Verde perla. Come scegliere i piselli

I piselli hanno guadagnato la loro meritata popolarità molti millenni fa. Coltivare i piselli non è particolarmente difficile, sia in termini di cura che di condizioni climatiche in cui può crescere. Il prodotto era popolare non solo tra i contadini, ma anche tra i re e altri nobili. L'accostamento dei piselli con altri ingredienti ha dato vita a squisiti piatti unici. Ad esempio, la nobiltà francese amava molto mangiare i piselli cotti nello strutto.

Piselli in Russia

In Russia, i piselli hanno guadagnato un'ampia popolarità sin dal regno di Pietro il Grande e da allora non hanno perso la loro popolarità. E ora non possiamo immaginare la famosa insalata Olivier, purè di patate e altri piatti senza piselli. E così che possiamo goderne il gusto in qualsiasi momento dell'anno conveniente, ci sono i piselli in scatola.

L'indubbio vantaggio di questo prodotto è la semplicità di conservazione: i piselli non devono essere messi in frigorifero, è sufficiente metterlo in un luogo protetto dall'umidità e dalla luce solare diretta.

Un prodotto in scatola, se di alta qualità, conserva tutte le proprietà utili e gustative dei piselli freschi. La produzione dell'azienda "GIPAR" vi rappresenta tale variante.

Come scegliere i piselli di qualità

• Prima di tutto, devi guardare la data di produzione: i piselli dovrebbero essere inscatolati a maggio o giugno, poiché questa volta è il momento del raccolto. Se i piselli erano in scatola in autunno o in inverno, molto probabilmente il produttore ha conservato i piselli secchi e poi imbevuti, il che, di conseguenza, indica il basso gusto del prodotto. Pertanto, l'acquisto di tali piselli non ne vale la pena.
• Guarda l'etichetta. Quando scegli i piselli, devi prestare attenzione a ciò che è scritto sulla banca. L'iscrizione GOST indica che i piselli sono conservati nel rigoroso rispetto della ricetta: all'interno del barattolo ci sono solo i piselli stessi, sale, zucchero e acqua. Il nome TU significa condizioni di conservazione meno rigorose, ovvero le condizioni di fabbricazione sono stabilite dal produttore. In questo caso, i piselli in scatola potrebbero risultare troppo salati o dolci, oppure differire dalle caratteristiche gustative richieste non in meglio: nei vasetti si possono trovare piselli troppo maturi, rotti, marroni o amidacei.
• Controlla la banca. Il barattolo di latta deve essere intatto, senza ammaccature o tracce dovute al bombardamento del barattolo - in questo caso, batteri pericolosi per il corpo umano penetrano nel cibo in scatola, distruggendo il mezzo nutritivo del prodotto.
• Agitare il barattolo. Se senti i suoni dell'acqua traboccante, significa che il produttore non ha segnalato la quantità richiesta di piselli al cibo in scatola e, pertanto, non dovresti acquistare questi prodotti.
• Studia la composizione. Se, oltre ai componenti sopra elencati, il cibo in scatola contiene altre sostanze, non è necessario acquistare questo prodotto: gli elementi nocivi non ti gioveranno. Inoltre, la salamoia dei piselli non dovrebbe essere torbida.

Perché dovresti mangiare i piselli

• Il consumo regolare di piselli riduce il rischio di malattie come ipertensione, cancro e infarto.
• I piselli rallentano il processo di invecchiamento del corpo, il che significa che influisce direttamente sul fatto che sembri più giovane.
• I piselli in scatola alleviano i sintomi della sbornia, migliorano il sonno.

I prodotti GIPAR sono conformi a tutti gli standard GOST, nel prodotto non troverai conservanti e altre sostanze nocive e il gusto dei piselli in scatola lascerà l'impressione gastronomica più piacevole.

Continuiamo l'argomento "Come scegliere ..." e questa volta l'oggetto della mia attenzione è stato un prodotto non meno popolare per la tavola di Capodanno: i piselli in scatola!

Senza di essa, come sai, quasi nessuna insalata può fare. E durante le vacanze è uno dei prodotti più apprezzati sullo scaffale.

I piselli sono un prodotto molto utile in qualsiasi forma.

E anche in scatola, i piselli conservano quasi tutti i preziosi nutrienti di cui è così ricco: sali di potassio, fosforo, calcio, vitamine del gruppo B, carotene, vitamina C e PP, acido ossalico, purine, fibre. E la proteina dei piselli contiene tutti gli aminoacidi essenziali, però, in piccola quantità.

Questo conclude il mio breve tour di utilità.

E ora parlerò di: come scegliere i deliziosi piselli in scatola.

1. Esaminiamo l'aspetto del contenitore.

I piselli in scatola sui nostri scaffali si trovano più spesso in lattina.

Al momento dell'acquisto, devi prestare attenzione, prima di tutto, all'aspetto della lattina.
In nessun caso dovresti prendere lattine ammaccate e arrugginite, perché all'interno potrebbe staccarsi un pezzo di smalto.
E quando il metallo interagisce con il prodotto, si verificherà l'ossidazione del metallo. E questo influirà negativamente sulla qualità del prodotto.
In nessun caso dovresti usare questo prodotto!

I contenitori di vetro sono decisamente migliori! Qui puoi apprezzare il colore e l'aspetto dei piselli.

Ma quando esamini i contenitori di vetro, devi anche stare attento: il coperchio non deve essere gonfio.
Ciò indica che l'aria è entrata nel barattolo e ciò può anche portare all'ossidazione del prodotto e il prodotto sarà pericoloso per la salute.

2. Aspetto del prodotto (in un contenitore di vetro)

I piselli devono essere interi, luminosi, senza buccia e germogli staccati.

Il colore dei piselli in scatola può essere verde o verde chiaro.

oliva

o anche giallo

Ma i piselli devono essere dello stesso colore e della stessa forma.

Se ci sono dei grani marroni nel barattolo, il lotto è difettoso!

Un sedimento bianco torbido sul fondo del barattolo indica che c'è molto amido nei piselli, cioè il prodotto è troppo maturo e sarà duro.

3. Studia attentamente l'etichetta!

Soprattutto, scegli i piselli secondo GOST (GOST 15842-90) e presta attenzione alla varietà di cibo in scatola: i piselli più deliziosi saranno di prima qualità o "extra"!

Leggiamo la composizione.

Composizione ideale: piselli vegetali freschi, acqua, zucchero, sale.

Se viene utilizzato un conservante, la tecnologia è rotta o qualcosa non va con l'attrezzatura.

Nella composizione si trova anche il cloruro di calcio: è un indurente.
Inoltre non consiglio di acquistare tali piselli.

Per prima cosa, diamo un'occhiata alle varietà di piselli:

cerebrale - il grado più alto. Dopo la cottura, diventa ancora più verde Grana liscia - contiene meno zuccheri. Dopo la cottura assume un colore grigio-verde, zucchero - non lavorato;

PS. La scritta "cervello" su una lattina di piselli in scatola significa che questa è la migliore varietà di piselli da zucchero.

Guarda non solo la data di scadenza, ma anche la data di produzione.

I piselli più prelibati si ottengono nella stagione della raccolta: giugno o luglio.
Se i piselli si preparano in inverno o in autunno, si usavano i piselli secchi, quelli precedentemente messi a bagno e cotti al vapore, e poi conservati. È improbabile che un tale prodotto mantenga le vitamine e altre proprietà benefiche dei piselli e il suo gusto emanerà fortemente amido.

A volte sugli scaffali dei negozi puoi trovare cibo in scatola a base di piselli liofilizzati, che ha subito un processo di "recupero". Ma la qualità di tali piselli in scatola è molto inferiore a quella del cervello. I piselli sublimati sono solitamente realizzati secondo le specifiche. Ha un sapore più duro. Anche se il prezzo per vasetto è molto più basso. Puoi anche riconoscerlo - dalla data di produzione.

Felice shopping!

Delizioso, sano ea prezzi moderati - sembra che non ci siano svantaggi per i piselli in scatola. Anche se... aspetta un minuto, ce n'è uno: la sua mistica. Questo prodotto è accuratamente nascosto agli occhi del consumatore sotto una confezione densa e un'etichetta colorata, e quindi scegliere una lattina di piselli da sei o sette offerti in negozio e non pentirsene in seguito non è un compito facile. Puoi essere guidato dal costo. Puoi fare affidamento su un produttore già familiare. Puoi fare affidamento sull'intuizione ... Oppure puoi "accendere" tutti e cinque i sensi e comportarti come un buon detective.

Stiamo osservando attentamente...

...per l'imballaggio. Naturalmente, i contenitori di vetro per il cibo in scatola sono migliori. In primo luogo, i piselli stantii (ripieno torbido di consistenza densa) e troppo maturi (senza forma, danneggiati) non si nasconderanno sotto di esso. E in secondo luogo, non entrerà in una reazione chimica con il contenuto del cibo in scatola.

Ma spesso ci occupiamo di barattoli di latta, quindi sceglieremo tra loro. Esaminiamo attentamente la superficie del campione selezionato: non dovrebbero esserci ammaccature o rigonfiamenti sulla lattina: questo è un chiaro segno di bombardamento. In altre parole, il prodotto si è deteriorato e all'interno si sono formati dei gas che hanno “danneggiato” il contenitore. A proposito, i piselli chiusi possono essere conservati a temperatura ambiente, ma se il contenitore è aperto, è meglio tenerlo in frigorifero, usandolo per diversi giorni.

...all'etichetta. Il produttore dei piselli "corretti" indicherà sicuramente il suo indirizzo, non dimenticherà la data di scadenza e le condizioni di conservazione del prodotto e descriverà anche la composizione in dettaglio. Scegli cibi in scatola privi di additivi, dolcificanti e altri esaltatori di sapidità. Naturalmente, i produttori possono affermare che la "chimica" è necessaria per la conservazione dei piselli, ma non è così, il trattamento termico è abbastanza. La composizione ideale del cibo in scatola è, infatti, piselli, acqua, zucchero e sale.

...alla data di produzione. Idealmente, i piselli giovani, verdi e succosi "direttamente dal giardino" dovrebbero essere selezionati per la conservazione. Ma in pratica i piselli secchi, che vengono messi a bagno e poi in scatola, possono entrare nei vasetti. Per non rimanere sui fagioli, studia attentamente la data di produzione del prodotto. I migliori piselli si producono al momento della raccolta, solitamente in estate, a giugno o luglio. Inoltre, la data può "dire" se il prodotto è rovinato: la durata massima di conservazione è di 5 anni.

...per una varietà di piselli. Per l'inscatolamento vengono solitamente utilizzate varietà di grano liscio e cervello. I piselli a grana liscia sono grandi, rotondi e lisci, belli e rappresentativi, con un gusto farinoso: vengono aggiunti alle insalate, usati per decorare i piatti. Il cervello è più piccolo, ovale, gustoso, dolce e profumato. Sarà anche buono nelle insalate, ma a differenza dei cereali lisci, non solo li completerà, ma aggiungerà la sua nota aromatica unica. Produce anche ottimi paté, puree e ripieni per torte.

... dalla massa del prodotto principale (piselli). Poche persone sono interessate alla quantità di versamento: solo le casalinghe economiche lo usano per zuppe e salse, ma di solito la salamoia viene semplicemente versata. Un'altra cosa è il pisello stesso. In barattoli di latta dall'aspetto assolutamente identico, può essere 250 o 300 g. La differenza è davvero enorme! Dopotutto, 50 g sono due cucchiai con uno scivolo. Ecco quanti piselli sono necessari per cucinare due porzioni di insalata Olivier o tre ciotole di zuppa di piselli.

Noi ascoltiamo

Agitare leggermente il vasetto di piselli prima di metterli nel cestello. Un prodotto ideale dovrebbe produrre un minimo di suoni. Se i piselli battono impotenti contro il muro, allora non c'è abbastanza salamoia nel contenitore. Il contenuto gorgogliante e gracchiante indica che c'è molta aria nella lattina, il che riduce la qualità del prodotto. E solo il fruscio dimostra che il cibo in scatola veniva arrotolato secondo tutte le regole.

Purtroppo a casa possiamo solo “accendere” il senso del tatto, dell'olfatto e del gusto. Ma questo non è male: la prossima volta sapremo con certezza quale produttore è più dignitoso. I piselli moderatamente maturi e ben cotti sono sodi al tatto e offrono poca resistenza quando vengono schiacciati. Se allo stesso tempo hanno anche un odore gradevole, mettili in bocca senza indugio. O aggiungere ai pasti. Stai tranquillo, i buoni piselli in scatola rallegrano qualsiasi insalata, che si tratti di una vinaigrette tradizionale, di Olivier o di insalate di carne e pesce meno tradizionali. È un gradito ospite in zuppe, piatti caldi di verdure, casseruole e paste, come il prosciutto. Possono decorare arrosti e pizza. Farà un delizioso patè vegetariano e riso con verdure... Ma non si sa mai cos'altro! Ci sarebbe un barattolo con i tuoi piselli preferiti e collaudati nei bidoni, e ci sarà sempre un uso per esso.

Pro e contro dei piselli

Professionisti:

Molte proteine. Nei piselli non è da meno che nel manzo (18-20 g per 100 g di prodotto). Questo prodotto aiuterà a reintegrare le proteine ​​durante le diete e il digiuno, soprattutto se combinato con i cereali.

Soddisfacente. Grazie alla combinazione ottimale di proteine, grassi e carboidrati, nonché all'alto contenuto di amidi, i piselli vengono digeriti a lungo, il che significa che soffocano a lungo la "voce eterna della fame".

Protezione per il cuore e i vasi sanguigni. I piselli sono ricchi di lecitina e acidi grassi insaturi, che hanno un buon effetto sul sistema cardiovascolare. Nei paesi dell'America Latina, dove i legumi sono molto apprezzati, la malattia coronarica è rara.

Svantaggi:

Gas. I piselli sono "artiglieria pesante" per i delicati organi digestivi, soprattutto per chi è poco sano. Per non soffrire di flatulenza, dai la preferenza al cibo in scatola, è più facile da digerire. E non trasformare i piselli in un pasto indipendente, ma aggiungerli poco a poco alle insalate e ai piatti di verdure. Più "vicini" ha sul piatto, meglio è.

Ipercalorico. 300 kcal/100 g non sono meno del riso e più del pane. Pertanto, coloro che seguono la figura dovrebbero mangiare i piselli non in barattoli, ma come parte di piatti misti.

Dopo aver studiato attentamente le informazioni sui benefici dei piselli, ti consigliamo vivamente di includerli nella tua dieta quotidiana e non solo nelle insalate festive di Capodanno. I piselli freschi e in scatola sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali, carboidrati e vitamine. Ha un alto contenuto di sali minerali e oligoelementi. È utile per la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, nonché per il mantenimento della salute e dell'energia del corpo. Scopriamo a cosa dovresti prestare attenzione quando lo acquisti.

L'aspetto della banca

Molto spesso, i piselli vengono venduti in lattina, privandoci dell'opportunità di esaminarne il contenuto. Tuttavia, anche l'aspetto di una lattina può dirci molto sulla qualità di un prodotto. Deve essere privo di ammaccature, ruggine e scheggiature: eventuali danni possono causare la scheggiatura dello smalto interno e l'infiltrazione nella lastra. Quando acquisti un barattolo di vetro, fai attenzione al coperchio: non deve essere gonfio.

Composto

L'unica composizione possibile di piselli di alta qualità è: piselli freschi, acqua, zucchero. Eventuali aggiunte di conservanti indicano la scarsa qualità del prodotto. I piselli devono essere prodotti secondo GOST e corrispondono al grado più alto. Il cervello è considerato il migliore tra le varietà; dopo la cottura e l'inscatolamento, diventa ancora più verde. Se vedi il nome di questa varietà sul pacchetto, sceglilo. È buono sia in insalata che in zuppe e contorni, è molto salutare e ha un ottimo gusto.

Data di produzione

Al momento dell'acquisto, è importante guardare non solo alla data di scadenza, ma anche alla data di produzione: i piselli prodotti a luglio, cioè subito dopo la raccolta, saranno i più deliziosi e di alta qualità. Se viene prodotto in autunno o in inverno, molto probabilmente per la sua produzione sono stati utilizzati i piselli secchi.

Tipo di piselli

Dopo aver aperto il barattolo, valutare l'aspetto dei piselli: devono essere interi, luminosi, senza buccia e germogli staccati. Il colore dei piselli in scatola può essere verde, verde chiaro o avere una sfumatura verde leggermente giallastra. I piselli devono essere dello stesso colore e della stessa forma. In caso contrario, alcuni dei piselli differiscono per colore o forma: non dovresti mangiare il contenuto di questo barattolo. La salamoia dovrebbe essere trasparente: un sedimento bianco torbido sul fondo del barattolo indica che c'è molto amido nei piselli, cioè il prodotto è troppo maturo e sarà duro.

I piselli sono un ingrediente indispensabile per l'insalata russa e la vinaigrette, un buon contorno di carne e pollame, si sposa bene con pasta o purè di patate. I piselli sono considerati un prodotto piuttosto dietetico. Come tutti i legumi, è una fonte di proteine ​​relativamente completa. Nel cibo in scatola con piselli naturali, le vitamine, ad esempio la vitamina C, sono perfettamente conservate, a differenza di molti prodotti.

Quando scegli i piselli, tieni presente che questi cibi in scatola sono fatti o da materie prime fresche o da quelle ricostituite.

• Gli alimenti in scatola a base di piselli ricostituiti hanno un valore nutritivo inferiore rispetto a quelli a base di piselli freschi.
• Gli alimenti in scatola a base di piselli freschi contengono più vitamina C di quelli a base di piselli secchi e successivamente ricostituiti.

Quali possono essere i piselli pericolosi?

Nel processo di crescita e maturazione, accumula pesticidi. Gli alimenti in scatola realizzati con materie prime di bassa qualità, con un alto contenuto di pesticidi, possono essere dannosi per la salute.
Inoltre, i piselli in scatola di solito contengono sale. Il consumo eccessivo di cibi salati può provocare malattie del sistema cardiovascolare, dei reni.

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