Ricetta per arrostire il collo di maiale. Collo lungo di maiale arrosto per la tavola di Capodanno

Se non stai pianificando un tavolo da buffet, ma un vero e proprio tavolo festivo con antipasti freddi, insalate e dessert, in questo scenario è difficile immaginare le prelibatezze senza un vero piatto caldo. La carne di maiale al forno, guarnita con erbe e verdure, sprigionando calore e un insuperabile profumo di spezie e carne, diventerà un piatto davvero centrale in tavola. Tutta l'attenzione sarà concentrata su di lui fino a quando tutti gli ospiti e i membri della famiglia non proveranno a mangiare molta carne succosa e deliziosa.

L'arte di cucinare il tenero e profumato maiale al forno è indice dell'abilità di un vero specialista culinario.

Nonostante ci siano molte opzioni per cucinare il maiale al forno, vengono utilizzati ancora più tipi di carne e spezie, tutti uniti dal vero amore dello stesso creatore culinario per un piatto così caldo.

Se ti stai ancora chiedendo quale piatto caldo sarà abbastanza festoso per il nuovo anno o il compleanno, allora getta via tutti i tuoi dubbi. Il maiale arrosto al forno aspira facilmente ad essere il preferito numero uno dai nostri cuochi casalinghi. Questo è particolarmente vero per il nuovo anno. Bollito di maiale o polpettone, succoso prosciutto o ripieno, per noi a Capodanno questo è un piatto simbolico e festivo, simile all'insalata Olivier.

Il maiale al forno può essere integrato con verdure che verranno cotte con esso, funghi, spezie ed erbe aromatiche, anche altri tipi di carne. Ci sono così tanti segreti culinari diversi che circondano le ricette per cucinare questa carne che a volte non sai da che parte avvicinarti. Puoi cuocere il maiale al cartoccio o carta, in modo aperto o in una manica, in pasta o una pelliccia di verdure. Può essere un pezzo intero o un'originale fisarmonica affettata con pomodoro e formaggio, può anche essere un ripieno profumato avvolto nella carne. I limiti sono stabiliti dalla tua immaginazione e abilità.

Per un piatto come il maiale al forno, vengono tradizionalmente utilizzati diversi tipi principali di carne di maiale: collo, prosciutto, spalla e braciola. A volte i pezzi vengono venduti con il nome di "maiale da arrostire", ma il più delle volte si tratta delle stesse parti del corpo. Il gusto della carne al forno dipenderà dalla parte che utilizzerete. Una braciola più magra può risultare secca, quindi è consigliabile marinarla e farcirla, puoi ricavarne degli ottimi involtini, ad esempio, con i funghi. Un collo più tenero e grasso è notevolmente cotto nel suo insieme, la secchezza non lo minaccia a causa di striature grasse, ma diminuisce anche gravemente di dimensioni, pur rimanendo molto succoso. Il prosciutto è anche carne piuttosto magra e richiede un'alimentazione aggiuntiva con marinata o cottura in condizioni in cui i succhi della carne non possono evaporare liberamente. Sto parlando di piatti sigillati e tutti i tipi di "incarti" per la carne.

In ogni caso, per cucinare il maiale al forno, è necessario armarsi di utensili adatti, poiché un pezzo di carne festivo è solitamente grande, con un foglio o una manica, spezie e salse, e c'è anche il tempo per preparare la carne, o meglio per la marinatura.

È difficile discutere con il fatto che la carne che è rimasta una notte nella marinata prima di entrare in forno non sarà più gustosa di un pezzo che va subito alla tostatura. Anche se ci sono anche ricette veloci. Dopotutto, non è sempre possibile soggiogare il tempo e gli ospiti sono più che improvvisi. Una cosa è chiara che dovresti avere un paio d'ore per preparare e il processo di arrostire il maiale stesso.

Diamo un'occhiata a una varietà di ricette per scegliere "quella" e cucinarla.

Maiale arrosto al forno in un grande pezzo con miele, salsa barbecue e senape di Digione

Il maiale cotto al forno con spezie profumate è anche chiamato maiale bollito. Si tratta di una carne molto saporita e succosa che può essere consumata calda, servendola in tavola come piatto unico, oppure può essere utilizzata fredda per i panini. Molte persone hanno probabilmente visto che il prosciutto cotto viene venduto nei reparti di salsicce nei negozi. Quindi, si prepara anche al forno, l'unica cosa è che è ancora difficile fidarsi delle opzioni del negozio, perché non si sa esattamente quanto sia fresca la carne, come sia stata cotta e se siano stati utilizzati additivi dannosi. Il maiale fatto in casa sarà ovviamente più sano e gustoso perché saprai esattamente cosa hai messo e quando lo hai cucinato. Tale carne può sostituire completamente prosciutto e salsiccia per te.

Per quanto riguarda l'opzione di servizio caldo, tale maiale al forno è più un piatto festivo per ospiti o familiari quando ci sono molte persone al tavolo. Di solito viene cotto un pezzo di carne molto grande, da un chilogrammo a due, in modo che sia sufficiente per tutti. Dopotutto, molte persone potrebbero volere integratori. Soprattutto se è carne di maiale secondo questa ricetta.

Per cucinare avrai bisogno di:

carne di maiale (carbonata, prosciutto, collo) - 1,5 kg,
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino,
aglio - 3-4 chiodi di garofano,
paprika - 1 cucchiaino senza parte superiore,
salsa barbecue - 3 cucchiaini,
miele - 2 cucchiaini,
Senape di Digione - 1 cucchiaio
sale - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Il segreto per cuocere la carne di maiale al forno secondo questa ricetta è che la carne viene preventivamente marinata in salamoia liquida. Quindi è meglio salato e saturo di umidità, il che gli permette di essere tenero e succoso, anche se usi una braciola o un prosciutto abbastanza asciutti.

Per prima cosa lavate bene un pezzo di maiale fresco e asciugatelo con carta assorbente. Ora, affinché la carne possa essere salata non solo all'esterno, ma anche all'interno, deve essere bucata. Per questo è adatto uno speciale strumento inteneritore o un coltello sottile e lungo.

Fai frequenti tagli verticali dall'alto verso il basso, ma non attraverso.

2. Ora devi mettere la carne in una ciotola capiente, in cui sarà possibile riempirla di marinata. Ricetta marinata: 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Metti la carne in un contenitore e riempila di acqua salata in modo che la copra completamente. Ora coprite e mettete in frigo per 2-3 ore.

3. Quando rimuovi la carne dalla salamoia, puliscila bene con carta assorbente in modo che non rimanga acqua. Ora puoi strofinarlo con le spezie.

4. In una ciotola o ciotola separata, mescola insieme miele, salsa e spezie secche. Spremi l'aglio lì, puoi grattugiarlo su una grattugia fine. Ora mescola tutto bene. Si prega di notare che la senape non è inclusa in questa salsa.

Ricoprire la carne con il composto ottenuto su tutti i lati e strofinare bene.

5. Ora adagiate la carne con uno strato più grasso e spalmate la parte superiore con la senape di Digione. Questo sarà il lato bello del nostro arrosto di maiale.

6. Ora metti il maiale in una teglia unta d'olio. Affinché la carne di maiale cotta al forno cuocia all'interno e non si secchi all'esterno, deve essere cotta chiusa. Pertanto, coprire la teglia con un coperchio, se presente. Se non c'è il coperchio, fallo fuori dalla carta stagnola, piegando strettamente i bordi.

7. Cuocere la carne in forno a 180 gradi per circa un'ora. Dopo un'ora, togliere la carne di maiale, aprire e infilzare con un coltello o uno spiedino, se il succo è limpido - la carne è pronta, se rosata, quindi infornare per altri 20 minuti.

Ora devi rosolare la crosta in modo che la carne appaia appetitosa. Per fare questo, è sufficiente rimuovere il coperchio o la pellicola e rimettere la carne in forno.La grigliatura o il forno ventilato aiutano a dorare rapidamente la carne. Se il tuo fornello non lo ha, alza la temperatura per qualche minuto, ma osserva attentamente la carne in modo che non bruci.

Non appena la crosta sarà dorata, togliere la carne di maiale. Il maiale finito cotto al forno deve stendersi un po' sotto il coperchio, se lo si serve caldo la carne si raffredderà un po' e sarà possibile mangiarla e sarà meglio tagliarla a fette.

Servire la carne di maiale in tavola, tagliarla a fette e guarnire con erbe aromatiche. Gli ospiti saranno felicissimi.

Se vuoi usare un maiale bollito come carne fredda, lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Diventerà più denso e taglierà molto più sottile, giusto per i panini.

Buon appetito!

Collo di maiale succoso cotto al forno nella manica

Un altro modo semplice per rendere succoso e tenero il maiale arrosto al forno è cuocerlo in una manica per arrosti. La manica trattiene perfettamente tutti i succhi di carne all'interno del pezzo e non permette alla carne di asciugarsi, anche tutti i sapori rimangono all'interno e saturano la carne in tutto e per tutto.

Per cuocere il maiale nella manica avrai bisogno di:

collo di maiale - 1,5 kg,
aglio - 4 spicchi,
foglia di alloro - 2 pezzi,
coriandolo macinato - 3 cucchiaini,
Erbe provenzali - 3 cucchiaini,
sale - 3 cucchiaini.

Cucinando:

1. Per mantenere la carne tenera e succosa, utilizziamo nuovamente il metodo della salatura a umido. È abbastanza giustificato nelle ricette di maiale al forno quando viene cotto un pezzo grande. Inoltre, salva la carne dall'eccessiva secchezza, che a volte è inerente al maiale.

La carne pulita e asciugata con un asciugamano deve essere immersa nella marinata in modo che la copra completamente. La ricetta di questa marinata è semplice: mettere 3 cucchiaini di sale, due cucchiaini di coriandolo e 2 cucchiaini di erbe provenzali in 1 litro di acqua calda. Aggiungere 2 foglie di alloro all'acqua e mescolare bene. La cosa principale è che l'acqua è calda e bollente. Questo farà risaltare il sapore e l'aroma delle spezie.

Immergere la carne nella salamoia solo dopo che si è raffreddata, non è il nostro obiettivo cuocere la carne. Lascia in ammollo il msu per qualche ora. Minimo - 3 ore, massimo - pernottamento.

2. Dopo che la carne si è riposata per il suo tempo, tirarla fuori e asciugarla bene con degli asciugamani. Quindi strofinare con un paio di pizzichi di sale, un cucchiaino di coriandolo e un cucchiaino di erbe provenzali. Questo darà un sapore in più una volta cotto.

3. Ora è il momento dell'aglio. Tagliate i chiodi di garofano pelati in 4 parti per il lungo e farcite il maiale con questi pezzi taglienti. Per fare questo, prendi un coltello lungo e sottile e fora la carne dall'alto verso il basso. Metti uno o due pezzi d'aglio in ogni buco.

4. Ora devi legare un pezzo di carne con un filo spesso. La carne di maiale arrostita al forno tende a restringersi e a deformarsi un po' a seconda delle striature di grasso. Il collo è particolarmente suscettibile a questo. Inoltre, quando non è legato, tende ad assumere un aspetto piatto, perché la carne è morbida e poco densa, come la carbonata.

Prendi un filo spesso non tinto, preferibilmente di cotone, e annoda un pezzo a forma di rete. Questo può essere fatto lanciando degli anelli su di esso, incrociando i fili nel mezzo.

5. Quindi, prendi una manica da forno abbastanza grande da lasciare alcuni centimetri dalla carne alla pellicola su tutti i lati. Disporre la carne all'interno, è possibile aggiungere foglie di alloro dalla salamoia. Quindi annodare le estremità delle maniche.

Per consentire la fuoriuscita di piccole quantità di vapore durante la cottura, tagliare o praticare 3-4 piccoli fori nella parte superiore della manica.

6. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Questa è una regola importante. che permette di cuocere velocemente la superficie della carne e bloccare tutti i succhi all'interno.

Mettere la carne nella manica su una teglia o in uno stampo e cuocere per circa 1 ora, potrebbe volerci un po' di più. La prontezza può essere verificata tagliando la manica e perforando la carne con uno stuzzicadenti o un coltello. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere limpido.

Per rendere la carne più appetitosa, lasciatela riposare per altri 10 minuti in forno con la manica già aperta, finché la parte superiore non sarà dorata. Dopo aver tirato fuori la carne, lasciarla riposare avvolta in una manica e raffreddare leggermente. Dopo circa 15 minuti, puoi metterlo su un piatto e iniziare a tagliarlo in tavola.

Servire il maiale al forno nella manica con verdure fresche, insalate e altri contorni, ad esempio.

Goditi un meraviglioso pasto caldo con la tua famiglia!

Tenero maiale al forno - polpettone con salsa di peperoni, aglio e melograno

Il maiale arrosto al forno non deve essere un pezzo intero eccezionalmente grande. Come puoi passare da un'altra opzione per la sua preparazione sotto forma di rotolo. Lo stesso pezzo di collo di maiale viene preso per 1,5-2 kg e tagliato a spirale, si aggiunge il ripieno e si arrotola la carne. In questo caso la carne viene insaporita non solo dalle spezie in cui è stata marinata, ma anche dal ripieno. E il ripieno può essere fatto con verdure, funghi, pancetta, formaggio, spezie ed erbe aromatiche. E molto altro può essere messo in un polpettone.

Un piatto così bello decorerà qualsiasi vacanza. E cucinarlo non è troppo difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.

Per cucinare avrai bisogno di:

collo di maiale - 2 kg,
peperone - 1 pezzo,
aglio - 6 chiodi di garofano,
maionese - 100 grammi,
senape - 2 cucchiaini,
semi di senape - 1 cucchiaino,
foglia di alloro - 2 pezzi,
salsa di melograno - 2 cucchiai,
pepe a piacere
sale qb.

Cucinando:

1. Prima di iniziare a arrotolare l'involtino, prendiamoci cura del ripieno. Nel ripieno andremo dolce peperone e aglio.

Tagliare l'aglio con un coltello a pezzetti. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a cubetti.

2. Qualunque sia la carne che non cucinerai, assicurati di lavarla prima. Asciugare la carne lavata con carta assorbente o tovaglioli. Ora il pezzo grande deve essere tagliato a spirale in modo che giri e diventi piatto.

3. Spennellare entrambi i lati del pezzo piatto di carne con salsa di melograno. Ad esempio, Narsharab.

4. Salare e pepare la carne su entrambi i lati. Arrotolare di nuovo in un rotolo e avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola. Mettere in frigo per circa 1 ora a marinare la carne.

5. In una tazza separata, mescolare la salsa. Per fare questo, metti 2 cucchiaini di senape, 100 grammi di maionese, un cucchiaino di semi di senape e schiaccia 2 foglie di alloro con le mani. Poi amalgamate bene il tutto.

6. Dopo un'ora togliere la carne dal frigorifero, srotolare il rotolo e spalmare all'interno la salsa preparata.

7. Ora distribuisci uniformemente l'aglio e il peperone sullo strato di salsa. Quindi arrotolare il rotolo con il ripieno all'interno, cercando di renderlo più stretto.

8. Dopo aver arrotolato il rotolo, spalmare la salsa all'esterno su tutti i lati.

9. Ora avvolgi il maiale in due strati di carta stagnola. Metti il fagotto su una teglia o una teglia. Preriscaldare il forno a 180 gradi. E mettere la carne a cuocere per 1,5-2 ore.

10. Trascorso questo tempo, controlla la prontezza della carne bucandola con uno spiedino o un coltello. Se il succo è limpido, il maiale cotto al forno è pronto. Ora puoi tagliare lo strato superiore di carta stagnola e inviare la carne al forno per altri 10 minuti, in modo che anche lo strato superiore sia dorato.

La carne è ora pronta e pronta per essere servita. Tagliarlo a fette spesse 1,5-2 centimetri e trattare gli ospiti.

Buon appetito!

Carne di maiale al forno in pasta sfoglia

Quando il tuo obiettivo è cucinare un piatto come un pezzo di maiale intero cotto al forno, ma in modo da lasciare un'impronta indelebile agli ospiti e rendere la vacanza indimenticabile, e le tue abilità culinarie sono una leggenda, allora tu dovrebbe prestare attenzione a questa ricetta originale. Direttamente dalla Francia, il modo tradizionale di cuocere il maiale in pasta sfoglia. Sì, non solo così, ma con mozzarella e prosciutto, ed erbe aromatiche. La sola vista di lui fa venire l'acquolina in bocca.

Maiale al forno con pera - una ricetta originale per le vacanze

Forse hai provato a cucinare il classico bollito di maiale speziato, magari cucini anche un profumato polpettone con le verdure. Hai provato a cucinare il maiale al forno con pere dolci fresche? Non? Dovresti assolutamente provare questo piatto.

Adesso non è più un problema trovare pere fresche e succose nei negozi e sul mercato anche in pieno inverno, ad esempio le pere conference, amate da tutti. E se cucini il maiale al forno con le pere per il nuovo anno. Sarà molto facile e non richiederà molto tempo. Ma ci vuole un po' di preparazione.

Per il maiale con le pere avrai bisogno di:

collo di maiale o braciola - 1,5 kg,
vino rosso dolce - 100 ml,
pera - 2 pezzi,
salsa di peperoncino dolce - 2 cucchiai,
aceto balsamico - 1 cucchiaino,
curry - 1 cucchiaino,
origano secco - 1 cucchiaino,
Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare la carne di maiale fresca, lavata e ben asciugata a forma di fisarmonica. Fai dei tagli dall'alto verso il basso in modo che la carne si apra come un libro.

2. Strofinare la carne con sale, pepe nero macinato e origano essiccato su tutti i lati e metterla in un contenitore profondo.

3. Bagnare la carne con 100 ml di vino rosso e lasciare marinare per un po'. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Lasciate marinare per almeno un'ora se avete già una vacanza oggi, oppure potete anche tutta la notte se vi preparate in anticipo.

5. Tagliate le pere a fette.

6. Prepara una teglia. Andrà bene uno stampo o una teglia. Metti due strati di carta stagnola sul fondo, adagiaci sopra la carne. Nei tagli ricavati dalla carne, mettete qualche fetta di pera per farcire il tutto in modo uniforme. Avvolgete quindi la carne in un foglio e infornate a 200 gradi per almeno un'ora.

7. Ora è il momento di preparare la salsa. Per fare questo, in una tazza, mescolare la salsa di peperoncino dolce, l'aceto balsamico e aggiungere il curry. Amalgamare bene il tutto.

8. Dopo un'ora, rimuovere la carne e controllare la prontezza con uno spiedino o un coltello. Se è pronto, allora è il momento di spalmare la salsa sulla carne e rimetterla in forno fino a quando la crosta non sarà dorata. Potrebbero volerci circa 20 minuti Guarda la carne.

9. La carne pronta avrà un sapore dolciastro e piccante allo stesso tempo. Il curry gli darà un sapore particolare e le pere faranno risaltare il maiale tenero e ben cotto in un modo sorprendente.

Prima di servire la carne al tol, fatela riposare e raffreddare leggermente. Diventerà ancora più gustoso. I tuoi ospiti e la tua famiglia saranno sicuramente felici!

Ci sono troppi modi per cucinare il maiale arrosto al forno per poterli conoscere tutti, ma ho cercato di parlarti di ricette evidenti e interessanti, i cui risultati renderanno unica la tua vacanza.

Oggi il marito acquistava sul mercato dell'ottima carne: collo di maiale, o come viene anche chiamato collo di maiale. Sai, non ho nemmeno cercato una ricetta per cosa cucinarne, dato che l'avevo già preparata in anticipo. Il fatto è che dopo tutte le vacanze di Capodanno, molti piatti sono stati registrati nel mio taccuino culinario. Passate le vacanze e tutti andati al lavoro, tutti iniziarono a parlare dei piatti che avevano provato e che uscivano incredibilmente gustosi. Molti colleghi, me compreso, hanno portato un piatto o l'altro al lavoro per molto tempo. Mi è piaciuto molto il gusto della carne insolita e succosa. Un collega ha trattato tutti a pranzo. Mi piaceva molto il gusto di questo buonissimo, ora non restava che provarlo alla prima occasione a casa. Poiché il collo di maiale è la carne più eccellente, ho deciso di cucinare questo piatto da esso. Ho preparato per te una ricetta semplice, grazie alla quale imparerai come cuocere un collo di maiale al forno in modo che sia succoso. C'è un piccolo trucco nella sua preparazione: devi cuocerlo sotto un foglio e per non più di 45 minuti. È anche auspicabile, almeno ogni tanto, togliere la carne dal forno e versarvi sopra il succo che è comparso. Presta attenzione anche a questo.

Quindi, quegli ingredienti che saranno necessari:

- collo di maiale del peso di 500 grammi,
- aglio qb
- sale qb,
- pepe macinato a piacere,
- un paio di cucchiai di maionese o panna acida.

Ricetta con foto passo passo:

Lavate subito il collo di maiale, adagiatelo in una teglia.

Strofinare bene la carne con sale e pepe.

Sbucciare lo spicchio d'aglio, spremere l'aglio, aggiungere alla maionese, mescolare.

Lubrificare l'intero collo di maiale con la salsa risultante.

Coprire lo stampo con un foglio. Assicurati di controllare come è fatto

Come arrostire il collo di maiale

Cosa ti serve per cucinare il collo di maiale

L'ingrediente principale di questo piatto è il collo di maiale stesso, del peso di 1–1,5 kg, mentre la marinata può essere diversa, così come i metodi di cottura.

Il primo metodo di decapaggio:

2-3 spicchi d'aglio, passare attraverso una pressa
1 cucchiaino spezie rosmarino, timo, pepe nero
1° l. olio d'oliva
1° un cucchiaio di sale

Il secondo metodo di decapaggio:

1° l. sale
2 cucchiai. miele liquido
1 cucchiaino spezie maggiorana e origano

Il terzo metodo di decapaggio:

1° l. sale
30 g di succo di limone
pepe a piacere
30 g di olio d'oliva

Tutti gli ingredienti della marinata selezionata vengono mescolati tra loro, strofinano uniformemente la carne preparata, lavata ed asciugata, dopodiché deve essere conservata in frigorifero per diverse ore

Collo: deliziose ricette di cucina

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Come cuocere un collo al cartoccio

Prima di infornare il collo, deve essere lavato e marinato. Puoi cuocere la carne direttamente dopo la lavorazione con le spezie, ma risulterà non così profumata. Se non c'era abbastanza tempo per il decapaggio, riempire il collo con l'aglio aiuterà ad aggiungere più piccantezza al gusto. Per fare questo, vengono praticate delle punture nella carne su tutta l'area con un coltello profondo circa 2-3 cm, su ciascuna delle quali viene posta una sottile fetta d'aglio. Quindi dovresti riscaldare il forno a 180 ° C e metterci dentro un pezzo di collo, avvolto ermeticamente in un foglio. Il tempo di cottura della carne viene scelto in base alla sua massa: basta un'ora per 1 kg, poi per ogni 100 g si aggiungono circa 5 minuti di cottura. Un quarto d'ora prima di spegnere il forno, è necessario aprire lo strato superiore di carta stagnola in modo che si formi una crosta dorata sulla carne.

Controllare la prontezza del collo è semplice: quando si fora un pezzo di carne, dovrebbe risaltare un succo trasparente o leggermente giallastro, ma non sanguinante

Come cuocere un collo in una manica

Il collo di maiale al forno nella manica risulta particolarmente succoso, per la sua preparazione è sufficiente posizionare la carne in una speciale manica culinaria. Per fare questo, marinare la carne, metterla in una manica, fissarne i bordi e metterla in forno freddo. È necessario cuocere la carne a una temperatura di 180 ° C per un'ora. La carne con questa cottura è gustosa, tenera e succosa, ma senza crosta. Se si desidera ottenere quest'ultimo, è necessario aprire la manica in alto un quarto d'ora prima di spegnere il forno.

Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari per il suo contenuto di grasso e la morbidezza. Se sei una sua fan e sei alla ricerca di nuove ricette di cucina, ti consigliamo di cucinare un collo di maiale al forno, che non lascerà nessuno indifferente ed è perfetto come piatto unico con qualsiasi contorno.

Collo di maiale al forno nella manica

Ingredienti:

collo di maiale - 700 g;
aglio - 3 spicchi;
senape - 2 cucchiaini;
sale grosso - 1 cucchiaino;
mix di spezie per carne di maiale - a piacere.

cucinando

Sciacquare il collo, tagliare l'aglio a fettine sottili e farcire la carne. Sciogliere il sale in 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua bollita, aspirare il liquido in una siringa e usarla per iniettare la salamoia in diverse parti della carne, questo le permetterà di salare uniformemente.

Quindi strofinare il collo con spezie di carne o semplicemente pepe nero macinato e senape. Avvolgere un pezzo in una manica, fissarlo lungo i bordi e mettere a marinare in frigorifero per almeno una notte. Successivamente, trasferire la carne su una teglia e inviarla al forno, riscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi abbassare la fiamma a 180 gradi e cuocere il collo di maiale nella manica per altri 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, tagliare la parte superiore della manica e separarla delicatamente per formare una crosticina fritta.

Sfornare la carne, lasciarla riposare per 10-15 minuti, quindi servire.

Collo di maiale al cartoccio

La ricetta del collo di maiale al cartoccio è abbastanza semplice e richiede un minimo di costi, ma del risultato saranno tutti soddisfatti.

Ingredienti:

collo di maiale - 800 g;
aglio - 5 spicchi;
pepe nero macinato e sale - 1 cucchiaino ciascuno.

cucinando

Lavare la carne, passare l'aglio in una pressa e distribuirlo uniformemente sulla superficie del collo insieme a sale e pepe nero. Coprite la carne di maiale con pellicola e lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.

Dopodiché, mettete la carne in un foglio e avvolgetela molto bene, in modo che non ci siano buchi da nessuna parte attraverso i quali possa defluire il succo. Invia il maiale al forno, riscaldato a 210 gradi per 1 ora.

Trascorso il tempo, togliere il collo, tagliare la carta stagnola, aprirla e rimettere la carne in forno per 30 minuti a farla rosolare. Prima di rimuovere il collo, forarlo con un coltello per verificare se è fatto. Se l'icore viene rilasciato, lascia la carne per un po' nel forno, ma assicurati che non si asciughi.

Servire il collo di maiale finito con verdure fresche o patate lesse.

La ricetta del collo di maiale al forno con patate è buona perché si ottiene sia il piatto principale che il contorno in una volta.

Ingredienti:

collo di maiale - 700 g;
patate giovani - 1 kg;
burro - 150-200 g;
aneto: un mucchio;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
sale e pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Per prima cosa preparate l'olio aromatizzato. Per fare questo, tritare finemente l'aneto, passare l'aglio in una pressa e mescolarli con il burro ammorbidito. Lavati il collo, pratica incisioni longitudinali, profonde 3-4 cm a una distanza di 1-1,5 cm l'una dall'altra. amico. Mettere l'olio piccante in ogni tasca e cospargere un po' di sale. Dopo aver fatto questo con tutti i tagli, pepare la parte superiore della carne.

Quindi togliere la pelle alla patata e tagliare a metà ogni tubero. Mettere la carne in una boccola per arrosti, disporre le patate in cerchio, chiudere i bordi e mettere il tutto su una teglia. Mettiamo in forno e cuociamo a 160 gradi per 1 ora. Quando il piatto è pronto, lasciarlo raffreddare per 10-15 minuti, quindi metterlo in una ciotola profonda insieme al succo risultante e servire.

Ti piacciono i piatti di maiale? Quindi assicurati di provare le ricette e.

Il maiale è una carne comune. È ideale per tutti i tipi di cottura per la sua morbidezza, contenuto di grassi e succosità. Quando si sceglie il pezzo perfetto per la cottura al forno, prestare attenzione al collo di maiale (collo). Questa parte della carcassa è molto tenera e piuttosto grassa, e quindi la sua preparazione non crea problemi anche alle massaie inesperte. Il collo non ha bisogno di essere marinato a lungo: è necessario scegliere gli ingredienti giusti per la cottura in forno in modo che il piatto giochi con sapori diversi.

Selezione di carne

Il collo di maiale nella maggior parte dei casi si presenta come un'ampia pagnotta: è costituito da carne traforata con venature sottili e lardo. Come scegliere un buon collo?

Quando scegli, dai la tua preferenza alla carne refrigerata rispetto a quella congelata.
Fate attenzione al colore della carne: nel suino fresco giovane è rosa, soprattutto se riguarda il collo. Se la carne è scura, o il maiale era vecchio o la carne era rimasta a lungo. Anche una tonalità di rosa troppo chiara non indica la qualità del prodotto: un tale segno indica che al mangime del maiale sono stati aggiunti preparati ormonali per la crescita.
Fate attenzione anche al colore del grasso: nella carne fresca sarà bianco e poco ricco di venature. Il colore giallo del grasso dovrebbe avvisarti.

L'odore può dire molto sulla carne: un collo fresco quasi non odora, nell'odore possono essere presenti sfumature dolciastre.

Elaborazione preliminare

Per prima cosa, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente e asciugata con carta assorbente.

Il prossimo passo è strofinare la carne con sale marino grosso e pepe nero. Questo passaggio viene eseguito indipendentemente da ulteriori azioni (ripieno o ripieno). Se nella ricetta viene utilizzata la marinata, vale anche la pena marinare la carne subito dopo l'essiccazione.

Poiché un pezzo di collo di maiale è abbastanza grande, per ottenere un gusto brillante su tutto il volume del pezzo, sarà utile farcirlo. Aglio e carote funzionano bene per questo. Per farcire un pezzo, devi fare dei tagli profondi con un coltello sottile e affilato e metterci dentro gli spicchi d'aglio e le carote.

Un altro modo per preparare la carne è farcirla. Un pezzo di carne non viene tagliato completamente con incrementi di 2 cm, l'eventuale carne macinata viene sovrapposta tra le fette secondo il proprio gusto, molto spesso la carne macinata viene fatta con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche. C'è uno svantaggio in questo metodo: la carne deve essere in qualche modo fissata insieme in modo che diventi di nuovo un pezzo intero, altrimenti il significato del ripieno scomparirà. Per questi scopi sono adatti stuzzicadenti, spiedini o un metodo di cottura che utilizza un foglio per fissare un pezzo.

Quando si tratta di marinare la carne prima della cottura, ci sono alcune semplici marinate perfette per il maiale. Tutte le altre ricette si basano su circa 1 chilogrammo di carne.

Base. Usa sale, pepe nero, aglio, le tue erbe preferite a tuo piacimento (tutte le erbe che sono incluse in miscele come le erbe italiane o le erbe della Provenza sono ottime per il maiale). La carne viene semplicemente strofinata con un composto di ingredienti e lasciata marinare al freddo per diverse ore.
Cipolla. Il sale viene macinato in un frullatore con le cipolle. Il resto degli ingredienti viene utilizzato come nella ricetta precedente, viene aggiunta solo la pappa di cipolle. Marinato per diverse ore o, meglio ancora, tutta la notte.
Vino. Alla ricetta base viene aggiunto un bicchiere di vino rosso o bianco (a seconda di quello che è più di vostro gusto).
Limone-pomodoro. Aggiungere 3 pomodori grandi, tritati finemente o tritati in un frullatore, e il succo di mezzo limone alla marinata di cipolle.
birra. Alla ricetta base viene aggiunta 1 bottiglia di birra.
Kefir. Aggiungi mezzo litro di kefir alla marinata di cipolle. In questo caso è meglio lasciare marinare la carne a temperatura ambiente per diverse ore.

ricette di cucina

Fasi di preparazione e decapaggio a posteriori. Ora puoi iniziare a cuocere il collo di maiale in forno.

Cuocere il pezzo intero

in carta stagnola

Per cuocere la carne al cartoccio, sarà bene farcire o farcire inizialmente, e anche marinarla bene. Al cartoccio, la carne è sempre succosa e tenera. Il pezzo preparato viene avvolto strettamente in un foglio, preferibilmente 2-3 giri, e posto in un forno riscaldato a 180 gradi per circa un'ora. In questa ricetta è meglio concentrarsi sull'odore: quando appare l'aroma della carne finita, puoi liberarla dalla pellicola e lasciarla friggere fino a doratura per un'altra mezz'ora.

Nella manica

Per cuocere il collo nella manica, è adatta la carne del collo ripiena o semplicemente in salamoia. Il pezzo preparato viene messo in una manica e posizionato su una teglia, dopodiché il tutto viene inviato in forno per 30 minuti ad una temperatura di 210 gradi. Trascorso il tempo specificato, il calore può essere ridotto di 30–40 gradi e la carne può essere lasciata per altri 30 minuti. Per ottenere una crosta dorata, si taglia la manica e si lascia riposare la carne in forno a una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti.

Sull'osso

Il taglio del collo viene spesso venduto disossato, ma succede che puoi trovare carne con l'osso sugli scaffali. È facile da preparare e l'osso aggiungerà ancora più sapore al piatto. Marinare la carne, quindi friggerla nel burro fino a doratura. Successivamente, adagiate il pezzo nella carta da forno, avvolgetelo in più strati e inviate a cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 40-50 minuti.

in porzioni

Alla griglia

Se il tuo forno ha una funzione grill, sei fortunato. Prima di marinare, dividere la carne in pezzi spessi 2 centimetri e marinare, preferibilmente per una notte. Impostare la griglia a una temperatura media, mettere la griglia nel forno al livello più alto con la carne marinata, posizionare una leccarda sotto per raccogliere i succhi gocciolanti.

La carne di questo spessore griglia per circa 5 minuti per lato, ma lasciati guidare dal tuo forno: gira i pezzi quando sono ben cotti.

Shish kebab al forno

Per questa ricetta è molto importante utilizzare la carne che è stata marinata a lungo in modo che i pezzi risultino succosi. È importante tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi - 5-6 cm di spessore. È meglio mettere i pezzi su spiedini di legno, tra di loro potete mettere peperone, pomodoro o cipolla tritati: questo darà alla carne ancora più succosità e gusto. Cuocere gli spiedini su una teglia a una temperatura di 170 gradi per 40 minuti. Questo piatto è comodo da servire in porzioni.

Cucinare con altri ingredienti

Il collo di maiale si sposa bene con vari ingredienti, siano essi verdure o frutta.

Con le prugne

Il classico abbinamento della carne di maiale con le prugne secche rende il piatto molto gustoso per il sapore agrodolce delle prugne secche. Per questa ricetta, non dovresti usare una marinata molto complessa: la ricetta di base più semplice o la ricetta con le cipolle è migliore. Tagliare la carne a pezzi sottili e marinare. Tagliare le prugne a fette spesse 0,5 cm. Ogni pezzo di carne può essere sbattuto leggermente, quindi metterci le prugne e attorcigliarlo con un rotolo, fissandolo con uno stuzzicadenti. Mettere i rotoli su una teglia, mettere in forno per 40-50 minuti a una temperatura di 180 gradi. 15 minuti prima della fine della cottura, potete decorare gli involtini con del formaggio grattugiato.

con patate

Il collo di maiale si sposa bene con le patate per il suo contenuto di grasso e la succosità. Prendi un intero pezzo di collo, marinalo in qualsiasi marinata che ti piace. Mettiamo in forno per 40 minuti, dopodiché aggiungiamo alla carne le patate tritate grossolanamente. Metti altri 50 minuti in forno. Guarnire con le erbe aromatiche tritate.

Carne in francese

Questo piatto si prepara abbastanza facilmente e velocemente, ma può facilmente diventare il centro di una tavola festiva. Tagliare la carne a pezzetti di 1,5-2 cm, adagiare sul fondo della teglia, salare e pepare. Lo strato di maiale non dovrebbe essere troppo spesso - circa 2-3 cm Tagliare una cipolla grande a semianelli e metterla nello strato successivo. Tagliate le patate per questa ricetta a cerchi sottili (2-3 mm di spessore) e assicuratevi di metterle a bagno in acqua fredda, quindi asciugatele su un asciugamano. Le patate affettate sono disposte sulla cipolla in un piccolo strato (1-2 cm), salate, pepate.

Mescolare il formaggio grattugiato con la maionese e coprire completamente il piatto. Mettiamo in forno al livello inferiore a una temperatura di 200 gradi per 1 ora.

maiale ripieno

Puoi farcire la carne con molti ingredienti, ma pomodori e formaggio si sposano particolarmente bene con il maiale. La marinata alla senape è perfetta per questa ricetta. Tagliare la carne, marinare in questo stato. Inserire 1 fetta di pomodoro e formaggio nelle fessure. Mettere un pezzo in un foglio, inviare in forno a 200 gradi per 1 ora.

Con verdure

Questo piatto sostanzioso e salutare è comodo perché puoi usare qualsiasi verdura che hai a portata di mano. Tagliare il collo di maiale a fettine, puoi marinare se lo desideri, puoi semplicemente strofinare con sale grosso e pepe. Disporre su una teglia. Tagliare le patate sbucciate a pezzi grossi, aggiungerle alla carne.

Peperoni dolci, pomodorini, melanzane e zucchine sono perfetti per questo piatto. Adagiate le verdure direttamente sopra la carne.

Salate sopra e usate le vostre erbe aromatiche preferite, secche o fresche. Invia la teglia al forno per 40-50 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Contenuto calorico del piatto

Il collo di maiale è piuttosto ipercalorico, ma cuocerlo al forno rende la carne non solo gustosa, ma anche sana. Il collo di maiale al forno ha circa 265 kcal per 100 grammi di prodotto finito. Allo stesso tempo, contiene 12 grammi di proteine e circa 23 grammi di grassi, solo 0,3 grammi di carboidrati.

Come cuocere un collo di maiale al cartoccio, guarda il seguente video.