anksto išimkite ją iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje 10-12 valandų, kad suminkštėtų; tada gerai išmaišykite, taip atkursite jo elastingumą.
• Produktas gali būti laikomas kambario temperatūroje hermetiškame inde 3-4 dienas.

Kad mastika ant torto blizgėtų, ji sutepama medaus tirpalu degtinėje santykiu 1:1

Sužinoję, kiek laiko mastika laikoma šaldytuve, turite suprasti, ar ją galima užšaldyti. Specialistai tikina, kad konditerijos pasta šaldiklyje laikoma 2-3 mėnesius. Kaip tai padaryti:

1. Padalinkite gabalėlį į mažas dalis.
2. Tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę, plastikinį maišelį, foliją, pergamentą arba įdėkite į indą su sandariu dangteliu.
3. Įdėkite į šaldiklį.

Tolesniam darbui atitirpinkite palaipsniui: pirmiausia padėkite ant šaldytuvo lentynos nakčiai, tada laikykite kambario temperatūroje, kol sušils. Prieš naudojimą gerai išmaišykite.

Pastaba savininkui

Kad greičiau įkaistų, mastikos masę kelioms minutėms galite įdėti į mikrobangų krosnelę arba karštą orkaitę. Tiesiog įsitikinkite, kad jis nepradėjo tirpti.

Kaip laikyti fondantinius pyragus

Įgūdžiai gaminti mastikos pyragus ateina palaipsniui. Kiekvienas jūsų jėgų išbandymas bus geresnis nei ankstesnis. Tortas su mastikos dekoru ruošiamas iš anksto, nes nežinia kiek užtruks ta ar kita operacija. Svarbiausia yra išsaugoti susidariusį grožį prieš prasidedant šventei, todėl svarbu žinoti, ar jis yra padengtas mastika.

Taikymo technologija

Kad išvengtumėte bėdų, turite tinkamai padengti pyragą pasta:

• Neturėtumėte būti uolūs impregnuodami pyragus. Nuo drėgmės pertekliaus mastika pradės tirpti. Jie idealiai elgiasi, padengti mastikos sluoksniu.
• Viršutinis sluoksnis turi būti sausas. Norėdami tai padaryti, jis padengiamas ganache, marcipaniniu sluoksniu arba sviestiniu kremu. Danga turi išdžiūti arba sukietėti. Kremo atveju tortas dedamas į šaldytuvą.
• Mastikos negalima perdžiūti, kitaip ji gali deformuotis, įtrūkti ne tik pjaunant, bet net ir sandėliuojant.

Žiūrėkite trumpą vaizdo įrašą apie torto dengimo meistriškumo klasę:

Sandėliavimo vieta ir sąlygos

Išsiaiškinkime, kur laikyti mastikos pyragą:

• Tortas, padengtas mastika, dedamas į uždarą dėžutę. Jis turi būti laikomas šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
• Likus pusvalandžiui iki patiekimo, pyragas išimamas, kad danga sušiltų ir pjaustant taptų lanksti.

Pastaba savininkui

Ant deserto gali susidaryti kondensatas. Nieko blogo tame. Jie švelniai nuvalomi servetėle.

Dar reikia išsiaiškinti, kiek laiko mastikos pyragas laikomas. Konditerijos pasta jautri aukštai temperatūrai.

• Šventinės vaišės metu desertas praras savo patrauklumą per kelias valandas. Todėl patiekiama prieš pat naudojimą.
• Jei kambarys vėsus, šis laikotarpis bus pratęstas.
• Mastikos pyrago nelaikykite šaldytuve ilgiau nei 2 dienas.

Kaip laikyti figūrėles iš mastikos

Dekoratyviniai elementai gaminami prieš jiems pradedant kepti pyragą. Šis kruopštus darbas užima daug laiko. Tada jie džiovinami, kitaip figūrėlės ant torto deformuojasi.

Šventinio siužeto dalys pirmiausia išpjaunamos iš spalvotos mastikos, kad būtų kontrastas. Naudojant maistinius dažus arba beicuojant daržovių sultimis, gaunamos ryškios sultingos spalvos. Kaip tai padaryti, sužinosite iš vaizdo įrašo:

• Laikykite gatavas dalis uždaroje dėžutėje, kad jos nesiliestų; sudėkite į plastikinį indą su sandariu dangteliu ir nusiųskite į spintelę. Didelės figūros gali būti dedamos į šaldytuvą apatinėje lentynoje.

• Tortą geriausia papuošti likus kelioms valandoms iki šventės, kad detalės nesudrėktų ir neprarastų formos. Juos galite klijuoti kiaušinio plakiniu, sumaišytu su šaukšteliu cukraus pudros arba tirštu cukraus sirupu.

Ačiū iš anksto! Mums svarbu suprasti, kad dirbame ne veltui.

Mastika – konditerinė masė cukraus ir tirštiklių pagrindu, naudojama tortams papuošti. Yra daug receptų, kaip pasigaminti mastikos namuose, visi jie yra gana paprasti, gali būti naudojami paprastam dekoravimui ar gražių figūrų formavimui desertui papuošti.

Mastika naudojama konditerijos gaminiams dekoruoti, tai saldi masė cukraus ir kitų ingredientų pagrindu, kurią gana paprasta pasigaminti patiems. Ryškios ir gražios pyrago mastikos namuose gaminamos iš natūralių tirštiklių su cukrumi.

Yra du pagrindiniai tipai - želatina ir pieno mastika, kurių kiekviena turi savo sudėtį ir naudojimo būdą. Pieno masės labai paprastos, joms gaminti naudojama cukraus pudra, įprastas, kondensuotas arba pieno milteliai. Tokia masė labai plastiška, su ja lengva dirbti, mastika galima puošti ir lipdyti figūras.

Namuose pagaminta želatinos mastika gamina daugiau laiko, labai svarbu atsižvelgti į želatinos stingimo laiką, kad mastika pasirodytų elastinga, o ne kieta.

Šių konditerinių mastikų pagrindu, pridedant kitų ingredientų, gaminami marcipaniniai, baltyminiai, šokoladiniai ir kitų rūšių dekoracijos. Visų jų receptas bus skirtingas, be to, galite naudoti natūralius dažus, kurie desertui suteiks ryškesnę, patrauklesnę išvaizdą.

Yra keletas receptų, kaip pasigaminti mastiką pyragui namuose. Iš viso yra du pagrindiniai tipai – pieniškas ir zefyro pagrindu pagamintas (baltas suflė), lengvai nudažytas norimu atspalviu.

Į masę galima dėti tokių ingredientų kaip šokoladas, medus ar kiaušinio baltymas. Be to, atskiriamos mastikos masės tokiems tikslams kaip:

• cukrus desertui padengti, modeliuoti, lipdyti paprastas figūras;
• gėlė geros plastiškumo, lengvai iškočiojama, greitai džiūsta, kuri naudojama gėlėms, dekoracijoms modeliuoti;
• modeliavimas, kuris džiūsta labai lėtai, kuris naudojamas kuriant sudėtingas figūras (mastika yra sausa išorėje, bet ilgai išlieka minkšta).

Gaminant taip pat atsižvelgiama į tai, kam tiksliai naudojama masė. Suveržimui naudojama mastika su dideliu tirštiklio kiekiu, tai leidžia gauti plonus ir plastikinius sluoksnius. Jie nesuplyš, todėl galėsite sukurti lygius ir gražius desertų paviršius.

Modeliavimui naudojama masė su nedideliu kiekiu tirštiklio, kuri leidžia medžiagai ilgą laiką išlaikyti plastiškumą ir plastiškumą. Taip lengva sukurti gražiausias figūrėles nesijaudinant, kad mastika greitai išdžius ar pradės byrėti.

Pagal kompoziciją jie išsiskiria 5 pagrindiniai mastikos tipai:

• iš zefyro;
• iš šokolado;
• baltymų pagrindu;
• pieno mastika;
• želatinos sudėtis.

Stilingos ir gražios dekoracijos gaminamos iš mastikos zefyro pagrindu. Tam reikės šie komponentai:

• grynas vanduo - 60 mililitrų;
• zefyrai (geriausia balti) - 200 gramų;
• bet koks pigmentas;
• smulkiai sumalto cukraus pudros.

Saldainius pirmiausia reikia pašildyti vandens vonelėje, tada sumaišyti su likusiais ingredientais. Masė kruopščiai išminkoma, kai nustos lipti prie pirštų, galima pradėti modeliuoti figūrėles. Iškočiojant stalo paviršių, rekomenduojama šiek tiek pabarstyti milteliais.

Norėdami paruošti mišinį reikia pasiimti:

• labai smulkaus malimo cukraus pudra - 125 gramai;
• tamsus šokoladas - plytelė 100 gramų;
• grietinėlė (tinka 30%) - 50 mililitrų;
• sviestas - šaukštas;
• konjakas - 10 mililitrų.

Šokoladą pakaitinkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite visus kitus ingredientus, gerai išmaišykite. Prieš formuojant, mastika šiek tiek atvėsina, todėl ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę.

Mastikai naudojamos iš baltymų ingredientai, tokie kaip:

• švieži baltymai;
• cukraus pudra - 500 gramų;
• gliukozės sirupas - 2 šaukštai.

Papildomai galite naudoti medų ar šokoladą, kurių kiekis reguliuojamas gaminant. Priklausomai nuo paskirties šokoladas gali būti baltas arba tamsus. Tik prieš darant gėles ar dekoracijas iš mastikos reikia iš karto apsispręsti, kokio atspalvio masės reikia.

Išminkytą masę suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą dviem valandoms. Prieš lipdant reikia dar kartą išminkyti, galima įberti šiek tiek miltelių, jei mastika prilimpa prie pirštų.

Pieno masei naudojami ingredientai, tokie kaip:

• sausas pienas - 160 gramų;
• reikalingų atspalvių dažai;
• konjakas - arbatinis šaukštelis;
• kondensuotas pienas - 200 gramų;
• milteliai - 160 gramų;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Visi ingredientai, išskyrus dažus ir citrinos sultis, sumaišomi, masė turi būti elastinga. Tada palaipsniui pridedamos sultys ir dažikliai.

Pieno mastika visada turi smėlio atspalvį, baltos spalvos išgauti neįmanoma. Tačiau pigmentų pagalba galima pasiekti kitų, ryškių ar pastelinių, torto idėją ir būsimą dizainą atitinkančių atspalvių.

Norėdami gauti želatininę masę, jums reikės ingredientai, tokie kaip:

• želatina - 10 gramų;
• dažikliai;
• citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• milteliai - 200 gramų;
• vanduo - 60 mililitrų.

Želatina išmirkoma. Jai ištirpus vandenyje, reikia pridėti likusius komponentus, išskyrus dažus, masę išmaišyti iki elastingumo. Pigmentai pridedami prie gatavos mastikos. Jei pasirodys nepakankamai elastinga, citrinos sulčių kiekį galima padidinti.

Mastikos dažymo ant torto ypatybės

Pagamintą mastiką galima nudažyti bet kokia spalva, kuriai naudojami natūralūs sauso maisto ir geliniai dažai. Kad masė suteiktų norimą atspalvį, užtenka nedidelio kiekio dažų, po to masė intensyviai minkoma, kad būtų vienoda, graži spalva.

Naudojant sausas kompozicijas, pirmiausia reikia sumaišyti pigmentą su vandeniu (užtenka poros lašų), tada išmaišyti gautus dažus. Norint užtikrinti vienodą spalvą, jį reikia lašinti į mastiką įvairiose vietose.

Juodos spalvos natūralūs dažai neegzistuoja, dažniausiai norimai spalvai išgauti tenka naudoti dirbtinius pigmentus.

Darbo su mastika ant torto taisyklės

Prieš gamindami mastiką namuose ir naudodami ją tortui papuošti, turite atsižvelgti į darbo su mase ypatybes. Tai leis ne tik tiksliai realizuoti visus savo sumanymus, bet ir padaryti konditerijos gaminį tikrai gražų, išlaikyti gražią deserto išvaizdą reikiamą laiką.

Pagrindinės mastikos naudojimo taisyklės yra toliau nurodytus principus.

1. Naudodami cukraus pudrą žiūrėkite, kad jis būtų labai smulkiai sumaltas, antraip kočiodama masė pradės plyšti.
2. Mastika negalima tepti ant šlapių paviršių, įskaitant grietinėlę, nes ji ištirps ir pats desertas praras patrauklią išvaizdą. Tai daryti rekomenduojama tik ant marcipaninių sluoksnių arba ant sviestinio kremo, desertą palaikius šaldytuve, kol sustings.
3. Lipdant figūrėles dažnai tenka suklijuoti atskiras dalis. Norėdami tai padaryti, šiek tiek sudrėkinkite paviršių ir pritvirtinkite mastikos figūrėles.
4. Ore mastika išdžiūsta, kuri naudojama lipdant įvairias figūras ir dekoracijas. Tačiau tūrines gėles geriausia padaryti ir dėti ant torto pačioje pabaigoje, kad jos nespėtų surinkti drėgmės iš aplinkos oro. Jei nesilaikysite šios paprastos taisyklės, gėlės ir žiedlapiai iš mastikos gali nukristi ir prarasti patrauklią išvaizdą.
5. Kartais nutinka taip, kad ant mastikos masės paviršiaus iš šaldytuvo atsiranda kondensatas. Nuimti jį labai paprasta, reikia naudoti įprastą šluostę arba nusausinti paviršių lengva ventiliatoriaus srove.
6. Kartais masė praranda plastiškumą, kurį galima nesunkiai ištaisyti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti pašildytas mikrobangų krosnelėje.
7. Paruoštą masę laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę. Šaldytuve galiojimo laikas iki dviejų savaičių, šaldiklyje – iki dviejų mėnesių.
8. Paruoštos mastikos figūrėlės gali būti laikomos ilgą laiką, todėl jas reikia sudėti į sausą, sandariai uždarytą indą. Laikymo laikas – keli mėnesiai.
9. Mastika gali būti dažoma maistiniais dažais, dažniausiai tai naudojama zefyrų masei.

Su mastika reikia elgtis teisingai ir atsargiai, jei bus pažeista modeliavimo ar laikymo technologija, dekoruojant desertą masė pradės trupėti ir praras formą. Drėgnų pyragų negalima uždengti mastika, o gaminant naudoti tik smulkiai sumaltus miltelius.

Pagaliau

Mastika naudojama dekoruoti desertą arba lipdyti figūrėles ant tortų. Mišiniui gaminti naudojami įvairūs ingredientai, tačiau pagrindinis išlieka cukraus pudra. Norėdami gauti norimą atspalvį, galite pridėti šokolado, medaus, baltymų ar pieno, natūralių ir sintetinių dažiklių.

9 11 957 0

Kas yra mastika? Tai tiršta, saldi masė cukraus pudros pagrindu, savo konsistencija primenanti tešlą. Juo puošiami pyragai, bandelės, meduoliai. Iš mastikos daroma ištisinė danga, taip pat lipdomos įvairios gėlės, figūrėlės, skaičiai. Jį galite virti keliais būdais ir iš pačių prieinamiausių produktų. Atkreipiame jūsų dėmesį į tūkstančių namų šeimininkių patikrintus mastikos receptus ir dalinamės naudingais patarimais.

Jums reikės:

Su kondensuotu pienu

Ingridientai:

• Pieno milteliai 150 g
• Cukraus pudra 150 g
• Kondensuotas pienas 100 g
• Citrinų sultys 2 v.š

Sumaišykite pieno miltelius ir cukraus pudrą, supilkite kondensuotą pieną ir minkykite iki vientisos masės. Įpilkite citrinos sulčių. Jei masė pasirodė klampi, įpilkite daugiau pieno ir miltelių (būtinai lygiomis dalimis). Dėl pikantiškumo į tešlą galite įpilti šaukštą konjako.

Paruoštą mastiką reikia išimti į šaldytuvą 12 valandų, suvynioti į maistinę plėvelę. Prieš kočiojimą jis turi bent pusvalandį pagulėti kambario temperatūroje. Kočėlu iškočiokite iki 1-2 mm storio. Tai geriau daryti ant maistinės plėvelės.

Recepte nurodyto kiekio užtenka 24 cm skersmens pyragui padengti.

Zefyro mastika

Kas nežino, tai maži vienos ar kelių spalvų zefyrai. Mastika iš jų pasirodo nelipni ir patogi darbui.

1 variantas

• Cukraus pudros 1,5 a.š.
• Zefyras 100 g
• Virinto vandens 1 valg.

Saldainius sudėkite į dubenį, įpilkite vandens ir dėkite į mikrobangų krosnelę arba vandens vonią, kad pasiskirstytų. Gerai išmaišykite šaukštu iki vientisos masės.

Lydydami zefyrus mikrobangų krosnelėje, pasirinkite maksimalią galią ir nustatykite laikmatį 10 sekundžių.

Į dubenį suberkite cukraus pudrą ir minkykite rankomis, kol masė taps elastinga, panaši į plastiliną.

2 variantas

• Cukraus pudra 1-1,5 a.š.
• Zefyras 100 g
• Krakmolas 0,5 a.š.
• Lydytas sviestas 1 arb
• Citrinos sultys 1 a.š

Maisto gaminimas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio. Vietoj vandens duokite citrinos sulčių ir lydyto sviesto.

1. Miltelius galima maišyti su krakmolu santykiu 2:1, tačiau tai nėra būtina.
2. Tešlą dėkite ant krakmolu arba milteliais pabarstyto stalo, minkykite.

Zefyro mastika šaldytuve turėtų gulėti tik 30 minučių. Pirmiausia apvyniokite jį maistine plėvele. Gatavos tešlos spalva bus tokia pati kaip zefyro.

Medus

• Medus 130 ml
• Milteliai 950 g
• Vanduo 50 ml
• Želatina 1 pakelis

• Želatiną užpilti vandeniu, kad išbrinktų. Sumaišyti su medumi ir palaikyti garų vonelėje, kol išsilydys visi kristalai.
• Miltelius persijokite ir minkykite su medumi iki elastingumo.

Neišsigąskite, jei tešla iš pradžių bus labai kieta, ją minkant ji įgaus gražią konsistenciją.

• Tolesni žingsniai yra standartiniai – apvyniokite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.

Cukrus

Tinka tiek tortui uždengti, tiek bet kokio sudėtingumo figūroms lipdyti.

• Cukraus pudra 500 g
• Želatina 1 arb
• Citrinos sultys 1 arb
• Vanduo 60 ml
• Vanilino žiupsnelis

1. Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
2. Pakaitinkite vandens vonelėje, pabaigoje įpilkite citrinos sulčių ir vanilino. Atvėsk.
3. Įpilkite pusę normos miltelių ir minkykite, palaipsniui supildami likusią dalį.

Želatinos

• Želatina 10 g
• Milteliai 500 g
• Virintas vanduo 50 ml

1. Želatiną užpilkite vandeniu pusvalandį.
2. Tada nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
3. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Supilkite pusę reikiamo miltelių kiekio ir minkykite šaukštu.
5. Perkelkite ant stalo ir minkykite rankomis, pridėdami likusius miltelius.
6. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.

Ši mastika puikiai tinka figūroms lipdyti – greitai sukietėja ir nepraranda formos. Tačiau dėl šios savybės jis netinkamas padengti visą torto plotą.

Šokolado mastika

Tai lengviausias mastikos receptas namuose.

• Šokoladas 200 g
• Medus 70 g

Galite pasiimti bet kokį šokoladą: pieninį, baltą, juodą. Svarbiausia, kad jame nebūtų riešutų, razinų ar kitų priedų.

1. Plyteles ištirpinkite vandens vonelėje, bet stenkitės neperkaitinti šokolado, nes kitaip jis sutrauks.
2. Kai masė taps skysta, supilkite medų ir gerai išmaišykite.
3. Uždėkite mastiką ant plėvelės, sandariai apvyniokite ir padėkite į šaldytuvą parai.

Dirbti su tokia mastika nėra labai patogu: šaltyje ji labai stingsta, todėl prieš iškočiojimą reikia keletą minučių pašildyti mikrobangų krosnelėje. Ji gali ištirpti. Norėdami to išvengti, naudokite tik reikiamą masės kiekį arba periodiškai dėkite į šaldytuvą.

Ant augalinio aliejaus

• Milteliai 2 valg.
• Želatina 1 a.š
• Baltymai 1 vnt.
• Daržovių aliejus 2 valg
• Vanduo 30 ml
• Gliukozė 1 a.š.

Išbrinkus ištirpinkite želatiną ir atvėsinkite. Į jį sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės. Susukite į rutulį, įdėkite į maišelį ir nusiųskite šaltai.

Tešla minkšta, elastinga, blizgi. Gražiai iškočioja ir guli ant tortų nesudarant raukšlių.

Gėlių

• Želatina 10 g
• Vanduo 25 g
• Medus 40 g
• Sviestas 10 g
• Baltymai 1 vnt.
• Milteliai 0,5 kg
• SMS (CMC) 4 g

1. Želatiną užpilkite vandeniu. Jai išbrinkus, duodame medaus (dirbtinio ar natūralaus), aliejaus ir kelioms sekundėms dedame į mikrobangų krosnelę. Išmaišome, filtruojame.
2. Atskirai sumaišykite išsijotus miltelius su 4 gramais SMS. Įpilkite baltymų ir plakite mikseriu 5-7 minutes. Supilkite želatinos mišinį ir toliau plakite. Tada pereikite prie rankinio maišymo.
3. Susukite į rutulį, įdėkite į sandarų maišelį ir palikite ant stalo 8 valandoms, po to galėsite kibti į darbą.

Gėlių fondantas leidžia gaminti įvairius tortų papuošimus, įskaitant labai subtilius ir smulkius elementus. Iš jo lengva lipdyti, figūros tampa kietos ir netrupios.

• Migdolai 1 a.š.
• Cukrus 1 a.š
• Citrina žievelei 2 vnt.
• Baltymai 2 vnt.

Riešutus nulupkite, nuplaukite ir sumalkite į miltelius. Pirmiausia suberkite cukrų ir žievelę, o tada suberkite baltymus. Kruopščiai ir sąžiningai išminkykite masę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.

Tinka vynioti ir lipdyti. Jei norite sukurti figūrėles su mažomis detalėmis, naudokite šiek tiek mažiau riešutų, nei reikalaujama recepte.

• Cukraus pudra turi būti paimta iš smulkiausio malimo ir visada sijota – smulkiausi grūdeliai suplėšys tešlą.
• Gaminant į mišinį galima dėti maistinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Mastikai geriausia naudoti specialius dažus.

Kartais gatava mastika pradeda byrėti. Tokiu atveju pakanka įpilti šiek tiek vandens ar citrinos sulčių ir vėl išminkyti.

• Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltelių.
• Pasitaiko, kad vyniojant tortą mastika nutrūksta. Nereikia nervintis, tiesiog panardinkite šepetį į vandenį ir „tinkuokite“ tarpą.

Labai tankią masę sunku iškočioti, bet labai tinka pyragams su daug grietinėlės. Nors apskritai šlapi pyragai mastika nedengiami.

Vaizdo įrašas prie medžiagos

Jei matote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl+Enter.

Taip pat rekomenduojame

• Didvyrių pionieriai Didžiojo Tėvynės karo herojai Tėvynės karo pionieriai pristatymas
• Pristatymas „Ikimokyklinio amžiaus vaikų laikysenos formavimas Vaikų taisyklingos laikysenos pristatymo higiena
• Žmogaus kūno mokslai
• Pristatymas „Robotikos raidos istorija ir perspektyvos“
• Rusijos kovos su Polovciais vertė
• Azija ir Afrika po Antrojo pasaulinio karo