Cuocere la lingua di manzo. lingua di manzo bollita

Oggi ti diremo come cucinare la lingua di manzo a casa, quanto tempo ci vuole per cucinare la lingua e quali salse e piatti completeranno il gusto di questo piatto di carne non quotidiano.

La lingua di manzo è giustamente considerata una prelibatezza. Appartiene alle frattaglie della prima categoria di qualità. La lingua ha un alto valore nutritivo, basso contenuto di colesterolo, è un piatto dietetico, normalizza il metabolismo e rafforza il sistema immunitario grazie al contenuto di ferro, proteine, vitamine B e PP, zinco. Il colore di una lingua fresca, di alta qualità e non congelata è viola o rosa. La struttura della lingua è costituita da tessuto muscolare ricoperto da una pelle densa e ruvida.

Come cucinare correttamente la lingua di manzo

È considerato universale ed è adatto per una varietà di antipasti freddi e caldi, aspic, insalate e piatti caldi. Puoi usare la lingua come affettato con varie salse: con senape, panna acida e salsa all'aglio, servire con un contorno o verdure. Molta varietà con l'utilizzo della lingua di manzo, in quanto conferisce un gusto espressivo delicato ed è buona in abbinamento a molti prodotti.

La cosa principale è sapere come cuocere il manzo lingua e come bollire la lingua di manzo per il taglio:

1. Lasciare la lingua di manzo in acqua fredda per 30 minuti prima della cottura. Ciò è necessario per una facile pulizia della lingua da vari contaminanti. Dopo l'ammollo, pulire accuratamente dallo sporco con un coltello da cucina, tagliare il grasso e la pellicola e sciacquare con acqua corrente fredda.
2. Mettere una pentola capiente di acqua fredda a fuoco medio e portare a bollore. Va tenuto presente che durante la cottura, la lingua di manzo si gonfierà e aumenterà di circa una volta e mezza, quindi è necessario prendere la padella più grande. Se la lingua è abbastanza grande, puoi tagliarla a metà.
3. Aggiungi le spezie secche: alloro, prezzemolo e pimento. Le spezie daranno alla lingua un gusto e un aroma piccante.
4. Non aggiungere sale all'inizio della cottura, poiché il sale indurirà la lingua.
5. Abbassare la fiamma al minimo e mettere la lingua nella padella. Non far bollire la lingua in acqua bollente, poiché risulterà molto dura e gommosa e il brodo non sarà trasparente.
6. A seconda del peso, dell'età dell'animale e della taglia,cuocere la lingua di manzoda 2 a 4 ore. Se il peso della lingua di manzo è di circa 1 kg, cuocere per 2 ore, se superiore a 1 kg, quindi - 3 ore. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma con una schiumarola.
7. Per verificare la prontezza, forare la punta della lingua con un coltello da cucina o uno stuzzicadenti. Se è facilmente perforabile e viene rilasciato un succo limpido, significa che la lingua è pronta. Non bisogna digerire la lingua, può perdere le sue proprietà utili e gustative e la sua struttura delicata. Bucherellare regolarmente la lingua di manzo durante la cottura, verificando così la prontezza.
8. Dopo la cottura, spostiamo la lingua di manzo in una ciotola profonda con acqua fredda. Questo è necessario per rimuovere la pelle dalla lingua.
9. Dopo aver rimosso la pelle, rimettere la lingua nella pentola con il brodo, aggiungere sale, cipolle, erbe aromatiche e carote a cubetti.Cucinare la lingua di manzoa fuoco basso per circa 20 minuti.
10. Raffreddare la lingua finita e tagliare le fibre a fette sottili, fette o cannucce.
11. La lingua di manzo cotta può essere conservata in frigorifero, preavvolta in pellicola o pellicola trasparente e utilizzata nelle preparazioni successive.

Ricetta passo passo per la corretta preparazione della lingua di manzo. Come cucinare quanto cuocere la lingua di manzo.

Ci sono molti piatti diversi con lingua di manzo. Si sposa bene con verdure e funghi in salamoia, è ottimo se stufato in salse cremose, inoltre la lingua può essere salata o al forno. Puoi servire la lingua come piatto freddo o caldo. A causa della bassa lingua di manzo può essere inclusa nel menu dietetico.

Ricetta insalata di lingua di manzo

Insalata di cottura con lingua di manzo
Consumo di tempo - 25 min.
Numero di porzioni - 4.
Ingredienti per insalata con lingua di manzo:

• 1. 400 g di lingua di manzo.
• 2. 280 g di funghi freschi.
• 3. 400 g di funghi ostrica.
• 4. 360 g di funghi shiitake.
• 5. 60 ml di olio d'oliva.
• 6. 200 g di pomodorini.
• 7. 1 cipolla.
• 8. 4 uova di gallina.
• 9. 100 g di rucola.
• 10. Sale.
• 11. 100 g di maionese.
• 12. 200 g di cetrioli sottaceto.
• 13. Verdi.

Preparazione dell'insalata con lingua di manzo

1. Inizialmente, la lingua di manzo deve essere bollita. Quindi viene tagliato a listarelle.
2. Le gambe vengono rimosse dai funghi. I cappucci dei funghi vengono tagliati a pezzi grandi.
3. I funghi shiitake vengono bolliti, ma non completamente. Devono essere in uno stato semilavorato. Una miscela di funghi viene fritta in una padella con olio d'oliva, sale e pepe.
4. I cetrioli leggermente salati vengono sbucciati e tagliati a fettine.
5. I pomodori vengono tagliati in quarti. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. L'uovo deve essere sodo e le proteine ​​separate da esso. Si taglia a listarelle.
   Gli ingredienti dell'insalata preparati vengono combinati, mescolati con la rucola, salati e conditi con maionese.

L'insalata è disposta in una ciotola su un piatto, decorata con foglie di rucola e metà del tuorlo sono disposte sui lati.

La lingua di manzo è considerata non solo un prodotto molto utile, ma anche una vera prelibatezza. Per esaltare al massimo il gusto delle frattaglie, pur conservando tutte le sue utili proprietà, è importante poterle cuocere correttamente. Le sottigliezze della cottura della lingua di manzo saranno discusse in modo più dettagliato in questo articolo.

Selezione delle frattaglie

Il massimo beneficio dalla lingua di manzo cotta si può ottenere solo se è di buona qualità.

Pertanto, quando si acquista una frattaglia, è importante seguire alcuni consigli.

• Prima di tutto, devi prestare attenzione e valutare l'aspetto della lingua. Sulla superficie del prodotto è inaccettabile la presenza di placca o macchie grigie, che indicheranno il suo stantio. Per quanto riguarda il colore delle frattaglie, può variare dal rosa al viola. Se il colore del prodotto è molto pallido, significa che è stato precedentemente congelato e scongelato.
• Al tatto, il sottoprodotto dovrebbe essere denso ed elastico. Se, se premuto con un dito, si forma una depressione sulla superficie del prodotto, che non scompare dopo pochi secondi, significa che il prodotto non è fresco.
• Dalle frattaglie dovrebbe provenire il caratteristico odore di carne di manzo. I sapori estranei parleranno di stantio o conservazione impropria della lingua.

Sfortunatamente, non tutti i metodi per controllare la qualità di un prodotto possono essere applicati nella sua scelta. Dopo aver acquistato una lingua a casa, puoi fare una piccola incisione su di essa, dalla quale il succo risalterà sicuramente. Il liquido dovrebbe essere limpido e apparire in piccole quantità.

L'abbondante secrezione di succo indicherà che la lingua è stata precedentemente congelata. Un liquido torbido indica una violazione del regime di temperatura di conservazione delle frattaglie. Se alcune gocce di sangue risaltano insieme a un liquido limpido, non c'è bisogno di spaventarsi. La presenza di sangue indica che la lingua di manzo è molto fresca.

Principi generali di preparazione

Per rendere la lingua bollita morbida e succosa, è importante prestare particolare attenzione alla preparazione del prodotto per la cottura. Prima della cottura, le frattaglie vanno lasciate in acqua fredda per trenta minuti. Tali manipolazioni rimuoveranno lo sporco dalla superficie del prodotto. Dopo l'ammollo, le frattaglie devono essere lavate sotto acqua corrente pulita e tutte le pellicole, il grasso e le ghiandole salivari devono essere rimosse dalla sua superficie.

La lingua deve essere bollita in una ciotola capiente, poiché durante la fase di cottura cambia notevolmente di volume verso l'alto. Si lascia dividere la lingua subito prima della cottura in porzioni porzionate. Si sconsiglia di salare subito le frattaglie e l'acqua in cui andranno a bollire. Il sale non avrà l'effetto migliore sul gusto e sulla consistenza delle frattaglie: diventerà secco e duro.

Prima di mettere la lingua nell'acqua, deve essere bollita e il fuoco ridotto a medio. Dopo aver deposto le frattaglie, è necessario rimuovere regolarmente la schiuma dalla superficie del brodo.

Per cuocere correttamente la lingua, è importante monitorare il tempo della sua preparazione.

Una frattaglie sovraesposta perderà le sue caratteristiche gustative e le proprietà benefiche e diventerà anche dura. Controllare la prontezza del prodotto è abbastanza semplice: per fare ciò, è necessario perforarlo nella parte più spessa con la punta di un coltello o un altro oggetto appuntito. Se dalla puntura fuoriesce del succo completamente trasparente, le frattaglie possono essere considerate cotte.

Il sale viene versato nella padella con il prodotto 20-25 minuti prima della fine della cottura. Dopo una ventina di minuti, la lingua assorbirà il sale e tutti i sapori, dopodiché si potrà completare la procedura di bollitura. All'inizio della cottura, si possono aggiungere nella padella alla lingua anche cipolle tritate, radici e condimenti preferiti.

Quanto tempo per cucinare?

Il tempo di bollitura delle frattaglie dipende principalmente dal metodo di preparazione. Per far bollire le frattaglie, puoi usare non solo una padella, ma anche una pentola a bagnomaria, una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione. Il peso del prodotto influisce anche sul tempo di cottura.

Una frattaglie che pesa più di un chilo e mezzo viene cotta in una casseruola fino a quando non viene cotta per un tempo piuttosto lungo - fino a quattro ore. Un prodotto di massa minore viene cotto per circa tre ore.

In una pentola a cottura lenta, sia la lingua di manzo piccola che quella grande cuociono abbastanza velocemente. Il tempo di cottura sarà di due ore, indipendentemente dalla modalità di cottura selezionata. Vale la pena notare che le frattaglie di manzo possono essere bollite in due modalità: bollitura e stufatura.

A bagnomaria, la lingua di manzo cuocerà un po' più a lungo: due ore e trenta minuti. Il tempo di cottura delle frattaglie in una pentola a pressione sarà esattamente di due ore, se una piccola lingua viene cotta in una pentola a pressione, ci vorrà solo un'ora e mezza.

Ricette

Le ricette per cucinare la lingua di manzo differiscono in modo insignificante l'una dall'altra. La cottura si basa sempre sul principio generale della lavorazione e della bollitura delle frattaglie. La differenza sta negli utensili utilizzati, nonché nell'uso di ingredienti aggiuntivi che influenzeranno le caratteristiche del sapore della lingua finita.

Modo classico

Per la cottura della lingua di manzo secondo la ricetta classica si utilizza una grande padella smaltata.

In termini di prodotti, oltre alla lingua, vengono utilizzati i seguenti componenti:

• una piccola cipolla;
• radice di sedano o prezzemolo;
• due foglie di alloro;
• due carote;
• cinque piselli di profumato pepe nero;
• si aggiunge sale a piacere.

Il sottoprodotto viene immerso in acqua refrigerata per trenta minuti, pulito dai contaminanti e immerso in una pentola smaltata con acqua. Il contenuto del contenitore deve essere bollito, dopodiché il liquido viene drenato. Un liquido pulito viene versato nella padella e le frattaglie vi vengono rimesse.

Oltre alle frattaglie, nel contenitore vengono poste cipolle tritate, radici preferite, foglie di alloro e alcuni piselli di pepe nero profumato. Dopo che il brodo bolle, il fuoco va ridotto al minimo e il prodotto va cotto a bollore dolce per due ore e trenta minuti. Venti minuti prima di togliere la padella dal fuoco, il brodo deve essere salato.

In una pentola a cottura lenta

Bollire le frattaglie in una pentola a cottura lenta è molto più facile che cuocerle sul fornello. Durante il processo di cottura, non è necessario rimuovere periodicamente la schiuma e controllare la prontezza del prodotto. Nel brodo è inoltre necessario mettere cipolle, carote, alloro e grani di pepe nero.

Non è necessario tritare cipolle e carote. In questo caso è necessario salare l'acqua immediatamente, e non venti minuti prima della fine della cottura. Si consiglia inoltre di mettere nel brodo due spicchi d'aglio sbucciati. Dopo aver steso tutti gli ingredienti, dovete attivare la modalità di cottura per dieci minuti.

Trascorso il tempo specificato, è necessario aprire il coperchio del multicooker, rimuovere la schiuma e impostare nuovamente la modalità "cottura" o "stufatura" per due ore.

Se la lingua è abbastanza massiccia e cotta intera, il tempo di cottura può essere aumentato di altri trenta minuti.

In una pentola a pressione

Il processo di cottura della lingua in una pentola a pressione è simile al metodo di cottura in una pentola a cottura lenta. In questo caso, il tempo sarà diverso. Ci vorrà solo un'ora e mezza per preparare una frattaglie di una piccola massa.

• una piccola cipolla;
• un gambo di sedano;
• una carota;
• grani di pepe nero profumati;
• sale qb.

Un litro d'acqua viene versato nella ciotola della pentola a pressione, vengono deposti la lingua, le verdure tritate e i condimenti. Le frattaglie vengono preparate nella modalità "languinte" da un'ora e mezza a due ore, a seconda della sua massa.

A bagnomaria

La cottura a vapore consente di cucinare non solo piatti molto gustosi, ma anche salutari. Oltre alle caratteristiche gustative, tutte le sostanze utili saranno conservate il più possibile nelle frattaglie. Per la cottura a vapore, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• lingua di manzo di peso non superiore a 700 grammi;
• succo di un limone;
• una miscela di erbe provenzali o italiane;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Per rendere la lingua il più succosa possibile, si consiglia di farla bollire avvolta in un foglio. Il sottoprodotto viene tagliato in pezzi porzionati con uno spessore non superiore a dieci millimetri. Anche il foglio viene tagliato in piccoli piatti, ognuno dei quali è cosparso di erbe aromatiche.

Ogni pezzo di lingua deve essere posizionato su un piatto separato di carta stagnola, cosparso di succo di limone, cosparso di sale e avvolto. Il sottoprodotto viene steso sulla griglia a bagnomaria e cotto per un'ora e mezza. Se la lingua ha più peso o è cotta intera, il tempo di cottura aumenterà a due ore e mezza.

Come rimuovere la pelle dalla lingua dopo la cottura?

È abbastanza facile pulire le frattaglie dopo averle bollite. La pelle si staccherà bene dalla superficie della lingua se si ricorre a un trucco, ovvero raffreddare bruscamente il prodotto. Dopo la cottura, la lingua deve essere messa in acqua fredda e più è fredda, più veloce e facile sarà il processo di rimozione della pelle.

La pelle delle frattaglie refrigerate deve essere leggermente incisa con un coltello. Usando la punta di un coltello, la pelle viene staccata e rimossa dalla lingua con movimenti fluidi.

Le frattaglie pulite possono essere tagliate in porzioni o riposte per la conservazione.

Come e con cosa servire?

Vari piatti caldi o freddi vengono spesso preparati con frattaglie bollite. Inoltre, la lingua può fungere da spuntino indipendente. Le frattaglie calde possono essere servite con un contorno di verdure. Il modo più semplice per servire la lingua di manzo è usarla per il taglio freddo insieme a salsicce, affumicate e a scatti.

Se le frattaglie verranno servite come piatto separato, è necessario preparare una salsa per il servizio. Ad esempio, puoi preparare un condimento con mele, panna acida o funghi. Per preparare la salsa di mele vi occorrono un paio di mele, un pezzetto di burro, mezza cipolla e 150 millilitri di panna magra.

Quanto cuocere la lingua?

È meglio cuocere la lingua a ebollizione moderata sotto il coperchio. La durata media è di 2 ore, tuttavia, se la lingua è grande, potrebbe volerci più tempo, fino a 3 ore. La prontezza è facile da determinare. Perforiamo con un coltello o una forchetta, se passa liberamente, senza sforzo, e dal sito della puntura viene rilasciato un brodo limpido (e non un liquido torbido grigio), quindi puoi rimuovere la padella dal fornello.

Quando aggiungere il sale?

È meglio aggiungere sale a metà cottura. I praticanti culinari credono che se aggiungi sale fin dall'inizio, la lingua risulterà dura. E se alla fine della cottura aggiungi sale, la carne risulterà fresca.

Come pulire la lingua di manzo dalla pelle?

Prima dell'uso, la lingua di manzo deve essere pulita dalla pelle dura esterna. Per facilitarti, trasferisci immediatamente la carne calda cotta in una ciotola di acqua fredda (puoi tenerla sotto un getto di acqua fredda corrente) e lasciala per 3-5 minuti. Di conseguenza, la pelle viene rimossa facilmente, come una calza.

Tempo di cottura totale: 4 ore
Tempo di cottura: 2-3 ore
Resa: 8 porzioni

ingredienti

• lingua di manzo - 1 kg
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• grani di pepe nero - 6-8 pz.
• pimento - 2 pezzi
• chiodi di garofano - 2-4 pezzi
• foglia di alloro - 1-2 pezzi
• sale - a piacere

Come cucinare la lingua di manzo

Prima di iniziare a bollire la lingua, deve essere messa a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. L'ammollo rimuoverà meglio lo sporco. Raschiare con cura con un coltello da tutta la superficie.

Dopo il lavoro preparatorio, mettiamo la lingua di manzo in una casseruola o in una casseruola. Versare acqua bollente, mettere sul fuoco massimo e portare rapidamente a ebollizione. Il primo brodo deve essere drenato non appena bolle: questo aiuterà a sbarazzarsi dei restanti contaminanti.

Aggiungiamo allo stufato le carote sbucciate e una cipolla grande (intera, la buccia può essere rimossa o lasciata), oltre a alcuni piselli neri e pimento, un paio di chiodi di garofano e una foglia di alloro. Versarvi sopra dell'acqua bollente e rimettere sul fuoco a bollire.

La lingua dovrebbe bollire debolmente, sotto il coperchio, all'inizio non dimenticare di rimuovere la schiuma. Dopo circa un'ora, è necessario aggiungere il sale: determinare la quantità da insaporire, l'acqua dovrebbe avere un sapore salato, anche sul punto, poiché parte del sale assorbirà la carne durante la cottura.

Dopo 2-3 ore, quando la lingua è completamente pronta (il coltello dovrebbe entrarci come un orologio), lo estraiamo dal brodo e lo immergiamo in una ciotola di acqua fredda. Puoi aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. Lo lasciamo riposare per un paio di minuti e lo stacchiamo dalla pelle, muovendoci nella direzione dalla base alla punta.

Raffreddare completamente la lingua di manzo pulita, tagliare il grasso, le ghiandole salivari e tutto ciò che è superfluo. Quindi lo usiamo per affettare o cucinare altri piatti. Se hai bisogno di conservare la lingua fino alla festa festiva, allora è meglio tenerla nel brodo in frigorifero. Il brodo stesso, di regola, non viene utilizzato in futuro, viene semplicemente versato.

Prima di affettare, la lingua deve essere raffreddata per bene, almeno un paio d'ore, poi sarà tagliata sottilmente e ordinatamente, non si sbriciolerà. La senape e il rafano sono tradizionalmente serviti come aggiunta al piatto di carne. Buon appetito, amici!

Spero che ora che sai come cucinare correttamente la lingua di manzo, cucinerai piatti con essa più spesso. . E puoi anche cucinare una prelibatezza.

La lingua di manzo è una prelibatezza deliziosa, tenera e nutriente che viene utilizzata come piatto indipendente - sotto forma di uno spuntino preferito da molti, presente su quasi tutte le tavole delle feste, servito con rafano o senape, così come in molte insalate e altri snack . Di solito viene venduto fresco o congelato.

Rispetto ad altre frattaglie simili, come il maiale o l'agnello, il manzo, la cui ricetta considereremo in questo articolo, ha un valore nutritivo maggiore. La lingua è considerata un alimento dietetico consigliato in molte diete comuni per vari disturbi. Ad esempio, poiché contiene una grande quantità di ferro e proteine, l'uso della lingua è necessario in caso di anemia, così come nel periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico. Inoltre, è raccomandato per l'alimentazione di donne e bambini che allattano e in gravidanza, che necessitano soprattutto di un maggiore reintegro di questi elementi essenziali per il corpo. Anche una grande quantità di vitamine del gruppo B e zinco aggiunge valore alla lingua di manzo. 100 grammi di prodotto contengono il valore giornaliero di vitamina B12 e il 40% del valore giornaliero di zinco. E, ovviamente, queste non sono tutte le sue proprietà utili, ma già questo basta per capire quanto sia utile inserire nel menù questo delizioso prodotto.

Ricetta: Lingua di manzo bollita

Per prima cosa hai bisogno di una lingua e dell'acqua. Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella e metterla a fuoco. La ricetta "Boiled" inizia con la preparazione del prodotto principale: la lingua. Deve essere lavata accuratamente sotto l'acqua corrente. Non è necessario uno zelo eccessivo: lo strato che lo ricopre verrà completamente rimosso dopo la cottura.

Metti la lingua nell'acqua già calda. Sarebbe utile mettere in padella cipolle, carote, sedano. La lingua bollente assorbirà il loro aroma con piacere, acquisendo una straordinaria sfumatura di gusto. Tutti questi condimenti vanno lavati e puliti, ma non è necessario tagliarli finemente. Le cipolle devono solo essere sbucciate e messe nel brodo nel suo insieme, le carote tagliate a pezzi grandi.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurla a media e lasciar cuocere, ora per molto tempo. Tempo di cottura per la lingua di manzo - 2,5-3 ore. La ricetta è adatta anche per cuocere una lingua di vitello più tenera, ma il tempo di cottura sarà ridotto a circa 2 ore. La prontezza dovrebbe essere verificata, come quando si cucina la carne, perforando la punta della lingua con una forchetta. Quando la lingua sarà pronta, la forchetta la forerà facilmente. 30 minuti prima della fine, salare l'acqua a piacere e aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro.

Quando non ci sono dubbi sul grado di prontezza, spegnere il fuoco, rimuovere la lingua finita dall'acqua e metterla in una ciotola piena di acqua fredda. Dopo che la lingua è rimasta così per un po', la pelle che la copre si staccherà facilmente se la togli con un coltello. Pulite completamente la lingua e rimettetela brevemente nel brodo profumato in cui è stata bollita.

Questa è l'intera ricetta! La lingua di manzo bollita è completamente pronta. Ora potete raffreddarlo e tagliarlo a fette, servirlo come antipasto da solo, oppure iniziare a preparare un piatto che lo conterrà.

La lingua di manzo saporita e nutriente è giustamente considerata una prelibatezza. Prima della cottura, si consiglia ai cuochi di immergere questa frattaglie in acqua fredda, quindi farla bollire con sale e spezie per diverse ore. È facile cucinare non solo le insalate di questa carne, ma anche l'aspic, e la lingua può anche essere servita come piatto caldo indipendente.

Lingua di manzo: segreti di cucina

Prima di iniziare la cottura, versare la lingua con acqua fredda e attendere 30-40 minuti, in modo che la lingua sia più facile da pulire dallo sporco. Quindi è necessario pulire con un coltello, rimuovere il muco, le particelle di sporco, i residui di sangue e risciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente. Prima della cottura, è consentito marinare la lingua nel vino, una soluzione debole di aceto o una miscela di erbe.

La lingua deve essere pulita dalla pelle dura

Versare 2-3 litri d'acqua nella padella, mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi mettere la lingua all'interno. È necessario cuocere le frattaglie per almeno 2,5 ore a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma. Il grado di prontezza è determinato da una foratura con un coltello o una forchetta. Se spicca il succo limpido, il piatto è pronto. A fine cottura bisogna salare la lingua, in modo che rimanga morbida e succosa, quindi aggiungere l'alloro, i grani di pepe e le verdure sbucciate. Questo aggiungerà sapore alla carne. Non appena la lingua è pronta, viene trasferita in un contenitore separato con acqua fredda per 2-3 minuti. La pelle può quindi essere facilmente rimossa.

La lingua di manzo bollita è indispensabile nell'alimentazione dietetica; si consiglia di includerla nella dieta di donne in gravidanza e in allattamento, bambini, coloro che hanno un basso livello di emoglobina nel sangue e pazienti dopo l'intervento chirurgico. Questo prodotto prepara deliziosi snack, insalate, piatti caldi. Viene servito con salse varie, in umido, fritto, tagliato, ecc.

Lingua di manzo con salsa di funghi

Questa ricetta può essere servita come antipasto freddo o come piatto caldo. Per cucinare, devi prendere:

1 lingua di manzo del peso di 900-1200 g; - 1 cipolla; - 4 spicchi d'aglio; - 1-2 foglie di alloro; - 10 g di curcuma; - 500 g di funghi prataioli; - 15 g di farina; - 80 g di burro; - sale; - pepe nero macinato; - erbe aromatiche fresche.

Mettere la lingua di manzo in una pentola di acqua bollente e cuocere per circa 2,5 ore, quindi aggiungere una cipolla, 4 spicchi d'aglio, alloro, prezzemolo, spezie. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato, scolare il liquido.

La senape e il rafano si sposano bene con la lingua di manzo. Il brodo avanzato può essere utilizzato per fare zuppe o congelato negli stampi

Tagliare in piatti gli champignon lavati, friggerli a fuoco medio con l'aggiunta di 20 g di burro per 2-3 minuti. Versare la farina in una padella asciutta, aggiungere l'olio rimanente, friggere fino a doratura. Versare lì 200 ml del brodo rimasto dalla lingua, mescolare finché il liquido non bolle. Quindi filtrare con un colino e mescolare con i funghi.

Sbucciare la lingua dalla pelle, tagliarla a fettine sottili e versarvi sopra la salsa, servire in tavola su un piatto fondo ampio, decorando con erbe aromatiche a vostro piacimento.

Lingua di manzo ripiena

Questo piatto sarà una squisita decorazione della tavola festiva. Per prepararlo avrai bisogno di:

1 kg di lingua di manzo; - 1 cipolla; - radice di prezzemolo; - grani di pepe; - alloro; - sale; - 100 g di pane integrale; - 1 uovo di gallina; - 20 g di farina; - 40 g di burro; - 50 g panna acida; - 50 ml di brodo; - sale.

Immergere le frattaglie pulite e ben lavate in acqua bollente, dopo 2,5 ore aggiungere le verdure e le spezie, quindi cuocere per altri 15 minuti circa e togliere. Mettere la carne in acqua fredda per 2-3 minuti, togliere la pelle. Taglia la lingua bollita nel senso della lunghezza. Eliminare parte della polpa con un coltello, passarla al tritacarne insieme al pane. Mescolare la massa con l'uovo, il pepe, le erbe tritate, il sale.

Disporre con cura la carne macinata all'interno della lingua, legarla a cerchio con lo spago da cucina e adagiarla in una forma profonda e resistente al calore che si adatti alle dimensioni. Quindi spennellare la superficie con burro fuso e mettere in forno, cuocere per 30 minuti a 180 gradi. Durante la cottura, versate la lingua ogni cinque minuti con il brodo in cui è stata cotta.