Varie ricette per salare i funghi per l'inverno. Come salare i funghi a casa

I funghi salati sono uno degli snack più gustosi e salutari che si possono mettere sulle tavole sia di tutti i giorni che delle feste. I funghi sono ottimi per la preparazione degli spazi vuoti. I sottaceti da loro sono una vera prelibatezza, che si distingue per un gusto ricco e un piacevole aroma di bosco. Molti chef sono interessati a come salare correttamente i funghi. Il processo è semplice e chiunque può padroneggiarlo.

Descrizione generale della specie

Ryzhiki (in latino Lactarius Deliciosus, cioè. "delizia al latte") sono funghi commestibili del genere lattico, famiglia russula.

Generalmente lo zenzero cresce in gruppi nelle foreste di abeti e pini. Il cappello del fungo, inizialmente convesso, si raddrizza man mano che cresce e diventa imbutiforme con bordi arrotolati, lucido, liscio, da quattro a quindici centimetri di diametro. Il colore è arancione con cerchi concentrici più scuri. I piatti sono sottili, biforcuti, frequenti. La gamba è piana, di forma cilindrica, leggermente affusolata verso la base. La polpa è elastica, densa, di colore giallo-arancio. Epoca di vendemmia - da metà luglio a fine settembre.

Ricette per salare i funghi

Esistere diversi metodi di preparazione funghi per l'inverno I principali sono i metodi caldi, freddi e veloci. Indipendentemente dal metodo, i funghi necessitano di una preparazione preliminare. Per fare questo, i funghi dovrebbero essere eliminati, gli esemplari vermi e marci dovrebbero essere gettati via. Pulisci il resto, liberando da detriti di bosco, terra, polvere. I funghi grandi vengono tagliati in due o più parti, quelli piccoli possono essere salati interi.

Come salare i funghi ostrica: ricette per la raccolta dei funghi per l'inverno

Metodo di salatura a freddo

Le giovani casalinghe spesso si chiedono come salare correttamente i funghi in modo freddo. Questo è abbastanza semplice. Il metodo è buono per raccogliere funghi piccoli e forti. La salatura dei funghi a freddo ti consentirà di ottenere un prodotto che conserverà i benefici e la composizione vitaminica. Il pezzo sarà immagazzinato per un periodo piuttosto lungo. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi - 2 kg;
sale da cucina - 100 g;
foglia di ribes - 50 g;
piselli di pimento - 30 pezzi;
foglie di alloro - 20 pz.

Puoi iniziare a cucinare:

Sciacquare i funghi sbucciati con acqua e metterli su un asciugamano.
Preparare un contenitore per la salatura. Può essere una botte di legno, una pentola smaltata o un barattolo di vetro.
Mettere le spezie sul fondo, cospargere di sale. Metti i funghi sopra con le gambe verso il basso, cospargi di sale. Ripeti l'intero processo fino a quando i funghi non si esauriscono.
Chiudere il contenitore con una garza pulita, premere con un carico e lasciare per 6 ore. Trascorso questo tempo, i funghi si depositeranno e potrete aggiungere una nuova porzione.
Metti il contenitore in una stanza fresca per 2 settimane. Ogni 3 giorni va sostituito lo strato di garza.
Dopo 14 giorni, il pezzo è pronto. I funghi possono essere scomposti in comodi vasetti pre-pastorizzati e inviati per la conservazione.

Gli amanti dei funghi saranno soddisfatti del gusto e dell'aroma naturali delle spezie. La conservazione viene conservata per circa due anni.

Tecnologia di cottura a caldo

Questo metodo richiede più tempo perché coinvolge trattamento termico. Ma nella salatura puoi usare funghi di qualsiasi dimensione. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

funghi freschi - 5 kg;
sale alimentare - 250 g;
pepe nero, alloro e chiodi di garofano (spezie) - 10 pezzi ciascuno;
foglie di ribes - 50 g.

Caratteristiche delle ricette come salare deliziosamente i funghi a casa

Fasi di cottura:

Ordina i funghi, taglia i grandi esemplari in cerchi.
Metti una pentola capiente d'acqua sul fuoco e fai scaldare.
Invia i funghi preparati al contenitore, attendi l'ebollizione.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, schiumando la schiuma.
Gettare i funghi in uno scolapasta, raffreddare.
Lavare accuratamente i piatti per la salatura, metterci i funghi capovolti. Mettere il sale, il ribes e le foglie di alloro, pepare tra gli strati.
Metti un piatto o un cerchio di legno sopra, copri con una garza, premi con oppressione.
Metti il contenitore in cantina, frigorifero, dispensa, seminterrato o altro luogo fresco.
Il colore della salamoia dovrebbe essere controllato regolarmente. Una sfumatura marrone indica che il processo sta procedendo correttamente. Se la salamoia diventa nera, il prodotto si è deteriorato.

Il sottaceto sarà pronto in un mese e mezzo dalla preparazione. I funghi salati a caldo sono buoni in abbinamento a purè di patate, patate fritte, cereali. E sono deliziose anche semplicemente con cipolle e olio vegetale.

Ricetta "Semplice e Veloce"

Ci sono momenti in cui non c'è tempo per Lunga attesa prodotto finito. In questo caso, una ricetta rapida per i funghi in salamoia aiuterà. Ingredienti richiesti:

funghi - 5 kg;
sale alimentare - 150 g;
grani di pepe nero e foglie di alloro - 20 pezzi;
gambi di aneto e olio vegetale - a piacere.

Sequenza.

Gli appassionati di "caccia tranquilla" sono sempre felici di vedere i funghi nei loro cesti. Questi, a prima vista, funghi antiestetici non si distinguono solo per un gusto gradevole, ma si distinguono in modo significativo per la loro utilità e un'enorme quantità di vitamine e minerali tra le altre controparti di funghi. E i funghi si possono consumare anche crudi, bolliti, fritti, salati e marinati per l'inverno! In generale, non funghi, ma un prodotto universale per esperimenti culinari. Dal nostro articolo di oggi imparerai come cucinare deliziosi funghi per l'inverno, che delizieranno te e i tuoi ospiti con il loro gusto straordinario.

La ricetta dei funghi salati per l'inverno in modo caldo

Il metodo a caldo significa marinare i funghi in salamoia calda. Il trattamento termico accelera notevolmente il processo di preparazione dei funghi e consente di conservarli a lungo, ad esempio in barattoli per l'inverno. La nostra prima ricetta per preparare i funghi per l'inverno in modo caldo è abbastanza semplice da eseguire e gli ingredienti per la salamoia sono disponibili.

Ingredienti per cuocere i funghi in modo caldo per l'inverno

funghi - 2 kg
foglia di alloro - 3-4 pezzi
chiodi di garofano - 5-6 pezzi
cipolla piccola - 2 pezzi
olio vegetale - 3 cucchiai. l.
aneto fresco - 30 gr.
Pepe di Giamaica
aceto

Istruzioni dettagliate per una ricetta per salare i funghi in modo caldo per l'inverno

Versare i funghi puliti con acqua fredda e mandare sul fuoco fino all'ebollizione. Quindi scolare con cura l'acqua calda e versare nuovamente l'acqua fredda, aggiungere la cipolla, i grani di pepe e il sale.

Su una nota! La prima acqua bollita viene scaricata per eliminare l'odore molto intenso dei funghi. Pertanto, se l'aroma acuto dei funghi non ti infastidisce, puoi cucinare immediatamente i funghi con le spezie.
Portare di nuovo a bollore e abbassare la fiamma non appena appare abbondante schiuma. Assicurati di rimuovere la schiuma con un cucchiaio. Aggiungi l'aneto e le spezie rimanenti. Cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo prepariamo i vasetti. I contenitori di vetro devono essere accuratamente lavati e versati sopra con acqua bollente. Sul fondo di ogni barattolo stendiamo un paio di grani di pepe, versiamo un cucchiaio di olio e un po' di aceto.
Usando una schiumarola, metti i funghi nei vasetti e poi versa la salamoia calda.

Importante! La salamoia deve coprire completamente i funghi. In caso contrario, il pezzo potrebbe deteriorarsi durante lo stoccaggio.
Mentre sono ancora calde, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare in questo stato. Quindi conserviamo gli spazi vuoti nel seminterrato o nel frigorifero.

Funghi salati per l'inverno: una ricetta per la cottura a secco

I raccoglitori di funghi esperti sanno che i funghi per l'inverno possono essere preparati in diversi modi: secchi, sottaceti, sottaceti. Ma una delle opzioni più semplici è la ricetta per la cottura a secco. Innanzitutto, questa è un'opzione molto semplice e veloce. E in secondo luogo, i funghi per l'inverno, la cui ricetta per la cottura a secco ti aspetta ulteriormente, sono molto teneri, con un gusto e un aroma ricchi.

Ingredienti per fare i funghi salati per l'inverno in modo secco

funghi - 2 kg
sale - 100 gr.
semi di aneto

Istruzioni per la ricetta per la preparazione dei funghi salati in modo secco

Laviamo i funghi sotto un getto di acqua tiepida e ci adagiamo in uno scolapasta.
Salamo i funghi in un contenitore capiente: un secchio, una ciotola o una vasca. Distribuiamo lo strato di funghi sul fondo del contenitore con i cappelli abbassati. Cospargere con semi di aneto e sale.
Disporre tutti i funghi strato dopo strato. Coprire con un coperchio o un piatto grande sopra e mettere l'oppressione.
Su una nota! Nel ruolo dell'oppressione, ci può essere una bottiglia d'acqua, una lattina pesante, un acciottolato. La cosa principale è che dopo un paio d'ore i funghi danno il succo.
Si lascia in oppressione per un paio di giorni a temperatura ambiente. Assicurati che il succo copra i funghi. Dopo circa 3-4 giorni apparirà un caratteristico odore acre, che segnala che il pezzo è pronto.
Tiriamo fuori i funghi e li disponiamo in barattoli puliti e sterilizzati e versiamo sopra la marinata. Chiudere con i coperchi e conservare in luogo fresco.
Importante! La salamoia deve assicurarsi di coprire completamente i funghi nel barattolo. In caso contrario, si ammuffiranno.

Ricetta per funghi per l'inverno del decapaggio freddo

I funghi sono tra quei funghi che non richiedono un lungo ammollo prima della cottura, anche nelle ricette per l'inverno. Ma se la tua "cattura" di funghi è diversa e in essa si trovano altre varietà, puoi usare la salatura a freddo con ammollo preliminare. Buona anche la ricetta dei funghi per l'inverno della salatura a freddo perché potete aggiungere una nuova partita di funghi già in fase di salatura. In media, la salatura dura da 1 a 1,5 mesi.

Ingredienti per la ricetta dei funghi in salamoia freddi

funghi
funghi al miele
russa
foglie di ribes
foglie di rafano
foglia d'alloro

Importante! Prendi la quantità di sale al ritmo di 50 gr. per 1 kg di funghi. Aggiungi altre spezie ed erbe aromatiche a tuo piacimento.

Istruzioni dettagliate per la raccolta dei funghi per l'inverno (decapaggio a freddo)

Innanzitutto i funghi vanno lavati più volte, eliminando tutta la sabbia, la polvere e gli insetti. Quindi i funghi devono essere versati con acqua fredda e pulita e lasciati per 2-3 giorni.
Scegli un contenitore per la salatura. Ad esempio, una botte di legno o una lattina sono adatte. Disporre i funghi ammollati a strati sul fondo del contenitore. Salare ogni strato e alternare con erbe e spezie.
Mettiamo al primo posto l'oppressione. I funghi daranno immediatamente molto liquido, che diventerà per loro una salamoia. Lasciare per tempo di marinatura. I funghi pronti daranno un caratteristico odore acre e affonderanno completamente sul fondo.

Funghi surgelati per l'inverno, una ricetta per la raccolta

I funghi possono essere conservati anche congelati per lungo tempo. I funghi congelati per l'inverno, la cui ricetta troverai di seguito, sono adatti per preparare una zuppa di funghi o un contorno. La ricetta del congelamento in sé è semplice e il gusto di tali funghi congelati rimane ricco e luminoso.

La più deliziosa ricetta della nonna per i funghi in salamoia

I funghi salati in questo modo sono molto gustosi, conservano il loro colore rosso e l'aroma dei funghi.
Selezioniamo i cappucci del latte allo zafferano, rimuoviamo i wormhole, tagliamo le gambe, lasciando solo i cappelli. Di solito divido i funghi in frazioni, grandi medie e piccole.

Con questo metodo di salatura, laviamo i funghi. Lo stendiamo in una ciotola di smalto e ci versiamo sopra dell'acqua bollente, in modo che i funghi siano tutti nell'acqua. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti.

Lo togliamo dall'acqua bollente o lo versiamo in uno scolapasta, facciamo scolare l'acqua e scarichiamo i funghi nel piatto. Quando i funghi si saranno raffreddati a temperatura ambiente, salateli direttamente nella teglia. Guardo il sale. Su un piatto pieno di funghi da tre litri, ho messo due manciate di sale (sale normale, non extra). Se vuoi più salato, aggiungi tre manciate.

Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti, mescolate ancora e disponete in barattoli sterilizzati.

Lo stendiamo saldamente in modo che il liquido si chiuda, versiamo 1 cucchiaio di sale sulla parte superiore, mettiamo una foglia di rafano o un cerchio ritagliato da una copertura di plastica.

Non riempire il barattolo fino in cima, non riportare 1 cm, chiuderlo con un coperchio di polietilene bollito.
Prendiamo barattoli da mezzo litro, è molto comodo, l'ho tirato fuori e l'ho mangiato.

Faccio diverse opzioni, solo di sale, senza aggiungere spezie e con l'aglio (viene buonissimo!).
Se vuoi con l'aglio, usa l'erba cipollina. Lo strappo dall'orto, lo lavo e lo metto sul fondo del barattolo, al centro e sopra. Non ci sono piume d'aglio a portata di mano, metti gli spicchi d'aglio, non c'è bisogno di tritare, basta pulire e mettere in un barattolo di funghi. Per un barattolo da mezzo litro - 3 piccoli spicchi d'aglio.

Quando salare i funghi, non consiglio di aggiungere altre spezie, ucciderai il sapore dei funghi.
Devi conservare i vasetti di funghi in frigorifero, su uno scaffale dove è più freddo. Si mangiano dopo 3 giorni, sono i più buoni di questo periodo!
Questa ricetta ha uno svantaggio, questi funghi si conservano solo fino a Capodanno e, se con sale ..., hai indovinato, 2 mesi, non di più.

Suggerimenti utili:

Se i funghi sono troppo salati, sciacquateli con acqua corrente e metteteli a bagno un po' in acqua fredda o latte.

Se i funghi iniziano a diventare acidi (si verifica la fermentazione lattica, la fermentazione dei funghi non è dannosa, ma i funghi acquisiscono un sapore aspro, che non piace a tutti), sciacquare abbondantemente con acqua e sale, riporre nei barattoli.

Ricetta per salare i funghi a secco

Selezioniamo con cura i funghi, rimuoviamo gli aghi e le foglie. Separare i cappucci dalle cosce (le cosce sono buone per friggere e le cappelle sono ottime per la salatura).
Con il metodo di salatura a secco, i funghi non vengono lavati, ma asciugati con un panno morbido.

Scarichiamo i funghi selezionati in una ciotola smaltata e cospargiamo di sale al ritmo di 1 cucchiaio con un pizzico di sale per 1 kg di funghi. Se hai paura che diventino acidi, aggiungi un po' più di sale.

Ma ti avverto che i funghi salati conservano proprietà meno utili.
Mescoliamo i funghi con il sale delicatamente, possono essere spiegazzati, lasciamoli a salare per un giorno, mescolando di tanto in tanto. I funghi daranno una salamoia e si verificherà un restringimento.

Lo stendiamo in barattoli sterili, lo chiudiamo accuratamente in modo che la salamoia sia sopra i funghi, non fino in cima al barattolo, mettiamo sopra un foglio di rafano e versiamo un cucchiaio di sale, si consiglia di versare 1 cucchiaio di senape secca, ma non ho provato, dicono che questi funghi sono ben conservati.

Prima di chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, metti sopra un cerchio di legno o di plastica.
Chi ama le spezie può mettere in vasetto verdure lavate, aneto, foglie di rafano, foglie di ribes, lavrushka, foglie di aglio, o meglio mettere le verdure direttamente in una ciotola smaltata dove verranno salati i funghi.

Ryzhik salato in questo modo si scurirà, questo è normale. Se lo strato superiore diventa ammuffito, rimuovilo e gettalo con cura, il resto dei funghi è commestibile. Puoi mangiare questi funghi in 7-10 giorni. Conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco a 4-5 gradi Celsius.

Ricetta per salare i funghi al latte

Selezioniamo i funghi al latte, li puliamo da aghi e detriti, li sciacquiamo e li mettiamo a bagno in acqua fredda, mettendoli in una ciotola smaltata. Affinché l'amaro dei funghi esca, è necessario lasciare in ammollo per 2-3 giorni. L'acqua deve essere cambiata, altrimenti acida, il colore sarà grigio.

Quando i funghi al latte saranno pronti per la salatura, diventeranno elastici e non si sbricioleranno. Sentiti libero di drenare l'acqua e risciacquare bene. Salare nella stessa ciotola.

Consumo di sale 60 g per 1 kg di funghi al latte.
Salare e mescolare, mettere sopra l'oppressione e lasciarla salare.

In nessun caso non usare ferro, alluminio, mattoni e pietre di origine sconosciuta per l'oppressione.

Nei funghi al latte, puoi aggiungere ombrelli all'aneto, foglie di ribes, rafano.
I funghi al latte salato sono disposti in barattoli, ti consiglio di metterli in barattoli da un litro.
Verso un po' di sale sul fondo, al centro e sopra, questo è per l'assicurazione contro l'inacidimento. Appoggio i funghi ben stretti, premendo verso il basso. Ordino per diametro, piccolo in un barattolo, grande, medio negli altri.

Chiudiamo con un coperchio di plastica, conserviamo in un luogo freddo a una temperatura di + 4-5 gradi. I funghi al latte vengono conservati per molto tempo, fino a 3 anni. Ma si consiglia di conservare fino a un anno e lì a tua discrezione.

Puoi mangiare questi funghi al latte in 20-30 giorni.

È molto laborioso salare i funghi al latte, ma risultano molto croccanti e gustosi.
Se i funghi si ammuffiscono o diventano scuri sopra, tirali fuori e buttali via, e puoi mangiare il resto.

Mia nonna salava i funghi così, appena esce dalla cantina, e con le patate lesse, un miracolo! Raccogliere i funghi è un piacere e anche mangiare, risulta un solido positivo!

I metodi sono testati, puoi salare! Ci sono ancora molti modi per preparare i funghi per l'inverno, ne ho provati molti, ma sono tornato alle ricette di mia nonna, sono più affidabili.

Adoro le ricette del salvadanaio della vecchia generazione! Quando metteva in salamoia i funghi, mia nonna aggiungeva sempre alla salamoia foglie di rafano e ribes. Questo è il modo in cui i cetrioli vengono solitamente salati per renderli croccanti. I funghi risultano anche croccanti e non si deteriorano se semplicemente conservati in frigorifero sotto coperchi di nylon. Non è necessario intasarli con le cuciture.

Il modo della nonna di salare i funghi è uno dei miei preferiti. Ha molte spezie profumate, aneto, quando apri un barattolo: l'aroma è insolito. I funghi salati sono deliziosi come spuntino indipendente, possono anche essere aggiunti a Olivier e altre insalate.

Funghi salati secondo la ricetta della nonna

Ingredienti:

1 kg di funghi freschi;
1 litro d'acqua;
2 cucchiai. l. salgemma;
2,5 cucchiaini cucchiai di zucchero;
1 cucchiaino grani di pepe;
2 piccoli fogli di rafano;
2 foglie di alloro;
4-5 foglie di ribes nero;
1 grande ombrellone all'aneto.

Procedimento per la preparazione dei funghi salati

1. Preparate i funghi: tagliate con un coltello le parti inferiori delle gambe, eliminate le parti vermiformi e avariate. Versare i funghi selezionati in una grande bacinella con acqua leggermente salata e “sciacquare” bene per circa 5 minuti, scolare l'acqua, ripetere la manipolazione un altro paio di volte.

2. Ora i funghi possono essere bolliti: buttare in acqua bollente, cuocere per 15 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua fredda.

3. Le banche con un volume di 0,5-0,7 litri (opzionale) dovrebbero essere pulite, puoi sterilizzare se lo desideri, ma mia nonna ci ha versato sopra solo acqua bollente - era abbastanza. Riempili di funghi, non raggiungendo le "spalle" di mezzo centimetro.

4. Impegnarsi in salamoia: far bollire un litro d'acqua, aggiungere sale, aneto, zucchero, grani di pepe e lavrushka. Mentre bolle di nuovo, gettare le foglie lavate di rafano e ribes. Dopo 30 secondi, togliere dal fuoco e versare subito i funghi nei vasetti.

5. Lasciare lo snack sul tavolo finché non si raffredda completamente, quindi chiuderlo con coperchi di plastica o nylon e metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero.

La ricetta di Catherine A

Gli amanti dei funghi fanno sempre scorta di funghi e finferli raccolti con le proprie mani durante la stagione. Ma dopo, sorge spesso la domanda di preservare a lungo il prodotto, con il quale non solo il congelamento, ma anche la salatura fa fronte. Questo metodo consente di "conservare" istantaneamente tutte le sostanze utili e consente anche di ottenere un prodotto pronto che diventa un ottimo spuntino o un'aggiunta a una serie di piatti.

La conservazione della casa ha diversi algoritmi comuni, ma non implica alcun insieme di regole che devono essere seguite incessantemente. A seconda delle tue preferenze di gusto, l'elenco di ciò che viene messo nel contenitore con i funghi e la quantità di questi componenti varierà. E anche per dire esattamente quanti giorni per salare i funghi, nessuno può: anche qui bisogna decidere che tipo di prodotto iniziale si vuole ricevere.

Tuttavia, hostess esperte distinguono fino a 3 metodi, ognuno dei quali è in grado di avere fino a 10 variazioni nella sua tecnologia. Si tratta di una salatura rapida, la cosiddetta salatura espressa, a freddo ea caldo.

Il metodo di salatura rapida è adatto a chi vuole provare il prodotto finito lo stesso giorno, e non aspettare che raggiunga la condizione desiderata. Lo svantaggio di questo metodo, ovviamente, è che non è focalizzato sulla successiva conservazione. I funghi salati in questo modo vanno consumati con 2-3 giorni di anticipo, durante i quali andranno conservati in frigorifero. Ma questa è un'opzione ideale se gli ospiti sono attesi e vuoi sorprenderli con funghi salati. In 2-3 ore i funghi saranno salati e saranno pronti per essere serviti.

Per fare questo, è necessario raccogliere una piccola quantità di funghi, preferibilmente di media grandezza. Vengono accuratamente lavati, puliti e posti in un barattolo con le gambe alzate. Non appena il fondo è ben coperto di funghi, devono essere cosparsi di sale, quindi si forma un nuovo strato, anch'esso coperto di sale. La sua quantità dipende dalle tue preferenze di gusto: la ricetta classica prevede un sottile rivestimento bianco su cui si adatterà un nuovo strato di funghi. Dovrebbero essere lasciati fino a quando non appare una salamoia scura, dopo di che dovrebbero essere conservati per un'altra ora in un luogo freddo e i funghi salati sono pronti da mangiare.

Va anche notato qui che un metodo di decapaggio così rapido è adatto solo per i funghi, poiché altri funghi richiedono una cottura obbligatoria. Immergere i funghi abbastanza bene in acqua, tenendoli al suo interno per 0,5-1 ora, sciacquare con acqua corrente per rimuovere i detriti dai piatti. Alcune ricette offrono persino di cospargere di sale i funghi, coprirli con una pressa e conservarli per soli 30-40 minuti. Trascorso questo periodo, i funghi daranno succo e saranno adatti per essere serviti. Ma in questo caso sono necessari funghi giovani e piccoli. Un calcolo approssimativo del sale per 1 kg di prodotto è di 30-35 g.

Come salare i funghi a caldo

La salatura a caldo è il metodo più comune per raccogliere i funghi per l'inverno. L'attrattiva di questo metodo è che non è necessario selezionare i funghi in base alle dimensioni. Inoltre, grazie al trattamento termico, si riduce il tempo di attesa, che viene dato ai funghi per l'impregnazione completa con estrazione di sale e salamoia. Tuttavia, è necessario tagliare i cappelli grandi in 2-3 parti, in modo da facilitarne l'imballaggio in un contenitore comune.

I funghi devono essere lavati senza ammollo in acqua, come nel metodo veloce, passati attraverso un ruscello che scorre e calati in una casseruola. L'acqua viene versata lì in una quantità tale da coprire completamente i cappucci dei funghi. Deve essere portato a ebollizione e per i successivi 2-3 minuti lasciare bollire al massimo. Durante questo tempo, è necessario rimuovere costantemente la schiuma emergente con un mestolo forato e, al 5° minuto, scartare i funghi scottati in uno scolapasta.
Non appena si raffreddano a temperatura ambiente, è necessario preparare un contenitore per il decapaggio e iniziare a metterci i pezzi di funghi con le gambe rivolte verso il basso, separando ogni strato con un sottile strato di sale e spezie che puoi scegliere a tuo gusto. Nella ricetta classica, per 40 g di sale, ci sono 2 spicchi d'aglio tritati, un rametto di aneto strappato, 2 foglie di ribes e una foglia di alloro. Se lo desideri, puoi mettere qui qualche granello di pepe nero e rafano macinato: questo aggiungerà piccantezza al gusto, rendendo i funghi salati in questo modo un'ottima aggiunta alla carne o alle patate lesse. I volumi di ogni componente sono indicati per il numero standard di funghi in 1 kg.
Separatamente, vale la pena menzionare l'oppressione che viene imposta sul contenitore con i funghi: è più conveniente coprirlo con una garza o un tovagliolo di cotone e posizionare sopra un piatto, che viene delicatamente premuto nella massa salata. Pertanto, viene selezionato un piatto o altro oggetto tondo piatto in modo che il suo diametro sia a filo con il diametro interno del collo del contenitore di salatura. Non è necessario appoggiare pesi sopra: sarà sufficiente la gravità stessa del piatto, altrimenti si rischia di iniziare a spostare il liquido che fuoriesce dai funghi.

Come salare i funghi a freddo

Il metodo di salatura a freddo non influisce molto sul gusto del prodotto finale, tuttavia per la maggior parte delle casalinghe è attraente perché non esiste una fase di trattamento termico dei funghi. Secondo gli esperti, qualsiasi esposizione all'acqua bollente su un prodotto distrugge la maggior parte delle sue proprietà utili, quindi un aumento della temperatura all'interno è indesiderabile per quasi tutti i prodotti. Ma poiché la tecnologia sarà diversa da quella utilizzata nella salatura a caldo, sarà necessario più tempo per aspettare.

Inoltre, la quantità di sale per 1 kg di funghi dipende dalle condizioni in cui verrà conservato il contenitore con i funghi. Se si conservano in un luogo freddo (2-5 gradi, ma senza segno meno) è sufficiente un volume standard di 40 g, ma se conservati in un locale con temperatura di 16-20 gradi è necessario raddoppiare quantità - fino a 80-100 g.

La salatura dei funghi a freddo secondo l'algoritmo di azione è simile alla salatura con un metodo espresso. I funghi devono essere lavati e puliti, le parti inferiori delle gambe rimosse da loro, riposte in un contenitore adatto, cospargendo ogni strato di sale. Opzionalmente, puoi aggiungere le tue spezie preferite: ad esempio foglie di ribes, pepe nero e anelli di cipolla. L'oppressione è necessariamente imposta ai funghi dall'alto e sono previste 4-5 ore, dopodiché la massa si deposita leggermente e si possono aggiungere altri 1-2 strati di funghi freschi, senza dimenticare di coprire il contenitore con l'oppressione ancora.

Quanti giorni per salare i funghi

Il periodo che verrà dedicato alla salatura di questi funghi dipende dalle caratteristiche del prodotto messo in lavorazione e dal metodo di preparazione. Come già accennato, i metodi espressi ti consentono di ottenere un piatto finito in 2-4 ore e, con freddo o caldo, potrebbe essere necessario attendere 3-5 settimane. Allo stesso tempo, più grandi si scelgono i funghi, più a lungo si salano, quindi si consiglia di dare la preferenza alle opzioni giovani e piccole.

È anche importante sapere che si mangiano 2 tipi di questi funghi: abete rosso e pineta. Le piccole dimensioni sono caratteristiche dei membri della famiglia degli abeti rossi, così come la polpa bruno-arancio brillante, i bordi del cappello abbassati e un gambo molto corto. Tali funghi sono ideali per la salatura a freddo, mentre i funghi di montagna possono essere utilizzati per la salatura a caldo, dove funghi di qualsiasi dimensione ed età possono cuocere ugualmente bene.

Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare che i funghi salati devono essere completamente ricoperti di salamoia durante la loro conservazione. Se il liquido che è uscito dai funghi durante la salatura non è sufficiente, bisogna aggiungere dell'acqua bollente.

La salatura dei funghi, come gli altri funghi, si effettua in piatti smaltati, di vetro o di legno: non è consentito metterli in metallo o plastica. Altrimenti, come puoi vedere, l'algoritmo per salare i funghi a casa è il più semplice di tutti gli schemi di conservazione domestica.

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Come salare i funghi. Quanti giorni per salare i funghi 2015-10-13T09:15:28+00:00 amministratorepreparazioni fatte in casapreparazioni fatte in casa, insalate e snack

Gli amanti dei funghi fanno sempre scorta di funghi e finferli raccolti con le proprie mani durante la stagione. Ma dopo, sorge spesso la domanda di preservare a lungo il prodotto, con il quale non solo il congelamento, ma anche la salatura fa fronte. Questo metodo consente di "conservare" istantaneamente tutte le sostanze utili e consente inoltre di ottenere un prodotto pronto all'uso, ...

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